SU971213A1 - Способ получени закваски,используемой дл приготовлени кисломолочных продуктов - Google Patents
Способ получени закваски,используемой дл приготовлени кисломолочных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- SU971213A1 SU971213A1 SU802987221A SU2987221A SU971213A1 SU 971213 A1 SU971213 A1 SU 971213A1 SU 802987221 A SU802987221 A SU 802987221A SU 2987221 A SU2987221 A SU 2987221A SU 971213 A1 SU971213 A1 SU 971213A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- streptococcus
- milk
- ferment
- cultivation
- cultures
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
Изобретение относитс к молочной промьплленности и касаетс способов получени заквасок дл приготовлени лечебно-диетических кисломолочных продуктов . . Известны способы получени заквасок дл производства кисломолочных продуктов путем культивировани Streptococcus tlierWiophiCus и streptococcus diacetiEac iisUlНаиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту вл етс способ получени закваски дл производства кисломолочных продуктов типа простокваши и р женки, предусматривающий культивирование в определенном соотношении молочнокислых культур Strep toCQCcos tiierviiophieus,c,tv-epiococcu s diace ji tactis 13c65-80 иUacгol octeriuyи 1 ihe rmopfiTiW)j 175;С(эогнощени компоне хов закваски 2:2:1 i 2YОднако известна закваска не обладает лечебно-диетическими свойствами и не может быть использована дл подгВвйе- ни желудочно-кишечных заболеваний. Цель изобретени - ускорение процесса скващивани молока при использовании целевого продукта и придани ему диетических свойств. . Поставленна цель достигаетс тем, что в способе получени закваски, используемой дл приготовлени кисломоло шых продуктов, предусматривающем культивирование в определенном соотнощении молочнокислых культур S-ttSptoco сси-э-thermopVii&usi reptococcub diacetAtactis в состав закваски дополнительно впб-. i д г культуру Lactobocteriuvvi buCgor uwi 176, а из видов Streptococcus ttierwopVyibus.streptococcus diacetiEactis используют штаммы Streptococcus tV ervnopViieus iCi8 (Streptococcus tbermoplijeus I3c65 и Streptococco dia cetitactis 13c65-64, a культ-нвнрование ведуг соответств нно п соотношении 1:3:3:3. Молочнокислые бактерии вьфашивают на обезжиренном молоке. Первичную исходную закваску приро- гавливаюг иэ расчета 1 капл Lactobac teHuw buegfoNcoi Д76,9 капель S-t -epiococcus ttiei niophieus 108,3 капли Streptococcus diocetiEoctis ЪсвВ-б (Мутант )и 3 капли -ЬгерЪососси, diacetieactis . Вторишую закваску готов т в 100 м целевого стерильного молока и 1% исход ной закваски. При лослеадющкх пересадках используют также 1% исходной заква ки. Температура при приготовлении прокук а составл ет 38-40 С.. Устойчивость комбинированной закваск из молочнокислых бактерий провер ют .в пересадках. Органичес1ше среды Стерильное обезжиренное молоко. При минимальном посеве (1 стандартной петлей ) свертывают молоко Lactobacter- . UwbuEgar--icoftaa 10-12 ч, при 45С, i St-veptococcuft -t.lieryYioph-ieuc, 1O8 ппа .4OC-oa 18-2O4.jGstv-eptococcus diaceti Еас АеЧЗсбБи Streptococcus dlfcaceti Eactis i3c 65-64 при 25-30°C-aa 2O-24 Ч. Bee культуры образуют ровный сгусто без газообразовани и пептонизации. Лак- мусовое молоко свертывают и восстанавливают . Гидролизованный и МЯ5 - бульон, В жидкой среде все культуры образуют ровную пылевидную мупъ из бактериальных клеток через 4-6 ч, через 1214 ч имеет место вьшадание осадка, МПА и гидролизованньп1 агар с добавлением дрожжевого автолизата Через 12-16 ч роста на твердой ереде BCG культуры образуют поверхностные КОЛОНИИ, мелкие, прозрачные. Через 24-48 ч колонии по морфологи разные: болгарские палочки образуют кру ные гладкие прозрачные колонии (2-3 мм Streptococcus thevmo fiiSuS 108 - мелкие сероватые, блест щие с ровными кра ми.Streptococcus вЪсеtibact s 13с65 и 13с65-64 - белые, Выпуклые, мутные колонии. Мор фологическое строение клеток на разли-члых средах существенно не различаетс , лишь отмечена цепочковидность на жидких средах. Laclobxticleviutn but aricus 176 образую .т алинные, тонкие, аернистыр плломюг - 0,8-0,0x2,6-12M,treptocoC Cue, t)ierwiopb-iEu 108 .- круглые кокки , соединенные по две клетки (0,7 .) и Streptococcus diocetienctis .13 с 65, 13с 65-64-круглые кокки (,ОМ), чаще соединенные в длинные цепочки. Сбраживание углеводов. Из указанных молочнокисльк бактерий ферментативно наиболее активна культура Streptoccccuc, ttermopfii&ys 108: сбраживает сахарозу, глюкозу, галактозу, левулезу , лактозу, мальтозу, ксилозу, арабиносэу, 5-treptococeus МлсеШасИз 13сб5 и 13с65-64. В отличие от термофильных стерптококков не сбражив рт сахарозу и арабинозу , Luctofeocteriam uCgOriCUS ьбраживает глюкозу, левулезу, сахарозу, лактозу, ксилозу, арабинозу а в отличие от стрептококков , не ферментирует мальтозу. Дл всех культурхарактерно отсутствие сбраживани рамзюзы, раффинозы, глицерина , маннита, сорбита, ду ьцита. Все термофильные молочнокислые бактерии устойчивы к 1О и 4О% желчи. Пример. Приготовление лабораторной закваски. 300 мл молока в 0,5 л бутыл х стерилизуют при 1 атм 20 мин, после чего быстро охлаждают до 40° С, Добавл ют 3 мл закваски вышеуказанных культур в стерилизованное молоко, затем тщательно перемешивают и помещают в термостат при 40 С, После образовани сгустка делают пересадку . Дл чего приготавливают 15 бутылок емкостью 1 л, куда наливают 0,5 л стерилизованного молока. Внос т 5 мл свежей закваски, тщательно перемешивают и став т при на свертьгеание молока. Сквашивание происходит в течение 2,5 ч. Готовую закваску хран т в холодильнике при температуре 3 С, Зшшаску используют в течение 5 дней в зависимости от потребности производства. Дл приготовле1ш производственной закваски ис11ользуют стерилизованное при 1 атм в течение 20 мют или пастеризованное при в течение 30 мин молоко, В пpocтepилизoвaшiыe фл ги наливают молоко в количестве 29 л и после охлаждени до 4О С добавл ют 200 г лабораторной закваски. Тщательно перемешивают и оставл ют при этой температуре в течение 3 ч. Приготовление молочного продукта, 10ОО л молока пастеризовали при 90 С в течение 30 мин и охлаждали о 45 С. Вносили 10 кг производственной закваски (1% закваски). Сквашивание молока происходило при 3 в течение 3 ч. При этом почти в 2 раза сокращалось врем созревани продукта при внесении небольшого количества заквасочного материала. Преимуществом данного изобретени вл етс то, что исход из детального изучени обмена веществ, использовали комбинированные закваски из мезофильных (исходных и мутантных) форм моло нокислых стрептококков с оптимумом развити 30-3 2 С и термофильных (лак тобацилл и стерпгококков) с оптимумом развити 40-4 5 С. При этом достигнут ло сравнению с известными заквасками быстрое свертывшше молока, активное
Антимикробный спектр действи мезофильных и термофильных- мoлoчJioкиcлыx бактерий 9 3 кислотообразование без выделеш1Я сыво- , хорошее ароматообразование, обогащение незаменимыми акишокислота- ми и стойкость при длительном хранении продукта. Из 50 испытанньк штаммов Loc-to QCteriuw Ъи ппсишшт. 176 отобран по следующим полезным свойствам: вьсока кислотообразующа способность, протеолитическа активность, антибиотическа активность. У этой культуры рко выражена антибиотическа активность к тифозным и паратифозным бактери м, к .co8-i возбу-, дителю кшиечных заболеваний. Спектр .действий бактерий представлен в таблице .
actobactenum butgfaricum
щт. 176
8,16
Streptococcus diacetiEacti
о
к 13с65
Stir-eptococcuc, diacetitactis
О
13с65-64
(мутант) Strepiococcuc, tlierwopViiBus
шт. 108
О Кисломолочный продукт, вьфаботанный с использованием данной закваски богат незаменимыми аминокислотами , альдегидами , кетонами, летучими органическими кислотами и антимикробными вещес.твами. Продукт активно подавл ет рост и развитие таких болезнетворных микроорганизмов как Satwotietba t)pVTi,Saemor e&ec para-t bi .sVrigeEto dveeiiteria,c,)iigieeea-. eonnei, a также ккитсчную палочку .coRi. Кроме того, кислотность готового продукта невысока (обща титруема кислотность - lOS-llO T), при хранении в услови51Х комнатной температуры в те-
3,16
о
6,08
О
о
О
О .О
2,о
3,0
О
3,9
Claims (2)
- О2,3 чение 3-4 суток кислотность не превышает 120-140 Т. Закваска может быгь использована дл получени кисломолочных продуктов с лечебными и диетическими свойствами, дл терапии и профилактики желудочно-кишечных заболеваний и дисбактериозов. Формула изобретени Способ получени закваски, используемой дл приготовлени кисломоло шых продуктов, включающий культивирование в определенном соотноигении молочнокис-.7971213. 8йых культур Streptococcus t-iiev-moplii Eusl3c65 и StreptococcusdiacetiCactis6U6,SireptococcuS d cetitacti o r -i3c65-64, a культивированиеведут coличающвйс тем, что, с цельюответственно в соотношении 1:3:3:3. ускорени процесса сквашивани молокаИсточники информации,при использовании целевого продукта и sприн тые во внимание при экспертизе придани ему диетических сройств, в со-1. Банникова Л. А. Селекци молочстав закваски дополнительно ввод т куль-нокислых бактерий и их примен ение втуру LQCictoacieriuwi bu jgQricuwiмолочной промьшшешюсти, М., Пищева176, а из видов Streptococcus tbermo-промьшшенносгъ, 1975, с. 114-119. М Streptococcus aiacetiEact 5 ю
- 2. Авторское свидетельство СССРиспользуют штаммы Sireptococcu% tber-№ 389771, кл. А 23 С 9/12, 1971морУиеиб/108,Streptococcus tbevmophi-(прототип).
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802987221A SU971213A1 (ru) | 1980-06-19 | 1980-06-19 | Способ получени закваски,используемой дл приготовлени кисломолочных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802987221A SU971213A1 (ru) | 1980-06-19 | 1980-06-19 | Способ получени закваски,используемой дл приготовлени кисломолочных продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU971213A1 true SU971213A1 (ru) | 1982-11-07 |
Family
ID=20919732
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU802987221A SU971213A1 (ru) | 1980-06-19 | 1980-06-19 | Способ получени закваски,используемой дл приготовлени кисломолочных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU971213A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2656799A1 (fr) * | 1988-07-11 | 1991-07-12 | Inst Mikrobiologii Akademii | Procede d'obtention d'un levain bacterien pour la fabrication d'un produit dietetique a effet curatif. |
-
1980
- 1980-06-19 SU SU802987221A patent/SU971213A1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2656799A1 (fr) * | 1988-07-11 | 1991-07-12 | Inst Mikrobiologii Akademii | Procede d'obtention d'un levain bacterien pour la fabrication d'un produit dietetique a effet curatif. |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2361911C1 (ru) | Способ производства квасного напитка | |
Ahmed et al. | Biochemical characteristics of lactic acid producing bacteria and preparation of camel milk cheese by using starter culture | |
CN103602611B (zh) | 一株具有高转氨酶活力的植物乳杆菌及其在干酪中的应用 | |
CN102763726A (zh) | 一种益生菌酸奶粉及其制备方法 | |
CN103966131B (zh) | 一种具有高肽酶活力的植物乳杆菌及其应用 | |
US4210672A (en) | Preparation of yogurt | |
SU971213A1 (ru) | Способ получени закваски,используемой дл приготовлени кисломолочных продуктов | |
CN102919356A (zh) | 乳酸菌羊奶粉的制备方法 | |
US3876808A (en) | Preparation of a balanced mixed viable bacterial culture | |
Schwan et al. | Heifer mastitis and dry-cow mastitis: A bacteriological survey in Sweden | |
RU2309982C2 (ru) | Способ получения бактериального концентрата пропионово-кислых бактерий | |
CN111484956B (zh) | 一种益生菌发酵剂及酸奶制备方法 | |
RU2372782C1 (ru) | Способ получения замороженной концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий | |
JPS6447338A (en) | Preparation of kefir-like dairy product | |
SU1761092A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта | |
RU2080795C1 (ru) | Способ приготовления сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов | |
Djilali et al. | Z. Jujuba and Spirulina Extracts as Prebiotic to Improve Milk Clotting and Develop Functional Yoghurt | |
SU691126A1 (ru) | Штамм 2 а 1-п, используемый дл приготовлени кисломолочных напитков и сычужного сыра | |
JPH0838046A (ja) | 醗酵乳用種菌及びそれにより調製された醗酵乳 | |
RU2002425C1 (ru) | Способ приготовлени сухой бактериальной закваски дл производства кисломолочных продуктов | |
RU2316971C1 (ru) | Способ производства кумыса из коровьего молока | |
SU1697684A1 (ru) | Способ приготовлени закваски дл получени кисломолочного продукта | |
RU2165711C2 (ru) | Способ получения закваски для кисломолочных продуктов с лечебными свойствами | |
RU2077214C1 (ru) | Способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов | |
RU95110170A (ru) | Способ получения бактериальной закваски "симбитер" и способ производства бактериального концентрата с ее использованием для кисломолочных продуктов |