HUP9801801A2 - Ömlesztett sajt típusú termék és előállítása - Google Patents
Ömlesztett sajt típusú termék és előállításaInfo
- Publication number
- HUP9801801A2 HUP9801801A2 HU9801801A HUP9801801A HUP9801801A2 HU P9801801 A2 HUP9801801 A2 HU P9801801A2 HU 9801801 A HU9801801 A HU 9801801A HU P9801801 A HUP9801801 A HU P9801801A HU P9801801 A2 HUP9801801 A2 HU P9801801A2
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- product
- mixture
- protein
- temperature
- type product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 4
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 3
- 239000004129 EU approved improving agent Substances 0.000 abstract 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 abstract 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 abstract 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 abstract 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 abstract 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 abstract 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 abstract 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 abstract 1
- 150000004676 glycans Chemical group 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 abstract 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
- A23C19/0285—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk by dialysis or ultrafiltration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
- A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
A találmány tárgyát eljárás képezi mőrzsőlódó strűktúrájú ömlesztettsajt típűsú, pőliszacharid strűktúrajavító szertől és zselatintólmentes termék előállítására. A találmány szerinti eljárást úgy végzik,hőgy a) tejfehérjetartalmú vizes elegyet készítenek, amelyben a tejfehérjeés a víz tömegaránya 1 : 2 - 1 : 10, ahől a pH-t 4,4-5,0, előnyösen4,5-4,8 értékre állítják be, és így a fehérjét kicsapják, b) az elegyhez eműlgeáló sókat adnak, ily módőn a pH értékét 4,8-5,3előnyösen 4,9-5,2 értékre emelik, c) az elegyet legalább az elegy pasztörizálására elegendő hőkezelésnekvetik alá, és ezűtán egy hőmőgenizátőrőn átengedik, majd d) az így kapőtt elegyet legalább 65 řC hőmérsékleten csőmagőlják. Atalálmány tárgyáhőz tartőzik a fenti eljárással előállítőtt ömlesztettsajt típűsú termék is, amelyben eműlgeáló sók vannak, és amely termékeltarthatósága szőbahőmérsékleten legalább 1 hónap, és amely termékpőliszacharid típűsú strűktúrajavító szertől és zselatintól mentes,amely termék pH-ja 4,8-5,3, szilárdsága Stevens-féle értékkelkifejezve 10 řC hőmérsékleten mérve 150-1500 g, és ahől a termék 0-65%diszpergált zsírfázist és 35-100% főlytőnős vizes fázist tartalmaz,ahől a vizes fázis fejfehérjét és vizet tartalmaz 1 : 2 - 1 : 10tömegarányban, amely termékben az őldőtt fehérjetartalőm 40%-nálkevesebb a fehérje össztömegére számítva. ŕ
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP95201386 | 1995-05-26 | ||
| PCT/EP1996/002221 WO1996037115A1 (en) | 1995-05-26 | 1996-05-22 | Processed cheese type product and process therefor |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUP9801801A2 true HUP9801801A2 (hu) | 1998-11-30 |
| HUP9801801A3 HUP9801801A3 (en) | 2001-02-28 |
| HU223331B1 HU223331B1 (hu) | 2004-06-28 |
Family
ID=8220326
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9801801A HU223331B1 (hu) | 1995-05-26 | 1996-05-22 | Ömlesztett sajt típusú termék és előállítása |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0828433B1 (hu) |
| AT (1) | ATE187604T1 (hu) |
| AU (1) | AU5901696A (hu) |
| CZ (1) | CZ291295B6 (hu) |
| DE (1) | DE69605668T2 (hu) |
| DK (1) | DK0828433T3 (hu) |
| ES (1) | ES2141502T3 (hu) |
| GR (1) | GR3032884T3 (hu) |
| HU (1) | HU223331B1 (hu) |
| PL (1) | PL182433B1 (hu) |
| SK (1) | SK281936B6 (hu) |
| WO (1) | WO1996037115A1 (hu) |
| ZA (1) | ZA964197B (hu) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001032028A1 (en) * | 1999-11-05 | 2001-05-10 | Henriksen Joergen | A cheese, a process for producing the cheese and an installation for producing the cheese |
| US20080145498A1 (en) * | 2006-12-14 | 2008-06-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Texture and shape control process for acidified food products |
| ES2526987T3 (es) * | 2007-04-13 | 2015-01-19 | Kraft Foods R & D, Inc. | Producto lácteo de textura fina y proceso para su preparación |
| DK2238839T3 (en) * | 2009-04-09 | 2015-05-11 | Kraft Foods R & D Inc | Food with more textures |
| RU2564117C2 (ru) * | 2013-11-26 | 2015-09-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" | Способ производства аналога сыра |
| EP3910531A1 (de) | 2020-05-14 | 2021-11-17 | Kaba Gallenschütz GmbH | Verfahren zur erkennung von bewegungsabläufen und passiererkennungssystem |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE964652C (de) * | 1955-11-03 | 1957-05-23 | Dr Max E Schulz | Verfahren zur Herstellung von rahmfrischkaese- oder sauerrahmbutteraehnlichen Brotaufstrichen |
| DE2917086A1 (de) * | 1979-04-27 | 1980-11-06 | Benckiser Knapsack Gmbh | Verfahren zur herstellung eines haltbaren lebensmittelproduktes |
| US4684533A (en) * | 1984-10-09 | 1987-08-04 | Kraft, Inc. | Imitation cheese products |
| FR2622772B1 (fr) * | 1987-11-06 | 1991-02-01 | Mero Rousselot Satia | Produits alimentaires de type fromage fondu et procede pour leur fabrication |
| NL8801149A (nl) * | 1988-05-02 | 1989-12-01 | Friesland Condensfab | Werkwijze voor het bereiden van een eetbare en smeerbare olie-in-water emulsie. |
-
1996
- 1996-05-22 EP EP96916157A patent/EP0828433B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1996-05-22 SK SK1571-97A patent/SK281936B6/sk unknown
- 1996-05-22 CZ CZ19973736A patent/CZ291295B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1996-05-22 PL PL96323589A patent/PL182433B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1996-05-22 AU AU59016/96A patent/AU5901696A/en not_active Abandoned
- 1996-05-22 DK DK96916157T patent/DK0828433T3/da active
- 1996-05-22 ES ES96916157T patent/ES2141502T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1996-05-22 DE DE69605668T patent/DE69605668T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1996-05-22 WO PCT/EP1996/002221 patent/WO1996037115A1/en active IP Right Grant
- 1996-05-22 AT AT96916157T patent/ATE187604T1/de not_active IP Right Cessation
- 1996-05-22 HU HU9801801A patent/HU223331B1/hu not_active IP Right Cessation
- 1996-05-24 ZA ZA9604197A patent/ZA964197B/xx unknown
-
2000
- 2000-03-07 GR GR20000400579T patent/GR3032884T3/el not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO1996037115A1 (en) | 1996-11-28 |
| DE69605668D1 (de) | 2000-01-20 |
| EP0828433B1 (en) | 1999-12-15 |
| PL323589A1 (en) | 1998-04-14 |
| SK281936B6 (sk) | 2001-09-11 |
| HU223331B1 (hu) | 2004-06-28 |
| DE69605668T2 (de) | 2000-05-31 |
| CZ291295B6 (cs) | 2003-01-15 |
| GR3032884T3 (en) | 2000-07-31 |
| PL182433B1 (pl) | 2002-01-31 |
| CZ373697A3 (cs) | 1998-03-18 |
| ATE187604T1 (de) | 2000-01-15 |
| SK157197A3 (en) | 1998-07-08 |
| AU5901696A (en) | 1996-12-11 |
| HUP9801801A3 (en) | 2001-02-28 |
| EP0828433A1 (en) | 1998-03-18 |
| ES2141502T3 (es) | 2000-03-16 |
| DK0828433T3 (da) | 2000-04-25 |
| ZA964197B (en) | 1997-11-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3387267B2 (ja) | トランスグルタミナーゼを用いるチーズの製造方法 | |
| DE3161402D1 (en) | Method for modifying texture and flavor of waxy maize starch | |
| DE69303884D1 (de) | Fettarmes Käseprodukt und Verfahren zu dessen Herstellung | |
| ES8305563A1 (es) | Procedimiento de preparacion de un producto concentrado de clara de huevo,o de huevo completo salado | |
| JP2002199842A5 (hu) | ||
| DE69620754D1 (de) | Verfahren zur herstellung von fettfreien maissnackproduckten | |
| HUP9801801A2 (hu) | Ömlesztett sajt típusú termék és előállítása | |
| GR1000795B (el) | Μεθοδος συνεχους παραγωγης χωριατικου τυριου απο ουλτραφιλτραρισμενο γαλα. | |
| US3552981A (en) | Fermenting whey and producing soy sauce from fermented whey | |
| IE801358L (en) | Gelling of whey proteins. | |
| ES2047443A1 (es) | Procedimiento de fabricacion de un producto analogo a filete de boqueron anchoado y producto asi obtenido. | |
| CN1068483A (zh) | 即食海蜇的生产方法 | |
| ES8205345A1 (es) | Procedimiento de fabricacion de un queso untable tipo cres- cenza | |
| ATE15853T1 (de) | Methode zur herstellung eines gelierten nahrungsmittels. | |
| JPS6236169A (ja) | 玄米健康飲料水の製造方法 | |
| DK163526B (da) | Fremgangsmaade til foroegelse af den maelkekoagulerende aktivitet af mikrobiel loebe fra mucor pusillus-mikroorganismer | |
| US4028317A (en) | Removal of proteins from liquid acid cheese whey | |
| JPS5918022B2 (ja) | 部分的可溶性変性ホエイ固状物含有チ−ズ製品 | |
| US2585951A (en) | Food product from whey | |
| JPH01148148A (ja) | ホエー蛋白質を原料とするナチュラルチーズ様食品の製造方法 | |
| US2011074A (en) | Method of processing cheese | |
| ATE280506T1 (de) | Verfahren zur herstellung von erweichten samenkörnern für lebensmittel und verpackung der gebrauchsfertigen körner | |
| JPH028696B2 (hu) | ||
| GB978032A (en) | Process for preparing cheese making curd | |
| JP3270780B2 (ja) | ゼリー状食品の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HFG4 | Patent granted, date of granting |
Effective date: 20040407 |
|
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |