GR1000795B - Μεθοδος συνεχους παραγωγης χωριατικου τυριου απο ουλτραφιλτραρισμενο γαλα. - Google Patents

Μεθοδος συνεχους παραγωγης χωριατικου τυριου απο ουλτραφιλτραρισμενο γαλα.

Info

Publication number
GR1000795B
GR1000795B GR900100536A GR900100536A GR1000795B GR 1000795 B GR1000795 B GR 1000795B GR 900100536 A GR900100536 A GR 900100536A GR 900100536 A GR900100536 A GR 900100536A GR 1000795 B GR1000795 B GR 1000795B
Authority
GR
Greece
Prior art keywords
cheese
coagulation apparatus
milk
mixture
starter culture
Prior art date
Application number
GR900100536A
Other languages
English (en)
Other versions
GR900100536A (en
Inventor
Fiil Poul Jensen
Frede Juulsen
Original Assignee
Md Foods Amba
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Md Foods Amba filed Critical Md Foods Amba
Publication of GR900100536A publication Critical patent/GR900100536A/el
Publication of GR1000795B publication Critical patent/GR1000795B/el

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
    • A23C19/0285—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk by dialysis or ultrafiltration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)

Abstract

Η συνεχής παραγωγή χωριάτικου τυριού από γάλα που υπέστη διαπίδυση και κατά προτίμηση από αποβουτυρωμένο γάλα. Το γάλα υποβάλλεται σε θερμική κατεργασία και ενδεχομένως υφίσταται προκαταρκτική οξίνιση πριν υποστεί διαπίδυση προς την επιθυμητή περιεκτικότητα στερεών εντός των ετοίμων κόκκων τυριού, δηλαδή 18,5 - 21% κατά βάρος. Το προϊόν συγκρατήσεως υποβάλλεται σε μια άλλη θερμική κατεργασία και στη συνέχεια αναμειγνύεται είτε με γλυκονο-δ-λακτόνη (GDL) σε ποσότητα που να δίνει τελική τιμη PH 4,2-4,7 είτε με μια θερμόφιλο μικροβιακή καλλιέργεια ενάρξεως. Εις την περίπτωση οξινίσεως με GDL το μίγμα εισάγεται αμέσως εντός της συσκευής θρομβώσεως. Εάν χρησιμοποιηθεί η μικροβιακή καλλιέργεια ενάρξεως το μίγμα διατηρείται εις 36-42 βαθμούς Κελσίου εως ότου κατέλθει η τιμή ΡΗ εις 5,4 πριν εισαχθεί εις την συσκευή θρομβώσεως. Ενδεχομένως και εις τας δύο περιπτώσεις μπορεί να προστεθεί επί πλέον μια μικρή ποσότητα πυτιάς προ της εισαγωγής εντός της συσκευής θρομβωσεως. Η συσκευή θρομβώσεως διατηρείται εις 25-35 βαθμούς Κελσίου όταν το μίγμα έχει αναμιχθεί με μια μικροβιακή καλλιέργεια ενάρξεως και το προκύπτον μαλακό τυρί με ΡΗ 4,2-4,7 το οποίον εκθλίβεται εξερχόμενο της συσκευής θρομβώσεως κόπτεται σε κόκκους τυριού. Οι κόκκοι τυριού είναι δυνατόν να αποχυθούν απ' ευθείας εντός ενός καρυκεύματος κρέμας δια να σχηματίσουν χωριάτικο τυρί, ή είναι δυνατόν να υποστούν συμπληρωματική κατεργασία δια θερμάνσεως εντός υγρού διαπιδύσεως από τη συσκευή διαπιδύσεως και να πλυθούν με ψυχρό ύδωρ πριν να αναμειχθούν με ένα καρύκευμα κρέμας. ω
GR900100536A 1989-07-13 1990-07-12 Μεθοδος συνεχους παραγωγης χωριατικου τυριου απο ουλτραφιλτραρισμενο γαλα. GR1000795B (el)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK346689A DK167168B1 (da) 1989-07-13 1989-07-13 Fremgangsmaade til kontinuerlig fremstilling af hytteost ud fra ultrafiltreret maelk

Publications (2)

Publication Number Publication Date
GR900100536A GR900100536A (en) 1991-12-10
GR1000795B true GR1000795B (el) 1992-12-30

Family

ID=8123197

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
GR900100536A GR1000795B (el) 1989-07-13 1990-07-12 Μεθοδος συνεχους παραγωγης χωριατικου τυριου απο ουλτραφιλτραρισμενο γαλα.

Country Status (7)

Country Link
EP (1) EP0482107B1 (el)
CA (1) CA2063595A1 (el)
DE (1) DE69003243T2 (el)
DK (1) DK167168B1 (el)
ES (1) ES2044608T3 (el)
GR (1) GR1000795B (el)
WO (1) WO1991000690A1 (el)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SE467389B (sv) * 1990-11-07 1992-07-13 Tetra Alfa Holdings Saett att utveckla en reglerad pipstruktur i ost
SE467388B (sv) * 1990-11-07 1992-07-13 Tetra Alfa Holdings Saett att framstaella och foer distribution bereda en ost
US5547691A (en) * 1992-04-10 1996-08-20 Tetra Laval Holdings & Finance S.A. Method of producing cheese and product thereof
DE69713942T2 (de) * 1996-04-12 2003-02-27 Unilever Nv Verpackter Milchprodukt-Brotaufstrich mit heterogener Textur
LV12934B (en) * 2001-06-11 2003-04-20 Margarita Antufjeva Process for making cottage cheese and product manufactured by using said process
WO2006066332A1 (en) * 2004-12-23 2006-06-29 Murray Goulburn Co-Operative Co Limited Method of manufacture of a modified milk powder suitable as a rennet casein extender or replacer
US8367138B2 (en) 2005-11-23 2013-02-05 The Coca-Cola Company Dairy composition with high-potency sweetener
WO2011004012A2 (en) 2009-07-10 2011-01-13 Chr. Hansen A/S Production of cottage cheese by using streptococcus thermophilus
US20140134292A1 (en) 2011-04-20 2014-05-15 Dupont Nutrition Biosciences Aps Production of cheese with s. thermophilus
DK2723181T4 (da) 2011-06-24 2023-09-11 Chr Hansen As Fremstilling af hytteost
US10721940B2 (en) 2011-07-21 2020-07-28 Kraft Food Group Brands Llc Methods for reducing viscosity and delaying onset of cold gelation of high solids concentrated milk products
US20180125085A1 (en) 2015-01-27 2018-05-10 Dupont Nutrition Biosciences Aps A method of making a fermented dairy product
CN111296581A (zh) * 2020-02-25 2020-06-19 宁夏塞尚乳业有限公司 一种原制奶酪及其生产方法
CA3173014A1 (en) 2020-04-16 2021-10-21 Mikkel Gulmann MADSEN Method of reducing growth of listeria in food products

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1334688A (en) * 1970-10-26 1973-10-24 Waddleton N Method for cheese curd products
FR2256718B2 (el) * 1972-09-04 1981-08-28 Nestle Sa Soc Ass Tech Prod
NL187955C (nl) * 1976-08-02 1992-03-02 Nestle Sa Werkwijze voor de bereiding van verse kaas.
SE427407B (sv) * 1981-05-15 1983-04-11 Orum Sogns Mejeri Aps Forfarande och anordning for framstellning av ostmassa
GB2101866B (en) * 1981-07-17 1984-08-30 Pasilac As A process for preparing cheese-base
GB2105166B (en) * 1981-09-07 1985-04-11 Pasilac As A method and apparatus for the production of cheese
DK346083D0 (da) * 1983-07-28 1983-07-28 Hansen Ltd J P Fremgangsmade til fremstilling af portionsost
NL8701574A (nl) * 1987-07-03 1989-02-01 Holland Melkunie Werkwijze voor de regeling van de structuur van met ultrafiltratie bereide verse kaas welke vet bevat.
FR2627061B1 (fr) * 1988-02-15 1991-07-26 Prosperite Fermiere Coop Laiti Procede de fabrication de fromage a partir de poudre de retentat et fromages obtenus

Also Published As

Publication number Publication date
EP0482107B1 (en) 1993-09-08
DK346689D0 (da) 1989-07-13
WO1991000690A1 (en) 1991-01-24
GR900100536A (en) 1991-12-10
EP0482107A1 (en) 1992-04-29
DE69003243T2 (de) 1994-01-05
DK346689A (da) 1991-01-14
AU6163790A (en) 1991-02-06
DE69003243D1 (de) 1993-10-14
CA2063595A1 (en) 1991-01-14
ES2044608T3 (es) 1994-01-01
DK167168B1 (da) 1993-09-13
AU631003B2 (en) 1992-11-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
GR1000795B (el) Μεθοδος συνεχους παραγωγης χωριατικου τυριου απο ουλτραφιλτραρισμενο γαλα.
JP3387267B2 (ja) トランスグルタミナーゼを用いるチーズの製造方法
GB1572203A (en) Process for producing a dairy raw-material useful in the manufacture of cheese
IE47676B1 (en) Process for manufacture of cheese and cheese-like products,and materials therefor
US4352826A (en) Process for preparing acid cheese curd
EP0297676A3 (en) Method for regulating the structure of fat-containing fresh cheese prepared by ultrafiltration
US5130148A (en) Method of cheese manufacture
IE59521B1 (en) Process for manufacturing soft cheeses
AU653666B2 (en) Method for manufacture of pre-cheese and natural cheese
EP0359295B1 (en) Method for the preparation of cheese
IE47674B1 (en) Method for the production of protein concentrate
NO163933B (no) Fremgangsm te for fremstilling av ost.
FR2508281B1 (el)
AU621311B2 (en) Cheese manufacture
US3089776A (en) Process for preparing cheese making curd
GB1380822A (en) Preparation of fresh cheese curd such as ricotta
EP1515612B1 (en) Whey protein hydrolysate
HUP9801801A2 (hu) Ömlesztett sajt típusú termék és előállítása
Lelièvre Whey proteins in cheese—an overview
FR2290847A1 (fr) Fabrication en continu de caille de fromagerie
JPS62240A (ja) 限外濾過濃縮乳からカルシウム凝固チ−ズを製造する方法
JPH0248218B2 (ja) Chiizukaadonochoseiho
RU2766587C2 (ru) Способ изготовления белого сыра сузьма uf с использованием фермента трансглутаминазы
Jana et al. Standardizing the Processing Parameters to Obtain Mozzarella Cheese from Partially Homogenized Milk.
AU631003C (en) A process for continuous production of cottage cheese from ultrafiltered milk