HUE027314T2 - Eljárás egy folyékony kávékoncentrátum elõállítására - Google Patents

Claims (10)

1. m|lMs:«YiPDLYÉKOW'KAVÉK0NCENT8Á'l'UM ELŐÁLLÍTÁSÁRA fénypontok

   1, EhareN egy l'oKekony savcvmeemtáíum eioalhkivua, amely ege kxoől 0 m te node pH ériekkel rendelkezik, ahol ez eljárás magéban foglalja a következő lépeseket: a): |x>rköi$. Őrölt kávé alávetése egy vagy több ví|ze! törlésé·extráhálM lépéstték, any egy kávé cxtrakiumot eredményez,; bt a kávé exlrakium szeparálása. vagy tVakcionálás révén az extrabákisi lépésiek; közben az a) lépésben vagy aroma kinyerés tévén az a) lépés után, arai egy magas ammatartabnő kávé extrafctumot és egy alacsony aromatartalmá kávé extraktumoi eredményez, c) az alacsony aromatartalmű kávé extrakiutn legalább 50%--ás.ak alávetése égy fogakéit) létre os hőkezelésnek tgy hent irtás; k1o alatt (angolok „holding úméj legfeljebb 30 percig, dl legalább a kezed, a’acsony aonnaíanalmu kasé exuakünn koncentrál áfa* e) legalább a kon·,entrai*, alacsony aron.atartaknti tané evuakunn kombinálása a \!gaN cm c é na \a,'-c e-- laktwnr v ami által egy folyékony kávékoncemrátum van n verve.
2. 2, Eljárás az I, igénypont szét ink am, Ív magumm lopiai La abba es> pH őriek noudov lépest a bt lépés után.
3. 3, Khatús a 2 meny pont -zennt, ahol az alacsony arornaiartalntü kávé extraktum legalább 1*1 <. I ala \an verne utv pH adok növelési lépésnek, 4 Eljárás a 3, Igénypont; szetint, ahol az alacsony aromatartálmn kávé extrahtorn legalább 50%-a a pË érték növelési lépésnek a ct hökezelési lépés előtt vagy cián vau alávetve,: azonban a || koncentrliasi lépés előtt, S* Fípras az előző igénypontok Ku melyike szvmn, ahol a hőkezelés egy le góbibb 1 '5Ό o\ hóméizsAleten van megvJoHna égf lëgféljdbh IS perces höntartási idő alatt, es előnyösen legalább i.50';Con van mcgynlisltva egy legfeljebb 10 perces höntartási iüö alatt, C b puas a I v ,o s,w \vir;, ahol a h. sémám idö'Y es 2kd i' wzo.. s π me ' angina egy 30 perctől 10 másodpercig terjedő hömartást idő alatt. % Eljárás a 6. Igénypont szerint, ahol a hőkezelés i35ft€ és IBtr'C között van megvatösnva egy 15 perctől I percig terjedő hömartási Idő alatt. i. Eljárás a ?. igénypont szenük ahol a hőkezelés körülbelül ISiFC-on van megvalósítva m V kendbe ni 5 ρνκ\χ hoot, km idő mellett. A Eljárás a 2.-tő! b,dg igénypontok bármelyike sgedm» % pit énék egy -'mőI okig terjedő értékre van növelve. ΙΘ. Eljárás a 4.-től 9.-ig Igénypontok bármelyike szerint, ahol a pH ének a hőkezeies előtt van növelje; Π, Eljárás a 10. igénypont szetint, ahol a pH érték egy (Mól 8-ig terjedő estékre van növ elve. Û, Eljárás a 4,-töl 9.-ig igénypontok bármelyike szerint.. aitol a pH értek a hőkezelés ohm v.«$ novel vafli Eljárás u ISI:. igCmypiíil^rilstpalíoiá pH érfektbgy Siói ? dg lepedő értékre vatirjÂblm '14. Eljárás a 2.-tól 13.-ig igénypontok bármelyike szerint, ahol a pH értek novelese égy anioocserélővet. előnyösen egy anioocserélö oszloppal van megvalósítva. II. Eljárás az előző igénypontok: Mnnetyike szerint. ahol az eljárás legalább 150 mmcli sav/kg száraz sziläojanytiviartalom egy hidroJizálásáí eredményez! a végtermékben. Mi Eljárás egy folyékony klvéfeáneentrátum előállítására, amely egy 4,8-(61 6ig terjedő pH értékkel rendelkezik, ahol ni .eljárás magában foglalja a kővetkező lépéseket; at pörkölt, őrölt kávé alávetése egy vagy több v ízzel történő extrahálás!: lépésiok. and eg> k tse extra kömmt eredményez. bt a kávé extraktum szeparálása írakeionáiás révén az extradai áxi lepevtak· ? om,r m a) lépésben egy mágus utontutartalmú kávé extraktomba ás egy alacsony aromatanalmii kávé extrukmmba, amely tartalmaz egy második elsődleges extrák tumot es egy másodlagos extraktutbőt, c) a második elsődleges extraktum legalább egy részének alávetése egy legalább I Ü0"C-os hőkezelésnek egy hőnferuM ide alatt (angokd: „hoküng ιηιιζ'Ί legfeljebb 30: percig, ahol a kezelésre szánt rész tartalmazza az alacsony ar«t«atanahn#Mvé extraktum legalább 25 térlbuutvfeát tv/v%), d) legalább a kezelt, alacsony aromaÄalmti ka# extraktum koncentrálása, e) legalább a koncentrált» alacsony aromatartalmö kávé éxtmkioá kombinálása a magas aromaturtalnni kávé extraktummal, ami által egy folyékony kávékoncemráíurn van nyerve. II. Eljárás a 16. igénypont szerint, amely magában tégla! továbbá egv pH otek növelést lépést a b) lépés után. IS. Eljárás a í?. igénypont, szerint., and a mustxhk el·opieecs e\t\tkmnf leeukfeb eg> rcs/o egy pH érték növelési lépésnek van alávetve. Pb I janis a s x goovporu ... e un ahol a ,rav>.hk e va.íeges x \rr.»k\m og.n.mh egv sos.e a pH ének növelést lépésnek a ct hőkezelés; lépés előtt vagy után van alávetve, azonban a d; koncentrálási lépés előtt. 2ík Eljárás a 16-16, igénypontok szérmi ahol a hőkezelés egy legalább :1:35¾¾¾ hőmérsékleten van megvalósítva egy legfeljebb 15 perces hlntartási idő blatt, és előnyösen legalább ISCEC-on van megyalősltva egy legfeljebb 10 perces höotaríási idő alatt.
4. 31. Eljárás a ti. igénypont szeint. ahol a hőkezelés 120°C és 2(¾¾ között ván megválősifea egy 30 pembldll mlsodpéréig terjedő hőmartás; Idő alatt,

   22. Eljárás a 2.1, igénypont szerint, ahol a hőkezelés 135¾ és 1S0°C között van tnegvalősíiva egy 15 perctől .1 percig terjedő hőntartási tdö alatt,
5. 33. Eljárás a 22. igénypont szerint, ahol a hőkezelés körülbelül irnfC-on van megva-osuv« egy körülbelül 5 perces hőntartási idő mellett.
6. 24. Eljárás a 17.··tői 23.-ig igénypontok bármelyike szerint, ahol a pH értik égy 5-tol jÓ-fe terjedő értékre van növelve. 2$> líljárás a Kidől 24-lg igénypontok bármelyike ahol a pli értik a hőkezelés előtt van növelve, 34 Eljárás a 25. igénypont szerint, ahol á pH értik egy 6»t4l 8-ig terjedő értékre -van öövelve.
7. 27. Eljárás a 19.-101 24,ég igénypontok bármelyike szerint, ahol a pH értik a hőkezelés után vau növelve, 28« Eljárás a 22, igénypont szerint, ahol a pH érték egy 5-trH ?4g terjedd értékre van növelve.
8. 29, Eljárás a .17.,·-tó! 28,-ág igénypontok bármelyike szerint, ahol a pH érték növelése egy ainoneserélovel előnyösen egy atáoneseréiö oszloppal van megvalósítva, 34 Eljárása lé,-tol 29.-ig; igénypontok bármelyike szerint, ahol az eljárás legalább ISO rnmoi sav/kg száma szilárdan yag-tàr ta lom egy hídtól I zni ását eredményezi a végförmékben. 31« Folyékony kávékoncemráinm, amely egy 4,8-től ö-lg terfedo pH értékkel rendelkezik, és amely tartalmaz 2 mg/kg száraz szilárdanyagot vagy többet a 2~t«:mikM2-f«ri!)-2-propenálböi,
9. 32, Folyékony kávékoncentratom, amely egy 5 és 5,2 közöld pH értékkel rendelkezik és egy lö és 100 közötti, előnyösen 30 és HM) közötti, Qö/QáL (kinastotákmasav-lakton) mof/mol aránnyal Imái aránnyal) rendelkezik.
10. 33, Folyékony kávékoncentrátom a 32. Igénypont szerint, amelynek kálimn-rartalma 55 g vagy kevesebb szárazanyag kg-onként (per szárazanyag kg) ey/vagy nátriiun-tartaima 4 g vagy kevesebb szárazanyag kg-opként (per szárazanyag kg).·