HU223405B1 - Étkezési növényi zsírkompozíció, az előállítása és ezt tartalmazó zsírtermék - Google Patents
Étkezési növényi zsírkompozíció, az előállítása és ezt tartalmazó zsírtermék Download PDFInfo
- Publication number
- HU223405B1 HU223405B1 HU9900676A HUP9900676A HU223405B1 HU 223405 B1 HU223405 B1 HU 223405B1 HU 9900676 A HU9900676 A HU 9900676A HU P9900676 A HUP9900676 A HU P9900676A HU 223405 B1 HU223405 B1 HU 223405B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- fat
- weight
- fat composition
- fatty acid
- composition according
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 143
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 174
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims abstract description 29
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 claims abstract description 27
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical group 0.000 claims abstract description 22
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 claims abstract description 16
- 125000005457 triglyceride group Chemical group 0.000 claims abstract description 13
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 30
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 19
- 125000005471 saturated fatty acid group Chemical group 0.000 claims description 17
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 claims description 17
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 claims description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000005012 migration Effects 0.000 claims description 2
- 238000013508 migration Methods 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 3
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 claims 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 25
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract description 25
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 25
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 9
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 239000004033 plastic Substances 0.000 abstract description 6
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 6
- 230000032050 esterification Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 136
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 25
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 description 22
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 17
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 14
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 230000008707 rearrangement Effects 0.000 description 9
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 description 8
- 239000000306 component Substances 0.000 description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 8
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 8
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 6
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 5
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 5
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 description 4
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N linoleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 4
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000008522 spreadable oils and fats Nutrition 0.000 description 4
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 3
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 3
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerol group Chemical group OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 2
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 2
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 2
- WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N Sodium methoxide Chemical compound [Na+].[O-]C WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 2
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000002324 mouth wash Substances 0.000 description 2
- 229940051866 mouthwash Drugs 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- SQGYOTSLMSWVJD-UHFFFAOYSA-N silver(1+) nitrate Chemical compound [Ag+].[O-]N(=O)=O SQGYOTSLMSWVJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 1
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 208000016444 Benign adult familial myoclonic epilepsy Diseases 0.000 description 1
- DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N Brassidinsaeure Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- 241000186427 Cutibacterium acnes Species 0.000 description 1
- URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N Erucic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000589540 Pseudomonas fluorescens Species 0.000 description 1
- 241000235403 Rhizomucor miehei Species 0.000 description 1
- 241000303962 Rhizopus delemar Species 0.000 description 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000235015 Yarrowia lipolytica Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N erucic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 208000016427 familial adult myoclonic epilepsy Diseases 0.000 description 1
- 235000019387 fatty acid methyl ester Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- ZGNITFSDLCMLGI-UHFFFAOYSA-N flubendiamide Chemical compound CC1=CC(C(F)(C(F)(F)F)C(F)(F)F)=CC=C1NC(=O)C1=CC=CC(I)=C1C(=O)NC(C)(C)CS(C)(=O)=O ZGNITFSDLCMLGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N icosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- -1 palmitic acid Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 description 1
- 229910001961 silver nitrate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
A találmány tárgyát hidrogénezett zsírtól mentes étkezési növényizsírkompozíció képezi, amelyben – a sztearinsavmaradék-tartalom 15–45tömeg%, – a palmitinsavmaradék-tartalom 15 tömeg%-nál kevesebb, – a 18szénatomos telítetlenzsírsavmaradék-tartalom 45–85 tömeg%, – a 16szénatomos vagy ennél több szénatomos zsírsavmaradékok összmennyiségelegalább 95 tömeg%, – a (HOH+HHO) triglicerideknek a (HLH+HHL)trigliceridekhez viszonyított aránya 1,0-nél kisebb. A találmányszerinti zsírkompozícióban a trigliceridek 2-es helyzetében lévőzsírsavmaradékok 5–45 tömeg%-a telítettzsírsav-maradék és 95–55tömeg%-a telítetlenzsírsav-maradék. A találmány tárgyához tartozikezen zsírkompozíciók előállítására szolgáló eljárás is. A találmányszerinti eljárást oly módon végzik, hogy A) legalább 15 tömeg%sztearinsavmaradék-tartalmú, 15 tömeg%-nál kevesebbpalmitinsavmaradék-, valamint legalább 30 tömeg% telítetlen 18szénatomos zsírsavmaradék-tartalmú nem hidrogénezett növényi zsírtátészterezésnek vetnek alá, amelyben a gliceridek mindhárom helyzeterészt vesz, majd B) az így kapott átészterezett zsírból adott esetben10–100 tömeg%-ot legfeljebb 90 tömeg% nem hidrogénezett növényizsírral elegyítik. A találmány tárgyát képezi továbbá olyan képlékenyétkezési zsírtermék is, amelyben legalább egy olyan zsírfázis vanjelen, amely a találmány szerinti zsírkompozíciót tartalmazza. ŕ
Description
A találmány szerinti zsírkompozícióban a trigliceridek 2-es helyzetében lévő zsírsavmaradékok 5-45 tömeg%-a telítettzsírsav-maradék és 95-55 tömeg%-a telítetlenzsírsav-maradék.
A találmány tárgyához tartozik ezen zsírkompozíciók előállítására szolgáló eljárás is. A találmány szerinti eljárást oly módon végzik, hogy
A) legalább 15 tömeg% sztearinsavmaradék-tartalmú, tömeg%-nál kevesebb palmitinsavmaradék-, valamint legalább 30 tömeg% telítetlen 18 szénatomos zsírsavmaradék-tartalmú nem hidrogénezett növényi zsírt átészterezésnek vetnek alá, amelyben a gliceridek mindhárom helyzete részt vesz, majd
B) az így kapott átészterezett zsírból adott esetben
10-100 tömeg%-ot legfeljebb 90 tömeg% nem hidrogénezett növényi zsírral elegyítik.
A találmány tárgyát képezi továbbá olyan képlékeny étkezési zsírtermék is, amelyben legalább egy olyan zsírfázis van jelen, amely a találmány szerinti zsírkompozíciót tartalmazza.
A leírás terjedelme 10 oldal
HU 223 405 B1
HU 223 405 Β1
A találmány tárgyát étkezési zsírkompozíció és előállítása képezi, amely alkalmas például kenhető margarinszerű készítmények előállítására.
Táplálkozási szempontból a növényi zsírok előnyösebbek, mint az állati zsírok, azonban további feldolgozás nélkül ezen növényi zsírok nem elég kemények ahhoz, hogy belőlük jó minőségű, kenhető termékeket lehessen előállítani. A növényi olajok olvadáspontjának emelésére a hidrogénezés hagyományos módszerként ismert. A modem táplálkozási felfogás szerint olyan étkezési növényi zsírkompozíciókra van szükség, amelyek megfelelő konzisztenciájúak, de amelyeket nem vetettek alá kémiai kezelésnek, különösen nem hidrogénezésnek.
A találmány tárgyát megnövelt szilárdzsír-tartalmú étkezési növényi zsírkompozíció képezi, amelyet nem vetettek alá hidrogénezésnek. A találmány tárgyához tartozik ezen zsírkompozíció előállítására szolgáló eljárás is, továbbá egy étkezési képlékeny zsírtermék, amely legalább egy olyan zsírfázist tartalmaz, amelyben a találmány szerinti étkezési növényi zsírkompozíció van jelen.
A 369 519 számú európai szabadalmi leírásból olyan zsírkompozíciók ismeretesek, amelyek sztearinsavmaradék-tartalma 15-45 tömeg%, palmitinsavmaradék-tartalma 15 tömeg%-nál kevesebb, és a telítetlen 18 szénatomos savmaradék-tartalom 45-85 tömeg%, ahol az összes zsírsavmaradéknak legalább 95 tömeg%-a legalább 16 szénatomos vagy ennél több szénatomos. A fent említett leírásból kitűnik, hogy ilyen típusú zsírösszetétel, amely például a magas sztearinsavmaradék-tartalmú szójaolaj-féleségeknél fordul elő, további módosítás nélkül felhasználható a kenhető zsiradékok zsírfázisában zsírkomponensként. Ezen kenhető zsiradékok előnye, hogy egészségügyi szempontból csaknem tökéletes zsírsaveloszlást mutatnak igen csekély feldolgozási igénnyel párosulva. Ezen termékeket számos fogyasztó sokra értékeli, minthogy e termékeket természetesebbnek érzi.
Azonban ezen zsírkompozíciókat tanulmányozva problematikusnak találtuk ezek szilárdzsír-tartalmát, ami szobahőmérsékleten viszonylag alacsony, ami alkalmazásukat számos lehetséges felhasználási területen kevéssé előnyössé teszi.
A fenti típusú zsírkompozíciók olyan új összetételét mutatjuk be, ahol a zsírkompozícióban lévő trigliceridek 2-es helyzetében 5-45 tömeg% telítettzsírsav-maradék és 95-55 tömeg% telítetlenzsírsav-maradék van jelen. Ezen összetétel eredményeként a zsírkompozíciók magasabb szilárdzsír-tartalmat mutatnak 20-30 °C hőmérséklet-tartományban (N20-N30), mint az EP 369 519 számú szabadalmi leírásban bemutatott zsírok. Ezen zsírkompozícióval készített képlékeny zsírtermékek, így például a kenhető zsiradékok javított szilárdságot mutatnak a fent említett hőmérséklet-tartomány jelentős szakaszán. Ezen zsírkompozíciók egyszerű módon előállíthatok hagyományos módszerekkel.
Fentiek értelmében a találmány szerinti megoldással olyan étkezési növényi zsírkompozíciót mutatunk be, amely hidrogénezett zsírtól mentes, és amelynek
- sztearinsavmaradék-tartalma 15-45 tömeg%,
- palmitinsavmaradék-tartalma 15 tömeg%-nál kevesebb,
- a telítetlen 18 szénatomos zsírsavmaradék-tartalma 45-85 tömeg%,
- az összes zsírsavmaradék legalább 95 tömeg%-ban 16 vagy ennél több szénatomos,
- a (HOH+HHO) triglicerideknek a (HLH+HHL) trigliceridekhez viszonyított aránya 1,0-nél kisebb;
- ezen zsírkompozícióra jellemző, hogy az ebben lévő trigliceridek 2-es helyzetében a telítettzsírsav-maradékok 5-45 tömeg%-ot, a telítetlenzsírsav-maradékok 95-55 tömeg%-ot tesznek ki.
A fenti képletekben H jelenti a 18, 20, 22 vagy 24 szénatomos telített zsírsavakat, O az olajsavmaradékot és L a linolsavmaradékot jelöli.
A találmány tárgyát képezi továbbá a találmány szerinti zsírkompozíció előállítására szolgáló eljárás is, amely művelet az alábbi lépésekből áll:
A) legalább 15 tömeg% sztearinsavmaradék-, 15 tömeg%-nál kevesebb palmitinsavmaradék-, valamint legalább 30 tömeg% telítetlen 18 szénatomos zsírsavmaradék-tartalmú növényi zsírt átészterezésnek vetünk alá, amelyben a gliceridek mindhárom helyzete részt vesz, majd
B) az így kapott átészterezett zsírból adott esetben 10-100 tömeg%-ot legfeljebb 90 tömeg% nem hidrogénezett, nem átészterezett növényi zsírral elegyítünk.
Jelen leírásban az észterekkel kapcsolatosan említett átészterezést észterátrendeződésként is említjük.
A növényi forrásokból származó, étkezési zsírokat tartalmazó találmány szerinti zsírkompozíciók előállításánál a hidrogénezés nem képezi az eljárás részét. A találmány szerinti zsírkompozíció zsírsavmaradék-eloszlása a következő:
- 15-40 tömeg% sztearinsavmaradék,
- kevesebb mint 15 tömeg% palmitinsavmaradék,
- 45-85 tömeg% telítetlen 18 szénatomos zsírsavmaradék, ahol a zsírsavmaradékok legalább 95 tömeg%-a 16 vagy ennél több szénatomos,
- a gliceridek 2-es helyzetében 5-45 tömeg% telítettzsírsav-maradék és 95-55 tömeg% telítetlenzsírsav-maradék van jelen,
-a (HOH+HHO) trigliceridek aránya a (HLH+HHL) trigliceridekhez viszonyítva 1,0-nél kisebb.
A találmány tárgyát képezi egy étkezési képlékeny zsírtermék is, amelyben legalább egy olyan zsírfázis van, amely a találmány szerinti zsírkompozíciót tartalmazza.
Az EP 369 519 számú szabadalmi leírásban említett szójaolaj-féleségek magas sztearinsavmaradék-tartalmúak, amelyeknél azonban a trigliceridek 2-es helyzetében mindössze 2,4 tömeg% telítettzsírsav-maradék van jelen. Azt találtuk, hogy ezen tartalmat növelve megnövekszik a zsírkompozícióban a 20-30 °C hőmérséklettartományban mutatott szilárdzsír-tartalom is, egyidejűleg javul ezen zsírkompozícióval készült termékek szilárdsága is.
HU 223 405 Β1
A találmány előnyös megoldása szerint a kívánt zsírkompozíciót oly módon állíthatjuk elő, hogy a megfelelő zsírsaveloszlást mutató kiindulási anyagokat részben vagy teljes mértékben átészterezésnek vetjük alá, amely műveletben a trigliceridek mindhárom helyzete részt vesz. Előnyösen az átészterezés egy találomra, random végbemenő művelet, vagyis átészterezés után a triglicerid mindhárom helyzetében a zsírsavak eloszlása találomszerű lesz. Ilyen észterátrendeződést kémiai vagy enzimatikus átészterezési műveletekkel érhetünk el. Az enzim előnyösen lényegében azonos aktivitást mutat a trigliceridek mindhárom helyzetével szemben. Megfelelő enzimet választhatunk az alábbiak közül: Candida rugósa [lásd Biochem. Biophys. Acta 231, 15 (1971)], Corynebacterium acnes [lásd Biochem. Biophys. Acta 242, 381 (1971)], Staphylococcus aureus [lásd Lipids, 9, 158 (1974)], Candida lipolytica és Pseudomonas fluorescens.
Ily módon az előállított zsírkompozíció szobahőmérsékleten mutatott keménysége javul anélkül, hogy a teljes zsírsaveloszlásban változás következne be.
Minél nagyobb a zsírkompozíciónak azon része, amely részt vesz az észterátrendeződésben, annál nagyobb a 20-30 °C hőmérséklet-tartományban mutatott szilárdzsírtartalom-növekedés. A 2-es helyzetben jelen lévő telítettzsírsav-maradékok mennyisége olyan nagy is lehet (különösen ha a 35%-ot túllépi, amikor is nagy mennyiségű, a testhőmérséklet fölött olvadó szilárd anyag képződik), hogy a kompozíció organoleptikus tulajdonságai hátrányosan változnak. Általában az észterátrendeződésnek alávetett zsírt egyéb, nem hidrogénezett növényi zsírral elegyítjük annak érdekében, hogy olyan zsírkompozíciót kapjunk, amely a gliceridek 2-es helyzetében 35 tömeg%-nál kevesebb telítettzsírsav-maradékot tartalmaz.
Másik lehetőségként azon zsíroknál, amelyek már eleve viszonylag nagy mennyiségű telítettzsírsav-maradékot tartalmaznak, elegendő, ha a kompozíciónak mindössze egy viszonylag kis részét vetjük átészterezésnek alá annak érdekében, hogy a kívánt olvadási tulajdonságokat biztosítsuk. Ennek értelmében a találmány szerinti eljárásnál a zsírkompozíciót képező zsírnak 10-100 tömeg%-át, előnyösen 15-90 tömeg%-át, különösen 20-70 tömeg%-át vetjük alá észterátrendeződésnek. A zsírkompozícióban lévő gliceridek 2-es helyzetében az átrendeződés eredményeként kapott telítettzsírsav-maradékok mennyisége 5-45 tömeg%, előnyösen 5-40 tömeg%, még előnyösebben 7-35 tömeg% és különösen előnyösen 10-30 tömeg% között van. A 2-es helyzetben lévő zsírsavmaradékoknak a fenti százalékok után megmaradó részét telítetlenzsírsav-maradékok teszik ki.
A 3 748 348 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban irányított átészterezést ismertetnek, ahol a hőmérséklet olyan alacsony, hogy nem mindegyik zsírféleség teljes mértékben folyékony. A fenti szabadalmi leírásban bemutatott példákban a szilárdzsír-index (SFI) 33,3 °C hőmérsékleten még mindig a felét teszi ki (vagy ennél nagyobb arányú) az SFInek 0 °C-on mért értékéhez viszonyítva. Az ismertetett zsírkompozíciók igen lapos SFI-görbét mutatnak, és ezért korlátozott az alkalmazhatóságuk. Ezen alacsony hőmérsékletek miatt az észterátrendeződési eljárás nagymértékben lelassul, gyakran napokig tart, időigényessége miatt a művelet igen költséges. A találmány szerinti eljárásnál az észterátrendeződést előnyösen olyan hőmérsékleten végezzük, amelynél a zsír lényegében véve teljes mértékben folyékony.
Az észterátrendeződés egy speciális megoldása szerint egy 1,3-helyzetre specifikus enzimet használunk, ahol is az alábbi lépéseket végezzük el:
Al. a zsírt enzimatikus észterátrendeződésnek vetjük alá kellő mennyiségű víz jelenlétében, amikor is parciális gliceridek képződnek, és fennáll a lehetőség az acilcsoportok migrálására, majd
A2. a parciális glicerideket újraészterezzük, amikor is átészterezett zsírt kapunk.
Az Al. lépésnél egy 1,3-helyzetre specifikus enzim, különösen lipáz segítségével végzett enzimatikus átésztereződésnél a jelen lévő víz mennyisége viszonylag magas. Ennek következtében parciális gliceridek, különösen 1,2- és 2,3-digliceridek és 2-monogliceridek képződnek. A többi zsírsavmaradék a glicerinmolekula mindhárom helyzetében oszlik szét. Például kellő mennyiségű víz jelenlétében egy UUS- (S=telített, U=telítetlen) trigliceridet -US-digliceriddé alakíthatjuk át, ahol U a 2es helyzetben és egy telített zsírsav a terminális helyzetben van jelen. Az acilcsoport-migráció révén ezen diglicerid feltehetően egy 1,3-diglicerid közbenső terméken (U-S) keresztül egy US-digliceriddé alakul át, ahol S a 2-es helyzetbe kerül.
Az A2. lépésben a parciális gliceridek újraésztereződése következik be, előnyösen a reakcióelegy víztartalmának csökkentésével. A mono- és digliceridek digliceridekké és főleg trigliceridekké alakulnak. Az Al. és A2. lépésben a kellő mennyiségű víz jelenlétének ellenőrzését oly módon végezzük, hogy például a szénatomszám-analízis segítségével követjük a reakcióelegyben a parciális gliceridek mennyiségi növekedését, majd az ezt követő csökkenését.
Megfelelő 1,3-specifikus enzimeket választhatunk a Rhizopus delemar, Mucor miehei, Aspergillus niger és Muror javanicus lipázok közül.
Az átészterezésnek alávetett zsír előnyösen már rendelkezik azzal a zsírsavmaradék-eloszlással, ami összhangban áll a találmány szerinti zsírkompozíció előírt tulajdonságaival, és még előnyösebben már mutatja a találmány szerinti zsírkompozíció kedvező tulajdonságait. Ez esetben kapjuk a legkedvezőbb eredményeket.
Az előállított találmány szerinti zsírkompozíció főleg trigliceridekből áll. Kis mennyiségben jelen lehetnek egyéb gliceridek is, így például digliceridek, vagy nem glicerid jellegű anyagok, így például tokoferolok. Előnyösen a találmány szerinti zsírkompozíciónak legalább 90 tömeg%-át, még előnyösebben legalább 95 tömeg%-át trigliceridek teszik ki.
A találmány szerinti megoldásnál nincs szükség a zsír frakcionálására. Annak érdekében, hogy a műveleti lépéseket minimumra csökkentsük, nem végzünk hidrogénezést, és előnyösen a frakcionálási is mellőzzük.
HU 223 405 Β1
A találmány szerinti zsírkompozíció előállításához nincs szükség olyan reakciókra, amelyekben sztearinsav vagy ezek rövid szénláncú származékai vesznek részt, ezen reakciókat mellőzni kell. Mellőzzük továbbá a szabad sztearinsav vagy sztearinsavval és rövid szénláncú alkoholokkal képzett észterek alkalmazását, minthogy a sztearinsav előállításánál kivétel nélkül kémiai műveleteket végeznek, amelyek során nemcsak hidrogénezésre, de hidrolízisre is sor kerül. A sztearinsavszármazékok előállításánál (rövid szénláncú észterek vagy éterek előállításánál) még további kémiai műveletek is szerephez jutnak.
A találmány szerinti zsírkompozíció előnyösen legalább 75 tömeg%, még előnyösebben 80-100 tömeg%, különösen előnyösen 85-95 tömeg% 18 szénatomos zsírsavmaradékokat tartalmaz. Minthogy az összetétel nem hidrogénezett növényi zsiradékon alapszik, így ezen 18 szénatomos zsírsavmaradékok lényegében sztearinsavból, olajsavból (cisz-mono telítetlen sav), linolsavból (több, mind-cisz telítetlen kötést tartalmazó) és linolénsavból (több, mind-cisz telítetlen kötést tartalmazó) állnak. Táplálkozási szempontból ezek a legelőnyösebb zsírsavak. Táplálkozási szempontból legelőnyösebb, ha a kompozíció 45-85 tömeg%, előnyösen 50-85 tömeg%, még előnyösebben 55-80 tömeg%, különösen 60-75 tömeg% telítetlen 18 szénatomos zsírsavmaradékokat tartalmaz. Ezen telítetlen 18 szénatomos zsírsavmaradékokból előnyösen legalább 15 tömeg%-ot, még előnyösebben 15-80 tömeg%-ot, különösen 20-50 tömeg%-ot tesz ki a több telítetlen kötést tartalmazó zsírsavmaradékok mennyisége.
A találmány szerinti zsírkompozíciónál a (HOH+HHO) triglicerideknek a (HLH+HHL) trigliceridekhez viszonyított aránya kevesebb, mint 0,85.
A 18 szénatomos zsírsavmaradékok mellett a kompozíció tartalmazhat telített 16 szénatomos palmitinsavmaradékokat is. Ezen sav jelenléte táplálkozási szempontból kevésbé kívánatos, azonban a gyakorlatban e sav kis mennyiségben való jelenléte nem könnyen kerülhető el. A kis mennyiségben jelen lévő palmitinsav még hozzá is járulhat a zsírkompozíció jobb feldolgozhatóságához, és a keletkező termék kedvezőbb tulajdonságainak kialakításához. A találmány szerinti zsírkompozíció ennek értelmében előnyösen 0-12 tömeg%, még előnyösebben 0-10 tömeg%, különösen előnyösen 1-8 tömeg% palmitinsavmaradékot tartalmaz.
A sztearinsavmaradék-tartalom előnyösen 15-35 tömeg%, még előnyösebben 18-30 tömeg%. Előnyösen a zsírkompozícióban a sztearinsavmaradékok teszik ki a telítettzsírsav-maradékoknak legalább 50 tömeg%-át, előnyösen 75-100 tömeg%-át. Ezen sav mellett kis mennyiségben egyéb zsírsavak is, mint például palmitolajsav, valamint 20 vagy 22 szénatomos zsírsavak is jelen lehetnek. A palmitinsavtól és a 18 szénatomos zsírsavaktól eltérő zsírsavmaradékok mennyisége előnyösen 15 tömeg%-nál kevesebb, még előnyösebben 0-10 tömeg%, különösen előnyösen 0-5 tömeg%. Célszerű, ha a zsírkompozíció lényegében nem tartalmaz 14 vagy ennél kevesebb szénatomos zsírsavmaradékokat, előnyös, ha ezek tartalma 1 tömeg% alatt van.
A kiindulási anyagként alkalmazott olajok közül különösen előnyösek a magas sztearinsavmaradék-tartalmú szójaolajfajták, a lenolaj, repceolaj, napraforgóolaj, kukoricacsíra-olaj, gyapotmagolaj, rizskorpaolaj, valamint ezen olajok elegyei. Ezen olajok hagyományos változatai lényegében folyékonyak mintegy 10 °C hőmérsékleten, vagy akár 5 °C-on is, de újabban hozzáférhetők olyan olajfajták is, amelyekben magas a sztearinsavmaradék-tartalom. Ezen olajok közül némelyik 20 tömeg% sztearinsavat és 65-70 tömeg% 18 szénatomos telítetlen zsísavakat tartalmaz. Ezen olajok esetében a trigliceridek 2-es helyzetében a telítettzsírsavtartalom igen alacsony, így mindössze 1,5 tömeg%, vagy akár csak 1,0 tömeg%.
A találmány szerinti megoldás különösen előnyös az új olajfajták alkalmazhatóságának fokozására. Egy ilyen olajat, amely már 30 tömeg%-ban sztearinsavmaradékot is tartalmaz, még keményebbé tehetünk, amennyiben a telítettzsírsav-maradékot a trigliceridek 2-es helyzetébe visszük. Némely felhasználási terület számára ezen olaj már kellően keménnyé válik ahhoz, hogy a hagyományos folyékony olajfajtákból is, így például az általában alacsony erukasavtartalmú repceolajból bizonyos mennyiséget a zsírkompozícióba inkorporáljunk.
Előnyös, ha a szokásos pálmaolajat nem alkalmazzuk a találmány szerinti kompozícióhoz, ezzel szemben a pálmaolaj magas sztearinsavtartalmú változata felhasználható. Előnyös, ha a zsírkompozíciót képező zsír magas sztearinsavmaradék-tartalmú növényiolaj-fajtából, vagy ezen magas sztearinsavtartalmú olajfajták közül kettő vagy több elegyéből származik.
Egy további előnyös megoldás szerint a találmány szerinti zsírkompozíciót képező zsír egyetlen növénytípusból, mint például csak szójababból vagy napraforgómagból vagy repcemagból nyert olajból származik. Az „egyetlen olaj” megoldásnál a zsírkompozíció tartalmazhat, de előnyösen nem tartalmaz ezen növénytípusokból előállított hagyományos folyékony olajat.
Egy zsír szilárd komponenseinek tartalmát egy adott hőmérsékleten a termék Ν,-értékével jelöljük, ahol N az NMR-mérésekkel meghatározott szilárd komponens százalékos mennyiségét és t a hőmérsékletet jelöli.
A találmány szerinti zsírkompozíció N20-értéke előnyösen 4-39 tömeg%, még előnyösebben 5-30 tömeg%, különösen előnyös, amennyiben ez az érték 10 és 25 tömeg% között van. Az N35 értéke előnyösen 5 tömeg%-nál kisebb, különösen előnyös, ha ez az érték 0-3 tömeg%.
A találmány szerinti zsírkompozíció különösen alkalmas arra, hogy ebből olyan zsírtermékeket állítsunk elő, mint a kenhető margarinjellegű termékek. Ezen zsírtermékek képlékenyek, és előnyösen folytonos zsírfázist tartalmaznak. A zsírfázis a zsír mellett tartalmazhat egyéb anyagokat is, így például emulgeálószereket, színezékeket, ízanyagokat és hasonlókat. A zsírfázisban lévő zsír tartalmazza a találmány szerinti zsírkompozíciót, előnyösen 50 tömeg%-os mennyiségben, még előnyösebben 75-100 tömeg%-ban. Legelőnyösebb az az eset, amikor a zsírfázisban lévő zsír kizárólag a talál4
HU 223 405 Β1 mány szerinti zsírkompozícióból áll, azaz lényegében nem tartalmaz más zsírt, mint a találmány szerinti zsírkompozíciót.
Amennyiben a termék egy vizes fázist is tartalmaz, úgy előnyös, ha az egy diszpergált vizes fázist képez. Ez a víz mellett tartalmazhat egyéb szokásos komponenseket, függően az alkalmazási területtől, például tejből származó tejipari komponenseket, konzerválószereket, a vizes fázis sűrítésére vagy szerkezetének javítására szolgáló hidrokolloidokat, mint például zselatint vagy keményítőt. A zsírtermékben előnyösen a zsírfázis teszi ki a zsírtermék 10-100 tömeg%-át, még előnyösebben 30-85 tömeg%-át, különösen előnyösen 65-85 tömeg%-át, a maradék százalék, amennyiben van ilyen, előnyösen diszpergált vizes fázisból áll.
A leírásban, hacsak másként nincs feltüntetve, a részek és százalékos értékek tömegrészekre és tömeg%okra vonatkoznak. A zsírsavmaradékok esetében ezek mennyiségét a zsírsavmaradékok össztömegére vonatkoztatjuk. Képlékeny zsírtermékek állíthatók elő hagyományos módszerekkel az irodalomban leírtak szerint [lásd például Hoffinann, „Étkezési olajok és zsírok kémiája és technológiája, valamint ezekből készült magas zsírtartalmú termékek” (The Chemistry and Technology of Edible Oils and Fats and their high Fát Products), Academic Press London (1989)].
A találmány szerinti megoldást az alábbi példák szemléltetik.
Általános tájékoztatás
Egy zsiradékban lévő bizonyos trigliceridtípus mennyiségét hagyományos módszerekkel határozhatjuk meg, így például GLC- (gázkromatográfiás) vizsgálatot végzünk a zsírsavak analízisére, egyidejűleg meghatározzuk a szénatomszámot, valamint megadjuk az alkalmazott zsírokra vonatkozó általános ismereteket, amennyiben ezek trigliceridszerkezete viszonylag egyszerű, és/vagy a 2-es helyzet vizsgálatát végezzük el a trigliceridek 1,3-helyzetében lévő csoportok parciális hidrolízisével, és megadjuk az 1,3-helyzetben feltételezett találomszerű eloszlást.
Megfelelő módszereket ismertetnek például az EP 78568 számú leírásban (FAME és Szénatomszámanalízis), JAOCS, 68 (5), 289-293 (1991), (Silverphase HPLC), Gunstone F. D. és munkatársai, The Lipid Handbook, 2. kiadás, 338-340. oldal (1994), Chapman & Hall, London, (Silver nitráté TLC) és A.O.C.S. Hivatalos Módszer Ch., 3-91, 1-4 (a 2-es helyzet analízise).
Az N-értékek könnyen meghatározhatók az irodalomban leírt megoldással [Fette, Seifen, Anstrichmittel, 80, 180-186 (1978)] NMR segítségével. Egy megfelelő megoldás szerint a vizsgálandó zsírt 60 °C hőmérsékletre felmelegítve teljesen megolvasztjuk, majd 16 óra hosszat 0 °C hőmérsékleten tartjuk, ezután a zsírt 30 percig a mérés hőmérsékletén, így például 20 °C-on hagyjuk állni. A t °C hőmérsékleten mért szilárd zsírkomponens mennyiségét Nt-vel jelöljük.
A szénatomszám vizsgálatát az EP 78568 számú szabadalmi leírásban ismertetett megoldással végezzük. Egy zsiradékban a zsírsavmaradékok eloszlását szintén az EP 78568 számú leírásban ismertetett módszer szerint határozhatjuk meg. A gliceridek 2-es helyzetében lévő zsírsavmaradékok vizsgálatát Coleman módszere szerint végezzük [JAOCS 38, 685-688 (1961)].
1. példa
Magas sztearínsavtartalmú szójaolajat alkalmazunk,
| amelynek zsírsavösszetétele a következő : | ||
| palmitinsav | 8,2% | |
| sztearinsav | 21,6% | |
| olajsav | 19,2% | |
| linolsav | 41,9% | |
| linolénsav | 5,0% | |
| egyéb | 4,1% |
A trigliceridek 2-es helyzetében lévő zsírsavmaradékok 1,5%-át telítettzsírsav-maradékok teszik ki, a 2-es helyzetben lévő zsírsavak 98,5%-a telítetlenzsírsav-maradékokból áll.
Az olajat random átészterezésnek vetjük alá, nátrium-metilátot alkalmazva átészterezőkatalizátorként, a műveletet szokásos körülmények között végezzük. Az így kapott zsírkompozícióban a zsírsavak általános eloszlása a kiindulási anyagéval azonos, azonban a trigliceridek 2-es helyzetében lévő zsírsavak 32,9%-át most telített zsírsavak, és 67,1%-át telítetlen zsírsavak teszik ki. Az így kapott zsiradékban a (HOH+HHO) triglicerideknek a (HLH+HHL) trigliceridekhez viszonyított aránya 0,46.
A kiindulási anyagban és az előállított zsírkompozícióban mért szilárdzsír-tartalomnak a hőmérséklet függvényében mutatott változását (NJ az I. táblázatban tüntetjük fel.
I. táblázat
| Hőmérséklet (°C) | A zsírkompozícióban mért Nt | A kiindulási anyagban mért N, |
| 10 | 22,5% | 16,4% |
| 20 | 7,2% | 1,0% |
| 30 | 3,6% | 0,1% |
| 35 | 2,1% | 0% |
Két zsírkompozíció számára zsírfázisokat állítunk elő, az egyikhez a találmány szerinti zsírkompozíciót alkalmazzuk, a másikhoz összehasonlítás céljából a kiindulási anyagot használjuk, mindkét tételhez 0,1% monogliceridet és 0,2% szójabablecitint elegyítünk. Ezen zsírfázisokból kenhető készítményeket állítunk elő a zsírfázist laboratóriumi AAC szekvenciájú Votator soron engedve át. Az így kapott termékeket tartóedényekbe töltjük, majd 3 napig 5 °C hőmérsékleten tároljuk. 3 nap eltelte után a kiindulási anyagból készült összehasonlító termék nem mutatott kedvező textúrát. A találmány szerinti zsírkompozícióval készült termék sokkal kedvezőbb textúrájú. Ezután a két terméket 5 óra hosszat 23 °C hőmérsékleten hagyjuk állni. Ezen idő alatt az összehasonlító termék megolvadt, ezzel szemben a találmány szerinti termék nem olvadt meg.
HU 223 405 Β1
2. és 3. példa
Kiindulási olajként az 1. példa szerinti magas sztearinsavtartalmú szójaolajat és egy magas sztearinsavtartalmú repceolajat használunk. Ez utóbbi olaj zsírsaveloszlása a következő:
palmitinsav 3,4% sztearinsav 29,7% olajsav 30,9% linolsav 22,0% linolénsav 4,0% arachinsav 6,1% behénsav 1,8% egyéb 2,1%
A repceolajban lévő trigliceridek 2-es helyzetében 1,1% telítettzsírsav-maradék és 98,9% telítetlenzsírsavmaradék van jelen.
A magas sztearinsavtartalmú repceolajat az 1. példában leírtak szerint random átészterezésnek vetjük alá. A magas sztearinsavtartalmú szójaolajat és a magas sztearinsavtartalmú repceolajat elegyítjük. Összehasonlítás céljára az átészterezésnek alá nem vetett magas sztearinsavtartalmú repceolajból is egy elegyet készítünk. A keverési arányokat a II. táblázatban mutatjuk be.
II. táblázat
| Kompozíciók | Szójaolaj | Repceolaj | Átészterezett repceolaj |
| 2. példa szerinti | 70% | 30% | |
| 3. példa szerinti | 75% | 25% | |
| Összehasonlító elegy | 75% | 25% |
A fenti három zsírelegy jellemzőit a III. táblázatban mutatjuk be.
A 2. és 3. példában ismertetett zsírkompozíciók alkalmasak tartóedénybe tölthető margarin vagy alacsony zsírtartalmú kenhető termékek előállítására. Ezen termékek többórás tárolást is elviselnek 25 °C hőmérsékleten. Ezzel szemben az összehasonlító zsíreleggyel készült termék 25 °C hőmérsékleten gyorsan szétolvadt.
III. táblázat
| 2. példa szerinti | 3. példa szerinti | Összehasonlító elegy | |
| N10 | 23,6% | 21,5% | 21,1% |
| N20 | 6,7% | 5,1% | 3,8% |
| N25 | 3,3% | 2,6% | 0% |
| N30 | 2,7% | 2,0% | 0% |
| N35 | 1,0% | 1,4% | 0% |
| Összes zsírsav eloszlása | |||
| Palmitinsav | 6,8% | 7,0% | 7,0% |
| Sztearinsav | 24% | 23,6% | 23,6% |
| Olaj sav | 22,7% | 22,1% | 22,1% |
| 2. példa szerinti | 3. példa szerinti | Összehasonlító elegy | |
| Linolsav | 35,9% | 36,9% | 36,9% |
| Linolénsav | 4,7% | 4,8% | 4,8% |
| Arachinsav | 3,1% | 3,0% | 3,0% |
| Behénsav | 1,5% | 1,5% | 1,5% |
| Egyéb | 1,3% | 1,1% | 1,1% |
| A 2-es helyzetben lévő zsírsavak eloszlása | |||
| Telített | 13,8% | 11,7% | 1,4% |
| Telítetlen | 86,2% | 88,3% | 98,6% |
| (HOH+HHO) aránya (HOH+HHL)hez viszonyítva | 0,71 | 0,66 | 0,77 |
4. példa
Kiindulási anyagként magas sztearinsavtartalmú repceolaját és magas sztearinsavtartalmú szójaolajat használunk, ahol ezek zsírsaveloszlása a következő:
| Palmitinsav | Magas sztearinsavtartalmú repceolaj 3,6% | Magas sztearinsavtartalmú szójaolaj 7,6% |
| Sztearinsav | 31,3% | 27,5% |
| Olajsav | 30,2% | 23,2% |
| Linolsav | 24,0% | 33,5% |
| Linolénsav | 3,9% | 3,5% |
| Arachinsav | 5,2% | 2,5% |
| Behénsav | 1,3% | 1,0% |
| Egyéb | 0,5% | 1,2% |
Zsírkompozíciót állítunk elő oly módon, hogy 50% magas sztearinsavtartalmú szójaolajat 50% magas sztearinsavtartalmú repceolajjal elkeverünk, majd az elegyet az 1. példában leírtak szerint kémiai átészterezésnek vetjük alá.
Összehasonlítás céljára hasonló zsírelegyet készítünk anélkül, hogy ezt átészterezésnek vetnénk alá.
Mindkét elegyben az összzsírsav eloszlása változatlan maradt, azonban a 2-es helyzetű zsírsavak eloszlása számottevően eltért egymástól. Az első elegyben a 2-es helyzetben 22,3% a telítettzsírsavmaradék-tartalom, ezzel szemben az összehasonlítási elegyben a 2-es helyzetű telítettzsírsavmaradék-tartalom mindössze 2,0%; a maradék százalékot 100%-ig telítetlenzsírsav-maradékok teszik ki.
A (HOH+HHO) triglicerideknek a (HLH+HHL) trigliceridekhez viszonyított aránya az átészterezett olajat tartalmazó zsírelegyben 0,91.
A IV. táblázatban mutatjuk be mindkét zsírfázisra vonatkozóan a szilárdzsír-szintet (NJ.
A IV. táblázat adataiból kitűnik, hogy az átészterezett, magas sztearinsavtartalmú repceolajat tartalmazó elegy igen alkalmas papírba csomagolható margarinok vagy kenhető termékek előállítására. Ugyanez nem áll az összehasonlításhoz készített zsírelegyre. Ezen zsírelegyből készült termék alacsony hőmérsékleten igen kemény, ugyanakkor magasabb hőmérsékleten nem kel6
HU 223 405 Β1 lően stabil. így ez az elegy nem alkalmas margarinok vagy kenhető termékek előállítására.
IV. táblázat
| Hőmérséklet (°C) | Átészterezett frakciót tartalmazó zsírfázisban mért Nt | Átészterezett frakciót nem tartalmazó zsírfázisban mért N, |
| 5 | 44,8% | 54,8% |
| 10 | 39,4% | 46,1% |
| 15 | 29,5% | 35,2% |
| 20 | 17,6% | 21,0% |
| 25 | 9,3% | 5,1% |
| 30 | 4,9% | 0,5% |
| 35 | 3,4% | 0% |
5. példa
Zsírelegyet készítünk 30 rész átészterezett, magas sztearinsavtartalmú repceolajból (a 4. példában ismertetve), 20 rész repceolajból és 50 rész magas sztearinsavtartalmú szójaolajból.
A két utóbbi olaj összzsírsav-eloszlása a következő:
| Palmitinsav | Repceolaj 4,3% | Magas sztearinsavtartalmú szójaolaj 7,6% |
| Sztearinsav | 1,7% | 27,5% |
| Olaj sav | 62,8% | 23,2% |
| Linolsav | 20,1% | 33,5% |
| Linolénsav | 9,2% | 3,5% |
| Arachinsav | 0,6% | 2,5% |
| Behénsav | 0,3% | 1,0% |
| Egyéb | 1,0% | 1,2% |
Az előállított elegy 5,7% palmitinsavat, 23,5% sztearinsavat és 70,5% telítetlen 18 szénatomos zsírsavat tartalmaz. Az összehasonlításhoz készített elegyben a zsírsavak eloszlása azonos, azonban a felhasznált magas sztearinsavtartalmú olaj nem lett átészterezve. Az első elegyben a 2-es helyzetű telítettzsírsav-tartalom 9,8%, az összehasonlításhoz használt elegyben a 2es helyzetű telítettzsírsav-maradékok mennyisége mindössze 1,7%; a maradék százalékot 100%-ig telítetlenzsírsav-maradékok teszik ki.
Az első elegyben a (HOH+HHO) triglicerideknek a (HLH+HHL) trigliceridekhez viszonyított aránya 0,79.
A szilárdzsír-szintet (N,) az V. táblázatban mutatjuk be.
V. táblázat
| Hőmérséklet (°C) | Átészterezett frakciót tartalmazó zsírfázisban mért N, | Átészterezett frakciót nem tartalmazó zsírfázisban mért Nt |
| 5 | 32,1% | 27,3% |
| 10 | 27,2% | 21,9% |
| 15 | 17,8% | 13,4% |
| 20 | 9,1% | 4,9% |
| Hőmérséklet (°C) | Átészterezett frakciót tartalmazó zsírfázisban mért N, | Átészterezett frakciót nem tartalmazó zsírfázisban mért Nt |
| 25 | 4,7% | 0% |
| 30 | 2,7% | 0% |
| 35 | 1,8% | 0% |
Az V. táblázatban szereplő adatokból nyilvánvaló, hogy az összehasonlító zsírelegy nemigen alkalmas margarinok vagy kenhető termékek előállítására, minthogy szobahőmérsékleten gyorsan szétolvad. A 30% magas sztearinsavtartalmú átészterezett repceolajból készült zsírsavfázist 70% zsírtartalmú kenhető termék előállításához alkalmazzuk, ahol a termék összetétele a következő:
69,7 rész zsírfázis, amelyben magas sztearinsavtartalmú átészterezett repceolaj van
0,075 rész monogliceridek
0,075 rész lecitin
0,15 rész β-karotin-színezék
28,9 rész víz
0,7 rész savópor
0,3 rész só
0,1 rész tartósítószer tejsav a pH-nak 4,8 értékre történő beállításához
A feldolgozás előtt a komponensekből előkeveréket készítünk, és ezt 50 °C hőmérsékleten tartjuk, majd szokásos laboratóriumi Votator soron (A-A-C sorrend) feldolgozzuk. Folytonos zsírfázist és diszpergált vizes fázist tartalmazó kenhető készítményt kapunk, ezt tartóedényekbe töltjük le. A feldolgozás körülményei:
4,5 kg/óra teljesítmény
9,0 °C kilépési hőmérséklet
Al. és A2. 600 fordulat/perc
C 100 fordulat/perc.
Az összehasonlító zsírfázissal a fenti műveletet megismételjük. Mindkét kenhető termék esetében meghatározzuk a Stevens-értéket, a vizsgálathoz Stevens textúraanalizátor-készüléket (CNS Elektronics Ltd. and Leonard Forell & Co. Ltd.) használunk. A mérőszondafej átmérője 4,4 mm.
A terméket 5 °C hőmérsékleten 1 hétig tároljuk, a Stevens-értékeket különböző hőmérsékleten (ST) meghatározzuk, a kapott értékek: Ss=408 és S20=67, 3 hét eltelte után pedig S5=419 és S20=68.
Az összehasonlító termék alacsony hőmérsékleten mért Stevens-értékei valamivel kisebbek, de azonos tartományban voltak, mint a találmány szerinti terméké. Az összehasonlító termék Stevens-értéke magasabb hőmérsékleten azonban lényegesen kisebbnek mutatkozott, ami arra utal, hogy a termék szobahőmérsékleten nem eléggé stabil.
Mindkét terméket 25 °C hőmérsékleten 1 napig tárolva a különbségek még inkább láthatóvá válnak. A találmány szerinti termék megőrzi szerkezetét (S25=51), és alacsonyabb hőmérsékleten tárolva textúrája regene7
HU 223 405 Β1 rálódik (S10=275). Ezzel szemben az összehasonlító készítmény 1 napig tartó 25 °C hőmérsékleten történő tárolás után teljes mértékben szétolvadt.
A találmány szerinti termék szájban érzékelhető íze és kenhetősége a követelményeknek teljes mértékben megfelel.
6. példa rész magas sztearinsavtartalmú repceolajat 60 rész magas sztearinsavtartalmú szójaolajjal elkeverve zsírelegyet készítünk, a felhasznált olajok zsírsavprofilja a következő:
| Palmitinsav | Magas sztearinsavtartalmú szójaolaj 8,2% | Magas sztearinsavtartalmú repceolaj 3,4% |
| Sztearinsav | 21,6% | 27,3% |
| Olajsav | 19,2% | 36,4% |
| Linolsav | 41,9% | 23,2% |
| Linolénsav | 5,0% | 3,4% |
| Arachinsav | 1,8% | 4,5% |
| Behénsav | 1,1% | 1,1% |
| Egyéb | 1,2% | 0,7% |
A magas sztearinsavtartalmú szójababolajat az 1. példában leírtak szerint katalizált kémiai átészterezésnek vetjük alá.
Az összehasonlító elegyet hasonló módon állítjuk elő, azzal az eltéréssel, hogy ebben a magas sztearinsavtartalmú szójaolaj nincs átészterezve. Az első elegyben a 2-es helyzetben lévő telítettzsírsavmaradék-tartalom 20,4%, ezzel szemben az összehasonlító elegyben ez mindössze 1,4%; a maradék százalékokat 100%ig telítetlenzsírsav-maradékok teszik ki.
A (HOH+HHO) triglicerideknek a (HLH+HHL) trigliceridekhez viszonyított aránya az átészterezett olajtartalmú zsírelegyben 0,71.
A két zsírelegyre vonatkozó szilárdzsír-tartalmat (Nj) a VI. táblázatban szemléltetjük.
VI. táblázat
| Hőmérséklet (°C) | Átészterezett zsírt tartalmazó kompozíció Ν,-értéke | Átészterezett zsírt nem tartalmazó összehasonlító kompozíció Ν,-értéke |
| 5 | 31,5% | 30,1% |
| 10 | 26,5% | 20,9% |
| 15 | 17,5% | 11,1% |
| 20 | 7,9% | 3,2% |
| 25 | 3,2% | 0% |
| 30 | 1,8% | 0% |
| 35 | 0,9% | 0% |
Az adatokból kitűnik, hogy az összehasonlító zsírkompozíció nem alkalmas megfelelő konzisztenciájú margarin vagy kenhető zsír előállítására. Az 5. példában leírtak szerint margarint állítunk elő az alábbi komponensek felhasználásával:
79,75 rész magas sztearinsavtartalmú, átészterezett szójaolajjal készült zsírkompozíció
| 0,05 rész | monogliceridek |
| 0,05 rész | lecitin |
| 0,15 rész | β-karotin-színezék |
| 18,9 rész | víz |
| 0,7 rész | tejsavópor |
| 0,3 rész | só |
| 0,1 rész | tartósítószer tej sav a pH-nak 4,8 értékre történő beállításához |
A fenti komponenseket előzetesen összekeverjük, majd az elegyet a feldolgozás előtt 50 °C hőmérsékleten tároljuk. A feldolgozáshoz hagyományos laboratóriumi Votator sort (gyártója: Guelf Food Technology Centre, US) használunk (A-A-C sorrend), így folytonos zsírfázist és diszpergált vizes fázist tartalmazó terméket kapunk, amit edényekbe töltünk le. A feldolgozás paraméterei:
4,5 kg/óra teljesítmény
8,8 °C kilépési hőmérséklet
Al. és A2. 600 fordulat/perc
C 100 fordulat/perc
Az összehasonlító zsírfázissal a fenti műveletet megismételjük. Mindkét termék esetében meghatározzuk a Stevens-értéket, a vizsgálathoz Stevens textúraanalizátor-készüléket használunk. A mérőszondafej átmérője 4,4 mm.
A terméket 5 °C hőmérsékleten 1 hétig tároljuk, a Stevens-értékeket különböző hőmérsékleten (ST) meghatározzuk, a kapott értékek: S5=356 és S20=33; három hét eltelte után pedig S5=360 és S20=33.
Az összehasonlító termék alacsony hőmérsékleten mért Stevens-értékei valamivel kisebbek, mint a találmány szerinti terméké; az összehasonlító termék magasabb hőmérsékleten mért Stevens-értékei azonban lényegesen kisebbnek mutatkoztak, ami arra utal, hogy a termék szobahőmérsékleten nem eléggé stabil.
Mindkét terméket 25 °C hőmérsékleten 1 napig tárolva a különbségek még inkább láthatóvá válnak. A találmány szerinti termék megőrzi szerkezetét (S25=33) és alacsonyabb hőmérsékleten tárolva textúrája regenerálódik (S10=170). Ezzel szemben az összehasonlító készítmény 1 napig tartó 25 °C hőmérsékleten történő tárolás után teljes mértékben szétolvadt.
A találmány szerinti termék szájban érzékelhető íze és kenhetősége a követelményeknek teljes mértékben megfelel.
Claims (17)
1. Hidrogénezett zsírtól mentes étkezési növényi zsírkompozíció, amelyben
- a sztearinsavmaradék-tartalom 15-45 tömeg%,
- a palmitinsavmaradék-tartalom 15 tömeg%-nál kevesebb,
- a 18 szénatomos telítetlenzsírsavmaradék-tartalom 45-85 tömeg%,
- a 16 szénatomos vagy ennél több szénatomos zsírsavmaradékok összmennyisége legalább 95 tömeg%,
- a (HOH+HHO) triglicerideknek a (HLH+HHL) trigliceridekhez viszonyított aránya 1,0-nél kisebb,
HU 223 405 Β1 azzal jellemezve, hogy a zsírkompozícióban lévő trigliceridek 2-es helyzetében 5-45 tömeg% telítettzsírsav-maradék és 95-55 tömeg% telítetlenzsírsav-maradék van.
2. Az 1. igénypont szerinti zsírkompozíció, azzaljellemezve, hogy frakciónak zsírtól mentes.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti zsírkompozíció, azzal jellemezve, hogy a zsírkompozícióban lévő zsírnak legalább egy része a trigliceridek mindhárom helyzetét érintően átészterezett.
4. A 3. igénypont szerinti zsírkompozíció, azzal jellemezve, hogy a zsírkompozícióban lévő zsír 10-100 tömeg%-a, előnyösen 15-90 tömeg%-a, még előnyösebben 20-70 tömeg%-a átészterezett.
5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti zsírkompozíció, azzal jellemezve, hogy a zsírkompozícióban lévő zsír magas sztearinsavtartalmú szójaolajból, lenolajból, repceolajból, napraforgóolajból, pórsáfrányolajból, pálmaolajból, kukoricaolajból, gyapotmagolajból, rizskorpaolajból vagy ezek közül kettő, vagy többnek elegyéből származik.
6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti zsírkompozíció, azzal jellemezve, hogy a zsírkompozícióban lévő zsír egyetlen növényfajtából származik.
7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti zsírkompozíció, azzal jellemezve, hogy a zsírkompozícióban lévő trigliceridek 2-es helyzetében 5-40 tömeg%, előnyösen 7-35 tömeg%, még előnyösebben 10-30 tömeg% telítettzsírsav-maradék van.
8. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti zsírkompozíció, azzal jellemezve, hogy a zsírkompozíció 0-12 tömeg%, előnyösen 0-10 tömeg%, még előnyösebben 1-8 tömeg% palmitinsavmaradékot tartalmaz.
9. Az 1-8. igénypontok bármelyike szerinti zsírkompozíció, azzal jellemezve, hogy a zsírkompozíció 15-35 tömeg%, előnyösen 18-30 tömeg% sztearinsavat tartalmaz.
10. Az 1-9. igénypontok bármelyike szerinti zsírkompozíció, azzal jellemezve, hogy a zsírkompozíció 50-85 tömeg%, előnyösen 55-80 tömeg%, még előnyösebben 60-75 tömeg% 18 szénatomos telítetlenzsírsav-maradékot tartalmaz.
11. Az 1-10. igénypontok bármelyike szerinti zsírkompozíció, azzal jellemezve, hogy a zsírkompozícióban a 18 szénatomos telítetlenzsírsav-maradékoknak legalább 15 tömeg%-a, előnyösen 15-80 tömeg%-a, még előnyösebben 20-50 tömeg%-a több telítetlen kötést tartalmazó zsírsavmaradék.
12. Az 1-11. igénypontok bármelyike szerinti zsírkompozíció, azzal jellemezve, hogy a zsírkompozícióban a (HOH+HHO) triglicerideknek a (HLH+HHL) trigliceridekhez viszonyított aránya 0,85-nál kisebb.
13. Eljárás az 1-12. igénypontok bármelyike szerinti, hidrogénezett zsírtól mentes étkezési növényi zsírkompozíció előállítására, azzal jellemezve, hogy
A) legalább 15 tömeg% sztearinsavmaradék, 15 tömeg%-nál kevesebb palmitinsavmaradék, valamint legalább 30 tömeg% telítetlen 18 szénatomos zsírsavmaradék-tartalmú nem hidrogénezett növényi zsírt átészterezünk, amelyben a gliceridek mindhárom helyzete részt vesz, majd
B) az így kapott átészterezett zsírból adott esetben 10-100 tömeg%-ot legfeljebb 90 tömeg% nem hidrogénezett növényi zsírral elegyítünk.
14. A 13. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az átészterezést olyan hőmérsékleten végezzük, amelyen a zsír lényegében teljes mértékben folyékony.
15. A 13. vagy 14. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a növényi zsírt véletlenszerűen észterezzük át.
16. A 13. vagy 14. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az átészterezéshez 1,3-specifikus enzimet használunk, ahol is
Al. a zsírt enzimatikusan észterezzük át parciális glicerid képzéséhez és az acilcsoportok migrációjának előidézéséhez elegendő mennyiségű víz jelenlétében, majd
A2. a kapott parciális glicerideket újraészterezve átészterezett zsírt állítunk elő.
17. Képlékeny étkezési zsírtermék, amely legalább egy olyan zsírfázist tartalmaz, amelyben az 1-12. igénypontok bármelyike szerinti zsírkompozíció van jelen.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP96200307 | 1996-02-09 | ||
| PCT/EP1997/000392 WO1997028695A1 (en) | 1996-02-09 | 1997-01-24 | Edible vegetable fat-composition |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUP9900676A2 HUP9900676A2 (hu) | 1999-06-28 |
| HUP9900676A3 HUP9900676A3 (en) | 2000-02-28 |
| HU223405B1 true HU223405B1 (hu) | 2004-06-28 |
Family
ID=8223649
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9900676A HU223405B1 (hu) | 1996-02-09 | 1997-01-24 | Étkezési növényi zsírkompozíció, az előállítása és ezt tartalmazó zsírtermék |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6096351A (hu) |
| EP (1) | EP0878997B1 (hu) |
| JP (1) | JP3170293B2 (hu) |
| AT (1) | ATE221319T1 (hu) |
| AU (1) | AU704894B2 (hu) |
| CA (1) | CA2245733C (hu) |
| CZ (1) | CZ293488B6 (hu) |
| DE (1) | DE69714411T2 (hu) |
| DK (1) | DK0878997T3 (hu) |
| ES (1) | ES2180929T3 (hu) |
| HU (1) | HU223405B1 (hu) |
| MX (1) | MX9806052A (hu) |
| PL (1) | PL184776B1 (hu) |
| SK (1) | SK281647B6 (hu) |
| TR (1) | TR199801519T2 (hu) |
| WO (1) | WO1997028695A1 (hu) |
| ZA (1) | ZA97940B (hu) |
Families Citing this family (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA001326B1 (ru) * | 1996-05-10 | 2001-02-26 | Унилевер Н.В. | Композиция, содержащая жидкий жирный компонент |
| EP1161877B1 (en) * | 1998-05-11 | 2005-11-16 | E.I. Du Pont De Nemours And Company | Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof |
| US6229033B1 (en) * | 1998-05-11 | 2001-05-08 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof |
| US6388113B1 (en) | 1999-06-04 | 2002-05-14 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) | High oleic/high stearic sunflower oils |
| DK1372376T3 (da) | 2001-02-16 | 2008-11-24 | Consejo Superior Investigacion | Plante, frö og olie med forhöjet indhold af mættede tricylglyceroler og olie med et höjt stearinsyreindhold |
| PL205286B1 (pl) * | 2002-02-28 | 2010-03-31 | Unilever Nv | Tłuszcz triglicerydowy, sposób jego wytwarzania i zawierająca go kompozycja spożywcza |
| CN100349522C (zh) | 2002-05-20 | 2007-11-21 | 格丝·帕帕塞纳索波罗斯 | 用于高海拔和受限空间的常规烹饪油的微分子过饱和 |
| AU2003227724B2 (en) | 2002-05-21 | 2007-03-15 | Upfield Europe B.V. | Triglyceride fat |
| US9332771B2 (en) * | 2005-04-27 | 2016-05-10 | Enzymotec Ltd. | Human milk fat substitutes |
| ZA200800989B (en) | 2005-08-23 | 2009-08-26 | Unilever Plc | Non-hydrogenated hardstock fat |
| PL2007214T5 (pl) * | 2006-02-08 | 2014-11-28 | Fuji Oil Europe | Produkty jadalne o niskiej zawartości nasyconych i trans nienasyconych tłuszczów |
| CN101594782B (zh) * | 2006-12-28 | 2013-06-12 | 日清奥利友集团株式会社 | 油脂组合物及含有该油脂组合物的饮食物 |
| MX2010003094A (es) * | 2007-09-21 | 2012-09-25 | Aceites Y Grasas Vegetales S A Acegrasas S A | Producto graso con baja cantidad de grasa saturada compuesta basicamente por acido estearico. |
| WO2012154413A1 (en) * | 2011-05-09 | 2012-11-15 | General Mills, Inc. | Fat compositions and related methods, including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products |
| EP2692238A1 (en) | 2012-08-03 | 2014-02-05 | Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársasag | New fat blend composition |
| JP5628366B2 (ja) * | 2013-04-04 | 2014-11-19 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物及び当該油脂組成物を用いたベーカリー食品 |
| CN106061278A (zh) * | 2014-01-21 | 2016-10-26 | 荷兰洛德斯克罗科兰有限公司 | 脂肪混合物及其用途 |
| ITUA20163474A1 (it) | 2016-05-16 | 2017-11-16 | Unigra S R L | Composizione alimentare spalmabile. |
| JP6909563B2 (ja) * | 2016-08-12 | 2021-07-28 | ミヨシ油脂株式会社 | スプレッド用油脂組成物及び食品 |
| JP7106553B2 (ja) * | 2017-02-15 | 2022-07-26 | ブンゲ ロダース クロックラーン ビー．ヴィ． | 高ステアリン酸マリネ液 |
| CN111935987A (zh) * | 2018-03-01 | 2020-11-13 | 纳文尤拉吉帕瑞扎特克文两合供应公司 | 新型高硬脂酸油料种子硬脂脂肪及其制备方法 |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1190553A (en) * | 1966-06-28 | 1970-05-06 | Unilever Nv | Improvements in Fats |
| GB1577933A (en) * | 1976-02-11 | 1980-10-29 | Unilever Ltd | Fat process and composition |
| JPS5571797A (en) * | 1978-11-21 | 1980-05-30 | Fuji Oil Co Ltd | Manufacture of cacao butter substitute fat |
| US4447462A (en) * | 1981-11-04 | 1984-05-08 | The Procter & Gamble Company | Structural fat and method for making same |
| AU548692B2 (en) * | 1982-11-22 | 1986-01-02 | Unilever Plc | Margarine fat blend |
| JPH01312995A (ja) * | 1988-06-14 | 1989-12-18 | Japanese Res & Dev Assoc Bio Reactor Syst Food Ind | 酵素による油脂の改質方法 |
| GB8826770D0 (en) * | 1988-11-16 | 1988-12-21 | Unilever Plc | Edible spread |
| US5557037A (en) * | 1989-12-05 | 1996-09-17 | Iowa State University Research Foundation, Inc. | Soybeans having elevated contents of saturated fatty acids |
| US5288619A (en) * | 1989-12-18 | 1994-02-22 | Kraft General Foods, Inc. | Enzymatic method for preparing transesterified oils |
| GB9102349D0 (en) * | 1991-02-04 | 1991-03-20 | Unilever Plc | Improvements in edible fats |
| AU681105B2 (en) * | 1992-12-02 | 1997-08-21 | Unilever Plc | Anti-bloom triglyceride compositions |
| DE69401498T2 (de) * | 1993-03-04 | 1997-05-22 | Loders Croklaan Bv | Backfette und diese enthaltenden teige |
| AU682864B2 (en) * | 1993-05-13 | 1997-10-23 | Loders Croklaan B.V. | Process for production of human milk fat replacers |
| US5786019A (en) * | 1993-09-14 | 1998-07-28 | Loders-Croklaan B.V. | Healthy spread fats |
| ES2110779T3 (es) * | 1993-09-14 | 1998-02-16 | Unilever Nv | Grasas de trigliceridos naturales. |
| EP0741511B1 (en) * | 1994-01-31 | 1999-09-01 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas | Sunflower oil having a high stearic acid content |
| ATE183364T1 (de) * | 1994-03-23 | 1999-09-15 | Procter & Gamble | Stabiles, niedrig gesaettigtes allzweck- backfett mit beta-prim-kristallstruktur und mit einem niedrigen transgehalt |
| ATE201962T1 (de) * | 1995-04-28 | 2001-06-15 | Loders Croklaan Bv | An polyungesättigten fettsäuren reiche triglyceride |
-
1997
- 1997-01-24 AU AU17198/97A patent/AU704894B2/en not_active Ceased
- 1997-01-24 ES ES97904353T patent/ES2180929T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-01-24 CA CA002245733A patent/CA2245733C/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-01-24 TR TR1998/01519T patent/TR199801519T2/xx unknown
- 1997-01-24 CZ CZ19982482A patent/CZ293488B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1997-01-24 AT AT97904353T patent/ATE221319T1/de not_active IP Right Cessation
- 1997-01-24 SK SK1057-98A patent/SK281647B6/sk unknown
- 1997-01-24 JP JP52810797A patent/JP3170293B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1997-01-24 WO PCT/EP1997/000392 patent/WO1997028695A1/en active IP Right Grant
- 1997-01-24 US US09/101,676 patent/US6096351A/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-01-24 DK DK97904353T patent/DK0878997T3/da active
- 1997-01-24 DE DE69714411T patent/DE69714411T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-01-24 HU HU9900676A patent/HU223405B1/hu not_active IP Right Cessation
- 1997-01-24 PL PL97328020A patent/PL184776B1/pl unknown
- 1997-01-24 EP EP97904353A patent/EP0878997B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-02-05 ZA ZA97940A patent/ZA97940B/xx unknown
-
1998
- 1998-07-28 MX MX9806052A patent/MX9806052A/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUP9900676A2 (hu) | 1999-06-28 |
| CZ248298A3 (cs) | 1998-12-16 |
| AU704894B2 (en) | 1999-05-06 |
| ZA97940B (en) | 1998-08-05 |
| HUP9900676A3 (en) | 2000-02-28 |
| DK0878997T3 (da) | 2002-10-21 |
| ES2180929T3 (es) | 2003-02-16 |
| CA2245733A1 (en) | 1997-08-14 |
| EP0878997B1 (en) | 2002-07-31 |
| WO1997028695A1 (en) | 1997-08-14 |
| JPH11510396A (ja) | 1999-09-14 |
| US6096351A (en) | 2000-08-01 |
| CA2245733C (en) | 2002-04-16 |
| CZ293488B6 (cs) | 2004-05-12 |
| TR199801519T2 (xx) | 1998-10-21 |
| JP3170293B2 (ja) | 2001-05-28 |
| SK105798A3 (en) | 1999-01-11 |
| DE69714411D1 (de) | 2002-09-05 |
| SK281647B6 (sk) | 2001-06-11 |
| AU1719897A (en) | 1997-08-28 |
| PL184776B1 (pl) | 2002-12-31 |
| ATE221319T1 (de) | 2002-08-15 |
| DE69714411T2 (de) | 2003-04-03 |
| EP0878997A1 (en) | 1998-11-25 |
| MX9806052A (es) | 1998-11-30 |
| PL328020A1 (en) | 1999-01-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HU223405B1 (hu) | Étkezési növényi zsírkompozíció, az előállítása és ezt tartalmazó zsírtermék | |
| Osborn et al. | Structured lipids‐novel fats with medical, nutraceutical, and food applications | |
| CA1289004C (en) | Fats and edible emulsions with a high content of cis- polyunsaturated fatty acids | |
| JP3225046B2 (ja) | 可食性脂肪スプレッド | |
| US4702928A (en) | Process for producing fat blends for margarine and low-fat spreads | |
| HU225383B1 (en) | Margarine fat blend and plastic w/o emulsion spread comprising this fat blend | |
| EP0792106B1 (en) | Process for preparing a fat blend and plastic spread comprising the fat blend obtained | |
| MXPA97003517A (en) | Process for preparing a fat mixture and a plastic coupling comprising a degrasa mix obtain | |
| JP3791943B2 (ja) | エステル交換油脂の製造方法 | |
| EP4200388A1 (en) | Solid fat triglyceride composition | |
| JP2024511157A (ja) | 脂肪組成物、脂肪ブレンド、及び油中水型エマルジョン | |
| US20240180185A1 (en) | Fat composition, fat blend and water-in-oil emulsion | |
| MXPA97004529A (en) | Margarine grease mixture and emulsion w / o plastic to join, that understand this gr mix |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HFG4 | Patent granted, date of granting |
Effective date: 20040405 |
|
| MM4A | Lapse of definitive patent protection due to non-payment of fees |