HRP20120356T1 - Suha smjesa i koncentrat, te postupak proizvodnje sladoleda - Google Patents
Suha smjesa i koncentrat, te postupak proizvodnje sladoleda Download PDFInfo
- Publication number
- HRP20120356T1 HRP20120356T1 HRP20120356AT HRP20120356T HRP20120356T1 HR P20120356 T1 HRP20120356 T1 HR P20120356T1 HR P20120356A T HRP20120356A T HR P20120356AT HR P20120356 T HRP20120356 T HR P20120356T HR P20120356 T1 HRP20120356 T1 HR P20120356T1
- Authority
- HR
- Croatia
- Prior art keywords
- dry mixture
- weight
- sugar
- preparation
- hydrolyzed
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract 30
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract 12
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 18
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract 11
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 3
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims 2
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 claims 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 claims 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Suha smjesa namijenjena za proizvodnju sladoleda, iz koje se sladoled dobiva homogeniziranjem s voćem, voćnim pripravcima i/ili mliječnim proizvodom, te smrzavanjem, naznačena time što suha smjesa sadrži: (1) najmanje jedan tip šećera i/ili šećernog supstituta, (2) najmanje jedno sredstvo za tučenje, koje sadrži najmanje jedno ili više sredstava koja se bira iz skupine koju čine hidrolizirani ili nehidrolizirani biljni proteini, hidrolizirani ili nehidrolizirani životinjski proteini, hidrolizirani ili nehidrolizirani mliječni proteini, hidrolizirani ili nehidrolizirani proteini sirutke, želatina, hidrolizirani ili nehidrolizirani osušeni protein, tučenje emulgatori, celulozni derivati, lecitin, modificirani škrob, quillaia, gdje suha smjesa sadrži sredstvo za tučenje u udjelu od 0,1 do 25%, težinski, (3) po potrebi najmanje jedan ugušćivač i/ili (4) po potrebi najmanje jedno sredstvo za zakiseljavanje, uključujući prehrambenu kiselinu, gdje je sadržaj masti u suhoj smjesi ? 10%, težinski. Patent sadrži još 18 patentnih zahtjeva.
Claims (19)
1. Suha smjesa namijenjena za proizvodnju sladoleda, iz koje se sladoled dobiva homogeniziranjem s voćem, voćnim pripravcima i/ili mliječnim proizvodom, te smrzavanjem, naznačena time što suha smjesa sadrži:
(1) najmanje jedan tip šećera i/ili šećernog supstituta,
(2) najmanje jedno sredstvo za tučenje, koje sadrži najmanje jedno ili više sredstava koja se bira iz skupine koju čine hidrolizirani ili nehidrolizirani biljni proteini, hidrolizirani ili nehidrolizirani životinjski proteini, hidrolizirani ili nehidrolizirani mliječni proteini, hidrolizirani ili nehidrolizirani proteini sirutke, želatina, hidrolizirani ili nehidrolizirani osušeni protein, tučenje emulgatori, celulozni derivati, lecitin, modificirani škrob, quillaia,
gdje suha smjesa sadrži sredstvo za tučenje u udjelu od 0,1 do 25%, težinski,
(3) po potrebi najmanje jedan ugušćivač i/ili
(4) po potrebi najmanje jedno sredstvo za zakiseljavanje, uključujući prehrambenu kiselinu,
gdje je sadržaj masti u suhoj smjesi ≤ 10%, težinski.
2. Suha smjesa u skladu s patentnim zahtjevom 1, naznačena time što sadrži hidrolizirane biljne proteine i/ili hidrolizirane životinjske proteine kao sredstvo za tučenje, ili time što se sredstvo za tučenje pretežno sastoji od istog, zasebno ili u kombinaciji.
3. Suha smjesa u skladu s patentnim zahtjevom 1 ili 2, naznačena time što sadrži ugušćivač, u udjelu od 0,1 do 25%, težinski.
4. Suha smjesa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 3, naznačena time što ugušćivač sadrži jedno ili više sredstava koja se bira iz skupine koju čine modificirani škrobovi, karagin, želatina, guar-guma, guma iz rogača, celuloze i njihovi derivati, hemiceluloze, pektini.
5. Suha smjesa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 4, naznačena time što je težinski omjer između ugušćivača i sredstva za tučenje u rasponu između 10:1 i 1:10.
6. Suha smjesa u skladu s patentnim zahtjevom 5, naznačena time što je težinski omjer između sredstva za tučenje i ugušćivača ≤ 3:1.
7. Suha smjesa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 6, naznačena time što je težinski omjer između šećera i/ili šećernog supstituta i sredstva za tučenje u rasponu između 100:1 i 1:1.
8. Suha smjesa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 7, naznačena time što je težinski omjer između šećera i/ili šećernog supstituta i ugušćivača u rasponu između 150: 1 i 1:1.
9. Suha smjesa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 8, naznačena time što sadrži sredstva za zakiseljavanje u obliku prehrambenih kiselina, u udjelu od 0,1 do 20%, težinski, i/ili time što sadrži < 50%, težinski, tvari za modificiranje okusa.
10. Suha smjesa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 9, naznačena time što sadrži ≤ 20%, težinski, životinjskih sastojaka.
11. Koncentrat suhe smjese u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 10, naznačen time što, za razliku suhe smjese, koncentrat ima smanjeni sadržaj najmanje jednog šećera i to sadržaj ≤ 50%, težinski, saharoze, ili ne sadrži šećer i/ili šećerne supstitute, time što koncentrat sadrži sredstvo za tučenje, u udjelu od 0,5 do 75%, težinski, te time što je sadržaj masti u koncentratu ≤ 10%, težinski.
12. Koncentrat u skladu s patentnim zahtjevom 11, naznačen time što koncentrat sadrži ugušćivač, u težinskom udjelu od 0,2 do 70%.
13. Postupak proizvodnje sladolednog pripravka iz suhe smjese u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 10, ili iz koncentrata u skladu s patentnim zahtjevom 11 ili 12, naznačen time što se sladoledni pripravak proizvodi
– homogeniziranjem smjese voća, voćnog pripravka i/ili mliječnog proizvoda, s jedne strane, sa suhom smjesom u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 10, ili koncentratom obogaćenim s najmanje jednim šećerom ili šećernim supstitutom u skladu s patentnim zahtjevom 11 ili 12, s druge strane, gdje se, po potrebi, dodaje još tekućine,
– po potrebi tučenjem homogeniziranog pripravka, istodobno s ili odmah nakon homogeniziranja, te
– smrzavanjem smjese za tučenje, čime se proizvodi sladoled.
14. Postupak u skladu s patentnim zahtjevom 13, naznačen time što se homogenizirani pripravak proizvodi kuhinjskim uređajem.
15. Postupak u skladu s patentnim zahtjevom 13 ili 14, naznačen time što se homogeniziranje i tučenje pripravka provodi istodobno i/ili time što se smjesu za tučenje podvrgava postupku smrzavanja odmah nakon tučenja kako bi se proizvelo sladoled.
16. Postupak u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 13 do 15, naznačen time što je težinski omjer između voća, voćnog pripravka i/ili mliječnih proizvoda i suhe smjese između 8:1 i 1:3.
17. Postupak u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 13 do 16, naznačen time što se dodaje voćni sok u količini od ≤ 80%, težinski, od ukupnog sadržaja voća i voćnog pripravka.
18. Postupak u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 13 do 17, naznačen time što je sadržaj masti u sladolednom pripravku ≤ 10%, težinski, u odnosu na pripravak spreman za jelo.
19. Postupak u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 13 do 18, naznačen time što se, ako ih suha smjesa ne sadrži, dodaje ≤ 50%, težinski, tvari za modificiranje okusa, u odnosu na težinu suhe smjese.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE200820009325 DE202008009325U1 (de) | 2008-07-11 | 2008-07-11 | Trockenmischung und Konzentrat zur Herstellung von Speiseeis |
| DE202009002297U DE202009002297U1 (de) | 2009-02-18 | 2009-02-18 | Trockenmischung und Konzentrat zur Herstellung von Speiseeis |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HRP20120356T1 true HRP20120356T1 (hr) | 2012-05-31 |
Family
ID=40874718
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HRP20120356AT HRP20120356T1 (hr) | 2008-07-11 | 2012-04-23 | Suha smjesa i koncentrat, te postupak proizvodnje sladoleda |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2145546B9 (hr) |
| AT (1) | ATE542430T1 (hr) |
| DK (1) | DK2145546T3 (hr) |
| ES (1) | ES2380771T3 (hr) |
| HR (1) | HRP20120356T1 (hr) |
| PL (1) | PL2145546T3 (hr) |
| SI (1) | SI2145546T1 (hr) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2960386B1 (fr) * | 2010-05-28 | 2012-05-18 | Tereos | Melange sec pulverulent pour sorbets et glaces aux fruits |
| WO2014070170A1 (en) * | 2012-10-31 | 2014-05-08 | Nestec S.A. | A frozen confection product and a method of preparing such |
| CN103749934A (zh) * | 2014-02-01 | 2014-04-30 | 武杰 | 一种葡萄酒冰淇淋及其制作方法 |
| DE102017210525B4 (de) * | 2017-06-22 | 2021-05-06 | Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. | Verfahren zur Herstellung von zuckerfreiem Speiseeis |
| EP3427593A1 (de) | 2017-07-10 | 2019-01-16 | Agrana Stärke GmbH | Eifreies speiseeis |
| PL423523A1 (pl) * | 2017-11-21 | 2019-06-03 | Pure Ice Spolka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia | Funkcjonalny wysokobiałkowy krem owocowy lub owocowo-warzywny utrwalany metodą zamrażania w postaci niezamrożonej lub częściowo zamrożonej i sposób jego wytwarzania |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB658854A (en) | 1949-02-02 | 1951-10-17 | Reckitt & Colmann Ltd | Improvements in or relating to ice cream powder |
| US3183098A (en) | 1962-12-28 | 1965-05-11 | Procter & Gamble | Dry mix for frozen desserts |
| US3475181A (en) | 1966-04-25 | 1969-10-28 | Packaged Products Corp | Ice cream mix |
| FR2885013A1 (fr) | 2005-04-27 | 2006-11-03 | Nectarys Sa | Preparation seche pour l'elaboration de mets et procede de fabrication d'une telle preparation |
| DE202009002297U1 (de) * | 2009-02-18 | 2009-04-23 | Pfeifer & Langen Kommanditgesellschaft | Trockenmischung und Konzentrat zur Herstellung von Speiseeis |
-
2009
- 2009-06-10 AT AT09162354T patent/ATE542430T1/de active
- 2009-06-10 SI SI200930227T patent/SI2145546T1/sl unknown
- 2009-06-10 ES ES09162354T patent/ES2380771T3/es active Active
- 2009-06-10 PL PL09162354T patent/PL2145546T3/pl unknown
- 2009-06-10 DK DK09162354.6T patent/DK2145546T3/da active
- 2009-06-10 EP EP09162354A patent/EP2145546B9/de not_active Revoked
-
2012
- 2012-04-23 HR HRP20120356AT patent/HRP20120356T1/hr unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL2145546T3 (pl) | 2012-07-31 |
| ATE542430T1 (de) | 2012-02-15 |
| ES2380771T9 (es) | 2012-06-11 |
| DK2145546T3 (da) | 2012-05-14 |
| EP2145546B1 (de) | 2012-01-25 |
| SI2145546T1 (sl) | 2012-05-31 |
| ES2380771T3 (es) | 2012-05-18 |
| EP2145546A1 (de) | 2010-01-20 |
| EP2145546B9 (de) | 2012-05-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101731361B (zh) | 一种稀奶油及其制作方法和用途 | |
| HRP20120356T1 (hr) | Suha smjesa i koncentrat, te postupak proizvodnje sladoleda | |
| US8399040B2 (en) | Dairy product compositions using highly refined cellulosic fiber ingredients | |
| CN104472846B (zh) | 一种软冰淇淋奶浆及其制备方法 | |
| JP2021503918A (ja) | パルスタンパク質を含むクリーム代替物 | |
| CN108366592A (zh) | 食品改良剂 | |
| CN104621330B (zh) | 一种冰淇淋奶浆及其制备方法和软冰淇淋 | |
| CN104757248A (zh) | 一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法 | |
| CN100515217C (zh) | 可塑性水包油型乳化组合物及其制备方法 | |
| CN103648291A (zh) | 起泡性水包油型乳化物及其制造方法 | |
| EA036677B1 (ru) | Композиция для получения замороженного кондитерского изделия | |
| CN103517631B (zh) | 室温可储存的乳酪蛋糕糊 | |
| KR101283631B1 (ko) | 한라봉 요거트 아이스크림 | |
| TW202114536A (zh) | 乳製品及其製法 | |
| CN103749717A (zh) | 干酪糖果及其制备方法 | |
| CN107006618A (zh) | 一种动植物混合耐酸奶油及其制备方法 | |
| CN106417883A (zh) | 榴莲冰淇淋及其制备方法 | |
| CN103598398A (zh) | 一种红豆冰淇淋及其制作方法 | |
| CN105053494B (zh) | 一种芝麻冰淇淋奶浆及其制备方法与应用 | |
| CN103598397A (zh) | 一种椰奶冰淇淋及其制作方法 | |
| JP5884446B2 (ja) | 引き裂き可能な特性を有するグミキャンディ様菓子の製造方法 | |
| CN104869847A (zh) | 用于食品和饮料产品的稳定剂组合物 | |
| RU2429705C2 (ru) | Способ получения сырного продукта с растительным наполнителем | |
| CN102440296B (zh) | 一种再制奶油及其制备方法 | |
| RU2603001C1 (ru) | Молочный десерт из творожной сыворотки |