FR2884690A1 - Four professionnel grande cuisine a eclairage perfectionne - Google Patents

Abstract

Le four est un four à au moins double chauffage par micro-ondes, d'une part, et par convection ou à 1a vapeur, d'autre part, comprenant une cavité de cuisson (2) et une porte (1) de fermeture de la cavité comportant une première vitre interne d'étanchéité (4) et une deuxième vitre interne intermédiaire (6) qui prennent en sandwich un écran métallique (5) d'étanchéité au rayonnement micro-ondes pour le maintenir et le protéger et une troisième vitre externe (7) de protection générale. Des sources (26) d'éclairage de la cavité sont montées sur la porte, sensiblement dans le plan de 1a deuxième vitre intermédiaire (6) de maintien de l'écran métallique (5).

Description

L'invention concerne ce qu'on appelle les fours professionnels grande

cuisine. Ce qu'on désigne par cette appellation, ce sont des fours d'une capacité intérieure d'au moins environ 0,15 m3. Il existe plusieurs sortes de fours grande cuisine.

Les fours à chauffage par convection comportent, à l'intérieur de la cavité du four, un brûleur à gaz ou une ou plusieurs résistances de chauffage et un ou plusieurs ventilateurs de convection.

Certains fours à chauffage à la vapeur comprennent, à l'extérieur de la cavité, un générateur de vapeur. Ce sont des fours à production de vapeur indirecte.

D'autres fours à chauffage à la vapeur comprennent, à l'intérieur de la cavité, au moins un ventilateur associé à une résistance de chauffage ou un brûleur à gaz sur laquelle ou lequel on projette de l'eau pour produire la vapeur directement à l'intérieur du four.

On connaît des fours mixtes, ou combinés, à double chauffage par convection et à la vapeur, comme d'ailleurs certains évoqués ci-dessus. Les fours mixtes 20 tendent à remplacer les autres depuis déjà quelque temps.

Enfin, on connaît encore une autre catégorie de fours professionnels grande cuisine qui combinent, au moins, l'un des chauffages par convection et à la vapeur, avec un chauffage par micro-ondes. Ces fours sont décrits notamment dans le brevet US 6452142 de la société Appollo USA, Inc. L'invention de la présente demande concerne plus particulièrement un four professionnel grande cuisine à au moins double chauffage combiné à la vapeur ou par convection et aux micro-ondes. La porte d'un tel four comporte, de l'intérieur vers l'extérieur, - une première vitre interne d'étanchéité, - un écran métallique d'étanchéité au rayonnement micro-ondes, - une deuxième vitre intermédiaire pour prendre l'écran métallique en sandwich entre les deux vitres et assurer ainsi son maintien et sa protection et une troisième vitre externe de protection générale de l'opérateur et 5 formant, avec la deuxième vitre intermédiaire, un espace de circulation d'air et ainsi maintenir cette troisième vitre à une température froide ambiante.

Les fours sont généralement équipés de lampes d'éclairage pour voir à l'intérieur. Ces lampes étant alors montées sur l'un des bords du cadre de la vitre externe, les rayons lumineux sont donc inclinés par rapport à la perpendiculaire au plan du cadre et par conséquent, quand la porte est fermée, au plan du fond du four.

Avec un four sans chauffage micro-ondes, cela ne crée pas de difficultés. Mais avec un four comportant une porte à écran métallique d'étanchéité au rayonnement micro-ondes, les rayons lumineux, issus de sources relativement éloignées de cet écran, sont réfléchis sur l'écran au point que très peu d'énergie lumineuse arrive dans la cavité du four.

L'invention de la présente demande vise à résoudre ce problème.

Ainsi, elle concerne un four professionnel grande cuisine à au moins double chauffage par micro-ondes, d'une part, et par convection ou à la vapeur, d'autre part, comprenant une cavité de cuisson et une porte de fermeture de la cavité comportant une première vitre interne d'étanchéité et une deuxième vitre interne intermédiaire qui prennent en sandwich un écran métallique d'étanchéité au rayonnement micro-ondes pour le maintenir et le protéger et une troisième vitre externe de protection générale, les sources d'éclairage de la cavité étant montées sur la porte, four caractérisé par le fait que les sources d'éclairage sont montées sensiblement dans le plan de la deuxième vitre intermédiaire de maintien de l'écran métallique. - 3

Ainsi, les lampes d'éclairage étant au plus près de l'écran réflecteur, pour ne pas dire contre cet écran, les rayons lumineux ne sont pratiquement plus réfléchis sur lui et l'opérateur peut correctement voir à l'intérieur du four.

Dans la le de réalisation préférée du four de l'invention, les sources d'éclairage sont montées sur une rampe montée entre le cadre de la vitre externe de protection générale et le cadre de l'ensemble de l'écran métallique et de ses deux vitres de maintien et de protection, sur le montant intérieur du cadre de la vitre externe pivotant sur la paroi de la cavité du four.

L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description suivante de la forme de réalisation préférée du four de l'invention en référence au dessin en annexe, sur lequel: - la figure 1 est une vue en perspective, vue du côté de la cavité du four, de sa porte de fermeture; -la figure 2 est une vue en perspective de la porte de la figure 1, le cadre de l'écran métallique et de ses deux vitres de maintien et de protection pivoté vers l'intérieur par rapport au cadre de la vitre externe de protection générale et - la figure 3 est une vue en coupe simplifiée, sans hachures, de la porte de la figure 1.

La porte de four 1 qui va maintenant être décrite comporte, de l'intérieur, c'est-à-dire du côté de la cavité du four 2, vers l'extérieur 3 - une première vitre interne 4, - un écran métallique 5, une deuxième vitre intermédiaire 6 et - une troisième vitre externe 7.

Les deux premières vitres 4, 6 et l'écran métallique 5 sont montés sur un cadre interne 8. La troisième vitre externe 7 est montée sur un cadre externe 9.

La porte 1 est destinée à être montée, dans le cas illustré, sur la paroi verticale gauche du four, quand on regarde vers l'intérieur du four, par l'intermédiaire d'axes de gond 10.

Le four dont il s'agit est un four professionnel grande cuisine à chauffage par micro-ondes combiné à un autre chauffage classique, par convection et/ou à la vapeur.

Les axes de gond 10 sont montés sur le montant intérieur 16 du cadre externe 9 de la vitre externe 7. Le cadre interne 8 est monté sur le cadre externe 9 sur lequel il peut pivoter par deux charnières 11, 12 et y être fixé par des éléments filetés (vis, boulons) vissés dans une barrette 13 rapportée sur le montant extérieur 14 du cadre externe 9. C'est sur ce montant 14 qu'est fixée la poignée 15 de manoeuvre de la porte 1.

La première vitre interne 4 est une vitre d'étanchéité classique.

L'écran métallique 5 est un écran d'étanchéité au rayonnement hyperfréquences (micro-ondes). Il s'agit ici d'une grille en métal déployé.

Alternativement, on pourrait utiliser un grillage.

La deuxième vitre intermédiaire 6 assure avec la première vitre interne 4 une fonction de maintien et de protection de l'écran 5 pris en sandwich entre ces deux vitres.

Enfin, la troisième vitre externe 7 est une vitre de protection générale qui est ici bombée vers l'extérieur. Elle ménage, avec l'ensemble de l'écran 5 d'étanchéité aux micro-ondes et ses vitres, un espace de circulation d'air pour la maintenir à une température froide ambiante.

L'éclairage de la cavité du four est réalisé par une rampe d'éclairage 17 rapportée sur le côté intérieur du montant intérieur 16 du cadre 9. La rampe 17 comporte un montant 18, s'étendant sensiblement sur toute la hauteur du montant 16 de la porte, de section rectangulaire et prolongé vers l'intérieur et en saillie par une boîte 19 de section polygonale, de hauteur plus petite que le montant 18, pour correspondre sensiblement à la hauteur de la vitre externe 7.

Un côté 20 de la boîte 19 s'étend dans le prolongement du côté 21 du montant 18 qui est plaqué contre le montant 16 du cadre 9. Le côté 22 du montant 18, opposé au côté 21, est prolongé par la paroi 23 de la boîte 19 qui est inclinée sur son plan, vers l'intérieur.

La rampe 17 est fixée au montant 16 du cadre 9 par des vis 24 accessibles par des orifices ménagés entre le côté 22 du montant 18 et la paroi 23 de la boîte 19, orifices qui sont normalement obturés par des bouchons 25.

Les lampes d'éclairage 26, ici au nombre de trois, sont logées dans la boîte 19, la lumière traversant des petites vitres de protection 27 fixées sur la paroi 28 de la boîte 19 opposée au côté 20.

Quand le cadre 8 de l'écran métallique 5 est rabattu contre le cadre 9 de la vitre de protection 7, c'est-à-dire en position opérationnelle, la rampe 17 se trouvant entre le cadre 9 de la vitre 7 et le cadre 8 de l'écran 5, les vitres 27 des lampes 26 de la boîte d'éclairage 19 viennent pratiquement contre la vitre intermédiaire 6. Ainsi, on peut dire que les lampes d'éclairage sont montées sensiblement dans le plan de cette vitre intermédiaire 6, grâce à quoi, les lampes étant au plus près de l'écran 5, les rayons lumineux issus de ces lampes ne sont pratiquement pas réfléchis sur l'écran 5 et l'opérateur peut correctement voir à l'intérieur du four.

Claims (4)

-6 REVENDICATIONS

1. Four professionnel grande cuisine à au moins double chauffage par micro-ondes, d'une part, et par convection ou à la vapeur, d'autre part, comprenant une cavité de cuisson (2) et une porte (1) de fermeture de la cavité comportant une première vitre interne d'étanchéité (4) et une deuxième vitre interne intermédiaire (6) qui prennent en sandwich un écran métallique (5) d'étanchéité au rayonnement micro-ondes pour le maintenir et le protéger et une troisième vitre externe (7) de protection générale, des sources (26) d'éclairage de la cavité étant montées sur la porte, four caractérisé par le fait que les sources d'éclairage (26) sont montées sensiblement dans le plan de la deuxième vitre intermédiaire (6) de maintien de l'écran métallique (5).

2. Four selon la revendication 1, dans lequel les sources d'éclairage (26) sont montées sur une rampe (17) montée entre le cadre (9) de la vitre externe de protection générale (7) et le cadre (8) de l'ensemble de l'écran métallique (5) et de ses deux vitres de maintien et de protection (4, 6).

3. Four selon la revendication 2, dans lequel la rampe d'éclairage (17) est montée sur le montant intérieur (16) du cadre (9) de la vitre externe (7) pivotant sur la paroi de la cavité du four.

4. Four selon l'une des revendications 2 et 3, dans lequel la rampe d'éclairage (17) comporte un montant (18), s'étendant sensiblement sur toute la hauteur de la porte (1), et une boîte (19) prolongeant le montant (18) vers l'intérieur et en saillie.