FR2839546A1 - Four pour la cuisson d'aliments - Google Patents
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Abstract
Four pour la cuisson d'aliments comprenant une enceinte (2), une turbine (12), pour brasser l'atmosphère de l'enceinte (2), et un dispositif de chauffe (11) disposé au centre de la turbine (12).
Description
flamme.
FOUR POUR LA CUISSON D'ALIMENTS
La presente invention est relative aux fours pour la
cuisson d'aliments.
Plus particulierement, l' invention concerne un four pour la cuisson d'aliments comprenant: - une enceinte destinee a recevoir les aliments a chauffer et a contenir une atmosphere de cuisson, cette enceinte comportant deux parois horizontales, formant respectivement une sole et une voute, reliees par au moins deux parois laterales verticales, cette enceinte etant fermee par au moins une porte egalement verticale, - un dispositif de chauffe dispose a l'interieur de l'enceinte, - une turbine, egalement disposee a l'interieur de l'enceinte, comportant au moins une pale tournant autour d'un espace central, sur une trajectoire circulaire centree sur un axe de rotation, pour brasser l' atmosphere de cuisson
chauffee par le dispositif de chauffe.
On connalt deja des fours de ce type dans lesquels, par exemple, les aliments cuire vent repartis sur des plateaux disposes sur plusieurs niveaux. Dans ces fours, les aliments doivent cuire a la meme vitesse et avec le meme degre de cuisson a tous les niveaux. L'homogeneite de la distribution de la chaleur dans ces fours est done
particulierement importante.
La presente invention a notamment pour but d'ameliorer l'homogeneite de la distribution de la chaleur
dans l'enceinte des fours de ce type.
A cet effet, on prevoit selon l' invention, un four qui, outre les caracteristiques deja mentionnees, est caracterise par le fait que le dispositif de chauffe est dispose en regard de l'espace central situe a l'interieur de
la trajectoire circulaire.
Grace a ces dispositions, la chaleur produite par le dispositif de chauffe est aspiree par la turbine puis distribuee, autour de celle-ci, de facon homogene. Ceci contribue a ameliorer considerablement la distribution de la
chaleur dans la totalite du volume de l'enceinte.
Dans des modes de reali sat ion preferes de l' invention, on peut eventuellement avoir recours en outre a l'une et/ou a l'autre des dispositions suivantes: - l'axe de rotation est horizontal; ainsi, par exemple, la turbine est montee rotative sur l'une des parois verticales de l'enceinte i - le dispositif de chauffe est une resistance electrique ou un bruleur a gaz combustible i - dans ce dernier cas, le bruleur comporte une cuvette et une plaque, la cuvette etant reliee a un conduit d'alimentation en gaz combustible et etant obturee, sur sa face orientee vers la paroi de l'enceinte sur laquelle la turbine est montee, par la plaque, et cette plaque etant munie d'orifices pour le passage du gaz combustible i le bruleur est done oriente vers la paroi de l'enceinte sur laquelle est montee la turbine i ainsi, si le bruleur et la turbine ne vent proteges que par une simple grille, la chaleur generee par le bruleur n'est pas directement emise vers les aliments a rechauffer et/ou a cuire i - les orifices de la plaque du bruleur vent adaptes pour que les flammes generees par la combustion du gaz combustible soTent reparties sur 360 par rapport a l'axe de rotation; - des fils d'alimentation electrique d'un dispositif d'allumage du gaz du bruleur passent dans le conduit d'alimentation; on profile ainsi de la temperature relativement basse regnant dans le conduit d'alimentation, grace a son balayage par le gaz de combustion, pour y proteger les fils d'alimentation electrique i et - la plaque est munie d'une electrode d'allumage et d'un dispositif de contrdle de flamme, par exemple par ionisation. D'autres aspects, buts et avantages de l'inventlon
apparaitront a la lecture de la description d'un de ses modes
de realisation.
L' invention sera egalement mieux comprise a ['aide des dessins, sur lesquels: - la figure 1 est une vue schematique en perspective d'un mode de realisation du four selon l' invention; - la figure 2 est une coupe schematique du four represente sur la figure 1, dans un plan vertical perpendiculaire a la paroi de fond, coupant la paroi de fond et le bruleur sensiblement par le milieu; - la figure 3 est une coupe schematique, dans un plan analogue a celui de la figure 2, du bruleur du four represente sur les figures 1 et 2 i et - la figure 4 represente schematiquement, vue de dessus, la plaque du bruleur represente sur les figures 2 et 3. Sur les differentes figures, les memes references
designent des elements identiques ou similaires.
Un exemple de mode de realisation du four selon l' invention
est decrit ci-dessous en relation avec les figures 1 a 4.
Comme represente sur la figure 1, le four 1 selon l' invention comprend une enceinte 2 (ou moufle) contenue dans un coffrage 3. Ce coffrage 3 comporte des moyens de regulation de la temperature 4 dans l'enceinte 2, ainsi
qu'une porte 5 destinee a l' introduction dans l'enceinte 2.
L'enceinte 2 a une forme sensiblement parallelepipedique avec une face avant 6, ouverte ou fermee par la porte 5, une paroi de fond 7 opposee a la face avant 6, deux parois laterales 8 verticales, entre la face avant 6 et la paroi de fond 7, ainsi qu'une sole 9 et une voute 10
formant deux parois horizontales.
Comme represente sur la figure 2, le four 1 selon l' invention comporte egalement un dispositif de chauffe 11, une turbine 12, une grille de protection 13 et des glissieres
14. La turbine 12 est montee sur la paroi de fond 7.
Le dispositif de chauffe 11 est dispose a l'interieur de l'enceinte 2, en regard de la turbine 12. Avantageusement, il s'agit d'un bruleur a gaz de combustion. Il est alimente en gaz de combustion par un conduit 15. Ce bruleur est allume par une electrode 16 alimentee electriquement par un fil 17 arrivant dans le bruleur par le conduit 15. Ce bruleur sera decrit de maniere plus detaillee ci-dessous en relation avec
les figures 3 et 4.
Ce bruleur comporte avantageusement un dispositif de controle de flamme 16a, par exemple par ionisation, raccorde
a un boitier de controle (non represente) par un fil 17a.
Le gaz de combustion est avantageusement un melange
air/gaz arrivant au niveau du bruleur en legere surpression.
La turbine 12 est constituee d'un disque 18 centre sur un axe de rotation 19. En peripherie de ce disque 18, la turbine 12 comporte une pluralite de pales 20 regulierement angulairement reparties autour de l' axe de rotation 19. Ces pales 20 vent par exemple constituees de lamelles rectangulaires planes stetendant dans un plan sensiblement perpendiculaire au disque 18 et passant par l'axe de rotation 19. Lors de leur rotation, elles parcourent une trajectoire circulaire centree sur l'axe de rotation 19 et delimitent un espace central 21. La turbine 12 est entralnee en rotation, autour de l'axe de rotation 19, par un moteur 22, par exemple electrique. Wile permet de repartir l'energie calorifique
dans l'enceinte 2.
La grille de protection 13 s'etend dans un plan vertical en regard du disque 18, devant le bruleur 11 et la turbine 12, relativement a ltespace 23 destine a recevoir les aliments a chauffer et situe entre ce bruleur 11 et la porte 5. Les glissieres 14, au nombre de dix padres, vent disposees sensiblement horizontalement sur les parois laterales 8. Chaque paroi laterale 8 comporte une glissiere 14 de chaque padre. Ces glissieres 14 permettent de maintenir des plateaux sur lesquels vent disposes les aliments a
chauffer et/ou a cuire.
Le bruleur 11 est dispose en regard de ltespace central 21. Avantageusement, une partie de ce bruleur 11 penetre dans cet espace central 21. L'enceinte 2 comporte un
orifice d' evacuation 31 des gaz contenu dans l'enceinte 2.
Comme represente sur la figure 3, le bruleur 11 comporte une cuvette 24 et une plaque 25. Avantageusement,
cette cuvette 24 et cette plaque 25 vent en laiton.
La cuvette 24 est raccordee au conduit 15 d'alimentation et est obturee par la plaque 25, du cote du
bruleur 11 oriente vers la paroi de fond 7 de l'enceinte 2.
Comme represente sur la figure 4, la plaque 25 se presente sous la forme d'un anneau avec une ouverture centrale 26 qui se prolonge, perpendiculairement a la plaque , jusqu'au fond de la cuvette 24 par un tube 27. La plaque fait sensiblement 15 mm d'epaisseur. La zone de cet anneau situee entre l'ouverture centrale 26 et sa peripherie est percee d' orifices 28 regulierement repartis sur huit cercles concentriques A-H. Ces cercles concentriques ont respectivement 66 mm, 74 mm, 82 mm, 90 mm, 98 mm, 106 mm, 114 mm et 122 mm de diametre. On trouve sur ces cercles
respectivement 32, 32, 40, 48, 48, 64, 64 et 64 orifices 28.
Cheque orifice 28 a un diametre sensiblement egal a 2,4 mm.
La plaque 25 comporte un renfoncement 29 ayant une profondeur sensiblement egale la 3 mm. Ainsi les orifices 28 n'affleurent pas directement a la surface de la plaque 25 et se trouvent en partie proteges des turbulences generees par la turbine 12. La geometric des orifices 28 et du renfoncement 29 est adaptee pour que les flammes generees par la combustion du gaz s'etendent, sous lteffet de la turbine 12, radialement par rapport a l'ouverture centrale 26, sur
360 .
La plaque 25 comporte en outre deux passages 30 pour l' electrode 16 d'allumage et le dispositif de controle de la
flamme 16a.
Le four selon l' invention peut faire ['objet de
nombreuses variantes sans sortir du cadre de l' invention.
Ainsi, selon une variante non representee, l'enceinte 2 comporte une face avant et une face arriere, ouvertes ou fermees, chacune par une porte. Dans ce cas, une turbine 12 est montee, par exemple, sur au moins une paroi laterale 8 et le dispositif de chauffe 11 est place en regard de chaque
turbine 12.
Selon d'autres variantes, plusieurs turbines et
plusieurs bruleurs vent disposes sur une meme paroi.
Claims (7)
1. Four pour la cuisson d'aliments comprenant: - une enceinte (2) destinee a recevoir les aliments a chauffer et a contenir une atmosphere de cuisson, cette enceinte (2) comportant deux parois horizontales (9,10), formant respectivement une sole et une voute, reliees par au moins deux parois laterales (7, 8) verticales, cette enceinte (2) etant fermee au moins par une porte ( 5) egalement verticale, - un dispositif de chauffe (11) dispose a l'interieur de l'enceinte (2), - une turbine (12), egalement disposee a l'interieur de ltenceinte (2), comportant au moins une pale (20) tournant autour d'un espace central (21), sur une trajectoire circulaire centree sur un axe de rotation (19) pour brasser l' atmosphere de cuisson chauffee par le dispositif de chauffe (11), caracterise par le fait que le dispositif de chauffe (11) est dispose en regard de ltespace central (21) situe a
l'interieur de la trajectoire circulaire.
2. Four selon la revendication 1, dans lequel l'axe
de rotation (19) est horizontal.
3. Four selon l'une des revendications precedentes,
dans lequel le dispositif de chauffe (11) est un bruleur a
gaz combustible.
4. Four selon la revendication 3, dans lequel le bruleur (11) comporte une cuvette (24) et une plaque (25), la cuvette (24) etant reliee a un conduit (15) d'alimentation en gaz combustible et etant obturee, sur sa face orientee vers la paroi (7) de l'enceinte (2) sur laquelle est montee la turbine (12), par la plaque (25), et cette plaque (25) etant
munie d'orifices (28) pour le passage du gaz combustible.
5. Four selon la revendication 4, dans lequel les orifices (28) de la plaque (25) du bruleur (11) vent adaptes pour que les flammes generees par la combustion du gaz combustible soient reparties sur 360 par rapport a l'axe de rotation (19).
6. Four selon l'une des revendications 4 et 5, dans
loquel des fils (17) d'alimentation electrique d'un dispositif d'allumage (16) du gaz du bruleur (11) passent
dans le conduit (15) de l'alimentation.
7. Four selon l'une des revendications 4 a 6, dans
lequel la plaque (25) est munie d'une electrode (16)
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