EP1502058A1 - Four pour la cuisson d aliments - Google Patents

Four pour la cuisson d aliments

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EP1502058A1 EP03752790A EP03752790A EP1502058A1 EP 1502058 A1 EP1502058 A1 EP 1502058A1 EP 03752790 A EP03752790 A EP 03752790A EP 03752790 A EP03752790 A EP 03752790A EP 1502058 A1 EP1502058 A1 EP 1502058A1
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    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation

Definitions

  • this enclosure intended to receive the food to be heated and to contain a cooking atmosphere, this enclosure comprising two horizontal walls, respectively forming a sole and a vault, connected by at least two vertical side walls, this enclosure being closed by at least one also vertical door,
  • the orifices of the burner plate are adapted so that the flames generated by the combustion of the combustible gas are distributed over 3 ⁇ 0 ° relative to the axis of rotation; - electrical supply wires from a burner gas ignition device pass through the supply duct; this takes advantage of the relatively low temperature prevailing in the supply duct, thanks to its sweeping by the combustion gas, to protect the electrical supply wires;
  • the protective grid 13 extends in a vertical plane opposite the disc 18, in front of the burner 11 and the turbine 12, relative to the space 23 intended to receive the food to be heated and situated between this burner 11 and the door 5 .

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Abstract

Four pour la cuisson d'aliments comprenant une enceinte (2), une turbine (12), pour brasser l'atmosphère de l'enceinte (2), et un dispositif de chauffe (11) disposé au centre de la turbine (12).

Description

FOUR POUR LA CUISSON D'ALIMENTS
La présente invention est relative aux fours pour la cuisson d'aliments. ' Plus particulièrement, l'invention concerne un four pour la cuisson d'aliments comprenant :
- une enceinte destinée à recevoir les aliments à chauffer et à contenir une atmosphère de cuisson, cette enceinte comportant deux parois horizontales, formant respectivement une sole et une voûte, reliées par au moins deux parois latérales verticales, cette enceinte étant fermée par au moins une porte également verticale,
- un dispositif de chauffe disposé à l'intérieur de 1 ' enceinte, - une turbine, également disposée à l'intérieur de l'enceinte, comportant au moins une pale tournant autour d'un espace central, sur une trajectoire circulaire centrée sur un axe de rotation, pour brasser l'atmosphère de cuisson chauffée par le dispositif de chauffe. On connaît déjà des fours de ce type dans lesquels, par exemple, les aliments cuire sont répartis sur des plateaux disposés sur plusieurs niveaux. Dans ces fours, les aliments doivent cuire à la même vitesse et avec le même degré de cuisson à tous les niveaux. L'homogénéité de la distribution de la chaleur dans ces fours est donc particulièrement importante.
La présente invention a notamment pour but d'améliorer l'homogénéité de la distribution de la chaleur dans l'enceinte des fours de ce type. A cet effet, on prévoit selon l'invention, un four qui, outre les caractéristiques déjà mentionnées, est caractérisé par le fait que le dispositif de chauffe est disposé en regard de l'espace central situé à l'intérieur de la trajectoire circulaire.
Grâce à ces dispositions, la chaleur produite par le dispositif de chauffe est aspirée par la turbine puis distribuée, autour de celle-ci, de façon homogène. Ceci contribue à améliorer considérablement la distribution de la chaleur dans la totalité du volume de l'enceinte.
Dans des modes de réalisation préférés de l'invention, on peut éventuellement avoir recours en outre à l'une et/ou à l'autre des dispositions suivantes : - l'axe de rotation est horizontal ; ainsi, par exemple, la turbine est montée rotative sur l'une des parois verticales de l'enceinte ;
- le dispositif de chauffe est une résistance électrique ou un brûleur à gaz combustible ; - dans ce dernier cas, le brûleur comporte une cuvette et une plaque, la cuvette étant reliée à un conduit d'alimentation en gaz combustible et étant obturée, sur sa face orientée vers la paroi de l'enceinte sur laquelle la turbine est montée, par la plaque, et cette plaque étant munie d'orifices pour le passage du gaz combustible ; le brûleur est donc orienté vers la paroi de l'enceinte sur laquelle est montée la turbine ; ainsi, si le brûleur et la turbine ne sont protégés que par une simple grille, la chaleur générée par le brûleur n'est pas directement émise vers les aliments à réchauffer et/ou à cuire ;
- les orifices de la plaque du brûleur sont adaptés pour que les flammes générées par la combustion du gaz combustible soient réparties sur 3β0° par rapport à l'axe de rotation ; - des fils d'alimentation électrique d'un dispositif d'allumage du gaz du brûleur passent dans le conduit d'alimentation ; on profite ainsi de la température relativement basse régnant dans le conduit d'alimentation, grâce à son balayage par le gaz de combustion, pour y protéger les fils d'alimentation électrique ;
- la plaque est munie d'une électrode d'allumage et d'un dispositif de contrôle de flamme, par exemple par ionisation ; et
- il comporte une grille de protection munie d'un cadre délimitant une ouverture dont la surface est supérieure ou sensiblement égale à celle de la turbine considérée perpendiculairement à l'axe de rotation. D'autres aspects, buts et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description d'un de ses modes de réalisation.
L'invention sera également mieux comprise à l'aide des dessins, sur lesquels : - la figure 1 est une vue schématique en perspective d'un mode de réalisation du four selon l'invention ;
- la figure 2 est une coupe schématique du four représenté sur la figure 1, dans un plan vertical perpendiculaire à la paroi de fond, coupant la paroi de fond et le brûleur sensiblement par le milieu ;
- la figure 3 est une coupe schématique, dans un plan analogue à celui de la figure 2, du brûleur du four représenté sur les figures 1 et 2 ;
- la figure 4 représente schématiquement, vue de dessus, la plaque du brûleur représenté sur les figures 2 et 3 ;
- la figure 5 représente schématiquement, vue de face, une variante de la grille de protection qui peut, selon certaines variantes du four selon l'invention, protéger son brûleur et son ventilateur ; et
- la figure 6 représente schématiquement en coupe, la grille de protection représentée sur la figure 5.
Sur les différentes figures, les mêmes références désignent des éléments identiques ou similaires. Un exemple de mode de réalisation du four selon l'invention est décrit ci-dessous en relation avec les figures 1 à 4.
Comme représenté sur la figure 1, le four 1 selon l'invention comprend une enceinte 2 (ou moufle) contenue dans un coffrage 3. Ce coffrage 3 comporte des moyens de régulation de la température 4 dans l'enceinte 2, ainsi qu'une porte 5 destinée à l'introduction dans l'enceinte 2.
L'enceinte 2 a une forme sensiblement parallelepipedique avec une face avant 6, ouverte ou fermée par la porte 5, une paroi de fond 7 opposée à la face avant 6, deux parois latérales 8 verticales, entre la face avant 6 et la paroi de fond 7, ainsi qu'une sole 9 et une voûte 10 formant deux parois horizontales. Comme représenté sur la figure 2, le four 1 selon l'invention comporte également un dispositif de chauffe 11, une turbine 12, une grille de protection 13 et des glissières 14. La turbine 12 est montée sur la paroi de fond 7.
Le dispositif de chauffe 11 est disposé à l'intérieur de l'enceinte 2, en regard de la turbine 12. Avantageusement, il s'agit d'un brûleur à gaz de combustion. Il est alimenté en gaz de combustion par un conduit 15. Ce brûleur est allumé par une électrode 16 alimentée électriquement par un fil 17 arrivant dans le brûleur par le conduit 15. Ce brûleur sera décrit de manière plus détaillée ci-dessous en relation avec les figures 3 et 4.
Ce brûleur comporte avantageusement un dispositif de contrôle de flamme 16a, par exemple par ionisation, raccordé à un boîtier de contrôle (non représenté) par un fil 17a. Le gaz de combustion est avantageusement un mélange air/gaz arrivant au niveau du brûleur en légère surpression.
La turbine 12 est constituée d'un disque 18 centré sur un axe de rotation 19. En périphérie de ce disque 18, la turbine 12 comporte une pluralité de pales 20 régulièrement angulairement réparties autour de l'axe de rotation 19. Ces pales 20 sont par exemple constituées de lamelles rectangulaires planes s 'étendant dans un plan sensiblement perpendiculaire au disque 18 et passant par l'axe de rotation 19. Lors de leur rotation, elles parcourent une trajectoire circulaire centrée sur l'axe de rotation 19 et délimitent un espace central 21. La turbine 12 est entraînée en rotation, autour de l'axe de rotation 19, par un moteur 22, par exemple électrique. Elle permet de répartir l'énergie calorifique dans l'enceinte 2.
La grille de protection 13 s'étend dans un plan vertical en regard du disque 18, devant le brûleur 11 et la turbine 12, relativement à l'espace 23 destiné à recevoir les aliments à chauffer et situé entre ce brûleur 11 et la porte 5.
Les glissières 14, au nombre de dix paires, sont disposées sensiblement horizontalement sur • les parois latérales 8. Chaque paroi latérale 8 comporte une glissière 14 de chaque paire. Ces glissières 14 permettent de maintenir des plateaux sur lesquels sont disposés les aliments à chauffer et/ou à cuire.
Le brûleur 11 est disposé en regard de l'espace central 21. Avantageusement, une partie de ce brûleur 11 pénètre dans cet espace central 21. L'enceinte 2 comporte un orifice d'évacuation 31 des gaz contenu dans l'enceinte 2.
Comme représenté sur la figure 3, le brûleur 11 comporte une cuvette 24 et une plaque 25. Avantageusement, cette cuvette 24 et cette plaque 25 sont en laiton. La cuvette 24 est raccordée au conduit 15 d'alimentation et est obturée par la plaque 25, du côté du brûleur 11 orienté vers la paroi de fond 7 de l'enceinte 2.
Comme représenté sur la figure 4, la plaque 25 se présente sous la forme d'un anneau avec une ouverture centrale 26 qui se prolonge, perpendiculairement à la plaque 25, jusqu'au fond de la cuvette 24 par un tube 27. La plaque 25 fait sensiblement 15 mm d'épaisseur. La zone de cet anneau située entre l'ouverture centrale 26 et sa périphérie est percée d'orifices 28 régulièrement répartis sur huit cercles concentriques A-H. Ces cercles concentriques ont respectivement 66 mm, 74 mm, 82 mm, 90 mm, 98 mm, 106 mm, 114 mm et 122 mm de diamètre. On trouve sur ces cercles respectivement 32, 32, 40, 48, 48, 64, 64 et 64 orifices 28. Chaque orifice 28 a un diamètre sensiblement égal à 2,4 mm.
La plaque 25 comporte un renfoncement 29 ayant une profondeur sensiblement égale la 3 mm. Ainsi les orifices 28 n'affleurent pas directement à la surface de la plaque 25 et se trouvent en partie protégés des turbulences générées par la turbine 12. La géométrie des orifices 28 et du renfoncement 29 est adaptée pour que les flammes générées par la combustion du gaz s'étendent, sous l'effet de la turbine 12, radialement par rapport à l'ouverture centrale 26, sur 360°.
La plaque 25 comporte en outre deux passages 30 pour l'électrode 16 d'allumage et le dispositif de contrôle de la flamme 16a.
Le four selon l'invention peut faire l'objet de nombreuses variantes sans sortir du cadre de l'invention.
Ainsi, selon une variante non représentée, l'enceinte 2 comporte une face avant et une face arrière, ouvertes ou fermées, chacune par une porte. Dans ce cas, une turbine 12 est montée, par exemple, sur au moins une paroi latérale 8 et le dispositif de chauffe 11 est placé en regard de chaque turbine 12.
Selon d'autres variantes, plusieurs turbines et plusieurs brûleurs sont disposés sur une même paroi. Selon encore d'autres variantes, le four selon l'invention comporte une grille de protection 13 telle que représentée sur les figures 5 et 6. Cette grille de protection 13 n'est pas limitée, contrairement à ce qui a été décrit ci-dessus, à une surface correspondant à celle en regard de la turbine 12. La grille de protection 13 est supportée par un cadre 40 métallique. Ce cadre 40 s'étend sur la majeure partie de l'ouverture de la cavité interne de l'enceinte 2, dans un plan parallèle à la paroi de fond 7. Les dimensions du cadre 40 sont sensiblement égales ou supérieures à celles de la turbine 12. Ainsi, l'atmosphère de cuisson circule dans l'enceinte 2 en étant aspirée vers le centre de la turbine 12, à l'intérieur du cadre 40, puis soufflée en périphérie de la turbine 12 à l'extérieur du cadre 41. Le cadre 41 peut jouer un rôle déflecteur. Le cadre 40 est, par exemple, maintenu dans l'enceinte 2, grâce à. des pattes 41, sur la sole 9 et la voûte 10. Selon certaines variantes, la grille de protection 13 et le cadre 40 sont aisément démontables pour être nettoyés indépendamment du four 1.

Claims

REVENDICATIONS
1. Four pour la cuisson d'aliments comprenant :
- une enceinte (2) destinée à recevoir les aliments à chauffer et à contenir une atmosphère de cuisson, cette enceinte (2) comportant deux parois horizontales (9,10), formant respectivement une sole et une voûte, reliées par au moins deux parois latérales (7,8) verticales, cette enceinte
(2) étant fermée au moins par une porte (5) également verticale,
- un dispositif de chauffe (11) disposé à l'intérieur de l'enceinte (2),
- une turbine (12), également disposée à l'intérieur de l'enceinte (2), comportant au moins une pale (20) tournant autour d'un espace central (21), sur une - trajectoire circulaire centrée sur un axe de rotation (19) pour brasser l'atmosphère de cuisson chauffée par le dispositif de chauffe
(11), caractérisé par le fait que le dispositif de chauffe (11) est disposé en regard de l'espace central (21) situé à l'intérieur de la trajectoire circulaire.
2. Four selon la revendication 1, dans lequel l'axe de rotation (19) est horizontal.
3. Four selon l'une des revendications précédentes, dans lequel le dispositif de chauffe (11) est un brûleur à gaz combustible.
4. Four selon la revendication 3, dans lequel le brûleur (11) comporte une cuvette (24) et une plaque (25), la cuvette (24) étant reliée à un conduit (15) d'alimentation en gaz combustible et étant obturée, sur sa face orientée vers la paroi (7) de l'enceinte (2) sur laquelle est montée la turbine (12), par la plaque (25), et cette plaque (25) étant munie d'orifices (28) pour le passage du gaz combustible.
5. Four selon la revendication 4, dans lequel les orifices (28) de la plaque (25) du brûleur (11) sont adaptés pour que les flammes générées par la combustion du gaz combustible soient réparties sur 360° par rapport à l'axe de rotation (19) .
6. Four selon l'une des revendications 4 et 5, dans lequel des fils (17) d'alimentation électrique d'un dispositif d'allumage (16) du gaz du brûleur (11) passent dans le conduit (15) de l'alimentation.
7. Four selon l'une des revendications 4 à 6, dans lequel la plaque (25) est munie d'une électrode (16) d'allumage et d'un dispositif de contrôle de flamme (16a).
8. Four selon l'une des revendications précédentes, comportant une grille de protection (13) munie d'un cadre (40) délimitant une ouverture dont la surface est supérieure ou sensiblement égale à celle de la- turbine (12) considérée perpendiculairement à l'axe de rotation (19).
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