FR2711895A1 - Préparation alimentaire à tartiner à base de coquilles Saint-Jaques et un procédé de fabrication d'une telle préparation. - Google Patents
Préparation alimentaire à tartiner à base de coquilles Saint-Jaques et un procédé de fabrication d'une telle préparation. Download PDFInfo
- Publication number
- FR2711895A1 FR2711895A1 FR9313486A FR9313486A FR2711895A1 FR 2711895 A1 FR2711895 A1 FR 2711895A1 FR 9313486 A FR9313486 A FR 9313486A FR 9313486 A FR9313486 A FR 9313486A FR 2711895 A1 FR2711895 A1 FR 2711895A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- preparation
- weight
- fatty substance
- temperature
- flesh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
La présente invention concerne une préparation alimentaire à tartiner. Elle est constituée de chair de coquilles Saint-Jacques broyée en fines particules et mélangée à un corps gras à consistance pâteuse à température ambiante. Elle concerne également un procédé de fabrication d'une telle préparation.
Description
La présente invention concerne une préparation alimentaire à tartiner à base de coquilles Saint-Jacques et un procédé de fabrication d'une telle préparation.
Il existe déja de nombreux produits alimentaires destinés à être tartinés, notamment à base de crevettes, de poissons, ou d'oeufs de poissons. Cependant, il n'existait jusqu'à maintenant aucun produit de ce type à base de coquilles Saint-Jacques du fait de la complexité du problème pour maintenir la saveur d'origine de la coquille lors des différentes étapes de préparation d'un tel produit à tartiner.
Aussi, le but de l'invention est de proposer une préparation à tartiner à base de coquilles Saint-Jacques qui possède les qualités gustatives initiales de la coquille Saint-Jacques.
A cet effet, une préparation selon l'invention est caractérisée en ce qu'elle est constituée de chair de coquilles Saint-Jacques broyée en fines particules et mélangée à un corps gras à consistance pâteuse à température ambiante.
On choisira de préférence la noix, le corail, la barbe ou un mélange des trois éléments en tant qu'élément de la coquille Saint-Jacques.
Selon un exemple de réalisation, le corps gras utilisé est de la crème fraîche, de la crème pasteurisée, du beurre, des dérivés du lait, ou un mélange desdits corps gras.
Avantageusement, le corps gras est de la crème fraîche, éventuellement additionnée à de l'eau.
Le poids en chair de coquille Saint-Jacques représente de 10 à 50 % du poids total de la préparation, préférentiellement 20 % du poids de la préparation.
De même, le poids en corps gras représente de 20 à 80 % du poids de la préparation, préférentiellement 50 8 du poids de la préparation.
Une préparation selon l'invention comporte également des liants tels que de la farine et/ou de l'amidon, par exemple de maïs, des condiments, des épices, etc.
Un autre but de l'invention est de proposer un procédé de fabrication d'une préparation selon l'invention.
Il consiste à broyer en fines particules de la chair de coquilles
Saint-Jacques, et à cuire un mélange constitué de ladite chair et d'un corps gras.
Saint-Jacques, et à cuire un mélange constitué de ladite chair et d'un corps gras.
Il consiste en outre à stériliser ladite préparation par chauffage dudit mélange à une température de stérilisation, la montée en température jusqu'à ladite température étant lente. Cette opération de stérilisation peut être effectuée dans un autoclave. Le temps de montée en température est de l'ordre de 25 mn pour une élévation de température de 40 OC à 105 OC. Cette dernière température est la température de stérilisation qui est maintenue, selon des prescriptions courantes dans le domaine de la technique, le temps nécessaire à la stérilisation.
Le procédé selon l'invention consiste encore à augmenter la pression de stérilisation, dans l'autoclave, parallèlement à la température de stérilisation de manière à éviter la formation d'exsudats.
Un exemple de fabrication d'une préparation selon le procédé de l'invention est décrit ci-dessous.
Les noix et les barbes des coquilles Saint-Jacques sont mises à cuire dans un mélange de crème fraîche et d'eau. Elles sont broyées préalablement à la cuisson ou pendant celle-ci. Une fois la température de cuisson atteinte, différents liants tels que de la farine et de l'amidon de maïs sont ajoutés en pluie fine afin d'éviter toute formation de grumeaux. Tout le long de cette opération, la préparation est mixée en permanence pendant le temps nécessaire à la cuisson des ingrédients. Les condiments, le sel, les épices et les parfums désirés pour obtenir une saveur particulière sont ensuite ajoutés.
La préparation ainsi obtenue pourra alors être conditionnée pour sa consommation en tant que produit frais.
Elle pourra également être conditionnée de manière à pouvoir être conservée par le froid à une température négative, c'est-à-dire congelée.
Elle peut également être stérilisée par chauffage à une température de stérilisation, par exemple 105 OC. Dans ce cas, la préparation contenant une grande partie de crème fraîche, la montée de température en autoclave devra être régulière et controlée dans le temps. L'augmentation de la température va avoir pour effet de transformer certains ingrédients de la préparation et de former des exsudats. Il s'avère donc nécessaire de maîtriser ce phénomème par un contrôle de la pression en complément du contrôle de la température.
Claims (13)
1) Préparation alimentaire à tartiner, caractérisée en ce qu'elle est constituée de chair de coquilles Saint-Jacques broyée en fines particules et mélangée à un corps gras à consistance pâteuse à température ambiante.
2) Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le corps gras est de la crème fraîche, de la crème pasteurisée, du beurre, des dérivés du lait, ou un mélange desdits corps gras.
3) Préparation selon la revendication 2, caractérisée en ce que le corps gras est de la crème fraîche.
4) Préparation selon la revendication 2, caractérisée en ce que le corps gras est de la crème fraîche additionnée à de l'eau.
5) Préparation selon une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le poids en chair de coquilles Saint-Jacques représente de 10 à 50 % du poids total de la préparation.
6) Préparation selon une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le poids en chair de coquilles Saint-Jacques représente 20 % du poids de la préparation.
7) Préparation selon une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le poids en corps gras représente de 20 à 80 % du poids de la préparation.
8) Préparation selon la revendication 7, caractérisée en ce que le poids en corps gras représente 50 % du poids de la préparation.
9) Préparation selon une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comporte des liants.
10) Procédé de fabrication d'une préparation alimentaire à tartiner selon une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste à broyer de la chair de coquilles Saint-Jacques, et à cuire un mélange constitué de ladite chair et d'un corps gras.
11) Procédé de fabrication selon la revendication 10, caractérisé en ce qu'il consiste en outre à stériliser ladite préparation par chauffage dudit mélange à une température de stérilisation, la montée en température jusqu'à ladite température étant lente.
12) Procédé de fabrication selon la revendication 11, caractérisé en ce qu'il consiste à augmenter la pression de stérilisation parallèlement à la température de stérilisation de manière à éviter la formation d'exsudats.
13) Procédé de fabrication selon une des revendications 10 à 12, caractérisé en ce que des liants, du sel et/ou des épices sont ajoutés audit mélange préalablement à ladite stérilisation.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR9313486A FR2711895B1 (fr) | 1993-11-05 | 1993-11-05 | Préparation alimentaire à tartiner à base de coquilles Saint-Jaques et un procédé de fabrication d'une telle préparation. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR9313486A FR2711895B1 (fr) | 1993-11-05 | 1993-11-05 | Préparation alimentaire à tartiner à base de coquilles Saint-Jaques et un procédé de fabrication d'une telle préparation. |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FR2711895A1 true FR2711895A1 (fr) | 1995-05-12 |
FR2711895B1 FR2711895B1 (fr) | 1996-01-12 |
Family
ID=9452770
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FR9313486A Expired - Fee Related FR2711895B1 (fr) | 1993-11-05 | 1993-11-05 | Préparation alimentaire à tartiner à base de coquilles Saint-Jaques et un procédé de fabrication d'une telle préparation. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
FR (1) | FR2711895B1 (fr) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2497392C1 (ru) * | 2012-05-03 | 2013-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Липидно-белковый пищевой продукт |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2263706A1 (en) * | 1974-03-11 | 1975-10-10 | Raynaud Henri | Souffle mixt. preservation by canning or deep-freezing - ready to serve after four minutes in oven |
FR2290162A1 (fr) * | 1974-11-08 | 1976-06-04 | Penniello Mauricette | Procede de preparation et de mise en conserves sous tubes de cremes de sardines, de maquereaux ou d'autres animaux marins specifiques, et produits obtenus |
FR2307476A1 (fr) * | 1975-04-15 | 1976-11-12 | Lebee Andre | Procede de preparation d'aliments a partir de produits animaux marins ou d'eau douce |
FR2559649A1 (fr) * | 1984-02-17 | 1985-08-23 | Perigord Noir Truites | Pate de poisson, notamment de truites et son procede d'obtention |
FR2567370A1 (fr) * | 1984-07-12 | 1986-01-17 | Galand Jean Pierre | Creme ou mousse d'escargots |
JPS6274264A (ja) * | 1985-09-26 | 1987-04-06 | Tech Res Assoc Extru Cook Food Ind | 繊維性練製品の製造法 |
FR2639517A1 (fr) * | 1988-11-25 | 1990-06-01 | Hernandez Amelius | Procede de fabrication d'un produit alimentaire a base de poissons ou de fruits de mer |
JPH03285656A (ja) * | 1990-03-31 | 1991-12-16 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | シーフード風味を有する食品素材 |
EP0589819A2 (fr) * | 1992-09-21 | 1994-03-30 | Nichirei Corporation | Aliment artificiel ressemblant à l'anguille |
-
1993
- 1993-11-05 FR FR9313486A patent/FR2711895B1/fr not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2263706A1 (en) * | 1974-03-11 | 1975-10-10 | Raynaud Henri | Souffle mixt. preservation by canning or deep-freezing - ready to serve after four minutes in oven |
FR2290162A1 (fr) * | 1974-11-08 | 1976-06-04 | Penniello Mauricette | Procede de preparation et de mise en conserves sous tubes de cremes de sardines, de maquereaux ou d'autres animaux marins specifiques, et produits obtenus |
FR2307476A1 (fr) * | 1975-04-15 | 1976-11-12 | Lebee Andre | Procede de preparation d'aliments a partir de produits animaux marins ou d'eau douce |
FR2559649A1 (fr) * | 1984-02-17 | 1985-08-23 | Perigord Noir Truites | Pate de poisson, notamment de truites et son procede d'obtention |
FR2567370A1 (fr) * | 1984-07-12 | 1986-01-17 | Galand Jean Pierre | Creme ou mousse d'escargots |
JPS6274264A (ja) * | 1985-09-26 | 1987-04-06 | Tech Res Assoc Extru Cook Food Ind | 繊維性練製品の製造法 |
FR2639517A1 (fr) * | 1988-11-25 | 1990-06-01 | Hernandez Amelius | Procede de fabrication d'un produit alimentaire a base de poissons ou de fruits de mer |
JPH03285656A (ja) * | 1990-03-31 | 1991-12-16 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | シーフード風味を有する食品素材 |
EP0589819A2 (fr) * | 1992-09-21 | 1994-03-30 | Nichirei Corporation | Aliment artificiel ressemblant à l'anguille |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
DATABASE WPI Week 9205, Derwent World Patents Index; AN 92-038417 * |
PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 011, no. 273 (C - 0445) 4 September 1987 (1987-09-04) * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2497392C1 (ru) * | 2012-05-03 | 2013-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Липидно-белковый пищевой продукт |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FR2711895B1 (fr) | 1996-01-12 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2254000C2 (ru) | Пищевой продукт на основе рыбы, состоящий из пастообразного материала и волокнистого материала (варианты), способ и установка для его получения | |
CA1219774A (fr) | Procede de fabrication d'une composition alimentaire destinee a la preparation ou a la decoration des viandes et produits similaires | |
EP0351878B1 (fr) | Produits alimentaires à longue conservation à température ambiante et procédé d'obtention | |
KR101633591B1 (ko) | 오트밀 치킨 조리방법 | |
CA1122054A (fr) | Produit pouvant etre grille, frit ou roti a base de chair hachee | |
CA2350866A1 (fr) | Cuisson combinee en continu microondes vapeur | |
FR2711895A1 (fr) | Préparation alimentaire à tartiner à base de coquilles Saint-Jaques et un procédé de fabrication d'une telle préparation. | |
JP2010233555A (ja) | マイクロ波減圧乾燥による乾燥水産練り製品の製造方法 | |
CH523025A (fr) | Procédé de préparation d'une composition d'assaisonnement pour produits carnés | |
EP0888721A1 (fr) | Aide culinaire de type bûchette | |
JPS59143561A (ja) | 食品の風味改良剤 | |
KR101654485B1 (ko) | 붕장어환 제조방법 | |
BE1028816B1 (nl) | Werkwijze en systeem voor het ontbitteren van cichoriumproducten | |
RU2691508C1 (ru) | Способ производства фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе | |
EP0190971A2 (fr) | Produit alimentaire à base de viande blanche hachée | |
RU2199251C2 (ru) | Мясной паштет "южный" | |
FR3088173A1 (fr) | Fabrication d'une substance comestible ayant un gout fume a faible teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques | |
RU2687191C1 (ru) | Способ производства фаршевых консервов скат и треска в белом соусе | |
KR101292818B1 (ko) | 김밥용 돈가스의 제조 방법과, 이로부터 제조되는 김밥용 돈가스 및 김밥용 돈가스를 이용한 돈가스 김밥 | |
KR100703900B1 (ko) | 복어육을 주원료로 한 어묵 및 그 제조방법 | |
KR100430568B1 (ko) | 다슬기 육질을 포함하는 만두소 | |
JP5828620B2 (ja) | 加工米 | |
EP1726219B1 (fr) | Procede de preparation de rillettes de poulet roti | |
EP0253695B1 (fr) | Procédé de traitement des foies d'animaux pour l'obtention de portions normalisées, fraîches, surgelées ou cuites | |
BE1003171A3 (fr) | Pate et son procede de preparation. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
ST | Notification of lapse | ||
ST | Notification of lapse |