RU2497392C1 - Липидно-белковый пищевой продукт - Google Patents
Липидно-белковый пищевой продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2497392C1 RU2497392C1 RU2012118128/13A RU2012118128A RU2497392C1 RU 2497392 C1 RU2497392 C1 RU 2497392C1 RU 2012118128/13 A RU2012118128/13 A RU 2012118128/13A RU 2012118128 A RU2012118128 A RU 2012118128A RU 2497392 C1 RU2497392 C1 RU 2497392C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- lipid
- emulsifier
- temperature
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии получения липидно-белкового пищевого продукта на основе композиции жиров и белковой пасты из морских гидробионтов. Липидно-белковый пищевой продукт включает в качестве исходных компонентов масло сливочное коровье, рафинированное дезодорированное растительное масло, эмульгатор, молоко сухое обезжиренное и наполнитель. В качестве наполнителя он содержит полученную на основе ферментативного гидролиза гидробионтов белковую пасту с влажностью от 85 до 90%. В качестве рафинированного дезодорированного растительного масла используют пряно-масляный экстракт с антисептическим действием. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить липидно-белковый пищевой продукт с повышенной биологической и пищевой ценностью, с высокими органолептическими свойствами, со сроком хранения при температуре от минус 2°С до 5°С в течение 6 мес, продукт не проявляет в процессе хранения изменения структуры, показателей качества и безопасности и обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче. 2 табл., 6 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения пищевого липидно-белкового продукта на основе композиции жиров и белковой пасты из морских гидробионтов.
В настоящее время перечень пищевых продуктов в виде спредов включает сливочно-растительные (50% молочного жира), растительно-сливочные (от 15 до 49% молочного жира) и растительно-жировые, не содержащие молочного жира.
В последние годы, для обогащения продуктов биологически ценными компонентами, перспективным направлением в технологии получения спредов является использование не только растительного, но и мясного сырья (Хранение и переработка сельхозсырья, 2010. - №2. - С.31-33).
Включение компонентов из гидробионтов в состав спредов придаст продукту новые свойства и потребительские качества.
Известен способ получения спредов, состоящий из масла сливочного коровьего, масла растительного рафинированного дезодорированного, молока сухого обезжиренного, эмульгатора, ароматизатора и воды (Молочная промышленность, 2007. - №4. - С.62-63). Недостатками такого спреда являются его низкая пищевая ценность и сохраняемость.
Известен спред диетический, который содержит в качестве исходных компонентов масло сливочное коровье, рафинированное дезодорированное растительное масло, молоко сухое обезжиренное, ароматизатор, поваренную соль, воду и эмульгатор, в качестве которого содержит специально приготовленный, путем многочисленных технологических операций, масложировой фосфолипидный продукт растительного происхождения (патент РФ, №2377783, A23D 7/00, опубл. 10.01.2010).
Недостатком данного изобретения является длительность и трудоемкость процесса получения масложирового фосфолипидного продукта.
Наиболее близким к заявленному техническому решению по наличию и сходству существенных признаков является пищевой продукт - спред, который содержит в качестве исходных компонентов масло сливочное коровье, рафинированное дезодорированное растительное масло, эмульгатор в виде специально приготовленного из растительного сырья масложирового фосфолипидного продукта, молоко сухое обезжиренное, ароматизатор, воду и дополнительно - тыквенно-масляную пасту и соль поваренную (патент РФ, №2374855, A23C 15/12, A23D 7/00, опубл. 10.12.2009).
Недостатком данного изобретения является длительность и трудоемкость процесса получения эмульгатора - масложирового фосфолипидного продукта и несбалансированность продукта по пищевой и биологической ценности.
Задачей изобретения является создание нового липидно-белкового пищевого продукта с улучшенными потребительскими свойствами - пищевой и биологической ценностью, устойчивостью к микробной и окислительной порче на основе компонента, приготовленного из морских гидробионтов и содержащего биологически активные вещества.
Поставленная задача решается тем, что липидно-белковый пищевой продукт, включающий в качестве исходных компонентов масло сливочное коровье, рафинированное дезодорированное растительное масло, эмульгатор, молоко сухое обезжиренное и наполнитель, согласно изобретению в качестве наполнителя он содержит полученную на основе ферментативного гидролиза гидробионтов белковую пасту с влажностью от 85 до 90%, а в качестве рафинированного дезодорированного растительного масла используют пряно-масляный экстракт при следующем содержании компонентов, масс.%:
Белковая паста из гидробионтов
| с влажностью от 85 до 90% | 45,0-60,0 |
| Сливочное коровье масло | 17,0-24,0 |
| Пряно-масляный экстракт | 20,0-25,0 |
| Сухое обезжиренное молоко | 1,5-3,0 |
| Поваренная соль | 1,0-2,0 |
| Эмульгатор Е471 или | |
| Стабилизатор-эмульгатор 6351 | 0,5-1,0 |
В процессе приготовления липидно-белкового пищевого продукта используют белковую пасту, полученную путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных тканей гидробионтов препаратом Протамекс протеолитической активностью 400 ПЕ/г, согласно патенту РФ №2331202, или препаратом Декозим-NP, обладающим протеолитической активностью 70 ПЕ/г, а также сливочное коровье масло, пряно-масляный экстракт, полученный согласно патенту РФ №2427277, сухое обезжиренное молоко, поваренную соль, эмульгатор Е471 или стабилизатор-эмульгатор 6351.
Техническим результатом является создание липидно-белкового пищевого продукта с повышенной биологической и пищевой ценностью, высокими органолептическими свойствами: приятным белково-сливочным вкусом и запахом, цветом от молочного до светло-кремового, легко намазывающейся консистенцией; может храниться при температуре от минус 2°С до 5°С в течение 6 мес без изменения структуры, показателей качества и безопасности; обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче.
Липидно-белковый пищевой продукт обладает повышенной биологической ценностью в виду содержания в белковой пасте, из гидробионтов, свободных аминокислот: аспарагиновой кислоты, треонина, серина, глутаминовой кислоты, пролина, глицина, аланина, валина, метионина, изолейцина, лейцина, тирозина, фенилаланина, гистидина, лизина, аргинина, триптофана, таурина.
Липидно-белковый пищевой продукт не содержит синтетических антисептических препаратов, снижающих биодоступность питательных веществ. Антисептическое действие липидно-белкового пищевого продукта в процессе хранения обусловлено антимикробными и антиоксидантными свойствами жирорастворимых факторов корицы и душистого перца, содержащимися в пряно-масляном экстракте.
Плотная структура продукта обусловлена структурообразующими и диспергирующими свойствами используемых пищевых добавок, в частности Е471 и стабилизатор-эмульгатор 6351, разрешенных к применению в качестве пищевых добавок в пищевых технологиях. Пищевой эмульгатор Е471 представляет собой природные моно- и диглицериды жирных кислот, является одним из наиболее популярных пищевых стабилизаторов, ограничений по дозе в технологиях не имеет, так как организм человека перерабатывает их как любой другой жир. Стабилизатор-эмульгатор 6351 представляет собой смесь очищенного каррагинана и ксантановой камеди.
Приготовление липидно-белкового пищевого продукта осуществляется следующим образом.
Готовят пряно-масляный экстракт: молотую пряность (корица, душистый перец) в количестве 5% вносят в растительное рафинированное дезодорированное масло (подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое и др.), тщательно перемешивают и экстрагируют при комнатной температуре в течение 24-48 ч, перемешивая через 6 часов. После настаивания полученную пряно-жировую смесь отстаивают, отделяют масло от осадка, используют по назначению или хранят до 6 мес. Полученный пряно-масляный экстракт обладает выраженным антисептическим действием в отношении санитарно-показательных, условно-патогенных и патогенных бактерий, плесневых и дрожжеподобных грибов.
Химический состав пряно-масляного экстракта представлен в таблице
| Таблица 1 | |
| Компоненты | Содержание, % |
| Триглицериды | 85,4-88,7 |
| Свободные жирные кислоты | 3,4-5,7 |
| Диглицериды | 2,2-3,9 |
| Стерины | 1,6-2,8 |
| Пигменты + моноглицериды | 1,3-2,6 |
| Эфиры стеринов | 1,1-1,8 |
Для приготовления белковой пасты использовались: гребешок Приморский (Mizuhopecten yessoensis), мия (Mya arenaria), креветка гребенчатая (Pandalus hipsinotus}, креветка северная (Pandalus borealis) и травяной шримс (Pandalus latirostris}.
Приготовление белковой пасты из морских гидробионтов осуществляют путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных тканей гидробионтов (гидромодуль 1:1) препаратами Протамекс с протеолитической активностью 400 ПЕ/г или Декозим-NP с протеолитической активностью 70 ПЕ/г, которые берут в количестве не менее 1 мас.% препарата на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С (Патент РФ №2331202). Охлаждение белковой пасты до температуры 60°С. Белковая паста имеет влажность 85-90%.
В охлажденную белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко, поваренную соль и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь.
Сливочное коровье масло разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С.
Эмульгатор Е471 в количестве 0,5-1,0% от общей массы липидно-белковой смеси вводят в подогретый до 40-45°С пряно-масляный экстракт, вместо эмульгатора Е471 можно взять стабилизатор-эмульгатор 6351, его растворяют в приготовленном пряно-масляном экстракте, при температуре 60°С, после чего тщательно перемешивают до полного растворения стабилизатора-эмульгатора 6351 в пряно-масляном экстракте. Получают пряно-масляный экстракт с растворенным в нем эмульгатором Е471 или стабилизатором-эмульгатором 6351.
Затем все подготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь, сливочное коровье масло и пряно-масляный экстракт с растворенным в нем эмульгатором Е471 или стабилизатором-эмульгатором 6351, тщательно перемешивают и гомогенизируют до достижения однородного эмульсионного состояния. Приготовленный таким образом липидно-белковый пищевой продукт пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем охлаждают до 10°С и фасуют в тару: банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см3. Охлажденный липидно-белковый пищевой продукт хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.
Полученный по изобретению липидно-белковый пищевой продукт имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, цвет от молочного до светло-кремового, гомогенную однородную и пластичную массу, легко намазывающуюся консистенцию. Продукт безопасен, в процессе хранения при температуре от минус 2°С до 5°С в течение 6 мес сохраняет свои первоначальные органолептические показатели, характеризуется устойчивостью к микробной и окислительной порче, стабильностью химического состава, структуры и консистенции.
Изобретение продемонстрировано на следующих примерах (1-6).
Таблица 2
| Компоненты/масс.% | Пример 1 масс.% | Пример 2 масс.% | Пример 3 масс.% | Пример 4 масс.% | Пример 5 масс.% | Пример 6 масс.% |
| Белковая паста из гидробионтов, влажность 85-90% | 50,0 | 60,0 | 50,0 | 55,0 | 50,0 | 45 |
| Сливочное коровье масло | 20,0 | 17,0 | 24,0 | 19,0 | 23,0 | 24,0 |
| Пряно-масляный экстракт | 25,0 | 20,0 | 21,0 | 22,0 | 22,0 | 25,0 |
| Сухое обезжиренное молоко | 3,0 | 1,5 | 2,5 | 1,5 | 2,5 | 3,0 |
| Поваренная соль | 1,2 | 1,0 | 1,5 | 1,3 | 2,0 | 2,0 |
| Стабилизатор-эмульгатор 6351 | 0,8 | 0,7 | 0,5 | |||
| Эмульгатор Е471 | 0,5 | 1,0 | 1,0 |
Пример 1. Для получения 10 кг липидно-белкового пищевого продукта берут 5 кг (50%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных пищевых тканей гребешка Приморского (Mizuhopecten yessoensis) (гидромодуль 1:1) ферментом Протамекс с протеолитической активностью 400 ПЕ/г, взятом в количестве в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С, с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,3 кг (3,0%), поваренную соль 0,12 кг (1,2%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 2,0 кг (20%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Стабилизатор-эмульгатор 6351 0,08 кг (0,8%) растворяют в пряно-масляном экстракте 2,5 кг (25%) при температуре 60°С, после чего тщательно перемешивают до полного растворения стабилизатора-эмульгатора 6351 в ПМЭ. Затем приготовленные компоненты подсоленную белково-молочную смесь, сливочное масло и ПМЭ с растворенным в нем стабилизатором-эмульгатором 6351 тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см3, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.
Липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу молочного цвета. Он имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 5,6 г, углеводов - 2,3 г, жира - 39,68 г. Энергетическая ценность - 388,7 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.
Пример 2. Для получения 10 кг липидно-белкового продукта берут 6,0 кг (60%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных пищевых тканей гребешка Приморского (Mizuhopecten yessoensis) (гидромодуль 1:1) ферментом Декозим-NP протеолитическая активность 70 ПЕ/г в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,15 кг (1,5%), поваренную соль 0,1 кг (1,0%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 1,7 кг (17%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Эмульгатор Е471 в количестве 0,05 кг (0,5%) от общей массы липидно-белковой смеси вводят в подогретый до 40-45°С пряно-масляный экстракт 2,0 кг (20%). Затем приготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь, сливочное масло и ПМЭ с растворенным в нем эмульгатором Е471 тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.
Готовый липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу молочного цвета, имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 5,8 г, углеводов - 1,6 г, жира - 32,55 г. Энергетическая ценность - 322,8 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.
Пример 3. Для получения 10 кг липидно-белкового продукта берут 5,0 кг (50%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных пищевых тканей Мии (Муа arenaria) (гидромодуль 1:1) ферментом Декозим-NP протеолитическая активность 70 ПЕ/г в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,25 кг (2,5%), поваренную соль 0,15 кг (1,5%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 2,4 кг (24%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Эмульгатор Е471 в количестве 0,1 (1,0%) от общей массы липидно-белковой смеси вводят в подогретый до 40-45°С пряно-масляный экстракт 2,1 кг (21%). Затем приготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь, сливочное масло и ПМЭ с растворенным в нем эмульгатором Е471 тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см3, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.
Готовый липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу светло-кремового цвета, имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 5,0 г, углеводов - 2,45 г, жира - 38,55 г. Энергетическая ценность - 376,6 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.
Пример 4. Для получения 10 кг липидно-белкового продукта берут 5,5 кг (55%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных пищевых тканей Мии (Муа arenaria) (гидромодуль 1:1) ферментом Протамекс протеолитическая активность 400 ПЕ/г в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,15 кг (1,5%), поваренную соль 0,13 кг (1,3%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 1,9 кг (19%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Стабилизатор-эмульгатор 6351 0,07 кг (0,7%) растворяют в пряно-масляном экстракте 2,2 кг (22%) при температуре 60°С, после чего тщательно перемешивают до полного растворения стабилизатора-эмульгатора 6351 в ПМЭ. Затем приготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь, сливочное масло и ПМЭ с растворенным в нем стабилизатором-эмульгатором 6351 тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.
Готовый липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу светло-кремового цвета, имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 4,9 г, углеводов - 2,0 г, жира - 36,0 г. Энергетическая ценность - 351,4 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.
Пример 5. Для получения 10 кг липидно-белкового продукта берут 5,0 кг (50%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченной креветки гребенчатой (Pandalus hipsinotus) (гидромодуль 1:1) ферментом Протамекс протеолитическая активность 400 ПЕ/г в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,25 кг (2,5%), поваренную соль 0,2 кг (2,0%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 2,3 кг (23%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Стабилизатор-эмульгатор 6351 0,05 кг (0,5%) растворяют в пряно-масляном экстракте 2,2 кг (22%) при температуре 60°С, после чего тщательно перемешивают до полного растворения стабилизатора-эмульгатора 6351 в ПМЭ. Затем приготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь и пряно-масляный экстракт с растворенным в нем стабилизатором-эмульгатором 6351, тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.
Готовый липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу молочного цвета, имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 6,45 г, углеводов - 1,8 г, жира - 38,88 г. Энергетическая ценность - 382,9 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.
Пример 6. Для получения 10 кг липидно-белкового продукта берут 4,5 кг (45%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченного травяного шримса (Pandalus latirostris), (гидромодуль 1:1) ферментом Протамекс протеолитическая активность 400 ПЕ/г в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,3 кг (3,0%), поваренную соль 0,2 кг (2,0%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 2,4 кг (24%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Эмульгатор Е471 в количестве 0,1 (1,0%) от общей массы липидно-белковой смеси вводят в подогретый до 40-45°С пряно-масляный экстракт 2,5 кг (25%). Затем приготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь, сливочное масло и ПМЭ с растворенным в нем эмульгатором Е471, тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см3, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.
Готовый липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу молочного цвета, имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 6,14 г, углеводов - 2,02 г, жира - 42,58 г. Энергетическая ценность - 415,8 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.
Новый липидно-белковый пищевой продукт, обладающий повышенной биологической ценностью, может быть рекомендован людям, испытывающим повышенные физические и умственные нагрузки. Наличие в нем свободных аминокислот позволяет интенсифицировать анаболические процессы в организме человека. Также они оказывают иммуностимулирующее и антиоксидантное действие. Кроме того, таурин регулирует деятельность нервной и сердечнососудистой систем, а также усиливает деятельность головного мозга.
Claims (1)
- Липидно-белковый пищевой продукт, включающий в качестве исходных компонентов масло сливочное коровье, рафинированное дезодорированное растительное масло, эмульгатор, молоко сухое обезжиренное и наполнитель, отличающийся тем, что в качестве наполнителя он содержит полученную на основе ферментативного гидролиза гидробионтов белковую пасту с влажностью от 85 до 90%, а в качестве рафинированного дезодорированного растительного масла используют пряно-масляный экстракт, обладающий антисептическим действием, при следующем содержании компонентов, мас.%:
Белковая паста из гидробионтов
с влажностью от 85 до 90% 45,0-60,0 Сливочное коровье масло 17,0-24,0 Пряно-масляный экстракт 20,0-25,0 Сухое обезжиренное молоко 1,5-3,0 Поваренная соль 1,0-2,0 Эмульгатор Е471 или Стабилизатор-эмульгатор 6351 0,5-1,0
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012118128/13A RU2497392C1 (ru) | 2012-05-03 | 2012-05-03 | Липидно-белковый пищевой продукт |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012118128/13A RU2497392C1 (ru) | 2012-05-03 | 2012-05-03 | Липидно-белковый пищевой продукт |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2497392C1 true RU2497392C1 (ru) | 2013-11-10 |
Family
ID=49682895
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012118128/13A RU2497392C1 (ru) | 2012-05-03 | 2012-05-03 | Липидно-белковый пищевой продукт |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2497392C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2711895A1 (fr) * | 1993-11-05 | 1995-05-12 | Le Cor Jacques | Préparation alimentaire à tartiner à base de coquilles Saint-Jaques et un procédé de fabrication d'une telle préparation. |
| RU2372797C1 (ru) * | 2008-02-07 | 2009-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего И Профессионального Образования Тихоокеанский Государственный Экономический Университет (Тгэу) | Способ приготовления майонезно-белкового соуса |
| RU2374855C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Спред диетический |
| RU2427277C2 (ru) * | 2009-08-20 | 2011-08-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения пищевого масла |
-
2012
- 2012-05-03 RU RU2012118128/13A patent/RU2497392C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2711895A1 (fr) * | 1993-11-05 | 1995-05-12 | Le Cor Jacques | Préparation alimentaire à tartiner à base de coquilles Saint-Jaques et un procédé de fabrication d'une telle préparation. |
| RU2372797C1 (ru) * | 2008-02-07 | 2009-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего И Профессионального Образования Тихоокеанский Государственный Экономический Университет (Тгэу) | Способ приготовления майонезно-белкового соуса |
| RU2374855C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Спред диетический |
| RU2427277C2 (ru) * | 2009-08-20 | 2011-08-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения пищевого масла |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2214107C2 (ru) | Мясные консервы для детского питания | |
| Pighin et al. | A contribution of beef to human health: A review of the role of the animal production systems | |
| RU2333690C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов с использованием нетрадиционных видов сырья для школьного питания | |
| RU2332882C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания | |
| PT1662904E (pt) | Composições contendo elementos da semente de salvia sclarea como ingrediente activo | |
| RU2342884C1 (ru) | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста | |
| EP3419439A1 (en) | Composition for the prevention or treatment of neurodegenerative diseases. | |
| RU2435456C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса | |
| RU2476074C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| ES2754256T3 (es) | Método para la preparación de productos a base de carne con aceite que comprende un protocolo de adición directa de aceite | |
| RU2353107C2 (ru) | Композиция биологически активных веществ | |
| RU2497377C1 (ru) | Корм для кур | |
| RU2385653C2 (ru) | Способ производства формованных изделий из фарша прудовой рыбы с добавлением пищевой коллагеновой эмульсии | |
| RU2497392C1 (ru) | Липидно-белковый пищевой продукт | |
| RU2631691C1 (ru) | Мясорастительный продукт геродиетического назначения | |
| RU2279819C1 (ru) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические | |
| RU2601809C1 (ru) | Вареное колбасное изделие для детей старшего школьного возраста | |
| RU2525256C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика | |
| RU2728466C1 (ru) | Композиция для получения плавленого сырного продукта | |
| Queiroga et al. | Oxidative stability of goat hamburger added with black sesame extract | |
| Sahar et al. | Contribution of Animal Origin Foods in the Human Diet | |
| RU2778561C1 (ru) | Способ получения биологически активной добавки | |
| RU2795863C1 (ru) | Растительный пищевой продукт, заменяющий мясо | |
| RU2629986C1 (ru) | Мясной крем-паштет специального назначения | |
| RU2332034C1 (ru) | Майонез |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170504 |