FR2481579A1 - Procede de conservation de crepes ou galettes de sarrasin - Google Patents
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Abstract
PROCEDE DE CONSERVATION DE CREPES OU GALETTES DE SARRASIN ASSOCIANT L'UTILISATION DE CORPS GRAS (BEURRE OU AUTRES) AU STADE DE LA CUISSON DU PRODUIT, COMME SI CELUI-CI ALLAIT ETRE CONSOMME IMMEDIATEMENT, ET LE CONDITIONNEMENT DESDITES CREPES OU GALETTES DE SARRASIN DANS UN EMBALLAGE VIDE D'AIR. CE PROCEDE CONFERE AU PRODUIT LA PROPRIETE DE SE GARDER AU MINIMUM UN MOIS SANS PORTER ATTEINTE A SA FRAICHEUR, SA SAVEUR, SON MOELLEUX, SA SOUPLESSE ET SON AROME; IL EXCLUE L'UTILISATION D'ADDITIFS CHIMIQUES. CE PROCEDE PEUT ETRE APPLIQUE POUR LA CONSERVATION DE CREPES OU GALETTES DE SARRASIN AUSSI BIEN QUE POUR CELLES DE TOUTE AUTRE NATURE EN VUE DE LEUR COMMERCIALISATION A GRANDE ECHELLE.
Description
La présente invention concerne un procédé de conservation de crêpes ou galettes de sarrasin éventuellement fourrées, associant l'utilisation des corps gras et l'emballage vide d'air
Jusqu'à ce jour -en dehors des crêperies traditionnelles où l'on consomme soit sur place, soit chez soi le jour meme ou le landemain la produc tion du crêpier- il était difficile de commercialiser à grande échelle les crêpes ou galettes de sarrasin parce qu'aucune technique permettant à ces produits de se conserver valablement n'avait été maoltriséeO
Les techniques connues pour la conservation des crêpes ou galettes de sarrasin consistaient : à incorporer dans la pâte des additifs chimiques à utiliser la déshydratation ; ou parfois à conjuguer l'usage de ces deux techniques.Ces procédés ne garantissaient aux dites crepes ou galettes de sarrasin qu'une durée de conservation limitée (quelques Jours). De plus la qualité culinaire des crêpes ou galettes de sarrasin n'était guère satisfaisante ç il y avait disparition de leur fralcheur7 de leur saveur, de leur '1moelleux", de leur souplesse et de leur arôme. Ces crêpes ou galettes de sarrasin ne se vendaient presque pas car elles n'étaient que peu appréciées de l'acheteur qui, pour leur consommation, devait de plus procéder à une nouvelle cuisson avec addition d'un corps gras (beurre etc...) parce que notamment les dites crêpes ou galettes attachaient à la poêlez Ce travail prenait un temps relativement long pour l'obtention d'un résultat médiocre.
Jusqu'à ce jour -en dehors des crêperies traditionnelles où l'on consomme soit sur place, soit chez soi le jour meme ou le landemain la produc tion du crêpier- il était difficile de commercialiser à grande échelle les crêpes ou galettes de sarrasin parce qu'aucune technique permettant à ces produits de se conserver valablement n'avait été maoltriséeO
Les techniques connues pour la conservation des crêpes ou galettes de sarrasin consistaient : à incorporer dans la pâte des additifs chimiques à utiliser la déshydratation ; ou parfois à conjuguer l'usage de ces deux techniques.Ces procédés ne garantissaient aux dites crepes ou galettes de sarrasin qu'une durée de conservation limitée (quelques Jours). De plus la qualité culinaire des crêpes ou galettes de sarrasin n'était guère satisfaisante ç il y avait disparition de leur fralcheur7 de leur saveur, de leur '1moelleux", de leur souplesse et de leur arôme. Ces crêpes ou galettes de sarrasin ne se vendaient presque pas car elles n'étaient que peu appréciées de l'acheteur qui, pour leur consommation, devait de plus procéder à une nouvelle cuisson avec addition d'un corps gras (beurre etc...) parce que notamment les dites crêpes ou galettes attachaient à la poêlez Ce travail prenait un temps relativement long pour l'obtention d'un résultat médiocre.
La présente invention permet d'éviter ces inconvénients. 11 est désormais possible de conserver des crêpes ou galettes de sarrasin (et plus généralement selon cette invention des crêpes ou galettes de toute autre nature). Pour celà, il suffit de cuire la pâte préparée de façon traditionnelles et sans produits chimiques, d'additionner du beurre ou tout autre corps gras, comme si les crêpes ou galettes allaient entre consommées immédiatement. Sur la poêle, pendant la cuisson, elles sont éventuellement fourrées, puis pliées en forme de carré afin d'assurer une parfaite diffusion, une bonne répartition et une bonne imprégnation du corps gras. Puis, elles sont conditionnées dans un emballage vide d'air en matière synthétique ou autre. Pendant un minimum d'un mois après sa fabrication, le produit ainsi préparé aura gardé sa fraîcheur, sa saveur, son "moelleux", sa souplesse et son arome.
préparation à la
Pour la préparation à la consommation des dites crêpes ou galettes de sarrasin, il n'est pas necessaire d'avoir des connaiSsances-culinaIres particuilerescar il suffit de lcs retirer de leur emballage, de les réchauffer sans additionner quelque produit que ce soit car elles n'attachent pas à la poêle.
Pour la préparation à la consommation des dites crêpes ou galettes de sarrasin, il n'est pas necessaire d'avoir des connaiSsances-culinaIres particuilerescar il suffit de lcs retirer de leur emballage, de les réchauffer sans additionner quelque produit que ce soit car elles n'attachent pas à la poêle.
I1 est egalement possible de les consommer après les avoir réchauffées au bain marie dans leur emballage.
Claims (2)
1. Procédé de conservation de crepes ou galettes de sarrasin éventuellement fourrées, caractérisé en ce qu'il associe d'une part l'utilisation de corps gras au stade de la cuisson, d'autre part le pliage en forme de carré du produit, et enfin l'emploi d'un emballage vide-d'air.
2. Procédé de conservation de crêpes ou galettes de sarrasin selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'emballage utilisé est en matière synthétique permettant de réchauffer le produit au bain marie.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8010021A FR2481579A1 (fr) | 1980-04-30 | 1980-04-30 | Procede de conservation de crepes ou galettes de sarrasin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8010021A FR2481579A1 (fr) | 1980-04-30 | 1980-04-30 | Procede de conservation de crepes ou galettes de sarrasin |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2481579A1 true FR2481579A1 (fr) | 1981-11-06 |
| FR2481579B1 FR2481579B1 (fr) | 1985-05-03 |
Family
ID=9241632
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8010021A Granted FR2481579A1 (fr) | 1980-04-30 | 1980-04-30 | Procede de conservation de crepes ou galettes de sarrasin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2481579A1 (fr) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2662054A1 (fr) * | 1990-05-17 | 1991-11-22 | Lebrun Rolande | Procede de fabrication d'une pizza a partir d'une pate a galette et produit ainsi obtenu. |
| AT411959B (de) * | 2000-12-06 | 2004-08-26 | Inzersdorfer Nahrungsmittelwer | Fertiggericht und verfahren zu dessen herstellung |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2509035A (en) * | 1947-11-01 | 1950-05-23 | Ray F Corbett | Pie |
| DE1924250A1 (de) * | 1969-05-12 | 1970-11-19 | Emil Salzeder | Verfahren zum Haltbarmachen von tischfertigen Teigwaren bzw. Mehlspeisen |
| FR2061869A5 (fr) * | 1969-08-27 | 1971-06-25 | Larzul Joseph | |
| FR2209518A1 (fr) * | 1972-12-08 | 1974-07-05 | S & W Fine Foods | |
| FR2285814A2 (fr) * | 1974-09-27 | 1976-04-23 | Larzul Joseph | Procede de fabrication et de conservation de crepes farcies |
-
1980
- 1980-04-30 FR FR8010021A patent/FR2481579A1/fr active Granted
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2509035A (en) * | 1947-11-01 | 1950-05-23 | Ray F Corbett | Pie |
| DE1924250A1 (de) * | 1969-05-12 | 1970-11-19 | Emil Salzeder | Verfahren zum Haltbarmachen von tischfertigen Teigwaren bzw. Mehlspeisen |
| FR2061869A5 (fr) * | 1969-08-27 | 1971-06-25 | Larzul Joseph | |
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| FR2285814A2 (fr) * | 1974-09-27 | 1976-04-23 | Larzul Joseph | Procede de fabrication et de conservation de crepes farcies |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2662054A1 (fr) * | 1990-05-17 | 1991-11-22 | Lebrun Rolande | Procede de fabrication d'une pizza a partir d'une pate a galette et produit ainsi obtenu. |
| AT411959B (de) * | 2000-12-06 | 2004-08-26 | Inzersdorfer Nahrungsmittelwer | Fertiggericht und verfahren zu dessen herstellung |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2481579B1 (fr) | 1985-05-03 |
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