FI95764B - Paistolaite, nimenomaan grillausta varten - Google Patents

Description

1 95764

Paistolaite, nimenomaan grillausta varten Tämän keksinnön kohteena on paistolaite, jossa on sähkökuumennuslaite, joka on sovitettu pöytään asennetta-5 vaksi suunniteltuun koteloon, joka kotelo on suhteellisen matala sekä käsittää ylöspäin suunnatun aukon, jota peittää kiertyvästi nivelöity ja edullisesti läpinäkyvä kansi-levy; ilmanpoistolaitteen, joka on sijoitettu kotelon toiseen sivuseinään höyryn, rasvahiukkasten, savun ja hajun 10 poistamiseksi kotelosta; ja välineet ilmavirtauksen tuottamiseksi koteloon sekä sen sisällä vallitsevan lämpötilan säätämiseksi.

Tavanomaisissa uuneissa, joissa ei käytetä kos-ketuspaistopintaa, esimerkiksi patenttijulkaisussa DK-A-15 10540 esitetyllä tavalla, on tunnetusti yleensä laitteet uunin ilman säätämiseksi kuumentamalla ja järjestämällä haluttu ilmankierto.

Liha- ja kalatuotteiden grillaus sähkökuumennus-laitteiden avulla voi tapahtua joko suljetussa uunissa 20 sähköllä toimivan säteilylämpöelementin avulla, joka sä-teilyttää yläpuolelta ritilän päälle tai grillipannuun sijoitetun liha- tai kalatuotteen tuulettamalla samanaikaisesti uunin sisäosan, tai avonaisella grillauslaitteel-la, jolloin liha- tai kalatuote joutuu kosketukseen sen 25 alla olevan paistopinnan kanssa, jossa on tavallisesti ** ulokeprofiileja, jolloin saadaan aikaan sama vaikutus kuin tavanomaiselle grillillä.

DE-julkaisusta 2 108 147 tunnetaan edellä mainitun kaltainen, pöytään asennettava konstruktio, johon kuuluu 30 sähköinen säteilevä grillielementti pyörivälle vartaalle järjestetyn tuotteen grillaamiseksi.

·· Avogrillejä valmistetaan tunnetusti sekä pieniko koisina pöytägrilleinä, jotka on tarkoitettu kotikäyttöön, että suurikokoisina rakenteina, esimerkiksi ravintoloiden 35 keittiöitä varten. Tällaisissa avogrilleissä vesihöyry, 95764 2 rasvahiukkaset, savu ja haju, jotka syntyvät grillattaessa, poistuvat suoraan ympäröivään ilmaan, niin että sisällä suoritettavan paistoprosessin on tapahduttava yleensä sellaisen keittokuvun alla, jossa on hyvä imuveto ja suo-5 datusteho.

Tähän perustuen keksinnön eräänä tavoitteena on saada aikaan sellainen, nimenomaan grillaamiseen tarkoitettu, sähköllä toimiva paistolaite, jolla grillaus voidaan suorittaa sisällä ja jolloin pystytään säilyttämään 10 tälle paistomuodolle tyypilliset halutut ominaisuudet, ilman että höyryä, rasvahiukkasia, savua ja epämiellyttävää hajua pääsee sanottavasti ympäristöön.

Tähän päästään keksinnön mukaan edellä mainittua tyyppiä olevalla paistolaitteella, jolle on tunnusomaista, 15 että kuumennuslaite käsittää kosketuspaistopinnan sijoi tettuna suunnilleen kotelon keskiosaan kansilevyn ja kotelon pohjaseinämän väliin; että mainitut välineet ilmavirtauksen tuottamiseksi käsittävät kotelon sivuseinässä olevan ilman sisääntulon olennaisesti vaakatasoisesti kos-20 ketuspaistopinnan yli kohti poistolaitetta suuntautuvan ilmavirtauksen tuottamiseksi, kun kotelon kansi on suljettuna; että laite edelleen käsittää välineitä kuumennus-paistopinnan ja kansilevyn välisen atmosfäärin säätämiseksi, säätämällä mainitun ilmavirtauksen ilman määrää tiet-25 tyyn paistotoimintoon sopivien lämpötila- ja ilmankosteus- • · ’ olosuhteiden aikaansaamiseksi.

Keksinnön mukainen paistolaite vastaa siis niitä olosuhteita, jotka ovat välttämättömiä optimaalista grillausta varten lämpötilan ja ilman kosteuden osalta sulje-30 tussa ilmatilassa, josta höyry, rasvahiukkaset, savu ja .. haju voidaan poistaa sopivan ilmanpoistolaitteen avulla.

·· Vaikka keksintö koskeekin nimenomaan grillausta, se ei ole rajoitettu siihen, vaan paistolaitetta voidaan soveltaa myös muihin paistamismuotoihin, esimerkiksi niin 35 sanottuun syväpaistamiseen säätämällä laitteen ilmastointi haluttuja lämpötila- ja kosteusolosuhteita vastaavaksi.

m ' · MM ll»i I > * 1» 95764 3

Jos ilmanpoistolaite voidaan paistolaitteen asennuspaikalla yhdistää sopivalla tavalla mitoitettuun ilman-poistokanavaan, joka avautuu ulkoilmaan, ilmastointi-ilman virtaus voidaan järjestää tilapäiseksi luonnollista vetoa 5 käyttämällä ja päästä suhteellisen hyviin paistotuloksiin ilman muita toimenpiteitä.

Ilmanpoistoon liittyen siihen järjestetään kuitenkin mieluimmin suodatuslaite höyryn, rasvahiukkasten, savun ja hajun poistamista varten.

10 Sellaisissa paikoissa, joissa ei voida järjestää sopivalla tavalla mitoitettua ilmanpoistokanavaa, joka avautuu ulkoilmaan, on edullista, että ilmastointilaitteissa on puhallin, joka on sijoitettu ilman sisääntuloon kotelon toiseen sivuseinämään.

15 Edellä mainittua tyyppiä olevassa suodatuslaittees- sa voi olla keksinnön mukaan katalyyttisuodatin ja sen esikuumennuslaite.

Keksinnön eräälle nimenomaan suositettavalle rakenteelle on tunnusomaista, että kotelosta tehdään suhteelli-20 sen matala, että sähkökuumennuslaite sijoitetaan niin, että sen ylöspäin suuntautuva kosketuspaistopinta on suunnilleen kotelon keskellä korkeussuunnassa ja tietyllä etäisyydellä kotelon kansilevystä ja myös sen pohjaseinä-mästä, että suodatuslaite ja puhallin sijoitetaan samalle 25 puolelle koteloa vastaavasti kosketuspaistopinnan ylä- ja alapuolelle ja että sähkökuumennuslaitteen ympärille järjestetään suojus, joka ohjaa puhaltimen synnyttämän ilmavirran virtausrataa pitkin kuumennuslaitteen alle ja takaisin vastakkaiseen suuntaan kosketuspaistopinnan yli.

30 Keksinnön mukainen grilli voidaan siis suunnitella koteloksi pöytäasennusta varten, esimerkiksi sähköllä kuu-·' mennet tavi in keittolevy ihin liittyen.

Keksinnön mukaisen paistolaitteen edulliset suoritusmuodot ilmenevät epäitsenäisistä patenttivaatimuksista 35 2-6.

95764 4

Keksintöä selostetaan nyt yksityiskohtaisesti viittaamalla piirustuksiin, joissa kuvio 1 on perspektiivikuva keksinnön mukaisesta paistolaiterakenteesta, joka on suunniteltu asennusval-5 miiksi grillikoteloksi, kuvio 2 on tasoleikkaus kuvion 1 mukaisesta paisto-laitteesta, kuvio 3 on pituusleikkaus kuvion 2 linjoja III-III pitkin, ja 10 kuviot 4 ja 5 ovat poikkileikkauksia kuvion 2 lin joja IV-IV ja V-V pitkin.

Esitetyssä rakenteessa ylöspäin avonainen, suunnilleen laatikon muotoinen kotelo 1, jossa on pohjaseinämä 2, vastakkaiset päätyseinämät 3 ja 4 ja niiden välissä sivu-15 seinämät 5 ja 6, on valmistettu normaaliin tapaan teräsle-vyrakenteena taivuttamalla ja pienahitsauksena.

Kotelon 1 ylöspäin suuntautuva aukko on peitetty läpinäkyvällä kansilevyllä 7, joka on tehty mieluimmin karkaistusta lasista ja nivelletty kuvion 3 esittämällä 20 tavalla kotelon sivuseinämiin. Esitetyllä tavalla nivel-liitäntä voidaan saada aikaan siten, että kulmalaipoissa 8, jotka on muotoiltu suunnilleen ympyrän sektoreiksi ja kiinnitetty kansilevyn 7 toiseen päähän, on leikkaus 9 kääntötapissa tai akselissa 10 tapahtuvaa kääntymistä var-25 ten. Sivuseinämiin 5 ja 6 kiinnitetty tappi 11 pitää lai- • · pan 8 paikallaan leikkauksen 9 ollessa kääntötapin tai akselin 10 ympärillä. Kiinteän tapin tai akselin 11 mennessä leikkauksiin 12 ja 13, jotka on tehty tätä tarkoitusta varten, se pitää kansilevyn 7 kahdessa erilaisessa 30 avonaisessa kulma-asennossa, avautumiskulmien ollessa esimerkiksi 55° ja 90° kuviossa 3 esitettyyn suljettuun asentoon nähden.

Suhteellisen matalassa kotelossa 1 on sähkökuumen-nuslaite, joka käsittää esitetyllä tavalla suunnilleen 35 neliön muotoisen suuren kuumennuslevyn 14 ja grillipannun 95764 5 15, jossa on ylöspäin suuntautuvat ulokeprofiilit käsittävä kosketuspaistopinta, joka on sijoitettu suunnilleen puoliväliin pohjalevyyn 2 ja kansilevyyn 7 nähden. Grilli-pannu 15, joka voi olla nykyään markkinoitavaa standardi-5 tyyppiä, esimerkiksi Electrolux, voidaan sen puhdistamiseksi irrottaa sen alla olevasta kuumennuslevystä ja se on varustettu tartuntaosilla 16 ja 17.

Grillipannun 15 kosketuspaistopinnan yläpuolella olevan ilman lämpötilan ja kosteuden säätämiseen tarvitta-10 van ilmavirran muodostamiseksi kotelon 1 toisessa pääty-seinämässä 3 olevan ilman sisääntulon yhteyteen on asennettu puhallin 18. Kuumennuslaitteen 14, 15 ympärille järjestetyn ja sisäkotelon muodostavan suojuksen 19 avulla puhaltimen 18 synnyttämä ilmavirta ohjataan virtausrataa 15 pitkin, jossa on ensimmäinen pituus pöhjaseinämän 2 ja kuumennuslevyn 14 välisessä tilassa ja toinen pituus grillipannun 15 kosketuspaistopinnan yläpuolella olevassa tilassa, ilmavirran tullessa paistopintaan suihkutusritilän 20 läpi, jossa on pystysuorat ritiläaukot ja joka sijait-20 see suojuksen 19 seinämässä lähellä kotelon 1 päätyseinä-mää 4.

Ilmavirran mentyä kosketuspaistopinnan yli se tulee poistoritilään 21, jossa on myös esimerkiksi pystysuorat ritiläaukot ja joka on sijoitettu suojuksen 19 vastakkai-25 seen seinämään.

• · ' ‘ Katalyyttisuodatuslaite 23, jossa on kuumennusele- mentti 24 katalyyttisuodattimen esikuumentamiseksi, on sijoitettu poistoritilän 21 ja ilmanpoistoaukon 22 väliin kotelon 1 yläosaan kansilevyn 7 ulkopuolelle. Katalyytti-30 nen palamisprosessi tapahtuu jo tunnetulla tavalla suodat-timessa 23, jolloin huomattava määrä höyryä, rasvahiukka-·· siä, savua ja epämiellyttävää hajua poistetaan poistoil- masta ennen sen poistamista aukosta 22. Poistettu ilma puhdistuu tällöin niin paljon, että se voidaan poistaa 35 suoraan ulkoilmaan, ilman että tällöin tarvitaan ilman-poistoputkea.

95764 6

Puhaltimena 18 ja myös suodattimena 20 voidaan käyttää nykyään markkinoitavia tuotteita. Puhaltimeksi 18 voidaan valita esimerkiksi nykyään saatavana oleva aksiaa-lipuhallin MICRONEL, tyyppi V624L ja suodattimena 23 voi 5 olla nykyään markkinoitava kaksoiskatalyyttipolttoyksikkö PANAPUEL, tyyppi B1-175WS-512C. Tätä tyyppiä olevat kata-lyyttipolttoyksiköt on tarkoitettu nimenomaan puulämmitteisiä uuneja varten, mutta ne ovat osoittautuneet sopiviksi myös keksinnön mukaisessa paistolaitteessa.

10 Kosketuspaistopinnan yläpuolella olevan ilman läm pötilan ja kosteuden säätämisen optimoimiseksi, niin että höyry, rasvahiukkaset, savu ja epämiellyttävä haju voidaan poistaa tehokkaasti ennen ilmavirran päästämistä ulos sen mentyä katalyyttisuodattimen läpi, on saatava aikaan tiet-15 ty tasapaino useiden toisiinsa nähden osittain vastakkaisten tekijöiden välille.

Kun käytetään edellä mainittuja nykyään markkinoitavia katalyyttipolttoyksiköitä, on vaikea saada samanaikaisesti aikaan optimaalinen konversio hiilivetyjen ja 20 öljyn palamiseen ja savun ja hajun poistamiseen liittyen. Kuitenkin molemmissa tapauksissa konversio on suurin niinsanotun SV-luvun (Space Velocity) suhteellisen pienellä arvolla SV-luvun rajatessa tilavuutena tuntia kohden ilmoitetun ilmavirtauksen ja katalyytin kuutiotilavuuden 25 välisen suhteen. Näin ollen SV-luvun alhainen arvo edel- »· « lyttää joko hyvin suurta katalyytin tilavuutta tai heikkoa ilmavirtausta m3/h mitattuna.

Lämpötilaan ja ilman kosteuteen nähden ilmastointi edellyttää optimaalisiin grillausolosuhteisiin pyrittäessä 30 samanaikaisesti suhteellisen suurta tilavuusvirtausnopeut- ta, koska ilman lämpötilan pitäisi olla grillattaessa suh-“ teellisen alhainen, noin 50 °C, ja ilman suhteellisen kos teuden tulisi olla samanaikaisesti tuntuvasti alle 100 %.

Kokeet ovat osoittaneet, että keksinnön mukaisella 35 paistolaitteella saadaan täysin tyydyttävät grillausomi- 95764 7 naisuudet pitämällä kosketuspaistopinnan yläpuolella olevan ilman lämpötila noin 50 °C:ssa, jolloin ilman kosteus voi olla riittävän alhainen ilman tilavuusvirtauksen ollessa suunnilleen 14 m3/h. Tällä virtausnopeudella pysty-5 tään edellä mainittua tyyppiä olevaa katalyyttipolttoyk-sikköä käytettäessä saamaan SV-arvoksi 3, jolla on todettu päästävän tyydyttäviin tuloksiin käytännössä.

Katalyyttipolttoyksikön optimaalisen toiminnan kannalta tarvitaan suhteellisen korkea lämpötila, joka saa-10 daan tässä tapauksessa aikaan sähkökuumennuselementillä 24, joka on mitoitettu niin, että katalyytin lämpötila on ainakin 275 °C.

Katalyyttipolttoyksikön kuumentamiseksi nopeasti käyttölämpötilaan paistolaitteen sähköohjauspiiri on suun-15 niteltu mieluimmin niin, että puhallin 18 käynnistyy vain silloin, kun katalyytin lämpötila on saavuttanut tietyn tason.

Katalyyttipolttoyksikön suojaamiseksi ylikuumentumiselta, kun kansilevy avataan paistopinnalle pannun liha-20 tai kalatuotteen kääntämistä varten, kuumennusspiraaliin 24 voidaan liittää lämpöanturin ohjaama erillinen kytkin.

Ilmastointi-ilmavirran kuumentaminen noin 50 °C:seen tapahtuu ohjaamalla ilmavirta kuumennuslevyn 14 alle, joka kuumennetaan grillipannusta 15 erillisenä. Koska ilmastoi-25 dun ilmavirran lämpötila on edellä selostetulla tavalla paistotuloksen kannalta melko ratkaiseva, kuumennuslevy 14 on ohjattu termostaatilla jo ennestään tunnetulla tavalla.

Paistolaitteen esitetyn rakenteen mukaan grillaami-nen tapahtuu panemalla käytettävä liha- tai kalatuote 30 grillipannulle 15 tuotteen toisen puolen koskettaessa tällöin paistopintaan. Paistumista voidaan tarkkailla läpinäkyvän kansilevyn 7 läpi ilmastoinnin ollessa tällöin todettu riittävän tehokkaaksi, niin että vältetään veden tiivistyminen kannen alapintaan.

95764 8

Kun paistaminen on kestänyt tietyn ajan, kansilevy avataan ja liha- tai kalaviipale tai -pala käännetään ja paistetaan toiselta puolelta. Kokeet ovat osoittaneet, että irrotettavan grillipannun 15 likaantuminen pystytään 5 pitämään niin vähäisenä, että useimmissa tapauksissa gril-lipannua ei tarvitse irrottaa sen puhdistamista varten, mikä voidaan suorittaa pyyhkimällä se puhtaaksi sen ollessa kotelossa 1.

Vaikka keksintöä onkin selostettu edellä vain gril-10 lauksen osalta, keksinnön mukaista ilmastointiperiaatetta savun ja hajun poistamiseksi voidaan soveltaa myös muihin paistamismuotoihin, esimerkiksi rasvassa tapahtuvaan paistamiseen niin sanottuna syväpaistamisena. 1

· I

Claims (7)

95764 9

1. Paistolaite, jossa on sähkökuumennuslaite (15), joka on sovitettu pöytään asennettavaksi suunniteltuun ko-5 teloon (1), joka kotelo on suhteellisen matala sekä käsittää ylöspäin suunnatun aukon, jota peittää kiertyvästi ni-velöity ja edullisesti läpinäkyvä kansilevy (7); ilman-poistolaitteen (21), joka on sijoitettu kotelon (1) toiseen sivuseinään (3) höyryn, rasvahiukkasten, savun ja 10 hajun poistamiseksi kotelosta; ja välineet ilmavirtauksen t#ottamiseksi koteloon sekä sen sisällä vallitsevan lämpötilan säätämiseksi, tunnettu siitä, että kuumen-nuslaite (15) käsittää kosketuspaistopinnan sijoitettuna suunnilleen kotelon (1) keskiosaan kansilevyn (7) ja kote-15 lon pöhjaseinämän (2) väliin; että mainitut välineet ilmavirtauksen tuottamiseksi käsittävät kotelon (1) sivuseinässä olevan ilman sisääntulon olennaisesti vaakatasoises-ti kosketuspaistopinnan yli kohti poistolaitetta suuntautuvan ilmavirtauksen tuottamiseksi, kun kotelon kansi (7) 20 on suljettuna; että laite edelleen käsittää välineitä kuu-mennuspaistopinnan ja kansilevyn (7) välisen atmosfäärin säätämiseksi, säätämällä mainitun ilmavirtauksen ilman määrää tiettyyn paistotoimintoon sopivien lämpötila- ja ilmankosteusolosuhteiden aikaansaamiseksi.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen paistolaite, tunnettu siitä, että ilmanpoistolaitteen yhteyteen on järjestetty suodatuslaite (23) höyryn, rasvahiukkasten, savun ja hajun poistamiseksi.

3. Patenttivaatimuksen 1 ja 2 mukainen paistolai-30 te, tunnettu siitä, että suodatuslaitteessa (23) on katalyyttisuodatin (23) ja laite (24) suodattimen esi- • · kuumentamiseksi.

4. Patenttivaatimuksen 1, 2 tai 3 mukainen paisto-laite, tunnettu siitä, että mainitun ilman sisään- 35 tulon yhteyteen on järjestetty puhallin (18). 95764 10

5. Patenttivaatimuksen 2, 3 tai 4 mukainen paisto-laite, tunnettu siitä, että suodatuslaite (23) ja puhallin (18) on sijoitettu samalle kotelon sivuseinälle vastaavasti kosketuspaistopinnan ylä- ja alapuolelle ja 5 että suojus (19) on järjestetty sähkökuumennuslaitteen ympärille ohjaamaan puhaltimen (18) synnyttämän ilmavirran virtausta kuumennuslaitteen (14) alle kulkevaa virtausra-taa pitkin ilmavirran esilämmittämiseksi ennalta määrättyyn lämpötilaan ja takaisin vastakkaiseen suuntaan koskelo tuspaistopinnan yli.

6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen paistolaite, tunnettu siitä, että etukäteen määrätty lämpötila on noin 50 °C.

7. Patenttivaatimuksen 3 mukainen paistolaite, 15 tunnettu siitä, että esikuumennuslaitteet (24) on sovitettu esikuumentamaan katalyyttisuodatin (23) ainakin 275 °C lämpötilaan. « · .· . IB l »lii i l·*** · · u 95764