FI88355B - Som dispergeringsmedel anvaendbar aetlig komposition - Google Patents

Description

Dispergointiaineena käyttökelpoinen syötäväksi kelpaava koostumus 1 88355

Keksintö koskee syötäväksi kelpaavaa koostumusta, 5 joka on käyttö-kelpoinen dispergoivana aineena öljylle ja vedelle tai vesipitoisille liuoksille, kuten esimerkiksi öljy-vedessä tai vesi-öljyssä -maustamisdispersioiden valmistuksessa, sekä tällaisen koostumuksen käyttöä homogeenisen nestemäisen maustamiskoostumuksen valmistamiseksi. 10 Keksintö koskee edelleen em. maustamiskoostumuksen käyttöä ruoan tai juomien maustamiseen, aromatisointiin tai vär-jäämiseen.

Ruoka-aineiden maustaminen tai aromatisointi esim. lisäämällä mausteita on suoritettu seuraavilla tavoilla: 15 a) Perusmausteet. Tämä on ollut perinteinen tapa ja se on vielä käytössä pääasiallisena menetelmänä kotikeit-tiössä. Kehittyneemmissä teknologisissa sovellutuksissa, kuten kaupallisessa ruoka-aineiden valmistuksessa, se on korvattu käyttämällä mausteuutteita (oleoresiinejä), joi-20 den avulla voidaan saavuttaa puhtaus ja tasaisuus.

b) Oleoresiinejä on perinteisesti käytetty seuraa-vissa muodoissa: *:··: 1) Sellaisenaan. Esimerkiksi paprikaoleoresiini on ··· sekoitettu ruoka-öljyyn ja lisätty seos etikkaan, jolloin .’-‘.25 on saatu erottuva salaattikastike.

____: 2) Suolan tai dekstroosin kanssa muodostettuna dis- . .· persiona. Ranskalaisen kastikkeen tapauksessa mustapippu- rioleoresiini voidaan dispergoida suolan kanssa ja lisätä etikkaan sekoittamalla öljyn ja paprikaoleoresiinin muo-30 dostaman seoksen läsnäollessa. Mustapippurioleoresiini - - liukenee suurimmaksi osaksi öljyfaasiin, jos sekoitus on riittävä.

—: 3) Mustapippurioleoresiini voidaan vaihtoehtoisesti ____: lisätä ruoka-aineeseen nestemäisenä seuraavien kohtien mu- 35 kaisesti: 2 88355 i) US-patenttijulkaisut 2 680 690 ja 2 626 218 (Johnson ja Schumm), joissa esitetään, että mustapippuri-oleoresiiniä sekoitetaan vedettömiin orgaanisiin happoihin, kuten maitohappoon. Tällä menetelmällä on käytännössä 5 kolme haittapuolta: (1) Kaikki pippurin eteerinen öljy ei liukene ja syntyy kaksifaasisysteemejä, joita ei voida tasaisesti yhdistää ruoka-aineisiin. (2) Tuloksena on aro-mivaihteluita. (3) Nestemäistä pippuria ei voida helposti dispergoida öljyfaasisysteemien kanssa.

10 ii) US-patenttijulkaisu 2 860 054 (Yanick) käyttää vähemmän hyväksi orgaanista happoa kuin edellinen ja subs-tituoi sen vuoksi etyylialkoholia ja asetaattiosan. Tällä keksinnöllä on Johnson'in ja Schumm'in kehittämään menetelmään nähden se etu, että tätä käytettäessä ruoka-aine 15 ei tule yhtä happamaksi kuin edellä, mutta tällä menetelmällä on samat muut haitat kuin edellä ja niiden lisäksi koostumus voi muuttua alkoholin haihtumisen vuoksi.

iii) US-patenttijulkaisussa 3 464 831 (Ziegler) on esitetty menetelmä nestemäisen mustapippuriuutteen valmis- 20 tamiseksi nestemäisestä mustapippurioleoresiinistä erotta malla oleoresiini nestemäiseksi öljyfraktioksi ja kiinteäksi fraktioksi käyttämällä oleoresiiniin fysikaalista ·: voimaa, niin että mainittu nestemäinen öljyfraktio sisäl- ·· tää nestemäistä haihtuvaa öljyä, nestemäistä haihtumatonta .25 öljyä ja liuennutta piperiiniä ja kiinteä fraktio koostuu oleellisesti vähintään 60 paino-%:sta piperiiniä. Nestemäinen öljyfraktio muodostaa keksinnön nestemäisen mustapippuriuutteen.

iv) US-patenttijulkaisussa 3 906 116 (Quesnel et 30 ai.) esitetään menetelmä pippurioleoresiinin vesiemulsion valmistamiseksi, jolloin muodostetaan oleoresiiniliuos tai pippurioleoresiinin kolloidinen liuos laimentimessa. Sen : jälkeen liuokseen lisätään voimakkaasti sekoittaen emul sion stabilointiaineen etukäteen valmistettu seos, vähin-35 tään yhtä ruoka- tai eteeristä öljyä ja sen jälkeen tähän 3 88355 lisätään emulsion stabilointiaineen vesiliuos tai dispersio lopullisen seoksen muodostamiseksi. Sen jälkeen lopullinen seos emulgoidaan.

v) US-patenttijulkaisussa 4 284 657 (Stanton) kuva-5 taan vesipohjainen juoksevaksi tehty oleoresiiniseos, joka sisältää 10 - 20 paino-% luontaista oleoresiiniä, noin 10 - 20 paino-% pinta-aktiivista ainetta, noin 0,25 - 2 paino-% syötäväksi kelpaavaa hydrofiilistä kumiainetta, noin 0,025 - 1 paino-% fosforihappoa ja vähintään noin 60 10 paino-% vettä. Tällä seoksella on ainakin seuraavia haittoja: (1) suuri vesipitoisuus rajoittaa sen dispergoitu- vuutta öljyyn; (2) seos täytyy suojata mikrobien kasvulta; (3) seoksen sisältämä piperiini kiteytyy säilytyksen aikana ja se on liuotettava lopulliseen ruoka-aineeseen käyt-15 tämällä lämpöä ja/tai sekoitusta. Jotta ihmisen makurauha-set voisivat täysin käyttää hyväkseen piperiinin, sen täytyy olla täysin liuenneena lopulliseen ruoka-aineeseen, johon sitä on lisätty.

vi) US-patenttijulkaisu 4 285 981 (Todd et ai.) 20 käsittelee homogeenista nestemäistä maustamisseosta, joka dispergoituu sekä veteen että öljyyn ja koostuu oleellisesti lesitiinistä, mono- ja diglyseridien viinihappoeste-reistä ja eräässä suoritusmuodossa mustapippurioleoresii-nistä. Tämän seoksen haittoja ovat (1) rajoitettu disper-;::25 goituvuus veteen ja (2) dispersion huono stabiilisuus ve- — sisysteemissä.

. .·. vii) EP-hakemusjulkaisusta 137 082 tunnetaan homo- ·’· geeninen, vapaasti juokseva, nestemäinen mustapippurioleo- resiinikoostumus, jolla on parantuneet juoksevuus-, homo-30 geenisuus- ja liukoisuusominaisuudet ja jonka oleoresiini-pitoisuus on muovi. Koostumus koostuu oleellisesti 20 - 60 paino-%:sta mustapippurioleoresiiniä, 20 - 50 paino-%:sta • :··: bentsyylialkoholia ja 0 - 50 paino-%: sta elintarvikelaa- ____: tuisia emulgointiaineita ja/tai laimentimia, joka koostu- 35 mus voi sisältää myös tehokkaan määrän yhtä tai useampaa 4 88355 luonnon oleoresiiniä, joka on muu kuin mustapippurioleore-siini, eteerisiä öljyjä, syötäviä väriaineita, luonnollisia aromiaineita tai synteettisiä aromiaineita.

4) Oleoresiinit voidaan sekoittaa Polysorbate 80 5 USP:hen käyttämällä Polysorbatea sellainen määrä, joka on riittävä liuottamaan oleoresiinit ja emulgoimaan ne vesi-systeemissä (yleensä määrä on yli 200 paino-% oleoresiinin määrästä), ja lisätä systeemin vesifaasiin. Näitä seoksia ei voida lisätä öljyfaasiin. Lisäksi Polysorbate 80 voi jo 10 pieninä määrinä rikkoa luonnostaan emulgoituneiden systeemien, kuten majoneesin emulsiot. Polysorbaatissa sinänsä on epämielyttäviä hajuja, se voi sisältää myrkyllistä ainetta, joka tunnetaan 1,4-dioksaanina, ja se nopeuttaa usein eltaantumisen ja muiden sivumakujen muodostumista. 15 5) Oleoresiinit voidaan spray-kuivata käyttämällä kumeja ja ne voidaan lisätä ruoka-aineeseen, kun ne on sekoitettu sokeriin, tärkkelykseen tai veteen. Spray-kuiva-tut tuotteet ovat hyvin stabiileja, mutta niiden valmistus on kallista, niitä ei voida valmistaa joistakin oleoresii-20 neistä, ja merkittävä osa haihtuvista aromeista häviää spray-kuivausprosessissa.

Edellä olevan perusteella on ilmeistä, että kehittyneet, taloudelliset, tehokkaat ja yleisemmin käytettävissä olevat ruoka-aineiden ja virvoitusjuomien aromati-;25 sointi-, maustamis- ja/tai värjäyssysteemit, joille eivät ole tyypillisiä käytettävissä olevien tunnettujen systeemien luontaiset puutteet ja vajavuudet, olisivat hyvin toivottavia ja täyttäisivät kauan tiedostetun tarpeen tällä alalla. Sellaisia systeemejä on esitetty tässä keksin-. 30 nössä.

Tämän keksinnön ensisijaisena tarkoituksena on antaa käyttöön syötäväksi kelpaava koostumus, joka on käyttökelpoinen dispergoivana aineena öljylle ja vedelle tai vesipitoisille liuoksille, kuten esimerkiksi öljy-vedessä 35 tai vesi-öljyssä -maustamisdispersioiden valmistuksessa.

5 88355

Tarvoitteena on myös saada yksittäinen valmiste, joka on yhteensopiva mausteoleoresiinien, eteeristen öljyjen ja luontaisten ja synteettisten aromi- ja väriaineiden kanssa, joita käytetään ruoka-aineissa, virvoitusjuomissa ja 5 muissa sovellutuksissa, joissa ihmiset tai eläimet tarvitsevat myrkyttömiä dispergointiaineita aineisiin, joita nautitaan ravinnoksi tai laitetaan suuhun. Tämän keksinnön tarkoituksena on edelleen voittaa ne tunnetun tekniikan puutteet, jotka liittyvät mustapippurioleoresiinin käyt-10 töön, ja samalla tehdä veteen ja öljyyn dispergoituvan mustapippurimaustamisseoksen yhteensopivaksi muiden veteen ja öljyyn dispergoituvien maustearomatisointiseosten, eteeristen öljyjen ja ruoka-aineiden väriaineiden kanssa. Tavoitteena on saada maustamissysteemi, jolla ei ole ruo-15 ka-aineeseen muuta toiminnallista vaikutusta kuin mausteen dispergointi yhdistämisen aikana ja joka esimerkiksi ei vaikuta tavallisiin ja luontaisiin emulsioihin ja hiukkasten yhteenkerääntymiseen ruoka-aineessa. Tavoitteena on myös saada maustamissysteemi, joka sopii yhteen kaupalli-20 sissa oleoresiineissä olevien erilaisten lisäaineiden, kuten maitohapon, mono- ja diglyseridien ja kasviöljyjen kanssa. Tavoitteena on edelleen saada erillinen systeemi, joka jakaa aromi- ja väriaineet ruoka-aineen vesi- ja öl-jyfaasien kesken riippuen aromi- ja väriaineiden affini-:25 teetista öljy- ja vesifaasiin. Tavoitteena on myös saada erillinen systeemi, jota voidaan käyttää mehujen ja vir-: voitusjuomien aromatisointiin ja värjäykseen, erityisesti .·. sellaisissa tapauksissa, joissa on mukana hedelmälihaa tai sameutta. Tavoitteena on saada maustamissysteemi, jolla on . .30 parannettu lämmönkestävyys vesisysteemissä dispergoinnin jälkeen.

’ Muita tarkoituksia on: nestemäinen maustamissystee- mi, joka sopii yhteen kaikkien mauste- ja yrttioleoresii-*;··: nien ja eteeristen öljyjen kanssa; saada maustearomati- 35 sointisysteemi, jossa mikä tahansa haluttu aromatisointi- 6 88355 aineseos voidaan lisätä ruokaaineeseen tai virvoitusjuomaan erillisenä liuoksena; saada nestemäinen aromatisoin-tiaine, joka ei saostu, erotu tai kerrostu seisomisen tai kuljetuksen aikana; saada maustamissysteemi, joka ei saa 5 aikaan sivumakuja ruoka-aineeseen sisältämiensä aineiden takia eikä siksi, että sen sisältämät aineet ovat hapetti-mia (pro-oxidants); saada maustamissysteemi, joka voidaan lisätä ruoka-aineen tai virvoitusjuoman valmistuksessa öljyfaasiin, vesifaasiin tai samanaikaisesti molempiin; 10 saada maustamissysteemi, jota voidaan käyttää erityisso-vellutusten yhteydessä, kuten värjättäessä pikkelsiä, joka on peitetty maustetulla suolavedellä tai sokerisiirapilla; saada maustamis- ja värjäyssysteemi, joka ei ole riippuvainen ruoka-aineen tai virvoitusjuoman pH-arvosta; saada 15 nestemäinen maustamissysteemi, joka on taloudellisempi kuin tällä hetkellä käytössä olevat. Alan ammattimiehelle voivat vielä muutkin kohteet olla ilmeisiä ja lisäkohteita voi tulla esiin myöhemmin tässä selityksessä.

Kaikki edellä olevat ja lisäkohteet ovat toteutet-20 tavissa tämän keksinnön mukaisesti saatujen maustamiskoos-tumusten avulla sekä myös näillä aromatisoitujen, maustettujen tai värjättyjen ruoka-aineiden ja virvoitusjuomien avulla.

Seuraava termien määrittely auttaa lukijaa ymmärtä-: 25 mään paremmin tämän keksinnön erityiset tekniset näkökohdat :

Mausteet ja yrtit

Aromaattisia ja/tai värillisiä syötäväksi kelpaavia kasviperäisiä aineita, joiden merkitsevänä toimintona on . 30 ruoka-aineen maustaminen. Nämä ovat syötäväksi kelpaavia aromi- ja maustamisaineita.

Oleoresiini

Mausteoleoresiinit on johdettu mausteista ja ne sisältävät maistuvia, tuoksuvia ja niihin liittyviä maus-35 teen luonteenomaisia perusominaisuuksia. Niitä valmiste- 7 88355 taan perusmausteen liuotinuutolla, jota seuraa liuottimen poisto ja mahdollisesti puhdistusvaiheet ei-toivottujen komponenttien, kuten vahojen ja klorofyllin poistamiseksi. Myös tämä on syötäväksi kelpaava aromi- tai maustamisaine.

5 Eteerinen öljy

Haihtuva öljy, jota saadaan kasveista (mausteet ja yrtit). Tällä öljyllä on yleensä mausteen tyypillinen (eteerinen) tuoksu ja aromi. Se valmistetaan yleisimmin höyrytislaamalla mausteesta. Myös syötäväksi kelpaava aro-10 mi- tai maustamisaine.

Mauste

Aine tai aineseos, jonka vaikutus ruoka-aineeseen tai virvoitusjuomaan on maustaminen, aromatisointi ja/tai värjäys ja joka liukenee liuottimeen tai haihtuu höyryyn. 15 Käsittää syötäväksi kelpaavia aromatisointi- ja maustarais-aineita ja syötäväksi kelpaavia väriaineita.

Suolavesi ja siirappi

Vesi tai etikka, joka sisältää yhden prosentin tai enemmän suolaa ja/tai sokeria (paino/tilavuus), jollaisia 20 liuoksia yleensä käytetään pikkelseissä ja virvoitusjuomissa ja harvemmin muissa elintarvikesovellutuksissa.

Mono- ja diglyseridien viinihappoesterit

Valmistetaan esteröintireaktion avulla, jossa vii-nihappo, etikkahappo ja sitruunahappo reagoi tislatun mo-: · : 25 noglyseridin kanssa, pidetään yleensä diasetyyliestereinä ja käytetään yleisesti taikinan parantajana. Aine sisältää : yleensä yhden tai useamman asetaattiryhmän tartraattiryh- män lisäksi, vaikka tämä ei ole välttämätöntä. Usein mukana on myös hyvin pieniä määriä triglyseridiä. Myöhemmin . . 30 tässä esityksessä käytetään toisinaan lyhennystä "viini-happoesterit".

" "w/o -aromi" ·.* ·: Lyhennettä "veteen ja öljyyn dispergoituvalle aro mille" käytetään tässä veteen ja öljyyn dispergoituvan .1. 35 nestemäisen maustesysteemin määritettämiseksi.

8 88355 "Koostuu oleellisesti"

Vakiintuneen käytännön mukaisesti tämä ilmaisu tarkoittaa, että välttämättömiksi katsottuja valmistusaineita on läsnä välttämättömiksi katsotut määrät, mutta että mui-5 den valmistusaineiden tai lisättyjen aineiden, jotka eivät häiritse keksinnön tarkoitusten saavuttamista, läsnäolo ei ole poissuljettu. Tässä mielessä on huomattava, että laimennus- ja/tai standardisointiaineita, kuten propyleeni-glykolia, maitohappoa, etanolia, mono- ja diglyseridejä ja 10 niiden estereitä, lesitiiniä, sorbitaanin rasvahappoeste-reitä jne. käytetään siinä laajuudessa, jossa ne eivät häiritse keksinnön tarkoitusten saavuttamista.

Ruoka-aineet ja virvoitusjuomat

Tavalliset kiinteät tai nestemäiset ruoka-aineet ja 15 tavalliset virvoitusjuomat, mehut mukaan lukien, sekä myös makeiset, kumit, sokeroidut hedelmät (sweetsmeats), lääkkeet, mukaan lukien suuvedet ja kurlausvedet, ravinnoksi nautittavat tai oraalisesti hyväksyttävät materiaalit mukaan lukien kaiken muun tyyppiset juotavat ja (syötävät) 20 pureskeltavat.

Syötäväksi kelpaavat väriaineet

Mikä tahansa pigmentti tai muu väriaine, joka on ravinnoksi nautittava tai oraalisesti hyväksyttävä ja Joka, kuten kaikki aromatisointi- ja maustamisaineet, on 25 edullisesti mutta ei ehdottomasti "yleisesti turvallisiksi tunnettu" (GRAS) (= generally recognized as safe). Monia käsitellään myöhemmin tässä selityksessä.

Ravintorasvat ja -öljyt

Ravintorasvat ja -öljyt ovat yleensä peräisin eläi-30 mistä tai kasveista. Eläimistä peräisin oleviin ravinto rasvoihin ja -öljyihin kuuluvat maitorasvaperäiset ja eläinten vararavintoperäiset rasvat ja öljyt. Kasvialkuperää oleviin ravintorasvoihin ja -öljyihin kuuluvat laurii-nihapot, oleiini-linoli- ja linolirasvat ja -öljyt. Ravin-35 torasvoihin ja öljyihin kuuluvat, mutta eivät kuitenkaan 9 88355 rajoitu näihin: manteliöljy, voirasva, kaakaovoi, kookos-öljy, maissiöljy, puuvillansiemenöljy, sianihra, laardiöl-jy, oliiviöljy, palmuöljy, pähkinäöljy, safloriöljy, see-samiöljy, soijapapuöljy, auringonkukkaöljy ja tali. Tässä 5 yhteydessä termejä rasva ja öljy on käytetty erotuksetta. Käytetyt materiaalit

Monoglyseridien diasetyyliviinihappoesterit -yleensä Grinsted Products, Inc.:n Panodan® SD -laatuluokka. Sopivia ovat myös Panodon® fd ja Panodon® 234 sekä 10 Eastman Chemical Products, Inc.:n Myvatem® -laatuluokka. Kaikki ovat julkaisun Food Chemical Codex III, ss. 98 -99, mukaisia.

Puuvillansiemenöljy - Welch, Holme & Clark, Inc. Soijapapuöljy - Welch, Holme & Clark, Inc.

15 Kookosrasva - Welch, Holme & Clark,,Inc.

Sianihra - Armour, Inc.

Voi - Land O'Lakes, Inc.

Propyleeniglykolialginaatti - Kelcoloid®s, Merck & Co., Inc.

20 Tämä keksintö koskee syötäväksi kelpaavaa koostu musta, joka on käyttökelpoinen dispergoivana aineena öl-jylle ja vedelle tai vesipitoisille liuoksille, kuten esimerkiksi öljy-vedessä tai vesi-öljyssä -maustamisdisper--· sioiden valmistuksessa, ja jolle on tunnusomaista, että 25 seos koostuu oleellisesti viinihappoesteristä ja ravintorasvasta tai -Öljystä, niin että ravintorasva tai -öljy on sekoittuva viinihappoesteriin, jolloin ravintorasvan tai -öljyn painosuhde viini-happoesteriin nähden on 2:3 - 3:2.

Keksintö koskee myös em. koostumuksen käyttöä homo-: '·· 30 geenisen nestemäisen maustamiskoostumuksen valmistamiseksi, jolle on tunnusomaista, että se sisältää oleellisesti (1) mono- ja diglyseridien viinihappoestereitä; (2) ravintorasvaa tai -öljyä tai niiden seoksia, . joissa tällainen ravintorasva tai -öljy on sekoittuva kom- φ ' 35 ponenttiin (1); ja ίο 8 8 355 (3) yhtä tai useampaa maustetta, joka valitaan syötäväksi kelpaavista aromiaineista ja syötäväksi kelpaavis-ta väriaineista, ja jos yksi näistä mausteista on musta-pippurioleoresiini, bentsyylialkoholia on läsnä siten, 5 että bentsyylialkoholin ja mustapippurioleoresiinin paino-suhde on vähintään noin 2:3, jolloin komponenttien (1) + (2) painosuhde komponenttiin (3) nähden on vähintään noin 1:9.

Edullisesti aineiden (1) + (2) painosuhde aineeseen 10 (3) nähden on noin 1:9 - noin 99:1, edullisemmin noin 1:9 - noin 9:1, ja edullisimmin noin 3:7 - noin 7:3. Aineen (1) painosuhde aineeseen (2) nähden on noin 2:3 -3:2, edullisesti 1:1. Jos yksi näistä mausteista on mus-tapippurioleoresiini, bentsyylialkoholia on läsnä siten, 15 että bentsyylialkoholin ja mustapippurioleoresiinin paino-suhde on vähintään 2:3, edullisesti noin 2:3 - 3:2, edullisemmin noin 9:11 - 11:9 ja edullisimmin noin 1:1. Maus-teosuuden (3) tulisi sisältää vähintään yhtä maustetta ryhmästä, joka käsittää (a) mausteoleoresiinejä, (b) etee-20 ristä öljyjä ja (c) syötäväksi kelpaavia väriaineita. On edullista, että valmistusaineita (1), (2) ja (3) on läsnä vastaavasti painosuhteessa noin 1:1:0,5.

Tämä keksintö koskee edelleen edellä saatujen homogeenisten nestemäisten maustamiskoostumusten käyttöä ruoan 25 tai juomien maustamiseen, aromatisointiin tai värjäämi-seen.

Vaikka aineiden (1) ja (2) summan painosuhde mausteeseen (3) nähden on seoksessa vähintään 1:9, edullisesti noin 1:9 - noin 99:1, edullisemmin noin 1:9 - 9:1 ja edul-- 30 lisimmin noin 3:7 - noin 7:3, ja aineen (1) painosuhde aineeseen (2) nähden on edullisesti noin 2:3 - 3:2 ja edullisimmin noin 1:1, ylä- ja alarajat voivat vaihdella oleellisesti riippuen yksinkertaisilla kokeilla saavutettavista tuloksista. Vastaavasti jos yksi mausteista on 35 mustapippurioleoresiini, bentsyylialkoholin painosuhde mustapippurioleoresiiniin nähden on vähintään 2:3, edullisesti noin 2:3 - noin 3:2, edullisemmin noin 9:11 - 11:9 11 88355 ja edullisimmin noin 1:1, ylä- ja alarajat voivat vaihdella oleellisesti riippuen yksinkertaisilla kokeilla saavutettavista tuloksista. Muuttamalla suhteita voidaan muuttaa maustamisseoksen dispergoitavuutta, tuotteen hintaa ja 5 maustamisseoksen fysikaalisia ominaisuuksia, ts. neste versus kiinteä. Huolimatta yllä olevista vaihteluista eri suhteet riippuvat yksittäisen dispergoivan systeemin ja mausteosuuden sekoittuvuudesta.

Vaikka tämän keksinnön ensisijainen tarkoitus on 10 antaa käyttöön syötäväksi kelpaava koostumus, joka on käyttökelpoinen dispergoivana aineena öljylle ja vedelle tai vesipitoiselle liuokselle, kuten öljy-vedessä tai vesi-öljyssä -maustamisdispersioiden valmistuksessa, on helposti havaittavissa, että tällainen maustamisseos voi tie-15 tyissä olosuhteissa ja komponenttien painosuhteissa olla kiinteä. Sellainen kiinteä maustamisseos on tarkoitettu kuuluvaksi tämän keksinnön piiriin, jos se on käytettävissä ruoka-aineiden ja virvoitusjuomien aromatisointiin tai värjäykseen ja jos se dispergoituu sekä öljyyn että ve-20 teen.

Seuraavat esimerkit havainnollistavat keksintöä. Näissä esimerkeissä käytettynä termi mustapippurioleore-siini merkitsee mustapippurioleoresiinin ja bentsyylialko-holin seosta painosuhteessa 50:50.

*. 25 Esimerkki A

Kasviöljy ja viinihappoesterit

Seos, joka sisälsi 25 % kasviöljyä*, 25 % viinihap-poestereitä** ja 50 % paprikaoleoresiiniä, valmistettiin sekoittamalla huoneen lämpötilassa, kunnes seos oli homo-30 geeninen. Yksi gramma seosta lisättiin 100 kuutiosentti-: ' ·* metriin vettä 100 kuutiosenttimetrin mittalasissa ja ra- vietettiin. Seos dispergoitui täysin 1 minuutin aikana. Seisoessa väri nousee hitaasti pintaan. Seos dispergoituu hyvin öljyyn.

C.: 35

: ** Panodan®lsD

* Puuvillansiemenöljy 12 $8355

Esimerkki B

Yllä olevan dispergoivan aineen käyttö yksinään

Kun oleoresiiniä, esim. paprikaoleoresiiniä, lämmitetään, jotta saataisiin aikaan liuos viinihappoesterei-5 hin**, se ei dispergoidu tyydyttävästi veteen. Näin on asia myös oleoresiinin ja ravintorasvojen ja -öljyjen seosten suhteen.

Esimerkki C

Yllä olevan dispergoivan aineen käyttö yksinään 10 Kun mustapippurioleoresiini ja viinihappoesterit** sekoitetaan painosuhteessa 1:1 samalla kuumentaen liuoksen aikaansaamiseksi, saatu liuos ei dispergoidu tyydyttävästi veteen. Kun mustapippurioleoresiini ja kasviöljy* yhdistetään painosuhteessa 1:1 samalla kuumentaen liuoksen 15 aikaansaamiseksi, saatu seos ei dispergoidu tyydyttävästi veteen.

Esimerkki D

Kasviöljyn ja mono- ja diglyseridien viinihappoes-tereiden suhteet 20 Tässä kokeessa kasviöljy* ja viinihappoesteri** yhdistettiin käyttäen vaihtelevia suhteita ja tämä seos yhdistettiin suhteessa 9:1 seokseen, jokasisälsipaprika-oleoresiiniä, kanelioleoresiiniä ja basilikaseosta, jossa oli basilikaöljyä ja basilikaoleoresiiniä.

.25 Jokaisen seoksen dispergoituvuudesta tehtiin ha vaintoja samoin kuin taipumuksesta erottua 24 tunnin sei-sottamisen aikana. Samoin mausteseoksen uudelleendisper-goituvuutta erottumisen jälkeen tutkittiin. Seokset valmistettiin ja testattiin esimerkin A menetelmän mukaises-30 ti. Tulokset on esitetty taulukossa A.

Esimerkki E

Kasviöljyn ja mono- ja diglyseridien viinihappoes-tereiden suhteet Tässä kokeessa kasviöljy* ja viinihappoesteri** 35 yhdistettiin käyttäen vaihtelevia suhteita ja tämä seos yhdistettiin suhteessa 9:1 mustapippurioleoresiiniin.

13 8 8 355

Jokaisen seoksen dispergoituvuudesta tehtiin havaintoja samoin kuin taipumuksesta erottua seisotettaessa seosta yön yli. Lisäksi tutkittiin mausteseoksen uudel-leendispergoituvuutta erottumisen jälkeen. Seokset valmis-5 tettiin ja testattiin esimerkin A menetelmän mukaisesti. Tulokset on esitetty taulukossa C.

Esimerkki F

Dispergoivien aineiden suhteet mausteisiin Tässä kokeessa suhteessa 1:1 olevat kasviöljy* ja 10 viinihappoesteri** yhdistettiin vaihtelevissa suhteissa seokseen, joka sisälsi paprikaoleoresiiniä, kanelioleore-siiniä ja basilikaseosta, jossa oli basilikaöljyä ja basi-likaoleoresiiniä.

Jokaisen seoksen dispergoituvuudesta tehtiin ha-15 vaintoja samoin kuin taipumuksesta erottua seisotettaessa 24 tunnin ajan. Lisäksi tutkittiin mausteseoksen uudel-leendispergoituvuutta erottumisen jälkeen. Seokset valmistettiin ja testattiin esimerkin A menetelmän mukaisesti. Tulokset ovat taulukossa B.

20 Esimerkki G

Dispergoivien aineiden suhteet mausteisiin ·:**: Tässä kokeessa suhteessa 1:1 olevat kasviöljy* ja -;· viinihappoesteri** yhdistettiin vaihtelevissa suhteissa mustapippurioleoresiiniin.

____: 25 Jokaisen seoksen dispergoituvuudesta tehtiin ha- - vaintoja samoin kuin taipumuksesta erottua seisotettaessa 24 tunnin ajan. Lisäksi tutkittiin mausteseoksen uudel-leendispergoituvuutta erottumisen jälkeen. Seokset valmistettiin ja testattiin esimerkin A menetelmän mukaisesti.

·. ·: 30 Tulokset ovat taulukossa D.

: Esimerkki H

Sianihra ja viinihappoesterit ____: Valmistettiin seos, joka sisälsi 40 % sianihraa, 40 % viinihappoestereitä** ja 20 % basilikaseosta, joka '...· 35 sisälsi basilikaöl jyä ja basilikaoleoresiiniä. Ensin sian- 14 8 8 355 ihra kuumennettiin sen sulamispisteen yläpuolelle ja yhdistettiin viinihappoestereihin** ja basilikaseokseen. Saatu seos pysyi nestemäisenä lämpötilan laskiessa huoneen lämpötilaan. Tämä seos dispergoitui helposti veteen esi-5 merkin A menetelmän mukaisesti. Seisotettaessa tapahtui jonkin verran erottumista, mutta uudelleendispergoituminen saatiin helposti tapahtumaan sekoittamalla.

Esimerkki I

Sianihra ja viinihappoesterit 10 Valmistettiin seos, joka sisälsi 45 % sianihraa, 45 % viinihappoestereitä** ja 10 % mustapippurioleoresii-niä. Ensin sianihra kuumennettiin sen sulamispisteen yläpuolelle ja yhdistettiin viinihappoestereihin** ja musta-pippurioleoresiiniin. Saatu seos pysyi nestemäisenä lämpö-15 tilan laskiessa huoneen lämpötilaan. Tämä seos dispergoitui helposti veteen esimerkin A menetelmän mukaisesti. Seisotettaessa tapahtui jonkin verran erottumista, mutta uudelleendispergoituminen saatiin helposti tapahtumaan sekoittamalla.

20 Esimerkki J

Voi ja viinihappoesterit

Valmistettiin seos, joka sisälsi 45 % voita, 45 % viinihappoestereitä** ja 10 % paprikaoleoresiiniä, ja testattiin se esimerkissä E esitetyn menetelmän mukaisesti.

: 25 Seos pysyi nestemäisenä huoneen lämpötilassa. Seos dispergoitui helposti veteen, mutta ilmeni, että osa seoksesta saostui eikä ollut uudelleendispergoitavissa.

Esimerkki K

Voi ja viinihappoesterit • 30 Valmistettiin seos, joka sisälsi 45 % voita, 45 % viinihappoestereitä** ja 10 % mustapippurioleoresiiniä, ja testattiin se esimerkissä E esitetyn menetelmän mukaisesti. Seos pysyi nesteenä huoneen lämpötilassa. Seos dispergoitui helposti veteen, mutta ilmeni, että osa seoksesta 35 saostui eikä ollut uudelleendispergoitavissa.

is 88 355

Esimerkki L

Kookosrasva ja viinihappoesterit

Valmistettiin seos, joka sisälsi 40 % kookosrasvaa, 40 % viinihappoestereitä** ja 20 % kaneliöljyä ja kaneli-5 oleoresiiniä sisältävää seosta, ja testattiin esimerkissä E esitetyn menetelmän mukaisesti. Seos pysyi nestemäisenä huoneen lämpötilassa. Tämä seos dispergoitui helposti veteen. Seisotettaessa tapahtui jonkin verran erottumista, mutta uudelleendispergoituminen saatiin helposti tapahtu- 10 maan sekoittamalla.

Esimerkki M

Kookosrasva ja viinihappoesterit

Valmistettiin seos, joka sisälsi 45 % kookosrasvaa, 45 % viinihappoestereitä** ja 10 % mustapippurioleoresii-15 niä, ja testattiin se esimerkissä E esitetyn menetelmän mukaisesti. Seos pysyi nestemäisenä huoneen lämpötilassa. Tämä seos dispergoitui helposti veteen. Seisotettaessa tapahtui jonkin verran erottumista, mutta uudelleendispergoituminen saatiin helposti tapahtumaan sekoittamalla.

20 Esimerkki N

Soijapapuöljy ja viinihappoesterit ....: Valmistettiin seos, joka sisälsi 40 % soijapapuöl- jyä, 40 % viinihappoestereitä** ja 20 % selleriöljyä ja "Ί sellerioleoresiiniä sisältävää selleriseosta, ja testat- ' \ 25 tiin se esimerkissä A esitetyn menetelmän mukaisesti. Seos dispergoitui helposti veteen. Seisotettaessa tapahtui jon-kin verran erottumista, mutta uudelleendispergoituminen '.·.· saatiin helposti tapahtumaan sekoittamalla.

Esimerkki 0 30 Soijapapuöljy ja viinihappoesterit

Valmistettiin seos, joka sisälsi 40 % soijapapuöl-jyä, 40 % viinihappoestereitä** ja 20 % basilikaöljyä ja basilikaoleoresiiniä sisältävää basilikaseosta, ja testattiin se esimerkissä A esitetyn menetelmän mukaisesti. Seos : · 35 dispergoitui helposti veteen. Seisotettaessa tapahtui jon- 16 88 355 kin verran erottumista, mutta uudelleendispergoituminen saatiin helposti tapahtumaan sekoittamalla.

Esimerkki P

Dispergoituvuus suolavesiliuokseen 5 Valmistettiin seos, joka sisälsi 45 % kasviöljyä*, 45 % viinihappoestereitä** ja 10 % selleriöljyä ja selle-rioleoresiiniä sisältävää selleriseosta, esimerkissä A esitetyn menetelmän mukaisesti. Yksi gramma tällaista seosta lisättiin 100 kuutiosenttimetriin 10-prosenttista 10 suolavesiliuosta (NaCl), johon se dispergoitui helposti. Seisotettaessa voitiin havaita seoksen hieman erottuvan, mutta se oli helposti dispergoitavissa uudelleen sekoittamalla.

Esimerkki Q

15 Dispergoituvuus suolavesiliuokseen

Esimerkissä A esitetyn menetelmän mukaisesti valmistettiin seos, joka sisälsi 40 % kasviöljyä*, 40 % viinihappoestereitä** ja 20 % mustapippurioleoresiiniä. Yksi gramma tällaista seosta lisättiin 100 kuutiosenttimetriin 20 10-prosenttista suolavesiliuosta (NaCl), johon se dispergoitui helposti. Seisotettaessa voitiin havaita seoksen hieman erottuvan, mutta se oli helposti dispergoitavissa uudelleen sekoittamalla.

Esimerkki R

.: 25 Dispergoituvuus sokeriin

Esimerkissä A esitetyn menetelmän mukaisesti valmistettiin seos, joka sisälsi 50 % soijapapuöljyä, 40 % viinihappoestereitä** ja 20 % kaneliöljyä ja kanelioleore-siiniä sisältävää kaneliseosta. Yksi gramma tällaista 30 seosta lisättiin 100 kuutiosenttimetriin 10-prosenttista sokerivesiliuosta (sakkaroosi), johon se dispergoitui helposti. Seisotettaessa voitiin havaita seoksen hieman erottuvan, mutta se oli helposti dispergoitavissa uudelleen sekoittamalla.

17 88355

Esimerkki S

Kasviöljy ja viinihappoesterit

Valmistettiin seos, joka sisälsi 45 % kasviöljyä*, (r) 45 % Myvatenr* ja 10 % muskottioleoresiiniä, ja testattiin 5 se esimerkissä A esitetyn menetelmän mukaisesti. Seos dis-pergoitui helposti veteen. Seisotettaessa voitiin havaita seoksen hiukan erottuvan, mutta se oli helposti dispergoi-tavissa uudelleen sekoittamalla.

Edellä olevat esimerkit ovat rajoittuneet luontais-10 ten aromiaineiden käyttöön. Tämän keksinnön piiriin kuuluvat kuitenkin kaikki mausteet, olivatpa ne luontaisia tai synteettisiä. Esimerkiksi synteettinen kapsantiini, lyko-peeni tai beeta-apo-8-karotenaali voi korvata paprikaoleo-resiinin yllä olevissa esimerkeissä tavalla, joka tunne-15 taan värin voimakkuuden sovittamisesta. Synteettinen beeta-karoteeni voi korvata orleaaniuutteen, jossa vallitseva pigmentti on biksiini tai saippuoituna norbiksiini. Synteettinen kaneli voi korvata kanelioleoresiinin, vanillii-ni vaniljauutteen jne. Täydellisempään luetteloon aromeis-20 ta, joita voi olla läsnä, kuuluvat muiden muassa tilli, valkosipuli, inkivääri, neilikka, laakeri, jamaikanpippu-ri, kassia, kumina, cayenne-pippuri, selleri, korianteri, muskottipähkinä, paprika, mustapippuri, sinappi, marjoram, ajuruoho, salvia, basilika, minttu (spearmint), piparmint-25 tu, sitruuna, appelsiini ja tarragon.

: Alaan perehtynyt huomaa, että tässä keksinnössä käytetään mitä tahansa maustetta, olipa se luontainen tai synteettinen, aromi tai väri, yksittäinen aine tai aine-. . seos.

30 Seuraavat esimerkit kuvaavat tämän keksinnön käyt- \ ’ töä. Jos ei ole merkitty toisin, "w/o-aromi" tarkoittaa ‘ tiettyjä oleoresiinejä tai oleoresiinien ja tällaisen oleoresiinin eteerisen öljyn yhdistelmää. Kaikissa tapauk-sissa kasviöljyn* ja viinihappoesterien** painosuhde oli ; 35 noin 1:1. Kasviöljyn* ja viinihappoestereiden** summan ie 8 8 355 suhde mausteeseen on noin 6:5 - 99:1. w/o-aromit eivät saostuneet eivätkä eltaantuneet.

1♦ Marinarakastike

Marinarakastike valmistettiin seuraavan reseptin 5 mukaisesti:

Valmistusaineet Paino-%

Vesi 28,790

Sitruunahappo, 50-prosenttinen liuos 0,120

Kidesokeri 2,000 10 Suola 1,200

Kelcoloid^ 0,200

Maissiöljy 1,900

Tomaattisose 65,700

Sipuli-w/o-aromi 0,020 15 Valkosipuli-w/o-aromi 0,010

Mustapippuri-w/o-aromi 0,030

Basilika-w/o-aromi 0,015 0regano-w/o-aromi 0,015 100,000 20

Sokeri, suola ja Kelcoloid®s sekoitettiin kuivina. Kuiva seos dispergoitiin veteen ja sitruunahappoliuokseen jatkuvasti sekoittaen. Loput valmistusaineista lisättiin ja sekoitettiin hyvin. Tämä seos saatettiin kiehuvaksi ja 25 annettiin kiehua 5 minuuttia. Saatu marinarakastike pakattiin sen jälkeen kuumana tölkkeihin.

2. Maustettu sianlihakastike

Maustettu sianlihakastike tehtiin seuraavan reseptin mukaisesti: 30 Valmistusaineet Paino-%

Sianlihaseos (sisältää 90 % jauhettua rasvatonta ja 10 % kuutioitua rasvaista sianlihaa) 96,808

Suola 1,250

Etikka, valkoinen, 50 grain 1,000 35 Sokeri, erittäin hieno 0,750 19 88355

Valmistusaineet Paino-%

Natriumnitriitti 0,020

Salvia-w/o-aromi 0,008

Mustapippuri-w/o-aromi 0,100 5 Sipuli-w/o-aromi 0,036

Neilikka-w/o-aromi 0,012

Muskottipähkinä-w/o-aromi 0,008

Muskotti-w/o-aromi 0,008 100,000 10

Kaikki valmistusaineet yhdistettiin ja sekoitettiin hyvin. Seos syötettiin sitten siansuoliin ja solmittiin välillä, niin että molemmat päät tulivat solmituiksi. Saatua maustettua sianlihakastiketta seisotettiin yön yli 15 jääkaapin lämpötilassa.

3. Itämainen öljy-etikka-salaattikastike

Itämainen öl jy-etikka-salaattikastike valmistettiin seuraavan reseptin mukaisesti:

Valmistusaineet Paino-% 20 Seesamiöljy 53,995

Etikka, 50 grain 29,000

Soijakastike 10,000

Vesi 6,000

Sitruuna-aromi 0,030 25 Pakastekuivatut sipulit (scallion), 1/8" 0,100

Suola 0,260

Ksantumikumi 0,250

Mononatriumglutamaatti 0,210

Propyleeniglykolialginaatti 0,100 ·: 30 Valkosipuli-w/o-aromi 0,005 ; Inkivääri-w/o-aromi 0,050 100,000

Kaikki jauhemaiset valmistusaineet sekoitettiin 35 kuivina ja lisättiin sitten voimakkaasti sekoittaen ve- 20 8 8 355 teen. Soijakastike, sitruuna-aromi, etikka ja w/o-aromit lisättiin seokseen. Kumit dispergoitiin seesamiöljyyn ja lisättiin vesifaasiin. Sen jälkeen lisättiin sipulit ja saatu itämainen öljy-etikka-salaattikastike jäähdytettiin.

5 w/o-aromien aromit jakautuivat sekä kastikkeen vesi- että öljyfaasiin. Tällainen w/o-aromien jakautuminen öljy- ja vesifaasien kesken on yksi tämän keksinnön tarkoituksista. Keksinnön tämän seikan hyöty on merkittävä, mikä onkin elintarviketeknologeille selvää.

10 4. Minestronekeitto

Minestronekeitto valmistettiin seuraavan reseptin mukaisesti:

Valmistusaineet Paino-%

Vesi 51,650 15 Perunalohkoja 9,900

Zucchini, leikattu 8,970

Turkinpapuja, keitettyjä 8,330

Kaalia suikaloituna 5,000

Limapapuja, vihreitä, keitettyjä 4,210 20 Makaronia, lyhyttä, kuivattua 3,670

Porkkana lohkoina 3,530

Tomaattisosetta 2,450

Suolattua sianlihaa 1,900

Suolaa 0,250 25 Persiljaa hakattuna 0,100

Mustapippuri-w/o-aromi 0,010

Selleri-w/o-aromi 0,005

Oregano-w/o-aromi 0,004

Basilika-w/o-aromi 0,006 ' 30 Valkosipuli-w/o-aromi 0,005

Sipuli~w/o-aromi 0,010 100,000

Suolattu sianliha, persilja ja vesi yhdistettiin ja 35 kuumennettiin noin 10 minuutin ajan. Tomaattisose lisät- 2i 88355 tiin ja seosta keitettiin 15 min. Sitten lisättiin kaali ja seosta keitettiin toiset 10 minuuttia. Pavut lisättiin ja seos saatettiin kiehuvaksi. Seoksen alkaessa kiehua lisättiin makaroni ja suola ja seosta keitettiin, kunnes 5 makaroni oli pehmeää. Sitten lisättiin w/o-aromit ja saatu minestronekeitto pakattiin kuumana tölkkeihin ja kuumennettiin lämpötilassa 250 °C 15 min.

5. Kermainen italialainen kastike

Kermainen italialainen kastike valmistettiin seulo raavan reseptin mukaisesti:

Valmistusaineet Paino-%

Maissiöljy 47,975

Vesi 37,480

Etikka, 100 grain 6,000 15 Hapankermajauhe 4,000

Sokeri, erittäin hieno 1,000

Suola 1,000

Jalostettu rasvaton maidon kiintoaine 1,000

Munankeltuaisjauhe 0,500 20 Polysorbate 60 0,400

Ksantumikumi 0,250 ' Persiljahiutale 0,200 • Propyleeniglykolialginaatti 0,100

Basilika-w/o-aromi 0,030 25 Mustapippuri-w/o-aromi 0,030 , Oregano-w/o-aromi 0,020 • Valkosipuli-w/o-aromi 0,010

Sipuli-w/o-aromi 0,005 100,000 ' 30

Vesi, etikka ja w/o-aromit yhdistettiin ja sekoi-tettiin. Kumit dispergoitiin maissiöljyyn ja lisättiin vesiseokseen sekoittaen. Sen jälkeen lisättiin kuivat ai-_· neet ja koko seosta homogenoitiin noin 5 min. Sen jälkeen 35 sekoitettiin persiljahiutaleet ja saatu kermainen italialainen kastike jäähdytettiin.

22 88355 6. Virvoitusjuomia ja mehuja

Kuten keksinnön tunnetun tekniikan kuvauksessa esitetään, w/o-aromit eivät liukene veteen vaan pikemminkin dispergoituvat siihen. Seisoessaan pelkässä vedessä niillä 5 on taipumus erottua. Näin on erityisesti silloin, kun w/o-aromi sisältää oleoresiinejä, jotka sisältävät suuria määriä kasviöljyjä. Kuitenkin tämä keksintö tarjoaa niin hienon oleoresiinien dispersion, jota voidaan käyttää virvoitusjuomien, mehut mukaan lukien, aromi- ja väriaineina 10 mikäli juomat sisältävät riittävästi suspendoitunutta ainetta (sameutta tai kuituja) dispergoituneen w/o-aromin absorboimiseen. Maustettu tomaattimehujuoma valmistettiin seuraavan reseptin mukaisesti:

Valmistusaineet Paino-% 15 Tomaattimehu, ei lisäaineita 98,955

Suola, kiteinen 1,000

Selleri-w/o-aromi, kitkeryys poistettu 0,040

Mustapippuri-w/o-aromi 0,005 100,000 20

Kaikki valmistusaineet yhdistettiin ja sekoitettiin hyvin. Saatu maustettu tomaattimehujuoma voidaan pastöroi-da (n. 90 °C, 30 s) ja pakata sopivaan astiaan. Mehusta ei havaittu erottuvan selleri- eikä mustapippuri-w/o-aromia.

• 25 On selvää, että keksintö ei rajoitu esitettyihin ja kuvattuihin menetelmän yksityiskohtiin tai tiettyihin yhdisteisiin, seoksiin, menetelmiin tai menettelytapoihin; muunnelmat ja yhtäläisyydet ovat alan ammattimiehelle ilmeisen selviä.

23 88355 I I I I w ' ' S3 a 3 a 3 1¾ H I H I I 3 -H 3 -H 3 -Η & _

ω cd <y cd H Q O p _ G

lo lo i si si si S' ^ Sot Sot Sw -h q) w a§ s| 8ft gS 33 ^ ~ S'® 3 3 Ö5 q-H 8-3 3 q 3 C 3 q 3*3 s

:i 3 s Its hz 31 fill sla sii μ$ I

if a gal*all it §ii §3i §ii §ιI 5

3 4J X -H

•ho - .L

§8 - - o I

> H q δ ra q i q i SPaQa CL) -HH-H 3W(öjj}W(03H -HQ«3 I» § & 111 l^f^Jlilf-s 3 -S s a "S'3 -=8:5-=815 -=33^-=¾

0) -h n} 3 3 3 q 3 ^ o 3®i SM 3„J1 Sh'P'S

£ gj ^h3SS 5<o -pSoj Sho 3ho II ssss ss sag· s-ss's«e ss3 syfc

01 -¾ <3(0öm h-η S m -h H29i!rf35iirf3i^3ir1«^1rS

O 4-5 Cu Φ CD 8 >H 8 > T) 83ft (1)3¾ OiXlO d)>33 q <u w

a) » e I c I c I I H

>J2 , . ig fhs igs 3¾

fl) -H 313 13 Ö TJ 8 'Ο Μ ® ^ td CT

H H 2 W 3 - to 3 -H cd -H -H -H -H ^ -H Cd I» 33 u^flcl^ecoSasSSaSalgi '=“ lii § äu! giil lii m m ils

Itf q O O H h H 5-1 i—I H H O *0 *H p *y H p *0 8 H 'H *H

8 M 5-1 <15<u8a) 0) <15 8 8 H30 M 3 Φ fi 3 Φ <15 8 O

M ° « (U <D A!3 CL'S X -G add 8 3 O' (1) 3 a 5) 3 Λ M Ό O' q q < >i-h

-o G

O H -H S

X :0 -H c 2

Ai -H to 8 E

3 > a> g 3 3 3222 3$0 H 4J 3 3 3 3 3 3

5 JS fH 3 ·Η -H ·Η Ή -H -H

H pH 3 -g § g, g, g. g. & g.

Γ3 3 S SS I I I 8· .1 | —: -k q m S o a.q 3 'd »d *d *d ^ G cd 3 - *S ^ c | q §§Bi :: a!c8 S Λ Λ Λ 5 S S -ti 3 ajqsg'S'P'P'P & g» & S' oo £3 S I 3 =5 g!jg g =5 S | 8, I 8, |i3

.¾ & %z:&z :&.s f I | | 1S

·.:.· α5)·Η Q Λ oh uin aTrH ό Td Ό τ> .G a a o h : : : cd a) λ . ,

• · 3H Cd A rH

.·.: ;h^3 3 tsfs p p p p p p \ ·: >5-ι·ο q :cd q :cd q of-h ra -h m -h ra -H m -h 6Γ -h

S a-H a-h -HO -HO -HO -ho -h o O

.'f. K Φ H (DH ό θ' Td O' *001 Ό O' Ό O' O' ..." ·Γ^

* - I—H

S

..... > o o o o o o o o dPtnocnoo o uo m 3- o

: 5 ! H

-M ^ :'·': 8 3 * · -h ra o o o o o o o o i3WrHCN ro 3" un vd o 24 88355

- * -H I H

<D (DO CO ai Η | »H pi *H Tj

dö ^ B

n Q, -n a -H

'Sh § H M S

1 &·Ό a·:? O Uj K s ii! n. n d siä s3-s .s§,e

«2 s STS sis s,sS

2 2 PQ 3 tn J2 3 -P S Um-H

P 3 3 > ....

'K 2 <|) -H <D H

'^2 III i—I O -P O „

3 ‘P rP (0 .P !-ltT> rP & G

>0 3 -P Oj 3 S ΗΜΦ tn -riO Ό ·π o c -n <D a)

Hi H; 4|1 4|5 F ai Fis lal P3 se ]g & 8 <d S $ 8 «ia 8 d 3 to o 13 Λ a) -p Cur-t $ ä τ3 q> M Ό to M C Λί 05 (DO . ! I (0 •HO) h I i O M 3 0 3 3 G.lj 0.¾ "d > 3 ai h a a? fi 5 Bill BiiS^ o -p .h 3 5 $ & 2 η“3 φ·η

St Si -H -HlOr-tHP tD ‘ Tl > tO «Η 0

5 55 3 Sill! MM

« Λ* 0. 3 Ό > Hi ·πη tP Μ -n 3 Λ K ro < c -n ί“Ί Ο η c λ; γρ -p

St :0 C I -P

P -P -P 10 -P

3 a I |J

3 3 a) 3 -P 3 -P -PH

eh a: p a* -p -p 0 c oa> Ο *π 10 ·Η pi ·Η pi ^ <u d 8 8, §5 lc nrP 3 d S' 8,3 8,5 o 3 <D 8 in -P 5Γ S>

* -P (ΟΛΟ. -P W HS

He rH tO T3 Ο Ό .G

C <D 2 (D c 3 Ό 3 p

-P Hi -P I I I

0) -H pH pH pH

SaS |s| 4 ft sss lias as as (D -H 3 w Q '·*$ H :¾ C :¾ c

r\ ,_j r* ·Η 1¾ Cm *H 04 ·Η Cm *H

5, n S Q Λ οΓη 5Γη tf-H

a <d -p

3 P I—I

H o-p •P <D -P . . .

3 P Ό *PM3 u 3 rH

P O 3 h23 SB ο β

P3-pgo,i> tlii itSS

> λ: to c to *P to ·Ρ :3 >i c

3 -P O B O &:ff-P

« 3 t? 'Oty (DHP

>1 . . -ΓΊ rp :o •P o o o

> (N H

dP to

::·· -s J

. "8 a|

3 -P O O O

•P to 00 (Ti O

►3 W -P

25 88355

- - I li - I - I - I

(DC (DC CO I (0 i—l Cr-i C Ρ tc ·—»

Ηφϋΐ h3w HH P P 3 ¢) C (q Φ C fq Φ C

1 "Ο <!} .¾ Χί 5j 3"^$

9, S3 § S Ρ B -3 -3 P 3 Ρ P 3 Ρ τ| 3 H

Φ ηΙ^ ilH P 3 Λ3Η Λ 3H Λ 3H

"ο α^Ή D)3-H C 3 c 3 3 P 3 3 P 3 3 P 3 3 § 3 3^31 3 33 3&B 38.8 3 8.3 5 ~ ρ 30h 3 O h οι p oi -h oi p o) ö co p 5 ρ η -pm3 do do o <d p ο φ p ο φ p +j ä m pSffo^E4 0¾1¾ h h qtfti q 8*8 Ö&ti £ ^ ι3φ33φ33,* &p λ: o, ,* 3 8< ä ä || 3.R 31 1-¾a |isa 1=,¾ Id’s jLl 3¾ iS-s* 1·°a 11°a Is* l3£ lag 5 5» S'8 3 S'3 1 Λ S S -13 S a C^S *$ S ^3--.

?C3(d-PC-H-PC-H3$-P3®-P 3 tT> Φ 3 θ’ Φ 3 &, P

3 Λί tfl φ > CO φ > P Η ·Η 3 Ρ Ρ 3 Ö P 3 Η Ρ , 3 H W

cp Οι ρ ο Φ δ ρ Φ fij Ph o Ph o P Sh-h ρ φ ρ p ρ φ o

8¾ 3 ä £33 Ö33 332 333 ¢8-,8¾ 0.1-8¾ 3 f# S

£ί ^ ρ S 3 3 8> λ: 3 8> φ § o. 038, 3 3 B 8. 0)-038. φ -σ .c p

3 Φ "S I

to o. p H

to w - I - I - Φ 3 r-H 0) 03 Φ 3 Φ I >3 C S L'i

Srrt H Ή Ρ Ρ H 3 P I 3 I Φ - 3 P

£ ^3 Ρ Ό H X3 P 3 C‘H C H Φ C H Φ S 3 S

^ fö<e(öc2(ö *3 o *^3?·“ΐ h Sh <u Q

g s Illlllll li III III III

p” ft-Ö5j a3 -^81 S ^ 3 ^3 38 h 3-8h 5?3 B c 3 B g 2 8 3 8 njtn h P30 P®3 ρ3φ +j p ^35 ^ 3 3 p δ δ sS OI D 3 Dl 4) a -P o. rH 4-3 — JD pPp D H 4J Ρ Ω.Ρ =a 1 ut iti m iif m asu ala

D P PO Ό -H

0 Φ S .8 .9 .9 .9 Λί Ρ Λ to (0 03 03 o 3 §« a R ä 1 t 1 l" I .a a f s o s o a O C (fl -o -O -o Ό >1-H >iP 03

Eh CtJ P j2 _ Λ _ _ XlOl X! 0) P

•n C 8 O O Q O M _ R ^3 3ä S S S S 8· ύ i β oi iti Φ 03 Φ Φ ®Η Φ Ρ >1 ____: ΦΦΟΙρΙλ X! Λ X. S Ό £ Ό Χί -Ο Ρ 3 ---10 3 Φ Φ Β 31313 3 3 3 ·:·: .So -3 c 3 8c 3 8c 1 3 3 3 \;.: ^ 8 , 1-9 3·"Ί 3 3 3 3 „«8310 &Β 8 SB 8 3 & Ε* £ SS ί ί Sp. ä S. α, ä : :': 3 & 3Ϊ 18 ·9 ρ 8-5 S i S 5 2 α.Ο'Ό'ΟΦΛίΌΦΛίΌ Ό -Ο Ό ; ‘ ‘: o ö .

S'c μ 51-¾0 Ι3Φ3--^·9 -η S

8¾ 3 13-8 . ,^3> 3 8.¾ 8.φ .3 &3 3 Ρ-9 3^0 8.9 8^3-9 88-8,8 88 8¾ :Λ= s S g I·s S *fS* »& fic&ic q&3q &’> 8*5 :T; silä, |S3 3 8, ISaÄS s 31S 33 3 8, ·:- 3 to ____: 30000 o o o . (Oooor-vD tn o

op S

!”· -9

... P

--- OOOOO o o o ;.- op 3 p (N · n un o r-

Cl 26 88355 ί äii Hl p XÖ-IJ ä 3 *h o oi tn C| ® s IhSc J&3 s a s^ji I s id ^ υ>Ρΰ3^0{η*1η 3 °* . .

m UI UI

£ -H -P -H P

5 ^ ^ e g a g a £ SJ «o a; a> jz ω £2 3 ΙΛ S·8

fi 3 .S -^33 * 3 S

d S 3¾3 333 iimSi is! s ig 1 ill ^lii o ω 3 -p cu 3 -P 3 Λί -pc -h a ό a g h 'o g

Irt -rt m ^ 4J ‘Ba +1 'B4JC

10 d, G O G -P pC-HUlS

•n M B 4ΒΟΉ MOQJ)

>0 Xpj2CP-P(Ui2crQ4H QJ

CQ G Ui Q) (ö o n o -o a: .3 -3 a: -h -n tn ui

AI 0) Ή P P

3 -P -H & S

dl 3 3 «8* 8*

3 3 3 i2 -H -H

3 3 Xl -H Ό Ό f e -h .

2L'1-1 3 & s -ri „ w xj x: c • - G -h w <U G 2 T3 -H £ 3 3 •h -h 3 g g οι ui -P i> i>

G <D ·Η *H -H

•h p 2, m S, S» 3o E1 S B* ai s 5 s 3 c »h Et y Et Et <d o g 9- w w

._j .—1 *H flj *H *H

>H Q * Ό Ό •H 0) O Ö

p 3 S

^ ui

S I ! 3 1 -H

Qj- -H P -H ui P > tn β h m o ω gj 3

•p -h a & ρ·ρ &-P

* o c1 ΰ tn m ^ tn -P

uc 3 -p Φ 3 -HO

» Ό Ui -P T) tr* •3 m 30 o

: <#> g (N rH

-S

P

o

rtp 3 O O

09 -P 00 (Ti

M

27 88355

Taulukko C

Viinihappoesteriden** ja kasviöljyn* vaihtelevien suhteiden vaikutus mustapippurioleoresiinin dispergoituvuuteen 5 ja stabilisuuteen %

Liuotin, Kasvi- esteri_öljy_Dispergoituvuus__Stabiilisuus 10 0 100 ei dispersiota näyte erottuu pinnalle 10 90 epätäydellinen näyte erottuu dispergoituvuus pinnalle, ei dispergoidu 15 uudelleen 20 80 epätäydellinen näyte erottuu dispergoituvuus pinnalle, ei dispergoidu uudelleen 20 30 70 täydellinen dis- kerrostuu jonkin pergoituvuus verran, disper- goituu uudelleen täydellisesti 40 60 täydellinen dis- kerrostuu jonkin 25 pergoituvuus verran, disper- goituu uudelleen täydellisesti 50 50 täydellinen dis- kerrostuu jonkin pergoituvuus verran, disper- 30 goituu uudelleen ·:·*: täydellisesti 60 40 täydellinen dis- kerrostuu jonkin pergoituvuus verran, disper- goituu uudelleen 35 täydellisesti *:·; 70 30 täydellinen dis- kerrostuu jonkin pergoituvuus verran, disper- V:.: goituu uudelleen täydellisesti 40 80 20 täydellinen dis- erottuu pohjal- pergoituvuus le, dispergoi- tuu uudelleen *. 90 10 epätäydellinen erottuu pohjal- . dispergoituvuus le, dispergoituu 45 uudelleen 100 0 hyvin heikko dis- erottuu pohjal- persio le, ei disper- ·;·*: goidu uudelleen 28 8 8 355

Taulukko D

Dispergoivien aineiden ja mausteiden vaihtelevien suhteiden vaikutus mustapippurioleoresiinin dispergoituvuuteen 5 % %

Liuotin_Mauste Dispergoituvuus_Stabiilisuus 90 10 hyvin heikko dis- näyte erottuu persio pinnalle, ei 10 dispergoidu uudelleen 80 20 heikko dispersio näyte erottuu pinnalle, ei dispergoidu 15 uudelleen 70 30 heikko dispersio näyte erottuu pinnalle, ei dispergoidu uudelleen 20 60 40 epätäydellinen erottuu jonkin dispersio verran, disper- goituu uudelleen 50 50 epätäydellinen erottuu jonkin dispersio verran, disper- 25 goituu helposti uudelleen 40 60 täydellinen dis- erottuu jonkin persio verran, disper- goituu helposti 30 uudelleen 30 70 täydellinen dis- erottuu jonkin persio verran, disper- goituu helposti uudelleen 35 20 80 täydellinen dis- hyvä dispersio persio 10 90 täydellinen dis- hyvä dispersio

Claims (15)

29 88 355

1. Syötäväksi kelpaava koostumus, joka on käyttökelpoinen dispergoivana aineena öljylle ja vedelle tai 5 vesipitoisille liuoksille, kuten esimerkiksi öljy-vedessä tai vesi-öljyssä -maustamisdispersioiden valmistuksessa, tunnettu siitä, että seos koostuu oleellisesti viinihappoesteristä ja ravintorasvasta tai -öljystä, niin että ravintorasva tai -öljy on sekoittuva viinihappoeste-10 riin, jolloin ravintorasvan tai -öljyn painosuhde viini-happoesteriin nähden on 2:3 - 3:2.

2. Komposition enligt patentkravet 1, känne-t e c k n a d därav, att vinsyraestern är en ester av mono- och diglycerider.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen koostumus, tunnettu siitä, että viinihappoesteri on mono- ja di-glyseridien esteri.

3. Komposition enligt patentkravet 1 eller 2, kännetecknad därav, att vinsyraestern är en diacetylvinsyraester av en monoglycerid.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen koostumus, tunnettu siitä, että viinihappoesteri on monogly-seridin diasetyyliviinihappoesteri.

4. Komposition enligt patentkravet 1, kännetecknad därav, att estern och matfettet eller - 20 oljan är närvarande i ett viktförhällande av ca 1:1.

4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen koostumus, tunnettu siitä, että esteriä ja ravintorasvaa tai -öl- 20 jyä on läsnä painosuhteessa noin 1:1.

5. Komposition enligt patentkravet 1, kännetecknad därav, att vinsyraestern erhälls genom för- ;·· estring av vinsyra, ättiksyra och citronsyra med en des- tillerad monoglycerid.

5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen koostumus, tunnettu siitä, että viinihappoesteri saadaan esteröi-mällä viinihappo, etikkahappo ja sitruunahappo tislatun monoglyseridin kanssa. . 25 6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen koostumus, t u n- ____: n e t t u siitä, että viinihappoesteri sisältää tartraat- tiryhmän lisäksi yhden tai useampia asetaattiryhmiä.

6. Komposition enligt patentkravet 1, känne- ____ t e c k n a d därav, att vinsyraestern förutom en tart- ratgrupp innehäller en eller flera acetatgrupper.

7. Komposition enligt patentkravet 1, kännetecknad därav, att matfettet är smörfett eller 30 svinister.

" 8. Komposition enligt patentkravet 1, känne- *.· t e c k n a d därav, att matfettet väljs frän kokosolja, bomullsfröolja eller sojabönolja. ____

9. Användning av en komposition enligt nägot av 35 patentkraven 1-8 för framställning av en homogen flytan- 32 68355 de kryddkomposition, kännetecknad därav, att den väsentligen innehäller (1) vinsyraestrar av mono- ooh diglycerider; (2) matfett eller -olja eller blandningar av dessa, 5 väri dylikt matfett eller -olja kan blandas i en komponent (1); ooh (3) en eller flera kryddor, som väljs frän ätliga aromämnen och ätliga färgämnen, och ifall en av dessa kryddor är svartpepparoleoresin, är bensylalkohol närvar- 10 ande sä att bensylalkoholens viktförhällande tili svart-pepparoleoresinet är ätminstone ca 2:3, varvid komponen-ternas (1) + (2) viktförhällande tili komponenten (3) är ätminstone ca 1:9.

7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen koostumus, tunnettu siitä, että ravintorasva on voirasvaa tai sian-30 ihraa. '· *: 8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen koostumus, t u n- ·.· * n e t t u siitä, että ravintorasva valitaan kookosöljys- —: tä, puuvillansiemenöljystä tai soijapapuöljystä. ____ 9. Jonkin patenttivaatimuksen 1-8 mukaisen koos- 35 tumuksen käyttö homogeenisen nestemäisen maustamiskoostu- muksen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että se : sisältää oleellisesti 30 88 355 (1) mono- ja diglyseridien viinihappoestereitä; (2) ravintorasvaa tai -öljyä tai niiden seoksia, joissa tällainen ravintorasva tai -öljy on sekoittuva komponenttiin (1); ja 5 (3) yhtä tai useampaa maustetta, joka valitaan syö täväksi kelpaavista aromiaineista ja syötäväksi kelpaavis-ta väriaineista, ja jos yksi näistä mausteista on musta-pippurioleoresiini, bentsyylialkoholia on läsnä siten, että bentsyylialkoholin ja mustapippurioleoresiinin paino- 10 suhde on vähintään noin 2:3, jolloin komponenttien (1) + (2) painosuhde komponenttiin (3) nähden on vähintään noin 1:9.

10. Användning enligt patentkravet 9, k ä n n e - 15 tecknad därav, att komponenternas (1) + (2) viktförhällande tili komponenten (3) är ca 1:9 - 99:1, heist -ca 1:9 - 9:1 och allra heist ca 3:7 - 7:3.

10. Patenttivaatimuksen 9 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että komponenttien (1) + (2) painosuhde 15 komponenttiin (3) nähden on noin 1:9 - 99:1, edullisesti noin 1:9 - 9:1 ja edullisemmin noin 3:7 - 7:3.

11. Användning enligt patentkravet 9, kännetecknad därav, att komponentens (1) viktförhällande 20 tili komponenten (2) är ca 2:3 - 3:2, heist ca 1:1.

11. Patenttivaatimuksen 9 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että komponentin (1) painosuhde komponenttiin (2) nähden on noin 2:3 - 3:2, edullisesti noin 20 1:1.

12. Användning enligt patentkravet 9, kännetecknad därav, att bensylalkoholens viktförhällande tili svartpepparoleoresinet är ca 2:3 - 3:2, heist 9:11 -11:9 och allra heist ca 1:1. -25

13. Användning enligt patentkravet 9, k ä n n e - .tecknad därav, att kryddkomponenten (3) innehäller ätminstone en krydda, som väljs frän gruppen (a) krydd-oleoresiner, (b) eteriska oljor och (c) ätliga färgämnen.

12. Patenttivaatimuksen 9 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että bentsyylialkoholin painosuhde mus-tapippurioleoresiiniin nähden on noin 2:3 - 3:2, edullisesti noin 9:11 - 11:9 ja edullisemmin noin 1:1. .25 13. Patenttivaatimuksen 9 mukainen käyttö, tun nettu siitä, että maustekomponentti (3) sisältää vähintään yhden mausteen, joka valitaan ryhmästä (a) mauste-oleoresiinit, (b) eteeriset öljyt ja (c) syötäväksi kel-paavat väriaineet.

14. Användning enligt patentkravet 9, k ä n n e - 30 tecknad därav, att komponenterna (1), (2) och (3) är närvarande i respektive viktförhällande 1:1:0,5.

14. Patenttivaatimuksen 9 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että komponentteja (1), (2) ja (3) on läsnä vastaavasti painosuhteessa 1:1:0,5.

15. Jonkin patenttivaatimuksen 9-14 mukaisesti saadun homogeenisen nestemäisen maustamiskoostumuksen 35 käyttö ruoan tai juomien maustamiseen, aromatisointiin tai värj äämi seen. 3i 8 8 355 1. Ätlig komposition, som är användbar som ett dis-pergermedel för oija ooh vatten eller en vattenhaltig lös- 5 ning, säsom tili exempel vid framställning av olja-i-vat-ten eller vatten-i-olja kryddispersioner, känne-t e c k n a d därav, att kompositionen väsentligen be-stär av en vinsyraester ooh ett matfett eller -oija, sä att matfettet eller -oljan blandas i vinsyraestern, varvid 10 matfettets eller -oljans viktförhällande tili vinsyraestern är 2:3 -3:2.

15. Användning av en homogen flytande kryddkomposition, som erhällits enligt nägot av patentkraven 9 - 14, för kryddning, smaksättning eller färgning av mat eller 35 dryck.