JPH05156250A

JPH05156250A - 抗酸化剤組成物

Info

Publication number: JPH05156250A
Application number: JP3350820A
Authority: JP
Inventors: Ken Washino; 乾鷲野; Emiko Matsumoto; 恵美子松本
Original assignee: San Ei Kagaku Co Ltd; Sanei Kagaku Kogyo KK
Current assignee: San Ei Kagaku Co Ltd; Sanei Kagaku Kogyo KK
Priority date: 1991-12-10
Filing date: 1991-12-10
Publication date: 1993-06-22

Abstract

(57)【要約】【目的】天然物を起源とする抗酸化剤の取得法とその
利用方法。【構成】ヤマモモ科ヤマモモ属植物を有機溶媒で抽出
し、その抽出物からタンニン質などの水溶性物質を除去
した抗酸化剤と、脂肪族カルボン酸、脂肪族カルボン酸
塩及び脂肪族カルボン酸誘導体の中から選ばれる１種ま
たは２種以上を添加することを特徴とする抗酸化剤組成
物剤は、各種油脂に対して合成や天然の抗酸化剤に比べ
て強力な抗酸化作用を示した。本発明品を添加した食
品、医薬品、医薬部外品、化粧品、または飼料などの製
品は、油脂や油脂類の酸化による酸敗臭の発生、変色や
樹脂化などによる品質劣化を防止することができた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食品、医薬品、医薬部
外品、化粧品または飼料等において使用できるヤマモモ
科植物抽出物と脂肪族カルボン酸、脂肪族カルボン酸
塩、脂肪族カルボン酸誘導体の中から選ばれる１種また
は２種以上からなる組成物を有効成分とする抗酸化剤組
成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】油脂類、または油脂類を含有する食品、
化粧品、医薬品、医薬部外品、飼料などの製品が酸化さ
れ、樹脂化、異臭、着色、変色、毒性物質の生成あるい
は栄養価の低下を引き起こし、品質の劣化をまねくこと
はよく知られている。従来から抗酸化剤としてブチルヒ
ドロキシアニソール（以下、ＢＨＡという）やブチルヒ
ドロキシトルエン（以下、ＢＨＴという）などの合成抗
酸化剤が、また、天然物を起源とする抗酸化剤としてト
コフェロール類、Ｌ−アスコルビン酸、ゴマ油中のセザ
モリン、コーヒー酸誘導体、メラノイジン、アミノ酸、
フィチン酸、茶葉抽出物、ローズマリーやセージ等の香
辛料抽出物、その他等の単独物またはそれらの混合物が
用いられてきた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
のうち、ＢＨＡやＢＨＴなどの合成抗酸化剤は、一般に
使用が敬遠される傾向にある。天然物由来の抗酸化剤
は、その効力が十分でないといった問題点があり、より
効力の強い天然物由来の抗酸化剤の開発が要望されてい
た。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、これらの
諸問題点を解決すべく鋭意に研究した結果、ヤマモモ科
植物抽出物中に抗酸化作用の強い物質が含まれておるこ
とを知り、更に詳細な検討を行った結果、ヤマモモ抽出
物と脂肪族カルボン酸、その塩またはそのグリセリドの
１種または２種以上からなる組成物が熱安定性の優れた
業界の要望に合致する抗酸化剤組成物であることを見出
し、本発明を完成させるに至った。

【０００５】本発明において、抗酸化性効果を有する有
効成分物質を抽出する原料となるヤマモモ科植物として
は、ヤマモモ科ヤマモモ属のヤマモモ（Ｍｙｒｉｃａ
ｒｕｂｒａＳｉｅｂ．ｅｔＺｕｃｃ．）及び／ま
たはヤチヤナギ（ＭｙｒｉｃａｇａｌｅＬｉｎ
ｎ．）が選ばれる。これらのヤマモモ科植物から抗酸化
効果を有する物質を得るには、樹皮、根茎、枝または葉
等を粉砕機を用いて粉砕し、次いで有機溶媒で抽出した
のち、溶媒を蒸発または他の一般的な手段により除去せ
しめればよい。この際、用いる炭素数１から５までの脂
肪族アルコール系有機溶媒としては、例えばメタノー
ル、エタノール、プロパノール、イソプロパノール、ブ
タノール、イソブタノール、２−ブタノール、ペンタノ
ール、１，２−プロパンジオール、１，３−プロパンジ
オール、グリセリン、その他等が挙げられ、その他の有
機溶媒としては、炭素数３から５までのカルボニル化合
物であるアセトン、２−ブタノン、２−ペンタノン、３
−ペンタノンなど、水溶性酸アミドであるホルムアミ
ド、Ｎ，Ｎ−ジメチルホルムアミド、Ｎ，Ｎ−ジエチル
ホルムアミド、Ｎ，Ｎ−ジメチルアセトアミドなど、水
溶性アミンとしてはピリジン、ブチルアミン等、その他
にジメチルスルホキシド等が挙げられ、その中から単独
でまたは適宜組合せて使用することができる。

【０００６】また必要に応じて上記有機溶媒に適宜水を
併用してもよい。次いで、抽出液から溶媒を蒸発または
他の一般的な手段により除去する。このようにして得た
濃縮液および濃縮乾固物から、水溶性のタンニン、縮合
型タンニン、カテキン類、糖質及びその他等の水溶性物
質を除去する。除去法として、濃縮液または濃縮乾固物
に水を加えて混合して、水溶性の物質を水相側に移行さ
せ、水難溶性の目的とする抗酸化効果を有する固形物を
得る。水の添加量は、溶媒の種類、濃縮液中の抗酸化剤
物質量および夾雑物量により大きく変わるので一義的に
は決められないが一般的な例で示すと、濃縮乾固物１部
（重量、以下同じ）に対して水５部から１００部でよ
い。

【０００７】この際、有機溶媒として水溶性アミンを用
いて抽出した場合は、有機酸または鉱酸で混合物の系が
ｐＨ１から７の範囲になるよう、調整する。水不溶性の
抗酸化効果を有する固形物の分離法には濾過またはその
他常法手段が採用される。得られたものが本発明に使用
する抗酸化性効果を有する有効成分物質である。さら
に、水または熱水で洗浄精製してもよいし、クロマトグ
ラフィー、液液向流抽出法または有機溶媒もしくは含水
有機溶媒からの再結晶法などにより精製してもよい。

【０００８】本発明に使用する脂肪族カルボン酸として
は、飽和の脂肪族カルボン酸が好ましく、特にクエン
酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、アジピン酸が挙げら
れ、脂肪族カルボン酸塩としては、クエン酸１ナトリウ
ム、クエン酸２ナトリウム、クエン酸３ナトリウム、ク
エン酸１カリウム、クエン酸２カリウム、クエン酸３カ
リウム、リンゴ酸１ナトリウム、リンゴ酸２ナトリウ
ム、リンゴ酸１カリウム、リンゴ酸２カリウム、酒石酸
１ナトリウム、酒石酸２ナトリウム、酒石酸１カリウ
ム、酒石酸２カリウム、フマル酸１ナトリウム、フマル
酸２ナトリウム、フマル酸１カリウム、フマル酸２カリ
ウム、アジピン酸１ナトリウム、アジピン酸２ナトリウ
ム、アジピン酸１カリウム、アジピン酸２カリウムが挙
げられ、また、脂肪族カルボン酸グリセリドとしては、
クエン酸モノグリセリド、リンゴ酸モノグリセリド、酒
石酸モノグリセリド、フマル酸モノグリセリド、アジピ
ン酸モノグリセリドが挙げられ、その中から、１種また
は２種以上の化合物が選ばれる。

【０００９】脂肪族カルボン酸、脂肪族カルボン酸塩及
び脂肪族カルボン酸誘導体の添加量は、ヤマモモ抽出物
１部に対して０．０１部から１００部でよく、このうち
０．１部から１０部の範囲のものが更に好適である。本
発明の抗酸化剤組成物は、対象とする製品の形状に応じ
て、混合粉末として対象とする製品に混和してもよく、
また適当な溶媒たとえばエタノール、プロピレングリコ
ール、グリセリンなどに溶解して使用してもよく、或い
は乳化液として使用することもできる。

【００１０】本発明の抗酸化剤組成物は、他の抗酸化
剤、例えばトコフェロール、Ｌ−アスコルビン酸、Ｌ−
アスコルビン酸ステアレート、Ｌ−アスコルビン酸パル
ミテート、エリソルビン酸ナトリウム、ＢＨＡ、カテキ
ン類、茶抽出物、ごま抽出物、その他等と併用して使用
することもできる。本発明の抗酸化剤組成物は、油脂
類、油脂を含有した飲食品、医薬品、医薬部外品、化粧
品または飼料等に添加して使用できる。その添加量は、
通常０．０００２〜２重量％であり、好ましくは０．０
０２〜０．０５重量％である。

【００１１】本発明の抗酸化剤組成物は、コーン油、ナ
タネ油、綿実油、大豆油、サフラワ油、ヒマワリ油、ゴ
マ油、小麦胚芽油、オリーブ油、月見草油、椿油、茶実
油、アボガド油、ひまし油、コーヒー油、カシューナッ
ツ油、カカオビーンズ油、落花生油、魚油、パーム油、
パーム核油、豚脂、牛脂、鶏脂などの動植物油脂やこれ
らの動植物油脂の部分水素添加油脂または完全水素添加
油脂、オレイン酸、リノール酸、α−リノレン酸、γ−
リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン
酸などの不飽和脂肪酸及びそのエステルまたはその不飽
和アルコールに対して使用できるばかりか、バター、マ
ーガリン、ショートニング、ドレッシングなどの油脂加
工食品に使用することができる。また、油脂を多く含む
食品、例えば、ドーナツ、油揚げ、油揚げ菓子、チョコ
レート、即席ラーメンなどに添加使用することができ
る。

【００１２】食品としては、おかき、センベイ、おこ
し、まんじゅう、飴などの和菓子、クッキー、ビスケッ
ト、クラッカー、パイ、スポンジケーキ、カステラ、ド
ーナツ、ワッフル、プリン、バタークリーム、カスター
ドクリーム、シュークリーム、チョコレート、チョコレ
ート菓子、キャラメル、キャンデー、チューインガム、
ゼリー、ホットケーキ、パンなどの各種洋菓子、ポテト
チップスなどのスナック菓子、アイスクリーム、アイス
キャンデー、シャーベットなどの氷菓、乳酸飲料、乳酸
菌飲料、濃厚乳性飲料、果汁飲料、無果汁飲料、果肉飲
料、機能性飲料、透明炭酸飲料、果汁入り炭酸飲料、果
実着色炭酸飲料などの清涼飲料水、緑茶、紅茶、インス
タントコーヒー、ココア、缶入りコーヒードリンク、業
務用コーヒーなどの嗜好飲料、発酵乳、加工乳、チーズ
などの乳製品、豆乳などの大豆加工食品、マーマレー
ド、ジャム、果実のシロップ漬、フラワーペースト、ピ
ーナツペースト、フルーツペーストなどのペースト類、
漬物類、ハム、ソーセージ、ベーコン、ドライソーセー
ジ、ビーフジャーキーなどの畜肉製品類、魚肉ハム、魚
肉ソーセージ、蒲鉾、チクワ、ハンペン、てんぷらなど
の魚貝類製品及びその干物、魚の干物、鰹、鯖、鯵など
の各種節、煮干、ウニ、イカの塩辛、スルメ、魚のみり
ん干、貝の干物、鱈の干物、鮭などの燻製品などの各種
珍味類、のり、小魚、貝類、するめ、山菜、茸、昆布な
どで作られる佃煮類、即席カレー、レトルトカレー、缶
詰カレーなどのカレー類、みそ、粉末みそ、醤油、粉末
醤油、もろみ、魚醤、ソース、ケチャップ、マヨネー
ズ、固形ブイヨン、蛎油、焼肉のタレ、カレールー、シ
チューの素、スープの素、ダシの素などの各種調味料
類、油脂を含有する各種レンジ食品及び冷凍食品などの
各種飲食物、嗜好品に使用することができる。その他、
医薬品、医薬部外品、化粧品としてはトローチ、肝油ド
ロップ、うがい薬、歯磨き、口中清涼剤、口臭防止剤、
日焼け止めスキンローション、クリーム類、口紅、その
他に使うことができるし、更に飼料としては、各種キャ
ットフード、ドッグフード、観賞魚の餌、養殖魚の餌な
どに添加して使うことができる。

【００１３】次に実施例及び抗酸化性効果を有する有効
成分物質の抽出例を挙げて本発明を更に詳しく具体的に
説明する。

【００１４】

【実施例】

抽出例１ヤマモモ樹皮乾燥物の粉砕物１ｋｇにメタノ
ール１０ｋｇを加え、約６０℃で５時間抽出したのち濾
過し、残渣をメタノール３ｋｇで洗浄し、メタノール抽
出液約１０ｋｇを得た。この抽出液を濃縮後別の容器に
移し替え、真空度５ｍｍＨｇ、浴温６０℃で減圧乾燥し
て黄色の粉末０．２５ｋｇを得た。得られた固形物を粉
砕後、室温で水５Ｌと懸濁したのち濾過し、残った固形
物を９５℃の熱水５Ｌで洗浄した。次いで固形物を真空
度５ｍｍＨｇ、浴温８０℃で減圧乾燥して黄白色の固形
物からなる抗酸化物質（ヤマモモ科抽出物１という）を
０．１ｋｇを得た。

【００１５】抽出例２ヤマモモ小枝乾燥物の粉砕物５
０ｇにピリジン２００ｇを加え、室温で１夜抽出したの
ち濾過し、残渣を少量のピリジンで洗浄し、ピリジン抽
出液１８０ｇを得た。この抽出液を減圧下で濃縮後別の
容器に移し替え、水３００ｍｌを加えたのち希塩酸でｐ
Ｈ３に調整した。析出してきた固形物を濾過して集め、
水１００ｍｌで洗浄した。この固形物を真空度５ｍｍＨ
ｇ、浴温８０℃で乾燥して黄白色の固形物（ヤマモモ科
抽出物２という）３．８ｇを得た。得られた固形物は、
抗酸化物質の混合物からなっていた。

【００１６】抽出例３ヤチヤナギ樹皮乾燥物の粉砕物
１００ｇにエタノール８００ｇを加え、約８０℃で５時
間抽出したのち濾過し、残渣をエタノール２００ｇで洗
浄し、エタノール抽出液８００ｇを得た。この抽出液を
濃縮後別の容器に移し替え、真空度５ｍｍＨｇ、浴温６
０℃で減圧乾燥して黄褐色の粉末２０ｇを得た。得られ
た固形物を粉砕後、室温で８０℃の熱水２００ｍｌと懸
濁したのち濾過し、残った固形物を水１００ｍｌで洗浄
した。次いで固形分を真空度５ｍｍＨｇ、浴温８０℃で
減圧乾燥して黄褐色の固形物（ヤマモモ科抽出物３とい
う）からなる抗酸化物質を８．５ｇを得た。

【００１７】実施例１コーン油に対する安定化試験
（自動油脂安定化試験）油脂安定化試験は、メトローム社製のランシマット（自
動油脂安定性試験装置）を使用した。この原理は加熱し
た油脂に空気を吹込み、この空気を次いで純水中に吹込
む。油脂の酸化に伴って揮発性二次生成物質が生じてく
る。油脂層をバブリングさせた空気により二次生成物質
が運ばれ、水層に移行する。それに伴って水の導電率が
変化する。時間に対して導電率をプロットして、得られ
た曲線の変曲点を求め、この時間を誘導時間とする。

【００１８】油脂の安定性の判定は、油脂の安定性の増
加に伴って誘導時間が伸びることにより誘導時間の長短
の比較によりおこなうものである。測定条件として加熱
温度１００℃、空気流量２０Ｌ／時、試料量３．５ｇで
行った。尚、被試験抗酸化剤であるヤマモモ科抽出物
１、ヤマモモ抽出物２とヤマモモ抽出物３と比較のため
のＢＨＴはエタノールに溶かして油脂に添加した。ま
た、比較のための天然ビタミンＥは、分析の結果α、
β、γ、δトコフェロールの混合物で構成されており、
その含量は７０％であった。コーン油に対して、抗酸化
剤と脂肪酸を組み合せて実験した結果を表１に示した。

【００１９】

【表１】

【００２０】抗酸化剤及びカルボン酸の数字は添加量
（ｐｐｍ）を表し、誘導時間における数字の単位は時間
を示す。

【００２１】コーン油に対する試験において、ヤマモモ
科抽出物１に対する脂肪族カルボン酸の添加効果は、脂
肪族カルボン酸のみでは誘導時間を遅延させる効果が認
められなかったが、併用することにより相乗効果を発揮
してコーン油の酸敗誘導時間の遅延をもたらした。

【００２２】実施例２パーム油に対する安定化試験
（自動油脂安定化試験）パーム油に対する安定化試験を実施例１と同様の条件で
実施し、その結果を表２に示した。

【表２】

【００２３】抗酸化剤及びカルボン酸の数字は添加量
（ｐｐｍ）を表し、誘導時間における数字の単位は時間
（ｈｒ）を示す。

【００２４】パーム油に対して、ヤマモモ科抽出物２に
対する脂肪族カルボン酸の添加効果は、脂肪族カルボン
酸のみでは誘導時間を殆ど遅延させる効果が認められな
かったが、併用することにより相乗効果を発揮して誘導
時間の延長をもたらした。

【００２５】実施例３純ラードに対する安定化試験
（油脂自動安定化試験）純ラードに対する安定化試験を測定温度を１１０℃に変
えた以外は実施例１と同様の条件で実施し、その結果を
表３に示した。

【表３】

【００２６】抗酸化剤及びカルボン酸の数字は添加量
（ｐｐｍ）を表し、誘導時間における数字の単位は時間
（ｈｒ）を示す。

【００２７】純ラードに対する安定化試験において、ヤ
マモモ科抽出物２に対する脂肪族カルボン酸の添加効果
は、脂肪族カルボン酸のみでは誘導時間を遅延させる効
果が認められなかったが、併用することにより相乗効果
を発揮して純ラード酸敗の誘導時間の延長をもたらし
た。

【００２８】実施例４ヤマモモ科抽出物１の１重量部
に対してクエン酸モノグリセリド３重量部からなる抗酸
化剤組成物０．０２％を添加した市販サラダ油で生麺を
１７０±５℃で約１分間フライして揚げ麺を調製した。
同様に無添加の市販サラダ油でフライした揚げ麺対照品
として調製した。フライ麺をポリエチレン袋にいれて５
０℃の孵卵器のなかで１カ月保存したのち取りだして官
能比較を行ったところ、本発明品の抗酸化剤組成物を添
加したものは製造直後のものと殆ど変化していなかった
が、無添加のものは油の酸化臭がして、また味も変わっ
ていた。

【００２９】実施例５ヤマモモ科抽出物２の１重量部
に対してクエン酸１ナトリウムの２重量部からなる抗酸
化剤組成物を用意した。牛、豚の合挽肉６７０ｇ、牛脂
３０ｇ、パン粉５０ｇ、全卵５０ｇ、玉葱１７０ｇ、食
塩７ｇ、ビーフエキス３ｇ、ホワイトペパー末１．５
ｇ、ナツメグ０．５ｇと本抗酸化剤組成物を０．０２％
を添加して十分に混合し、成型した。対照品として本抗
酸化剤組成物の無添加のものを同様に調製した。両面に
平均的に焼き色が着くように焼き上げたのち、ポリエチ
レン袋に入れて−２０℃の冷凍庫で６カ月間保存したの
ち取りだし、解凍後官能評価を行ったところ本抗酸化剤
組成物を添加したものは製造直後と殆ど変わっていなか
ったが、無添加のものは油やけの臭いがして、また味も
少し変わっていた。

【００３０】実施例６ヤマモモ科抽出物１の１重量部
に対してクエン酸モノグリセリド３重量部からなる抗酸
化剤組成物と下記処方の薬用バニシングクリーム用原料
を用意した。Ａ，Ｂを８０℃に加熱して溶解した。Ａ
を撹拌しながらＢをＡに加え、乳化した。混合物の内温
が４０℃になるまで撹拌を続け、次いで広口瓶に移し替
えた。同様にして本発明品３を添加していない対照品を
調製した。それぞれを１２カ月３５℃で保存したとこ
ろ、本発明品を添加した物は調製直後の物と全く変らな
かったが、対照品である無添加の物は油の酸化に由来す
る異臭が生じていた。

【００３１】バニシングクリームの処方（重量比）Ａポリエチレングリコールモノステアレート２．８ソルビタンモノパルミテート１．２脱水ラノリン１．０スクワラン３．０ステアリン酸８．５オリーブ油２．０セタノール４．０ワセリン４．０ジフェンヒドラミン１．０流動パラフィン３．０メチルパラベン０．１抗酸化剤組成物２．５Ｂプロピレングリコール５．０ホウ酸０．３精製水６１．６

【００３２】実施例７ヤマモモ科抽出物１の１重量部
に対してリンゴ酸モノグリセリド３重量部からなる抗酸
化剤組成物と下記の処方のコールドクリーム用原料を用
意した。Ａ，Ｂを８２℃まで加熱し、均一に溶解した。
Ａをよく撹しながらＢをＡに加え、乳化した。対照品
として本抗酸化剤組成物を添加していないものを同様に
して調製した。それぞれを広口瓶に移し替え、３５℃で
６カ月保存したところ、抗酸化剤組成物を添加したもの
は調製直後のものと変りがなかったが、抗酸化剤の無添
加のものは、油脂の酸化による異臭を生じていた。

【００３３】コールドクリームの処方（重量比）Ａソルビタンモノステアレート１．０ソルビタンモノイソステアレート４．０モノステアリン酸バチル１．０流動パラフィン２５．０セタノール４．０ミツロウ１５．０ワセリン５．０メチルパラベン０．１Ｂホウ砂０．８本抗酸化剤組成物０．５精製水４２．１

【００３４】実施例８北洋漁粉６００ｇ、魚肝末５０
ｇ、カゼイン１００ｇ、α−デンプン１５０ｇ、ビタミ
ンミネラル混合物１００ｇ、コーン油５０ｇからなる混
合物に、ヤマモモ科抽出物３の１重量部とクエン酸１重
量部からなる抗酸化剤組成物０．５ｇを加えてよく混合
し、顆粒化後乾燥して養殖魚用飼料を調製した。対照品
として本抗酸化剤組成物を添加していない飼料を同様に
して調製した。ビニール袋にそれぞれを入れて３５℃で
２カ月保存してところ、本抗酸化剤組成物を添加したも
のは調製直後のものと殆ど変化がなかったが、対照品の
無添加物は、変色して油脂の酸化臭が強くして、変質し
ていた。

【００３５】

【発明の効果】ヤマモモ科植物抽出物と、脂肪族カルボ
ン酸、脂肪族カルボン酸塩及び脂肪族カルボン酸誘導体
の中から選ばれる１種または２種以上からなる組成物で
ある本発明品は、ヤマモモ科抽出物と、脂肪族カルボン
酸、脂肪族カルボン酸塩及び脂肪族カルボン酸誘導体の
中から選ばれる１種または２種以上からなる物質を組合
せることにより、相乗効果が発揮されることを見出し、
従来から知られている合成抗酸化剤やトコフェロールな
どの天然物を起源とする抗酸化剤と比較して、各種油
脂、例えばパーム油等の飽和系油脂或いはコーンオイ
ル、魚油等の不飽和系もしくは多不飽和系油脂のいずれ
に対してもより強力な抗酸化効果を発揮する。食品、医
薬品、医薬部外品、化粧品及び飼料などに本発明の抗酸
化剤組成物を添加することにより酸化による品質の劣化
を防止することができる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ヤマモモ科ヤマモモ属植物から炭素数１
から５までの脂肪族アルコール系有機溶媒及び／または
その他の有機溶媒の１種以上を用いて抽出した抗酸化性
効果を有する有効成分物質と、脂肪族カルボン酸、脂肪
族カルボン酸塩、脂肪族カルボン酸誘導体の中から選ば
れる１種または２種以上を添加することを特徴とする抗
酸化剤組成物。
【請求項２】脂肪族カルボン酸が飽和多価カルボン
酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸またはアジ
ピン酸である請求項１記載の抗酸化剤組成物。
【請求項３】脂肪族カルボン酸塩が請求項２に記載の
脂肪族カルボン酸のナトリウム塩、カリウム塩である請
求項１記載の抗酸化剤組成物。
【請求項４】脂肪族カルボン酸誘導体が請求項２に記
載の脂肪族カルボン酸のモノグリセリドである請求項１
記載の抗酸化剤組成物。
【請求項５】請求項１の抗酸化剤組成物を含有する食
品、医薬品、医薬部外品、化粧品または飼料。