JPS62262968A - 液体組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の領域〕 本発明は食用フレーバーおよび／″！たは食用着色料、
液体スパイスフレーバー及び着色料を使用した食品及び
飲料の調味料、フレーバーあるいは着色料、及びそれら
によ）フレーバーされ、調味されあるいは着色された食
品及び飲料に関するものである。

〔従来の技術〕

スパイスなどのような食品の調味料あるいはフレーバー
は今まで下記のような方法で得られてきた。

ａ、挽いたスパイス・・・この方法は伝統的な方法であ
υ、現在も家庭の台所で使われている基本的な方法であ
る０商業的規模の食品加工のようなもっと進歩した技術
的な使用においては清潔さと一様性を与えるスパイスオ
レオレジンが挽いたスパイスに代わった。

ｂ、オレオレジンは伝統的には次のような形で使われて
きている。

１、直接的に例えばオレオレジンパプリカはサラダ油と
混合され、分離性（セパレート）サラダドレッシングを
作るためにビネガーに加えられる。

２、塩又はデキストロースに分散する。フレンチドレッ
シングの場合にはブラックペラパーオレオレジンは塩の
中に分散され油（オイル）とパプリカのオレオレジン混
合物中のビネガーに攪拌して加えることが出来る。ブラ
ックペラパーオレオレジンの大部分は攪拌が充分である
場合は油相の中に溶解する。

３、ブラックペラパーオレオレジンは下記の条件に従っ
て選択的に液体状で食品に加えられることが出来る。

１　アメリカ合衆国特許２，６８０，６９０号および２
，６２６．２１８号（ジョンソンとシューム）において
はブラックペラパーオレオレジンは乳酸のような無水有
機酸の中に溶解するとなっている。この方法は実践的に
は次のような不利な点をもっている。（１）すべてのペ
ラパー精油が溶解できるものとは限らない０、そして二
相システムは食品シで均等に取り入れられないという結
果となる。フレーバーに違いが出る結果となる。（２）
液体ペラパーは油相システムにおいては容易に分散され
ない。

１１　　アメリカ合衆国特許２，８６０，０５４号（カ
ニツク）は上記のものより少なく有機酸を使用し、それ
故にエチルアルコールとアセテート部分を代用している
。本発明はジョンソン　シュームの開発よシ、よシ少な
く食品に酸味を与えるという点で利点があるがシューム
と同様な不利な点もあり加えてアルコールの蒸発作用に
より組成物に変化があシうる。

１１１　　アメリカ合衆国特許３，４６４，８３１号（
ズイーグラー）はオレオレジンに物理的力を加えること
によってオレオレジンを液体油のフラクションと固形分
フラクションに即ち、該液体油フラクシヨンは液体揮発
性油と液体非揮発性油および溶解したペパリンを含み、
固形分フラクションは少なくとも実質的に６０重量−の
ペパリンから成るものに分離することにより、液体ブラ
ックペラパーオレオレジンから液体ブラックペラパーエ
キスを作る方法を開示している。液体油フラクションは
本発明の液体ペラパーエキスから成る。

１■　　アメリカ合衆国特許３，９０６，１１６号（ク
ラニスネル他）は希釈剤においてペラパーオレオレジン
のオレオレジン溶液またはコロイド状溶液を形成するこ
とによりペラパーオレオレジンの水性乳剤を調整する方
法を開示している。それから攪拌の状態で溶液を乳化安
定剤、少なくとも食用油又は精油の１つから成る前もり
て形成された混合物と混合し、さらに乳化安定剤の水溶
液又は分散液を加え最終的な混合物を作る。その後混合
物は乳化される。

■　アメリカ合衆国特許４，２８４，６５７号（スタン
トン）は１０〜２０重量％の天然オレオレジン、１０〜
２０重量−の界面活性剤、０．２５〜２重量％の食用親
水性ガム、０．０２５〜１重量％のリン酸および少なく
とも６０重量％の水を含む水性ペースの流動性オレオレ
ジン組成物を記述しているこの組成物の不利な点は少な
くとも以下のものがある。

（１）水の分量が多いため油の分散性を制限する。（２
）組成物は微生物生成から保護されなければならない。

（３）ベパリンは完成された食製品において貯蔵の際に
結晶し、熱および／または攪拌によシ溶解することを必
要とする。人間の味蕾によって完全に利用されるにはペ
パリンは添加される最終的食品に完全に溶解されなけれ
ばならない。

Ｖｌ　　アメリカ合衆国特許４，２８５，９８１号（ト
ッド他）は油および水の両方に分散し、実質上レシチン
、酒石酸のモノおよびジグリセリンエステルそして１つ
の実例ではオレオレジンブラックペソパーから成る均質
な液体調味料組成物を開示している。この組成物の不利
な点は（１）水における制限された分散性（２）水性シ
ステムにおける分散時の熱安定性の欠如などである。

番、オレオレジンは水性システムに溶解され乳化される
のに充分な分量のポリンルベー）　８０ｕｓｐ　（通常
オレオレジンの２００００重量上であるが）と混合され
、該システムの水層に対して加えられることが出来る。

これらの混合物は油相に加えられることは出来ない。さ
らにポリソルベー）　８０　ｕｓｐはたとえ微量でもマ
ヨネーズのような自然に乳化されたシステムに存在する
乳剤を破壊する。ポリソルベー）　８０　ｕｓｐ自身好
ましからぬ味をもち１．４−ジオキサンとして知られて
いる有毒性の物質を含んでいる可能性があシ、腐敗臭や
その他のいやな味（脱フレーバー）を作シ出すことを促
進する。

５、オレオレジンはガムを使用してスプレー乾燥し、砂
糖、でんぷん、水と混合された後食品に添加されうる。

スプレー乾燥された製品は安定性が大きいが生産するの
に費用がかかシ、あるオレオレジンからは作られること
が出来すかなシの量の揮発性のフレーバーがスプレー乾
燥の段階で失なわれる。

従来の技術に固有な短所や欠陥によっては特性を示さな
い改良された経済的かつより一般的に使用できる食品お
よび飲料のフレーバー調味料そして／または着色料のシ
ステムが非常に望ましく、技術上長い間望まれてきた必
要性に答えるものであることは前述のことから明らかで
ある。そのようなシステムが本発明によって提供される
。

〔発明の目的〕

本発明の第１の目的は食品又は飲料の油相および水相の
両方に分散できる調味料のシステムを供給することにあ
る。本発明の第２の目的は食品、飲料、又は人間あるい
は動物の口腔から摂取され又は口腔部に露出される物質
中の無毒性分散剤が必要となる場合などの他の利用法に
おけるスパイスオレオレジン、精油、天然及び合成フレ
ーバー及び着色料と適合する単一の調合物を供給するこ
とにある。本発明の第３の目的はオレオレジンブラック
ペッパーの使用に関連した従来の技術の欠陥を克服する
ことと、同時に水及び油分散性ブラックペラパーフレー
バー組成物を他の水及び油分散性スパイスフレーバー組
成物、精油及び食品着色料と適合させることにある。本
発明の第４０目的は融合時に調味料の分散液以外に食品
中で機能的効果を示さす又例えば通常あるいは天然乳濁
液あるいは粒子凝結物に影響を与えない調味料のシステ
ムを供給することでちる。本発明の第５の目的は乳酸、
モノ及びジグリセリン、そして植物油などのような商業
上用いられているオレオレジンの中に存在する種々の添
加物と適合する調味料システムを供給することにある。

本発明の第６の目的は油相及び水相におけるフレーバー
あるいは着色料の親和力に応じて、フレーノ（−あるい
は着色料を食品の水相と油相の間に分配する単一のシス
テムを供給することＫある。本発明の第７の目的はジュ
ースや他の飲料に、特に果肉や雲状物がその中に存在す
る場合にフレーバーを与え着色するのに役立つ単一のシ
ステムを供給することにある。

本発明の第８の目的は水性システムにおける分散後の熱
定性が改良された調味料システムを供給することにある
。

さらに本発明の目的は次の通りである。すべてのスパイ
ス及び）・−プオレオレジン及び精油と適合する液体フ
レーバーシステムを供給することである。望ましいフレ
ーバーの混合液が単一の液体として食品又は飲料に添加
されることの出来るスパイスフレーバーシステムを供給
することである。

置かれている時そして積送の際に沈澱した９、分離した
り、層になったシしない液体フレーバーを供給すること
である。その成分故に又はその成分が酸化前駆体である
故に脱フレーバーを食品にひきおこさないフレーバーシ
ステムを供給することである。食品又は飲料を調整する
際、油相あるいは水相又は両方の相に同時に添加できる
フレーバーシステムを供給することである。フレーバー
塩水又は砂糖シロップでおおわれたピクルスのフレーバ
ーなどのような特別な適用といっしょに使われることが
出来る７レーパーシステムを供給することである。食品
あるいは飲料のペーハー（ｐＨ）に左右されないフレー
バー及び着色料システムを供給することである。現在使
われているシステムよりもさらに経済的な液体フレーバ
ーシステムを供給することである。さらに他の目的はこ
の技術の専門家にとっては明白であり、他の目的は以下
に示され明らかとなるであろう。

本発明の前述の目的と他の追加的目的は本発明のフレー
バー、調味料、着色料組成物及びこれらによってフレー
バー、調味２着色された食品及び飲料を供給することに
よって達成される。

〔用語の説明〕

下記の用語の同定は読者に対して本発明の特定な技術面
をよシ良く理解せしめるであろう。

スパイスと香料植物 芳香性および／または着色性の食用植物物質、その重要
な機能は食品の味付けである。これらは食用のフレーバ
ーまたは調味料である。

オレオレジン スパイスオレオレジンはスパイスから誘導されそしてス
゛バイスの風味のある香シの良い、そして関連のある特
徴づけをする実効成分を含む。それらは基礎となるスパ
イスの溶媒抽出、続いて溶媒除去、そして時には例えば
ワックスや葉緑素のような望ましくない成分を除くため
の精製段階によって作られる。また食用フレーバーまた
は調味料でもある。

精油 物質または物質の混合物で、その効果は食品または飲料
において味付け、香シ付け、および／″または色付けで
あり、そして溶媒に可溶であ夛蒸気で蒸溜出来る。食用
７レーパーまたは調味料および食用着色料を含む。

プラインとシロップ 一般にピックルスや飲料に用いられるがたまには他の食
品の応用にも用いられる１チ以上（容量対重ｆ）の食塩
および／または砂糖を含む水もしくはビネガー。

酒石酸のモノおよびジグリセリンエステル酒石酸、酢酸
、およびクエン酸と蒸溜モノグリセライドとのエステル
化によって得られ、通常ジアセチルエステルとして参照
され、ドウコンディショナーとして広く用いられる。通
常とれは本質的なものではないけれども酒石酸部分に加
えて１個または２個以上の酢酸部分を含む。通常トリグ
リセライドのある非常に小さいパーセンテージがまた存
在する。以後時々「酒石酸エステル」と略称する。

ｒｗ１０フレーバー」 本発明の目的であり明細書および実施例に記載され、請
求の範囲の中に請求されている水と油に分散可能な調味
料の液体システムをここに示すために用いられる「水お
よび油に分散可能なフレーバー」に対する略称。

「実質的に・・・・・・から成る」 確立された実施によシこの句は必要な記述された成分が
必要な記述された量で存在するけれども本発明の目的の
達成に干渉しない他の成分または添加物の存在を妨たげ
ない。この意味において、例えばプロピレングリコール
、酪酸、エタノール。

それのモノおよびジグリセリンエステル、レシチン、ソ
ルビタン脂肪酸エステル等の希釈剤および／または標準
化剤は本発明の目的の達成に干渉しない範囲で除外され
ないことは注意されるべきである。

食品および飲料 キャンデー、ガム、甘味食品２口中洗浄剤、うがい薬を
含む医薬、そして飲むことおよび噛むことの出来るすべ
ての他のタイプを含む摂取可能なもしくは口腔的に受は
入れることが可能なようなもののみならずジュースを含
む通常の固形もしくは液体食品および通常の飲料。

食品着色料 摂取出来るかまたは口腔的に受は入れることが出来、そ
してすべてのフレーバーまたは調味料のように「完全で
あると一般的に認められること」（ＧＲＡＳ　）は好ま
しいけれども必須ではないいかなる着色料または他の着
色材。その多くのものは以下に開示される。

食用油脂 食用油脂は通常動物および植物源から得られる。

動物から得られるものとしては乳脂肪および動物貯蔵脂
肪からのものを含む。植物から得られるものとしてはラ
ウリン酸、オレイン酸、およびリルイン酸の油脂を含む
。食用油脂は下記のものを含むがこれらに限定するもの
ではない：アーモンド油、バター脂肪、ココアバター、
ココナツ油。

コーン油、綿実油、ラード、ラード油、オリーブ油、パ
ーム油、落花生油、サフラワー油、ゴマ油。

大豆油、サンフラワー油、および獣脂０ここに用いられ
る油脂と云う語は交換して用いられることが出来る。

用いられた材料 モノグリセライドのジアセチル酒石酸エステル−通常グ
リンステッド　プロダクツ株式会社。

パノドンＳＤ（ＴＭ）商標、パノドンＦＤ（ＴＭ）およ
びパノドン２３４（ＴＭ）。そしてイーストマン　ケミ
カル　プロダクツ株式会社、ミノ（テム（ＴＭ）商標も
また適当である。そのすべては食品化学規定ｌ、第９８
〜９９頁に記載されている。

綿実油−ペルヒ、ホルム　アンド　クラーク株式会社 大豆油−ペルヒ、ホルム　アンド　クラーク株式会社 ココナツ脂肪−ベルヒ、ホルム　アンド　クラーク株式
会社 ラード−アーマ−株式会社 バター−ランド　オレークス株式会社 ポリプロピレングリコールアルギネート−ケルコロイド
Ｓ（ＴＭ）、メルク　アンド　カンパニー株式会社 〔発明の要約〕 本発明は実質上（１）酒石酸とモノ及びジグリセリンエ
ステル；　（２）（１）の中に混合できる食用油又は食
用脂あるいはそれらの混合物；（３）食用フレーバー及
び食用着色料から精選された一種ないしそれ以上の調味
料、からなシ該調味料の一つが、オレオレジンブラック
ペッパーである時、ベンジルアルコールとオレオレジン
ブラックペッパーの重量比が少なくとも２：３の状態で
ベンジルアルコールが存在する均質的液体調味組成物に
関するものである。（１）プラス（２）と（３）の重量
比は少なくともおよそ１：９、できることなら１：９か
ら９９：１、さらに１：９から９：１がよシ望ましく、
最も望ましくは３ニアから７：３の比率である。（１）
と（２）の重量比はできれば１：４から４：１、さらに
２：３から３：２がよシ望ましく、１：１の比率が最も
望ましい。調味料がオレオレジンブラックペッパーであ
る場合は、ベンジルアルコールが存在する。その際のア
ルコールとオレオレジンブラックペッパーの重量比が少
なくとも２：３．２：３から９：１の間が望ましく、さ
らに９：１１から１１＝９がより望ましく、１：１が最
も望ましい。

（３）の調味料成分は（ａ）スパイスオレオレジン、（
ｂ）精油、そして（ｅ）食用着色料からなるグループか
ら少なくとも一種の調味料を含むものでなければならな
い。成分である（１）、　（２）および（３）が各々お
よそ１：１：０．５の重量比であることが望ましい。本
発明はさらに調味料組成物で調味され、フレーノ（−さ
れ、着色された食品または飲料に関するものである。

〔成分の比率〕

組成物における（１）と（２）を合わせたものの（３）
の調味料に対する重量比は少なくとも１：９であるが、
１：９から９９：１の間が望ましく、さらに１：９から
９＝１の間がより望ましく、３ニアから７：３が最も望
ましい。そして（１）と（２）の重量比はおよそ２：３
から３：２の間が望ましいが、最も望ましいのはおよそ
１：１の比率であり、その際の上限及び下限は簡単な実
験作業によって得られる希望する結果により実質上変わ
ることがある。同様ニ調味料の一つがオレオレジンブラ
ックペッパーである場合はベンジルアルコールとオレオ
レジンブラックペッパーの重量比は少なくとも２：３゜
２：３から３：２の間が望ましく、９：１１から１１：
９の間がさらに望ましく、１：１が最も望ましい。その
際の上限及び下限は簡単な実験作業によって得られる希
望する結果により実質上変わることがある。比率を変え
ることにより、調味料組成物の分散性、製品にかかる費
用及び調味料組成物の物理的特性即ち液体対固形を変え
ることができる。上記の変化にもかかわらず、種々の比
率は特定の分散システムと調味料成分との適合性に左右
される。本発明の第１の目的は、油と水の両方の中に分
散でき、食品及び飲料にフレーバーを与え、着色するの
に有用である液体調味料組成物を供給することであるが
、そのような調味料組成物は、ある条件の下、及び成分
の重量によっては固形である場合もありうるということ
は容易に明白である。そのよう表置形調味料組成物は、
食品及び飲料にフレーバーを与え着色するのに有用でお
れば本発明の範囲内に入るものとされる。

〔実施例〕

以下の実施例は本発明を説明するだけのために提供され
るものであり、本発明の限定として解釈されるべきでは
ない。これら実施例において用いられるのであるが、オ
レオレジンブラックペッパーなる語はオレオレジンブラ
ックペッパーとベンジルアルコールとの５０：５０重量
比の混合物を意味する。

実施例Ａ 植物油と酒石酸エステル ２５％植物油　、２５％酒石酸エステル＊ネ。

そして５０％オレオレジンパプリカが室温で均一になる
まで混合されること罠より混合物が調製された。

該混合物のｌｆＩが１００　ｃｃ目盛付シリンダー中の
１００　ｃｃの水に添加され振盪された。該混合物は１
分以内で完全に分散した。そのまま放置すると色が徐々
に浮き出てくる。該混合物は容易に油中に分散すること
が可能である。

＊”パノダンＳＤ（ＴＭ）：ここにおいて星印を付けら
れる場合はいつでもこれを指す。

８綿実油：ここにおいて星印を付けられる場合はいつで
もこれを指す。

実施例Ｂ 上記分散剤単独の使用 オレオレジン、即ちオレオレジンパプリカが加温されて
酒石酸エステル中の溶液がもたらされる場合、それは水
の中には充分く分散してはいないであろう。これはまた
オレオレジンと食用油脂との混合物の場合も同様である
。

実施例Ｃ 上記分散剤単独の使用 オレオレジンブラックペッパーと酒石酸エステル＊”が
１：１重量比で混合されて加熱され、溶液がもたらされ
る場合、結果として得られた混合物は水の中には充分分
散してはいないであろう。

オレオレジンブラックペッパーと植物油　が１゜ＩＭ景
比で混合されて加熱され、溶液がもたらされる場合、結
果として得られた混合物は水の中には充分に分散しては
いないであろう。

実施例り 植物油８の酒石酸のモノおよびジグリセリンエステルに
対する比率 この実験において、植物油水と酒石酸エステ〃”とはオ
レオレジンパプリカ、オレオレジンシナモ／、そしてバ
ジル油とオレオレジンパプリカラなるバジル混合物と９
：１の比率において種々な比率に組み合わされた０ ２４時間放置して「浮き出し」の傾向のみならず各混合
物の分散性が観察された０更に調味料組成物の再分散性
が「浮き出し」の後に試験された。

該混合物は実施例Ａの方法にしたがって調製され、試験
された。その結果は表ＡＫまとめられる。

実施例Ｅ 植物油の酒石酸のモノおよびジグリセリンエステルに対
する比率 この実験において、植物油８と酒石酸エステル＊ゝとは
オレオレジンブラックペッパーと９＝１の比率において
種々な比率に組み合わされる、−晩装置して「浮き出し
」の傾向のみならず各々の混合物の分散性が観察された
０更に「浮き出し」後の調味料組成物の再分散性が試験
された。

該混合物は実施例Ａの方法にしたかつて調製され、試験
された。その結果は表ＣＫまとめられる。

実施例Ｆ 分散剤の調味料に対する比率 この実験において、植物油と歯石酸エスアルとの１：ｌ
の混合物と、オレオレジンパプリカ。

オレオレジンシナモン、そしてバジル油とオレオレジン
バジルとからなるバジル混合物とが徨々な比率に組み合
わされた。

２４時間放置して「浮き出し」の傾向のみならず各混合
物の分散性が観察された。頁に調味料組成物の再分散性
が「浮き出し」の後に試験された。

該混合物は実施例Ａの方法にしたがって調製され、試験
された。その結果は表ＢＫまとめられる。

実施例Ｇ 調味料に対する分散剤の比率 この実験において、植物油８と酒石酸エステル林との１
：１の混合物とオレオレジンブラックペッパーとが種々
な比率に組み合わせられた。

２４時間放置して「浮き出し」の傾向のみならず各混合
物の分散性が観察された。更に調味料組成物の再分散性
が「浮き出し」の後に試験された。

該混合物は実施例Ａの方法にしたがって調製され、試験
された。その結果は表ＤＫまとめられる。

実施例Ｈ ラードと酒石酸エステル ４０％ラード、４０％酒石酸ニスアル　、そしてバジル
オイルとオレオレジンバジルからをるバジル混合物の２
０％の混合物が調製された。最初に１該ラードはその融
点以上に加熱され、酒石酸エステル林およびバジル混合
物と組み合わされた。得られた混合物は室温に戻しても
液状を維持した。この混合物は実施例Ａの方法圧したが
って水の中に容易に分散した。

放置した場合、いくらかの分離が生じたが、混合により
容易に再分散した。

実施例エ ラードと酒石酸エステル ４５袋ラード、４５チ酒石酸エステル＊４．そして１０
嗟オレオレジンブラツクベノパーの混合物が調製された
。最初に、該ラードはその融点以上に加熱され、そして
該酒石酸エステル＊８およびオレオレジンブラックペッ
パーと組み合わせられた。得られた混合物は室温に戻し
ても液状を維持した。この混合物は実施例Ａの方法にし
たがって水の中に容易に分散した。放置した場合、いく
らかの分離が生じたが混合によシ容易に再分散した。

実施例Ｊ パターと酒石酸エステル ４５％バター、４５％酒石酸エステル＊”、そして１０
％オレオレジンパプリカの混合物が調製され、そし、て
実施例Ｅの方法にしたがって試験された。室温において
該混合物は液状を維持した。該混合物は水に容易に分散
したが、該混合物のいくらかのものは沈澱しそして再分
散出来なかった。

実施例に バターと酒石酸エステル ４５％バター、４５％酒石ｒｌｌニスアル　、ソして１
０ｑ６オレオレジンブラツクペツパーの混合物が調製さ
れ、実施例Ｅの方法にしたがって試験された。室温にお
いて該混合物は液状を維持した。

該混合物は水に容易に分散したが、該混合物のいくらか
のものは沈澱し、そして再分散できなかった０ 実施例Ｌ ココナツ脂肪と酒石酸エステル ４０％ココナツ脂肪、４０チ酒石酸エステル林。

そしてシナモンオイルとオレオレジンシナモンからなる
シナモン混合物２０％の混合物が調製され、実施例Ｅの
方法にしたがって試験された。室温において該混合物は
液状を維持した。この混合物は水に容易に分散した。放
置した場合、いくらかの分離が生じたが、攪拌により容
易に再分散できた。

実施例Ｍ ココナツ脂肪と酒石酸エステル ４５％ココナツ脂肪、４５チ酒石酸エステル林。

そして１０％オレオレジンプラノクベノパーの混合物が
調製され、実施例Ｅの方法にしたがって試験された。室
温において該混合物は液状を維持した。この混合物は水
に容易に分散した。放置した場合、いくらかの分離が生
じたが攪拌により容易に再分散できた。

実施例Ｎ 大豆油と酒石酸エステル ４０％大豆油、４０チ酒石酸エステル林、そしてセロリ
油とオレオレジンセロリからなるセロリ混合物２０％の
混合物が調製され、実施例Ａの方法にしたがって試験さ
れた。この混合物は容易に水に分散した。放置した場合
、いくらかの分離を生じたが攪拌により容易に再分散で
きた。

実施例０ 大豆油と酒石酸エステル ４０％大豆油、４０％酒石酸エステル＊８．そしてバジ
ルオイルとオレオレジンセロリとからなるバジル混合物
２０％の混合物が調製され、実施例Ａの方法にしたがっ
て試験された。この混合物は水に容易に分散した。放置
した場合、いくらかの分離を生じたが攪拌により容易に
再分散できた。

実施例Ｐ プライン溶液中の分散性 ４５％植物油　、４５％酒石酸エステル林、そしてセロ
リ油とオレオレジンセロリかうするセロリ混合物の１０
％の混合物が実施例Ａの方法にしたがって調製された。

該混合物の１ｆＩが１０％プライン溶液（ＮａＣｊ’）
の１００ｃｃの中へ添加されそして容易に分散された。

放置により該混合物の若干の分離が観察されたが攪拌に
よって容易に再　　　　　′分散した。

実施例Ｑ プライン溶液中の分散性 ４０％植物油１，４０％酒石酸エステル林、そして２０
１％０１％オレオレジンブラックペッパー例Ａの方法に
したがって調製された。該混合物の１ｇが１０％プライ
ン溶液（ＮａＣ／　）の１００ｃｃの中へ添加され、そ
して容易に分散された。放置によシ該混合物の若干の分
離が観察されたが、攪拌により容易に再分散した。

実施例Ｒ 砂糖中の分離性 ５０％大豆油、４０％酒石酸エステル＊８．そしてシナ
モンオイルとオレオレジンシナモンからなるシナモン混
合物２０％の混合物が実施例Ａの方法にしたがって調製
された。該混合物の１１が１０チ砂糖水溶液（Ｎ糖）の
１００　ｃｃの中へ添加され、容易に分散された。放置
により該混合物の若干の分離が観察されたが攪拌によシ
容易に再分散した。

実施例Ｓ 植物油と酒石酸エステル ４５％植物油、４５％ミバテム（ＴＭ）、−ｔｔ。

て１０％オレオレジンメースの混合物が調製され、実施
例Ａの方法にしたがって試験された０該混合物は水に容
易に分散した。放置により若干の分離が観察されたが、
攪拌により容易に再分散した。

前記実施例は天然フレーバーの使用にそれ等自体限足し
たものである。本発明はしかしながらそれらが天然であ
ろうと合成であろうとにかかわらずすべての調味料を含
有するものである。例えば合成カブサンチン、リコペン
、もしくはベーターアポ−８カロテナールが上記実施例
において着色粉に合わせて周知の方法で置き換えること
が出来る。合成ベーターカロチンは主調色素がバイキシ
ン、もしけん化されていればノーバイキシンであるアナ
ットの抽出物に対して置き換えることができる。合成シ
ナモンはオレオレジンシナモンに対して、バニリンはバ
ニラ抽出物に対して等々置き換えることができる。存在
するであろうフレーバーのよシ完全なリストはとシわけ
ディル、ガーリック、ジンジャ−、クローブ、ペイ、ビ
メント。

カッシア、キャラウェイ、カプシクム、セロリ。

コリアンダ、ナツメグ、パプリカ、ブラックベツハー、
マスタード、マージョラム、タイム、セージ、バジル、
スペアミント、ペパーミント、レモン、オレンジ、そし
てタラボンを含も。

本発明の分野に精通し１いる者は本発明が天然または合
成にかかわらずいかなる調味料、フレーバー、着色料、
単一物質あるいは物質の混合物を応用することを認める
であろう。

〔本発明の組成物の応用の詳細な説明を提供する実施例〕

下記の実施例は本発明の応用を記述するものである。特
に示さない限シ、ｒ　ｗ１０フレーバー」はある物足の
オレオレジンまたは上記オレオレジンの精油と組み合わ
されたオレオレジンからなる。

すべての場合において、酒石酸に対する植物油の重量比
は約１：１であった。植物油　＋酒石酸エステル＊“の
調味料に対する比率は約６：５から約９９：１の間にさ
れた。該Ｗ１０フレーバーは沈澱および悪臭の発生に対
して安定であった。

１、　マリナラソース マリナラソースは下記のレシピによって調製された。１ 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２８．
７９０ク工ン酸５０％溶液　　　　　　　　　０．１２
０グラニユー糖　　　　　　　　　　　　２．０００食
塩　　　　　　　　　　　　　　　　１．２００ケルコ
ロイドＳ　　　　　　　　　　　　　Ｏ，２００コーン
油　　　　　　　　　　　　　　　　１．９００トマト
ピユーレ−６５，７００ オニオンｗ１０フレーバー　　　　　　　　　０．０２
０ガ一リツクｗ１０フレーバー　　　　　　　　０．０
１０ブラツクペツパーＷ１０フレーバー　　　　　０．
０３０パジルｗ１０フレーバー　　　　　　　　　０．
０１５オリガナムＷ１０フレーバー　　　　　　　０．
０１５１００．０００ 砂糖２食塩、およびケルコロイドがトライブレンドされ
た。該ドライ混合物は水とクエン酸の溶液中に連続攪拌
下で分散された。上記成分の残９が添加されそして充分
に混合された。この混合物は沸騰されそして５分間煮沸
された。得られたマリナラソースはジャーの中へ熱いう
ちに充填された０ ２、味付ボークソーセージ 味付ボークソーセージは下記のレシピによって作られた
。

豚の脂身） 食塩　　　　　　　　　　　　　　　　　１．２５０ホ
ワイトビネガー、５０グレイン　　　　　　　　１．０
００°　　超微粒子砂糖　　　　　　　　　　　　　０
．７５０硝酸ソーダ　　　　　　　　　　　　　　０．
０２０セ一ジｗ１０フレーバー　　　　　　　　　ｏ、
ｏ　ｏ　ｓブラックペッパーｗ／ｇフレーバー　　　　
　　０．１００オニオンｗ／　ｏフレーバー　　　　　
　　　０．０３６クロ一プｗ１０フレーバー　　　　　
　　　０．０１２ナツメグｗ／　Ｏフレーバー　　　　
　　　　ｏ、ｏ　ｏ　ｓアイスＷ１０　フレーバー　　
　　　　　　　０．００８すべての調味料は組み合わせ
られ、充分混合された。該混合物はそれからボークの袋
の中へ導びかれ、両端と中間を一定の間隔をおいて糸で
結ばれた。得られた味付ボークソーセージは冷凍温度で
一晩二一ジングされた。

３、オリエント風オイルービネガーサラダドレッシング オリエント風オイルービネガーサラダドレッシングは下
記のレシピによって調製された。

ゴマ油　　　　　　　　　　　　　　　５　ｆｌｌ、９
９５ビネガー、５０グレイン　　　　　　　　２９．０
００しょう油　　　　　　　　　　　　　　　　　１０
．０００水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　６．０００レモンフレーバー　　　　　　　　　　
　０．０３０凍結乾燥スカリオン’／８’　　　　　　
　　ｏ、１ｏ　。

食塩　　　　　　　　　　　　　　　　　０．２６０キ
サントム　ガム　　　　　　　　　　　０．２５０グル
タミン酸ソーダ　　　　　　　　　　　０．２１０アル
ギン酸フロピレンゲリコールエステル　　　０．１００
ガーリソクｗ１０フレーバー　　　　　　　　ｏ、ｏ　
ｏ　ｓジンジャ−ｗ１０フレーバー　　　　　　　０．
０５０１００．０００ 粉状調味料のすべてがトライブレンドされ、そして激し
く攪拌しながら水に添加された。該しょつ油、レモンフ
レーバー、ビネガーおよびｗ１０フレーバーが該混合物
に添加された。該ガムはゴマ油に分散され、そして水相
に対して攪拌しつつ添加された。スカリオンがそれから
添加され、そして得られたオリエント風オイルービネガ
ーサラダドレッシングは冷蔵された。該Ｗ１０フレーバ
ーはサラダドレッシングの油相と水相の両方に香味を与
えた。上記油相と水相との間のｗｌｏ　７レー　／＜−
の分配は本発明の目的の一つでもある。本発明のこの面
の有用性は食品技術者にとっては明白であるが重要なも
のである。

４、　ミネストローネスープ ミネストローネスープは下記のレシピによって調製され
た。

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５１．
６５０サイの目状ポテト　　　　　　　　　　　９．９
００切った西洋カポチャ　　　　　　　　　　８．９７
０調理したインゲン豆　　　　　　　　　　８．３３０
刻みキャベツ　　　　　　　　　　　　　５０００調理
した緑色リマ豆　　　　　　　　　　４．２１０乾燥エ
ルボ−マカロニ　　　　　　　　３．６７０サイの目状
人参　　　　　　　　　　　　３５３０トマトペースト
　　　　　　　　　　　　　２．４５０塩漬豚肉　　　
　　　　　　　　　　　１．９００食塩　　　　　　　
　　　　　　　　　　０．２５０みじん切りパセリ　　
　　　　　　　　　　０．１００ブラツクペツパーｗ１
０７レーバー　　　　０．０１０七ロリｗ１０フレーバ
ー　　　　　　　　　ｏ、ｏ　ｓ　。

オリガナムｗ１０７レーパー　　　　　　　０．００４
パジルｗ１０７レーバー　　　　　　　　０．００６ガ
一リツクｗ１０フレーバー　　　　　　　０．００５オ
ニオンｗ１０フレーバー　　　　　　　０．０１０１０
０．０００ 塩付は豚肉、パセリ、および水が組み合わされ、そして
約１０分間加熱された。トマトペーストが添加され、そ
して該混合物は１５分間調理された。

キャベツがそれから添加され、そして該混合物は更に１
０分間調理でれた。マメが添加されそして該混合物は煮
沸された。沸騰直前にマカロニと食塩が添加され牛抄キ
絣梅寸吻そして該混合物はマカロニが柔らかくなるまで
調理てれた。該ｗ／。

フレーバーがそれから添加されそして得られたミネスト
ローネスーブはジャーの中へ熱いまま充填され２５０℃
、１５分間加熱された。

５、クリーム状イタリアンドレノシ／グクリーム状イタ
リアンドレッシングは下記のレシピによって調製された
。

コーン油　　　　　　　　　　　　　　　４７．９７５
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３７．
４８０ビネガー、１００グレイン　　　　　　　　６．
０００サワークリームパウダー　　　　　　　　　　　
４．０００超微粒子砂糖　　　　　　　　　　　　　ｔ
、ｏ　ｏ　。

食塩　　　　　　　　　　　　　　　　　１．０００培
養脱脂乳固形物　　　　　　　　　　　１．０００卵黄
味固形物　　　　　　　　　　　　ｏ、ｓ　ｏ　。

ボリンルペイト６０　　　　　　　　　　　０．４００
キサントム　ガム　　　　　　　　　　　０．２５０パ
セリフレーク　　　　　　　　　　　　０．２００プロ
ピレングリコールアルキネート０．１００パジルｗ１０
フレーバー　　　　　　　　　０．０３０ブラックペッ
パーｗ１０フレーバー　　　　　ｏ、ｏ　ａ　。

オリガナムｗ１０フレーバー　　　　　　　０．０２０
ガ一リツクｗ１０フレーバー　　　　　　　０．０１０
オニオンｗ１０フレーバー　　　　　　　ｏ、ｏ　ｏ　
ｓｌｏ　０．０００ 水、ビネガー、およびＷｌｏ　フレーバーが組み合わさ
れ、混合された。該カムはコーン油に分散され、そして
攪拌しつつ該水性混合物に添加された。ドライ調味料が
それから添加され、そして該混合物全体が約５分間均質
化された。パセリフレークがそれから添加され得られた
クリーム状イタリアンドレッシングは冷蔵された。

６、飲料およびジュース 本発明の先の説明において指摘されたように該ｒ　ｗ１
０フレーバー」は水溶性でなくむしろ水分散性である。

水のみの中に放置すればそれらは分離する傾向にあるで
あろう。このことはもし「ｗｌｏ　　フレーバー」が大
量の植物油を含むオレオレジンを含んでいる場合には特
に本当のことである。しかしながら、本発明はオレオレ
ジンの非常に微細な分散液を提供するので、該分散液は
大量の懸濁物質（雲状のものまたは繊維状のもの）を含
むジュースを包含する飲料を風味付けおよび着色して該
分散ｒ　ｗｌｏ　７レーパー」を吸収するために用いら
れる。香料入りトマトジュース飲料は下記のレシピによ
って調製された。

成　　　分　　　　　　　　　　　　重ｉｔ％添加剤の
ないトマトジュース　　　　　９８．９５５精製食塩　
　　　　　　　　　　　　　　１．０００苦ミをとった
セロリＷ１０フレーバー　　　０．０４０ブラツクペツ
パ−ｗ１０フレーバー　　　　ｏ、ｏ　ｏ　ｓｌｏ　０
．０００ すべての成分が組み合せられ充分に混合される。

得られた香料入りトマトジュースは殺菌されることがで
き（８７，８℃、３０秒）、そして適当た容器に充填さ
れる。苦みをとったセロリまたはプラー、／ペーｌパー
Ｗ１０フレーバーのいづれについてもジュースからの分
離は観察されなかった。

明らかな修正や相等の変更は、この分野の専門家にとっ
て明白であるように１本発明はその中で記述され示され
た通りの操作あるいは化合物、方法１手順に限定される
ものではないことと解釈されるべきである。

表Ｃ オレオレジンブラックペッパーの分散性および安定−性
に及ぼす酒石酸エステル＊８と植物油の種々な比率の影
響溶　　媒　％ エステル　植物油　分散性　　安定性 ０１００　　　　分散せず　　　　試料浮き８０２０　
　　　完全な分散性　　　底で分離、再分散９０　　　
　１０　　　不十分な分散性　　　底で分離、再分数表
Ｄ オレオレジンブラックペッパーの分散性に及ぼす分散剤
と調味料の種々な比率の影響溶媒チ　調味料チ　分散性
　安定性 ２０８０　　　　　完全な分散　　よく分散１０９０　
　　　　完全な分散　　よく分散手続補正帯 昭和６１年　８月２２日 昭和６１年特許願第１０３７３６号 ２、発明の名称 液体調味料組成物 ３゜補正をする者 事件との関係　　特許出願人 住所　アメリカ合衆国１００１１ニユーヨーク。

ニューヨーク、ナインスアベニュー７６名称　フリッチ
ェ　ドッジアンド オルコツトインコーホレイティド 代表者　ユージンストリフラー、ジュニア国籍　　アメ
リカ合衆国 ４、代理人 〒４６７ 住所　名古屋市瑞穂区弥富町月見ケ丘３２番地６、補正
により増加する発明の数 ７、補正の対象

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、（１）酒石酸のモノおよびジグリセリンエステル、
   （２）（１）の中に混和可能である食用油脂またはそれ
   らの混合物、 （３）食用フレーバーと食用着色料から選択された一種
   または二種以上の調味料、 からなり、該調味料の一つがオレオレジンブラックペッ
   パーである時、ベンジルアルコールがオレオレジンブラ
   ックペッパーに対して少くとも重量比で約２：３存在し
   ており、（１）＋（２）の（３）に対する重量比は少く
   とも約１：９であることを特徴とする均一な液体オレオ
   レジン組成物 ２、（１）＋（２）の（３）に対する重量比は約１：９
   から約９９：１である「特許請求の範囲１、」に記載の
   均一な液体オレオレジン組成物 ３、（１）＋（２）の（３）に対する重量比は約１：９
   から約９：１である「特許請求の範囲１、」に記載の均
   一な液体オレオレジン組成物 ４、（１）＋（２）の（３）に対する重量比は約３：７
   から約７：３である「特許請求の範囲１、」に記載の均
   一な液体オレオレジン組成物 ５、（１）の（２）に対する重量比は約１：４から約４
   ：１である「特許請求の範囲１、」に記載の均一な液体
   オレオレジン組成物 ６、（１）の（２）に対する重量比は約２：３から約３
   ：２である「特許請求の範囲１、」に記載の均一な液体
   オレオレジン組成物 ７、ベンジルアルコールのオレオレジンブラックペッパ
   ーに対する重量比は約２：３から約３：２である「特許
   請求の範囲１、」に記載の均一な液体オレオレジン組成
   物 ８、ベンジルアルコールのオレオレジンブラックペッパ
   ーに対する重量比は約９：１１から約１１：９である「
   特許請求の範囲１、」に記載の均一な液体オレオレジン
   組成物 ９、調味料成分（３）は少なくとも（ａ）スパイスオレ
   オレジン、（ｂ）エッセンシャルオイル、（ｃ）食用着
   色料からなるグループから選択された１の調味料よりな
   る「特許請求の範囲１、」に記載の均一な液体オレオレ
   ジン組成物 １０、（３）はスパイスオレオレジンからなる「特許請
   求の範囲１、」に記載の均一な液体オレオレジン組成物 １１、（１）と（２）が約１：１の重量比で存在する「
   特許請求の範囲１、」に記載の均一な液体オレオレジン
   組成物 １２、ベンジルアルコールとオレオレジンブラックペッ
   パーが約１：１の重量比で存在する「特許請求の範囲１
   、」に記載の均一な液体オレオレジン組成物 １３、（３）はスパイスオレオレジンからなる「特許請
   求の範囲９、」に記載の均一な液体オレオレジン組成物 １４、（１）、（２）および（３）がそれぞれ約１：１
   ：０．５の重量比で存在する「特許請求の範囲１、」に
   記載の均一な液体オレオレジン組成物 １５、（１）酒石酸のモノおよびジグリセリンエステル
   、（２）（１）の中に混和可能である食用油脂またはそ
   れらの混合物、 （３）食用フレーバーと食用着色料から選択された一種
   または二種以上の調味料、 からなり、該調味料の一つがオレオレジンブラックペッ
   パーである時、ベンジルアルコールがオレオレジンブラ
   ックペッパーに対して重量比で約２：３から約３：２存
   在しており、（１）＋（２）の（３）に対する重量比は
   約１：９から約９９：１であり、また（１）の（２）に
   対する重量比は約１：４から約４：１であることを特徴
   とする均一な液体調味料組成物 １６、（１）酒石酸のモノおよびジグリセリンエステル
   、（２）（１）の中に混和可能である食用油脂またはそ
   れらの混合物、 （３）食用フレーバーと食用着色料から選択された一種
   または二種以上の調味料、 からなり、該調味料の一つがオレオレジンブラックペッ
   パーである時、ベンジルアルコールがオレオレジンブラ
   ックペッパーに対して重量比で約９：１１から約１１：
   ９存在しており、（１）＋（２）の（３）に対する重量
   比は約１：９から約９：１であり、また（１）の（２）
   に対する重量比は約２：３から約３：２であることを特
   徴とする均一な液体調味料組成物 １７、（１）酒石酸のモノおよびジグリセリンエステル
   、（２）（１）の中に混和可能である食用油脂またはそ
   れらの混合物、 （３）食用フレーバーと食用着色料から選択された一種
   または二種以上の調味料、 からなり、該調味料の一つがオレオレジンブラックペッ
   パーである時、ベンジルアルコールがオレオレジンブラ
   ックペッパーに対して重量比で約１：１存在しており、
   （１）＋（２）の（３）に対する重量比は約３：７から
   約７：３であり、また（１）の（２）に対する重量比は
   約１：１であることを特徴とする均一な液体調味料組成
   物 １８、（１）酒石酸のモノおよびジグリセリンエステル
   、（２）（１）の中に混和可能である食用油脂またはそ
   れらの混合物、 （３）食用フレーバーと食用着色料から選択された一種
   または二種以上の調味料、 からなり、該調味料の一つがオレオレジンブラックペッ
   パーである時、ベンジルアルコールがオレオレジンブラ
   ックペッパーに対して少くとも重量比で約２：３存在し
   ており、（１）＋（２）の（３）に対する重量比は少く
   とも約１：９であることを特徴とする均一な液体オレオ
   レジン組成物からなる調味料によって味付され、風味付
   けされ、着色された食品 １９、（１）酒石酸のモノおよびジグリセリンエステル
   、（２）（１）の中に混和可能である食用油脂またはそ
   れらの混合物、 （３）食用フレーバーと食用着色料から選択された一種
   または二種以上の調味料、 からなり、該調味料の一つがオレオレジンブラックペッ
   パーである時、ベンジルアルコールがオレオレジンブラ
   ックペッパーに対して少くとも重量比で約２：３存在し
   ており、（１）＋（２）の（３）に対する重量比は少く
   とも約１：９であることを特徴とする均一な液体オレオ
   レジン組成物からなる調味料によって味付けされ、風味
   付けされ、着色された飲料 ２０、本質的に酒石酸エステルと食用油脂からなり、該
   食用油脂は該酒石酸エステル中に混和可能であることを
   特徴とする例えば水中油型または油中水型分散液の調製
   のために用いられる油と水または水性溶液のための分散
   剤として有用な食用組成物 ２１、該酒石酸エステルはモノおよびジグリセリンエス
   テルである「特許請求の範囲２０、」に記載の食用組成
   物 ２２、該酒石酸エステルはモノグリセリンのジアセチル
   酒石酸エステルである「特許請求の範囲２０、」に記載
   の食用組成物 ２３、該エステルと、該食用油脂は約１：１の重量比で
   存在する「特許請求の範囲２０、」に記載の食用組成物 ２４、該エステルと、該食用油脂はそれぞれ重量比で約
   ２：３から約３：２である「特許請求の範囲２０、」に
   記載の食用組成物 ２５、該酒石酸エステルは酒石酸、酢酸およびクエン酸
   を、蒸溜したモノグリセリドでエステル化することによ
   って得られる「特許請求の範囲２０、」に記載の食用組
   成物 ２６、該酒石酸エステルは酒石酸部分に加えて１または
   ２以上のアセテート部分を含む「特許請求の範囲２５、
   」に記載の食用組成物 ２７、該食用油脂は動物性または植物性または植物から
   採れた油脂である「特許請求の範囲２０、」に記載の食
   用組成物 ２８、該食用脂肪は、バター油脂、ココアバター、ラー
   ド、獣脂および他の動物貯蔵脂肪を含むミルク油脂から
   なるグループから選択される「特許請求の範囲２０、」
   に記載の食用組成物２９、該食用油は、アーモンド油、
   ココナッツ油、コーン油、綿実油、ラード油、オリーブ
   油、パーム油、ピーナッツ油、サフラワー油、ゴマ油、
   大豆油、サンフラワー油から選択される「特許請求の範
   囲２０、」に記載の食用組成物