FI102584B - Menetelmä elintarvikkeen valmistamiseksi ja kiteytymätön väkevöity mak eutuskoostumus - Google Patents

Description

102584

Menetelmä elintarvikkeen valmistamiseksi ja kiteytymätön väkevöity makeutuskoostumus Förfarande för framställning av livsmedel och okristalliserbar koncentrerad sötningsmedelssammansättning 5

Keksinnön kohteena on menetelmä elintarvikkeen valmistamiseksi, jolla on riittävä säilyvyys varastoitaessa sekä elintarvikkeissa, erityisesti sulatteissa, täytteissä, hyytelö löidyissä makeisissa, kiteytetyissä hedelmissä, pinnoiteliuoksissa ja purukumeissa, käytettävä kiteytymätön väkevöity makeutuskoostumus.

Keksinnön kohteena ovat myös tätä koostumusta sisältävät elintarvikkeet, erityisesti purukumit.

15

Tiedetään, että perinteiset purukumit, jotka sisältävät sakkaroosia ja glukoosisiirappia, sekä niinkutsutut "sokerittomat" purukumit, jotka perustuvat polyoleihin, koostuvat olennaisesti noin: 20 20-30 %:sta kumiperustaa (polyisopreenityyppisiä elastomeereja), 4-70 %:sta jauhemaisia hiilihydraatteja, 0-25 %:sta hiilihydraattisiirappeja, jotka muodostavat purukumin nestefraktion, » 1 %:sta aromiainetta, 0-5 %:sta muita komponentteja, jotka on valittu hapettumista estävien ainei- 25 den, väriaineiden, voimakkaiden makeuttajien, täyteaineiden ja emulgoivien aineiden joukosta, -* · käsitteen "hiilihydraatti" tarkoittaessa 30 - toisaalta sellaisia hiilihydraatteja kuten mono-, di-, oligo- ja polysakkarideja sekä niiden seoksia kuten esimerkiksi tärkkelyshydrolysaatteja, sekä 2 102584 toisaalta polyoleja tai sokerialkoholeja kuten hydrattuja mono-, di-, oligo- ja polysakkarideja ja niiden seoksia, joista voidaan mainita erityisesti hydratut tärkkelyshydrolysaatit eli HSH.

5 Tiedetään, että tärkkelyshydrolysaatteja saadaan tärkkelyslietteen entsymaattisella ja/tai happamalla hydrolyysillä. Vastaavia hydrattuja tuotteita saadaan käsittelemällä tärkkelyshydrolysaatteja katalyyttisellä hydrauksella suuressa paineessa ja suuressa lämpötilassa käyttäen Raney-nikkeliä.

10 Tavanomaisessa purukumissa jauhemainen hiilihydraatti ja hiilihydraattisiirappi koostuvat yleensä vastaavasti sakkaroosista sekä niinkutsutusta "glukoosisiirapista" tai tärkkelyshydrolysaatista, kun taas polyoleihin perustuvissa "sokerittomissa" purukumeissa tämä jauhemainen hiilihydraatti ja hiilihydraattisiirappi koostuvat yleensä vastaavasti maltitolista, ksylitolista, mannitolista tai jauhemaisesta sorbitolista 15 jauhemaisten hiilihydraattien tapauksessa, sekä polyolisiirapista mainittujen siirappien tapauksessa.

Tähän liittyen tunnettuja ovat sellaiset "sokerittomat" purukumit, jotka sisältävät nestefaasina sorbitolin vesiliuoksia. Tämäntyyppisten purukumien erityisenä taipu- 20 muksena on menettää vettä ja kuivua. Tällöin ne muuttuvat koviksi, hauraiksi ja rakeisiksi ja ovat näin ollen käytännöllisesti katsoen nautittaviksi kelpaamattomia. Tämä vedenhäviämisilmiö voidaan selittää sorbitolin, joka on alunperin läsnä liuoksena, kiteytymisellä, joka puolestaan johtaa vapaan vesimäärän suurenemiseen eli mainittujen purukumien suhteellisen tasapainokosteusarvon (ERH) suurenemiseen.

25 ; Tästä syystä alalla on ehdotettu glyserolin käyttöä pehmentävänä tai pehmittävänä aineena sekä sitovana aineena "sokerittomissa" purukumeissa (katso esimerkiksi eurooppalaiset patenttihakemukset 0 082 670 ja 0 325 090).

30 Tiedetään hyvin, että täten saadut siirapit ovat erityisen hygroskooppisia ja ne pyrkivät absorboimaan siinä ilmakehässä, jossa niitä säilytetään, läsnäolevaa vettä. Täten tietynpituisen ajanjakson jälkeen ne muuttuvat tahmeiksi ja menettävät tun 3 102584 nusomaisen rakenteensa ja koostumuksensa, joiden ansiosta kuluttajat pitävät niistä. Tätä ilmiötä voidaan lievittää osittain vakioimalla purukumeja vesitiiviiden mutta kalliiden kääreiden sisällä. Mainittujen "sokerittomien" purukumien taipumus imeä vettä johtuu suhteellisen pienestä suhteellisesta tasapainokosteusarvosta (ERH).

5 Tämän "sokerittomiin" purukumeihin liittyvän haitan poistamiseksi sorbitoli- ja glyserolisiirappeja on alettu vähitellen korvata hydrattujen tärkkelyshydrolysaattien siirapeilla; tämä johtuu siitä seikasta, että näiden hydrattujen tärkkelyshydrolysaattien pehmenemis- ja sitoutumisominaisuudet sekä kiteytymistä vastustavat ominaisuudet 10 ovat paremmat. Niiden muuna etuna on se, että ne rajoittavat tehokkaasti ERH-arvon vaihtelua purukumissa.

Nyt näyttää kuitenkin siltä, että myös hydrattuihin tärkkelyshydrolysaatteihin perustuviin siirappeihin liittyy myös haittoja; erityisesti, niiden vesipitoisuus on suuri, sen 15 ollessa useimmiten 20 paino-%. Näin ollen nämä siirapit suurentavat purukumien, joissa niitä käytetään, vesipitoisuutta. Täten saatu kostea väliaine on ehdottoman käyttökelvotonta synteettisissä voimakkaissa makeutusaineissa kuten aspartaamissa, joka on L-aspartyyli-L-fenyylialaniinin metyyliesteristä koostuva dipeptidi.

20 Itse asiassa tiedetään hyvin, että aspartaamin stabiilisuus elintarvikkeissa riippuu väliaineessa läsnäolevasta vesimäärästä sekä ERH-arvosta, kosketusaj asta, lämpötilasta ja pH-arvosta. Samoin tiedetään myös, että vettä sisältävissä väliaineissa, joilla on suuri ERH-arvo, aspartaami hajoaa spontaanisti diketopiperatsiiniksi, johon liittyy väistämättä makeuttavan tehon heikkenemistä. Lisäksi tämä hajoamistuote tunnetaan 25 hyvin epämiellyttävän kitkerän makunsa perusteella.

«

Toinen, runsaasti vettä sisältävien HSH-siirappien käyttöön liittyvä seikka on se, että tuloksena saadaan purukumi, jolla on hyvin taipuisa ja tahmea rakenne, mikä aiheuttaa vaikeuksia valmistuksessa, koska tällaisen purukumin käsittely ja muotoilu ei ole 30 helppoa sen pyrkiessä tarttumaan valmistuksessa käytettyihin koneisiin. Lisäksi tästä samasta syystä kuluttajat eivät yleensä pidä tällaisesta purukumista.

4 102584

Lopuksi, purukumeissa läsnäoleva liiallinen vesi voi edistää tiettyjen aromiaineiden liukenemista, jolloin niiden hapettuminen ja näin ollen niiden laadun huononeminen tapahtuvat paljon herkemmin.

5 Täten, näiden haittojen välttämiseksi oli välttämätöntä alentaa vesipitoisuutta sokerittomissa purukumeissa ja erityisesti näiden purukumien nestemäisessä pehmentävässä ja sitovassa fraktiossa.

Hydratuista tärkkelyshydrolysaateista saatuja siirappeja, jotka muodostavat edullisesti 10 tämän nestemäisen pehmentävän ja sitovan fraktion, ei voida kuitenkaan väkevöidä vaikeuksitta siten, että niiden kuiva-ainepitoisuus saataisiin suuremmaksi kuin noin 88 %. Tämän siirapin sisältämää vettä haihdutettaessa siirappi muuttuu erittäin viskoosiksi. Tällaisissa olosuhteissa ei voida käyttää perinteisiä haihduttimia. Haihduttamiseen on käytettävä hyvin pitkällevietyjä laitteita, jotka ovat näin ollen hyvin 15 kalliita.

Lisäksi vaikka päästäisiinkin vaadittavan pieneen vesipitoisuuteen, niin näiden hydrolysaattisiirappien suurentuneen viskositeetin seurauksena siirappeja voidaan käsitellä vain korkeassa lämpötilassa. Ongelmat, joita voi esiintyä käsiteltäessä teolli-20 sesti purukumikoostumukseen sisällytettävää kuumaa massaa, ovat ilmeisiä.

t

Lisäksi näitä väkevöityjä siirappeja on pidettävä jatkuvasti niiden jähmettymispisteen yläpuolella, sillä muussa tapauksessa ne muuttuisivat lasittumisen seurauksena kovaksi ja kestäväksi lohkareeksi, jonka sulattaminen uudestaan kierrätystä varten on vaikeata. 25 Lämpövaikutuksesta johtuvan hajoamisen välttämiseksi nämä juoksevina pidetyt : siirapit on käytettävä välttämättä hyvin lyhyen ajanjakson kuluessa.

Lopuksi, kun näitä siirappeja joutuu kosketukseen lämpöherkkien tuotteiden kanssa purukumin valmistuksen aikana, niin seurauksena voi olla joko tällaisen tuotteen 30 hajoaminen, esimerkiksi aspartaamin tapauksessa, tai niiden haihtuminen, kuten asianlaita on aromiaineiden tapauksessa.

5 102584 Tällaiset pakotteet ovat ilmeisessä ristiriidassa teollisten vaatimusten kuten taloudellisen kannattavuuden sekä lopullisen tuotteen laadun kanssa.

Näin ollen alalla on ehdotettu (katso esimerkiksi patenttijulkaisu US-A-4 671 967 5 sekä eurooppalaiset patenttihakemukset EP-A-0 196 640 ja EP-A-0 323 442), että elintarvikkeiden kuten purukumien (katso patenttijulkaisut US-A-4 671 961, US-A-4 728 515 ja US-A-4 753 806) valmistamiseen käytettäisiin parannettuja pehmentäviä ja sitovia koostumuksia, jotka perustuvat tärkkelyshydrolysaatista ja glyserolista tai propyleeniglykolista saatuihin siirappeihin.

10

Niinpä glyseroli ja propyleeniglykoli alentavat tärkkelyshydrolysaattisiirappien viskositeettia ja helpottavat näiden siirappien sisältämän veden haihduttamista jopa tavanomaisia haihduttimia käytettäessä. Näiden hiilihydraatti-glyseroli-seossiirappien Teologinen käyttäytyminen on suhteellisen tyydyttävää ja tällä tavalla saatuja väkevöi-15 tyjä pehmentäviä koostumuksia voidaan käyttää jopa ympäristön lämpötilassa.

Niiden haittana on kuitenkin suhteellisen pieni ERH-arvo ja näin ollen purukumi, johon niitä on sisällytetty, pyrkii imemään vettä. Mainittu alhainen ERH-arvo johtuu osittain vedenpoistosta. Näihin siirappeihin lisätty glyseroli ei ole ainoastaan ky-20 kenemätön kompensoimaan tätä vesihäviötä, vaan päinvastoin pienentää vielä ERH-arvoa.

Lisäksi näiden koostumusten makeuttava teho on hyvin pieni, mikä haitta on erityisen vakava, kun niitä käytetään "sokerittomissa" elintarvikkeissa ja erityisesti purukumeis-25 sa. Tässä tapauksessa makeuttavan tehon vajausta on täydennettävä lisäämällä . voimakkaita makeutusaineita, jotka ovat usein kalliita ja joskus pysymättömiä varastoitaessa.

Lisäksi glyseroli, kun sen osuus on suurempi kuin 1 paino-%, aiheuttaa kovaa ja 30 epämiellyttävää makua, joka huonontaa lopullisen tuotteen organoleptista laatua. Se aiheuttaa nautittuna lämmön kehittymistä, johon viitataan käytännössä käsitteellä "lämmitysvaikutus", ja joka on ehdottoman epämiellyttävää tuotteen käyttäjälle.

6 102584

Patenttijulkaisussa US-A-4 714 620 kuvataan siirappikomponentti, joka on tarkoitettu käytettäväksi rakeisen, ts. kiteisen, nougat-tyyppiset makeisen valmistukseen, jonka koostumus painoprosentteina on seuraava: 19,5 - 89 % hydrattua tärkkelyshydro-lysaattia, valinnaisesti sokerialkoholia 45 %:iin asti nougatista laskien, selluloosayh-5 distettä 10 %:iin asti ja vettä noin 0,75 - '5 %. Sokerialkoholin läsnäolo parantaa ja edesauttaa siirappikomponentin rakeistumista eli kiteytymistä.

Patenttijulkaisu US-A-4 250 196 kuvaa nestemäisen ytimen tai keskustan, joka on tarkoitettu käytettäväksi purukumin täytteenä siten, ettei sitä sekoiteta muihin 10 purukumiin sisällytettäviin aineiseen kuten perustana käytettävään kumiin. Nestemäinen ydin käsittää edullisesti 15 - 25 % vettä. Ytimen kuiva-aine koostuu hydratusta tärkkelyshydrolysaatista ja mahdollisesti aromiaineesta, paksunnosaineesta ja makeu-tusaineesta. Nestemäinen ydin ei koskaan ole väkevöity, eikä sitä käytetä ravintoaineen pehmentimenä, makeuttajana tai säilyvyyden parantajana.

15

Patenttijulkaisussa US-A-4 238 510 esitetään päällystyssiirappi, joka käsittää makeu-tus- tai massaalisäävän aineen, edullisesti 30 - 70 %, sitovan aineen, edullisesti 10 - 50 %, kalvoamuodostavan aineen, edullisesti 10-40 % ja vettä ehdottomasti 20 - 70 %. Korkeasta vesipitoisuudesta johtuen päällystyssiirappi ei ole väkevöity 20 koostumus, vaan päinvastoin laimennettu koostumus. Lisäksi makeutusaineena voidaan käyttää mitä tahansa, koska se voidaan valita voimakkaiden makeuttanen, sokereiden tai sokerialkoholien joukosta.

US-A-4 382 962 on hakijan oma patentti, jossa esitetään ei-kariogeenisen hydratun 25 tärkkelyshydrolysaatin käyttö purukumin valmistuksessa tai purukumin täytteenä. Tässä julkaisussa esitetään, että kun hydrattua tärkkelyshydrolysaattia käytetään täytteenä, se voidaan konsentroida 80 - 85 %:ksi kuiva-aineeseen nähden, joka tarkoittaa, että vesipitoisuus on 15 - 20 %. Täyte voi mahdollisesti käsittää muita aineita kuten paksunnosaineita, kostutusaineita tai voimakkaita makeuttajia.

30

Oheisen keksinnön tavoitteena on ennen kaikkea päästä eroon tekniikan nykytasoon liittyvistä haitoista sekä saada aikaan väkevöity makeutuskoostumus, joka täyttää 7 102584 erilaiset käytännön vaatimukset paremmin kuin tekniikan nykytason mukaiset ratkaisut, ja jolla on pehmentäviä ja sitovia ominaisuuksia, jota voidaan käyttää elintarvikkeissa, erityisesti purukumeissa ja etenkin 5 "sokerittomissa" purukumeissa, jonka mukana elintarvikkeeseen, johon sitä on tarkoitus lisätä, joutuu vain pieni määrä vettä, jonka reologiset ominaisuudet ovat sellaiset, että sitä on helppo käyttää jopa ympäristön lämpötilassa, 10 - jonka valmistaminen on helppoa, joka on itse stabiilia ja jonka avulla elintarvikkeet, joihin sitä on tarkoitus sisällyttää, saadaan varastoinnin kannalta riittävän stabiileiksi, ajatellen erityisesti veden imeytymistä, joka aiheuttaa näiden tuotteiden, erityisesti sokerittomien purukumien, laadun huononemista, ja ajatellen kiteytymisil-15 miötä, j oka lisää näiden tuotteiden kovuutta j a j ohtaa kiteiden esiintymiseen, mikä aiheuttaa puolestaan epämiellyttävää karheutta kielellä, jonka makeuttava teho on suuri, minkä ansiosta voimakkaan synteettisen makeutusaineen määrää voidaan pienentää.

20 Perinpohjaisten tutkimusten jälkeen oheiset hakijat ovat todenneet, että mainittu tavoite voidaan saavuttaa siten, että tällaiseen väkevöityyn makeuttavaan koostumukseen sisällytetään hydrattua tärkkelyshydrolysaattisiirappia ja vähintään yhtä C4- tai C^-itolia.

25 Keksinnön mukainen menetelmä elintarvikkeen valmistamiseksi, jolla elintarvikkeella on riittävä säilyvyys varastoitaessa, erityisesti veden imemisen suhteen, joka johtaa kyseisten tuotteiden laadun heikkenemiseen ja kiteytymisilmiön suhteen, käsittää vaiheet: valitaan väkevöity kiteytymätön makeutuskoostumus, joka käsittää hydrattua tärkkelyshydrolysaattisiirappia ja 1 - 50 %, edullisesti 5 - 45 % ja vielä edullisemmin 30 10 - 40 % painoprosentteina laskien kokonaiskuiva-aineesta vähintään yhtä C4- tai

Cyitolia, ja koostumus sekoitetaan homogeenisesti elintarvikkeen muiden raaka-aineiden kanssa.

8 102584 Näin ollen tämä keksinnön mukainen, elintarvikkeita varten tarkoitettu väkevöity makeutuskoostumus käsittää hydrattua tärkkelyshydrolysaattia ja 1-50 paino-%, edullisesti 5-45 paino-%, ja edullisemmin 10-40 paino-%, kuiva-aineesta laskien, vähintään yhtä C4- tai C^-itolia.

5

Keksinnön mukaisten elintarvikkeiden tunnusomaisena piirteenä on se, että ne käsittävät kokonaiskuiva-ainepitoisuudestaan laskettuna, 5-25 paino-% tätä keksinnön mukaista väkevöityä makeutuskoostumusta.

10 Tällaisia elintarvikkeita ovat mainittujen purukumien lisäksi myös sulatteet, rasvaa sisältävät tai rasvattomat täytteet, hyytelöidyt tuotteet, kiteytetyt hedelmät, pinnoiteli-uokset ja muut vastaavat.

Keksinnön mukaiset väkevöidyt makeutuskoostumukset ovat erityisen stabiileja niitä 15 varastoitaessa ja niillä on hiilihydraattien, joita käytetään näissä elintarvikekoostumuk- sissa makeutusaineina ja/tai täytteinä, kiteytymistä vastustavia mielenkiintoisia ominaisuuksia.

Näiden ominaisuuksien ansiosta elintarvikkeen, jossa tätä koostumusta käytetään, 20 kovuus saadaan vakaaksi, mikä on erityisen edullista, kun elintarvike on purukumi.

Mitä tulee sen käyttöön purukumeissa, keksinnön mukaisen koostumuksen pienestä vesipitoisuudesta huolimatta sen pehmentävät ja sitovat ominaisuudet ovat mielenkiintoiset ajatellen sitä, että lukuisia komponentteja on sekoitettava homogeenisesti näitä 25 purukumeja valmistettaessa.

Lisäksi tällainen koostumus tekee mahdolliseksi kalliiden tuotteiden osittaisen korvaamisen täytteinä käytetyissä jauheissa samalla veden, jonka kuljettaminen on kallista, määrää pienentäen.

30

Joka tapauksessa mainittu koostumus korvaa edullisesti tekniikan nykytason mukaiset koostumukset, jotka perustuvat hiilihydraatteja ja glyserolia sisältäviin siirappeihin.

9 102584 Tässä yhteydessä on mielenkiintoista palauttaa mieliin koostumuksen stabiloivat ja kiteytymistä vastustavat vaikutukset, joiden ansiosta purukumien laatu saadaan pysymään muuttumattomana, kun niitä vanhennetaan jopa rajuissakin (erityisesti suhteellista kosteutta ajatellen) varastointiolosuhteissa.

5

Keksinnön mukaisen koostumuksen suhteellinen tasapainokosteus on riittävän suuri ajatellen veden imeytymistä niihin elintarvikkeisiin, joihin sitä on tarkoitus sisältää.

Mainitun koostumuksen vesipitoisuus on edullisesti 4-16 paino-%, sen ollessa 10 mielellään 6-11 paino-%.

Keksinnön mukaisen koostumuksen erään edullisen suoritusmuodon mukaisesti mainittu itoli valitaan erytritolin, treitolin, (C^-itolit), arabitolin, ribitolin ja ksylitolin (Cj-itolit) joukosta, ksylitolin ollessa edullinen.

15

Ksylitolin tapauksessa kiteytymisilmiön puuttuminen jopa pitkänkin varastoinnin jälkeen on erityisen odottamatonta ottaen huomioon se, että ksylitolin kiteytymistaipu-mus on voimakas ja että se on kiinteätä ympäristön lämpötilassa toisin kuin glyseroli, jota käytetään tekniikan nykytason mukaisissa koostumuksissa.

20

Sen lisäksi, ettei ksylitoli, jonka organoleptiset ominaisuudet ovat erinomaiset, ja erityisesti jonka makeuttava teho on voimakas, aiheuta kariesta, se näyttää jopa estävän aktiivisesti hammasmätää.

25 Keksinnön mukainen koostumus käsittää edullisesti 30-35 paino-% ksylitolia kuiva- ; aineen kokonaispainosta laskien.

«

Keksinnön mukaisen koostumuksen erään edullisen suoritusmuodon mukaisesti tästä hydratusta tärkkelyshydrolysaatista saatu siirappi käsittää kuivapainostaan yli 30 30 paino-%, edullisesti yli 50 paino-% ja edullisemmin yli 70 paino-% molekyylejä, joiden polymeroitumisaste (DP) on 2.

10 102584 Tämän suoritusmuodon mukainen koostumus ei ole ainoastaan stabiilia, vaan lisäksi sen pehmentävät ja rakennetta muokkaavat ominaisuudet ovat parantuneet. Sen suhteellinen tasapainokosteus on suurempi kuin yleensä jo tunnettujen väkevöityjen makeuttavien koostumusten ERH, ja kun keksinnön mukaista koostumusta käytetään 5 elintarvikkeissa kuten purukumissa, se minimoi veden imeytymisen, minkä ansiosta tarkasteltavan tuotteen ERH voi lähestyä tavanomaisimmissa varastointiolosuhteissa esiintyviä suhteellisen kosteuden keskimääräisiä arvoja. Mitä tulee vapaan veden vaihtoon sekä siihen liittyvään, suhteellisen suureen viskositeettiin, tämän edullisen suoritusmuodon mukaisen koostumuksen edullisen käyttäytymisen ansiosta sillä on 10 huomattavaa kiteytymistä vastustavaa vaikutusta.

Sen tosiseikan, että tämä koostumus sisältää runsaasti molekyylejä, joiden polymeroi-tumisaste on 2, eli mannitolia, ja että läsnä on ksylitolia, ansiosta koostumuksen makeutusteho on suuri ja sen makea maku on lähempänä sakkaroosin makua.

15 Näin ollen se on erittäin tehokas makeuttava komponentti, jota käyttämällä voidaan vähentää voimakkaan makeutusaineen käyttöä tai jopa välttää se esimerkiksi tyypiltään "sokerittomissa" tuotteissa.

20 Tässä edullisessa suoritusmuodossa käyttökelpoisista HSH-siirapeista voidaan mainita: - ne, jotka sisältävät kuivapainosta laskettuna: • 2-10 paino-% molekyylejä, joiden DP on 1, • 70-90 paino-% molekyylejä, joiden DP on 2, • 7-24 paino-% molekyylejä, joiden DP on suurempi kuin 2; 25 - ne, jotka sisältävät kuivapainosta laskettuna: • 1-17 paino-% molekyylejä, joiden DP on 1, • 35-75 paino-% molekyylejä, joiden DP on 2, • 10-30 paino-% molekyylejä, joiden DP on 3-6, 30 · 5-25 paino-% molekyylejä, joiden DP on 7-20.

11 102584 Tällaiseen koostumukseen liittyy etuja, jotka ovat samanlaisia kuin edellä keksinnön edullisen suoritusmuodon yhteydessä mainitut edut.

Keksinnön mukainen koostumus on hypokariogeeninen (vähän hammasmätää aiheutta-5 va). Tämän ominaisuutensa ansiosta se ori erityisen edullista "sokerittomissa" elintarvikkeissa käytettäessä.

Erään toisen edullisen suoritusmuodon mukaan keksinnön mukainen koostumus käsittää esimerkiksi sellaista ainetta kuten glyserolia tai propyleeniglykolia pitoisuute-10 na, joka on pienempi kuin 4 paino-% kuiva-aineesta laskien.

Kim tämän suoritusmuodon mukaista koostumusta käytetään purukumien valmistamiseen, se parantaa tuotteen aromivaikutelmaa.

15 Keksinnön mukaisen koostumuksen valmistamiseksi hiilihydraattisiirappiin voidaan sekoittaa jauhemaista tai liuoksena olevaa itolia sekä glyserolia, 20 - minkä jälkeen täten valmistetun seoksen sisältämää vettä haihdutetaan siten, että vesipitoisuudeksi saadaan 4-16 %, jolloin tuloksena saatua seosta voidaan käyttää ympäristön lämpötilassa, sen viskositeetin ollessa sopiva ajatellen vaivatonta haihduttamista tavanomaisilla laitteilla. 25 : Oheisessa keksinnössä käytettävät HSH-siirapit voidaan valmistaa esimerkiksi

V

ranskalaisessa patenttijulkaisussa FR-A-2 444 080, jolla on ollut sama hakija kuin oheisella keksinnöllä, kuvatulla tavalla.

30 Haihdutusvaihe voidaan toteuttaa käyttäen tavanomaisia laitteistoja, joista voidaan mainita esimerkiksi ne, joita yhtiö APV Equipment Incorporated, Tonowanda, N.Y., markkinoi nimellä "PARAVAT".

12 102584

Keksintö on ymmärrettävissä hyvin seuraavien rajoittamattomien esimerkkien perusteella, joissa esimerkeissä kuvataan tällaisen koostumuksen edullisia suoritusmuotoja sekä mainitun koostumuksen käyttöä nestemäisenä komponenttina purukumeissa ja muissa elintarvikkeissa.

5 Näissä esimerkeissä käytettyjä siirappeja luonnehditaan seuraavassa: a) Hydratusta glukoosista saatu siirappi A, jota yhtiö ROQUETTE FRERES markkinoi tavaramerkkinä LYCASINR 80/55. Tämä siirappi on kirkasta, läpinäkyvää, 10 väritöntä, maultaan makeaa ja se ei ole kariogeenista; tämän siirapin kuiva-ainepitoisuus on 75 ± 1 paino-% ja sen sokerispektri on seuraava: - D-sorbitoli 7,7 % - hydratut disakkaridit 53,0 % 15 - hydratut tri- - heksasakkaridit 24,9 % - hydratut sakkaridit, joiden DP on 7-20 13,3 % - hydratut sakkaridit, joiden DP > 20 <3 %.

b) hydratusta glukoosista saatu siirappi B, jota yhtiö ROQUETTE FRERES mark- n 20 kinoin tavaramerkkinä MALTISORB 75/75. Tämä siirappi on kirkasta, läpinäkyvää, väritöntä, sillä on sakkaroosin makua muistuttava makea maku ja se ei ole ka-riogeenista, sen kuiva-ainepitoisuus on 75,7 ± 1 paino-% ja sen sokerispektri on seuraava (prosentteina kuiva-aineesta): 25 - D-sorbitoli 3,1 % . . - hydratut disakkaridit (maltitoli) 77,4 % - hydratut sakkaridit, joiden DP > 2 18,5 %.

c) hydratusta glukoosista saatu siirappi C, josta käytetään nimitystä MALTISORBR

30 70/86 (yhtiön ROQUETTE FRERES tavaramerkki). Tämä siirappi on läpinäkyvää, kirkasta, väritöntä, sillä on sakkaroosin makua muistuttava makea maku ja se ei ole 13 102584 kariogeenista, sen kuiva-ainepitoisuus on noin 70 ± 1 paino-% ja sen sokerispektri on seuraava (prosentteina kuiva-aineesta): - D-sorbitoli 2,8 % 5 - hydratut disakkaridit (maltitoli) 86,1 % - hydratut sakkaridit, joiden DP > 2 11,1%.

Esimerkeissä käytetty glyseroli, jonka puhtaus on 98 %, on espanjalaisen yhtiön MONPLET E ESTEBAN SA MADRID markkinoimaa glyserolia.

10

Esimerkeissä käytetty itoli on jauhemaista kiteistä ksylitolia, jossa jäännösvesipi-toisuus on alle 1 %.

Keksinnön mukaisten, esimerkeissä käytettyjen koostumusten valmistamiseksi 15 jauhemainen ksylitoli sekoitetaan suoraan siirappiin ja tätä seosta vaivataan sellaisen ajanjakson ajan, jonka kuluessa kiteet ehtivät liueta siirappiin, lisäten mahdollisesti vettä siirapin laimentamiseksi. Sitten tämä seos väkevöidään haihduttamalla vettä niin paljon, että kuiva-ainepitoisuudeksi saadaan jokin alueella 89-94 paino-% oleva arvo.

20 Vertaileva esimerkki 1 ERH-arvon ja viskositeetin mittaaminen keksinnön mukaisesta, siirappia A ja ksylitolia sisältävästä koostumuksesta sekä tekniikan nykytason mukaisesta, siirappia A ja glyserolia sisältävästä koostumuksesta.

25 : Taulukossa I on esitetty seitsemässä erilaisessa koostumuksessa läsnäolevien kom ponenttien luonne (vastaavasti koostumukset 1-7), näiden komponenttien osuudet painoprosentteina kuiva-aineesta laskien sekä koostumusten kuiva-ainepitoisuus, niiden ERH-arvo ja Brookfield-viskositeetti yksikössä cps.

30 14 102584

Taulukko I

Koos- Kom- Osuus Kuiva- ERH Brookfield-viskositeetti läm- tumus ponentit (%) aine (cps) pötiloissa

_____40 °C 50 °C 60 °C

5 1 siirappi A 65 92,7 38 140000 40000 15000 ksylitoli 35 2 siirappi A 65 90,6 44 45500 15000 5000 ksylitoli 35 3 siirappi A 70 92,6 39 200000 70000 33500 10 ksylitoli 30 4 siirappi A 70 90,5 46 485000 16000 6500 ksylitoli 30 5 siirappi A 75 93,7 33 72000 17000 6000 glyseroli 25 15 6 siirappi A 75 92,5 37 26000 9000 3800 glyseroli 25 7 siirappi A 75 90,5 43 9500 3500 1700 glyseroli 25 20

Taulukosta I nähdään, että keksinnön mukaisten koostumusten 1-4 viskositeetti on suurempi tietyssä lämpötilassa ja tietyllä kuiva-ainepitoisuudella kuin tekniikan 25 nykytason mukaiset koostumukset 5-7. Keksinnön mukaisten koostumusten pehmentävät ja sitovat ominaisuudet ovat näin ollen parantuneet ja tämä parannus saavutetaan ilman erityisiä ongelmia näitä koostumuksia käytettäessä.

Mitä tulee ERH-arvoihin, taulukosta I nähdään, että koostumusten 1-4 ERH-arvot 30 ovat suuremmat kuin koostumuksilla 6 ja 7 kuiva-ainepitoisuuksien ollessa samankaltaiset.

Tästä seuraa, että keksinnön mukaiset koostumukset ovat vähemmän hygroskooppisia kuin tekniikan nykytason mukaiset koostumukset, mikä on erittäin edullista käytettä 15 102584 essä niitä purukumeissa, erityisesti pinnoitetuissa purukumeissa. Erityisesti, vain vähän hygraskooppisten komponenttien käytöllä kyetään rajoittamaan veden imeytymistä varastoinnin aikana, jolloin purukumit säilyttävät alkuperäisen kovuutensa sekä rapeutensa pinnoitettujen tuotteiden tapauksessa.

5

Vertaileva esimerkki 2

Stabiilisuuden mittaaminen varastoinnin aikana keksinnön mukaisesta koostumuksesta, joka sisältää siirappia B ja ksylitolia, sekä koostumuksesta, joka sisältää siirappia B 10 ja glyserolia.

Edellä esitetyllä tavalla valmistetaan koostumukset 8 ja 9, joiden ominaisuudet on esitetty taulukossa II.

15

Taulukko II

Koostumus Komponentit Komponenttien osuus Kuiva-aine, kuivapainosta paino-% paino-% 8 siirappi B 75 93,0 ksylitoli 25 20 9 siirappi B 75 93,0 glyseroli 25 ; Tarkasteltaessa koostumusten 8 ja 9 kehittymistä varastoitaessa niitä 20 °C:n lämpöti- 25 lassa sellaisessa ympäristössä, jonka suhteellinen kosteus on 66 %, todetaan, että koostumus 9 kiteytyy vähitellen ja muuttuu sameaksi, kun taas koostumuksen 8 rakenne tai ulkonäkö ei muutu.

16 102584

Kuusi kuukautta kestäneen varastoinnin jälkeen koostumus 9 on möykkyyntynyt täysin ja se muodostaa kovan ja tiiviin kiteisen lohkareen. Sitävastoin koostumus 8 pysyy värittömänä ja pehmeänä eikä siinä esiinny lainkaan kidealkioita.

5 Tässä yhteydessä on täytyy korostaa tuloksen tätä yllättävää piirrettä, tunnetaanhan ksylitoli ja maltitoli helposta kiteytymisestään.

Vertaileva esimerkki 3 10 ERH-arvon, viskositeetin ja makeutustehon mittaaminen koostumuksista, jotka sisältävät siirappeja B ja C sekä ksylitolia, sekä tekniikan nykytason mukaisista koostumuksista.

Valmistusesimerkki on samankaltainen kuin edellä kuvattu menetelmä.

15

Taulukossa III esitetään komponenttien luonne ja niiden osuudet painoprosentteina kuiva-aineesta tarkastelun kohteena olevissa koostumuksissa (uudet koostumukset ΙΟΙ 4 sekä tekniikan nykytason mukaiset koostumukset 6 ja 7) sekä tarkastelun kohteena olevien koostumusten kuiva-ainepitoisuus, ERH-arvo ja Brookfield-viskositeetti 20 yksikössä cps.

Taulukko III

17 102584

:^a^=^SBSBS^sa^aBSSSSaBS8BBBBI^S=8&SBSSBSS^=BS^ax:^S9BS

Koos- Kom- Osuus Kuiva- ERH Brookfield-viskositeetti 5 tumus ponentit (%) aine (cps) (cps) lämpötiloissa

_____40 °C 50 °C 60 °C

10 siirappi B 65 92,3 36 720000 28000 7800 ksylitoli 35 11 siirappi B 65 90,1 44 17000 6500 2600 ksylitoli 35 10 12 siirappi B 70 92,1 37 82000 32500 10000 ksylitoli 30 13 siirappi B 70 90,0 44 21500 7000 2800 ksylitoli 30 14 siirappi C 65 92,5 37 16000 5800 2000 ksylitoli 35 15 15 siirappi A 75 92,5 37 26000 9000 3800 glyseroli 25 16 siirappi A 75 90,5 43 9500 3500 1700 glyseroli 25 20

Jokainen tarkastelun kohteena olleesta koostumuksesta on stabiili vähintään 6 kuukauden ajan 20 °C:ssa ympäristössä, jonka suhteellinen kosteus on 66 %.

25

Lisäksi näiden koostumusten ERH-arvot ovat hyvin lähellä toisiaan kuiva-ainepitoisuuden tietyllä arvolla.

Huomattakoon, että koostumusten 10-14 viskositeetit ovat hieman suuremmat kuin 30 tunnettujen koostumusten 6 ja 7 viskositeetit tietyssä lämpötilassa ja samalla kuiva-ainepitoisuudella.

18 102584 Tästä seuraa, että keksinnön mukaisten koostumusten pehmentävät ja sitovat ominaisuudet ovat parantuneet, minkä lisäksi näitä koostumuksia on helppo käyttää.

Keksinnön puitteissa toteutettiin myös organoleptinen koe ja siinä mitattiin koostu-5 musten 10,12,14 ja 6 makeutusteho.

1. Organoleptinen koe

Kymmenestä henkilöstä koostuva arvostelupaneeli vertaa toisiinsa koostumusten 10 10,12,14 ja 6 makua sen jälkeen, kun ne on laimennettu siten, että kuiva-ainepitoisuus on 70 paino-%.

Jokainen näistä 10 henkilöstä tai maistajasta maistoi näitä neljää koostumusta sokkokokeessa, ja hän valitsi omasta mielestään parhaimman sekä omasta mielestään 15 huonoimman, hänen esittäessä myös syyt valintaansa.

Tulokset on esitetty taulukossa IV, jossa merkinnällä Nj merkinnällä merkitään sitä, kuinka monta kertaa tietty koostumus on valittu parhaaksi ja merkinnällä N2 merkitään sitä, kuinka monta kertaa tietty koostumus on valittu huonoimmaksi.

20

Taulukko IV

Koostumus Nj N2 25 10 2 1 12 3 1 14 5 1 6 1 7 30

Taulukosta IV nähdään, että glyserolia sisältävää koostumusta pidetään huonoimpana. Syynä siihen, etteivät maistajat pitäneet siitä, johtuu koostumuksen 6 huonosta 19 102584 makeuttavasta luonteesta, epämiellyttävästä lämmitysvaikutuksesta sekä lopuksi tietystä karvaudesta suussa.

Maistajat pitivät parhaimpina koostumuksia 10,12 ja ennen kaikkea 14, ja syynä 5 heidän valintaansa oli koostumusten raikkaus j a hyvin makea maku ilman j älkimakua.

2. Makeuttava teho

Edellä tunnistettujen koostumusten makeutusteho määritetään sakkaroosin makeutta-10 vaan tehoon viittaamalla.

Tätä tarkoitusta varten valmistettiin viitesiirappi, joka sisälsi 10 paino-% sakkaroosia kuivapainona laskien. Siirapin pH asetettiin arvoon 5,5 käyttäen sitruunahappoliuosta, jonka kuiva-ainepitoisuus oli 50 %.

15

Koostumukset, joiden makeuttava teho on tarkoitus määrittää, ja joiden pH on myös asetettu arvoon 5,5, laimennetaan siten, että saadaan sakkaroosisiirapin makeutta vastaava makea maku organoleptisella kokeella tai maistamalla määritettynä.

20 Sakkaroosin makeuttavalle teholle annettiin arvoksi 1, jolloin testatun koostumuksen , makeuttava teho on käytettyjen makeuttavien aineiden määrien suhde eli mainitun sakkaroosisiirapin kuiva-ainepitoisuus / testattujen koostumusten kuiva-ainepitoisuus tilanteessa, jolloin makea maku vastaa sakkaroosisiirapin makeata makua.

25 Tulokset on esitetty taulukossa V.

Taulukko V

Koostumus 10 12 14 6 30 Makeuttava teho 0,87 0,86 0,90 0,64 20 102584 Nämä arvot osoittavat keksinnön mukaisten koostumusten 10,12jal4 paremmuuden tekniikan nykytason mukaiseen koostumukseen 6 verrattuna makeutustehoa tarkasteltaessa.

S Esimerkki 4

Koostumukset, jotka sisältävät siirappia C, ksylitolia ja glyserolia.

Esimerkissä valmistetaan numeroilla 15-17 merkityt koostumukset, jotka käsittävät 10 siirappia C, ksylitolia ja glyserolia vastaavasti osuuksina 80 paino%, 17 paino-% ja 3 paino-% koostumuksen kuiva-ainepitoisuudesta laskien.

Seuraavassa taulukossa VI esitetään näiden kolmen koostumuksen kuiva-ainepitoisuus, niiden suhteellinen tasapainokosteus ERH ja niiden Brookfield-viskositeetti yksikössä 15 cps kolmessa eri lämpötilassa eli 40, 50 ja 60 °C.

Taulukko VI

Bsas=saassassasssssBBSssBSBSs==3aBBaBBSsss:^sssssaBSSS

Koostumus Kuiva-aine- ERH Brookfield-viskositeetti, cps pitoisuus, % % 4Q oc 50 oc 60 oc 20 15 93,1 44 74800 30000 15000 16 92,5 47 56000 18000 10500 17 90,5 49 30000 8500 4000 ; 25 Koostumusten 15-17 etuna on suurempi ERH-arvo sekä tyydyttävät pehmentävät ja sitovat ominaisuudet; niiden makeutusteho on 0,86 (määritettynä esimerkissä 3 kuvatulla menetelmällä).

Esimerkki 5 21 102584

Sokeriton purukumi 5

Esimerkissä valmistetaan 430 g purukumia, jonka komponentit on esitetty seuraavas-sa: kumiperusta 34/42, jota yhtiö DREYFUS markkinoi 180 g 10 - tavanomainen mannitoli, jota yhtiö ROQUETTE FRERES markkinoi 42 g jauhemainen sorbitoli, jota yhtiö ROQUETTE FRERES markkinoi tavaramerkkinä NEOSORB^ 60 W 113 g 15 - keksinnön mukainen koostumus 90 g "viherminttu"-aromi 5 g.

Purukumin valmistusmenetelmä käsittää seuraavat vaiheet, joissa: 20 - kumiperusta pehmennetään SO °C:ssa; kumiperusta siirretään vaipalliseen vaivauskoneeseen, joka on varustettu yleisesti Z-kirjaimen muotoisella sekoitusvarrella, ja jota konetta markkinoi yhtiö KUSTNER FRERES, hyötykapasiteetin ollessa 600 g; vaivauskoneeseen lisätään 1/5 NEOSORB^ 60 W-jauheesta sekä puolet 25 keksinnön mukaisesta koostumuksesta; . - seosta sekoitetaan 2 minuuttia, mannitoli lisätään; seosta sekoitetaan 1 minuutti; n vaivauskoneeseen lisätään 1/5 NEOSORB 60 W-jauheesta sekä toinen puo-30 li keksinnön mukaisesta koostumuksesta; seosta sekoitetaan 2 minuuttia; loput NEOSORB^ 60 W-jauheesta lisätään; 22 102584 seosta sekoitetaan 2 minuuttia, minttuaromi lisätään; seosta sekoitetaan vielä 1 minuutti, purukumi muodostetaan kauliten siten, että saadaan 7 mm:n paksuisia levyjä; 5 - purukumien pinnalle levitetään yhtiön ROQUETTE FRERES markkinoimaa mannitolia SF.

Edellä mainituissa olosuhteissa valmistetaan kolme erilaista purukumia käyttäen vastaavasti keksinnön mukaisia makeuttavia koostumuksia väkevöidyssä muodossa, eli 10 koostumuksia 20,21 ja 15, joiden tunnusomaiset piirteet tai ominaisuudet, siis komponenttien luonne, niiden suhteelliset osuudet (paino-%:na kuiva-aineesta), koostumusten kuiva-ainepitoisuus, niiden ERH-arvo ja niiden makeutusteho esimerkin 3 mukaisesti määritettynä on esitetty taulukossa VII.

15 Taulukko VII

Koostumus Komponentit Osuus Kuiva-aine- ERH Makeutus- % pit., % % teho 20 Siirappi A 75 93,1 36 0,64

Glyseroli 25 20 21 Siirappi A 65 93,2 35 0,84

Ksylitoli 35 15 Siirappi C 80 93,1 44 0,86

Ksylitoli 17

Glyseroli 3 25

Selvyyden vuoksi mainittakoon, että kutakin purukumia merkitään sillä numerolla, jonka mukaista koostumusta se käsittää.

30 Ensimmäisessä vaiheessa määritetään purukumien kovuus (yksikössä Newton N) käyttäen INSTRON 4502-tyyppistä laitetta.

23 102584

Kovuus niitataan purukumilevyillä, joiden paksuus on 7 mm, toisaalta jäähdytettäessä niitä neljässä peräkkäisessä lämpötilassa (50,40,30 ja 20 °C) ja toisaalta kolme kertaa varastoitaessa niitä 20 °C:n lämpötilassa ympäristössä, jonka suhteellinen kosteus on 66 % (varastoinnin kestettyä 1 vuorokauden, 8 vuorokautta ja 15 vuorokautta).

5

Tulokset esitetään taulukossa VIII.

Taulukko VIII

10 Puru- Kovuus jäähdyttämisen aikana (N) Kovuus varastoinnin kumi aikana (N) __50 °C 40 °C 30 °C 20 °C 1 vrk 8 vrk 15 vrk 20 1,85 4,20 11,70 25,70 33,95 44,85 50,30 21 1,30 3,35 10,05 28,60 42,30 50,60 49,30 15 1,50 4,10 10,80 29,90 39,80 50,30 50,20 15

Keksinnön mukainen purukumi 21 on pehmeämpää kuumana kuin tekniikan nykytason mukainen purukumi 20. Toisaalta se kovenee nopeammin ja kovuus vakiintuu sitten lähellä lukua 50 olevaan arvoon.

. 20 Keksinnön mukainen purukumi 15 on olennaisesti yhtä kovaa suuressa lämpötilassa kuin purukumi 20. Lisäksi se stabiloituu viimeksimainittua purukumia 20 nopeammin kovuuteen, jonka suuruus on noin 50 N.

Seuraavassa vaiheessa arvioidaan purukumien stabiilisuutta kosteuden suhteen.

: 25 Tätä tarkoitusta varten mitattiin purukumien alkuperäinen vesipitoisuus sekä näiden samojen purukumien vesipitoisuus sen jälkeen, kun niitä oli varastoitu 1 kuukauden ajan 20 °C:ssa, suhteellisen kosteuden ollessa 66 %.

30 Tulokset on esitetty taulukossa IX.

Taulukko IX

24 102584

Purukumi Alkuperäinen Vesipitoisuus varas- vesipitoisuus toinnin jälkeen 20 1,45 2,50 5 21 1,44 2,50 15 1,44 1,55

Huomattakoon, että purukumi 15 kestää parhaiten kosteutta muuttumattomana. Todetaan, että siihen on imeytynyt uudestaan vain 7,6 paino-% vettä, verrattuna 10 siihen, että purukumit 21 ja 20 imivät vastaavasti 52,7 paino-% ja 72,4 paino-% vettä.

Sitten 7 maistajasta koostuva ryhmä arvioi purukumit makukokeessa sen jälkeen, kun niitä on varastoitu yhden kuukauden ajan olosuhteissa, joissa suhteellinen kosteus oli 66 % ja lämpötila 20 °C.

15

Maistajat pitivät parhaimpana purukumia 15, koska sen maku oli makea ja raikas. Esimerkki 6 : 20 Sokeriton sulate, joka käsittää keksinnön mukaista koostumusta.

Edellä mainittua koostumusta 15 laimennetaan vedellä siten, että sen kuiva-ainepitoisuudeksi saadaan 89 %. Sitten sitä ravistellaan yhtiön HOBART markkinoimassa laitteessa. Kirkas koostumus muuttuu enemmän ja enemmän sameaksi ja lopulta 25 valkoiseksi.

Muutaman minuutin pituisen ravistelun jälkeen sulatteeseen lisätään aromiaineeksi "piparminttua" annoksena 0,25 paino-% lähtökoostumuksesta laskien.

30 Täten saadun sulatteen stabiilisuus on erinomainen. Varastoinnin aikana ei havaita lainkaan kiteiden muodostumista. Lisäksi havaittavat voimakas makea maku ja 25 102584 miellyttävän raikas vaikutelma ovat ne syyt, joiden vuoksi sulatteen laatua pidetään hyvänä.

Esimerkki 7 5

Sokeriton hyytelöity tuote, joka käsittää keksinnön mukaista koostumusta.

460 g koostumusta 4 kuumennetaan 70 °C:n lämpötilaan. Sitten siihen lisätään 450 g:n suuruinen määrä arabikumiliuosta, jonka kuiva-ainepitoisuus on 50 %, minkä 10 jälkeen tuotteet sekoitetaan. Täten saatu siirappi kaadetaan tärkkelysmuottiin sen jälkeen, kun siihen on lisätty aromia ja happoa riittävinä määrinä.

Seosta lämpökäsitellään uunissa 45 °C:n lämpötilassa 48 tuntia, minkä jälkeen saadaan kumia, jonka kuiva-ainepitoisuus on lähellä arvoa 90 %. Tämän kumin 15 makua pidetään erinomaisena. Käytetyn koostumuksen makeutusteho on riittävä lisäämättä lainkaan voimakasta makeutinta.

Claims (10)

102584

1. Menetelmä elintarvikkeen valmistamiseksi, jolla elintarvikkeella on riittävä säilyvyys varastoitaessa, erityisesti veden imemisen suhteen, joka johtaa kyseisten 5 tuotteiden laadun heikkenemiseen ja kiteytymisilmiön suhteen, tunnettu siitä, että valitaan väkevöity kiteytymätön makeutuskoostumus, joka käsittää hydrattua tärkkelyshydrolysaattisiirappiaja 1-50 %, edullisesti 5-45 % ja vielä edullisemmin 10-40 % painoprosentteina laskien kokonaiskuiva-aineesta vähintään yhtä C4- tai C^-itolia, ja koostumus sekoitetaan homogeenisesti elintarvikkeen muiden raaka-aineiden 10 kanssa.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että väkevöidyn makeutuskoostumuksen vesipitoisuus on 4-16 paino-%.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että väkevöidyn makeutuskoostumuksen vesipitoisuus on 6-11 paino-%.

4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että väkevöity makeutuskoostumus käsittää vähintään yhtä C4- tai C^-itolia, joka valitaan erytritolin, 20 treitolin, arabitolin, ribitolin ja ksylitolin joukosta ksylitolin ollessa edullinen.

5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että väkevöity makeutuskoostumus käsittää vähintään yhtä C4- tai C^-itolia, joka valitaan erytritolin, treitolin, arabitolin, ribitolin ja ksylitolin joukosta ja jonka koostumuksen vesipitoi- 25 suus on 4-16 %, edullisesti 6-11 paino-%.

6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että väkevöity makeutuskoostumus käsittää 30-35 paino-% ksylitolia kuiva-aineeseen nähden ja sen vesipitoisuus on 4-16 paino-%, edullisesti 6-11 paino-%. 30

7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että väkevöity makeutuskoostumus käsittää hydrattua tärkkelyshydrolysaattisiirappia, jonka molekyy- 102584 leistä vähintään 30 paino-%:lla, edullisesti vähintään 50 paino-%:lla ja vielä edullisemmin vähintään 70 paino-%:lla polymerointiaste on 2, kuten myös 1-50 %, edullisesti 5-45 % ja vielä edullisemmin 10-40 % painoprosentteina kokonaiskuiva-aineeseen nähden vähintään yhtä C^- tai C^-itolia, joka on valittu erytritolin, treitolin, 5 arabitolin, ribitolin ja ksylitolin joukosta, edullisesti ksylitolia 30-35 % painoprosentteina kokonaiskuiva-aineeseen nähden, koostumuksen vesipitoisuus on 4-16, edullisesti 6-11 paino-%.

8. Patenttivaatimuksen 7 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että väkevöity 10 makeutuskoostumus käsittää yhdisteen, kuten glyserolin tai propyleeniglykolin pitoisuudessa, joka on alempi kuin 4 paino-% kuiva-aineeseen nähden.

9. Jonkin patenttivaatimuksen 1-8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että elintarvike, johon väkevöityä makeutuskoostumusta on aiottu sisällyttää, on valittu 15 joukosta, joka käsittä purukumit, pehmeät sokerimassat, rasvapitoiset tai rasvattomat täytteet, hyytelöidyt tuotteet, kiteytetyt hedelmät tai päällystysliuokset.

10. Väkevöity kiteytymätön makeutuskoostumus, tunnettu siitä, että se käsittää 20. hydrattua tärkkelyshydrolysaattisiirappia, joka sisältää enemmän kuin 30 %, edullisesti enemmän kuin 50 % ja vielä edullisemmin enemmän kuin 70 % painoprosenttina kuivaan hydrolysaattiin nähden, molekyylejä, joiden polymerointiaste on 2, 1-50 %, edullisesti 5-45 %, vielä edullisemmin 10-40 % painoprosentteina 25 koostumuksen kuiva-aineeseen nähden vähintään yhtä C4- tai C^-itolia ja ; tämä itoli on edullisesti ksylitoli ja, 6-11 paino-% koostumukseen nähden vettä. 30 102584