ES2919677T3 - Dispositivo de división de salchichas en porciones - Google Patents

Abstract

La invención se refiere a un dispositivo (1) de la porción de salchichas (9) de una salchicha continua (7) formada por una manguera flexible que contiene un producto alimentario, el dispositivo (1) incluyendo:- un soporte (2);- una sucesión de Los órganos de ajuste (6) móviles alrededor del soporte (2), cada órgano endurecedor (6) que comprende un par de alicates (8), incluidos alicates femeninos (80) y masculinos (81), al menos uno de los clip masculinos (81) y las alicates femeninas (80) son móviles de acuerdo con un eje (s) de apriete perpendicular a un eje de desplazamiento (D) de salchicha continua (7) en el órgano de apriete (6). (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN

Dispositivo de división de salchichas en porciones

El ámbito de la invención es el del diseño y de la fabricación de equipos para la producción de salchichas.

La invención tiene especialmente por objeto un dispositivo de división en porciones de salchichas a partir de una salchicha continua, y en el que las porciones de salchichas cortadas están cerradas en sus extremos.

En el ámbito de la invención, los charcuteros pueden producir salchichas manualmente retorciendo una salchicha continua y dividiéndola, cortándola en la retorcedura.

En algunos casos, estos profesionales disponen de dispositivos mecánicos de división en porciones que permiten, a partir de un producto fabricado en gran longitud, producir porciones individuales.

Más precisamente, se conocen dispositivos para la realización de salchichas a partir de una salchicha continua constituida por un producto alimenticio, como un picadillo de carne o de pescado, y/o de vegetales, embutido en el interior de una tripa blanda.

Por lo general, los dispositivos de división en porciones para la fabricación de salchichas comprenden por lo menos un par de mordazas opuestas aptas para desplazarse una hacia la otra gracias a medios de accionamiento entre una posición abierta y una posición cerrada con objeto de pinzar la tripa rellena de productos alimentarios (véase el documento FR 2270797 A1).

Cada mordaza comprende un borde delantero de pinzamiento, sensiblemente en forma de V. Ambas mordazas están desplazadas una con respecto a la otra de modo que, durante su desplazamiento hacia la posición cerrada, las mordazas se solapan a la manera de una cizalla, y forman en su borde delantero un paso o diafragma cuya sección disminuye progresivamente.

Durante el pinzamiento, la tripa se estrecha y el producto alimentario se expulsa a cada lado del punto de contracción.

Estos pares de mordazas están provistos de una hoja. De este modo, un par de mordazas también forma un elemento de corte de la salchicha continua. En efecto, una vez que la tripa se ha estrechado, entonces se corta en el lugar del estrechamiento.

Para formar correctamente una salchicha, el producto alimentario tiene que mantenerse en la porción así constituida. Para evitar que el producto alimentario se salga de la tripa por los dos extremos abiertos de la tripa, una primera solución consiste en enrollar el extremo con una atadura blanda en la que se hace un nudo bien apretado, o con una grapa mecánica en forma de U que seguidamente se aplasta para que se superpongan los dos brazos de la U. Estas dos soluciones son eficaces pero complejas de llevar a cabo e implican la utilización de un elemento que permite ligar la tripa, lo cual se nota con respecto a una salchicha realizada manualmente sin atadura.

Otra solución consiste en efectuar una torsión en la tripa entre las mordazas del elemento de corte en el momento en que la porción de tripa sigue mantenida por las mordazas. A continuación, se realiza un corte en la tripa entre las mordazas. Después del corte, los dos extremos permanecen retorcidos y mantienen eficazmente el producto alimentario dentro de su porción individual.

Sin embargo, se considera que esta solución es demasiado compleja y costosa de implementar en un aparato. Se conoce asimismo la solución que se describe en el documento de patente publicado con el número EP3187051. La solución consiste en proponer un dispositivo en el que los bordes delanteros, en forma de V, de cada una de las mordazas entran en contacto con la salchicha continua para pinzarla. Estos bordes delanteros de pinzamiento se superponen totalmente cuando las mordazas están en una posición de cierre.

Esta solución permite ejercer sobre la tripa de la salchicha continua un desplazamiento transversal al eje longitudinal de la salchicha continua. Así, cuando se corta la tripa, esta ha sido previamente pinzada y estirada en determinada longitud, de modo que experimenta un estrechamiento destinado a permitir, seguidamente al corte de la tripa, el mantenimiento del producto alimentario dentro de la tripa.

Sin embargo, esta solución no aporta una satisfacción plena debido a que se ha observado que, en algunos casos, el producto no se mantiene perfectamente dentro de la porción individual de la salchicha.

La invención tiene como especial objetivo resolver los inconvenientes de la técnica anterior.

Más precisamente, la invención tiene como objetivo proponer un dispositivo de división de salchichas en porciones a partir de una salchicha continua, que presenta la capacidad de producir salchichas individuales cuyo producto alimenticio quede perfectamente contenido dentro de la tripa, a la vez que presente un diseño fácil de llevar a cabo.

La invención también tiene como objetivo proponer un dispositivo de este tipo que presente un diseño fiable.

La invención aún tiene como objetivo proponer un dispositivo de este tipo que sea particularmente económico de producir y de utilizar.

Estos objetivos, así como otros que se harán evidentes a continuación, se logran gracias a la invención que tiene por objeto un dispositivo de división de salchichas en porciones a partir de una salchicha continua formada a partir de una tripa blanda que contiene un producto alimenticio, comprendiendo el dispositivo:

- un soporte;

- una sucesión de dispositivos de sujeción móviles alrededor del soporte, comprendiendo cada dispositivo de sujeción un par de mordazas, de las cuales una mordaza es hembra y una mordaza es macho, siendo móvil por lo menos una de las mordazas, mordaza macho y mordaza hembra, según un eje de sujeción perpendicular a un eje de desplazamiento de la salchicha continua en el dispositivo de sujeción, siendo las mordazas susceptibles de ser movidas por un desplazamiento del dispositivo de sujeción alrededor del soporte según un movimiento de vaivén entre una posición de apertura y una posición de cierre, estando destinadas las mordazas en posición de cierre a sujetar y a tirar de la salchicha continua sobre el soporte durante el desplazamiento del dispositivo de sujeción alrededor del soporte;

- por lo menos un dispositivo de corte;

en el cual la mordaza macho presenta un borde delantero, y la mordaza hembra presenta dos bordes delanteros, una ranura que se extiende entre los dos bordes delanteros y un fondo, presentando los bordes delanteros de la mordaza hembra una sección, según un corte transversal al eje de desplazamiento, en forma de V,

y en el cual, para cada par de mordazas en posición de cierre, los bordes delanteros de la mordaza macho y de la mordaza hembra proporcionan un paso,

caracterizado por que cada mordaza hembra presenta un par de aletas, extendiéndose cada una de las aletas a desde uno de los bordes delanteros, en el exterior de la ranura, ensanchándose el par de aletas en la dirección del fondo de la ranura,

y por que cada mordaza macho comprende:

- dos caras laterales que se extienden desde el borde delantero hasta una parte trasera de la mordaza macho; - una protuberancia en cada una de las caras laterales, presentando cada una de las protuberancias una cara delantera que se extiende desde de una parte del borde delantero de la mordaza macho, lo que contribuye a formar el paso;

- las dos caras delanteras van ensanchándose en dirección a la parte trasera de la mordaza macho.

Según una característica principal de la invención, las aletas bordean de este modo los lados de cada borde delantero situados hacia el exterior de la mordaza hembra. Estas aletas enmarcan los dos bordes delanteros de la mordaza hembra, y se hallan de este modo aguas arriba y aguas abajo de los bordes delanteros con respecto a un sentido de progresión de la salchicha continua a lo largo del eje de desplazamiento dentro del dispositivo de sujeción.

En otros términos, la mordaza hembra es más ancha de modo que forma, para cada borde delantero y como complemento de cada borde delantero, rebordes que van ensanchándose.

De este modo, cuando una porción, denominada porción de unión, de la salchicha continua se sujeta entre los bordes delanteros, entonces las aletas ejercen una presión sobre ambas porciones de la salchicha continua situadas directamente a uno y otro lado de la porción de unión.

Al estar ensanchadas, las aletas concurren a sujetar la salchicha continua expulsando progresivamente el producto alimenticio, todo ello ejerciendo al mismo tiempo un estiramiento de la tripa blanda a lo largo del eje de extensión de la salchicha continua en el seno del dispositivo de sujeción.

Este diseño permite expulsar eficazmente el producto alimenticio contenido dentro de la tripa blanda, a la vez que se estira longitudinalmente esta última dentro del dispositivo de sujeción. El estiramiento de la tripa permite mejorar el cierre de los extremos de la salchicha cerrada.

El dispositivo según la invención es particularmente fácil de implementar debido a que, en particular, no necesita un dispositivo de retorcimiento de la salchicha continua. De este modo, los costes de producción y de mantenimiento del dispositivo son poco elevados en comparación con dispositivos más complejos.

Por último, los dispositivos de sujeción del dispositivo según la invención son fáciles de limpiar gracias a su diseño, especialmente con respecto a las mordazas que incluirían múltiples elementos distintos y separados unos de otros, susceptibles de este modo de ensuciarse rápidamente y de resultar poco fáciles de limpiar.

Durante una fase terminal del paso de las mordazas del dispositivo de sujeción desde la posición de apertura hasta la posición de cierre, las caras delanteras de cada una de las protuberancias contribuyen a ejercer una presión sobre la salchicha continua para mejorar la expulsión del producto alimenticio contenido dentro de la tripa blanda y el estiramiento de la tripa blanda.

Estas caras delanteras actúan en cooperación con el par de aletas.

Ventajosamente, cada aleta define una porción principal de canal alrededor de una parte del borde delantero, a partir del que se extiende la aleta y que contribuye a formar el paso.

Esta porción principal de canal, que presenta una forma ensanchada a partir del paso debido a la forma ensanchada del par de aletas, permite mejorar la expulsión del producto alimenticio durante una fase terminal de cierre de las mordazas y el estiramiento de la tripa blanda durante esta fase final de cierre de las mordazas.

En ese caso, ventajosamente, la cara delantera de cada protuberancia se extiende desde el borde delantero estrechándose, formando la cara delantera una porción secundaria de canal alrededor del borde delantero de la mordaza macho que contribuye a proporcionar el paso, y, para cada par de mordazas en posición de cierre, la porción secundaria de canal está separada de la porción principal de canal por dos porciones abiertas a uno y otro lado de la cara delantera.

De esa manera, se forma un canal, o por lo menos una forma más completa de canal, por la unión del par de mordazas.

La presencia de las porciones abiertas situadas a uno y otro lado de la cara delantera permite evitar que se produzca un pinzamiento sobre la tripa blanda de la salchicha continua y un desgarre de esta tripa blanda.

De esa manera, se ha observado que el dispositivo mejora su capacidad de evitar que se produzca un desgarre de la salchicha continua al cerrarse el par de mordazas, y eso especialmente con respecto a un par de mordazas que formaría canales enteros en la porción de cierre.

Según una solución, el borde delantero de la mordaza macho presenta una sección en forma de V, según un corte transversal al eje de desplazamiento, presentando la V dos brazos y una zona de unión de los dos brazos.

Según esta solución, la mordaza macho y la mordaza hembra presentan ambas una forma de V.

Por lo tanto, estas dos V se enfrentan de modo que, durante el cierre del par de mordazas, las dos V forman un diafragma que se cierra, sujetando progresivamente la salchicha continua hasta sus zonas de unión, que constituyen de este modo el paso.

En ese caso, según un diseño preferente, el borde delantero de la mordaza macho presenta una anchura que tiende a disminuir a lo largo de cada brazo desde la zona de unión.

Durante el cierre de las mordazas, los extremos libres de los brazos de la forma en V tienden a entrar primero dentro de la ranura presentada por la mordaza hembra. Al presentar una anchura en estos extremos que es más pequeña que la de la zona de unión, el cierre de la mordaza se realiza por lo tanto de manera segura, evitando un bloqueo derivado de una posible desalineación de las dos mordazas. Del mismo modo, se evita un pinzamiento precoz de la tripa y un desgarre de esta tripa antes de que las mordazas hayan alcanzado su posición de cierre.

Ventajosamente, para cada mordaza macho, las protuberancias presentan una sección, según un corte transversal al eje de desplazamiento, en forma de V que:

- presenta dos brazos y una zona de unión de los dos brazos;

- está invertida con respecto a la forma de V que presenta la sección del borde delantero de la mordaza macho; uniéndose las zonas de unión de las formas de V que presentan las secciones del borde delantero y de las protuberancias, respectivamente, a la altura de una porción de paso.

Por lo tanto, las protuberancias complementan las aletas en la posición de cierre de las mordazas.

Estas protuberancias definen de este modo, en la posición de cierre de las mordazas y en cooperación con las aletas, unos surcos en la prolongación de las porciones abiertas situadas a uno y otro lado de la cara delantera de cada una de las protuberancias.

Según una primera solución, las aletas van ensanchándose según un perfil cóncavo.

Según una segunda solución, las aletas van ensanchándose según un perfil convexo.

Según una tercera solución, las aletas van ensanchándose en bisel.

Según una cuarta solución, las aletas van ensanchándose según un perfil que presenta por lo menos dos porciones sucesivas distintas, cada una de las cuales presenta un perfil cóncavo, convexo o recto.

Según un modo de realización preferente, cada mordaza macho y cada mordaza hembra están hechas de una sola pieza .

De esa manera, las mordazas son particularmente fáciles de limpiar, lo que facilita la integración del dispositivo en una cadena de producción alimentaria. Estas mordazas pueden ser, por ejemplo, de plástico.

Ventajosamente, la mordaza macho presenta una zona de alojamiento del o de los elementos de corte, desembocando la zona de alojamiento en el borde delantero, por lo menos en una parte del borde delantero de la mordaza macho que contribuye a formar el paso.

De esa manera, cuando las mordazas del dispositivo de sujeción están en posición de cierre, entonces un elemento de corte puede venir a cortar la tripa blanda mientras se mantiene sujetada.

Otras características y ventajas de la invención se verán más claramente con la lectura de la descripción realizada a continuación de modos de realización preferentes de la invención, dados a título de ejemplos ilustrativos y no limitativos, y de los dibujos adjuntos entre los cuales:

- la figura 1 es una representación esquemática de un dispositivo, según la invención, de división de salchichas en porciones, según una vista lateral;

- la figura 2 es una representación esquemática de un par de mordazas de un dispositivo de sujeción del dispositivo según la invención, estando el par de mordazas en una posición de apertura;

- la figura 3 es una representación esquemática del par de mordazas de la figura 2 en una posición de cierre;

- la figura 4 es una representación esquemática según una vista en perspectiva del par de mordazas de la figura 2; - la figura 5 es una representación esquemática y en perspectiva delantera de tres cuartos de una mordaza macho de un dispositivo de sujeción;

- la figura 6 es una representación esquemática según una vista en perspectiva trasera de tres cuartos de la mordaza macho;

- la figura 7 es una representación esquemática según una vista en perspectiva delantera de una mordaza hembra de un dispositivo de sujeción;

- la figura 8 es una representación esquemática según una vista en planta inclinada que ilustra un primer modo de realización de las mordazas;

- la figura 9 es una representación esquemática según una vista en planta inclinada que ilustra un segundo modo de realización de las mordazas;

- la figura 10 es una representación esquemática según una vista en planta inclinada que ilustra un tercer modo de realización de las mordazas;

- la figura 11 es una representación esquemática de las mordazas del primer modo de realización según el plano de corte XI-XI de la figura 3.

Con referencia a la figura 1, se representa un dispositivo 1 de división de salchichas en porciones a partir de una salchicha continua 7, según la invención.

La salchicha continua 7 está integrada por una tripa blanda que contiene un producto alimenticio, por ejemplo, carne picada de salchicha.

El dispositivo 1 comprende:

- un soporte 2 ;

- dispositivos de sujeción 6 que se sitúan alrededor del soporte 2 ;

- por lo menos un elemento de corte, y en particular un elemento de corte para cada dispositivo de sujeción 6.

El dispositivo 1 comprende igualmente una manivela 10 que permite poner manualmente en movimiento el dispositivo 1.

Según otro modo de realización posible, el dispositivo 1 puede comprender un motor para sustituir a la manivela 10. Según el presente modo de realización, el soporte 2 comprende un bastidor 4 dotado de patas 5, un eje giratorio 3 montado horizontalmente en el bastidor 4, y una placa circular montada de forma que sea móvil en rotación sobre el eje giratorio 3.

Los dispositivos de sujeción 6 se sitúan en caras laterales de la placa circular, cada uno en una determinada posición alrededor de un círculo centrado alrededor del eje giratorio 3.

De esta manera el dispositivo está diseñado para recibir la salchicha continua 7.

Con referencia a las figuras 1 a 4, los dispositivos de sujeción 6 comprenden un par de mordazas 8 destinadas a sujetar y a rodear la salchicha continua 7 con el fin de arrastrarla como consecuencia del desplazamiento de los dispositivos de sujeción 6 alrededor del soporte 2.

En efecto, la salchicha continua 7 llega hasta la placa giratoria tangencialmente al círculo que soporta los dispositivos de sujeción 6. Esta salchicha continua 7 es suficientemente blanda como para tomar una forma circular impuesta por los dispositivos de sujeción 6.

De este modo, la salchicha continua 7 es sujetada por los dispositivos de sujeción 6 y arrastrada por la rotación de la placa giratoria alrededor del eje giratorio 3.

Durante esta rotación, la tripa se somete a un estrechamiento progresivo hasta que el producto alimentario resulta expulsado hacia cada lado de un punto de contracción.

Según el presente modo de realización, y como se verá más detalladamente a continuación, en la posición de cierre de las mordazas 8, el dispositivo 1 comprende también elementos de corte diseñados para cortar la tripa que atraviesa los dispositivos de sujeción.

Según el presente modo de realización, el dispositivo 1 comprende un elemento de corte para cada dispositivo de sujeción 6. Con referencia a las figuras 1 a 4, el dispositivo 1 comprende una sucesión de dispositivos de sujeción 6, que son, cada uno, móviles alrededor del soporte 2.

Cada dispositivo de sujeción 6 comprende un par de mordazas 8. Más precisamente, el par de mordazas 8 está compuesto por una mordaza hembra 80 y de una mordaza macho 81.

Al menos una de las mordazas, la mordaza macho 81 y la mordaza hembra 80, es móvil según un eje de sujeción S que es perpendicular a un eje de desplazamiento D de la salchicha continua 7 en el dispositivo de sujeción 6.

En efecto, estas mordazas 8 son susceptibles de ser puestas en movimiento por un desplazamiento del dispositivo de sujeción 6 alrededor del soporte 2, en un movimiento de vaivén entre una posición de apertura y una posición de cierre.

Tal como se ha mencionado más arriba, las mordazas 8, en posición de cierre, están destinadas a sujetar y tirar de la salchicha continua 7 sobre el soporte 2 durante el desplazamiento del dispositivo de sujeción 6 alrededor del soporte 2.

En particular, las mordazas 8 son arrastradas en traslación por unas levas solidarias al soporte 2, por ejemplo, según un sistema semejante al que se describe en la solicitud de patente francesa presentada con el número 1900476.

Cada una de las mordazas, la mordaza macho 81 y la mordaza hembra 82, presentan una base 86 perforada por agujeros 87 destinados a constituir una dirección de deslizamiento de por lo menos una de las mordazas, la mordaza macho 81 y la mordaza hembra 80, según el eje de sujeción S.

Las mordazas 8 están montadas, por ejemplo, de forma móvil sobre dos ejes paralelos, insertándose estos dos ejes a través de los agujeros 87.

Con referencia a las figuras 2 a 7, y 11, la mordaza macho 81 presenta un borde delantero 810.

Por lo que respecta a la mordaza hembra 82, esta presenta:

- dos bordes delanteros 820;

- una ranura 821 que se extiende entre los dos bordes delanteros 820, y

- un fondo 822 de la ranura 821.

En la posición de cierre de las mordazas, la mordaza macho 81 se inserta en la mordaza hembra 82 de modo que la mayor parte del borde delantero 810 de la mordaza macho 81 entra en la ranura 821 de la mordaza hembra 82. Los bordes delanteros 810, 820 corresponden a partes de las mordazas 8 que están destinadas a entrar primero en contacto con la salchicha continua 7 durante el cierre de las mordazas 8.

Según los presentes modos de realización, todos los bordes delanteros 820 de la mordaza hembra 82 presentan una sección, según un corte transversal al eje de desplazamiento D, en forma de V.

Más precisamente, los dos bordes delanteros 820 de la mordaza hembra 82 presentan ambos una sección idéntica. Del mismo modo, el borde delantero 810 de la mordaza macho 81 presenta una sección, según un corte transversal al eje de desplazamiento D, en forma de V, con dos brazos 8102, y una zona de unión 8101 de los dos brazos 8102. Además, la forma de V del borde delantero 810 de la mordaza macho 81 está invertida con respecto a la forma de V presentada por los bordes delanteros 820 de la mordaza hembra 82.

Gracias a estas formas en V, las mordazas 8 forman un diafragma cuya sección disminuye durante el cierre de las mordazas 8.

Con referencia a la figura 5, el borde delantero 810 de la mordaza macho 81 presenta una anchura máxima a la altura de la zona de unión 8101, estrechándose esta anchura a lo largo de cada uno de los brazos 8102 que se extienden desde la zona de unión 8101. De esa manera, las mordazas 8 se cierran más fácilmente evitando a la vez un pinzamiento precoz en la salchicha continua 7.

De manera tradicional, para cada par de mordazas 8, y tal como se ilustra en la figura 3 en la que el par de mordazas 8 está en posición de cierre, los bordes delanteros 810 de la mordaza macho 81 y los bordes delanteros 820 de la mordaza hembra 82 forman un paso 83.

Este paso 83 puede, por ejemplo, ser cilíndrico y, en particular, cilíndrico de revolución alrededor del eje de desplazamiento D.

En la posición de cierre, la tripa blanda está destinada a pasar a través del paso 83 después de que todo el producto alimenticio, o casi todo, se ha expulsado previamente de esta porción de la salchicha continua por la acción de las mordazas 8.

Con referencia a las figuras 7 a 11 y como se verá más detalladamente a continuación, según el principio de la invención, cada mordaza hembra 82 presenta un par de aletas 823.

Cada una de estas aletas 823 se extiende a partir de uno de los bordes delanteros 820 de la mordaza hembra 82, hacia fuera de la ranura 821. Este par de aletas 823 va ensanchándose en dirección al fondo 822 de la ranura 821. En otros términos, cada mordaza hembra 82 presenta unas facetas que se extienden desde los bordes delanteros 820, estando destinadas las facetas a delimitar los bordes delanteros 820, ensanchándose desde los bordes delanteros 820 hacia una parte trasera de la mordaza hembra 82.

Estas aletas 823 están formadas, en particular, por un ensanchamiento de la mordaza hembra 82, hacia fuera de la ranura 821, para formar unas superficies complementarias de la mordaza hembra 82 destinada a entrar en contacto con la salchicha continua 7, además de los bordes delanteros 820.

Ventajosamente, cada aleta 823 se extiende desde su borde delantero 820 y según el eje de desplazamiento D, según una distancia H1 de por lo menos 3 mm, y preferentemente de 9,5 mm.

Es de notar que un borde delantero 820 presenta tradicionalmente, según el eje de desplazamiento D, un espesor de unos 2 mm a la altura de la parte que contribuye a formar el paso.

Como se ilustra en las figuras 2, 3 y 7, cada aleta 823 define igualmente una porción principal 841 de un canal alrededor de una parte del borde delantero 820 a partir del cual se extiende la aleta 823, y que contribuye a formar el paso 83.

En particular, los bordes delanteros 820 de la mordaza hembra 82 presentan, según un corte transversal al eje de desplazamiento D, una forma en V que comprende dos brazos y una zona de unión de los dos brazos. Esta zona de unión, o punta de la V, de los dos bordes delanteros 820 está destinada a contribuir en la formación del paso 83. Así es que, desde estas zonas de unión, cada aleta 823 define la porción principal 841 del canal que se inscribe, de forma más general, dentro de una porción de tronco de cono cuya base más pequeña está situada a la altura del borde delantero 820.

Con referencia a las figuras 2 a 6, la mordaza macho 81 comprende dos caras laterales 811 que se extienden desde el borde delantero 810 hasta una parte trasera 812 de la mordaza macho.

La mordaza macho 81 comprende asimismo dos protuberancias 813, una protuberancia 813 en cada una de sus caras laterales 811.

Como se ilustra en las figuras 8 a 11, las protuberancias 813 se extienden desde las caras laterales 811 hasta llegar a la misma altura que las aletas 823, a lo largo del eje de desplazamiento.

Como se ilustra en las figuras 4 y 5 en particular, cada protuberancia 813 presenta una cara delantera 814 que se extiende a partir de una parte del borde delantero 810 de la mordaza macho 81 que contribuye a formar el paso 83. Las dos caras delanteras 814 van ensanchándose en dirección a la parte trasera 812 de la mordaza macho 81, de la misma manera que las aletas 823 van ensanchándose en dirección a una parte trasera de la mordaza hembra 82. Estas protuberancias 813 presentan también dos caras suplementarias 815, que se acoplan cada una a la cara delantera 814 y que se van ensanchando de la misma manera en dirección a la parte trasera 812 de la mordaza macho 81.

Como se puede ver en las figuras 4 y 5, la cara delantera 814 de cada protuberancia 813 se extiende estrechándose desde el borde delantero 810.

Estas caras delanteras 814 forman porciones secundarias 842 de canal alrededor del borde delantero 810 de la mordaza macho 81, que contribuyen a formar el paso 83.

Estas porciones secundarias 842 de canales son complementarias a las porciones principales 841 de canal.

Con referencia a la figura 3, cuando un par de mordazas 8 está en posición de cierre, entonces la porción secundaria 842 de canal está separada de la porción principal 841 por unas porciones abiertas 843 (representadas con una línea discontinua).

Estas porciones abiertas 843 se prolongan por dos surcos formados por unión de las caras adicionales 815 de las protuberancias 813 y de las aletas 823 de las mordazas hembras 82.

Estas porciones abiertas 843 contribuyen a la buena formación de porciones de salchichas a partir de la salchicha continua 7, y especialmente a la correcta expulsión del producto contenido dentro de la tripa, así como a evitar que la tripa quede bloqueada y se desgarre.

Con referencia a las figuras 2, 3, 4, 5 y 6, para cada mordaza macho 81, las protuberancias 813 presentan una sección en forma de V, según un corte transversal al eje de desplazamiento D.

Esta sección en forma de V presenta dos brazos (las caras adicionales 815) y una zona de unión de los dos brazos (la cara delantera 814).

Esta forma de V también está invertida con respecto a la forma de V que presenta la sección del borde delantero 810 de la mordaza macho 81.

En otros términos, y como se ilustra en la figura 2, las formas de V que presente la sección de las protuberancias y la sección del borde delantero 810 de la mordaza macho 81 forman una X. Las zonas de unión 8101 y las formas de V que presentan las secciones respectivamente del borde delantero 810 y de las protuberancias 813 se unen a la altura de una porción del paso 83.

La dirección de los brazos de la forma de V que presenta la sección de las protuberancias 813 es idéntica a la de los bordes delanteros 820 de la mordaza hembra 82. De esta manera, estas formas en V se encajan en la posición de cierre de las mordazas 8.

Los modos de realización ilustrados en las figuras 8, 9, 10 ilustran diferentes perfiles de las aletas 823, pudiendo igualmente estos perfiles ser adoptados por las caras delanteras 814 y/o a las caras adicionales 815 de las protuberancias 813.

Con referencia a la figura 9, las aletas 823 van ensanchándose en bisel.

Con referencia a la figura 10, las aletas 823 van ensanchándose en bisel con un ángulo más marcado que en el modo de realización ilustrado en la figura 9.

Según otros modos de realización posibles, las aletas pueden ensancharse según un perfil cóncavo o un perfil convexo.

Un perfil cóncavo o convexo, sin porción recta, es particularmente apto para la confección de salchichas que presentan un diámetro importante, evitando, entre otras cosas, la rotura de la tripa.

Por otra parte, se contempla la posibilidad de que las aletas 823 vayan ensanchándose según un perfil con por lo menos dos porciones sucesivas distintas que presentan, cada una, un perfil cóncavo, convexo, o recto.

En particular, como se ilustra en las figuras 8 y 11, las aletas 823 van ensanchándose según un perfil que presenta dos porciones sucesivas distintas que tienen, cada una, un perfil recto, habiendo una primera porción 8231 y una segunda porción 8232.

Estos diferentes perfiles permiten hacer variar la manera en la que se expulsa el producto dentro de la tripa, y en la que se estira la tripa blanda. Se pueden observar variaciones relativas a los perfiles en los extremos de las porciones de salchichas 9 producidas.

El modo de realización ilustrado en las figuras 8 y 11 es el preferido.

Según este modo de realización, la primera porción 8231 situada entre el borde delantero 820 y la segunda porción 8232 está alineada con el borde delantero 820 y se extiende paralelamente al eje de desplazamiento D.

Con referencia a la figura 11, cada primera porción 8231 de las aletas 823 presenta una longitud H2, según el eje de desplazamiento D, que está comprendida entre 1 mm y 5 mm, y que es preferentemente igual a 3 mm.

Esto permite expulsar mejor el producto alimenticio y crear una mayor longitud de tripa totalmente desprovista de producto alimenticio, o casi desprovista. El estiramiento de la tripa se realiza igualmente sobre una longitud más importante. Las porciones de salchichas 9 obtenidas están mejor cerradas en sus extremos. Con una longitud H2 de 3 mm, se ha observado que las salchichas tipo chipolatas se cierran mejor.

Desde luego, es posible que esta primera porción 8231 no sea perfectamente recta y presente una ligera curvatura. La primera porción 8231 entonces se extiende esencialmente de forma paralela al eje de desplazamiento D, mientras que las segundas porciones 8232 de cada una de las aletas 823 van ensanchándose una con respecto a la otra hacia la parte trasera de la mordaza hembra 82 (es decir, el fondo de la ranura 821).

Más preferentemente, y siempre según la figura 11, las protuberancias presentan un perfil idéntico, es decir, primeras porciones 8151 y segundas porciones 8152 simétricas a la primera porción 8231 y a la segunda porción 8232 de las aletas 823 con respecto a un plano en el cual está inscrito el eje de desplazamiento D y que es perpendicular al eje de sujeción S.

Previamente a la sujeción de la salchicha continua, debe introducirse esta última dentro del dispositivo de sujeción 6. Con este fin, y como se ilustra en las figuras 2, 4, 5 y 7, la mordaza macho 81 y la mordaza hembra 82 presentan, cada una, unas partes superiores 88 en bisel que forman, juntas, un embudo dirigido hacia el eje de desplazamiento D de la salchicha continua dentro del dispositivo de sujeción 6.

Estas partes superiores 88 permiten guiar la salchicha continua cuando se inserta dentro del dispositivo de sujeción, como se ilustra en la figura 1.

Como se ilustra en las figuras 4, 5 y 6, la mordaza macho 81 presenta una zona de alojamiento 85 de un elemento de corte. Esta zona de alojamiento 85 desemboca en el borde delantero 810 y especialmente en por lo menos una parte del borde delantero 810 de la mordaza macho 81 que contribuye a formar el paso 83.

Así, en la posición de cierre de las mordazas 8, el elemento de cierre puede desembocar en el paso 83 para cortar la tripa blanda.

Según el presente modo de realización, cada una de las mordazas machos 81 y de las mordazas hembras 82 se realiza de una única pieza, en un solo material. Por ejemplo, las mordazas 8 pueden formarse a partir de un material plástico e imprimirse en 3D.

Claims (12)

REIVINDICACIONES

1. Dispositivo (1) para dividir en porciones salchichas (9) a partir de una salchicha continua (7) formada por una tripa flexible que contiene un producto alimenticio, comprendiendo el dispositivo (1 ):

- un soporte (2);

- una sucesión de dispositivos de sujeción (6) móviles alrededor del soporte (2), incluyendo cada dispositivo de sujeción (6) un par de mordazas (8), de las cuales una mordaza es hembra (80) y una mordaza es macho (81), siendo móvil al menos una de las mordazas, mordaza macho (81) y mordaza hembra (80) según un eje de sujeción (S) perpendicular a un eje de desplazamiento (D) de la salchicha continua (7) en el dispositivo de sujeción (6), siendo las mordazas (8) susceptibles de ser movidas por un desplazamiento del dispositivo de sujeción (6) alrededor del soporte (2) en un movimiento de vaivén entre una posición de apertura y una posición de cierre, estando destinadas las mordazas (8) en la posición de cierre a sujetar y tirar de la salchicha continua (7) sobre el soporte (2) durante el desplazamiento del dispositivo de sujeción (6) alrededor del soporte (2);

- por lo menos un dispositivo de corte;

en el cual la mordaza macho (81) presenta un borde delantero (810) y la mordaza hembra (82) presenta dos bordes delanteros (820), una ranura (821) que se extiende entre los dos bordes delanteros (820) y un fondo (822), presentando los bordes delanteros (820) de la mordaza hembra (82) una sección en forma de V según un corte transversal al eje de desplazamiento (D),

y en el cual, para cada par de mordazas (8) en la posición de cierre, los bordes delanteros (810, 820) de la mordaza macho (81) y de la mordaza hembra (82) proporcionan un paso (83), presentando cada mordaza hembra (82) un par de aletas (823), extendiéndose cada una de las aletas (823) desde uno de los bordes delanteros (820), en el exterior de la ranura (821), ensanchándose el par de aletas (823) en la dirección del fondo de la ranura (822), comprendiendo cada mordaza macho (81):

- dos caras laterales (811) que se extienden desde el borde delantero (810) hasta una parte trasera (812) de la mordaza macho (81);

caracterizado por que cada mordaza macho comprende además una protuberancia (813) en cada una de las caras laterales (811), presentando cada una de las protuberancias (813) una cara delantera (814) que se extiende desde una parte del borde delantero (810) de la mordaza macho (81) lo que contribuye a proporcionar el paso (83); las dos caras delanteras (814) se ensanchan en dirección a la parte trasera (812) de la mordaza macho (81).

2. Dispositivo (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que cada aleta (823) define una porción principal (841) de canal alrededor de una parte del borde delantero (820), desde el cual se extiende la aleta (823), y que contribuye a proporcionar el paso (83).

3. Dispositivo (1) según la reivindicación 2, caracterizado por que la cara delantera (814) de cada protuberancia (813) se extiende desde el borde delantero (810) estrechándose, formando la cara delantera (814) una porción secundaria (842) de canal alrededor del borde delantero (810) de la mordaza macho (81) lo que contribuye a proporcionar el paso (83),

y por que, para cada par de mordazas (8) en la posición de cierre, la porción secundaria (842) del canal está separada de la porción principal (841) del canal por dos partes abiertas (843) a cada lado de la cara delantera (814).

4. Dispositivo (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el borde delantero (810) de la mordaza macho (81) presenta una sección transversal en forma de V según un corte transversal al eje de desplazamiento (D), presentando la V dos brazos (8102) y una zona de unión (8101) de los dos brazos (8102).

5. Dispositivo (1) según la reivindicación anterior, caracterizado por que el borde delantero (810) de la mordaza macho (81) tiene un ancho que tiende a disminuir a lo largo de cada brazo (8102) desde la zona de unión (8101).

6. Dispositivo (1) según la reivindicación 3 y cualquiera de las reivindicaciones 4 y 5, caracterizado por que, para cada mordaza macho (81), las protuberancias (813) presentan una sección en forma de V según un corte transversal al eje de desplazamiento (D), que:

- presenta dos brazos y una zona de unión de los dos brazos;

- está invertida con respecto a la forma de V que presenta la sección del borde delantero (810) de la mordaza macho (81);

uniéndose las zonas de unión (8101) de las formas en V que presentan las secciones del borde delantero (810) y de las protuberancias (813), respectivamente, a la altura de una parte de paso (83).

7. Dispositivo (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que las aletas (823) se ensanchan según un perfil cóncavo.

8. Dispositivo (1) según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por que las aletas (823) se ensanchan según un perfil convexo.

9. Dispositivo (1) según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por que las aletas (823) se ensanchan en bisel.

10. Dispositivo (1) según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por que las aletas (823) se ensanchan según un perfil que presenta por lo menos dos porciones sucesivas distintas, cada una de las cuales presenta un perfil cóncavo, convexo o recto.

11. Dispositivo (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que cada mordaza macho (81) y cada mordaza hembra (82) están hechas de una sola pieza.

12. Dispositivo (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la mordaza macho (81) tiene un espacio de alojamiento (85) para uno o más de los miembros de corte, desembocando el espacio de alojamiento sobre el borde delantero (810), por lo menos sobre una parte del borde delantero (810) de la mordaza macho (81), lo que contribuye a formar el paso (83).