ES2856483T3 - Procedimiento para elaborar un producto alimenticio semihúmedo y producto alimenticio semihúmedo para animales carnívoros - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para elaborar un producto alimenticio (1) semihúmedo para animales carnívoros, en el que se elaboran a la vez varios productos intermedios del alimento de distintas composiciones, que se conforman en una o varias hebras y en el que a) se carga un cortador (5) para elaborar un producto intermedio del alimento con al menos los siguientes ingredientes, que tienen una temperatura igual o inferior a + 25 °C: al menos un componente del grupo de las carnes, b) los ingredientes se cortan para formar un producto intermedio del alimento con un contenido en humedad entre el 30% en peso y el 60% en peso, c) el producto intermedio del alimento cortado, sin la aplicación de calor, se conforma para formar un producto alimenticio (1) semihúmedo y d) dado el caso, se seca el producto alimenticio (1) conformado hasta alcanzar un contenido en humedad entre el 15% en peso y el 50% en peso, en particular entre el 20% en peso y el 40% en peso.
Description
DESCRIPCIÓN
Procedimiento para elaborar un producto alimenticio semihúmedo y producto alimenticio semihúmedo para animales carnívoros
La invención se refiere a un procedimiento para elaborar un producto alimenticio semihúmedo. Además se refiere la invención a un producto alimenticio semihúmedo que puede obtenerse mediante el procedimiento de acuerdo con la invención, así como a la utilización del producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención como alimento para animales carnívoros
Los carnívoros como perros y gatos, que se mantienen como animales domésticos, a menudo no reciben una alimentación adecuada a su especie
En la naturaleza, estas especies animales se alimentan principalmente de presas, es decir, mediante el consumo de proteínas animales en forma de carne.
Al proporcionar alimentos para animales carnívoros, es procedente, desde el punto de vista nutricional, prever un alto contenido en proteínas y a la vez un bajo contenido en carbohidratos.
Además del alimento principal proporcionado como comida principal en forma de alimento seco, semihúmedo o húmedo, también existe una creciente demanda por parte de los consumidores de snacks, que incluso han de utilizarse para funciones especiales, como para el cuidado dental o bien para fines de educación y formación.
Los carnívoros que no se alimentan adecuadamente son, entre otras cosas, más propensos a enfermedades metabólicas.
El documento US 2005/0244554 A1 describe un juguete para masticar destinado a animales.
El documento US 2011/0217419 A1 se refiere a un juguete para masticar comestible para animales. Por consiguiente, es deseable proporcionar un alimento nutricionalmente adecuado, en particular para su uso como snack, que sea bien aceptado por los carnívoros.
El objetivo se logra mediante un procedimiento para elaborar un producto alimenticio semihúmedo para animales carnívoros de acuerdo con la reivindicación 1, en el que se proporcionan a la vez varios productos intermedios del alimento de distintas composiciones, que se conforman en una o varias hebras, caracterizado porque
a) se carga un cortador para elaborar un producto intermedio del alimento con al menos los siguientes ingredientes, que tienen una temperatura igual o inferior a 25 °C: al menos un componente del grupo de las carnes,
b) los ingredientes se cortan para formar un producto intermedio del alimento con un contenido en humedad entre el 30% en peso y el 60% en peso,
c) el producto intermedio del alimento cortado, sin la aplicación de calor, se conforma para formar un producto alimenticio semihúmedo y
d) dado el caso, se seca el producto intermedio del alimento conformado hasta alcanzar un contenido en humedad entre el 15% en peso y el 50% en peso, en particular entre el 20% en peso y el 40% en peso.
Mediante el procedimiento de acuerdo con la invención, se proporciona un producto alimenticio que se caracteriza porque los carnívoros lo aceptan especialmente bien. Sorprendentemente se encontró que el procedimiento de acuerdo con la invención genera una textura especialmente suave (soften) del producto alimenticio a base de carne. En particular, la conformación sin calor, tal como a temperaturas entre 1 °C y 30 °C, en particular a la temperatura ambiente, origina sorprendentemente una suavidad especial del producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención, porque la proteína sólo se rompe mediante el cortador, es decir, utilizando especialmente el cortador para triturar la carne se rompen las estructuras celulares y las proteínas se desnaturalizan y se forman estructuras como las que se forman al romper albúmina.
Bajo la expresión "aplicación sin calor" se entiende aquí que no se aporta calor al producto intermedio durante y/o antes de la conformación. La conformación se realiza por ejemplo a temperaturas de 1 °C a 30 °C, por ejemplo de 15 °C a 25 °C.
Por un "producto alimenticio semihúmedo" se entiende un producto alimenticio que tiene un contenido de aproximadamente 15% en peso a aproximadamente 50% en peso de agua y al menos 30% en peso de carne, referido al peso total del producto intermedio del alimento o bien del producto alimenticio.
Se entiende por "carne" todas las partes de carne de animales terrestres de sangre caliente sacrificados, frescas o conservadas mediante un proceso adecuado, así como todos los productos permitidos para la elaboración de alimentos para animales procedentes del procesamiento de cuerpos de animales terrestres.
En una forma de realización ventajosa, el contenido en carne en el producto intermedio del alimento se encuentra entre el 30% en peso y el 95% en peso, en particular entre el 40% y el 80% en peso, más en particular entre el 60% en peso y el 70% en peso %. Esta forma de realización ofrece la ventaja de que el producto alimenticio semihúmedo es ingerido de buen grado por los animales, aumentando la aceptación al aumentar el contenido en carne.
En una forma de realización ventajosa, se conforma el producto alimenticio semihúmedo a base de carne mediante un formador en espiral, en particular un formador en espiral de la firma Rheon®. Sorprendentemente, tras este tipo de conformación pudo observarse una mejora adicional en la aceptación del producto alimenticio.
En otra forma de realización ventajosa, los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento tienen una temperatura entre -18 °C y 7 °C. Esta forma de realización ofrece la ventaja de que el tiempo requerido para cortar hasta que las proteínas que se encuentran en el producto intermedio del alimento se han dividido (es decir, mediante la destrucción de las membranas celulares se desnaturalizan las proteínas) y se forma un producto intermedio del alimento consolidado, es sólo de aproximadamente 5 a 15 minutos, tal como de unos 5 a 10 minutos. Por consiguiente, el procedimiento es especialmente económico en términos del tiempo y la energía requeridos. En esta forma de realización, el corte origina un producto intermedio del alimento, cuya temperatura es de hasta unos 15 °C.
En otra forma de realización ventajosa, se realiza un enfriamiento adicional, por ejemplo añadiendo hielo o enfriando el cortador mediante elementos refrigerantes, tal que se alcanza una temperatura máxima de aproximadamente 5°C. A una temperatura máxima de unos 5 °C del producto intermedio del alimento resultante, éste tiene una textura especialmente homogénea.
Aquí se entiende por "cortador" y "cortar" que los componentes presentes en el cortador se reducen hasta finos y muy finos. Esto significa que la distribución del tamaño del grano está en la gama de 10 mm a 0,1 mm o menos. El corte se caracteriza por un proceso en el que se dañan las membranas celulares de tantas células como sea posible, para obtener así una masa fina y uniforme. Los correspondientes "cortadores" (o en inglés “cutter”) son conocidos por los expertos. Las cuchillas se utilizan entonces a una velocidad de al menos 60 revoluciones por minuto, como por ejemplo al menos 200 revoluciones por minuto, por ejemplo al menos 2860 revoluciones por minuto. Durante el corte tiene lugar así una desnaturalización al menos parcial de las proteínas.
El contenido en humedad del producto intermedio del alimento puede estar ventajosamente entre el 40% en peso y el 50% en peso. La ventaja de utilizar un producto intermedio del alimento con este contenido en humedad entre el 40% en peso y el 50% en peso es que no es necesario realizar un secado, o sólo uno muy corto. Entonces, pueden conservarse al máximo los nutrientes en el producto alimenticio semihúmedo.
En otra forma de realización ventajosa, se realiza el secado del producto intermedio del alimento conformado hasta que se alcanza un contenido en humedad entre el 5% en peso y el 40% en peso, en particular a una temperatura entre 90 °C y 200 °C. En la gama de temperaturas entre 90 °C y 200 °C, el tiempo necesario para alcanzar un contenido de humedad entre el 5% en peso y el 40% en peso y la energía a aplicar para el secado, se encuentran en una relación favorable.
Por ejemplo puede realizarse el secado del producto intermedio del alimento conformado, hasta que se alcanza un contenido en humedad entre el 5% en peso y el 40% en peso, ventajosamente a unos 135 °C. Sorprendentemente se encontró que en esta gama de temperaturas la relación entre el secado económicamente favorable y la conservación de los nutrientes en el producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención, es la máxima.
En otra forma de realización ventajosa, se conforma el producto alimenticio semihúmedo a base de carne mediante un formador en espiral, en particular un formador en espiral de la firma Rheon®. Sorprendentemente, tras este tipo de conformación pudo observarse una mejora adicional en la aceptación del producto alimenticio.
En otra forma de realización ventajosa, se utilizan los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento total o parcialmente congelados. Sorprendentemente se observó que un tal producto intermedio del alimento da como resultado en la conformación una textura especialmente bien aceptada.
En otra forma de realización ventajosa, los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento se trituran antes de cargar el cortador guiándolos a través de uno o más discos perforados. Se ha comprobado entonces que una trituración antes del proceso de corte conduce a un producto intermedio del alimento más homogéneo y en consecuencia el proceso de corte no tiene que extenderse demasiado, con lo que las proteínas animales se conservan lo mejor posible.
En otra forma de realización ventajosa, se añaden a los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento antes del corte uno o varios integrantes del grupo: verduras, cereales, patatas, glicerina, salmón en polvo, queso en polvo, rumen en polvo y/o paté de hígado.
Estos otros componentes del alimento sirven, por un lado, para un mejor procesamiento técnico del alimento, en el sentido de que el producto intermedio del alimento es más fácil de elaborar, porque es menos pegajoso. Sorprendentemente se descubrió que la pegajosidad del producto intermedio del alimento puede reducirse añadiendo los otros componentes del alimento mencionados a los ingredientes para elaborar el producto intermedio de alimento antes de la operación de corte. Por otro lado, se pueden generar por ejemplo sabores específicos de una especie animal.
En otra forma de realización ventajosa se añaden aditivos que son usuales en la industria alimentaria. En particular se trata de aromas, colorantes naturales o sintéticos, levaduras inactivadas o extractos de levadura, extractos y/o concentrados de plantas, conservantes, azúcar y/o ingredientes funcionales. Bajo ingredientes funcionales se entienden por ejemplo probióticos, pero también vitaminas, sustancias minerales, ácidos grasos omega-3, fibras probióticas y microorganismos probióticos.
En el procedimiento se pueden utilizar conservantes, como el sorbato de potasio. Por ejemplo, puede utilizarse el sorbato de potasio en una concentración entre el 0,1% en peso y el 1% en peso referido al peso total del producto intermedio del alimento. Una adición de sorbato de potasio en una cantidad de aproximadamente 0,5% en peso referido al peso total del producto intermedio del alimento, da lugar a una conservación mínima del producto intermedio del alimento de acuerdo con la invención de unos 15 a 18 meses.
Para mejorar la cohesión del producto intermedio del alimento, se pueden utilizar en subproductos animales en particular la corteza de cerdo hervida o la gelatina. No tienen que agregarse productos lácteos o sus proteínas. Esto es ventajoso en cuanto a posibles intolerancias a los productos lácteos y/o proteínas de la leche.
A la vez se elaboran varios productos intermedios del alimento de distinta composición, que se conforman en una o más hebras. Esto ofrece la ventaja de que se pueden elaborar productos alimenticios semihúmedos a partir de una combinación de dos o más productos intermedios del alimento.
La ventaja de una conformación multihebra puede ser que por ejemplo se puede combinar un producto intermedio del alimento especialmente valioso nutricionalmente con un producto intermedio del alimento que es especialmente aceptado por la especie objetivo.
En otra forma de realización ventajosa, en el caso de una conformación multihebra del producto intermedio del alimento, las hebras se entrelazan entre sí. Esta medida permite una pluralidad de productos de distintas conformaciones, en particular aquéllos en los que dos o más productos intermedios del alimento diferentes están dispuestos concéntricamente en el producto alimenticio semihúmedo.
En otra forma de realización ventajosa, el producto alimenticio semihúmedo se enfría hasta una temperatura entre 10°C y 40°C, en particular hasta aproximadamente 25°C, por ejemplo en un túnel. El producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención se puede obtener mediante el procedimiento de acuerdo con la invención.
En una forma de realización ventajosa, el producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención tiene una resistencia a la rotura de entre 28 kPa y 72 kPa y/o una resistencia a la compresión de entre 112 kPa y 129 kPa. Esta resistencia a la rotura y resistencia a la compresión es una expresión de una textura particularmente suave, que origina a una sensación háptica correspondiente.
Para probar la resistencia a la rotura, se determinó la fuerza requerida para cortar la muestra. La resistencia a la rotura de la muestra se determinó a partir de la fuerza máxima determinada y el área de sección transversal cortada de la muestra.
Se analizó entonces una pieza de muestra de unos 26 mm de largo, 19 mm de ancho y 14 mm de alto. Otra pieza de muestra tenía las dimensiones de 120 mm de largo, 22 mm de ancho y 14 mm de alto. La pieza de muestra es un producto con dos hebras, estando dispuesta una en el interior. La medición se realizó a 20 °C y una humedad relativa del 55%.
La geometría de la placa para determinar la resistencia a la rotura era: ancho 80 mm, altura 80 mm con un filo en un ángulo de 45 °.
Para probar la resistencia a la compresión, se determinó la fuerza necesaria para presionar con un cilindro sobre la muestra, habiendo resultado la deformación de la muestra a probar el 50% de la altura de la muestra. La resistencia a la compresión de la muestra se determinó a partir de la fuerza máxima averiguada y de la superficie del cilindro que actuaba con un diámetro de 20 mm, midiéndose sólo muestras con una anchura superior a 15 mm.
La muestra y las condiciones de medición fueron idénticas a las del ensayo de resistencia a la rotura. El producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención tiene ventajosamente un contenido en grasa de entre el 8% en peso y el 30% en peso, en particular de alrededor del 13% en peso, un contenido en proteínas entre el 10% en peso y el 40% en peso, en particular de aproximadamente 25% en peso y un contenido en cenizas entre el 2 y el 10% en peso, en particular de aproximadamente 6% en peso, así como un valor de pH entre 5 y 6,5, en particular de 5,5. El efecto de esta composición es que dicho producto alimenticio semihúmedo es especialmente beneficioso nutricionalmente para animales carnívoros.
En una forma de realización ventajosa, el producto alimenticio predominantemente a base de carne de acuerdo con la invención tiene un contenido en humedad de aproximadamente el 33% en peso. Los productos alimenticios semihúmedos con un contenido en humedad de aproximadamente el 33% en peso tienen una textura especialmente aceptada.
En otra forma de realización ventajosa, en el producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención, cuando se trata de una conformación multihebra, generada en particular concéntrica, producida por entrelazamiento de las hebras, especialmente en productos intermedios del alimento de diferente composición, al menos una parte de al menos una hebra interior es visible en el lado longitudinal del producto de alimentación semihúmedo. Esta forma de realización genera productos alimenticios semihúmedos con un aspecto de una calidad especialmente alta.
En otra forma de realización ventajosa, el producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención se encuentra cortado en cubos o cuboides. Sorprendentemente se encontró que la "suavidad" especial del producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención la facilita especialmente la administración en forma de cuboides, es decir, la forma de tales cuboides origina un producto que es especialmente aceptado. debido a la sensación háptica correspondiente.
En otra forma de realización ventajosa, el producto alimenticio semihúmedo está encerrado en un envase pelicular, en particular en un envase pelicular estanco al gas, como un envase de bolsa tubular flexible o un envase de cubierta de artesa. Esta forma de realización ofrece la ventaja de que el contenido en humedad que implica la tecnología del proceso y que determina la textura del producto alimenticio semihúmedo, puede mantenerse a lo largo de la duración mínima que se pretende para el producto. El producto alimenticio semihúmedo también se puede envasar y/o sellar bajo una atmósfera protectora, por ejemplo en una atmósfera que utilice nitrógeno y/o dióxido de carbono, de modo que se garantice una duración mínima de 15 a 18 meses.
Con el procedimiento antes descrito, se obtiene un nuevo producto alimenticio semihúmedo, compuesto por al menos un 30% en peso, en particular entre un 30% en peso y un 95% en peso, más en particular entre un 40% en peso y un 80% en peso, por ejemplo, entre el 60% en peso y el 70% en peso referido al peso total del producto intermedio del alimento exclusivamente de carne, por ejemplo también carne seca, dado el caso molida hasta obtener harina.
El producto alimenticio predominantemente a base de carne de acuerdo con la invención, puede existir o generarse en forma de unidades, por ejemplo en forma de bocados.
El producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención puede estar coloreado con colorantes, mono- o multicolor. Se ha comprobado que esta medida aumenta aún más la aceptación del producto por parte del dueño del animal.
El producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención también se puede ofrecer con otros productos alimenticios, reunidos en unidades de venta o bien como alimento mixto. Se puede ofrecer ventajosamente como comida para gatos, comida para perros o comida para otros animales domésticos carnívoros en forma de alimento completo o de snacks.
A continuación se describe la invención con más detalle en base a un ejemplo de realización, que sólo sirve para mostrar una forma de realización posible y que en absoluto ha de limitar el alcance de la protección.
La única figura 1 muestra una representación esquemática para elaborar un producto alimenticio semihúmedo de acuerdo con la invención. Primeramente se llevan los ingredientes del grupo "carne" hasta el cortador 5. Estos ingredientes se encuentran en los recipientes 2 y dado el caso 3 (si están previstos recipientes separados por ejemplo para carne de diferentes especies animales) y desde allí se llevan al cortador 5. Además de ello, en otros recipientes se tienen verduras 6 y/o cereales 7 y/o patatas 8 y/o glicerina 9, que se pueden añadir a los ingredientes carnosos. Pueden preverse otros receptáculos, por ejemplo para salmón en polvo, queso en polvo, rumen en polvo y paté de hígado, cuyo contenido puede llegar al cortador 5 a través de conductos de entrada (los otros receptáculos y sus conductos de entrada no se representan en la figura 1). Con 4 se designan discos perforados, que están antepuestos al cortador 5 y que sirven para triturar al menos los ingredientes carnosos para elaborar el producto intermedio del alimento.
Cuando han de elaborarse a la vez varios productos intermedios del alimento de distinta composición, es posible conformar productos alimenticios semihúmedos 1 multihebra con hebras de productos intermedios del alimento de distinta composición. Las hebras pueden entremezclarse durante la conformación por ejemplo mediante un formador 10, en particular un formador en espiral. Pueden obtenerse entonces diversos productos alimenticios semihúmedos 1 de aspecto y háptica completamente diferentes, por ejemplo aquéllos en los cuales una 'parte de al menos una hebra interior es visible en el lado longitudinal del producto alimenticio semihúmedo 1. Desde el formador 10, se conduce el producto intermedio del alimento conformado a un secador, que se indica con 11. El tamaño de los productos alimenticios semihúmedos 1 obtenidos después del secado se elige tal que los mismos puedan ser absorbidos óptimamente por las respectivas especies de animales carnívoros, siendo por ejemplo el diámetro para productos alimenticios semihúmedos, como bocados para gatos, de aproximadamente 1 cm, mientras que los mismos miden unos 2 a 4 cm para perros. El producto final, es decir el producto alimenticio semihúmedo 1, se conduce tras abandonar el secador 11 a unidades de procesamiento y/o envasado, aquí designadas globalmente con 12.
Claims (14)
1. Procedimiento para elaborar un producto alimenticio (1) semihúmedo para animales carnívoros, en el que se elaboran a la vez varios productos intermedios del alimento de distintas composiciones, que se conforman en una o varias hebras y en el que
a) se carga un cortador (5) para elaborar un producto intermedio del alimento con al menos los siguientes ingredientes, que tienen una temperatura igual o inferior a 25 °C: al menos un componente del grupo de las carnes,
b) los ingredientes se cortan para formar un producto intermedio del alimento con un contenido en humedad entre el 30% en peso y el 60% en peso,
c) el producto intermedio del alimento cortado, sin la aplicación de calor, se conforma para formar un producto alimenticio (1) semihúmedo y
d) dado el caso, se seca el producto alimenticio (1) conformado hasta alcanzar un contenido en humedad entre el 15% en peso y el 50% en peso, en particular entre el 20% en peso y el 40% en peso.
2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1,
caracterizado porque los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento se utilizan total o parcialmente congelados.
3. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque se añaden a los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento antes del corte uno o varios integrantes del grupo: verduras, cereales, patatas, glicerina, salmón en polvo, queso en polvo, rumen en polvo y/o paté de hígado.
4. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes,
caracterizado porque se añaden aditivos que son usuales en la industria alimentaria, en particular aromas, colorantes naturales o sintéticos, levaduras inactivadas o extractos de levadura, extractos y/o concentrados de plantas, conservantes, azúcar y/o ingredientes funcionales.
5. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes,
caracterizado porque en el caso de una conformación multihebra de los productos intermedios del alimento, las hebras se entrelazan entre sí.
6. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes,
caracterizado porque el producto alimenticio (1) semihúmedo se enfría hasta una temperatura entre 10°C y 40°C.
7. Producto alimenticio (1) semihúmedo para animales carnívoros, que puede obtenerse mediante un procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 6.
8. Producto alimenticio (1) semihúmedo de acuerdo con la reivindicación 7,
tal que el producto alimenticio tiene una resistencia a la rotura de entre 28 kPa y 72 kPa y/o una resistencia a la compresión de entre 112 kPa y 129 kPa.
9. Producto alimenticio (1) semihúmedo de acuerdo con la reivindicación 7 u 8,
caracterizado porque tiene un contenido en grasa de entre el 8% en peso y el 30% en peso, un contenido en proteínas entre el 10% en peso y el 40% en peso, un contenido en cenizas entre el 2 y el 10% en peso y un valor de pH entre 5 y 6,5.
10. Producto alimenticio (1) semihúmedo de acuerdo con una de las reivindicaciones 7 a 9,
caracterizado porque cuando se trata de una conformación multihebra, generada por un entrelazamiento de las hebras, al menos una parte de al menos una hebra interior es visible en el lado longitudinal del producto alimenticio (1) semihúmedo.
11. Producto alimenticio (1) semihúmedo de acuerdo con la reivindicación 10,
en el que las hebras tienen productos intermedios del alimento de distinta composición.
12. Producto alimenticio (1) semihúmedo de acuerdo con la reivindicación 10,
en el que la conformación es una conformación concéntrica.
13. Producto alimenticio (1) semihúmedo de acuerdo con una de las reivindicaciones 7 a 12,
caracterizado porque el mismo está encerrado en un envase pelicular, en particular un envase de bolsa tubular flexible o un envase de cubierta de artesa.
14. Producto alimenticio (1) semihúmedo de acuerdo con la reivindicación 13,
que está envasado de manera estanca al gas.
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