ES2857882T3 - Procedimiento para elaborar un concentrado de alimento a base de carne, concentrado de alimento a base de carne, así como bebida alimenticia a base de carne - Google Patents

Procedimiento para elaborar un concentrado de alimento a base de carne, concentrado de alimento a base de carne, así como bebida alimenticia a base de carne Download PDF

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Abstract

Procedimiento para elaborar un concentrado de alimento a base de carne (1), caracterizado porque a) se carga un cortador (5) para elaborar un producto intermedio del alimento con al menos los siguientes ingredientes, que tienen una temperatura igual o inferior a + 25 °C, en particular entre -18 ºC y 7 ºC: al menos un componente del grupo de las carnes; b) los ingredientes se cortan para formar un producto intermedio del alimento con un contenido en humedad entre el 30% en peso y el 60% en peso y una distribución de tamaño del grano en la gama de 10 mm a 0,1 mm o menor durante 5 a 15 min; c) dado el caso, se seca el producto intermedio del alimento, para alcanzar un contenido en humedad entre el 5% en peso y el 40% en peso, d) el producto intermedio del alimento con un contenido en humedad entre el 5% en peso y el 40% en peso se tritura para formar partículas con un tamaño de entre 0,5 mm y 5mm y e) a las partículas del producto intermedio del alimento que se ha secado se añade/n uno o varios espesantes, en particular elegidos del grupo: goma guar, carboximetilcelulosa, xantano, carragenina y almidón, para obtener así el concentrado de alimento a base de carne (1).

Description

DESCRIPCIÓN
Procedimiento para elaborar un concentrado de alimento a base de carne, concentrado de alimento a base de carne, así como bebida alimenticia a base de carne
La invención se refiere a un procedimiento para elaborar un concentrado de alimento a base de carne. Además se refiere la invención a un concentrado de alimento a base de carne que puede obtenerse mediante el procedimiento de acuerdo con la invención, a una bebida alimenticia a base de carne, a la utilización de la bebida alimenticia a base de carne como alimento para animales domésticos carnívoros, así como a una unidad de envasado para el concentrado de alimento a base de carne y/o la bebida alimenticia a base de carne.
Los carnívoros como perros y gatos, que se mantienen como animales domésticos, a menudo no reciben una alimentación adecuada a su especie
En la naturaleza, estas especies animales se alimentan principalmente de presas, es decir, mediante el consumo de proteínas animales en forma de carne.
Al proporcionar alimentos para animales carnívoros, tiene sentido desde el punto de vista nutricional, prever un alto contenido en proteínas y a la vez un bajo contenido en carbohidratos.
Además del alimento proporcionado como comida principal en forma de alimento seco, semihúmedo o húmedo, también existe una creciente demanda por parte de los consumidores de snacks y/o complementos de alimentos, que se utilizan para la mejora selectiva del alimento principal.
Los carnívoros que no se alimentan de forma adecuada a su especie tienen, entre otras cosas, más propensión a enfermedades metabólicas. Por lo tanto, los carnívoros deben ser alimentados con un alimento de carne similar al natural y nutricionalmente adecuado.
El documento US 5,759, 598 se refiere a productos alimenticios fermentados para animales.
El documento US 2005/008757 describe un producto de carne para alimentar animales.
El documento GB 1549196 se refiere a productos alimenticios y a procedimientos para elaborarlos. En consecuencia, es deseable proporcionar un alimento que por ejemplo se pueda suministrar para la mejora selectiva del alimento que de todos modos se suministra o por ejemplo también en casos especiales, como por ejemplo en el caso de ciertas enfermedades de los animales domésticos, como único alimento.
También son imaginables situaciones en las que, además de una ingesta óptima de nutrientes, también está el foco en optimizar la ingesta diaria de líquidos, principalmente a través del agua. Además, en particular en países con agua muy clorada, puede ser deseable proporcionar un alimento que se pueda mezclar con otros líquidos en lugar de agua, por ejemplo con leche para gatos o similar, para mejorar la aceptación del alimento y al mismo tiempo alimentar al animal con líquido a través del alimento.
El objetivo se logra mediante un procedimiento para elaborar un concentrado de alimento a base de carne de acuerdo con la reivindicación 1, en el que
a) se carga un cortador para elaborar un producto intermedio del alimento con al menos los siguientes ingredientes, que tienen una temperatura igual o inferior a 25 °C, en particular entre -18 °C y 7 °C: al menos un componente del grupo de las carnes
b) los ingredientes se cortan para formar un producto intermedio del alimento con un contenido en humedad entre el 30% en peso y el 60% en peso y una distribución de tamaño del grano en la gama de 10 mm a 0,1 mm o menor durante 5 a 15 min,
c) dado el caso, se seca el producto intermedio del alimento hasta alcanzar un contenido en humedad entre el 5% en peso y el 40% en peso,
d) el producto intermedio del alimento con un contenido en humedad entre el 5% en peso y el 40% en peso se tritura para formar partículas con un tamaño de entre 0,5 mm y 5mm y
e) a las partículas del producto intermedio del alimento que se ha secado se añade/n uno o varios espesantes, en particular elegidos del grupo: goma guar, carboximetilcelulosa, xantano, carragenina y almidón, obteniéndose así el concentrado de alimento a base de carne.
En una forma de realización, el producto intermedio del alimento se conforma después de la etapa b.) después del corte y antes de la etapa c.), por ejemplo mediante extrusión. Sorprendentemente, se encontró que el procedimiento de acuerdo con la invención da lugar a un concentrado de alimento que, después de agregar líquidos, como por ejemplo agua, leche de vaca, la llamada leche para gatos, es decir, un producto destinado a gatos, puede convertirse en una bebida alimenticia que tiene una particular aceptación entre los animales domésticos carnívoros.
Se entiende por concentrado de alimento a base de carne un concentrado de alimento que contiene al menos un 30% en peso de carne, referido al peso total del producto intermedio del alimento o del concentrado de alimento.
Se entiende por "carne" todas las partes de carne de animales terrestres de sangre caliente sacrificados, frescas o conservadas mediante un proceso adecuado, así como todos los productos permitidos para la elaboración de alimentos para animales procedentes del procesamiento de cuerpos de animales terrestres.
En una forma de realización ventajosa, el contenido en carne en el producto intermedio del alimento se encuentra entre el 30% en peso y el 95% en peso, en particular entre el 40% y el 80% en peso, más en particular entre el 60% en peso y el 70% en peso %. Esta forma de realización ofrece la ventaja de que la bebida alimenticia a base de carne o el concentrado de alimento preparado a base de carne es ingerida/o por los animales con especial placer, aumentando la aceptación al aumentar el contenido en carne.
En una forma de realización ventajosa, los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento tienen una temperatura entre -18 °C y 7 °C. Esta forma de realización ofrece la ventaja de que el tiempo requerido para cortar hasta que la proteína que se encuentra en el producto intermedio del alimento se haya dividido y se forma un producto intermedio del alimento consolidado, es sólo de aproximadamente 5 a 15 minutos, tal como por ejemplo 5 a 10 minutos. Por consiguiente, el procedimiento es particularmente económico en términos de tiempo y energía requeridos. En esta forma de realización, el corte origina un producto intermedio del alimento, cuya temperatura es de hasta unos 15 °C.
Aquí se entiende por "cortador" y "cortar" que los componentes presentes en el cortador se reducen hasta finos y muy finos. Esto significa que la distribución del tamaño del grano está en la gama de 10 mm a 0,1 mm o menos. El corte se caracteriza por un proceso en el que se dañan las membranas celulares de tantas células como sea posible, para obtener así una masa fina y uniforme. Los "cortadores" (o en inglés “cutter”) son conocidos por los expertos. Las cuchillas se utilizan entonces a una velocidad de al menos 60 revoluciones por minuto, como por ejemplo al menos 200 revoluciones por minuto, por ejemplo al menos 2860 revoluciones por minuto. Durante el corte tiene lugar así una desnaturalización al menos parcial de las proteínas.
En otra forma de realización ventajosa, se realiza un enfriamiento adicional, por ejemplo añadiendo hielo o enfriando el cortador mediante elementos refrigerantes, tal que se alcanza una temperatura máxima de aproximadamente 5°C. A una temperatura máxima de unos 5 °C del producto intermedio del alimento resultante, éste tiene una textura especialmente homogénea.
El contenido en humedad del producto intermedio del alimento puede estar ventajosamente entre el 40% en peso y el 50% en peso o entre el 50% en peso y el 60% en peso, como 54 - 60% en peso. La ventaja de utilizar un producto intermedio del alimento con este contenido en humedad entre el 40% y el 50% en peso es que, si se debe realizar un secado, la etapa de secado se puede mantener corta, con lo que los nutrientes del alimento predominantemente a base de carne se pueden conservar al máximo.
La conformación del producto intermedio del alimento se puede hacer por extrusión, es decir, mediante un procedimiento térmico, en el que los componentes de un producto se disgregan por evaporación brusca del agua del propio producto y se les da una forma determinada presionando simultáneamente a través de una boquilla.
Básicamente, también se puede conformar el producto intermedio del alimento de forma no térmica, en cuyo caso el producto intermedio del alimento debe atravesar un túnel de vapor.
En otra forma de realización ventajosa, se realiza el secado del producto intermedio del alimento, dado el caso conformado, hasta que se alcanza un contenido en humedad entre 5% en peso y 40% en peso, en particular a una temperatura entre 50 °C y 200 °C. En la gama de temperaturas entre 50 °C y 200 °C, el tiempo necesario para alcanzar un contenido de humedad entre el 5% en peso y el 40% en peso y la energía a aplicar para el secado, se encuentran en una proporción favorable.
También puede realizarse el secado del producto intermedio del alimento, dado el caso conformado, hasta que se alcanza un contenido en humedad entre el 5% en peso y el 40% en peso, ventajosamente en una gama de temperaturas entre 80 °C y 90 °C. Sorprendentemente se ha encontrado que en esta gama de temperaturas la relación entre el secado económicamente favorable y la conservación de los nutrientes en el concentrado de alimento a base de carne de acuerdo con la invención, es la máxima.
El producto intermedio del alimento, dado el caso conformado, se puede secar por ejemplo hasta que el producto intermedio del alimento, dado el caso conformado, tenga un contenido en humedad de aproximadamente 10% en peso a 25% en peso, en particular de aproximadamente 12% en peso. El proceso de trituración de acuerdo con la invención que sigue a continuación, da un resultado de molienda especialmente homogéneo para un contenido en humedad del producto intermedio del alimento, dado el caso conformado, de aproximadamente un 12% en peso.
En otra forma de realización ventajosa, se utilizan los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento total o parcialmente congelados. Sorprendentemente se encontró aquí que un tal producto intermedio del alimento requiere tiempos de mezcla particularmente cortos cuando se añaden uno o más espesantes y por lo tanto es especialmente económico.
En otra forma de realización ventajosa, los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento se trituran antes de cargar el alimentador guiándolos a través de uno o más discos perforados. Se ha comprobado entonces que una trituración antes del proceso de corte conduce a un producto intermedio del alimento más homogéneo y en consecuencia el proceso de corte no tiene que extenderse demasiado para que las proteínas animales se conserven lo mejor posible.
En otra forma de realización ventajosa, se añaden verduras y/o cereales y/o patatas y/o glicerina a los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento antes del corte. Estos componentes adicionales del alimento sirven para una mejor elaboración técnica del alimento, en el sentido de que el producto intermedio del alimento es más fácil de elaborar porque es menos pegajoso. Sorprendentemente, se encontró que la pegajosidad del producto intermedio del alimento puede reducirse añadiendo antes de la operación de corte los componentes adicionales del alimento mencionados a los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento.
En otra forma de realización ventajosa, se añaden aditivos habituales en la industria alimentaria. En particular se trata de aromas, colorantes naturales o sintéticos, levaduras inactivadas o extractos de levadura, extractos y/o concentrados de plantas, conservantes, azúcar y/o ingredientes funcionales. Bajo ingredientes funcionales se entienden por ejemplo probióticos, pero también vitaminas, sustancias minerales, ácidos grasos omega-3, fibras probióticas y microorganismos probióticos.
En el procedimiento se pueden utilizar conservantes como el sorbato de potasio. Por ejemplo, se puede utilizar sorbato de potasio en una concentración entre el 0,1% en peso y el 1% en peso, referido al peso total del producto intermedio del alimento. Una adición de sorbato de potasio en una cantidad de aproximadamente 0,5% en peso referido al peso total del producto intermedio del alimento da como resultado una vida útil mínima del concentrado de alimento a base de carne de acuerdo con la invención de aproximadamente 15 a 18 meses.
Ventajosamente no es necesario utilizar agentes aglutinantes, como por ejemplo carragenina, gelatina, agar-agar o pectina. Tampoco es necesario añadir productos lácteos o sus proteínas. Esto es ventajoso en cuanto a posibles intolerancias a los productos lácteos y/o a las proteínas de la leche.
En el procedimiento, el concentrado de alimento a base de carne se puede mezclar ventajosamente con una mezcla de harina animal y suero dulce en polvo, que se rocía con grasa, tal como grasa de ave. La ventaja de esta forma de realización es que se consigue un olor especial, que posteriormente conduce a una aceptación especial de la bebida alimenticia o del concentrado de alimento por ejemplo mezclado con un líquido.
El concentrado de alimento a base de carne de acuerdo con la invención puede obtenerse mediante el procedimiento de acuerdo con la invención.
La bebida alimenticia a base de carne de acuerdo con la invención se puede obtener mezclando el concentrado de alimento elaborado de acuerdo con la invención con líquidos como agua o leche, en particular leche de vaca y la denominada leche para gatos, es decir, un producto destinado a gatos. La bebida alimenticia a base de carne puede tener una consistencia espesa o cremosa. Se descubrió que los animales, independientemente de la especie a la que pertenezcan, pueden reaccionar de manera diferente en cuanto a la consistencia que aceptan en la bebida alimenticia a base de carne.
La bebida alimenticia a base de carne de acuerdo con la invención tiene ventajosamente un valor de pH entre 5 y 6,5. Los alimentos con ese valor de pH son microbiológica y nutricionalmente especialmente favorables, en particular para animales carnívoros.
De acuerdo con la invención, la bebida alimenticia a base de carne de acuerdo con la invención se utiliza como alimento para animales, como alimento completo o snack, para animales domésticos carnívoros, como perros o gatos.
Además, de acuerdo con la invención se proporciona una unidad de envasado para un concentrado de alimento a base de carne de acuerdo con la invención y/o una bebida alimenticia a base de carne de acuerdo con la invención, conteniendo la unidad de envasado, dentro de un volumen de envasado, con el concentrado de alimento a base de carne de acuerdo con la invención y/o la bebida alimenticia basada en carne de acuerdo con la invención, o bien separadamente en un compartimento adicional del envase, un alimento para animales domésticos carnívoros, como alimento seco.
Con el procedimiento antes descrito, se obtiene un nuevo concentrado de alimento a base de carne, compuesto por al menos un 30% en peso, en particular entre un 30% en peso y un 95% en peso, más en particular entre un 40% en peso y un 80% en peso, por ejemplo, entre el 60% en peso y el 70% en peso referido al peso total del producto intermedio del alimento exclusivamente de carne, por ejemplo también carne seca, dado el caso molida hasta obtener harina.
El concentrado de alimento a base de carne de acuerdo con la invención puede estar coloreado con colorantes. Se ha comprobado que esta medida aumenta aún más la aceptación del producto por parte del dueño del animal.
A continuación, la invención se describe con más detalle en base a un ejemplo de realización, que sólo sirve para mostrar una forma de realización posible y que en absoluto ha de limitar el alcance de la protección.
La única figura 1 muestra una representación esquemática para elaborar un concentrado de alimento a base de carne de acuerdo con la invención. En primer lugar, se llevan los ingredientes del grupo "carne" hasta el cortador 5. Estos ingredientes se encuentran en los recipientes 2 y dado el caso 3 (si están previstos recipientes separados por ejemplo para carne de diferentes especies animales) y desde allí se llevan al cortador 5. Además de ello, en otros recipientes hay verduras 6 y/o cereales 7 y/o patatas 8 y/o glicerina 9, que se pueden añadir a los ingredientes carnosos. Con 4 se designan discos perforados, que están antepuestos al cortador 5 y que sirven para triturar al menos los ingredientes carnosos para elaborar el producto intermedio del alimento. Después del cortador 5, el producto intermedio del alimento llega para la extrusión a una extrusora 10. Desde la extrusora 10 se conduce, el producto intermedio del alimento conformado a un secador, que se designa con 11. A continuación sigue un molino 12, que por ejemplo muele el producto intermedio del alimento extruído y secado para formar partículas con un tamaño medio de 0,5 mm a 5 mm. Por ejemplo, a través de una tubería (no mostrada en la figura 1), se aporta agente espesante desde otro recipiente (igualmente no mostrado en la figura 1), al producto intermedio de alimentación con forma de partículas que se ha secado. El producto final, es decir, el concentrado 1 de alimento a base de carne, se lleva a continuación a unidades de procesamiento y/o envasado, aquí designadas globalmente con 13.

Claims (15)

REIVINDICACIONES
1. Procedimiento para elaborar un concentrado de alimento a base de carne (1),
caracterizado porque
a) se carga un cortador (5) para elaborar un producto intermedio del alimento con al menos los siguientes ingredientes, que tienen una temperatura igual o inferior a 25 °C, en particular entre -18 °C y 7 °C: al menos un componente del grupo de las carnes;
b) los ingredientes se cortan para formar un producto intermedio del alimento con un contenido en humedad entre el 30% en peso y el 60% en peso y una distribución de tamaño del grano en la gama de 10 mm a 0,1 mm o menor durante 5 a 15 min;
c) dado el caso, se seca el producto intermedio del alimento, para alcanzar un contenido en humedad entre el 5% en peso y el 40% en peso,
d) el producto intermedio del alimento con un contenido en humedad entre el 5% en peso y el 40% en peso se tritura para formar partículas con un tamaño de entre 0,5 mm y 5mm y
e) a las partículas del producto intermedio del alimento que se ha secado se añade/n uno o varios espesantes, en particular elegidos del grupo: goma guar, carboximetilcelulosa, xantano, carragenina y almidón, para obtener así el concentrado de alimento a base de carne (1).
2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1,
en el que tras el corte según la etapa b) y antes del secado opcional según la etapa c), se hace la conformación del producto intermedio del alimento, dado el caso mediante extrusión.
3. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque los ingredientes se utilizan total o parcialmente congelados.
4. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 a 3,
caracterizado porque los ingredientes se trituran antes de cargar el cortador (5) conduciéndolos a través de uno o varios discos perforados (4).
5. Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes,
caracterizado porque a los ingredientes para elaborar el producto intermedio del alimento se añaden antes del corte verduras y/o cereales y/o patatas y/o glicerina.
6. Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes,
caracterizado porque se añaden aditivos habituales en la industria alimentaria, en particular aromas, colorantes naturales o sintéticos, levaduras inactivadas o extractos de levadura, extractos y/o concentrados de plantas, conservantes, azúcar y/o ingredientes funcionales.
7. Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes,
caracterizado porque el concentrado de alimento a base de carne (1) se mezcla con una mezcla de harina animal y suero dulce en polvo, que se rocía con grasa, tal como grasa de ave.
8. Concentrado de alimento a base de carne (1) que puede obtenerse mediante una de las reivindicaciones 1 a 7.
9. Bebida alimenticia a base de carne que puede obtenerse mezclando el concentrado de alimento a base de carne (1) elaborado según una de las reivindicaciones 1 a 7 o el concentrado de alimento a base de carne (1) de acuerdo con la reivindicación 8 con líquidos.
10. Bebida alimenticia a base de carne de acuerdo con la reivindicación 9,
en la que el líquido es agua o leche.
11. Bebida alimenticia a base de carne de acuerdo con la reivindicación 9 ó 10,
con un valor de pH entre 5,0 y 6,5.
12. Utilización de la bebida alimenticia a base de carne según una de las reivindicaciones 9 a 11, como alimento para animales, destinado a animales domésticos carnívoros.
13. Utilización de acuerdo con la reivindicación 12,
en la que el alimento para animales se utiliza como alimento completo o snack.
14. Utilización de acuerdo con la reivindicación 12 ó 13,
en la que el mismo se utiliza como alimento para animales, para perros o gatos.
15. Unidad de envasado para un concentrado de alimento a base de carne (1) de acuerdo con la reivindicación 8 y/o una bebida alimenticia a base de carne de acuerdo con una de las reivindicaciones 9 a 11,
caracterizada porque la unidad de envasado contiene dentro de un volumen de envasado, con el concentrado de alimento a base de carne (1) de acuerdo con la reivindicación 8 y/o la bebida alimenticia a base de carne de acuerdo con una de las reivindicaciones 9 a 11, o bien separadamente en un compartimento adicional del envase, un alimento para animales, destinado a animales domésticos carnívoros, como alimento seco.
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