ES2634034T5 - Composiciones nutricionales con copos de fruta que contienen ácido docosahexenoico - Google Patents

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Description

DESCRIPCIÓN
Composiciones nutricionales con copos de fruta que contienen ácido docosahexenoico
Antecedentes
La presente invención se refiere en general a salud y nutrición. Más concretamente la presente invención se refiere a copos de fruta que consisten en fruta y ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado y a métodos para producir y usar dichos copos de fruta.
Actualmente hay muchos tipos de composiciones nutricionales en el mercado. Las composiciones nutricionales se pueden destinar a tipos particulares de consumidores, por ejemplo jóvenes, ancianos, atléticos, etc., basándose en ingredientes específicos de la composición nutricional. Las composiciones nutricionales contienen copos de frutas deshidratadas que ya se conocen en el mercado. No obstante aún hay necesidad de copos de frutas que contengan micronutrientes y macronutrientes adicionales.
Ruales y otros (Food Chemistry, Elsevier Ltd, NL, vol. 31, n° 1, 1 de enero de 1990, páginas 31-42) se refieren a la evaluación de la calidad nutricional de copos hechos de pulpa de banana y harina de soja con toda su grasa.
Descripción breve de la presente invención
Se proporcionan copos de fruta y métodos para producir y usar dichos copos de fruta. En una forma de ejecución general la presente invención proporciona un copo de fruta caracterizado por que consiste en fruta y ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado. El ácido docosahexenoico se incorpora directamente a los copos de fruta. El ácido docosahexenoico se obtiene del aceite de pescado y está encapsulado. Los copos se pueden preparar de cualquier fruta conveniente, incluyendo manzana, mango, melocotón, etc.
El copo de fruta está exenta de conservantes. Aun sin conservantes los copos de fruta se pueden mantener estables (por ejemplo sin deteriorarse u oxidarse) durante 12 meses o más.
En una forma de ejecución, la presente revelación proporciona un copo de fruta caracterizado por que consiste en fruta y ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado. El copo puede ser de manzana, mango, melocotón o sus combinaciones. El copo de fruta está exento de conservantes.
Los copos de fruta son 100% de fruta con ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado y se pueden suministrar en un envase adecuado. Los copos de fruta se pueden verter en un recipiente y añadir agua para hacer un puré. El puré de frutas puede tener una consistencia y un sabor adecuado para bebés, que contribuya a su desarrollo ocular y cerebral. Además la adición de agua para hacer un puré de frutas le proporciona a un cuidador un sentido de responsabilidad en la preparación de comidas para el niño.
En otra forma más de ejecución la presente revelación ofrece un método para producir copos de fruta, que consisten en fruta y ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado. El método comprende la trituración de una fruta para formar un puré, la adición de ácido docosahexenoico al puré de fruta, el secado del puré de fruta y el corte del puré de fruta secado para obtener copos de fruta.
En una forma de ejecución el método incluye además el tamizado de los copos de fruta. El método también puede comprender el envasado de los copos de fruta en cualquier recipiente apropiado. El método se puede llevar a cabo en condiciones asépticas.
En otra forma de ejecución la presente revelación proporciona un método de preparación de una comida para bebés. El método incluye la preparación de copos de fruta que consisten en fruta y ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado y la adición de un líquido a los copos de fruta para formar un puré de fruta.
En una forma de ejecución alternativa la presente revelación ofrece un método para procurar nutrición a un bebé. El método comprende la preparación de copos de fruta que consisten en fruta y ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado, la adición de un líquido a los copos de fruta para formar un puré de fruta y la administración del puré de fruta a un bebé.
Una ventaja de la presente revelación es que proporciona un copo de fruta mejorado que incluye ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado.
Otra ventaja de la presente revelación es que proporciona un método para producir un copo de fruta mejorado. Otra ventaja más de la presente revelación es que proporciona un método perfeccionado para mejorar la nutrición de un bebé.
Otras características y ventajas se describen aquí y resultarán evidentes teniendo en cuenta la siguiente descripción detallada y las figuras.
Descripción breve de las figuras
La fig. 1 muestra un esquema de una forma de ejecución de un proceso para elaborar copos de fruta.
Descripción detallada
La presente revelación se refiere a copos de fruta y a métodos para elaborarlos. En una forma general de ejecución la presente revelación proporciona un copo de fruta caracterizado por que consiste en fruta y ácido docosahexenoico encapsulado (“DHA”) procedente de aceite de pescado. Los copos de fruta se pueden elaborar de cualquier fruta adecuada, incluyendo manzana, mango, melocotón, etc.
El DHA se puede incorporar directamente a los copos de fruta por mezcla o combinación durante el proceso de elaboración de los copos de fruta. El DHA proviene de aceite de pescado. El DHA puede estar por ejemplo en forma de polvo de DHA encapsulado (por ejemplo aceite de atún microencapsulado con gelatina).
El ácido docosahexenoico (comúnmente conocido como DHA; 22:6 (u>-3), ácido todo-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexenoico, nombre vulgar ácido cervónico) es un ácido graso esencial omega-3. En cuanto a su estructura química el DHA es un ácido carboxílico con una cadena de 22 átomos de carbono y seis dobles enlaces cis. El primer doble enlace se encuentra en el tercer carbono a partir del extremo omega.
El DHA es el ácido graso esencial más abundante (ácidos grasos poliinsaturados (“AGPI”)) en el cerebro y en la retina. Supone el 40% de los AGPI del cerebro y el 60% de los AGPI de la retina. El 50% del peso de la membrana plasmática de la neurona está compuesto por DHA. El DHA contribuye al desarrollo del cerebro y de los ojos, sobre todo en niños menores de 2 años de edad.
Los aceites de pescado son ricos en DHA. La mayoría del DHA en los peces y en otros organismos más complejos proviene de microalgas fotosintéticas y heterótrofos, y está cada vez más concentrado en los organismos a medida que se asciende en la cadena alimentaria. El DHA también se produce comercialmente a partir de microalgas. El DHA fabricado con el uso de microalgas se considera de origen vegetal. Muchos animales producen una cantidad muy pequeña de DHA por vía metabólica, incluyendo humanos. Sin embargo se producen internamente pequeñas cantidades mediante el consumo de ácido a-linolénico, un ácido graso omega-3 que se halla en plantas, en animales y en la leche.
Tal como se emplea aquí, el término “copo de fruta” incluye partículas de frutas. Las partículas de fruta pueden tener cualquier diámetro, densidad y contenido de humedad convenientes. Las partículas de fruta pueden ser parcial o totalmente solubles en un líquido. Las partículas de fruta están preferentemente deshidratadas.
El copo de fruta se puede elaborar con cualquier fruta adecuada, tal como manzanas, mangos, melocotones, etc. El copo de fruta está exento de conservantes, pero es estable durante 12 meses o más.
Los copos de fruta son 100% de fruta con ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado y se pueden suministrar en un envase adecuado. Los copos de fruta se pueden verter en un recipiente y añadir agua para hacer un puré. El puré de frutas puede tener una consistencia y un sabor adecuado para bebés, que contribuya a su desarrollo ocular y cerebral.
La presente invención ofrece la ventaja de proporcionar una manera estable de aportar DHA, incorporándolo directamente a un copo de fruta. La incorporación se puede realizar mediante cualquier proceso de mezcla. Sorprendentemente se encontró que la incorporación directa del DHA al copo de fruta mejora la estabilidad del DHA y evita su oxidación, pues el DHA sufre fácilmente un daño mecánico que provoca la rotura de la cápsula de gelatina exponiendo el aceite al aire y enranciando el DHA.
Tal como se representa en la fig. 1, un método para producir copos de fruta incluye la trituración de una fruta para formar un puré, la adición de ácido docosahexenoico al puré de fruta (por ejemplo mediante mezcla o combinación en un tanque de proceso), el secado del puré de fruta y el corte del puré de fruta seco para obtener copos de fruta. Del puré de fruta seco se pueden obtener copos empleando cualquier método apropiado, por ejemplo moliéndolo o cortándolo. Los métodos se pueden llevar a cabo en condiciones asépticas. Los copos de fruta seca deben combinar parámetros críticos de grosor, densidad y humedad para mantener la estabilidad durante su vida útil.
Por ejemplo, el puré de fruta se puede introducir en uno o más tambores de secado alimentados respectivamente con una corriente de aire. El flujo de aire, la calidad y el modelo se pueden modificar como sea necesario para secar el puré de fruta, a fin de obtener la composición física deseada.
Las revoluciones por minuto (rpm) de los tambores de secado también se pueden controlar con el propósito de influir en las condiciones de secado del puré de fruta. Por ejemplo, las rpm pueden proporcionar buenos resultados.
Después de secar el puré de fruta y transformarlo en copos, por ejemplo cortándolo, moliéndolo, etc., el método puede incluir aún el tamizado de los copos de fruta, con el fin de obtener copos que tengan un diámetro o un tamaño específico. Los copos de fruta se pueden envasar en cualquier recipiente adecuado.
En otra forma de ejecución la presente revelación proporciona un método para elaborar un producto alimenticio para bebés. El método consiste en preparar copos de fruta que consisten en fruta y ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado y añadir un líquido a los copos de fruta para formar un puré de fruta. Por ejemplo, se pueden agregar 16 gramos de copos de fruta a una bolsa de comida para una porción individual. La porción puede contener 18 mg de DHA y al mezclarla con 80 ml de agua puede proporcionar un puré de fruta listo para tomar, creado especialmente para bebés o niños pequeños.
En una forma de ejecución alternativa la presente revelación ofrece un método para procurar nutrición a un bebé. El método consiste en preparar copos de fruta que consisten en fruta y ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado, añadir un líquido a los copos de fruta para formar un puré de fruta y administrar el puré al bebé. El líquido puede incluir agua, leche, una fórmula o cualquier zumo de fruta adecuado. Los copos de fruta se pueden combinar o mezclar con cualquier cantidad idónea de líquido, a fin de formar un puré de fruta que tenga la consistencia deseada. El puré de fruta puede contribuir al desarrollo cerebral y ocular del bebé.
El especialista en la materia entenderá que existe la posibilidad de hacer varios cambios y modificaciones evidentes respecto a las formas de ejecución preferidas aquí descritas. Dichos cambios y modificaciones se pueden efectuar sin menoscabo de sus ventajas.

Claims (11)

REIVINDICACIONES
1. Un copo de fruta caracterizado por que consiste en fruta y ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado.
2. El copo de fruta según la reivindicación 1, caracterizado por que además se elige del grupo formado por copos de manzana, copos de mango, copos de melocotón y una combinación de los mismos.
3. El copo de fruta según la reivindicación 1, caracterizado por que es estable durante 12 meses o más.
4. Un método para producir copos de fruta que consisten en fruta y ácido docosahexenoico encapsulado procedente de aceite de pescado, que consiste en:
triturar una fruta para formar un puré;
añadir ácido docosahexenoico al puré de fruta;
secar el puré de fruta; y
cortar el puré de fruta seco para formar copos.
5. El método según la reivindicación 4, caracterizado por que además comprende el tamizado de los copos de fruta.
6. El método según la reivindicación 4, caracterizado por que además comprende el envasado de los copos de fruta.
7. El método según la reivindicación 4, caracterizado por que además la fruta se elige del grupo formado por manzana, mango, melocotón y una combinación de los mismos.
8. El método según la reivindicación 4, caracterizado por que además se realiza en condiciones asépticas.
9. Copos de fruta obtenidos por el método reivindicado en cualquiera de las reivindicaciones 4 a 8.
10. Un método para producir una comida para bebés, que consiste en:
preparar copos de fruta que contienen ácido docosahexenoico, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 o la reivindicación 9, y añadir un líquido a los copos de fruta para formar un puré de fruta.
11. Un método para proporcionar nutrición a un bebé, que consiste en:
preparar copos de fruta que contienen ácido docosahexenoico, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 o la reivindicación 9;
añadir un líquido a los copos de fruta para formar un puré de fruta y
administrar el puré de fruta a un bebé.
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