ES2611058B1 - Procedimiento de obtención de extracto de azafrán - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de obtención de extracto de azafrán.#El procedimiento consiste en someter a los estigmas de la flor del azafrán a las fases operativas de: Deshidratación (3), maceración (4), calentamiento en una mezcla de agua desionizada y alcohol (5), agitación (6) de la mezcla a una temperatura de 40°C y posterior centrifugado (7) y decantación de las miscelas resultantes, obteniéndose un extracto líquido (11) que puede transformarse en un extracto sólido (12) o en polvo mediante sometimiento del mismo a un proceso de crio-deshidratación (13) y reposo (14).
Description
PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE EXTRACTO DE AZAFRÁN
D E S C R I P C I Ó N
5
La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de extracto de azafrán, cuyo extracto puede ser un producto líquido y a partir del mismo obtener un producto sólido o en polvo, mediante las oportunas fases operativas a que se someten los estigmas de la 10 flor del azafrán.
El objeto de la invención es poder obtener un extracto de azafrán como sustituto del azafrán y de los colorantes artificiales.
15
El extracto obtenido, ya sea líquido o en polvo, permite una mejor comercialización y presentación del producto, al abaratar los costes de fabricación por su alto rendimiento en la cantidad de materia extraída de la flor, además de mejorar su calidad en aroma, sabor y coloración, haciendo de ella una extracción dietética, al eliminar el componente graso y aumentando su vida útil al tener un mayor poder anti-oxidante. 20
El extracto de azafrán nace de la necesidad de adaptarnos socialmente a un sistema de vida saludable con un margen comercial asequible a su principal competidor, que es el 25 “colorante alimentario artificial E-102”, por lo que es necesario una mejora y mayor rendimiento posible en la extracción del azafrán.
El uso del azafrán como colorante alimentario al poseer un elevado coste de fabricación se ha ido sustituyendo por el uso de colorantes artificiales entre los que destaca, como más 30 habitual el colorante E-102, conocido como “tartrazina” es un colorante artificial con connotaciones negativas para la salud de las personas, produciendo TDH y déficit de atención en los menores.
Con la obtención del extracto de azafrán objeto de la presente invención conseguimos abaratar los costes de fabricación y obtenemos una alternativa a los colorantes artificiales, mucho más saludable.
El procedimiento de obtención de extracto de azafrán que se preconiza consiste en someter a los estigmas de la flor del azafrán, tras su recolección, limpieza y preparación, a las siguientes fases operativas:
10
Deshidratación.
Maceración.
Mezclado con alcohol y agua desionizada.
Agitación de la mezcla a una temperatura del orden de 40ºC.
Centrifugado durante un periodo del orden del 10 minutos y a una temperatura del 15 orden de 4ºC.
Decantación de las miscelas resultantes obtenidas mediante un proceso de purificación en el que se definen a su vez dos fases, una fase de desengrasado y una de eliminación de los disolventes orgánicos volátiles.
20
Se obtiene a partir de estas fases operativas un extracto líquido de azafrán.
El procedimiento prevé también obtener extracto sólido de azafrán a partir del extracto líquido anteriormente descrito para lo cual a este último se le somete a una crio-deshidratación con posterior reposado durante 48 horas obteniendo así un extracto sólido 25 en polvo.
El extracto de azafrán obtenido puede ser utilizado como producto dietético al eliminar la grasa del azafrán y conseguir una mejor solubilidad, evitando la película grasa que se forma al administrar el producto al guiso o plato de que se trate, consiguiéndose también un mayor 30 poder colorante al tener la máxima concentración de crocina.
Igualmente, al administrarle calor en su uso culinario, se tiene un mayor desprendimiento de picrocrocina, aumentando consigo su poder saborizante con respecto a la tartrazina y otros
colorantes artificiales similares, ya que éstos carecen de estas propiedades.
Mediante el procedimiento descrito se pueden obtener más de 8 litros de extracto líquido por cada kilogramo de estigma de azafrán, con la ventaja de que en el proceso de extracción con alcohol y agua, se consigue una mejor solubilidad y mayor poder de coloración, 5 resultando a su vez fácil de dosificar ya que basta solamente uno o dos mililitros para conseguir una coloración, aroma y sabor deseados.
En cuanto al extracto sólido obtenido a partir del extracto líquido del azafrán, el rendimiento es superior al 50%, es decir por cada kilogramo de estigma de azafrán se pueden obtener 10 una cantidad superior a los 500 gramos de extracto sólido o en polvo, disponiendo éste de un mayor poder colorante, debiendo ser mezclado con una base de maltodextrina de maíz, con el fin de poder dosificarlo, en función de las diferentes coloraciones que deben llevar las distintas comidas o alimentos.
15 En definitiva, en base a los extractos obtenidos, tanto en estado sólido como en estado líquido, se simplifica el uso del azafrán, ya que no se precisa la molienda de la hebra de azafrán, antes de su uso, además de obtener un colorante de tipo natural, totalmente soluble en agua y con un mayor poder colorante y por supuesto mucho más saludable.
20
Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha 25 descripción, un plano en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
La figura 1.- Muestra un diagrama de bloques secuenciales correspondiente a un procedimiento de obtención de extracto de azafrán realizado de acuerdo con el objeto de la 30 invención.
A la vista de la figura reseñada puede observarse como el procedimiento de obtención de extracto de azafrán comprende las siguientes fases:
5
En una primera fase se lleva a cabo la recolección (1) de estigmas de azafrán, y seguidamente se someten a un proceso de limpieza y preparación (2) de dichos estigmas.
Los estigmas de las flores del azafrán, y tras su desecación por deshidratación (3) en estufa a temperatura constante, se someten a una fase de maceración (4) para posteriormente 10 llevar a cabo una fase de mezclado (5) con alcohol de 96º y agua desionizada, para someterse a una siguiente fase de agitación (6) de la mezcla a una temperatura del orden de 40ºC, al abrigo de la luz para preservar la crocina que es sensible a la luz UV.
El producto homogeneizado obtenido es sometido a una fase de centrifugado (7) a 2500 15 rpm, durante un periodo del orden de 10 minutos y a una temperatura del orden de 4ºC, en tres ciclos de centrifugación. Se procede al lavado del residuo de estigmas con la mezcla de alcohol-agua y manteniendo en agitación, de manera tal que el sobrenadante resultante en los ciclos de centrifugación se somete a una fase de purificación (8).
20
En dicha fase de purificación (8) se definen a su vez dos fases, una fase de desengrasado (9) y una fase de eliminación de disolventes orgánicos volátiles (10).
En la fase de desengrasado (9) de los extractos, colabora una mezcla de acetona, agua y éter de petróleo en proporción 1:1:1, manteniéndose la mezcla en agitación y protegida de 25 la luz, realizándose la separación de la grasa mediante decantación.
La fase de eliminación de disolventes orgánicos volátiles (10) se lleva a cabo por destilación líquido-líquido a presión reducida.
30 De esta forma se obtiene un extracto líquido (11) con un gran poder de solubilidad y de coloración, de manera que a partir de este extracto líquido (11) se puede obtener un extracto sólido o en polvo (12), tras el sometimiento del extracto líquido (11) a una fase de criodeshidratación (13) y a una fase de reposo (14) durante 48 horas del producto sólido
resultante en dicha fase de criodeshidratación (13).
Claims (1)
- R E I V I N D I C A C I O N E S1ª.- Procedimiento de obtención de extracto de azafrán, a partir de los estigmas de la flor del azafrán, tras su recolección, limpieza y preparación, caracterizado porque en el mismo se establecen las siguientes fases operativas. 5 Deshidratación de los estigmas recolectados, limpiados y preparados. Maceración de los estigmas una vez deshidratados. Mezclado de los estigmas con alcohol y agua desionizada. Agitación de la mezcla de la fase anterior a una temperatura del orden de 40ºC hasta conseguir su homogeneización. 10 Centrifugado de la mezcla homogeneizada durante un periodo del orden del 10 minutos y a una temperatura del orden de 4ºC. Decantación de las miscelas resultantes obtenidas mediante un proceso de purificación en el que se define una fase de desengrasado y una fase de eliminación de los disolventes orgánicos volátiles, para obtener un extracto líquido de azafrán. 152ª.- Procedimiento de obtención de extracto de azafrán, según reivindicación 1ª, caracterizado porque a partir del extracto líquido de azafrán, y para conseguir un extracto sólido del mismo, dicho extracto líquido se somete a un proceso de criodeshidratación, purificación y reposado durante un periodo del orden de 48 horas. 20
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