ES2606789T3

ES2606789T3 - Isomoltulosa como soporte para formulaciones de aromas secos

Info

Publication number: ES2606789T3
Application number: ES05802313.6T
Authority: ES
Inventors: Tillmann DÖRR; Lutz Guderjahn; Stephan Hausmanns; Jörg Kowalczyk
Original assignee: Suedzucker AG
Current assignee: Suedzucker AG
Priority date: 2004-10-30
Filing date: 2005-10-28
Publication date: 2017-03-27
Anticipated expiration: 2025-10-28
Also published as: CA2586934A1; NO20072714L; EP1814406B1; CN101052314A; US20160366904A1; JP2008518064A; JP2013173742A; PL1814406T3; JP6042235B2; WO2006048191A3; BRPI0517222A; CN101052314B; EA200700965A1; JP5455176B2; US20080075806A1; EA012623B1; AU2005300770A1; DE102004052800B4; WO2006048191A2; HUE033023T2

Abstract

Formulación de un aroma seco, en polvo o granulado, que comprende por lo menos un extracto soportado, en donde el soporte es una substancia protectora de los dientes, un azúcar no laxante, a saber una isomaltulosa molida, y en donde el extracto es un extracto obtenido mediante agua, agua / etanol o etanol, a partir de plantas o partes de plantas, y en donde dicho extracto está unido a la isomaltulosa molida de forma que no puede separarse mecánicamente, el cual aroma contiene por lo menos un 40 % en peso, referido a la cantidad total de isomaltulosa como soporte, como máximo un 5 % en peso referido a la cantidad total de substancia seca de la formulación del aroma seco, agua, y un 5 % en peso hasta un 56 % en peso referido a la cantidad total de extracto.

Description

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DESCRIPCION

Isomoltulosa como soporte para formulaciones de aromas secos Descripcion

La presente invencion se refiere a formulaciones de aromas secos, que contienen un extracto soportado, en particular un extracto soportado sobre un azucar no laxante y protector para los dientes, asf como un procedimiento para la obtencion y utilizacion del mismo.

Las bebidas granuladas, por ejemplo, los tes listos para preparar la bebida, granulados, contienen como soporte, muy a menudo, la sacarosa. Sin embargo, se ha constatado que este producto tiene grandes desventajas. En numerosas investigaciones se ha demostrado que el consumo de tes instantaneos que contienen sacarosa pueden conducir a importantes danos en los dientes. Asf por ejemplo, en los lactantes y ninos pequenos aparece el cuadro clmico del "Nursing Bottle Syndroms" (smdrome del biberon) (NBS), el cual se manifiesta mediante danos de caries y danos paradontales de la denticion de leche, cambios patologicos del espectro bacteriano de la cavidad bucal y un estado cronico de inflamacion de la mucosa bucal y del maxilar alveolar atribuible principalmente a la continua succion de los biberones con tes instantaneos conteniendo sacarosa (ver por ejemplo Behrendt et al. Monatschr. Kinderheilk, 136 (1998), 30-33). En particular, debido a los comprobados danos en los dientes y danos bucales causados por las bebidas conteniendo sacarosa, se desarrollaron tes instantaneos exentos de sacarosa, con hidratos de carbono, como la glucosa o las maltodextrinas como compuestos soporte. Sin embargo, el consumo de productos de tes instantaneos conteniendo maltodextrina conducen a una incontrolada ingesta de azucares cariogenos (Koch y Wetzel, Suiza, Monatsschr. Zahnmed., 105 (1995), de 907-912).

Tambien se desarrollaron tes instantaneos sobre la base de albumina. Estos tes instantaneos estan ciertamente libres de azucar pero sin embargo presentan igualmente una serie de desventajas. Asf por ejemplo, no se ha aclarado si una alimentacion continua de albumina especialmente entre comidas, debe ser considerada como deseablemente saludable. Igualmente no es seguro si, a causa de una alimentacion con albuminas extranas, aparece en los bebes, por ejemplo, el riesgo de una alergia.

La patente WO 2004 / 008870 da a conocer un polvo para bebida instantaneo que contiene isomaltulosa, en particular los tes instantaneos. Los polvos para bebida allf descritos representan mezclas de distintos componentes, en particular la isomaltulosa como edulcorante con diferentes aromas. Algunos de las polvos para bebida allf descritos pueden ser valorados como protectores para los dientes. Como desventaja se ha demostrado sin embargo, que el empleo de aromas secos, es decir, aromas soportados por solidos, es decir, en estado seco, introduce ademas un contenido en hidratos de carbono fermentables, en los polvos conteniendo un aroma seco, por ejemplo, los polvos para bebidas.

Los tes instantaneos ya conocidos en el estado actual de la tecnica, en particular los tes a base de maltodextrinas y albumina son por lo tanto, desde el punto de vista de su inocuidad sanitaria y de la formaciom de caries, todavfa capaces de mejorar.

El disacarido quetosa isoma-itulosa (6-O-a-D-glucopiranosil-fructosapalatinosa) presenta ventajosamente propiedades acariogenas, puesto que la isomaltulosa apenas se forma en la flora bucal humana. La isomaltulosa se obtiene normalmente de soluciones puras de sacarosa o soluciones de sacarosa que se obtienen durante la fabricacion de la sacarosa, mediante transglucosidacion de la sacarosa en isomaltulosa, con el empleo de celulas vivas o muertas de Protaminobacter rubrum o del extracto de enzimas obtenido de las mismas. La isomaltulosa se separa con retraso solamente de las glucosidasas de la pared del intestino delgado humano, en donde los productos resultantes de la degradacion de la glucosa y la fructosa se reabsorben. Esto da como resultado, comparado con la rapida digestion de los hidratos de carbono, una lenta subida de la glucosa en sangre. La isomaltulosa, a diferencia de la rapida digestion de los alimentos altamente glicemicos, necesita apenas insulina para la metabolizacion de materiales. A pesar de la favorable propiedad acariogena, la isomaltulosa se emplea apenas como unico edulcorante en alimentos o bebidas, al contrario de otros substitutos del azucar como la manita, la sorbita y la isomalta o edulcorantes como el ciclamato. Esto depende en particular del sabor de la isomaltulosa, en particular debido a la muy escasa fuerza edulcorante en comparacion con la sacarosa. La fuerza edulcorante de soluciones acuosas al 10% de isomaltulosa es solamente aproximadamente el 0,4 de la fuerza edulcorante del azucar. De esto se deriva que la isomaltulosa puede experimentar una reversion, y puede formar productos de Maillard.

La isomaltulosa (palatinosa) se emplea por ello principalmente como producto de partida para la fabricacion de la isomalta, una mezcla casi equimolar del diastereomero 6-O-a-D- glucopiranosil-D-sorbita (1,6-GPS) y el 1-O-a-D- glucopiranosil-D-manita (1,1-GPM). Como edulcorante se emplea la isomaltulosa debido a su pequena fuerza edulcorante y el gusto resultante de la misma, principalmente en combinacion con otros substitutos del azucar y/o edulcorantes en alimentos y/o bebidas. En parte, la isomaltulosa se emplea tambien para disimular el desagradable gusto de otros alimentos. Debido a la degradacion retrasada de la isomaltulosa, que solo tiene lugar en la zona del intestino delgado, la isomaltulosa se emplea tambien en alimentos o bebidas especiales para deportistas para mantener el metabolismo oxidante.

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Ya es conocido que incluso pequenas cantidades de hidratos de carbono fermentables pueden producir danos en los dientes, en particular en repetidas y frecuentes ingestas de bebidas o alimentos. De esta forma, pequenas cantidades de hidratos de carbono fermentables, los cuales pueden ingerirse por ejemplo durante la succion, pueden producir considerables danos dentales en el diente todavfa joven.

A partir de la patente EP 1 462 011 A se conocen polvos para bebida, a base de isomaltulosa y trehalosa, las cuales contienen productos aromaticos. A partir de la patente JP 106 0360 A se conoce un polvo para bebida el cual contiene palatinosa y polvo de zumo de fruta. A partir de la patente DE 199 43 491 A1 se conocen comprimidos, los cuales contienen isomaltulosa y aroma de limon natural.

Sobre la base del actual estado de la tecnica aparece el problema tecnico de preparar medios que hagan posible para el consumo humano o animal, determinados productos, por ejemplo alimentos, dulces, productos farmaceuticos o bebidas listas para tomar, los cuales respecto a su estabilidad al almacenamiento, fluidez, facilidad de dosificacion y despliegue del aroma, estan mejorados, y en gran medida son beneficiosos para los dientes.

La presente invencion resuelve el problema tecnico subyacente, mediante la preparacion de una formulacion de aroma seco en forma de polvo o granulado, que comprende por lo menos un extracto soportado por un portador, en donde dicho portador es un azucar no laxante protector del diente, por ejemplo, la isomaltulosa, en donde el extracto es un extracto obtenido mediante agua, agua/etanol o etanol a partir de vegetales o partes de vegetales, en donde por lo menos un extracto esta asociado fisicamente con el portador, es decir, esta unido con el portador de modo y manera no separable mecanicamente, conteniendo por lo menos un 40% en peso referido a la cantidad total de isomaltulosa, como producto soporte, y como maximo un 5 % en peso referido a la cantidad total de substancias secas de la formulacion de aroma seco, agua, y un 5 % en peso referido a la cantidad total de extracto.

La formulacion de aroma seco segun la invencion se caracteriza por un efecto protector particularmente alto del diente. Ademas la isomaltulosa se caracteriza de manera sorprendente por una alta afinidad a los aromas, y se manifiesta de manera que los compuestos obtenidos de isomaltulosa / extracto, es decir las formulaciones de aromas secos antes citadas, son particularmente estables al almacenamiento. Presenta buenas propiedades del polvo respecto a su fluidez y facilidad de dosificacion. Ademas la isomaltulosa presenta una accion potenciadora del efecto aromatico del extracto.

Como consecuencia de la presente invencion se entiende como extracto, un extracto de plantas y/o partes de plantas, las cuales por ejemplo mediante maceracion o percolacion con agua producen una solucion acuosa como por ejemplo de agua / etanol, o etanol y eventualmente evaporacion del subsiguiente extracto. Un extracto de este tipo puede ser en particular, un extracto de te, un extracto de hierbas, un extracto de frutas, un producto odorante o saborizante o un aroma, por ejemplo un aroma de frutas. La invencion se refiere en una forma de realizacion ventajosa, a una formulacion de un aroma seco citado, en donde esta formulacion se caracteriza porque contiene no solamente un extracto, sino varios diferentes o muchos diferentes extractos en forma soportada, es decir, en una forma fisicamente asociada con la isomaltulosa.

Segun la invencion debe ser previsto que, por lo menos un extracto esta fisicamente asociado con la isomaltulosa, en donde el extracto esta fisicamente unido con el soporte, de manera que una separacion a base de fuerzas fisicas como la sedimentacion o la centrifugacion no es posible.

En una version particularmente preferida debe preverse que por lo menos un extracto se aplique sobre o en el soporte en un proceso de lecho fluidizado, en particular, en el proceso de aglomeracion del lecho fluidizado, en el proceso de secado mediante copulverizacion, mediante instanteneizacion, mediante extrusion, mediante secado por congelacion o mediante formacion de un conglomerado. Se puede prever en una forma de realizacion, que la isomaltulosa se muela antes de la asociacion fisica.

La fabricacion de la formulacion del aroma seco segun la invencion puede en consecuencia tener lugar por ejemplo, por aglomeracion, extrusion, secaje por pulverizacion, o mediante la solubilizacion instantanea del soporte del extracto. En una forma de ejecucion particular puede preverse que las materias primas, en particular la isomaltulosa, sean molidas, y a continuacion se efectue una aglomeracion, de preferencia por el procedimiento de lecho fluido, en donde la isomaltulosa molida juntamente con el extracto y eventualmente las substancias aditivas, se aglomera. En otra forma de ejecucion puede ser previsto que las materias primas, en particular la isomaltulosa, sean molidas y por la accion del vapor, con el extracto y eventualmente otras substancias aditivas, se conviertan en solubles instantaneamente.

Naturalmente, es tambien posible someter la isomaltulosa y al extracto, a una granulacion en humedo con un subsiguiente secaje y confeccion, en particular cribado, para obtener formulaciones de aromas secos en forma de polvo o de granulado, segun la invencion.

Segun la invencion, se prefieren aquellos extractos que tienen una particularmente pequena proporcion de hidratos de carbono fermentables. Con el nombre de hidratos de carbono fermentables se comprenden en conexion con la

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presente invencion, en particular, la sacarosa, la glucosa y la fructosa, asf como otros hidratos de carbono, los cuales se metabolizan mediante la flora bucal humana bajo la formacion de acidos organicos.

En otra forma de realizacion preferida debe preverse que el contenido en hidratos de carbono fermentables, en por lo menos un extracto, sea como maximo un 30 % en peso, como maximo un 20 % en peso, de preferencia como maximo un 10 % en peso, como maximo un 5 % en peso, en particular como maximo un 0,5 % en peso, de preferencia como maximo un 0,1 % en peso (el dato del % en peso esta referido, cada vez, al contenido de substancia seca total de extracto).

En otra forma de realizacion preferida debe preverse que el contenido en hidratos de carbono fermentables en la formulacion de aroma seco, sea como maximo de un 30 % en peso, como maximo un 20 % en peso, como maximo un 10 % en peso, como maximo un 5 % en peso, como maximo un 0,5 % en peso, como maximo un 0,1 % en peso (referido cada vez a la substancia seca total de la formulacion del aroma seco).

La invencion preve en una forma de realizacion particularmente preferida, agotar el extracto en lo que se refiere a eliminar los citados indeseables fermentables hidratos de carbono en un paso del procedimiento en el tiempo, antes de la asociacion con el soporte. Esto puede lograrse por ejemplo, mediante un procedimiento cromatografico, mediante hidrogenacion selectiva de los hidratos de carbono, mediante enzimas apropiadas, en particular, las hidrogenasas o mediante la introduccion de los correspondientes catalizadores, mediante degradacion microbiana de los hidratos de carbono, por ejemplo mediante levaduras u otros procedimientos. Los extractos asf empobrecidos en hidratos de carbono, se emplean a continuacion conjuntamente con la isomaltulosa para la obtencion de las formulaciones de aromas secos segun la invencion.

En una forma de realizacion particularmente preferida, la presente invencion preve que las formulaciones de aromas secos segun la invencion se compongan solamente de isomaltulosa y uno o varios de los citados extractos. En otra forma de realizacion, puede preverse sin embargo que junto a la isomaltulosa y al extracto o los extractos, esten presentes otras substancias, por ejemplo sales, en particular sales de acidos organicos o inorganicos. Ademas, pueden por ejemplo, utilizarse colorantes naturales o sinteticos, antioxidantes como el tocoferol o el palmitato de ascorbilo, substancias auxiliares para la fluidez, como el dioxido de silicio, estabilizadores como el sulfato de sodio, o similares.

La invencion preve en particular, que la isomaltulosa o la isomaltulosa juntamente con la trehalosa sean los unicos y solos azucares que se encuentran en la formulacion del aroma seco, de preferencia, como unico agente edulcorante que da cuerpo, con particular preferencia, como unico agente edulcorante.

En conexion con la presente invencion se entiende bajo el concepto de "agente edulcorante" ciertas substancias que presentan una fuerza endulzante y al que, por ejemplo, se anaden alimentos o bebidas para que estos adquieran un gusto dulce. En conexion con la presente invencion estos "agentes edulcorantes" se dividen en "azucares" como la sacarosa, la glucosa o la fructosa, las cuales dan cuerpo y fuerza edulcorante, y "agentes edulcorantes", a saber productos, que no tienen ningun azucar pero que sin embargo tienen poder endulzante, los cuales se subdividen de nuevo en compuestos substitutivos del azucar, a saber, agentes edulcorantes que tienen un cuerpo y un valor calorico fisiologico adicional a una fuerza edulcorante (agente edulcorante que da cuerpo), y "agentes edulcorantes intensivos", a saber, productos que tienen una gran fuerza endulzante pero que por regla general no tienen ningun cuerpo o presentan unicamente un escaso valor calorico fisiologico.

En una forma de realizacion particularmente preferida, esta previsto que la isomaltulosa eventualmente junto con la trehalosa, es el unico y solo agente endulzante existente en la formulacion del aroma seco, es decir aparte de la isomaltulosa y/o de la trehalosa no hay ningun azucar, ningun compuesto endulzante intensivo y ningun substituto del azucar y / o alcoholes del azucar, en la formulacion del aroma seco. Puede tambien preverse sin embargo, que la isomaltulosa, eventualmente junto con la trehalosa, sea el unico agente edulcorante que da cuerpo, que esta presente, lo cual significa que ningun azucar, ningun alcohol de azucar y ningun substituto del azucar, estan presentes. En otra forma de realizacion puede preverse que la isomaltulosa y / o la trehalosa, sea el unico azucar presente, unica y solamente en la formulacion del aroma seco, es decir que ningun otro azucar esta en la formulacion.

La presente invencion soluciona el problema tecnico que subyace en la misma, tambien mediante la puesta a punto de las citadas formulaciones de aromas secos conteniendo en una forma preferida de realizacion por lo menos un 40 % en peso, por lo menos un 50 % en peso, por lo menos un 60 % en peso, por lo menos un 70 % en peso, por lo menos un 80 % en peso, de preferencia por lo menos un 90 % en peso, de preferencia desde un 90 hasta un 95 % en peso referido a la cantidad total (contenido en substancia seca total de la formulacion del aroma seco), la isomaltulosa como compuesto soporte, como maximo un 5 % en peso, en particular desde un 1 hasta un 5 % en peso, de preferencia desde un 0,1 hasta un 5 % en peso, con particular preferencia desde un 0,1 hasta un 1 % en peso, referido a la cantidad total (contenido de substancia seca de la formulacion del aroma seco), agua y desde un 5 % hasta un 56 % en peso, en particular desde un 5 hasta un 40 % en peso referido a la cantidad total de extracto (contenido de substancia seca total de la formulacion del aroma seco).

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En una forma de realizacion preferida, el aroma seco presenta segun la invencion en consecuencia, de preferencia un 40 hasta un 90 % en peso, de preferencia desde un 50 hasta un 85 % en peso, de preferencia desde un 55 hasta un 70 % en peso de isomaltulosa (referido en cada caso, a la substancia seca total de la formulacion del aroma seco).

En otra forma de ejecucion preferida, las formulaciones del aroma seco segun la invencion pueden presentar adicionalmente, productos aromaticos naturales o sinteticos, de preferencia en una cantidad desde un 1 hasta un 30 % en peso, de preferencia desde un 2 hasta un 30 % en peso, referido a la substancia seca total de la formulacion del aroma seco.

Los productos solidos que se obtienen con el empleo de las formulaciones de aromas secos segun la invencion, como por ejemplo productos alimenticios, productos estimulantes, productos farmaceuticos, polvos, etc. o bebidas listas para beber, por ejemplo los tes o productos manufacturados similares al te, presentan la ventaja de que no conducen a los conocidos perjuicios a los dientes y a la denticion, puesto que por el contrario a las bebidas de te instantaneas ya conocidas en el estado actual de la tecnica, no contienen ningun hidrato de carbono que podna ser fermentado por la flora bucal. El empleo de la isomaltulosa como producto soporte presenta tambien ventajas tecnologicas, en particular en la fabricacion de polvos para bebidas instantaneas. Puesto que la isomaltulosa no es higroscopica, se pueden fabricar sin problemas polvos para bebidas instantaneas vertibles y sin grumos, en forma de polvo o granulado. El empleo de la isomaltulosa y/o la trehalosa como producto soporte es ademas muy economico, puesto que la isomaltulosa se puede fabricar de manera barata a partir de la sacarosa.

Segun la invencion se puede prever el empleo de la isomaltulosa como producto soporte de las formulaciones de aromas secos, en donde las formulaciones de aromas secos estan en forma de polvo o de partfculas aglomeradas o como granulado. En conexion con la presente invencion se entiende con el nombre de "soporte" o "producto soporte", un producto qmmico y / o como armazon para el producto, el cual sirve como substrato, del cual derivan las tfpicas propiedades de sabor, olor y color para el consumo humano o animal, determinados productos como productos alimenticios, productos farmaceuticos, condimentos, bebidas, por ejemplo, tes o bebidas similares al te.

Para la fabricacion de extractos de te, es decir extractos de partes de plantas del arbusto del te Camellia sinensis L.O. Kuntze, de la familia de los arbustos del te, se emplean por ejemplo procedimientos como la ultrafiltracion y la osmosis inversa con un subsiguiente secado por pulverizacion. Los extractos de te o respectivamente otros extractos vegetales, presentan como maximo un contenido en agua del 6 % y un contenido maximo de cenizas de un 20 %.

En una realizacion preferida de la invencion la formulacion del aroma seco comprende un extracto de te negro. Bajo la denominacion de " te negro" se entiende un te fermentado, cuyas hojas se manipulan en correspondencia con los procedimientos habituales en la obtencion del te negro como son el marchitado, cilindrado, fermentado, desmenuzado y secado.

En otra realizacion preferida de la invencion esta previsto que la formulacion del aroma seco segun la invencion, comprende un extracto de te de Oolong. En conexion con la presente invencion, se entiende bajo la denominacion de te de "Oolong" un te semifermentado, cuyas hojas, despues del procedimiento normal de marchitado y enrrollado, se someten a fermentacion, en donde la fermentacion, aproximadamente despues de transcurrir la mitad del tiempo normal, se interrumpe y se somete a un secado.

Otra realizacion preferida de la invencion se refiere a una formulacion de un aroma seco, el cual contiene un extracto de te verde. Bajo la denominacion de "te verde" se comprende un te que no ha fermentado, cuyas hojas son blanqueadas, enrolladas y secadas, y cuyo colorante natural de dichas hojas permanece en gran parte sin alterarse. En otra realizacion de la invencion esta previsto que la formulacion del aroma seco segun la invencion se aromatice, para lo cual se emplea un extracto para la obtencion de la formulacion del aroma seco, el cual se obtiene de una planta o partes de planta, en particular de un te, al cual se anaden para la aromatizacion del mismo, jugos de frutas aromatizantes, plantas o partes de plantas odonferas, o para dar sabor, un aguardiente, por ejemplo whisky, arrak o ron,

En otra forma de realizacion preferida de la presente invencion, se trata de extractos empleados segun la invencion y extractos de hierbas. En conexion con la presente invencion se entiende bajo la denominacion de extractos de hierbas, un extracto el cual se obtiene de plantas, que no pertenecen a la familia de los arbustos del te (teaceas) y / o partes de plantas, en particular, hojas, brotes de hojas, tallos, flores, semillas o rafces, y que por ejemplo, pueden ser empleadas para la obtencion de una bebida similar al te, lista para beber .

Los extractos de hierbas segun la invencion, son de preferencia los extractos de aloe (aloes), ams, baldrian (valeriana), raiz de valeriana, retama negra (Sarothamni Scoparii), beleno negro (hyoscyami), Bishofskraut (visnagae), menianto (Trifolii fibrini), ipecacuana (Ipecacuanhae), nuez vomica (Strychni), ortiga mayor, hojas de zarzamora, quina (Chinae), Condurango (Condurango), eisenhaltigem Apfel (ferri pomati), Efeu (Hederae helicis), genciana (Gentianae), hojas de fresa, Farn (Filicis), arraclan (Frangualae), hinojo, agujas de abeto rojo (Pini), pata de leon, argentina plateada, Ginseng, Grindelia-kraut (Grindeliae), escaramujo, levadura (Faecis), hojas de arandano, flores de hibiscus, hojas de frambuesa, sauco, lupulo, hopfenzapfen (Strobuli lupuli), jengibre, hojas de

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grosella, hipericon, calamo (Calami), manzanilla (Chamomillae), curcuma (Hydrastis), Kardobenedikten (Cardui benedicti), castanas (Castaneae), coloqumtidas (Colocynthidis), cilantro, hierbabuena, planta de Lapacho, espliego, pasto limon, flores de tilo, diente de leon, campanitas de mayo (Convallariae), mejorana, malva, malta (Malti), Mannstreu, Planta de mate, Melisa, muerdago (Visci albi), cornezuelo del centeno (Secalis cornuti), opio (Opii), flor de la passion (Passiflorae), menta, Pfingstrose, naranja amarga (Aurantii), Ratanhia (Ratanhiae), calendula, ruibarbo (Rhei), romero, Rotbusch, Roter Sonnenhut (Echinaceae purpureae), Sagradafluid (Cascarae sagradae), salvia (Salviae), schafgarbe, schlusselblumen (primula), schneeballbaum (Viburni prunifolliie), simaruba (Simarubae), Spitzwegerich, Stein- o Honigklee (Meliloti), Tausendguldenkraut (Centaurii), Thymian (Thymi), Tollkirschen, belladonna (Belladonnae), verbena, espino blanco (Crataegi), Weinblatter (Vitis viniferae), Wermut (Absinthii, hisopo, canela y/o partes de los mismos. Segun la invencion, esta previsto que el extracto sea un extracto de una sola clase de planta. Segun la invencion existe tambien la posibilidad de que el extracto proceda por lo menos de dos clases de plantas.

Otra forma de realizacion preferida de la invencion se refiere a los extractos de hierbas aromaticas.

En una realizacion preferida, el extracto de hierbas aromaticas comprende adicionalmente, junto al correspondiente extracto de plantas, productos naturales o identicos a los naturales, odonferos o saborizantes. En otra configuracion preferida de la invencion, el extracto de hierbas aromaticas comprende un extracto el cual ha sido obtenido a partir de plantas o partes de plantas, las cuales deben ser anadidas antes de la extraccion para aromatizar por ejemplo zumos de frutas para dar aroma.

En otra forma de realizacion preferida se trata de extractos segun la invencion para extractos de frutas. En conexion con la presente invencion, se entiende bajo la denominacion de extracto de frutas un polvo que contiene un extracto de frutas obtenido por un correspondientemente procedimiento convencional y / o aromas de frutas naturales o identicos a los naturales. En una configuracion preferida el extracto de frutas segun la invencion contiene extracto de frutas como manzanas, ananas, peras, naranjas, uva, limonenos, mangos, frutos de la pasion, grosellas, frambuesas, arandanos, cerezas, melocotones, bayas de espino de ciervo, limones, etc.

Segun la invencion esta previsto en una forma de realizacion de la invencion, que la formulacion de un aroma seco puede contener desde un 0,1 % en peso hasta un 5 % en peso de sales de acidos organicos o acidos inorganicos. De preferencia, se emplean sales como el citrato trisodico o un fosfato como el K2HPO4 o el KH2PO4.

Segun la invencion esta previsto en una forma de ejecucion preferida, que la formulacion de un aroma seco segun la invencion contenga un producto auxiliar de la fluidez. Bajo la denominacion "producto auxiliar de fluidez" o "producto de fluidez" se comprenden los llamados agentes antiaglomerantes, los cuales por ejemplo actuan sobre los polvos pegajosos o atascados, que de esta manera fluyen libremente. De preferencia, el producto auxiliar de fluidez empleado segun la invencion, es el dioxido de silicio.

Segun la invencion esta previsto en una forma de ejecucion preferida que la formulacion del aroma seco pueda contener colorantes naturales y/o sinteticos. En el caso de los colorantes naturales puede tratarse por ejemplo de un colorante de origen vegetal, como los carotinoides, los flavonoides y los antocianos, colorantes de origen animal como la cochinilla, pigmentos inorganicos como el dioxido de titanio, pigmentos de oxidos de hierro y pigmentos de hidroxido de hierro. Como colorantes naturales pueden emplearse igualmente, colorantes formados secundariamente como los productos del bronceado enzimatico, por ejemplo los polifenoles y productos del bronceado no enzimatico como la melanoidina. Segun la invencion esta ademas previsto que como colorantes naturales pueden ser empleados productos resultantes de un tostado, como por ejemplo el caramelo y el color de azucar. Para la formulacion de un aroma seco segun la invencion, pueden emplearse ademas colorantes sinteticos como los compuestos azoicos, los compuestos del trifenilmetano, los compuestos del indigo, los compuestos del xantano y los compuestos de la quinolina. De preferencia, los colorantes sinteticos empleados segun la invencion son en gran medida, solubles en agua.

Segun la invencion, en una forma de ejecucion preferida, la formulacion del aroma seco puede enriquecerse adicionalmente con vitaminas naturales o sinteticas seleccionadas del grupo formado por la vitamina A, la vitamina B1, la vitamina B2, la vitamina B3, la vitamina B5, la vitamina Be, la vitamina B12, un complejo de vitamina B, la vitamina C, la vitamina D, la vitamina E, la vitamina F y la vitamina K. Las formulaciones de aromas secos segun la invencion podrian contener ademas, productos minerales y trazas de elementos. Segun la invencion esta igualmente previsto que en una forma de ejecucion preferida, las formulaciones de aromas secos segun la invencion pueden contener tambien productos edulcorantes intensivos, como la sacarina, la sacarina Na, la sacarina K, la sacarina Ca, el ciclamato sodico, el ciclamato calcico, el acesulfam K, el aspartamo, la dulcina, el esteviosido y la neohesperidindihidrochalcona.

La presente invencion se refiere tambien a productos fabricados mediante las citadas formulaciones de aromas secos, a saber, polvos para bebidas, de preferencia polvos para bebidas instantaneas. En conexion con la invencion existen tambien procedimientos para la fabricacion de una formulacion de un aroma seco, en donde por lo menos un extracto esta ffsicamente asociado con el soporte, estando dicho soporte y por lo menos un extracto, ffsicamente unidos entre si, por ejemplo puestos en contacto mediante un procedimiento de lecho fluido, en particular, un procedimiento de aglomeracion en lecho fluido, un procedimiento de extrusion, un procedimiento de secaje por co-

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pulverizacion, un procedimiento de instantizacion o un procedimiento de secaje por congelacion o un procedimiento de co-aglomeracion, y se obtiene un producto, el cual contiene por lo menos un extracto soportado, en particular presenta un producto con un soporte fisicamente asociado por lo menos a un extracto.

Los productos alimenticios, productos farmaceuticos, condimentos, bebidas, en particular polvos para bebidas instantaneas y bebidas de te preparadas, o respectivamente bebidas similares al te, como el te de hierbas o el te de frutas, se caracterizan de manera ventajosa porque al contrario del estado actual de la tecnica, las bebidas instantaneas conteniendo hidratos de carbono, cuando se consumen, en la cavidad bucal no conducen, o como maximo conducen durante un corto tiempo, a una disminucion del valor del pH en la zona importante de los danos dentales, por debajo de 5,7, como se determina por medio del procedimiento de telemetna del pH de la placa. La telemetna intraoral del pH de la placa (Graf und Muhlemann, J. Dent. Res., 44 (1965), 1039; Graf und Muhlemann, Helv. Odont. Acta, 10 (1966), 94), es el unico de los metodos in vivo que hace posible una medida rapida y fehaciente de la concentracion de iones H+ bajo una placa sin perturbaciones, a la altura de la superficie de la masa fundida de los dientes. El procedimiento permite en consecuencia hacer un seguimiento del valor del pH o respectivamente su variacion en el espacio interdental ocupado por placas y en el lfquido bucal durante y despues de la ingesta de bebidas o alimentos. Los polvos para bebidas instantaneas previstos segun la invencion, sobre la base de isomaltulasa como soporte deben clasificarse, debido a las determinaciones telemetricas del pH efectuadas, como productos beneficiosos para los dientes o respectivamente en el campo de productos beneficiosos para los dientes, es decir, productos buenos para los dientes.

La invencion esta, en conexion con el empleo de la isomaltulasa, como soporte particularmente beneficioso para los dientes, o respectivamente como acariogeno para extractos de esta formulacion de un aroma seco, en particular para la fabricacion de aromas secos.

Otras ventajosas configuraciones de la invencion se deducen de las reivindicaciones subordinadas.

La invencion se aclara con mayor precision a la vista de los siguientes ejemplos.

Ejemplos de formulaciones de aromas secos con isomaltulasa Ejemplo 1

Se preparo a partir de los siguientes componentes, la siguiente formulacion de un aroma seco:

Formulacion de un aroma seco isomaltulosa - naranja

Isomaltulosa 58,0 %

extracto de aroma de naranja 30,0 %

aroma natural de naranja 12,0 %

Suma 100,0 %

Ejemplo 2

Se preparo a partir de los siguientes componentes la siguiente formulacion de un aroma seco: Formulacion de un aroma seco isomaltulosa - limon

Isomaltulosa 59,0 %

Extracto de aroma de limon 10,0 %

Aroma natural de limon 30,0 %

Acido dtrico 1,0

Suma 100,0 %

Ejemplo 3

Se preparo a partir de los siguientes componentes la siguiente formulacion de un aroma seco: Formulacion del aroma seco isomaltulosa-vainilla

Isomaltulosa 40,0 %

Goma arabiga 5,5 %

Dioxido de silicio 1,0 %

Extracto de aroma de vainilla 53,5 %

Suma 100,0 %

Ejemplo 4 (no segun la invencion)

Se preparo a partir de los siguientes componentes la siguiente formulacion de un aroma seco:

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Formulacion de un aroma seco de isomaltulosa - caramelo

Isomaltulosa 81,50 %

Extracto de aroma 3,00 %

Aromas identicos a los naturales 5,25 %

Aromas naturales 10,0 %

Maltol 0,25 %

Suma 100,0 %

Ejemplo 5

Se preparo a partir de los siguientes componentes la siguiente formulacion de un aroma seco: Formulacion del aroma seco isomaltulosa - Rotbusch

Isomaltulosa 52,50 %

Extracto de Rotbusch 46,50 %

Dioxido de silicio 1,0 %

Suma 100,0 %

Ejemplo 6

Formulacion de un aroma seco isomaltulosa - hinojo Isomaltulosa 44,40 %

Extracto de hinojo 55,60 %

Suma 100,0 %

Ejemplo 7

Formulacion del aroma seco isomaltulosa - menta Isomaltulosa Extracto de menta Suma

Ejemplo 8

44,40 % 55,60 % 100,0 %

Formulacion del aroma seco isomaltulosa-te negro

Isomaltulosa

Extracto de te negro

Suma

85.00 %

15.00

100.0 %

Claims

5

10

15

20

25

30

35

40

45

REIVINDICACIONES

1. Formulacion de un aroma seco, en polvo o granulado, que comprende por lo menos un extracto soportado, en donde el soporte es una substancia protectora de los dientes, un azucar no laxante, a saber una isomaltulosa molida, y en donde el extracto es un extracto obtenido mediante agua, agua / etanol o etanol, a partir de plantas o partes de plantas, y en donde dicho extracto esta unido a la isomaltulosa molida de forma que no puede separarse mecanicamente, el cual aroma contiene por lo menos un 40 % en peso, referido a la cantidad total de isomaltulosa como soporte, como maximo un 5 % en peso referido a la cantidad total de substancia seca de la formulacion del aroma seco, agua, y un 5 % en peso hasta un 56 % en peso referido a la cantidad total de extracto.
2. Formulacion de un aroma seco segun una de las reivindicaciones anteriores, en donde el contenido de hidratos de carbono fermentables en el extracto es como maximo de un 0,5 % en peso, de preferencia como maximo un 0,1 % en peso, cada vez referido al contenido en substancia seca total del extracto.
3. Formulacion de un aroma seco segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde el contenido de hidratos de carbono fermentables en la formulacion del aroma seco es como maximo de un 0,5 % en peso, de preferencia como maximo un 0,1 % en peso, referido cada vez al contenido en substancia seca total de la formulacion del aroma seco.
4. Formulacion de un aroma seco segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde el extracto es un extracto de te, un extracto de hierbas o un extracto de frutas.
5. Formulacion de un aroma seco segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde el extracto es un extracto de partes de plantas del arbusto del te.
6. Formulacion de un aroma seco segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde el extracto es un extracto de te negro, te verde o te de Oolong.
7. Formulacion de un aroma seco segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde la formulacion del aroma seco contiene desde un 0,1 % en peso hasta un 5 % en peso referido a la cantidad total de substancia seca de la formulacion del aroma seco, sales de acidos organicos o inorganicos, auxiliares de la fluidez, antioxidantes y/o estabilizadores.
8. Formulacion de un aroma seco segun la reivindicacion 7, en donde la sal es el citrato trisodico o un fosfato como el K2HPO4 o el KH2PO4.
9. Formulacion de un aroma seco segun una de las reivindicaciones 7 u 8, en donde el antioxidante es el palmitato de ascorbilo o el alfa-tocoferol.
10. Formulacion de un aroma seco segun una de las reivindicaciones 7 a 9, en donde el producto auxiliar de fluidez es el dioxido de silicio.
11. Formulacion de un aroma seco segun una de las precedentes reivindicaciones, en donde la formulacion del aroma seco contiene por lo menos una substancia edulcorante intensiva, seleccionada entre el grupo compuesto por la sacarina, la sacarina-Na, la sacarina-K, la sacarina-Ca, el ciclamato de sodio, el ciclamato de calcio, el acesulfam-K, el aspartamo, la dulcina, el esteviosido, y la neohesperidindihidrocalcona.
12. Polvo para bebidas que contiene la formulacion de aroma seco segun la reivindicacion 1.