RU2711782C1 - Способ производства безалкогольного напитка - Google Patents
Способ производства безалкогольного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2711782C1 RU2711782C1 RU2019116576A RU2019116576A RU2711782C1 RU 2711782 C1 RU2711782 C1 RU 2711782C1 RU 2019116576 A RU2019116576 A RU 2019116576A RU 2019116576 A RU2019116576 A RU 2019116576A RU 2711782 C1 RU2711782 C1 RU 2711782C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- semi
- rpm
- minutes
- temperature
- Prior art date
Links
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 11
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 241000985694 Polypodiopsida Species 0.000 claims description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 abstract description 2
- 241001453830 Pteridium Species 0.000 abstract 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 244000309464 bull Species 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YZCKVEUIGOORGS-OUBTZVSYSA-N Deuterium Chemical compound [2H] YZCKVEUIGOORGS-OUBTZVSYSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 229910052805 deuterium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 4'-Methylacetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=C(C)C=C1 GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 244000192528 Chrysanthemum parthenium Species 0.000 description 1
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000977430 Eucereon rosa Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 244000141009 Hypericum perforatum Species 0.000 description 1
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 235000000802 Leonurus cardiaca ssp. villosus Nutrition 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 244000042664 Matricaria chamomilla Species 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 241000213996 Melilotus Species 0.000 description 1
- 235000000839 Melilotus officinalis subsp suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NPYPAHLBTDXSSS-UHFFFAOYSA-N Potassium ion Chemical compound [K+] NPYPAHLBTDXSSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005893 Pteridium aquilinum Species 0.000 description 1
- 235000009936 Pteridium aquilinum Nutrition 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 1
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 150000003841 chloride salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 238000013401 experimental design Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000008040 ionic compounds Chemical class 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 description 1
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003467 sulfuric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способам производства безалкогольных газированных напитков, используемых в потребительских целях. Предложен способ производства безалкогольного напитка, который предусматривает получение полуфабриката с кислотностью 4,8-5,9 единиц рН, с массовой долей сухих веществ 66-68%, при этом в качестве основы полуфабриката используют биологически ценные экстракты из выжимки белых сортов винограда и папоротника Орляка, перемешивающиеся со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С, а купажирование полученного полуфабриката с сахарным сиропом проводят при непрерывном равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 20-26°С. Изобретение обеспечивает натуральность и качество получаемого безалкогольного напитка, повышает органолептические показатели, исключает образование осадочных взвесей, упрощает технологию и расширяет ассортимент продукции. 2 пр.
Description
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности, к способам производства безалкогольных газированных напитков, используемых в потребительских целях.
Большинство натуральных растительных экстрактов, широко используются в фармакопее, т.к. содержат комплекс биологически активных веществ, которые могут выполнять различные функции при проведении предварительных подготовительных операций, предусматривающих очистку от балластных или вредных веществ. Среди сухого растительного сырья известны консервирующие и антиоксидантные свойства настоев папоротника, как правило, бесцветных и без ароматов. Биомасса папоротника содержит пищевые волокна (2,8%), причем пектиновые вещества составляют 0,50%, целлюлоза и лигнин по 0,9%, каротин - 1,13 мг/г, витамин Е - 2,67 мг/г, кроме того обнаружены рутин, кверцетин и другие биофлавоноиды (Косицын, В.Н. Промысловая заготовка и переработка папоротника орляка в России. (МПР России, г. Москва, 2001, РФ) https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-aspekty-ispolzovaniya-dikorastuschego-syrya-v-kachestve-produktov-pitaniya-na-primere-paporotnika-orlyaka; Федько, И.В. Характеристика элементного состава папоротников, произрастающих на территории Западной Сибири / И.В. Федько, P.P. Китапова, А.А. Хващевская, М.Г. Камбалина // Фундаментальные исследования. - 2013. - №5-6. - С. 1193-1195).
Виноградная выжимка содержит моносахариды, лигнин, водорастворимые полисахариды, гемицеллюлозу (А, Б), дубильные вещества, азотистые основания, значительное количество ионных соединений, которые входят в состав тканей клеток живых организмов и ферментов. Содержание биологически ценного катиона калия - регулятора сердечной деятельности - в сиропообразных экстрактах виноградной выжимки может достигать нескольких процентов (Teixeira, A. Natural bioactive compounds from winery by-products as health promoters: a review / A. Teixeira, N. Baenas, R. Dominguez-Perles, A. Barros, E. Rosa, D.A. Moreno, C. Garcia-Viguera // Int. Journal of Mol. Sci. - 2014. - V. 15. - P. 15638-15678; Ферзаули, А.И. Изучение условий экстракции виноградной выжимки сортов Мерло и Каберне Совиньон / А.И. Ферзаули, Я.В. Ушакова, А.А. Хохлова, М.Ш. Газиева, Ю.Ф. Якуба // Плодоводство и виноградарство Юга России [Электронный ресурс]. - 2019. - №55(1) - С. 165-176).
Известен безалкогольный напиток, содержащий в качестве жидкой основы отвар растительного сырья (один из компонентов: душица, донник, зверобой, полынь, липа, мята, пустырник, крапива, ромашка, чабрец) 87,58-90,45% масс, яблочный сок 1,6-3,2%, сахар 7,9-9,1%, лимонную кислоту 0,05-0,12%. (Патент на изобретение РФ №2532927. Напиток безалкогольный / Донцой Р.В. заявл. 02.03.2013; опубл. 20.11.2014, Бюл. 32).
Недостатки способа: во время получения отвара растительного сырья возможно полное разрушение биологически ценных компонентов, возможно образование стойких коллоидов и при отсутствии консервантов - низкая стабильность получаемого продукта.
Известен способ производства безалкогольного газированного напитка, который предусматривает купажирование ингредиентов путем смешивания цитрусового сока, сахарного сиропа, чайного концентрата и лимонной кислоты в количествах, предусмотренных рецептурой получаемого напитка, перемешивание полученной смеси, введение при перемешивании 5%-ного раствора поливинилпирролидона, нагревание до 50°С и выдерживание при этой температуре, после выдержки смесь фильтруют, вводят колер и эфирное масло цитрусовых плодов, например, апельсиновое, перемешивают и газируют (А.С. СССР №1195967, Способ производства безалкогольных газированных напитков / Иорашвили Н.П., Карапутадзе Т.М., Кирш Ю.Э., Лазишвили Л.А., Лозовик Г.Я., Папунидзе Г.Р., Романенко Е.В. п/о: Всесоюзный научно-исследовательский и экспериментально-конструкторский институт по хранению и переработке субтропических плодов, опубл. 07.12.1985, Бюл. 45).
Недостатками являются сложность процесса приготовления и присущие специфические органолептические показатели, связанные с подавлением пряно-ароматического аромата, что препятствует широкому распространению напитка.
Известен способ производства безалкогольного напитка, содержащего мальтозную патоку, сок яблочный концентрированный, соль, ароматизаторы, питьевую воду с пониженным содержанием дейтерия. Это позволяет создать напиток, содержащий комплекс углеводов с различной степенью усвоения организмом, а также получить напиток с гармоничным сочетанием экстрактивных и ароматических веществ, формирующих полный и оригинальный вкус напитка (Патент РФ №2528823 / Филонова Г.Л., Севостьянова Е.М., Соболева О.А., Головина Т.А., п/о ВНИИ ПБ и ВП; опубл. 20.09.2014, Бюл. 26).
Недостатки: необходимость использования специального устройства для получения питьевой воды с пониженным содержанием дейтерия и связанная с этим сложность процесса приготовления напитка, использование ароматизаторов.
Наиболее близким способом, принятым за прототип, является способ производства безалкогольного напитка, который предусматривает приготовление полуфабриката путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, по меньшей мере, одного нативного эфирного масла в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65-66% при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С, полученный полуфабрикат купажируют с оставшейся частью расчетного объема сахарного сиропа при непрерывном равномерном механическом перемешивании и вносят рецептурные вкусовые компоненты. Приготовленный купажный сироп используют для приготовления безалкогольных напитков известным способом (Патент РФ №2492727 A23L2/00 Способ получения безалкогольного напитка / Еганян К.Г., Жульков Ю.С., Тягилева М.Г., заявл. 05.05.2012, опубл. 20.09.2013, Бюл. 26).
Недостатки: использование эфирного масла, практически нерастворимого в сахарном сиропе, приводит к неоднородности купажного сиропа, что не позволяет обеспечить постоянство состава безалкогольного напитка, в котором используют купажный сироп, и его качество.
Задачей настоящего изобретения является обеспечение натуральности получаемого безалкогольного напитка, исключение образования осадочных взвесей, обеспечение однородности состава и расширение ассортимента продукции.
Технический результат достигается за счет введения в рецептуру биологически ценного экстракта папоротника Орляка и сиропообразного экстракта виноградной выжимки, которые дозируют при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С, что позволяет обеспечить биологическую стабильность и гомогенность смеси, исключить образование микроосадков, повысить органолептические показатели напитка.
Способ осуществляют следующим образом. Готовят полуфабрикат на водной основе сиропообразного экстракта из выжимки белых сортов винограда, водного экстракта папоротника Орляка, путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, экстрактов выжимки и папоротника Орляка в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с кислотностью 4,8-5,7 единиц рН, с массовой долей сухих веществ 66-68%, при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С, что позволяет обеспечить биологическую стабильность и гомогенность смеси, исключить образование микроосадков. Полученный полуфабрикат купажируют с оставшейся частью расчетного объема сахарного сиропа при непрерывном равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 20-26°С, затем вносят рецептурные вкусовые компоненты безалкогольного напитка при равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 20-26°С.Таким образом, получают конечный продукт - безалкогольный газированный напиток.
Пример 1. Способ получения безалкогольного напитка
При непрерывном и равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 20-26°С в купажер вводят 4/5 части расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 66-68% и туда же вводят предварительно подготовленный полуфабрикат. Полуфабрикат получают путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, приготовленного на водной основе сиропообразного экстракта из выжимки белых сортов винограда (2% от общего объема) и водного экстракта папоротника Орляка (2% от общего объема) в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с кислотностью 4,8-5,7 единиц рН, с массовой долей сухих веществ 66-68% при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С. Затем в купажер вносят рецептурные вкусовые компоненты (лимонная кислота - 0,1%, эссенции - 0,01-0,05% и т.д., остальное - подготовленная вода) при равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 18-20°С. Приготовленный купажный сироп используют (15-16% массовых от общей рецептуры готового напитка) для приготовления безалкогольных газированных напитков известным способом (купажирование, сатурация углекислотой).
Для улучшения биологической ценности готового безалкогольного напитка используют сиропообразный экстракт кожицы белого сорта винограда, например, Мускат Оттонель: содержание сухих веществ в используемом экстракте - 35-45%, для ионов получены следующие показатели (мг/кг): калия - 21000, натрия - 900, магния - 1200, кальция - 740, хлоридов - 300, сульфатов - 5600, кислот: винной - 29800, яблочной -23400, янтарной - 4500, лимонной - 5700. Количественные показатели ионов для экстрактов из выжимки других сортов винограда могут отличаться от приведенных. Экстракт папоротника на водной основе содержащий 3-5% сухих веществ, получают при гидромодуле 1:10 при 30°С, при необходимости используют концентрирование известным способом.
Пример 2. Способ получения безалкогольного напитка
Аналогично примера №1, кроме того, что полуфабрикат получают путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, приготовленного на водной основе сиропообразного экстракта из выжимки белых сортов винограда (3% от общего объема) и водного экстракта папоротника Орляка (3% от общего объема) в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с кислотностью 4,9-5,9 единиц рН, с массовой долей сухих веществ 66-68% при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С.
Проведенная дегустация экспериментальных газированных напитков, полученных с использованием купажного сиропа, выявила следующее: экстракты виноградной выжимки и папоротника усиливали аромат безалкогольного газированного напитка без искажения основного оттенка, придавали насыщенность вкусу, смягчали кислотность и повышали его биологическую ценность - содержание калия возросло от 1 мг/дм3 до 40-48 мг/дм3.
Claims (1)
- Способ производства безалкогольного напитка, характеризующийся тем, что предусматривает получение полуфабриката с кислотностью 4,8-5,9 единиц рН, с массовой долей сухих веществ 66-68%, при этом в качестве основы полуфабриката используют биологически ценные экстракты из выжимки белых сортов винограда и папоротника Орляка, перемешивающиеся со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С, а купажирование полученного полуфабриката с сахарным сиропом проводят при непрерывном равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 20-26°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019116576A RU2711782C1 (ru) | 2019-05-29 | 2019-05-29 | Способ производства безалкогольного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019116576A RU2711782C1 (ru) | 2019-05-29 | 2019-05-29 | Способ производства безалкогольного напитка |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2711782C1 true RU2711782C1 (ru) | 2020-01-22 |
Family
ID=69184069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019116576A RU2711782C1 (ru) | 2019-05-29 | 2019-05-29 | Способ производства безалкогольного напитка |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2711782C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2783431C1 (ru) * | 2021-09-22 | 2022-11-14 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ приготовления напитка, обладающего биологической активностью |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1195967A1 (ru) * | 1984-06-04 | 1985-12-07 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Экспериментально-Конструкторский Институт По Хранению И Переработке Субтропических Плодов | Способ производства безалкогольных газированных напитков |
| EA012623B1 (ru) * | 2004-10-30 | 2009-10-30 | Зюдцукер Акциенгезелльшафт Маннхайм/Окзенфурт | Сухая ароматическая композиция, содержащая носитель |
| RU2492727C1 (ru) * | 2012-05-05 | 2013-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Рекона" | Способ получения безалкогольного напитка |
-
2019
- 2019-05-29 RU RU2019116576A patent/RU2711782C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1195967A1 (ru) * | 1984-06-04 | 1985-12-07 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Экспериментально-Конструкторский Институт По Хранению И Переработке Субтропических Плодов | Способ производства безалкогольных газированных напитков |
| EA012623B1 (ru) * | 2004-10-30 | 2009-10-30 | Зюдцукер Акциенгезелльшафт Маннхайм/Окзенфурт | Сухая ароматическая композиция, содержащая носитель |
| RU2492727C1 (ru) * | 2012-05-05 | 2013-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Рекона" | Способ получения безалкогольного напитка |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2783431C1 (ru) * | 2021-09-22 | 2022-11-14 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ приготовления напитка, обладающего биологической активностью |
| RU2817319C1 (ru) * | 2023-01-19 | 2024-04-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Грозненский государственный нефтяной технический университет имени академика М.Д. Миллионщикова" | Способ приготовления плодово-ягодного сока с добавлением растительного экстракта в качестве консерванта |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2489064C1 (ru) | Композиция для приготовления кваса | |
| CN103160414A (zh) | 一种添加原花青素的酒及其生产方法 | |
| RU2711782C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
| RU2323964C2 (ru) | Способ производства сбитня | |
| RU2323965C1 (ru) | Способ производства и состав медового алкогольного напитка (варианты) | |
| RU2330577C2 (ru) | Безалкогольный профилактический напиток | |
| RU2717305C1 (ru) | Наливка | |
| RU2163632C1 (ru) | Напиток винный | |
| RU2184771C2 (ru) | Настойка горькая | |
| RU2817319C1 (ru) | Способ приготовления плодово-ягодного сока с добавлением растительного экстракта в качестве консерванта | |
| RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
| RU2752935C2 (ru) | Способ производства натурального плодово-ягодного вина с применением растительного сахарозаменителя | |
| SU1209714A1 (ru) | Композици ингредиентов дл коктейл "Десна | |
| RU2198573C2 (ru) | Безалкогольный напиток | |
| RU2773322C2 (ru) | Водка особая | |
| RU2714900C1 (ru) | Сироп на основе сосновой шишки и кедрового ореха, способ его получения и безалкогольный напиток. | |
| RU2113139C1 (ru) | Концентрированная основа для напитка "пересвет" | |
| RU2268919C2 (ru) | Способ комплексной переработки плодово-ягодного сырья | |
| RU2248391C2 (ru) | Способ производства алкогольсодержащего напитка | |
| RU2109810C1 (ru) | Винный напиток "рябина красная" | |
| RU2717411C1 (ru) | Наливка | |
| CN1317982C (zh) | 柚果果茶及其制作方法 | |
| RU2198208C2 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка (варианты) | |
| RU2143483C1 (ru) | Аперитив "ганзейский" | |
| RU2368254C1 (ru) | Безалкогольный напиток |