ES2604979T3 - Procedimiento y mezcla para panificación para la preparación de pan de pita - Google Patents

Procedimiento y mezcla para panificación para la preparación de pan de pita Download PDF

Info

Publication number
ES2604979T3
ES2604979T3 ES14003952.0T ES14003952T ES2604979T3 ES 2604979 T3 ES2604979 T3 ES 2604979T3 ES 14003952 T ES14003952 T ES 14003952T ES 2604979 T3 ES2604979 T3 ES 2604979T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
percent
weight
baking
dry
mixture
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES14003952.0T
Other languages
English (en)
Inventor
Ulrich Müller
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
UMCEREAL GmbH
Original Assignee
UMCEREAL GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by UMCEREAL GmbH filed Critical UMCEREAL GmbH
Application granted granted Critical
Publication of ES2604979T3 publication Critical patent/ES2604979T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/43—Flatbreads, e.g. naan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/262—Animal proteins from eggs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/263—Animal proteins from dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Procedimiento para la preparación de pan de pita, preparándose una mezcla de panificación al menos a partir de albúmina seca y al menos un producto de cereales o varios productos de cereales, mezclándose, y panificándose bajo alimentación de calor, caracterizado por que se humedece o se pulveriza con agua una chapa de panificación o una bandeja de panificación, en caso dado tras recubrimiento con papel de panificación, por que a continuación se mezclan en seco un 1 por ciento en peso a un 30 por ciento en peso de albúmina seca pulverulenta, y un 90 por ciento en peso a un 5 por ciento en peso de al menos un producto de cereales seco, o varios productos de cereales secos, un 0 por ciento en peso a un 70 por ciento en peso de semillas oleaginosas, un 0 por ciento en peso a un 20 por ciento en peso de grasas, un 0 por ciento en peso a un 15 por ciento en peso de azúcar, un 0 por ciento en peso a un 15 por ciento en peso de salvado, un 0 por ciento en peso a un 5 por ciento en peso de sal, un 0 por ciento en peso a un 5 por ciento en peso de levadura o extracto de levadura, un 0 por ciento en peso a un 10 por ciento en peso de proteína láctea, un 0 por ciento en peso a un 10 por ciento en peso de malta torrefacta, un 0 por ciento en peso a un 10 por ciento en peso de masa madre seca, o ácidos aislados, un 0 por ciento en peso a un 20 por ciento en peso de especias, para la formación de la mezcla de panificación, y se aplican o esparcen uniformemente sobre la chapa de panificación, y a continuación se humedece, humecta y/o pulveriza la superficie total del horno con agua, y a continuación se panifica.

Description

imagen1
imagen2
imagen3
imagen4
Gluten de trigo3
10 por ciento en peso
Polvo de grasa
8 por ciento en peso
Sucedáneos de miel
5 por ciento en peso
Salvado de trigo2
5 por ciento en peso
Proteína láctea3
4 por ciento en peso
Almidón de trigo2
2 por ciento en peso
Masa madre desecada
2 por ciento en peso
Sal
2 por ciento en peso
Cebada de malta2,4
1 por ciento en peso
Extracto de levadura
0,5 por ciento en peso
Clasificación de los ingredientes utilizados 1: semilla oleaginosa 2: producto de cereales 3: albúmina seca 4: malta torrefacta
Según la figura 1, la mezcla de panificación 1 se aplica uniformemente sobre una chapa de panificación 2 cubierta con papel de panificación 3. La chapa de panificación 2 es preferentemente una chapa de panificación 2 estandarizada con un tamaño de 46 cm x 38 cm, sobre la que se esparcen uniformemente aproximadamente 225 g
5 de una mezcla de panificación 1.
Según la figura 2, esta mezcla de panificación 1 distribuida sobre la chapa de panificación 2 se humedece con agua a continuación por medio de una botella pulverizadora de agua comercial 4. Para la cantidad de mezcla de panificación indicada previamente en este caso se obtiene un resultado de panificación ideal en el caso de aplicación de aproximadamente 150 g de agua. Alternativamente, también se pueden emplear otros métodos para el
10 humedecimiento con agua.
Puede ser conveniente que la mezla de panificación 1 humedecida con agua se panifique tras un tiempo de acción.
La chapa de panificación 2 con la mezcla de panificación 1 humedecida se introduce entonces en un horno de panificación 5, y se panifica a aproximadamente 160ºC durante unos 20 minutos en el horno de panificación 5.
A continuación, la chapa de panificación 2 se saca del horno de panificación 5, y el pan de pita 6, en caso dado, se 15 corta en los tamaños deseados.
Es igualmente concebible que, según la figura 4, la chapa de panificación 2 se extraiga del horno de panificación 5 tras un tiempo más corto, preferentemente tras unos 10 minutos. Después de esta fracción de tiempo de panificación, la mezcla panificada se puede dividir o cortar en el tamaño deseado, o dotar de puntos de rotura controlada, y panificar adicionalmente a continuación, preferentemente unos 10 minutos. De este modo se
20 configuran formas preseleccionadas de masa de pan, sin tener que moldear previamente la misma.
6
imagen5

Claims (1)

  1. imagen1
    imagen2
ES14003952.0T 2013-12-04 2014-11-24 Procedimiento y mezcla para panificación para la preparación de pan de pita Active ES2604979T3 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102013018142 2013-12-04
DE102013018142.9A DE102013018142A1 (de) 2013-12-04 2013-12-04 Verfahren und Backmischung zur Herstellung von Trockenflachbrot

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2604979T3 true ES2604979T3 (es) 2017-03-10

Family

ID=52006782

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES14003952.0T Active ES2604979T3 (es) 2013-12-04 2014-11-24 Procedimiento y mezcla para panificación para la preparación de pan de pita

Country Status (9)

Country Link
EP (1) EP2880979B1 (es)
DE (1) DE102013018142A1 (es)
DK (1) DK2880979T3 (es)
ES (1) ES2604979T3 (es)
HR (1) HRP20161525T1 (es)
HU (1) HUE030098T2 (es)
PL (1) PL2880979T3 (es)
PT (1) PT2880979T (es)
RS (1) RS55321B1 (es)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3527080B1 (de) 2018-02-16 2022-08-24 Griesson - de Beukelaer GmbH & Co. KG Flächiges dauerbrot, vorzugsweise trockenflachbrot

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US332018A (en) * 1885-12-08 Method of converting flour into dough
US3057730A (en) * 1958-10-03 1962-10-09 Nat Biscuit Co Production of baked goods without physical working of the ingredients
GB1105922A (en) * 1964-06-09 1968-03-13 Ehrlich Joseph R Instant solid dessert and dessert dry mix
DE2356273B2 (de) * 1973-11-10 1979-01-18 Naganobu Tokio Hayabusa Hydratisierung von Mehl Hayabusa, Naganobu, Tokio
SU618082A1 (ru) * 1975-12-01 1978-08-05 Украинский Научно-Исследовательский И Конструкторский Институт Продовольственного Машиностроения Способ приготовлени теста
JPH044837A (ja) * 1990-04-23 1992-01-09 Rheon Autom Mach Co Ltd ベイキング生地シートの製造方法及び装置
JP5562230B2 (ja) * 2008-04-02 2014-07-30 日清フーズ株式会社 ベーカリー食品用ミックス
DE202011107231U1 (de) * 2011-10-28 2011-11-30 Theodor Rietmann Gmbh Kohlenhydratarme und proteinreiche Backmischung

Also Published As

Publication number Publication date
RS55321B1 (sr) 2017-03-31
EP2880979B1 (de) 2016-10-05
DK2880979T3 (en) 2017-01-16
HUE030098T2 (en) 2017-04-28
DE102013018142A1 (de) 2015-06-11
PL2880979T3 (pl) 2017-07-31
EP2880979A1 (de) 2015-06-10
PT2880979T (pt) 2016-12-21
HRP20161525T1 (hr) 2016-12-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2294103C1 (ru) Способ производства мучного кондитерского изделия
RU2573327C1 (ru) Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси
RU2017117493A (ru) Аппетитные сухие корма для кошек и способы их приготовления
ES2604979T3 (es) Procedimiento y mezcla para panificación para la preparación de pan de pita
RU2015114646A (ru) Шоколадный продукт
RU2565083C1 (ru) Способ производства сдобного изделия "тигровый орех"
ES2643294T3 (es) Procedimiento para la producción de un producto de panadería de tipo bizcocho relleno de larga conservación
CN103141543A (zh) 一种海苔肉松卷
RU2568751C1 (ru) Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки
RU2512159C1 (ru) Способ производства хлеба
CN104322621A (zh) 孜然香酥烧饼及其制作方法
JP6972732B2 (ja) 焼き色付与剤
RU2005112089A (ru) Способ приготовления хлеба
ES2892475T3 (es) Bizcocho y método de fabricación del mismo
RU2613239C1 (ru) Способ производства пряников
ES2803700B2 (es) Procedimiento de elaboración de la masa de picos sin gluten para extrusionado
RU99118607A (ru) Способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы
RU2018137705A (ru) Производство зерновых галет "гвардеец"
RU2595435C1 (ru) Вафельное изделие функционального назначения
PH22016000172U1 (en) Noodles enriched with aramang (nematopalaemon tenuipes) and the process of producing thereof
RU2558227C1 (ru) Композиция теста для хлеба формового штучного
TH2003000003C3 (th) ขนมคุกกี้ที่มีส่วนผสมของข้าวระยะเม่า และกรรมวิธีการผลิต
PH22018000054Y1 (en) Process of producing muffin with corn (zea mays) flour
RU2020121534A (ru) Несладкая композиция-наполнитель и несладкие пищевые продукты
ES2525000B2 (es) Pan seco con alojamiento configurado para albergar alimentos en su interior y procedimiento para la elaboración del mismo