SU618082A1 - Способ приготовлени теста - Google Patents
Способ приготовлени тестаInfo
- Publication number
- SU618082A1 SU618082A1 SU752194254A SU2194254A SU618082A1 SU 618082 A1 SU618082 A1 SU 618082A1 SU 752194254 A SU752194254 A SU 752194254A SU 2194254 A SU2194254 A SU 2194254A SU 618082 A1 SU618082 A1 SU 618082A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- dough
- flour
- water
- preparing method
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
(54/ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА
Изобретение относитс к хлебопекарной и кондитерской промышленности и может быть использовано при приготовлении теста .
Известные способы замеса тесга предполагают распыление муки, воды и других ингредиентов во встречном потоке с последующей обработкой смеси месильным органом.
Указанные способы не обеспечивают оптимальных условий гидратации и набухани коллоидов муки и гомогенную структуру теста после замеса.
Наиболее близким к описываемому изобретению по технической сушности и достигаемому результату вл етс способ приготовлени теста, включающий распыление муки и воды с растворенными в ней компонентами, предусмотренными рецептурой , с одновременным смешиванием дл получени тестовой массы и пластификацию последней ril.
Потоки порошка и жидкости при прохождении через смеситель взаимно пересекаютс по меньшей мере 1000 раз, при
этом образуютс гранулы, которые затем . вальцу этс и приобретают консистенцию теста.
Набухание частиц муки в описываемом
процессе происходит произвольно и поэтому медленно. Это св зано с тем, что частицы муки взаимодействуют с эмульсией всех компонентов теста в воде, при этом процесс гидратации муки происходит менее интенсивно, чем с чистой водой. Услови проведени описываемого процесса определ ют необходимость вальцевани полученной смеси.
Целью изобретени вл етс улучшение качества теста и сокращение продолжительности смешивани .
Поставленна цель достигаетс тем, что в способе приготовлени теста, включаюшем распыление муки и воды с растворенными в ней компонентами, предусмотренными рецептурой, с одновременным смешиванием дл получени тестовой массы и пластификацию последней, воду раздел ют на две части, перва из которых составл ет О,28-О,35 вес. ч. от ве са муки, растворение компонентов провод т во второй части вопы, при этом вначале распыл ют всю муку и первую часть вооы, а затем - оставшуюс часть щоаы с компонентами, причем пластификацию смеси провод т под вакуумом. Пример, Приготовление теста осу ществл етс в несколько стадий. На первой стадии мука и вода в количествах, обеспечивающих гидратацию муки (О,28, 0,32 или 0,35 вес. ч. воды от массы муки, смешиваютс в предварительно диспергированном виде. При этом активные центры белка и крахмала, взаимодей ству с водой-, образуют гидратные рболочки . На второй стадии процесса в полученную увлажненную муку, наход щуюс в диспергированном состо нии, ввод т также в диспергированном виде предваритель но подготовленную эмульсию, состо щую из других ингредиентов рецептуры теста (дрожжи, соль, жир, сахар и npj в остальной части воды. Взаимодейству с гидратированными частицами муки, капел ки эмульсии адсорбируютс на них, и благодар осмотическому давлению, проникают внутрь гидратированных частиц муки. При этом полученна смесь соответствует заданной рецептуре теста. Образованные гранулы теста поступают в емкость. На третьей стадии приготовлени теота в eNfKocTH, заполненной смесью, со&дают вакуум при остаточном давлении 0,2 кг/см в течение 4 мин. Гранулы теста под действием вакуума интенсивно набухают, увеличива сь в объеме, и при этом создают давление друг на 2 кг/см , так как обьем емкости ограничен . В этих услови х осуществл етс пластификаци и гомогенизаци теста четверта стади приготовлени теста. Полученное тесто разгружают из аппарата и передают на следующую технологическую операцию. Предлагаемь1й способ приготовлени теста обеспечивает следующие преимущества: получение более качественного теста и готовых изделий больщего обьема , с более светль1м м кишем и мелкопористой структурой; снижение значительных энергетических затрат в процессе замеса и охлаждени теста; сокращение длительности замеса. Фор мула изобретени Способ приготовлени теста, включающий распыление муки и воды с растворенными в ней компонентами, предусмотренными рецептурой, с одновременным смешиванием дл получени тестовой массы и пластификацию последней, о т п т/ь чающийс тем. Что, с целью улучшени качества теста и сокращени продолжительности смещнвани , воду разден л ют на две части, перва из которых составл ет 0,28-0,35 вес.ч. от веса муки , растворение компонентов провод т во второй части воды, при этом вначале распыл ют всю муку и первую часть воды, и затем - оставшуюс часть воды с компонентами , причем пластификацию смеси провод т под вакуумом. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1. Патент Франции № 1.17а7О2, кл. А 21 С. 1957 г.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU752194254A SU618082A1 (ru) | 1975-12-01 | 1975-12-01 | Способ приготовлени теста |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU752194254A SU618082A1 (ru) | 1975-12-01 | 1975-12-01 | Способ приготовлени теста |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU618082A1 true SU618082A1 (ru) | 1978-08-05 |
Family
ID=20638823
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU752194254A SU618082A1 (ru) | 1975-12-01 | 1975-12-01 | Способ приготовлени теста |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU618082A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2880979A1 (de) * | 2013-12-04 | 2015-06-10 | umCereal GmbH | Verfahren und Backmischung zur Herstellung von Trockenflachbrot |
-
1975
- 1975-12-01 SU SU752194254A patent/SU618082A1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2880979A1 (de) * | 2013-12-04 | 2015-06-10 | umCereal GmbH | Verfahren und Backmischung zur Herstellung von Trockenflachbrot |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1577744A1 (ru) | Способ приготовлени заварных пр ников | |
SU618082A1 (ru) | Способ приготовлени теста | |
US2524437A (en) | Cake manufacture | |
US3184317A (en) | Continuous process for the manufacture of hard sweet dough | |
RU2636469C1 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката | |
US4007289A (en) | Protein-rich baking product and method for its manufacture | |
RU2081585C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
US1559330A (en) | Process of and composition for dough making | |
RU2528936C1 (ru) | Способ производства бисквита | |
SU1551318A1 (ru) | Способ производства диетического зат жного печень | |
RU2136159C1 (ru) | Способ производства диетических хлебных изделий | |
RU2098964C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
SU1755762A1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
RU1837779C (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
SU1409188A1 (ru) | Способ производства кондитерской эмульсии | |
RU2136161C1 (ru) | Способ производства диетических хлебных изделий | |
RU1780680C (ru) | Способ производства кекса | |
RU2134974C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
SU1651814A1 (ru) | Способ приготовлени бисквитного полуфабриката | |
RU2064265C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
SU1658959A1 (ru) | Способ производства хлеба | |
DE2020572A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Backwaren unter Verwendung von Hefe als Teiglockerungsmittel | |
SU1641245A1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий с большим содержанием сахара | |
SU999997A1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2316968C1 (ru) | Способ производства бисквита |