RU2020121534A - Несладкая композиция-наполнитель и несладкие пищевые продукты - Google Patents
Несладкая композиция-наполнитель и несладкие пищевые продукты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2020121534A RU2020121534A RU2020121534A RU2020121534A RU2020121534A RU 2020121534 A RU2020121534 A RU 2020121534A RU 2020121534 A RU2020121534 A RU 2020121534A RU 2020121534 A RU2020121534 A RU 2020121534A RU 2020121534 A RU2020121534 A RU 2020121534A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition according
- paragraphs
- composition
- lactic acid
- dough
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
- A23C19/084—Treating the curd, or adding substances thereto, after melting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
- A21D13/19—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough with fillings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0912—Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/086—Cheese powder; Dried cheese preparations
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (33)
1. Композиция, содержащая:
(a) от 25,0 до 45,0% (мас./мас.), предпочтительно от 25,0 до 35,0% (мас./мас.), плавленого сыра,
(b) от 2 до 8% (мас./мас.), предпочтительно от 2 до 6% (мас./мас.), сырного порошка;
(c) от 2 до 6% (мас./мас.) гидроколлоидов;
(d) подкислитель, выбранный из группы, состоящей из молочной кислоты, глюконо-дельта-лактона и закваски или их смеси;
(e) воду до 100%;
причем композиция имеет pH от 4,0 до 5,5, плотность по Бриксу от 20 до 40 и активность воды от 0,85 до 0,96.
2. Композиция по п. 1, причем композиция имеет pH от 4,5 до 5,5, плотность по Бриксу от 25 до 35 и/или активность воды от 0,9 до 0,96.
3. Композиция по п. 1 или п. 2, в которой указанный плавленый сыр имеет содержание сухого вещества от 40,0 до 45,0% (мас./мас.) и содержание жира от 18,0 до 28,0% (мас./мас.).
4. Композиция по п. 3, в которой указанный плавленый сыр также имеет содержание белка от 8 до 12% (мас./мас.).
5. Композиция по любому из пп. 1-4, в которой указанный подкислитель представляет собой закваску.
6. Композиция по любому из пп. 1-5, причем композиция содержит от 0,2 до 3% (мас./мас.) подкислителя.
7. Композиция по любому из пп. 1-6, причем композиция содержит в качестве подкислителя
- от 0,2 до 0,8% (мас./мас.) одной или более органических кислот, выбранных из молочной кислоты и глюконо-дельта-лактона, предпочтительно от 0,2 до 0,8% (мас./мас.) молочной кислоты; или
- от 0,2 до 3% (массы сухого вещества/массу) одной или более заквасок; или
- от 0,1 до 0,5% (мас./мас.) одной или более органических кислот, выбранных из молочной кислоты и глюконо-дельта-лактона, предпочтительно от 0,1 до 0,5% (мас./мас.) молочной кислоты, и от 0,2 до 3% (массы сухого вещества/массу) одной или более заквасок.
8. Композиция по любому из пп. 1-7, причем указанная композиция также содержит (f) от 2 до 6% (мас./мас.) сахара и/или (g) от 2 до 6% (мас./мас.) жира или масла.
9. Композиция по любому из пп. 1-8, в которой гидроколлоид представляет собой крахмал или производное крахмала, целлюлозу или производное целлюлозы или их смесь.
10. Пищевой продукт, содержащий композицию по любому из пп. 1-9 в качестве несладкого наполнителя.
11. Пищевой продукт по п. 10, причем указанный пищевой продукт представляет собой выпеченный пищевой продукт.
12. Способ получения композиции по любому из пп. 1-9, предусматривающий стадии:
(i) обеспечения ингредиентов и смешивания в однородную смесь или массу:
- от 25,0 до 45,0% (мас./мас.), предпочтительно от 25,0 до 35,0% (мас./мас.), плавленого сыра, причем указанный плавленый сыр предпочтительно имеет содержание сухого вещества от 40,0 до 45,0% (мас./мас.) и содержание жира от 18 до 28% (мас./мас.);
- от 2 до 8% (мас./мас.), предпочтительно от 2 до 6% (мас./мас.), сырного порошка;
- воды до 100%, чтобы получить желаемую консистенцию несладкой композиции-наполнителя;
(ii) нагревания смеси или массы до температуры от 70°C до 100°C, предпочтительно от 80°C до 95°C;
(iii) охлаждения смеси или массы и
(iv) необязательно упаковки смеси или массы;
причем подкислитель, выбранный из группы, состоящей из молочной кислоты, глюконо-дельта-лактона и закваски или их смеси, добавляют и смешивают на стадии (i), на стадии (ii) или на стадиях (i) и (ii).
13. Способ по п. 12, в котором стадия (i) смешивания также предусматривает смешивание от 2 до 6% (мас./мас.) гидроколлоидов с ингредиентами.
14. Способ получения несладкого хлебобулочного изделия, предусматривающий стадии получения теста, нанесения композиции-наполнителя по любому из пп. 1-9 на тесто или в него и выпекания или иной тепловой обработки теста с получением хлебобулочного изделия.
15. Способ по п. 14, в котором композиция-наполнитель может содержаться между двумя слоями в форме бутерброда, в виде наполнителя, полностью закрытого тестом, или в виде пасты или слоя на тесте.
16. Применение композиции по любому из пп. 1-9 в качестве пищевой добавки.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BE2018/5023 | 2018-01-15 | ||
BE20185023A BE1025905A9 (nl) | 2018-01-15 | 2018-01-15 | Hartige vullingssamenstelling en hartige voedingsmiddelen |
PCT/EP2019/050924 WO2019138131A1 (en) | 2018-01-15 | 2019-01-15 | Savoury filling composition and savoury food products |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2020121534A true RU2020121534A (ru) | 2022-02-17 |
RU2795064C2 RU2795064C2 (ru) | 2023-04-28 |
Family
ID=
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP3740081A1 (en) | 2020-11-25 |
BE1025905B1 (nl) | 2019-08-12 |
BE1025905A9 (nl) | 2019-08-20 |
WO2019138131A1 (en) | 2019-07-18 |
CN111556711A (zh) | 2020-08-18 |
BE1025905A1 (nl) | 2019-08-06 |
CA3085242A1 (en) | 2019-07-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20160002929A (ko) | 저지방 라미네이트된 도우 및 패스트리 | |
EA019428B1 (ru) | Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле и ее применение | |
JP4519092B2 (ja) | フライドベーカリー及びその製造方法並びに該フライドベーカリーを製造するための生地 | |
RU2020121534A (ru) | Несладкая композиция-наполнитель и несладкие пищевые продукты | |
JP6659487B2 (ja) | 熱処理穀粉の製造方法 | |
JP2015073474A (ja) | ベーカリー上掛け用バッター生地 | |
JP4439329B2 (ja) | シュー生地、及びシュー菓子の製造方法 | |
JP6022338B2 (ja) | パン類または焼き菓子類の製造方法 | |
DK2880979T3 (en) | Process and baking mix for making dry flat bread | |
JP7187405B2 (ja) | 中華饅頭の製造方法 | |
JP2015065925A (ja) | 油ちょうベーカリー食品用バッターミックス、及び油ちょうベーカリー食品の製造方法 | |
JP6086480B2 (ja) | 冷凍生地の製造方法 | |
KR101839654B1 (ko) | 멜론빵의 제조 방법 | |
JP2019140964A (ja) | ベーカリー食品 | |
KR101238288B1 (ko) | 피자용 도우 및 그 제조방법 | |
JP2011229446A (ja) | カラメル化用トッピング材組成物 | |
US1254494A (en) | Art of bread-making. | |
JP2017086074A (ja) | 食塩・油脂不使用パンの製造方法 | |
JP6979932B2 (ja) | イーストドーナツの製造方法 | |
US8435578B1 (en) | Methods and systems to prepare yeasted dough products | |
JP2007228940A (ja) | メロンパンの製造法 | |
JP2020156319A (ja) | パンのクラスト剥離抑制剤及びパンのクラスト剥離を抑制する方法 | |
RU2532132C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
JPH03198759A (ja) | シート状食品及びその製造法 | |
TH2003001184C3 (th) | ผลิตภัณฑ์แผ่นแป้งห่อจากมะพร้าว (Coconut wrap) |