ES2582528T3 - Un método y un aparato de evisceración de aves de corral - Google Patents

Un método y un aparato de evisceración de aves de corral Download PDF

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ES2582528T3
ES2582528T3 ES07817940.5T ES07817940T ES2582528T3 ES 2582528 T3 ES2582528 T3 ES 2582528T3 ES 07817940 T ES07817940 T ES 07817940T ES 2582528 T3 ES2582528 T3 ES 2582528T3
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Bendt SØRENSEN
Torben Andersen
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Abstract

Un método de evisceración de paquetes intestinales de aves de corral sacrificadas (10), en el que se evisceran aves de corral decapitadas suspendidas por las patas o las articulaciones en un aparato de evisceración que comprende una pluralidad de dispositivos de evisceración (1) que incluyen cada uno de ellos una cuchara de evisceración (2) que se inserta en el cuerpo del ave de corral en un movimiento hacia delante y hacia el hueso de la pechuga (11), y luego se mueve dicha cuchara hacia delante a lo largo del hueso de la pechuga y finalmente se la pivota hacia la espalda (15) del ave de corral hasta una posición completamente avanzada en la que la cuchara (2) rodea al paquete intestinal en el lado de la pechuga del mismo, y en el que la cuchara de evisceración (2) es retraída subsiguientemente, tirando así del paquete intestinal hacia fuera del cuerpo, caracterizado por que se insertan unos medios de guía (3) del dispositivo de evisceración (1) juntamente con la cuchara (2) y se mueven dichos medios a través del esófago (12) durante el movimiento hacia delante dentro del cuerpo, y por que los medios de guía forman un codo en el esófago mientras se está tirando del buche (13) para soltarlo, con lo que el esófago (12) se extiende desde el codo hasta el buche (13) en una dirección más alineada con la dirección de retracción que la porción del esófago que se extiende desde el codo hasta la cuchara (2).

Description

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DESCRIPCION
Un metodo y un aparato de evisceracion de aves de corral
La invencion se refiere a un metodo de evisceracion de paquetes intestinales de aves de corral sacrificadas, en el cual se evisceran aves de corral decapitadas suspendidas por las patas o las articulacion en un aparato de evisceracion que comprende una pluralidad de dispositivos de evisceracion que incluyen cada uno de ellos una cuchara de evisceracion que se inserta en el cuerpo del ave de corral en un movimiento hacia delante y hacia el hueso de la pechuga, luego se mueve hacia delante a lo largo del hueso de la pechuga y finalmente se gira hacia la espalda del ave de corral hasta una posicion completamente avanzada en la que la cuchara rodea al paquete intestinal en el lado de la pechuga del mismo, y en donde la cuchara de evisceracion es retrafda seguidamente, tirando asf del paquete intestinal hacia fuera del cuerpo. La invencion se refiere tambien a un aparato de evisceracion de paquetes intestinales de aves de corral sacrificadas.
Como es bien sabido por los expertos en la materia, el esofago de las aves de corral no discurre en lmea recta a lo largo del cuello. Por el contrario, comienza centrado en el pico, y en la fijacion al buche esta localizado en el lado derecho de la espina dorsal, cuando se ve el ave desde el lado de la pechuga, colgando el cuerpo de las patas con el cuello apuntando hacia abajo. El esofago se ha retorcido asf alrededor de la espina dorsal sobre aproximadamente 90°. El esofago continua desde el buche hacia el proventnculo, que esta situado en el lado opuesto del cuerpo, cruzando asf el plano central del cuerpo definido por la espina dorsal y el esternon. Cuando se tira hacia atras del paquete intestinal por medio de la cuchara, utilizando, por ejemplo, el dispositivo conocido por el documento US-3,555,593, se estira el esofago para formar una lmea recta entre el buche y el proventnculo, siendo este ultimo posiblemente forzado un poco hacia el centro del cuerpo. Dado que el esofago es relativamente inelastico y el buche esta mas bien firmemente fijado al cuello, esta traccion puede hacer que se rompa el esofago en el punto de fijacion al buche.
Para superar este problema se han utilizado dispositivos de sujecion y pinzas que se aplican sobre el esofago en estrecha proximidad al buche. Un ejemplo de esto se describe en el documento EP1011341. Estos metodos han demostrado ser muy eficientes, pero las pinzas comprenden pequenas partes y juntas moviles que son diffciles de mantener limpias, y la accion de sujecion puede causar dano en algunos casos a los intestinos o al esofago. Esto puede producir una contaminacion del producto acabado por transferencia de bacterias de un cuerpo a otro o por diseminacion del contenido de los intestinos o de restos de pienso dejados en el buche dentro de la cavidad corporal durante la retraccion.
Otro ejemplo de un metodo de evisceracion de la tecnica anterior es conocido por el documento EP 0 890 315. Se utiliza aqrn una cuchara mas pequena que no rodea a los intestinos. Por el contrario, esta se mantiene de plano contra la pinza durante la insercion y es luego elevada por un movimiento pivotante antes de la retraccion. Este dispositivo tiene asf una junta adicional que hace aun mas diffcil mantenerlo limpio y funcional que en el caso del dispositivo anteriormente descrito. Ademas, este dispositivo tiene una superficie mas bien poco lisa, lo que entrana un riesgo incrementado de danos a los intestinos, el hueso y la carne durante la insercion.
En la practica, los metodos de la tecnica anterior descritos mas arriba se realizan a grandes velocidades, procesando tfpicamente alrededor de 9000 pollos por hora. Esto entrana una accion de insercion relativamente violenta que causa de vez en cuando costillas rotas y otros danos en el cuerpo, afectando asf al valor del producto acabado.
Por tanto, el objeto de la invencion consiste en proporcionar un metodo de evisceracion de aves de corral y un aparato para el mismo, en los que se minimicen tanto el riesgo de contaminacion como el riesgo de dano de los intestinos y/o parte del cuerpo.
En un primer aspecto de la invencion esto se consigue con un metodo en el que se insertan unos medios de grna del dispositivo de evisceracion junto con la cuchara y se mueven estos a traves del esofago durante el movimiento hacia delante dentro del cuerpo, y en el que los medios de grna forman un codo en el esofago mientras se esta tirando del buche para soltarlo, con lo que el esofago se extiende desde el codo hasta el buche en una direccion mas alineada con la direccion de retraccion que la porcion del esofago que se extiende desde el codo hasta la cuchara.
En un segundo aspecto de la invencion el objeto se consigue con un aparato en el que el dispositivo de evisceracion comprende unos medios de grna que tienen un area extrema situada en el borde de la cuchara cuando los medios de grna estan en una primera posicion, cuyos medios de grna pueden moverse con respecto a la cuchara de evisceracion entre la primera posicion y una segunda posicion, en la que el area extrema de los medios de grna esta situada a cierta distancia de la cuchara de evisceracion.
Formando un codo en el esofago de modo que la parte del mismo que esta mas proxima al buche sea puesta en alineacion mas exacta con la direccion de la retraccion, se cambia tambien la direccion de la traccion ejercida sobre el esofago para que este mas estrechamente alineada con la orientacion natural de la parte del esofago situada en el cuello. Con los metodos y dispositivos de la tecnica anterior la traccion se ha aplicado siempre en el centro del
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cuerpo, lo que significa que la traccion ha sido oblicua con relacion al curso natural del esofago. Con la alineacion ahora conseguida se minimiza el riesgo de la rotura del esofago y se puede tirar del buche para soltarlo utilizando una fuerza menor que la que se ha requerido hasta ahora. De esta manera, la evisceracion puede realizarse sin el uso de una pinza y la traccion sobre el esofago resulta solamente de la retraccion de la cuchara.
En este documento, la traccion y el codo se describen como relacionados solamente con el esofago. Sin embargo, ha de entenderse que en alguna realizacion los medios de grna pueden encajarse tambien en la traquea, que sera sometido tambien a tension, cuando se extrae el paquete intestinal con la cuchara, y que corre sustancialmente paralela al esofago.
La indicacion de que el area extrema de los medios de grna esta “situada en el borde de la cuchara” cuando estos se encuentran en la primera posicion no debe entenderse con el significado de que debera haber una alineacion exacta. Por el contrario, el extremo de los medios de grna puede proyectarse sobre el borde de la cuchara para asegurar asf que el esofago no pueda deslizarse mas alla de los medios de grna bajo la influencia de la traccion de la cuchara. Sin embargo, la forma y las dimensiones de la proyeccion deberan ser tales que esta no cause dano durante la insercion ni impida que la cuchara se aproxime en grado suficiente a la espalda del cuerpo.
Los medios de grna pueden ser en principio de cualquier configuracion adecuada para impedir que el esofago se mueva hacia el centro del cuerpo, pero en una realizacion preferida el area extrema del miembro de grna esta configurada en forma de gancho con la punta proyectandose en la direccion de retraccion. El gancho mantiene el esofago en su sitio de modo que este no se deslice hacia un lado separandose de los medios de grna bajo la influencia de la traccion. Sin embargo, dicho gancho no retiene el esofago en la direccion de la traccion ejercida por la cuchara de evisceracion.
La forma del gancho puede ser tal que se produzca un bucle entre los medios de grna y la cuchara cuando estan en la primera posicion. El bucle debera ser de un tamano relativamente limitado para que el buche y/o el paquete intestinal no puedan pasar a traves del mismo, lo que significa que el paquete intestinal puede colgar asf del area extrema de los medios de grna cuando ya no esta confinado en el espacio entre la cuchara y la espalda del cuerpo.
Dependiendo del diseno de los medios de grna, estos pueden formar, cuando estan en la primera posicion, un borde o diente sobresaliente que ayude a mantener el paquete intestinal dentro de la cuchara hasta que pueda ser pasado a un grillete o cuenco sobre un transportador separado. Dado que una sujecion del esofago entre los medios de grna y la cuchara puede hacer que este se rompa, se prefiere que, cuando los medios de grna estan en su primera posicion, este presente un espacio libre de aproximadamente 2-6 mm entre su area extrema y la cuchara. Este espacio libre puede constituir, por ejemplo, un bucle como el descrito anteriormente.
Independientemente de otras consideraciones que pueden hacerse, los medios de grna y, particularmente, su area extrema deberan estar disenados con tan pocas esquinas, juntas, etc. como sea posible para reducir el riesgo de que causen danos durante la insercion y la retraccion, reducir la cantidad de material que puede pegarse a ellos y permitir una facil limpieza. En una realizacion preferida la parte de los medios de grna que esta realmente en contacto con el ave de corral consiste en una unidad ininterrumpida, tal como varilla de acero inoxidable, que pueda doblarse para la formacion de una configuracion de gancho y que posiblemente tambien puede terminar en punta.
En algunos casos raros, la anatoirna de un animal de matadero puede estar especularmente invertida de modo que el buche este localizado en el lado izquierdo y el proventnculo lo este en el lado derecho. Por tanto, se prefiere utilizar unos medios de grna que sean simetricos con relacion al plano central del cuerpo, minimizando asf el numero de cuerpos que no se evisceren apropiadamente.
Cuando se inserta el dispositivo de evisceracion en el cuerpo, los medios de grna se mantienen preferiblemente en una primera posicion en la que estan ocultos en la cuchara, tal como en un rebajo arqueado en un dorso cerrado de la cuchara, con lo que la superficie exterior del dispositivo de evisceracion se mantiene sustancialmente lisa. Esto minimiza el riesgo de que los medios de grna causen dano durante la insercion. Dado que los medios de grna siguen la misma trayectoria que la cuchara durante la insercion, estos medios son efectivamente pivotados hasta quedar debajo del esofago durante el movimiento hacia delante y hacia dentro, lo que hace que la cuchara se ponga en contacto con la espalda.
Una vez insertados, los medios de grna pueden ponerse en una segunda posicion, de preferencia manteniendolos sustancialmente estacionarios mientras se retrae la cuchara. En una realizacion preferida los medios de grna se mantienen en la posicion avanzada hasta que el esofago haya sido estirado por la retraccion de la cuchara, y dichos medios se retraen luego para devolverlos finalmente a la primera posicion. Las retracciones de la cuchara y de los medios de grna no necesitan realizarse como pasos separados ni con la misma velocidad. Por el contrario, puede ser ventajoso que las retracciones de los dos se realicen concurrentemente. De esa manera, se puede optimizar la velocidad de procesamiento y los medios de grna pueden ser devueltos a su primera posicion en el momento en que la cuchara salga del cuerpo, sin que la cuchara tenga que esperar a los medios de grna.
Se ha descrito mas arriba una realizacion preferida del funcionamiento del dispositivo de evisceracion, pero pueden
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emplearse tambien otros modos de funcionamiento. Por ejemplo, los medios de grna pueden moverse junto con la cuchara hasta que alcancen la posicion del codo del esofago, tras lo cual se retrae la cuchara por sf misma para aplicar la necesaria traccion sobre el esofago. Una vez que se ha tirado del buche y de la parte del cuello del esofago para soltarlos, los medios de grna son devueltos entonces a la primera posicion en la que, dependiendo de su diseno, pueden ayudar a retener el paquete intestinal eviscerado.
La trayectoria seguida durante la insercion puede ser en principio la misma que con los metodos conocidos por la tecnica anterior. Sin embargo, con estos se ha aceptado comunmente que ciertos danos ocasionales en el paquete intestinal y tambien en la carne y en el hueso del producto acabado eran una consecuencia inevitable de las altas velocidades de procesamiento.
Mientras tanto, se ha descubierto ahora que, segun la invencion, se puede reducir considerablemente el numero de danos conectando los miembros que controlan la cuchara con una cierta holgura. De esta manera, el dispositivo de evisceracion puede ceder cuando entre en contacto con el cuerpo, minimizando asf el riesgo de rotura de las costillas, etc. Existe una ventaja particular si los cuerpos que se estan procesando son de tamano variable, es decir, diferente edad, raza o similares. Para uso en una lmea de matadero tfpica con miras al procesamiento de pollos, la cesion debera ser de al menos 30 mm medidos en la punta de la cuchara y de preferencia aproximadamente 55 mm. Si se procesan otras aves, estas dimensiones deberan, por supuesto, adaptarse de manera apropiada.
En este documento los terminos “hacia arriba” y “hacia abajo”, “mas superior” y “mas inferior”, etc. se utilizan refiriendose a la orientacion de las aves de corral cuando cuelgan de las patas con el cuello hacia abajo. Sin embargo, ha de entenderse que estas direcciones deberan adaptarse de manera correspondiente si se posicionan las aves de corral de una manera diferente. Analogamente, ha de entenderse que el uso de terminos tales como “hacia arriba” y “hacia abajo” no ha de considerarse como insignificando que la direccion debera ser exactamente vertical, sino que solamente sirve como una indicacion de direccion general.
En lo que sigue se ilustrara la invencion con ejemplos y con referencia a los dibujos adjuntos, en los que:
La figura 1 es una vista en perspectiva de un dispositivo de evisceracion segun la invencion cuando se encuentra en su primera posicion,
La figura 2 es una vista en perspectiva del dispositivo de evisceracion cuando se encuentra en su segunda posicion,
Las figuras 3a-3i muestran vistas esquematicas en seccion transversal de la introduccion y la retraccion del dispositivo de evisceracion segun la invencion,
La figura 4 es una representacion grafica de la trayectoria seguida por las diferentes partes del aparato de evisceracion durante el ciclo de evisceracion,
La figura 5 es un croquis anatomico de un pollo,
La figura 6 es un croquis en seccion transversal de la localizacion de los medios de grna con relacion al cuerpo y algunos de los organos cuando estos medios se encuentran en la posicion completamente avanzada, y
Las figuras 7a-c son una serie de croquis de la trayectoria del esofago en diferentes etapas de la evisceracion.
En las figuras 1 y 2 se muestra una realizacion de un dispositivo de evisceracion 1 segun la invencion. El dispositivo comprende una cuchara 2 y unos medios de grna 3 montados en un brazo comun 4 que a su vez esta conectado a un aparato de evisceracion (no mostrado) que comprende varios de estos dispositivos de evisceracion.
Tanto la cuchara 2 como los medios de grna 3 pueden ser desplazados segun se ilustra con la flecha A y pivotados alrededor del eje horizontal B segun se ilustra con la flecha C. El dispositivo de evisceracion se mantiene contra el apoyo 5 por medio de un muelle helicoidal 51, pero esta conectado al aparato con cierta holgura que le permite moverse segun se ilustra por la flecha D.
En esta realizacion el desplazamiento A se consigue por medio de las zapatas 81 y 82 al deslizarse sobre las barras 9, estando la cuchara 2 fijada al bloque deslizante inferior 81 y siendo controlados los medios de grna 3 por el bloque deslizante superior 82. Los medios de grna estan fijados al bloque deslizante 82 a traves de una via 83, siendo los medios de grna capaces de girar alrededor de la junta 31, que puede desplazarse en vaiven siguiendo la curvatura de la via, como se ilustra por las flechas E.
Gracias al montaje en bloques deslizantes separados 81, 82, la cuchara 2 y los medios de grna 3 son mutuamente desplazables de modo que pueden moverse entre una primera posicion ilustrada en la figura 1 y una segunda posicion ilustrada en la figura 2. En la realizacion preferida el movimiento de los bloques deslizantes se consigue por medio de las ruedas 811 y 821 al correr estas en unos caminos de grna del aparato, segun se ejemplifica por la grna 812. La cuchara se fija al brazo 4, aqrn por medio de tornillos 41, y los medios de grna pueden deslizarse en el paso 42 de modo que vengan a proyectarse desde la cuchara cuando los bloques deslizantes 81, 82 son aproximados en
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mayor medida uno a otro, pasandolos asf de la primera posicion a la segunda posicion.
En la presente realizacion la cuchara 2 tiene un rebajo 22 en su lado exterior que da acomodo completo a los medios de gma 3 cuando estan en la primera posicion, de modo que la superficie exterior del dispositivo de evisceracion aparece como lisa. Para conseguir esto, los medios de gma estan curvados de manera correspondiente a la curvatura de la cuchara. Se podna conseguir, por ejemplo, un efecto similar colocando los medios de gma en el lado interior de la cuchara cuando estan en la primera posicion, pero el interior del dispositivo debera mantenerse tambien lo mas liso posible para minimizar el riesgo de danos en los intestinos.
En el borde de la punta de la cuchara 2 en el que termina el rebajo hay una indentacion 28 que tiene sustancialmente la misma seccion transversal que el rebajo 22. En la primera posicion esta indentacion esta sustancialmente cerrada por el extremo de los medios de gma 3 y en la segunda posicion forma una abertura a traves de la cual se puede proyectar el esofago, tal como se explicara mas adelante.
Como puede verse de forma optima en la figura 2, los medios de gma 3 de esta realizacion tienen una forma de gancho, estando disenada la forma del gancho para que este pueda capturar el esofago e impedir que se deslice hacia fuera de los medios de gma.
En la realizacion mostrada la punta 32 del gancho esta apuntando hacia arriba y la parte recta mas exterior 33 de los medios de gma esta decalada con relacion a la parte principal de los medios de gma de modo que se forma un bucle 34 de 2-6 mm entre los medios de gma y la cuchara cuando estos se encuentran en la primera posicion. Este bucle puede utilizarse para suspender el paquete intestinal (no mostrado), estando localizado el buche 13 en un lado de los medios de gma y estando localizados el proventnculo 16 y el resto del paquete intestinal en el otro lado, siendo ambos demasiado grandes para pasar a traves del bucle. Dado que en la presente realizacion hay medios separados para retener el paquete intestinal en la cuchara, este se caera una vez que el dispositivo de evisceracion abandone el cuerpo y colgara asf del bucle, en donde puede pasar la inspeccion veterinaria, si se aplica una inspeccion veterinaria.
Sin embargo, los medios de gma 3 pueden ser tambien justamente una varilla curvada sin ninguno efecto de gancho en absoluto o pueden tener una forma de L, apuntando la base de la L hacia arriba. Estas realizaciones seran aun mas faciles de mantener limpias y proporcionaran un diseno aun mas liso que puede insertarse con un dano aun menor para el cuerpo.
Independientemente del diseno, los medios de gma completos 3 estan formados preferiblemente por una sola barra de acero inoxidable, con lo que no se insertan juntas en la cavidad del cuerpo, y todas las superficies deberan estar redondeadas, y asf estos medios no cortaran ni perforaran la carne, los intestinos, el esofago o cualquier otra parte del cuerpo. Cuando se utilizan unos medios de gma de forma de gancho, la punta mas exterior del gancho debera tambien ser plana o estar redondeada.
En las figuras 3a-3i se ilustra una realizacion preferida del funcionamiento del dispositivo de evisceracion. Este se describira mas abajo en su uso para la evisceracion de pollos, pero ha de entenderse que puede utilizarse igualmente con otros tipos de aves de corral, posiblemente con ligeras variaciones en las proporciones de las diferentes partes del dispositivo de evisceracion.
Un pollo 10, que ha sido pelado y abierto, esta colgando por las patas en un grillete 6 que esta montado en el aparato de evisceracion. Tfpicamente, tal aparato, que es en sf bien conocido, comprende una serie de grilletes que son movidos por un transportador elevado (no mostrado) y una rueda giratoria (no mostrada) con una pluralidad de dispositivos de evisceracion 1. Sin embargo, la construccion general del aparato no guarda relacion con el funcionamiento del dispositivo de evisceracion, el cual, por tanto, puede ser utilizado tambien en un aparato que tenga, por ejemplo, un curso lineal.
El dispositivo de evisceracion, que se mantiene en su primera posicion, entra en el cuerpo del pollo 10 desde arriba, como se muestra en las figuras 3a-b, y sigue una trayectoria curvada en la que se mueve hacia abajo y hacia fuera, segun se muestra en las figuras 3b-c, hacia la punta del esternon 11 (vease la figura 5). Durante la insercion, la cuchara es pivotada alrededor de un eje horizontal B para permitir que siga a la forma de la cavidad corporal de la manera mas estrecha posible. El pivotamiento real de la cuchara se consigue alejando el brazo 4 de las barras 9 o forzandolo hacia ellas por la rueda 813 que sigue el camino de gma 814, segun se ilustra en la figura 4. La trayectoria seguida por la cuchara es controlada ademas por la via 83, ya que los medios de gma pueden moverse solamente con relacion a la cuchara a lo largo del eje longitudinal de su mango 35 y el extremo 351 del mango es forzado a seguir a la via 83. El movimiento del extremo del mango con relacion a la via y del mango con relacion al brazo puede verse comparando las figuras 3a-i.
Como se ha explicado anteriormente, el movimiento de las diferentes partes de los dispositivos de evisceracion es controlado por una serie de ruedas 811, 813, 821 que corren en caminos de gma 812, 814, 822 de la parte estacionaria del aparato. En las realizaciones mostradas los caminos de gma estan formados por pares de pestanas sobresalientes 8121, 8122, 8141, 8142, pero pueden ser tambien ranuras en una superficie del aparato. El curso de
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los tres caminos de gma uno con relacion a otro se ilustra en la figura 4, en la que el camino de gma mas superior 822 es seguido por la rueda mas superior 821, el camino de gma central 814 es seguido por la rueda central 813 y el camino de gma mas inferior 812 es seguido por la rueda mas inferior 811.
Las pestanas o paredes laterales de cada camino de gma no necesitan ser perpendiculares a la superficie del aparato. Si debe pivotarse un elemento del aparato, una angulacion de la pestana o pared puede contribuir a una inclinacion de la rueda.
La figura 4 corresponde a una realizacion del aparato en la que los dispositivos de evisceracion siguen una trayectoria cilmdrica. Los caminos de gma ilustrados en la figura 4 y, por tanto, la evisceracion real corren entonces sobre 180 grados, mientras que los 180 grados restantes se utilizan para devolver los dispositivos de evisceracion a su posicion de partida para recibir un nuevo cuerpo.
Cuando el dispositivo de evisceracion pasa por el tngado, que es una de las partes mas fragiles del paquete intestinal, su trayectoria es sustancialmente vertical y paralela al esternon 11, vease la figura 3c, y los medios de gma se han mantenido todavfa dentro de la cuchara. Durante esta parte del movimiento el borde 21 de la cuchara y, por tanto, el extremo mas exterior de los medios de gma 3 pasan por el esofago 12, que esta situado mas lejos hacia la derecha en la figura 3c.
Cuando se aproxima al area 14 del cuello del cuerpo, la cuchara se mueve hacia dentro y hacia la espalda 15, como se representa en las figuras 3d-e. Durante esta parte del movimiento los medios de gma son colocados debajo del esofago 12. La cuchara rodea ahora al paquete intestinal, con el borde inferior 21 de la cuchara situado justo por encima del buche 13, segun se representa en la figura 6.
En la realizacion de funcionamiento preferida la cuchara 2 comienza ahora a moverse hacia arriba, mientras que los medios de gma 3 se mantienen en la posicion mostrada en las figuras 3f y 6, llevando asf al dispositivo de evisceracion desde su primera posicion hasta su segunda posicion. Durante la retraccion la cuchara presiona hacia arriba contra la espalda del cuerpo de modo que el paquete intestinal (ilustrado por el proventnculo 16 en la figura 7) se mantenga dentro de la cuchara. La traccion sobre el paquete intestinal significa que el esofago 12 que lo conecta al buche 13 es estirado, llevandolo de la posicion inicial mostrada en las figuras 6 y 7a a la posicion de la figura 7b y formando asf una lmea recta que se cruza con el plano central F del cuerpo. La traccion puede hacer que el esofago se deslice hacia el centro de la cuchara y se meta en la indentacion 28, pero debido al estrecho espacio dentro del cuerpo y a que la cuchara presiona el paquete intestinal hacia arriba contra la espalda, esto ocurrira en raras veces.
Los medios de gma se mueven ahora hacia arriba, entrando asf en contacto con el esofago y formando un codo en el mismo, como se ilustra en la figura 7c. La formacion del codo aumenta la tension sobre el esofago, ya que este tiene que cubrir ahora una distancia mayor, y se cambia la direccion de la parte del esofago mas proxima al buche 13, como se ilustra por el angulo a en la figura 7c, correspondiendo la lmea de trazos a la posicion del esofago en la figura 7b. El esofago queda asf en una posicion menos oblicua con relacion a la orientacion natural de la parte del mismo situada en el cuello 14. El cambio de orientacion reduce el riesgo de que se rompa el esofago en el sitio de fijacion al buche y facilita la suelta del buche.
Como alternativa, los medios de gma 3 pueden moverse hacia arriba junto con la cuchara 2 hasta alcanzar la posicion del codo (figura 7c), y la cuchara puede continuar entonces hacia arriba con el fin de aplicar la traccion. Analogamente, los medios de gma pueden moverse hacia arriba en varios pasos, cambiando asf gradualmente la direccion y aumentando la traccion sobre el esofago y el buche. Pueden ser contemplados por el experto otros modos posibles de funcionamiento en los que la cuchara y los medios de gma se muevan de manera diferente una con relacion a otros.
Independientemente del patron de movimiento que se escoja, los medios de gma deberan estar de vuelta en la primera posicion en el momento en que el dispositivo de evisceracion sale de la cavidad corporal, para permitirles asf que contribuyan a transportar el paquete intestinal cuando ya no este presente la retencion proporcionada por la espalda del cuerpo.
Por supuesto, debera tenerse cuidado de que los medios de gma no aplasten o danen de otra manera ninguna parte del paquete intestinal. En la realizacion preferida esto se asegura debido a que la mayor parte de los medios de gma esta situada en el lado exterior de la cuchara.
Los medios de gma deberan disenarse preferiblemente de tal manera que el extremo mas exterior que esta en contacto con el esofago se incline ligeramente hacia atras para impedir asf que el esofago se deslice hacia fuera cuando es afectado por la traccion. Esto puede conseguirse con una forma de gancho como la mostrada en las figuras 1 y 2, pero puede servir tambien a este proposito una curvatura apropiada o la prevision de un codo que de una forma de L a los medios de gma. Los medios de gma contribuyen tambien a romper algunas de las membranas que conectan el esofago al cuello.
La trayectoria seguida por la cuchara durante su insercion y retraccion esta adaptada para seguir a la forma interior
de la cavidad corporal lo mas estrechamente posible a fin de minimizar as^ el riesgo de aplastamiento de alguna parte de los intestinos y de rotura de costillas u otros huesos. Sin embargo, estos esfuerzos son dificultados por las variaciones naturales en el tamano y la forma de cada pollo individual.
Por tanto, segun la invencion, cada dispositivo de evisceracion esta montado en el aparato con una holgura que le 5 permite ceder si se encuentra con demasiada resistencia, lo que ocurrira, por ejemplo, si la cuchara es presionada contra la espalda con una fuerza que pudiera causar la rotura de las costillas. Para un aparato disenado para procesar pollos sera apropiada una holgura de 50 mm, medida en la punta de la cuchara. Si, por el contrario, se procesan aves mas pequenas o mas grandes, tales como palomas o pavos, se debera, por supuesto, adaptar la holgura en tamano, contemplandose una holgura de aproximadamente 80 mm para el procesamiento de pavos.
10 La cesion, que se ilustra por la flecha D en la figura 1, puede conseguirse de numerosas maneras como sera evidente para el experto en la materia. En la realizacion mostrada esto se hace por medio del muelle 51 en combinacion con una expansion 8143 del camino de gma 814 seguido por la rueda 812, tal como puede verse en la figura 4. En la presente realizacion la expansion constituye aproximadamente un 40% de la anchura del camino de gma no expandido, lo que corresponde a una cesion de 30 mm en la punta de la cuchara. Cuando se combina con
15 un muelle que aporte una cesion de 23 mm, se consigue una cesion total de 53 mm, lo que ha demostrado que es particularmente ventajoso.
En la realizacion mostrada en la figura 4 hay solamente una expansion local 8143 del camino de gma 814, pero, por supuesto, es posible tambien disponer de varias secciones expandidas o utilizar un camino de gma que este sobredimensionado en toda su longitud.
20 La rotura de costillas es un problema particular, mientras que el area del esternon es menos fragil y, por tanto, se prefiere que la holgura este presente solamente durante la retraccion del dispositivo de evisceracion.

Claims (15)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    REIVINDICACIONES
    1. Un metodo de evisceracion de paquetes intestinales de aves de corral sacrificadas (10), en el que se evisceran aves de corral decapitadas suspendidas por las patas o las articulaciones en un aparato de evisceracion que comprende una pluralidad de dispositivos de evisceracion (1) que incluyen cada uno de ellos una cuchara de evisceracion (2) que se inserta en el cuerpo del ave de corral en un movimiento hacia delante y hacia el hueso de la pechuga (11), y luego se mueve dicha cuchara hacia delante a lo largo del hueso de la pechuga y finalmente se la pivota hacia la espalda (15) del ave de corral hasta una posicion completamente avanzada en la que la cuchara (2) rodea al paquete intestinal en el lado de la pechuga del mismo, y en el que la cuchara de evisceracion (2) es retrafda subsiguientemente, tirando asf del paquete intestinal hacia fuera del cuerpo, caracterizado por que se insertan unos medios de gma (3) del dispositivo de evisceracion (1) juntamente con la cuchara (2) y se mueven dichos medios a traves del esofago (12) durante el movimiento hacia delante dentro del cuerpo, y por que los medios de gma forman un codo en el esofago mientras se esta tirando del buche (13) para soltarlo, con lo que el esofago (12) se extiende desde el codo hasta el buche (13) en una direccion mas alineada con la direccion de retraccion que la porcion del esofago que se extiende desde el codo hasta la cuchara (2).
  2. 2. Un metodo segun la reivindicacion 1, caracterizado por que durante la insercion se mantienen los medios de gma (3) en una primera posicion en la cuchara de evisceracion (2).
  3. 3. Un metodo segun la reivindicacion 2, caracterizado por que, cuando estan en la primera posicion, los medios de gma (3) se mantienen en un rebajo arqueado (22) en un dorso cerrado de la cuchara de evisceracion.
  4. 4. Un metodo segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la retraccion del dispositivo de evisceracion (1) se realiza en dos pasos en los que, en el primer paso, se retrae la cuchara (2) mientras se mantienen los medios de gma (3) sustancialmente estacionarios, y en el segundo paso se retraen los medios de gma.
  5. 5. Un metodo segun la reivindicacion 4, caracterizado por que en el segundo paso se retraen tanto los medios de gma (3) como la cuchara (2) hacia fuera del cuerpo.
  6. 6. Un metodo segun la reivindicacion 4, caracterizado por que los medios de gma (3) han sido llevados a su primera posicion en el momento en que la cuchara (2) sale del cuerpo.
  7. 7. Un metodo segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que al menos durante una parte de la retraccion de la cuchara de evisceracion (2) una holgura en unos miembros (4, 51, 81, 811, 812, 813, 814, 8143, 83) que controlan la cuchara permite que ceda dicha cuchara.
  8. 8. Un metodo segun la reivindicacion 7, caracterizado por que la cuchara (2) puede ceder al menos 30 mm en la punta.
  9. 9. Un aparato de evisceracion de paquetes intestinales de aves de corral sacrificadas (10), que comprende un dispositivo de suspension (6) para suspender aves de corral decapitadas por las patas o las articulaciones y una pluralidad de dispositivos de evisceracion (1) que incluyen cada uno de ellos una cuchara de evisceracion (2), cuya cuchara de evisceracion es movil entre una posicion inicial fuera de un cuerpo de ave de corral y una posicion completamente avanzada en la que la cuchara rodea al paquete intestinal en el lado de la pechuga del mismo, caracterizado por que el dispositivo de evisceracion comprende unos medios de gma (3) adecuados para impedir que el esofago (12) se mueva hacia el plano central (F) del cuerpo definido por la espina dorsal y el esternon (11), teniendo dichos medios de gma (3) un area extrema situada en el borde (21) de la cuchara cuando los medios de gma estan en una primera posicion, y cuyos medios de gma (3) son moviles con respecto a la cuchara de evisceracion (2) entre la primera posicion y una segunda posicion en la que el area extrema de los medios de gma esta situada a cierta distancia de la cuchara de separacion, y por que la parte de los medios de gma (3) que entra en contacto con el ave de corral consiste en una unidad ininterrumpida.
  10. 10. Un aparato segun la reivindicacion 9, caracterizado por que la parte de los medios de gma (3) que entra en contacto con el ave de corral es una varilla de acero inoxidable.
  11. 11. Un aparato segun la reivindicacion 9, caracterizado por que el area de los medios de gma (3) esta redondeada.
  12. 12. Un aparato segun la reivindicacion 9 o 10, caracterizado por que los medios de gma (3) tienen forma de gancho con un area de punta (32) que se extiende desde el area extrema en direccion al interior de la cuchara.
  13. 13. Un aparato segun cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11, caracterizado por que, cuando estan en la primera posicion, los medios de gma (3) estan situados en un rebajo arqueado (22) en un dorso cerrado de la cuchara (2).
  14. 14. Un aparato segun la reivindicacion 12, caracterizado por que esta presente un espacio libre (34) en el rango de 2-6 mm entre al menos una parte de los medios de gma (3) y la cuchara (2) cuando dichos medios de gma estan en
    su primera posicion.
  15. 15. Un aparato segun cualquiera de las reivindicaciones 9 a 13, caracterizado por que, durante al menos parte de la operacion de evisceracion, el dispositivo de evisceracion (1) esta conectado al aparato de evisceracion con cierta holgura.
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