ES2373876T3

ES2373876T3 - Composición instant�?nea de mezcla seca para proporcionar una bebida espumosa.

Info

Publication number: ES2373876T3
Application number: ES03726724T
Authority: ES
Inventors: Anthony Wragg; Maria Velissariou; Paul Martin Edwards; Phillip Keith Brown
Original assignee: Kraft Foods Global Brands LLC
Current assignee: Intercontinental Great Brands LLC
Priority date: 2002-05-22
Filing date: 2003-05-09
Publication date: 2012-02-09
Anticipated expiration: 2023-05-09
Also published as: BRPI0311202A8; CN100341420C; JP2005525828A; KR20050009708A; WO2003099030A1; BRPI0311202B1; BRPI0311202A2; DK1505879T3; ATE531277T1; RU2317733C2; US6838110B2; US20030219522A1; RU2004137499A; EP1505879B1; CN1655685A; CA2485975C; EP1505879A1; AU2003228947A1; CA2485975A1; KR101069945B1

Abstract

Una composición de bebida instantánea de mezcla seca envasada para producir una bebida que tiene una espuma de dos tonos sobre su superficie que comprende: Un primer componente que comprende una nata espumosa para producir una capa de espuma tras la reconstitución en un líquido caliente; y Un segundo componente que comprende una componente de gusto/color que se disuelve o dispersa rápidamente, dicho segundo componente está separado de dicha nata, siendo la densidad del componente de gusto/color al menos 1,9 veces más alta que la densidad de la capa de espuma, donde se crea un efecto de dos tonos en dicha capa de espuma tras la adición de dicho segundo componente seguido de remoción con la condición de que cuando la densidad del segundo componente sea entre 1,9 y 2,29 más alta que la densidad de la capa de espuma, la proporción de peso del segundo componente/primer componente debe ser mayor que 1.

Description

Composici6n instantanea de mezcla seca para proporcionar una bebida espumosa.

CAMPO DE LA INVENCION.

La presente invenci6n se refiere a una composici6n instantanea de mezcla seca y, mas en particular, a una composici6n que cuando se reconstituye en un liquido caliente proporciona una bebida que se disuelve rapidamente que tiene una espuma de dos tonos sobre su superficie.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION.

Una tendencia reciente en la industria de alimentaci6n/bebida ha sido la abertura de cafeterias que sirven capuchino u otras bebidas de cafe que tienen una superficie superior espumosa. Ademas, estas cafeterias a menudo sirven chocolate bebible y te calientes que tambien pueden tener una superficie superior espumosa. El capuchino autentico, asi como otras bebidas calientes de maquina, se fabrican combinando leche espumosa y una bebida. Cuando la bebida se remueve la espuma blanca de la superficie de la bebida tiende a tomar una apariencia de dos tonos en la que unas partes son blancas o ligeramente coloreadas mientras que otras partes son marrones o de un color mas oscuro.

Con el aumento de la popularidad de este tipo de bebidas, ha aparecido en el mercado numerosas bebidas instantaneas de capuchino y similares. Generalmente, estas bebidas instantaneas no tienen la apariencia de una autentica bebida porque la superficie espumosa tiende a tener un color marr6n principalmente.

Una patente reciente que trata de solucionar el inconveniente de las espumas de color marr6n sobre las bebidas de cafe instantanea es la patente de EEUU numero 5.882.716, que describe una bebida soluble en polvo fabricada con un blanqueador soluble en polvo que contiene un gas y un cafe soluble en polvo con solubilidad en agua retardada.

Despues de la adici6n de agua, el polvo blanqueador soluble se disuelve primero. Despues se disuelve el cafe de modo que la espuma de la superficie superior permanece principalmente blanca, o de un color muy claro. Sin embargo, un inconveniente de esta bebida el polvo es que el consumidor debe esperar hasta 10 segundos, y posiblemente incluso mas tiempo, antes de que la bebida este lista para beber. Ademas, la espuma de la superficie superior es principalmente aun blanca y, por lo tanto, no tiene la apariencia de dos tonos de una bebida de capuchino convencional.

Segun esto, es un objetivo de la presente invenci6n proporcionar una composici6n de bebida instantanea de mezcla seca que produce una espuma de dos tonos sobre su superficie tras la reconstituci6n en un liquido caliente. La composici6n se puede utilizar con chocolate bebible, te, cafe o cualquier otra bebida en la que se desee una espuma superficial de dos tonos. La bebida tiene una espuma superficial de dos tonos cuando se somete a 3-5 remociones rapidas, que es equivalente a aproximadamente 2-3 segundos, eliminando de ese modo la necesidad de disolver o dispersar con retardo la bebida.

COMPENDIO DE LA INVENCION.

Los objetivos precedentes y otros, que se haran aparentes para los expertos normales en la tecnica, se logran de acuerdo con la invenci6n proporcionando una composici6n de mezcla seca instantanea para producir una bebida que tiene una espuma de dos tonos sobre su superficie que comprende una nata espumosa para producir una capa de espuma tras la reconstituci6n en un liquido caliente y una mezcla de un componente de gusto/color de disoluci6n rapida o dispersi6n rapida y un componente edulcorante opcional, la densidad de la mezcla es al menos 1,9 veces mas alta que la densidad de la capa de espuma.

En una realizaci6n preferente, la mezcla incluye cafe aglomerado como el componente de gusto/color soluble y ademas incluye azucar granulada fina como el componente edulcorante opcional. La densidad de la mezcla azucar/cafe esta en el intervalo de 46-70 g/100 ml y la densidad de la capa de espuma producida tras la reconstituci6n de una nata espumosa en agua caliente esta en el intervalo de 17-25 g/100 ml, tipicamente 19-21 g/100 ml. Se prepara una bebida de capuchino instantaneo caliente usando esta formulaci6n mediante la disoluci6n de la nata en agua caliente y despues anadiendo la mezcla de azucar y cafe. Con 3 a 5 remociones rapidas, resulta una bebida que tiene una espuma superficial de dos tonos.

DESCRIPCION DETALLADA DE LSA REALIZACIONES PREFERENTES.

La composici6n de mezcla de bebida instantanea de la invenci6n, tras la reconstituci6n en un liquido caliente, proporciona una bebida que tiene una espuma de dos tonos sobre su superficie, que tiene la apariencia de una bebida autentica. El termino "instantaneo" como se usa en la presente memoria se refiere a un producto que se disuelve o dispersa rapidamente en un liquido caliente adecuado para beber, en particular agua caliente o leche caliente. El termino espuma de "dos tonos" como se usa en la presente memoria se refiere a una espuma blanca o coloreada, cuya superficie esta intercalada con al menos 20-80%, preferentemente 20-60%, de zonas coloreadas mas oscuras comparativamente. Cuando la bebida es cafe o chocolate caliente, las zonas mas oscuras

generalmente seran marrones. Sin embargo, cuando la bebida es te, las zonas mas oscuras pueden ser verdes o amarillas. La espuma que queda puede ser blanca o simplemente una sombra inconfundiblemente mas clara que las zonas mas oscuras. La frase "3-5 remociones rapidas" deberia considerarse como el equivalente de un periodo de aproximadamente 2-3 segundos de remoci6n usando un agitador de plastico convencional, una cuchara u otro utensilio. Este es el tiempo que se requiere para disolver o dispersar suficientemente el componente de gusto/color de modo que la bebida sea bebible. Ademas, aunque la composici6n de la invenci6n se puede utilizar en conjunci6n con cualquier tipo de bebida caliente instantanea en la que sea deseable una superficie espumosa de dos tonos, la descripci6n se fijara principalmente en una composici6n para fabricar un capuchino instantaneo. Todos los porcentajes de la presente memoria son porcentajes en peso seco del componente relevante.

La composici6n de la invenci6n incluye una nata espumosa y un componente de gusto/color. La composici6n ademas puede incluir un edulcorante opcional que se combinan con el componente de gusto/color para formar una mezcla. Debido a que el componente edulcorante normalmente se combina con el componente de gusto/color en la composici6n de la invenci6n, esta composici6n se centrara en composiciones que contienen una mezcla de los dos componentes. Sin embargo, se debe entender que no es necesario que un componente edulcorante este incluido en la composici6n de la invenci6n.

Cuando la composici6n se envasa, la mezcla se pone por separado de la nata espumosa. En una realizaci6n preferente, la composici6n se envasa en tamano de una unica dosis. Para preparar una bebida caliente a partir de la composici6n de mezcla seca, la nata espumosa se combina en una taza con un liquido caliente, normalmente agua

o leche. La mezcla se remueve hasta que la nata se ha disuelto y da como resultado una capa de espuma. Despues se anaden los componentes edulcorante y gusto/color combinados. La densidad de los componentes edulcorante y gusto/color combinados es al menos 1,9 veces, preferentemente 2,3 veces, mas alta que la densidad de la capa de espuma, permitiendo que la mayoria del componente de gusto/color sea lanzado a la capa de espuma. Tras una remoci6n rapida, es decir 3-5 remociones rapidas, el componente de gusto/color se disuelve o dispersa para formar una bebida bebible. Una pequena cantidad del componente de gusto/color se queda en la capa de espuma dejando reflejos, puntos y remolinos mas oscuros o de color diferente que crean un efecto de dos tonos en la capa de espuma.

Como se demuestra en el ejemplo 5 siguiente, si la proporci6n de cafe + azucar en la espuma es >2,3, entonces siempre se logra una espuma de dos tonos. Si la proporci6n de densidad de cafe + azucar de la espuma esta entre 1,9-2,29, entonces la espuma de dos tonos se logra mejor cuando la proporci6n de peso de cafe + azucar mezcla/nata es >1. Si la proporci6n de densidad cafe + azucar de la espuma esta por debajo de 1,9, no se logra el efecto de dos tonos.

Para lograr los efectos mas deseables, los componentes de la composici6n de mezcla seca instantanea se empaquetan en un sistema de multicompartimentos. La nata se empaqueta sola. El componente edulcorante y el componente de gusto/color se empaquetan juntos, pero separados de la nata. Preferentemente, los componentes edulcorante y de gusto/color se empaquetan en un sistema que crea un efecto embudo cuando el contenido se vierte en al taza, por ejemplo, un envase alargado, que es un sobre alargado. Otra alternativa de envasado es un envase de fuelle, en el que la nata y los componentes de gusto/color estan en capas en un unico envase. Normalmente, el usuario combina la nata con un liquido caliente pellizcando el envase de modo que s6lo se permite anadir a la taza la cantidad de nata deseada. El usuario despues abre el extremo opuesto del envase y pellizca el envase de modo que s6lo se permite fluir a la taza el componente de gusto/color. Por supuesto, se pueden usar otras tecnicas para preparar una bebida usando un envase de fuelle y se puede usar un componente edulcorante como una de las capas.

Normalmente los componentes se envasan como dosis unicas. Como se demuestra en el ejemplo 3 siguiente, se logra un efecto de espuma de dos tonos independientemente del tipo de taza/taz6n en la que se prepare la bebida.

La nata usada en la invenci6n puede ser cualquier nata convencional que crea una cantidad significativa de una capa de espuma estable, cremosa que es parecida a la espuma de la leche cocida. Sin embargo, al seleccionar la nata, es necesario tener en cuenta la densidad de los componentes edulcorante y gusto/color combinados, ya que la densidad de los componentes edulcorante y gusto/color deberia ser al menos 1,9 veces mas alta que la de la capa de espuma para lograr el efecto de dos tonos. La nata puede ser con base lactea o con base no lactea o una combinaci6n de estas, e incluye proteinas, lipidos y rellenos como componentes esenciales. Para lograr el efecto espumoso, la nata incluye una fuente de gas para crear la espuma. Esto puede ser una simple incorporaci6n de burbujas de gas en la nata seca que se liberan cuando se disuelve en un liquido caliente o puede implicar el uso s6lo, o adicionalmente, de carbonataci6n quimica para generar gas cuando la nata se dispersa en liquido caliente. La nata se puede envasar y usar como tal o puede estar mezclada en seco con edulcorantes, gustos, colores y otros ingredientes convencionales de natas en polvo secada por spray y en composiciones de bebidas instantaneas. Se describen natas espumosas inyectadas con gas adecuadas en al patente de EEUU numero 4.438.147, la patente de EEUU numero 4.736.527 y la patente de EEUU numero 4.798.040. Se describen natas espumosas que contienen un sistema de carbonataci6n es la patente de EEUU numero 5.721.003 y 5.780.092 y en la solicitud de publicaci6n de patente alemana numero 4.407.361 A1 publicada el 7 de septiembre de 1995. Como se demuestra en el ejemplo 1, las natas mas convencionales, que tienen una densidad de aproximadamente 12-20 g/10 ml produciran capas de

espuma que tienen una densidad en el intervalo de 16-25 g/100 ml. En la realizaci6n preferente, se utiliza una nata que produce una capa de espuma que tiene una densidad de 19-21 g/100 ml.

El componente edulcorante, si se utiliza, esta presente en una cantidad de modo que la bebida esta edulcorada adecuadamente. La cantidad del componente edulcorante presente en la composici6n depende del tipo de edulcorante asi como de si el edulcorante tambien esta presente en la nata. El componente edulcorante puede ser natural o artificial. Edulcorantes naturales adecuados incluyen s6lidos de jarabe de maiz u otros edulcorantes azucarados tales como sacarosa, fructosa, lactosa o maltosa.

El termino componente de gusto/color se refiere a una bebida en particulas instantanea tal como cafe, te, chocolate caliente o cualquier otra bebida en la que es deseable una superficie espumosa, pero no incluye edulcorantes o natas. El termino componente de gusto/color tampoco incluye aditivos adicionales tales como saborizantes o aromas.

Aunque el componente de gusto/color preferentemente esta en forma de polvo, tambien puede estar en forma s6lida

o tableta. En los ultimos casos, el edulcorante y componente de gusto/color normalmente se combinan primero y despues se forman una o mas tabletas u otra forma s6lida. Si los componentes de gusto/color y edulcorante estan en forma de polvo, preferentemente se mezclan en seco antes de envasar. Independientemente de la forma, el componente de gusto/color, asi como el componente edulcorante, se deberia disolver o dispersar rapidamente, es decir deberia darse suficiente disoluci6n o dispersi6n en un liquido caliente en aproximadamente 2-3 segundos con remoci6n.

Se puede utilizar cualquier metodo convencional para preparar el componente de gusto/color. Un metodo de mejorar la disoluci6n o dispersi6n del componente de gusto/color cuando se prepara en una forma en polvo es usar un proceso de aglomeraci6n. Normalmente, un fluido aglomerado tal como aceite, liquido, agua o vapor se distribuye uniformemente a traves de las particulas secadas por spray o liofilizadas del componente de gusto/color haciendo que las particulas se hagan pegajosas. Despues las particulas se remueven de modo que las particulas entran en contacto y se adhieren unas a otras. La cantidad de fluido aglomerado y tiempo de remoci6n se controla para regular el tamano final de las particulas aglomeradas. No es necesario que los componentes de gusto/color y edulcorante se combinen uniformemente. Por ejemplo, cuando se utiliza un envase de sobre alargado o un envase de fuelle para envasar, los componentes de gusto/sabor y edulcorante se pueden poner en capas como se describe en el ejemplo

9.

En una realizaci6n preferente de la invenci6n, el componente de gusto/color es cafe instantaneo aglomerado que, tras la adici6n del liquido caliente, forma una bebida tipo capuchino. El cafe instantaneo se prepara convencionalmente mediante tostado y molido de granos de cafe, extrayendo el cafe tostado y molido con agua para formar un extracto de cafe acuoso, y despues secando el extracto, normalmente mediante secado por spray o liofilizado. El cafe puede ser una variedad unica de granos de cafe o una combinaci6n de diversas variedades. Ademas el cafe puede ser descafeinado. Tambien se puede utilizar cualquier metodo convencional para aglomerar el cafe como se describe anteriormente.

En la realizaci6n preferente en la que el componente de gusto/color es cafe instantaneo, el componente edulcorante es azucar granulada fina. La densidad del cafe esta preferentemente entre 15-40 g/100 mg, mas preferentemente 20-28 g/100 mg y la densidad del azucar esta preferentemente entre 60-90 g/100 ml, mas preferentemente 70-90 g/100 ml. En esta realizaci6n, la composici6n incluye 30-80%, y preferentemente 40-75% en peso de la nata espumosa, y 20-75%, preferentemente 25-60% en peso, de la mezcla de azucar y cafe. El componente de azucar constituye aproximadamente 15-50%, preferentemente 25-35% en peso de la composici6n total y el cafe esta presente es la cantidad de 5-30%, preferentemente 15-20% en peso de la composici6n total.

Cuando se desea reducir o eliminar el contenido de azucar de la formulaci6n e incorporar uno o mas edulcorantes artificiales, un agente de volumen tal como maltodextrina, polidextrina, lactosa, y similares puede sustituir a la misma cantidad de azucar significativamente. Ademas, la presente invenci6n tambien contempla el uso de un componente tal como aspartamo, ciclamato, acelsulfamo de potasio, o sacarina como el componente edulcorante.

El componente de gusto/color naturalmente tiene un color que puede ser marr6n, verde, amarillo u otro color dependiendo de la bebida. Sin embargo, si se desea, se pueden anadir componentes colorantes adicionales, normalmente a la mezcla de componentes de gusto/color y edulcorantes, de modo que la bebida, incluyendo la capa de espuma producida tras la reconstituci6n en un liquido caliente, tiene el color deseado. Se puede utilizar cualquier componente colorante convencional, tal como caramelo.

La mezcla de la invenci6n ademas puede incluir saborizantes y aromas. El termino saborizante como se usa en la presente memoria se refiere a saborizantes tales como fruta, nueces, chocolate, hierbas, etc. Estos saborizantes normalmente se obtienen a partir de sabores encapsulados o liquidos que pueden ser naturales o artificiales. Los aromas pueden ser naturales o sinteticos. Los aromas naturales normalmente se recogen durante la preparaci6n del componente de gusto/color instantaneo. En el caso de cafe instantaneo, por ejemplo, los aromas volatiles se desprenden del cafe durante el procesado usando un vehiculo de gas inerte tal como nitr6geno. Despues el vehiculo de gas se enfria para provocar que los gases condensen. Los aromas se recogen y despues se absorben en un

vehiculo apropiado tal como aceite de cafe o, alternativamente, se absorbe en el vehiculo durante la condensaci6n. Los saborizantes o aromas se pueden anadir o bien a la mezcla de componentes de gusto/color y edulcorante, o a la nata, o a ambos. Sin embargo, cualquier aditivo adicional deberia anadirse en tales cantidades que la densidad de la mezcla de los componentes de gusto/color y edulcorante es al menos 1,9, preferentemente al menos 2,3 veces mas alta que la densidad de la capa de espuma.

Tambien se pueden utilizar agentes espesantes, tales como gomas de calidad alimentaria, para mejorar la sensaci6n en la boca de la composici6n cuando se reconstituye en un liquido caliente. La composici6n ademas puede incluir agentes espesantes tales como gomas naturales y sinteticas y almidones naturales y quimicamente modificados.

La invenci6n se ilustra mas en los siguientes ejemplos.

EJEMPLO�1.

Los siguientes experimentos se llevaron a cabo para determinar las densidades de capas de espuma producidas mediante natas espumosas gasificadas que tienen diferentes densidades. Las natas usadas fueron las natas espumosas gasificadas estandar que tienen una composici6n de 53,0% de s6lidos de leche desnatada en estado seco, 4,0% de lactosa monohidratada, y 29% de grasa. Cada nata se disolvi6 en agua, la capa espumosa resultante se sac6 con una cuchara de la superficie y se midi6 la densidad de la espuma.

Las densidades de las natas fueron las siguientes:

Densidad de la nata Densidad de la capa espumosa

C1 12,45 g/100 ml 19,5 g/100 ml

C2 15,19 g/100 ml 19,5 g/100 ml

C3 19,25 g/100 ml 19,5 g/100 ml La conclusi6n de esta serie de experimentos es que la densidad de la espuma es bastante consistente y no esta relacionada con la densidad de la nata.

EJEMPLO�2.

Se llevaron a cabo pruebas usando tres variables o factores: cafes de diferentes densidades, natas de diferentes densidades y azucar de diferentes densidades. Estas tres pruebas fueron seguidas por un diseno de factores que se escalaron en 3 niveles (3x3), representando un producto de escalas tipico.

Los cafes usados fueron cafes aglomerados instantaneos estandar como se compra en el supermercado. Los cafes estaban diferenciados por densidades y los tres ejemplos escogidos eran de densidad baja, media y alta, donde:

Baja = 22,4 g/100 ml

Media = 25,3 g/100 ml

Alta = 28,1 g/100 ml El azucar usado era azucares granulado fino estandar como se compra en el supermercado. Los azucares estaban diferenciados por densidades y los tres ejemplos escogidos eran de densidad baja, media y alta, donde:

Baja = 79,9 g/100 ml

Media = 83,2 g/100 ml

Alta = 87,9 g/100 ml Se utilizaron las natas C1-C3 descritas en el ejemplo 1. Las bebidas se prepararon anadiendo a la taza 6 g de nata espumosa, vertiendo 130 ml de agua caliente en la taza y removiendo hasta que la nata se disuelva. Despues se anadi6 una mezcla de 2 g de un cafe aglomerado de disoluci6n rapida y 4 g de azucar granulado fino. La mezcla se removi6 3-5 veces para disolver el cafe. A continuaciones muestran los resultados del experimento:

Mezcla de cafe + azucar: Tipo de nata

Densidad del azucar: Densidad cafe del Densidad agregado cafe/azucar del C1 C2 C3

cafe/azucar

79,9 g/100 ml: 22,4 g/100 ml 49,2 g/100 ml Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

25,3 g/100 ml: 53,4 g/100 ml Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

28,1 g/100 ml: 57,7 g/100 ml Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

83,2: 22,4 53,30 g/100 ml Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

25,3: 55,6 g/100 ml Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

28,1: 58,2 g/100 ml Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

87,9: 22,4 59,2 g/100 ml Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

25,3: 62,3 g/100 ml Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

28,1: 65,6 g/100 ml Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

EJEMPLO 3.

Se llevaron a cabo pruebas para evaluar el efecto que diferentes tipos de tazas/tazones tienen sobre la

reconstituci6n de la composici6n y la consecuencia del efecto remolino en la espuma. Se usaron cuatro tipos de

5 tazas/tazones para demostrar este efecto. Se utiliz6 la misma composici6n de mezcal seca instantanea para que

contenia un cafe instantaneo para cada uno de los experimentos. En todos los experimentos, se anadi6 nata a la

taza. Se verti6 agua caliente y el producto se removi6 hasta disolverse. La mezcla de cafe-azucar (proporci6n 1:2)

de disoluci6n rapida se verti6 en la siguiente. La proporci6n entre la nata y la mezcla cafe-azucar fue 1:1. La

proporci6n entre agua y producto fue 11:1. La diferencias en la densidad entre la mezcla cafe-azucar y la espuma 10 permitieron que el cafe saliera de la capa de espuma de modo que s6lo qued6 retenida una pequena cantidad de

cafe en la capa de espuma. El producto de cada experimento se removi6 3-5 veces o 2-3 segundos.

Tipo y diametro de la taza.: Volumen 250 ml. Volumen 130 ml.

Taz6n grande con diametro superior de 8,1 cm y diametro inferior de 4,5 cm.: Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

Vaso de precipitados con diametro superior de 7,0 cm y diametro inferior de 7,0 cm.: Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

Taza grande, diametro superior de 9,5 cm y diametro inferior de 4,5 cm.: Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

Taza estandar con diametro superior de 7,6 cm y diametro inferior de 4,0 cm.: Espuma de dos tonos buenos. Espuma de dos tonos buenos.

La conclusi6n de esta serie de experimentos fue que el tamano del taz6n/taza no influy6 en si se lograba el efecto de dos tonos con 3-5 remociones rapidas.

15 EJEMPLO 4.

Se llevaron a cabo los siguientes experimentos para evaluar la composici6n de mezcla seca en particulas instantanea de la invenci6n cuando se utiliza te instantaneo o chocolate caliente como el componente de gusto/color:

Chocolate bebible: se anadi6 nata a una taza y se verti6 agua caliente y se removi6 hasta que la nata se disolvi6. Se midi6 la densidad de la capa de espuma como 20 g/100 ml. A continuaci6n se verti6 una mezcla de chocolate en

particulas caliente + azucar que tenia una densidad de 78,1 g/100 ml. Se observ6 que las diferencias en la densidad entre la mezcla de chocolate caliente/azucar y la capa de espuma permitian que la mezcla chocolate bebible /azucar fuera expulsada de la capa de espuma de modo que s6lo se retenia una pequena cantidad de chocolate bebible en la capa de espuma. Con remoci6n rapida, es decir 3-5 remociones, se logr6 un efecto de espuma de dos tonos a

5 partir del chocolate residual en la capa de espuma, mientras que la gran parte de la mezcla chocolate bebible /azucar se disolvi6/dispers6 por debajo de la capa de espuma.

Te instantaneo: se anadi6 nata a una taza y se verti6 agua caliente y se removi6 hasta que la nata se disolvi6. Se midi6 la densidad de la capa de espuma como 20 g/100 ml. A continuaci6n se verti6 una mezcla de te en particulas instantaneo + azucar que tenia una densidad de 46,6 g/100 ml. Las diferencias en la densidad entre la mezcla de te

10 instantaneo/azucar y la capa de espuma permitian que la mezcla te instantaneo/azucar fuera expulsada de la capa de espuma de modo que s6lo se retenia una pequena cantidad de te en la capa de espuma. Con remoci6n rapida, es decir 3-5 remociones, se logr6 un efecto de espuma de dos tonos a partir del te en la capa de espuma, mientras que la gran parte de la mezcla te/azucar se disolvi6/dispers6 por debajo de la capa de espuma.

La conclusi6n de esta serie de experimentos fue que se puede lograr un efecto de espuma de dos tonos con

15 diversas recetas, siempre que se mantenga la diferencia de densidad entre el componente de gusto/color y la capa de espuma.

EJEMPLO 5.

Se llevaron a cabo pruebas usando diferentes proporciones entre la densidad de cafe + azucar y la densidad de la espuma. Los resultados se presentan en la siguiente tabla:

Densidad cafe azucar: + Densidad espuma Proporci6n entre densidad cafe + azucar y espuma Proporci6n entre peso mezcla cafe + azucar / nata Apariencia del producto final

34,6: 20 1,70 2,00 Marr6n

34,6: 20 1,70 1,33 Marr6n

34,6: 20 1,70 1,00 Marr6n

34,6: 20 1,70 2,50 Marr6n

34,6: 20 1,70 1,67 Marr6n

34,6: 20 1,70 1,25 Marr6n

38,4: 20 1,92 1,00 Marr6n

38,4: 20 1,92 1,50 Marr6n

38,4: 20 1,92 2,00 A veces

38,4: 20 1,92 0,67 Marr6n

38,4: 20 1,92 1,00 Marr6n

38,4: 20 1,92 1,33 A veces

38,4: 20 1,92 0,50 Marr6n

38,4: 20 1,92 0,75 Marr6n

38,4: 20 1,92 1,00 A veces

42,8: 20 2,14 1,00 Marr6n

42,8: 20 2,14 1,50 A veces

42,8: 20 2,14 2,00 Bueno

42,8: 20 2,14 0,67 Marr6n

42,8: 20 2,14 1,00 A veces

42,8: 20 2,14 1,33 Bueno

42,8: 20 2,14 0,50 Marr6n

42,8: 20 2,14 0,75 A veces

42,8: 20 2,14 1,00 Bueno

48,0: 20 2,40 1,00 Bueno

48,0: 20 2,40 1,50 Bueno

48,0: 20 2,40 2,00 Bueno

48,0: 20 2,40 0,67 Bueno

48,0: 20 2,40 1,00 Bueno

48,0: 20 2,40 1,33 Bueno

48,0: 20 2,40 0,50 Bueno

48,0: 20 2,40 0,75 Bueno

48,0: 20 2,40 1,00 Bueno

Definiciones de la apariencia del producto final:

Marr6n: aparece un color marr6n uniforme sobre la superficie del capuchino.

Bueno: una espuma de dos tonos donde aparece un remolino marr6n sobre un fondo blanco.

A veces: en series de preparaciones, algunos resultados se clasificaron como "espuma de dos tonos buenos" y algunas se clasificaron como "espuma marr6n uniforme".

La conclusi6n de esta serie de experimentos fue que:

(1): si la proporci6n entre densidad cafe + azucar y espuma es > 2,3, entonces siempre se logra una espuma de dos tonos.

(2): si la proporci6n entre densidad cafe + azucar y espuma esta entre 1,9-2,29, entonces se logra mejor una espuma de dos tonos cuando la proporci6n de peso mezcla cafe + azucar/nata es >1.

(3): si la proporci6n entre densidad cafe + azucar y espuma esta por debajo de 1,9, entonces no se logra una espuma de dos tonos.

EJEMPLO 6.

Se llevaron a cabo pruebas usando un componente de gusto/color de densidad mas alta, normalmente chocolate con una densidad de 67,0 g/100 ml.

La densidad de espuma de la nata normalmente era 20,0 g/100 ml. Se vertieron 2,0 g de un agente colorante de densidad 67,0 g/100 ml (chocolate marca Cadbury), es decir componente de gusto/color, sobre la nata. La diferencia en la densidad entre el agente colorante y la espuma expuls6 al agente colorante fuera de la capa de espuma. Despues la mezcla se removi6 3-5 veces o 2-3 segundos.

La conclusi6n de esta serie de experimentos fue que se logra un efecto de espuma de dos tonos con 3-5 remociones

o en 2-3 segundos cuando la densidad de la espuma es 20,0 g/100 ml y la densidad del componente de gusto/color es 67,0 g/100 ml.

EJEMPLO 7.

Se llevaron a cabo experimentos para el efecto de la adici6n del componente edulcorante en una acci6n separada despues de la adici6n del componente de gusto/color. Se anadieron 6 g de una nata espumosa estandar a una taza de capuchino estandar y se vertieron 130 ml de agua caliente y se removi6 hasta que la nata se disolvi6. La densidad de la espuma de esta nata normalmente era 20,0 g/100 ml. Se echaron con cuchara 2,0 g de un cafe de densidad normal de 25,3 g/100 ml sobre la espuma de nata y se echaron con cuchara 4,0 g de una azucar de densidad 83,2 g/100 ml, inmediatamente sobre el cafe. La bebida se removi6 3-5 veces, es decir 2-3 segundos. Dio como resultado una espuma marr6n uniforme. La conclusi6n de esta serie de experimentos fue que no se logr6 el efecto de espuma de dos tonos con una ejecuci6n en tres etapas como se ha descrito anteriormente. El cafe se

mantuvo encima de la espuma y comenz6 a dispersarse en la espuma. En el momento en el que el azucar podria anadirse secuencialmente, la mayoria de la espuma estaba coloreada y result6 una espuma marr6n uniforme con la remoci6n.

EJEMPLO 8.

Se llevaron a cabo experimentos para determinar el efecto de la adici6n del componente de gusto/color en una acci6n separada tras la adici6n del componente edulcorante. Se anadieron 6 g de una nata espumosa estandar a una taza de capuchino estandar y se vertieron 130 ml de agua caliente yse removi6 hasta que la nata se disolvi6. La densidad de la espuma de esta nata normalmente era 20,0 g/100 ml. Se echaron con cuchara 4,0 g de una azucar de densidad 83,2 g/100 ml sobre la nata y se echaron con cuchara 2,0 g de un cafe de 25,3 g/100 ml sobre el azucar. La bebida se removi6 rapidamente 3-5 veces. Dio como resultado una espuma marr6n uniforme. La conclusi6n de esta serie de experimentos fue que no se logr6 el efecto de espuma de dos tonos con una ejecuci6n en tres etapas como se ha descrito anteriormente. El azucar se hundi6 inmediatamente a traves de la capa de espuma y el cafe se mantuvo encima de la espuma y empez6 a dispersarse en la espuma. Result6 una espuma marr6n uniforme con la remoci6n.

EJEMPLO 9.

Se llevaron a cabo una serie de experimentos para determinar el efecto de envasar los componentes de gusto/color y edulcorante en un mismo sobre de un unico uso. Se anadieron 6 g de nata estandar (densidad de espuma 20,0 g/100 ml) a la taza y se vertieron 130 ml de agua caliente y se removi6 hasta que la nata se disolvi6. Se vertieron 4,0 g de azucar (densidad 83,2 g/100 ml) en el sistema de envasado que creaba un efecto de embudo al dispensar, normalmente un sobre alargado. Se anadieron 2,0 g de cafe (densidad 25,3 g/100 ml) en el envase alargado formando una capa sobre el azucar. El envase alargado se abri6 por el extremo del cafe y se volc6 de modo que las capas de cafe y azucar (con una densidad de agregado de aproximadamente 56 g/100 ml) se vertieron sobre la mezcla de nata y se removi6 rapidamente 3-5 veces en una acci6n. En esta disposici6n el azucar seguia al cafe inmediatamente de modo que la densidad de su agregado causaba que se hundiera antes de que el cafe tuviera tiempo de dispersarse en la capa de espuma.

Se logr6 un efecto de espuma de dos tonos.

La conclusi6n de este experimento fue que se puede lograr un efecto de espuma de dos tonos envasando los componentes siempre que el componente edulcorante siga inmediatamente al componente de gusto/sabor en una unica acci6n.

EJEMPLO�10.

Se llevaron a cabo pruebas usando una nata de una espuma de baja densidad. Se anadieron normalmente 6 g de una nata espumosa a una taza de capuchino estandar. Se vertieron 130 ml de agua caliente y se agit6 hasta que la nata se disolvi6. La densidad de la espuma de la nata era normalmente 16 g/100 ml. Se verti6 una mezcla 2g cafe + 4g azucar que tenia una densidad de agregado de 56 g/100 ml sobre la mezcla de nata y se removi6 rapidamente 35 veces en una acci6n. Se logr6 un efecto de dos tonos.

La conclusi6n de esta serie de experimentos fue que se puede lograr una espuma de dos tonos cuando la densidad de la espuma es tan baja como 16 g/100 ml.

Aunque la invenci6n se ha descrito con detalle considerable con respecto a las realizaciones preferentes, se haran aparentes variaciones y modificaciones para los expertos en la tecnica sin alejarse del ambito de la invenci6n como se describe en las reivindicaciones.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Una composici6n de bebida instantanea de mezcla seca envasada para producir una bebida que tiene una espuma de dos tonos sobre su superficie que comprende:

Un primer componente que comprende una nata espumosa para producir una capa de espuma tras la reconstituci6n en un liquido caliente� y

Un segundo componente que comprende una componente de gusto/color que se disuelve o dispersa rapidamente, dicho segundo componente esta separado de dicha nata, siendo la densidad del componente de gusto/color al menos 1,9 veces mas alta que la densidad de la capa de espuma, donde se crea un efecto de dos tonos en dicha capa de espuma tras la adici6n de dicho segundo componente seguido de remoci6n con la condici6n de que cuando la densidad del segundo componente sea entre 1,9 y 2,29 mas alta que la densidad de la capa de espuma, la proporci6n de peso del segundo componente/primer componente debe ser mayor que 1.
2. Un metodo para preparar una composici6n de bebida instantanea que tiene una superficie espumosa de dos tonos que comprende:

Disolver una nata espumosa en un liquido caliente para crear una capa de espuma sobre una superficie del liquido.

Anadir a dicha nata disuelta y liquido caliente un segundo componente que comprende un componente de gusto/color que se disuelve o dispersa rapidamente, siendo la densidad del segundo componente al menos 1,9 veces mas alta que la densidad de la capa de espuma, con la condici6n de que cuando la densidad del segundo componente sea entre 1,9 y 2,29 mas alta que la densidad de la capa de espuma, la proporci6n de peso del segundo componente/primer componente debe ser mayor que 1� y

Remover la mezcla resultante para crear un efecto de dos tonos en la superficie espumosa.
3.

La composici6n de la reivindicaci6n 1 o el metodo de la reivindicaci6n 2, en el que la densidad del segundo componente es al menos 2,3 veces mas alta que la densidad de la capa de espuma.
4.

La composici6n de la reivindicaci6n 1 6 3 o el metodo de la reivindicaci6n 1 6 2, en el que el componente de gusto/color se selecciona del grupo que consiste en cafe instantaneo, te, y chocolate bebible.
5.

La composici6n segun cualquiera de las reivindicaciones 1, 3 6 4 o el metodo segun cualquiera de las reivindicaciones 2 a 4, en el que el segundo componente ademas comprende un componente edulcorante.
6.

La composici6n o metodo de la reivindicaci6n 5, en el que el componente edulcorante comprende azucar.
7.

La composici6n segun cualquiera de las reivindicaciones 1 6 3 a 6 o el metodo segun cualquiera de las reivindicaciones 2 a 6, en el que el componente de gusto/color comprende cafe.
8.

La composici6n segun la reivindicaci6n 1, en el que dicha bebida es una bebida de cafe, el primer componente es una nata espumosa y el componente de gusto/color es una mezcla de cafe y un componente edulcorante.
9.

La composici6n segun la reivindicaci6n 8, en la que el componente edulcorante comprende azucar.
10.

La composici6n segun la reivindicaci6n 8 6 9 en la que la densidad del cafe esta entre 15-40 g/100 ml, la densidad del azucar esta entre 60-90 g/100 ml y la densidad de la capa de espuma producida tras la reconstituci6n de la nata espumosa es 16-25 g/100 ml.
11.

La composici6n segun cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, en la que la densidad del cafe esta entre 20-18 g/100 ml, la densidad del azucar esta entre 70-90 g/100 ml y la densidad de la capa de espuma producida tras la reconstituci6n de la nata espumosa es 19-21 g/100 ml.
12.

La composici6n segun cualquiera de las reivindicaciones 8 a 11, en la que la composici6n comprende 4075% en peso de la nata espumosa y 25-60% en peso del segundo componente.
13.

La composici6n segun cualquiera de las reivindicaciones 8 a 11, en la que la composici6n comprende 3080% en peso de la nata espumosa y 15-50% en peso del azucar y 5-30% en peso del cafe.
14.

La composici6n segun cualquiera de las reivindicaciones 8 a 11 6 13, en la que la composici6n comprende 30-60% en peso de la nata espumosa y 25-35% en peso del azucar y 15-20% en peso del cafe.
15.

La composici6n segun cualquiera de las reivindicaciones 1 6 3 a 14 o el metodo segun cualquiera de las reivindicaciones 2 a 7, en el que el peso del segundo componente excede al peso de la nata.
16.

La composici6n segun cualquiera de las reivindicaciones 1 6 3 a 15 o el metodo segun cualquiera de las reivindicaciones 2 a 7, en el que el segundo componente esta en una forma s6lida, en polvo, o una tableta.