RU2007119398A

RU2007119398A - Забеливатель, уменьшающий горечь

Info

Publication number: RU2007119398A
Application number: RU2007119398/13A
Authority: RU
Inventors: Кристин Анн БИСОН (US); Кристин Анн БИСОН; Давид Филипп ЛАББЕ (CH); Давид Филипп Лаббе; Петер ЦЕЛЬТНЕР (CH); Петер ЦЕЛЬТНЕР; Джеймс ТУО (US); Джеймс ТУО
Original assignee: Нестек С.А. (Ch); Нестек С.А.
Priority date: 2004-10-26
Filing date: 2005-09-15
Publication date: 2008-12-10
Also published as: KR20070069176A; AU2005299074A1; JP2008517589A; CA2583753A1; ZA200704360B; EP1806974A1; CN101048077A; BRPI0518237A2; WO2006045377A1; MX2007004961A; US20070178215A1

Abstract

1. Композиция забеливателя, включающая агент, уменьшающий горечь, в количестве, достаточном для уменьшения или блокирования негативных вкусовых характеристик, присущих напиткам, в которые добавляют забеливатель.2. Композиция забеливателя по п.1, в которой агент, уменьшающий горечь, выбран из группы, состоящей из соли натрия, смеси, включающей соль натрия и соль калия; глюконата; блокатора горечи; и их смеси, причем негативные вкусовые характеристики напитка включают горький привкус, привкус золы или жженый привкус.3. Композиция забеливателя по п.1, в которой агент, уменьшающий горечь, является солью натрия, и композиция забеливателя в существенной степени свободна от солей калия.4. Композиция забеливателя по п.1, в которой агент, уменьшающий горечь, является галогенидом натрия.5. Композиция забеливателя по п.1, в которой агент, уменьшающий горечь, является смесью соли натрия и соли калия, включающей от около 0,1 до около 2,0% соли натрия и от около 0,1 до около 2,5% соли калия.6. Композиция забеливателя по п.1, в которой агент, уменьшающий горечь, является глюконатом кальция, глюконатом натрия, глюконатом калия или их смесями.7. Композиция забеливателя по п.6, в которой глюконат является глюконатом кальция и присутствует в количестве, достаточном для обеспечения усиленного забеливания напитка.8. Композиция забеливателя по п.1, в которой композиция забеливателя дополнительно включает соль лимонной кислоты, соль фосфорной кислоты или их комбинацию в количестве, достаточном для предотвращения осаждения белка.9. Композиция забеливателя по п.8, в которой соль лимонной кислоты является цитратом натрия или соль фосфорной кислоты явля�

Claims

1. Композиция забеливателя, включающая агент, уменьшающий горечь, в количестве, достаточном для уменьшения или блокирования негативных вкусовых характеристик, присущих напиткам, в которые добавляют забеливатель.

2. Композиция забеливателя по п.1, в которой агент, уменьшающий горечь, выбран из группы, состоящей из соли натрия, смеси, включающей соль натрия и соль калия; глюконата; блокатора горечи; и их смеси, причем негативные вкусовые характеристики напитка включают горький привкус, привкус золы или жженый привкус.

3. Композиция забеливателя по п.1, в которой агент, уменьшающий горечь, является солью натрия, и композиция забеливателя в существенной степени свободна от солей калия.

4. Композиция забеливателя по п.1, в которой агент, уменьшающий горечь, является галогенидом натрия.

5. Композиция забеливателя по п.1, в которой агент, уменьшающий горечь, является смесью соли натрия и соли калия, включающей от около 0,1 до около 2,0% соли натрия и от около 0,1 до около 2,5% соли калия.

6. Композиция забеливателя по п.1, в которой агент, уменьшающий горечь, является глюконатом кальция, глюконатом натрия, глюконатом калия или их смесями.

7. Композиция забеливателя по п.6, в которой глюконат является глюконатом кальция и присутствует в количестве, достаточном для обеспечения усиленного забеливания напитка.

8. Композиция забеливателя по п.1, в которой композиция забеливателя дополнительно включает соль лимонной кислоты, соль фосфорной кислоты или их комбинацию в количестве, достаточном для предотвращения осаждения белка.

9. Композиция забеливателя по п.8, в которой соль лимонной кислоты является цитратом натрия или соль фосфорной кислоты является гексаметафосфатом натрия.

10. Композиция забеливателя по п.9, в которой композиция забеливателя включает в комбинации цитрат и гексаметафосфат натрия, каждый из которых присутствует в количестве от около 0,5 до около 0,65% от общего веса композиции.

11. Композиция забеливателя по п.1, в которой агент, уменьшающий горечь, присутствует в количестве от около 0,01% до около 5% от общего веса композиции забеливателя.

12. Композиция забеливателя по п.1 в сухой форме.

13. Композиция забеливателя по п.1 в форме немолочного забеливателя, молочных сливок или забеливателя на основе обезжиренного молока с наполнителем на основе растительных жиров.

14. Композиция забеливателя по п.1, которая включает от около 30 до около 70% подсластителя, от около 5% до около 50% употребляемого в пищу жира или масла и от около 2 до около 4% белка.

15. Композиция забеливателя по п.14, в которой подсластитель является сухой кукурузной патокой, и белок является солью казеина.

16. Система, включающая композицию забеливателя по п.1 в количестве, эффективном для оказания забеливающего эффекта.

17. Система по п.16, в которой напиток, в который введена композиция забеливателя, включает искусственно ароматизированные напитки, кофе, чай, шоколад, какао или их комбинацию.

18. Система, включающая компонент кофейной основы и композицию забеливателя по п.1.

19. Система по п.18 в форме сухой гранулированной смеси, в которой компонент кофейной основы имеет концентрацию сухих веществ кофе от около 25 до около 75% от общего веса; и композиция забеливателя присутствует в количестве от около 75 до 25%.

20. Система по п.18, в форме готового к употреблению кофейного напитка.

21. Система по п.18, дополнительно содержащая подсластитель.

22. Способ получения композиции забеливателя, способной уменьшать горечь, предусматривающий следующие стадии:

(i) обеспечение такими компонентами, как жир или масло, подсластитель, белок и эмульгатор,

(ii) смешивание компонентов в растворителе с получением жидкой смеси;

(iii) введение агента, уменьшающего горечь, в количестве, достаточном для уменьшения или блокирования негативных вкусовых характеристик напитка, в который его вводят.

23. Способ по п.22, в котором жидкую смесь пастеризуют.

24. Способ по п.23, который дополнительно включает стадию гомогенизации жидкой смеси и сушку гомогенизированной жидкой смеси.

25. Способ по п.24, в котором агент, уменьшающий горечь, вводят в компоненты после стадии сушки.

26. Способ по п.22, в котором агент, уменьшающий горечь, вводят в жидкую смесь.

27. Способ уменьшения или блокирования негативных вкусовых характеристик напитка, который включает введение в напиток композиции забеливателя по п.1 в количестве, эффективном для уменьшения или блокирования таких негативных вкусовых характеристик.

28. Способ по п.27, в котором негативные вкусовые характеристики включают горький привкус, привкус золы или жженый привкус, а напиток включает кофе, чай, шоколад, какао или их комбинацию.

29. Кофейный продукт с уменьшенной горечью, включающий кофе и агент, уменьшающий горечь.

30. Продукт по п.29, в котором кофейный продукт является кофейным напитком, причем агент, уменьшающий горечь, находится в носителе для доставки в напиток.

31. Продукт по п.29, в котором продукт является молотым кофе, и агент, уменьшающий горечь, высушен распылительной сушкой на поверхности молотого кофе.

32. Продукт по п.29, в котором агент, уменьшающий горечь, является солью натрия, смесью соли натрия и калия, глюконатом или коммерчески доступным блокатором горечи.

33. Продукт по п.29, в котором носитель включает воду или сахар.

34. Способ уменьшения или блокирования негативных привкусов напитка, включающий введение агента, уменьшающего горечь, выбранного из группы, состоящей из соли натрия, смеси соли натрия и соли калия, глюконата и коммерчески доступного агента, уменьшающего горечь, в напиток, обладающий негативными привкусами.

35. Способ по п.34, в котором агент, уменьшающий горечь, присутствует в порошкообразной форме, при этом агент, уменьшающий горечь, обеспечен в однопорционной упаковке.

36. Способ по п.34, в котором агент, уменьшающий горечь, присутствует в жидкой форме.

37. Способ по п.36, в котором жидкость является вязкой, при этом вязкая жидкость упакована в контейнер, имеющий на горловине насадку для порционной подачи агента, уменьшающего горечь.