BRPI0311202B1

BRPI0311202B1 - Composição de bebida de mistura instantânea seca para produzir uma bebida tendo uma espuma de duas tonalidades em sua superfície, e, método para preparar a mesma

Info

Publication number: BRPI0311202B1
Application number: BRPI0311202-0A
Authority: BR
Inventors: Wragg Anthony; Velissariou Maria; Martin Edwrads Paul; Keith Brown Phillip
Original assignee: Koninklijke Douwe Egberts B.V.
Priority date: 2002-05-22
Filing date: 2003-05-09
Publication date: 2018-04-17
Also published as: CA2485975A1; CN1655685A; BRPI0311202A2; ATE531277T1; JP2005525828A; EP1505879A1; AU2003228947A1; CN100341420C; US20030219522A1; ES2373876T3; US6838110B2; BRPI0311202A8; CA2485975C; RU2317733C2; EP1505879B1; KR20050009708A; DK1505879T3; RU2004137499A; KR101069945B1; WO2003099030A1

Description

(54) Título: COMPOSIÇÃO DE BEBIDA DE MISTURA INSTANTÂNEA SECA PARA PRODUZIR UMA BEBIDA TENDO UMA ESPUMA DE DUAS TONALIDADES EM SUA SUPERFÍCIE, E, MÉTODO PARA PREPARAR A MESMA (51) Int.CI.: A23F 3/30; A23F 5/38; A23F 5/40; A23G 1/00 (30) Prioridade Unionista: 22/05/2002 US 10/152347 (73) Titular(es): KONINKLIJKE DOUWE EGBERTS B.V.

(72) Inventor(es): ANTHONY WRAGG; MARIA VELISSARIOU; PAUL MARTIN EDWRADS; PHILLIP KEITH BROWN

1/17 “COMPOSIÇÃO DE BEBIDA DE MISTURA INSTANTÂNEA SECA PARA PRODUZIR UMA BEBIDA TENDO UMA ESPUMA DE DUAS TONALIDADES EM SUA SUPERFÍCIE, E, MÉTODO PARA PREPARAR A MESMA”

CAMPO DA INVENÇÃO [0001] A presente invenção refere-se a uma composição de mistura instantânea seca e, mais particularmente, a uma composição que quando da reconstituição em um líquido quente provê uma bebida de dissolução rápida tendo uma espuma de duas tonalidades em sua superfície.

FUNDAMENTOS DA INVENÇÃO [0002] Uma tendência recente na indústria de alimentos/bebidas tem sido o surgimento de cafés que servem cappuccino e outras bebidas de café tendo uma superfície superior espumante. Além disso, estas lojas com frequência servem chocolate quente e chá que também podem ter uma superfície com espuma. Cappuccino autêntico, assim como outras bebidas quentes de uma máquina, são feitos por combinação de leite espumante com uma bebida. Quando a bebida é agitada a espuma branca na superfície da bebida tende a ter uma aparência de duas tonalidades em que as porções são branca ou de cor clara enquanto a outra porção é de cor marrom ou mais escura.

[0003] Com aumentada popularidade destes tipos de bebidas, numerosas bebidas de tipo cappuccino instantâneas e outras tem sido comercializadas. Geralmente, estas bebidas instantâneas deixam de ter a aparência de uma bebida autêntica porque a superfície espumante tende a ter primariamente a cor marrom. [0004] Uma patente recente que tenta superar o inconveniente de espumas de cor marrom em bebidas instantâneas de café é a patente US 5 882 716 que descreve um pó solúvel para bebidas feito de um pó branqueador solúvel contendo um gás e um pó de café solúvel de solubilidade em água retardada. Quando da adição de água, o pó branqueador solúvel dissolve primeiro. O café então dissolve de modo que a espuma na superfície superior permanece primariamente branca ou de uma cor muito clara. No entanto, um inconveniente deste pó de bebida é que o consumidor deve esperar até 10 segundos, e possivelmente ainda mais, antes da

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2/17 bebida estar pronta para consumo. Além disso, a espuma superior ainda permanece primariamente branca e, assim, não tem a aparência de duas tonalidades de uma bebida cappuccino convencional.

[0005] Consequentemente, é um objeto da presente invenção prover uma composição de bebida em mistura instantânea seca que produz uma espuma em duas tonalidades em sua superfície quando da reconstituição em um líquido quente. A composição pode ser usada com chocolate, chá, café para beber ou qualquer outra bebida em que a espuma na superfície em duas tonalidades é desejável. A bebida tem uma espuma na superfície em duas tonalidades quando submetida a 3-5 agitações rápidas, que é equivalente a cerca de 2-3 segundos, assim eliminando a necessidade de dissolução retardada ou dispersão da bebida.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO [0006] Os objetos acima e outros, que serão evidentes para os versados na técnica, são obtidos de acordo com a invenção ao prover uma composição de mistura instantânea seca pra produzir uma bebida tendo uma espuma em duas tonalidades em sua superfície, compreendendo uma espumação mais cremosa para produzir uma camada de espuma quando da reconstituição em um líquido quente e uma mistura para a dissolução rápida ou dispersão rápida do componente de flavor/cor e um componente adoçante opcional, a massa específica da mistura sendo pelo menos 1,9 vezes maior do que a massa específica da camada de espuma.

[0007] Em uma forma de realização preferida, a mistura inclui café aglomerado como o componente de flavor/cor solúvel e ainda inclui açúcar granulado fino como o componente adoçante opcional. A massa específica da mistura açúcar/ café está na faixa de 46-70 g/100 ml e a massa específica da camada de espuma produzida quando da reconstituição de um creme espumante em água quente está na faixa de 17-25 g/100 ml, tipicamente 19-21 g/100 ml. Uma bebida quente instantânea cappuccino é preparada usando esta formulação por dissolução do creme em água quente e então adicionando a mistura de açúcar e café. Com 3 a 5 agitações rápidas, resulta uma bebida tendo uma superfície espumante de duas tonalidades.

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DESCRIÇÃO DETALHADA DAS FORMAS DE REALIZAÇÃO PREFERIDAS [0008] A composição de mistura instantânea seca da invenção, quando da reconstituição em líquido quente, provê uma bebida tendo uma espuma de duas tonalidades em sua superfície, que a aparência de uma bebida autêntica. O termo instantâneo como usado aqui refere-se a um produto que dissolve ou dispersa prontamente em um líquido quente apropriado para beber, particularmente água quente ou líquido quente. O termo espuma de duas tonalidades, como usado aqui, refere-se a uma espuma branca ou colorida, cuja superfície é interdispersa com pelo menos 20-80%, preferivelmente 20-60%, de áreas de cor comparativamente mais escura. Quando a bebida é café ou chocolate quente, as áreas mais escuras serão geralmente marrons. No entanto, quando a bebida é chá, as áreas mais escuras podem ser verdes ou amarelas. O restante da espuma pode ser branco ou simplesmente uma tonalidade distintamente mais clara do que as áreas mais escuras. A expressão 3-5 agitações rápidas deve ser considerado como o equivalente a um período de 2-3 segundos de agitação usando um agitador de plástico convencional, uma colher ou outro utensílio. Isto é, o tempo requerido para dissolver suficientemente ou dispersar o componente de flavor/cor de modo que a bebida se torne consumível. Além disso, apesar da composição da invenção poder ser utilizada em conjunto com qualquer tipo de bebida quente instantânea, em que uma superfície de espuma em duas tonalidades é desejável, a descrição irá focalizar primariamente uma composição para fazer um cappuccino instantâneo. Todas as porcentagens aqui são expressas em porcentagens por peso no estado seco dos componentes relevantes.

[0009] A composição da invenção inclui um creme espumante e um componente de flavor/cor. A composição pode ainda incluir um componente adoçante opcional que é combinado com o componente de flavor/cor para formar uma mistura. Devido ao componente adoçante ser tipicamente combinado com o componente de flavor/cor na composição da invenção, esta descrição irá focalizar em uma composição contendo uma mistura dos dois componentes. No entanto, deve-se entender que um componente adoçante não precisa ser incluído na composição da

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[0010] Quando a composição é embalada, a mistura é encerrada separadamente do creme espumante. Em uma forma de realização preferida, a composição é embalada em porções para servir únicas. A fim de preparar uma bebida quente a partir da composição de mistura em pó, o creme espumante é combinado em um xícara com um líquido quente, tipicamente água ou leite. A mistura é agitada até o creme ter dissolvido e uma camada de espuma resultar. O adoçante e os componentes de flavor/cor combinados são então adicionados. A massa específica dos componentes adoçantes e de flavor/cor combinados é de pelo menos 1,9 vezes, preferivelmente 2,3 vezes, maior do que a massa específica da camada de espuma, permitindo que a maior parte do componente de flavor/cor seja propelido através da camada de espuma. Quando de agitação rápida, isto é 3-5 mexidas rápidas, o componente de flavor/cor dissolve ou dispersa para formar uma bebida consumível. Uma quantidade pequena de componente de flavor/cor permanece na camada de espuma, deixando pontos ou redemoinhos mais escuros, ou de tiras de cor diferentes, que criam um efeito de duas tonalidades na camada de espuma.

[0011] Como demonstrado no exemplo 5 abaixo, se a relação de massa específica de café + açúcar para espuma for de > 2,3, então uma espuma de duas tonalidades será sempre obtida. Se a relação de massa específica de café + açúcar para espuma estiver entre 1,9 - 2,29, então uma espuma de duas tonalidades é melhor obtida quando a relação em peso de mistura de café + açúcar / creme é > 1. Se a relação de massa específica de café + açúcar para espuma estiver abaixo de 1,9, um efeito de duas tonalidades não é obtido.

[0012] Para obter os efeitos mais desejáveis, os componentes da composição de mistura instantânea seca são embalados em um sistema de múltiplos compartimentos. O creme é embalado sozinho. O componente adoçante e o componente flavor/cor são embalados juntos, mas separadamente do creme. Preferivelmente, os componentes de adoçante e/ou flavor/cor são embalados em um sistema que cria um efeito de funil quando os conteúdos são despejados na xícara, por exemplo uma embalagem em formato de bastão, que é um saquinho alongado.

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Outra alternativa de embalagem é uma embalagem compactada, em que os componentes de creme e flavor/cor são colocados em camadas em um único saco. Tipicamente, o usuário combina o creme com o líquido quente perfurando o pacote de modo a permitir que somente a quantidade desejada de creme seja adicionada à xícara. O usuário então abre a extremidade oposta da embalagem e perfura de modo a permitir que somente o componente de flavor/cor seja escoado para a xícara. Como evidente, outras técnicas podem ser usadas para preparar uma bebida usando uma embalagem compactada e um componente adoçante pode ser usado como uma das camadas.

[0013] Os componentes são geralmente embalados em porções para servir uma vez. Como é demonstrado no exemplo 3 abaixo, o efeito de uma espuma de duas tonalidades é obtido sem levar em conta o tipo de xícara/caneca em que a bebida é preparada.

[0014] O creme usado na invenção pode ser qualquer creme convencional que cria uma quantidade significante de camada de espuma cremosa, estável, que é similar ao de uma espuma de leite com vapor. No entanto, ao selecionar o creme, é necessário levar em conta a massa específica do adoçante combinado e os componentes de flavor/cor, porque a massa específica dos componentes de adoçantes e flavor/cor combinados deve ser de pelo menos 1,9 vezes maior do que a da camada de espuma para obter o efeito de duas tonalidades. O creme pode ser à base de laticínios ou não ou uma combinação dos mesmos, e inclui, proteína, lipídeos e aditivos como os componentes essenciais. Para obter o efeito espumante, o creme inclui uma fonte de gás para criar a espuma. Isto pode ser uma incorporação simples de bolhas de gás dentro do creme em pó que são liberadas quando dissolvidas em um líquido quente ou podem envolver o uso sozinho, ou adicional, de carbonação química para gerar gás quando o creme é disperso em líquido quente. O creme pode ser embalado e usado como tal ou pode ser misturado a seco com adoçantes, flavores, cores e outros ingredientes convencionais em cremes em pó seco por pulverização, e em composições instantâneas de bebidas. Os cremes de espumação injetados com gás apropriados são descritos nas patentes

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US 4 438 147, US 4 735 527 e US 4 798 040, cujas descrições são todas aqui incorporadas por referência. Os cremes de espumação apropriados contendo um sistema de carbonação são descritos nas patentes US 5 721 003 e 5 780 092, cujas descrições são todas aqui incorporadas por referência e no pedido de patente alemã publicado no. 4 407 361 A1, publicado em 7 de setembro de 1995. Como demonstrado no exemplo 1, os cremes mais convencionais, tendo uma massa específica de cerca de 12-20 g/ 100 ml irão produzir camadas de espuma tendo uma massa específica na faixa de 16-25 g/ 100 ml. Na forma de realização preferida, um creme que produz uma camada de espuma tendo uma massa específica de 19-21 g/ 100 ml é usado.

[0015] O componente adoçante, se usado, está presente em uma quantidade tal que a bebida é adoçada de modo apropriado. A quantidade de componente adoçante presente na composição é dependente do tipo de adoçante assim como um adoçante também está presente no creme. O componente adoçante pode ser natural ou artificial. Os adoçantes naturais apropriados incluem sólidos de xarope de milho, ou outros adoçantes de açúcar como sacarose, fructose, lactose e maltose. [0016] O termo componente de flavor/cor refere-se a uma bebida em partículas instantânea como café, chá, chocolate quente ou qualquer outra bebida em que uma superfície espumante é desejável, mas não inclui adoçantes ou cremes. O termo componente de flavor/cor também não inclui aditivos adicionais como flavorizantes ou aromas.

[0017] Apesar do componente de flavor/cor estar preferivelmente na forma de pó, pode estar também na forma sólida ou em comprimidos. Nos últimos casos, os componentes adoçantes e de flavor/cor são tipicamente combinados primeiro e então formados em uma ou mais formas sólidas ou em comprimidos. Se os componentes de flavor/cor e adoçantes estão em forma de pó, eles são preferivelmente misturados a seco antes da embalagem. Sem levar em conta a forma, o componente de flavor/cor, assim como o componente adoçante, devem ser de dissolução ou dispersão rápida, isto é, suficiente dissolução ou dispersão em um líquido quente deve ocorrer em cerca de 2-3 segundos com agitação.

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7/17 [0018] Qualquer método convencional pode ser usado para preparar o componente de flavor/cor. Um método para melhorar a dissolução ou dispersão do componente de flavor/cor quando ele é preparado em forma de pó consiste em usar um método de aglomeração. Tipicamente, um fluido de aglomeração como óleo, líquido, água ou vapor é distribuído de modo uniforme em todas as partículas secas por congelamento ou pulverização do componente de flavor/cor levando as partículas a se tornarem pegajosas. As partículas são então agitadas de modo que as partículas contactam e aderem umas nas outras. A quantidade de fluido aglomerante e o tempo de agitação são controlados para regular o tamanho final das partículas aglomeradas. Não é necessário que os componentes adoçantes e de flavor/cor seja combinados de modo uniforme. Por exemplo, onde se usa uma embalagem em bastão ou embalagem comprimida para o armazenamento, os componentes de flavor/cor e adoçantes podem ser colocados em camadas, como descrito no exemplo 9.

[0019] Em uma forma de realização preferida da invenção, o componente de flavor/cor é café instantâneo aglomerado, que quando da adição de líquido quente, forma uma bebida tipo cappuccino. Café instantâneo é convencionalmente preparado por torrefação e moagem de grãos de café, extraindo o café torrado e moído com água para formar um extrato de café aquoso, e então secando o extrato, tipicamente pr secagem por pulverização ou congelamento. O café pode ser uma variedade única de grãos de café ou uma mistura de várias variedades. O café pode ainda ser descafeinado. Qualquer método convencional pode ser também usado para aglomerar o café como descrito acima.

[0020] Na forma de realização preferida, em que o componente de flavor/cor é café instantâneo, o componente adoçante é açúcar granulado fino. A massa específica do café está preferivelmente entre 15-40 g/ 100 ml, mais preferivelmente 20-28 g /100 ml e a massa específica do açúcar está preferivelmente entre 60-90 g/100 ml, mais preferivelmente 70-90 g/100 ml. Nesta forma de realização, a composição inclui 30-80% e preferivelmente 40-75 % em peso de creme espumante, e 20-75 %, preferivelmente 25-60 % em peso da mistura de açúcar e café. O

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8/17 componente de açúcar chega a cerca de 15-50%, preferivelmente 25-35 % em peso de composição total e o café está presente na quantidade de 5-30%, preferivelmente 15-20% em peso da composição total.

[0021] Quando se deseja reduzir ou eliminar o teor de açúcar da formulação e incorporar um ou mais adoçantes artificiais, um agente de volume, como maltodextrina, polidextrina, lactose e outros pode ser substituído por particularmente a mesma quantidade de açúcar. Além disso, a presente invenção também contempla o uso de um componente como aspartame, ciclamato, acesulfam-K, ou sacarina como o componente adoçante.

[0022] O componente de flavor/cor é naturalmente colorido que pode ser de cor marrom, verde, amarelo ou outra cor dependendo da bebida. No entanto, se desejado, componentes colorantes adicionais podem ser adicionados, tipicamente à mistura de componentes de flavor/cor e adoçantes de modo que a bebida, incluindo a camada espumante produzida quando da reconstituição com água quente, tenha a cor desejada. Quaisquer componentes colorantes convencionais, como caramelo, podem ser usados.

[0023] A mistura da invenção pode ainda incluir flavorizantes e aromas. O termo flavorizante como usado aqui se refere a flavorizantes como frutas, nozes, chocolate, ervas, etc. Estes são tipicamente obtidos a partir de flavores líquidos ou encapsulados, que podem ser naturais ou artificiais. Os aromas podem ser naturais ou sintéticos. Os aromas naturais são tipicamente coletados durante a preparação do componente de flavor/cor instantâneo. No caso de café instantâneo, por exemplo, os aromas voláteis são lavados do café durante o processamento usando um gás veículo inerte como nitrogênio. O gás veículo é então resfriado para levar os aromas a condensar. Os aromas são coletados e então absorvidos em um veículo apropriado como óleo de café ou, alternativamente, absorvidos no veículo durante a condensação. Os flavorizantes e aromas podem ser adicionados a ou a mistura de flavor/cor e componentes adoçantes, ao creme ou a ambos. No entanto, quaisquer aditivos adicionais devem ser adicionados em tais quantidades que a massa específica da mistura de componentes de flavor/cor e adoçantes seja de pelo menos

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1,9 preferivelmente pelo menos 2,3 vezes maior do que a massa específica da camada espumante.

[0024] Os agentes espessantes, como gomas de tipo alimentício, também podem ser empregados para melhorar a impressão sensorial deixada na boca da composição quando reconstituída em um líquido quente. A composição pode ainda incluir agentes espessantes como gomas naturais e sintéticas e amidos naturais e quimicamente modificados.

[0025] A invenção é ainda ilustrada nos exemplos seguintes.

Exemplo 1 [0026] As seguintes experiências foram conduzidas para determinar as massas específicas das camadas de espuma produzidas por cremes espumantes gaseificados tendo diferentes massas específicas. Os cremes usados foram os cremes espumantes gaseificados padrões tendo uma composição de 53% de sólidos de leite desnatado no estado seco, 4,0% de lactose monoidratada, e 29,5% de gordura. Cada um dos cremes foi dissolvido em água, a camada de espuma resultante escumada da superfície e a massa específica da espuma medida.

[0027] As massas específicas dos cremes são como a seguir

Massa específica do creme Massa específica da camada de espuma 19,5 g/ 100 ml 19,5 g/ 100 ml 19,9 g/ 100 ml [0028] A conclusão deste conjunto de experiências é que a massa específica de espuma é muito consistente e não está relacionada com a massa específica do creme.

Exemplo 2

C1 12,45 g/ 100 ml C2 15,19 g/ 100 ml C3 19,25 g/ 100 ml [0029] Os testes foram conduzidos usando três variáveis ou fatores: cafés de diferentes massas específicas, cremes de diferentes massas específicas, e açúcares de diferentes massas específicas. Estes testes seguiram um desenho fatorial, onde os fatores estavam na faixa de 3 níveis (3x3), representando uma faixa de produto típico.

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10/17 [0030] Os cafés usados foram cafés aglomerados, instantâneos, padrões, como adquiridos no supermercado. Os cafés foram diferenciados por massas específicas e os três exemplos mostrados foram de uma massa específica baixa, média e elevada, onde:

Baixa = 22,4 g/100 ml Média = 25,3 g/100 ml Alta = 28,1 g/100 ml [0031] Os açúcares usados foram açúcares granulados finos padrões como adquiridos do supermercado. Os açúcares foram diferenciados por massas específicas e os três exemplos mostrados foram de uma massa específica baixa, média e elevada, onde:

Baixa = 79,9g/100 ml Média = 83,2 g/100 ml Alta = 87,9 g/100 ml [0032] Os cremes C1-C3 descritos no exemplo 1 foram usados.

[0033] As bebidas foram preparadas por adição de 6 g de creme espumante a uma xícara., despejando 130 ml de água quente na mesma e agitando até o creme dissolver. Uma mistura de 2 g de café aglomerado de rápida dissolução e 4 g de açúcar granulado fino foram então adicionados. A mistura foi agitada 3-5 vezes para dissolver o café. Os resultados da experiência são mostrados abaixo:

Mistura de café +açúcar	Tipo de creme
Massa específica de açúcar	Massa específica de café	Massa específica de café açúcar agregado	C1	C2	C3
79,9 g/100 ml	22,4 g/100 ml	49,2 g/100 ml	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons
25,3 g/100 ml	53,4 g/100 ml	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons
28,1 g/100 ml	57,7 g/100 ml	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons
83,2	22,4	53,30 g/100	Boa	Boa	Boa espuma

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		ml	espuma de dois tons	espuma de dois tons	de dois tons
25,3	55,6 g/100 ml	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons
28,1	58,2 g/100 ml	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons
87,9	22,4	59,2 g/100 ml	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons
25,3	62,3 g/100 ml	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons
28,1	65,6 g/100 ml	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons

Exemplo 3 [0034] Os testes foram conduzidos para avaliar o efeito de diferentes tipos de xícaras/canecas tem sobre a reconstituição da composição e o consequente efeito de redemoinho da espuma. Quatro tipos de xícaras/canecas foram usados para demonstrar este efeito. A mesma composição de mistura instantânea seca contendo um café instantâneo foi usada para cada uma das experiências. Em todas as experiências, o creme foi adicionado em uma xícara. Água quente foi despejada e o produto foi agitado até dissolver. A mistura de café- açúcar de rápida dissolução (relação 1:2) foi despejada a seguir. A relação de creme para a mistura de café/ açúcar foi de 1:1/ A relação de água para produto foi de 11:1.. As diferenças na massa específica entre a mistura de café açúcar e a espuma permitiu que o café fosse propelido através da camada de espuma de modo que somente uma quantidade pequena do café ficou retida na camada de espuma. O produto em cada experiência foi agitado 3-5 vezes ou 2-3 segundos.

Tipo de xícara e diâmetro	Volume de 250 ml	Volume de 130 ml
Caneca grande com diâmetro de topo de 8,1 cm e de fundo de 4,5 cm	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons

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Béquer com diâmetro de topo de 7,0 cm e de fundo de 7,0 cm	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons
Xícara grande, diâmetro de topo de 9,5 cm e de fundo de 4,5 cm	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons
Xícara padrão com diâmetro de topo de 7,6 cm e de fundo de 4,0 cm	Boa espuma de dois tons	Boa espuma de dois tons

[0035] A conclusão deste conjunto de experiências é que o tamanho da caneca/ xícara não tem influência sobre o efeito de dois tons poder ser obtido com 3-5 agitações rápidas. Exemplo 4 [0036] As seguintes experiências foram conduzidas para avaliar a composição de mistura seca em partículas instantânea da invenção quando chá ou chocolate quente instantâneo foram usados como o componente de flavor/cor.

[0037] Bebida de chocolate - Creme foi adicionado a uma xícara e água quente foi despejada e agitada até o creme dissolver. A massa específica da camada de espuma foi medida como 20g / 100 ml. Uma mistura de chocolate quente em partículas + açúcar tendo uma massa específica de 78,1 g/100 ml foi despejada a seguir. Foi observado que as diferenças na massa específica entre a mistura de chocolate/açúcar para beber e a camada de espuma permitiu que a mistura de chocolate/açúcar para beber fosse propelida através da camada de espuma de modo que somente uma quantidade pequena de chocolate para beber foi retida na camada de espuma. Quando agitando rápido, isto é 3-5 vezes, um efeito de espuma de dois tons foi obtido a partir do chocolate residual na camada de espuma, enquanto o volume da mistura de chocolate/açúcar para beber dissolvida/ dispersa abaixo da camada de espuma.

[0038] Chá instantâneo - Creme foi adicionado à xícara e água quente foi despejada e agitada até o creme dissolver. A massa específica da camada de espuma foi medida como 20 g /100 ml. A mistura de chá + açúcar em partículas instantânea tendo uma massa específica de 46,6 g/ 100 ml foi despejada a seguir. As diferenças na massa específica entre

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13/17 a mistura de chá/ açúcar instantânea e a camada de espuma permitiram que a mistura de chá/ açúcar instantânea fosse propelida através da camada de espuma deixando apenas uma quantidade pequena de chá na camada de espuma. Com agitação rápida, isto é 3-5 vezes, um efeito de espuma de dois tons foi obtido do chá residual na camada de espuma enquanto que o volume da mistura de chá- açúcar dissolveu abaixo da camada de espuma. [0039] A conclusão deste conjunto de experiências foi que o efeito de espuma de dois tons pode ser obtido com várias receitas, desde que o diferencial de massa específica entre o componente de flavor/ cor e a camada de espuma seja mantido.

Exemplo 5 [0040] Testes foram conduzidos usando diferentes relações de massa específica de café + açúcar para massa específica de espuma. Os resultados são tabulados abaixo.

Massa	Massa	Relação de	Relação	em	Aparência final do
específica	específica	massa específica	peso mistura	produto
café +	da	café + açúcar	de café	+
açúcar	espuma	para espuma	açúcar creme	/
34,6	20	1,70	2,00		Marrom
34,6	20	1,70	1,33		Marrom
34,6	20	1,70	1,00		Marrom
34,6	20	1,70	2,50		Marrom
34,6	20	1,70	1,67		Marrom
34,6	20	1,70	1,25		Marrom
38,4	20	1,92	1,00		Marrom
38,4	20	1,92	1,50		Marrom
38,4	20	1,92	2,00		Às vezes
38,4	20	1,92	0,87		Marrom
38,4	20	1,92	1,00		Marrom
38,4	20	1,92	1,33		Às vezes
38,4	20	1,92	0,50		Marrom

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38,4	20	1,92	0,75	Marrom
38,4	20	1,92	1,00	Às vezes
42,8	20	2,14	1,00	Marrom
42,8	20	2,14	1,50	Às vezes
42,8	20	2,14	2,00	Boa
42,8	20	2,14	0,67	Marrom
42,8	20	2,14	1,00	Às vezes
42,8	20	2,14	1,33	Boa
42,8	20	2,14	0,80	Marrom
42,8	20	2,14	0,75	Às vezes
42,8	20	2,14	1,00	Boa
48,0	20	2,40	1,00	Boa
48,0	20	2,40	1,50	Boa
48,0	20	2,40	2,00	Boa
48,0	20	2,40	0,87	Boa
48,0	20	2,40	1,00	Boa
48,0	20	2,40	1,33	Boa
48,0	20	2,40	0,50	Boa
48,0	20	2,40	0,75	Boa
48,0	20	2,40	1,00	Boa

Definições de aparência de produto final

Marrom - uma cor marrom uniforme aparece na superfície do cappuccino.

Boa - Uma espuma de dois tons onde um redemoinho marrom aparece em um fundo branco.

Às vezes - em uma série de preparações, algumas foram classificadas como uma espuma boa de dois tons e algumas foram classificadas como espuma marrom uniforme.

[0041] A conclusão deste conjunto de experiências foi que (1) Se a relação de massa específica de café + açúcar para espuma for >

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2,3, então uma espuma de dois tons é sempre obtida.

(2) Se a relação de massa específica de café + açúcar para espuma estiver entre 1,9 - 2,29, então espuma de dois tons é melhor obtida quando a relação em peso de mistura de café + açúcar /creme for de >

1.

[0042] Se a relação de massa específica de café + açúcar para espuma estiver abaixo de 1,9, um efeito de dois tons não é obtido.

Exemplo 6 [0043] Os testes foram realizados usando um componente de flavor/cor de maior massa específica, tipicamente chocolate com uma massa específica de 67,0 g/ 100 ml.

[0044] A massa específica da espuma do creme foi tipicamente de 20,0 g / 100 ml. 2,0 g de um agente colorante de massa específica de 67,0 g/ 100 ml (chocolate tipo Cadbury) isto é, o componente de flavor/cor foi despejado na espuma. A diferença na massa específica entre o agente colorante e a espuma propeliu o agente colorante através da camada de espuma. A mistura foi agitada 3-5 vezes ou 2-3 segundos [0045] A conclusão deste conjunto de experiências é que um efeito de espuma de dois tons é obtido com 3-5 agitações ou em 2-3 segundos quando da massa específica da espuma é de 20,0 g /100 ml e a massa específica do componente de flavor/cor é de 67,0 g / 100 ml.

Exemplo 7 [0046] As experiências foram conduzidas para determinar o efeito de adição de componente adoçante em uma ação separada após adição de componente flavor/cor. 6 g de um creme espumante padrão foram adicionados a uma xícara de cappuccino padrão e 130 ml de água quente foram despejados e agitados até o creme dissolver. A massa específica da espuma deste creme foi tipicamente de 20,0 g / 100 ml. 2,0 g de um café de massa específica de tipicamente 25,3 g/ 100 ml foi colocado com colher sobre a espuma do creme e 4,0 g de um açúcar de 83,2 g / 100 ml de massa específica foi colocado imediatamente sobre o café. A bebida foi

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16/17 agitada 3-5 vezes, isto é, 2-3 segundos. Uma espuma marrom uniforme resultou dai. A conclusão deste conjunto de experiências foi que o efeito de espuma de dois tons não foi obtido com uma execução em três etapas, como resumido acima. O café assentou no topo da espuma e começou a dispersar na espuma. Quando o açúcar foi adicionado sequencialmente, de modo que a espuma foi colorida e uma espuma de cor marrom uniforme resultou quando da agitação.

Exemplo 8 [0047] As experiências foram conduzidas para determinar o efeito de adição de componente de flavor/cor em uma ação separada após adição de um componente adoçante. 6 g de um creme espumante padrão foram adicionados a uma xícara de cappuccino padrão e 130 ml de água quente despejados e agitados até o creme dissolver. A massa específica da espuma do creme foi tipicamente de 20,0 g / 100 ml. 4,0 g de um açúcar de 83,2 g / 100 ml de massa específica foram colocados com colher sobre o creme e 2,0 g de um 25,3 g / 100 ml de café foram colocados imediatamente sobre o açúcar. A bebida foi rapidamente agitada 3-5 vezes. Uma espuma de cor marrom resultou dai. A conclusão deste conjunto de experiências foi que um efeito de espuma de duas tonalidades não foi obtido com uma execução em três etapas como resumido acima. O açúcar afundou imediatamente através da camada de espuma e o café assentou no topo da espuma e começou a dispersar na espuma. Uma espuma marrom uniforme resultou na agitação.

Exemplo 9 [0048] Um conjunto de experiências foi conduzido para determinar o efeito de formação de camadas de componentes de flavor/cor e adoçantes em um saquinho com uma porção única. 6 g de creme padrão (massa específica de espuma de 20,0 g /100 ml) foram adicionados a uma xícara e 130 ml de água quente foram despejados e agitados até o creme dissolver. 4,0 g de açúcar (massa específica 83,2 g / 100 ml) foram despejados em um sistema de embalagem que criou um efeito de túnel na liberação, tipicamente uma embalagem alongada. 2,0 g de café (massa específica 25, 3 g, /100 ml) foram adicionados na embalagem formando uma camada sobre o açúcar. A embalagem alongada foi aberta na extremidade do café e

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17/17 então virada de modo que as camadas de café e açúcar (com uma massa específica de agregado de cerca de 56 g/ 100 ml) foram despejados na mistura de creme e rapidamente agitados 3-5 vezes em uma ação. Nesta disposição, o açúcar seguiu o café imediatamente de modo que a massa específica dos agregados levou os mesmos a mergulhar antes que o café tinha tempo de dispersar na camada de espuma.

[0049] Um efeito de espuma de dois tons foi obtido.

[0050] A conclusão desta experiência é que o efeito de espuma com duas tonalidades pode ser obtido com formação de camadas do componente desde que o componente de adoçante siga o componente de flavor/cor imediatamente em uma ação única.

Exemplo 10 [0051] Testes foram conduzidos usando um creme de uma espuma de menor massa específica. Tipicamente, 6 g de um creme espumante foram adicionados a uma xícara de cappuccino padrão. 130 ml de água quente foram despejados e agitados até o creme dissolver. A massa específica da espuma do creme foi tipicamente de 16 g / 100 ml. Uma mistura de 2 g de café + 4 g de açúcar tendo uma massa específica de agregado de 56 g/ 100 ml foi despejada na mistura de creme e rapidamente agitada 3-5 vezes em uma ação. Um efeito de dois tons foi obtido. [0052] A conclusão deste conjunto de experiências foi que uma espuma de dois tons pode ser obtida quando a massa específica de espuma é tão baixa como 16 g / 100 ml.

[0053] Apesar da invenção ter sido descrita em detalhes consideráveis com relação a formas de realização preferidas da mesma, variações e modificações serão evidentes para os versados na técnica sem sair do espírito e escopo da invenção como especificada nas reivindicações.

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Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Composição de bebida de mistura instantânea seca embalada para produzir uma bebida tendo uma espuma de duas tonalidades em sua superfície, a composição de bebida de mistura instantânea seca compreendendo um primeiro componente compreendendo um creme espumante para produzir uma camada espumante quando da reconstituição em um líquido quente; e um segundo componente compreendendo um componente de flavor/cor de rápida dissolução ou dispersão, o segundo componente sendo separado do creme, caracterizada pelo fato de que a massa específica do componente de flavor/cor sendo pelo menos 1,9 vezes maior do que a massa específica da camada de espuma, pelo que um efeito de duas tonalidades é criado na camada de espuma quando da adição do segundo componente seguido por agitação com a condição que quando a massa específica do segundo componente está entre 1,9 a 2,29 vezes maior do que a massa específica da camada de espuma, uma relação em peso do segundo componente/primeiro componente deve ser maior que 1.
2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a massa específica do segundo componente é de pelo menos 2,3 vezes maior do que a massa específica da camada de espuma.
3. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o componente de flavor/cor é selecionado dentre o grupo consistindo de café, chá e bebida de chocolate instantâneos.
4. Composição, de acordo com a reivindicação 3, caracterizada pelo fato de que o componente de flavor compreende café.
5. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o segundo componente compreende adicionalmente um componente adoçante.
6. Composição, de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato de que o componente adoçante compreende açúcar.
7. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato

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2/3 de que o segundo componente está em uma forma sólida, em pó ou comprimido.
8. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o peso do segundo componente excede o peso do creme.
9. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a bebida é uma bebida de café, e o segundo componente compreende uma mistura de componente adoçante e café.
10. Composição, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que o componente adoçante compreende açúcar.
11. Composição, de acordo com a reivindicação 10, caracterizada pelo fato de que a massa específica do café está entre 15 a 40 g/100 ml, massa específica do açúcar está entre 60 a 90 g/100 ml e a massa específica da camada de espuma produzida quando da reconstituição do creme espumante é de 16 a 25 g/100 ml.
12. Composição, de acordo com a reivindicação 11, caracterizada pelo fato de que a massa específica do café está entre 20 a 28 g/100 ml, massa específica do açúcar está entre 70 a 90 g/100 ml e a massa específica da camada de espuma produzida quando da reconstituição do creme espumante é de 19 a 21 g/ 100 ml.
13. Composição, de acordo com a reivindicação 10, caracterizada pelo fato de que a composição compreende 40 a 75% em peso de creme espumante e 25 a 60% em peso do segundo componente.
14. Composição, de acordo com a reivindicação 10, caracterizada pelo fato de que a composição compreende 30 a 80% em peso de creme espumante, 15 a 50% em peso de açúcar e 5 a 30% em peso de café.
15. Composição, de acordo com a reivindicação 10, caracterizada pelo fato de que a composição compreende 30 a 60% em peso de creme espumante, 25 a 35% em peso de açúcar e 15 a 20% em peso de café.
16. Composição, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que o peso do segundo componente excede o peso do creme.
17. Método para preparar uma composição de bebida instantânea tendo

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3/3 uma espuma de duas tonalidades em sua superfície utilizando a composição de bebida de mistura instantânea seca embalada, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 16, o método caracterizado pelo fato de compreender:

dissolver dito creme espumante em um líquido quente para criar dita camada de espuma em uma superfície do líquido, adicionar dito segundo componente ao creme dissolvido e líquido quente; e agitar a mistura resultante para criar um efeito de duas tonalidades na superfície espumada.

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