KR101069945B1 - 음료를 제공하기 위한 인스턴트 건조 믹스 조성물 - Google Patents

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Abstract

인스턴트 건조 믹스 조성물은 뜨거운 액체 중에 재용해시 (reconstitution) 표면에 2색조 (two-toned) 거품이 이는 음료를 생성한다. 이 조성물은 거품층을 생성하기 위한 발포성 크리머 및 별도로 동봉된 급속 용해성이거나 분산성인 풍미/착색 성분 (예를 들면, 커피, 차 또는 초콜렛) 및 임의의 감미 성분을 포함한다. 합해진 풍미/착색 성분 및 임의의 감미 성분의 밀도는 거품층의 밀도보다 높다. 음료는 발포성 크리머와 뜨거운 액체를 이 발포성 크리머가 용해되어 표면에 거품이 인 층을 생성할 때까지 합하여 제조한다. 그 후, 합한 풍미/착색 성분 및 임의의 감미 성분을 첨가한다. 생성된 혼합물을 교반할 때, 2색조 효과가 거품층에 생긴다.
음료, 커피, 카푸치노, 2색조, 2색조 거품

Description

음료를 제공하기 위한 인스턴트 건조 믹스 조성물 {An Instant Dry Mix Composition for Providing a Beverage}
본 발명은 인스턴트 건조 믹스 조성물에 관한 것이며, 더 구체적으로는 뜨거운 액체에 재용해 (reconstitution)되면 음료 표면 상에 2색조 (two-toned) 거품을 갖는 급속 용해성 음료를 제공하는 조성물에 관한 것이다.
카푸치노 및 상층 표면에 거품이 있는 그외 커피 음료를 파는 커피 가게의 출현이 식품/음료업계의 최근 경향이 되고 있다. 또한 이들 가게는 뜨거운 마시는 초콜렛 및 차를 팔기도 하는데 이 역시 상층 표면에 거품이 있을 수 있다. 진짜 카푸치노 뿐만 아니라 그외에 기계로부터 나온 뜨거운 음료는 거품이 인 우유와 음료를 합하여 만든다. 이 음료를 휘저으면, 음료의 표면에 백색 거품이 2색조 외관을 띄는 경향이 있는데, 일부는 백색이거나 연한 색이며 나머지 일부는 갈색이거나 더 진한 색이다.
이런 종류의 음료의 인기가 높아지면서 많은 인스턴트 카푸치노 음료 및 이와 유사한 것들이 시장에 출현하고 있다. 일반적으로 이런 인스턴트 음료는 거품이 인 표면이 주로 갈색을 띄기 때문에 진짜 음료의 외관을 갖지 못한다.
인스턴트 커피 음료 상의 갈색 거품이라는 결점을 극복하기 위한 최근 특허 로는 미국 특허 제5,882,716호가 있으며, 이 특허는 지연된 수용성의 가용성 커피 분말 및 가스를 포함하는 가용성 표백제 (whitener) 분말로 만들어진 가용성 음료 분말을 기재한다. 물을 첨가하면 가용성 표백제 분말이 먼저 용해된다. 그 다음 커피가 용해되어 상층 표면 거품은 주로 백색이거나 매우 연한 색으로 남아있게 된다. 그러나 이 음료 분말의 결점은 음료를 마실 준비가 되려면 그 전에 소비자가 최대 10초, 아마도 심지어 더 오래 기다려야 한다는 점이다. 나아가, 상층 표면 거품은 여전히 주로 백색이므로 통상적인 카푸치노 음료의 2색조 외관을 갖지 못한다.
따라서 본 발명의 목적은 뜨거운 액체에 재용해시에 그 표면 상에 2색조 거품을 생성하는 인스턴트 건조 믹스 음료를 제공하는 것이다. 이 조성물은 2색조 표면 거품이 필요한, 마시는 초콜렛, 차, 커피 또는 그외 모든 음료에 이용될 수 있다. 이 음료는 3-5회 신속하게 휘저으면 (이는 약 2-3초에 맞먹음) 2색조 표면 거품을 띄기 때문에 음료의 지연된 용해나 분산이 필요하지도 않다.
발명의 요약
상기한 목적과 그외 목적들은 당분야의 숙련자들에게 명백할 것이며, 뜨거운 액체에 재용해시 거품층을 생성하기 위한 발포성 크리머, 및 신속 용해성 또는 신속 분산성 풍미/착색 성분과 임의의 감미 성분의 혼합물을 포함하되, 상기 혼합물의 밀도가 상기 거품층의 밀도보다 1.9 배 이상 큰, 표면에 2색조 거품을 갖는 음료를 생성하기 위한 인스턴트 건조 믹스 조성물을 제공함으로써 본 발명에 따라 달성될 수 있다.
바람직한 구체예에서는, 상기 혼합물이 가용성 풍미/착색 성분으로서 덩어리 커피를 포함하고 또한 임의의 감미 성분으로서 과립형 설탕을 포함한다. 설탕/커피 혼합물의 밀도는 46-70 g/100 ml 범위이며, 온수에 발포성 크리머를 재용해시 생성된 거품층의 밀도는 17-25 g/100 ml, 전형적으로는 19-21 g/100 ml 범위이다. 뜨거운 인스턴트 카푸치노 음료는 이 제제를 사용하여 온수에 크리머를 용해한 후 설탕과 커피의 혼합물을 첨가하여 제조한다. 3-5회 신속하게 휘저으면 2색조 거품 표면이 있는 음료가 생긴다.
본 발명의 인스턴트 건조 믹스 조성물은 뜨거운 액체에 재용해시 그 표면에 2색조 거품이 있는 음료를 제공하며, 이는 진짜 음료의 외관을 갖는다. 본 명세서에 사용된 용어 "인스턴트"란 마시기에 적합한 뜨거운 액체, 특히 온수 또는 뜨거운 우유에 쉽게 용해되거나 분산되는 제품을 의미한다. 본 명세서에 사용된 "2색조" 거품이란 백색 또는 유색 거품의 표면에 적어도 20-80％, 바람직하게는 20-60 ％의 상대적으로 더 진한 색 영역이 산재해 있는 것을 의미한다. 그 음료가 커피이거나 뜨거운 초콜렛인 경우 더 진한 영역이란 통상 갈색일 것이다. 그러나 그 음료가 차라면 더 진한 영역은 녹색이거나 황색일 수 있다. 거품의 나머지는 백색이거나 단순히, 더 진한 영역보다 현저히 더 연한 음영일 수 있다. "3-5회 신속하게 휘저음"이란 구절은 통상의 플라스틱 젓개, 스푼 또는 그외 기구를 사용하여 약 2-3 초 기간 동안 휘저은 것과 맞먹는 것으로 생각되어야 한다. 이는 음료를 마실 수 있도록 풍미/착색 성분을 충분히 용해하거나 분산시키기에 필요한 시간이다. 또한, 본 발명의 조성물은 2색조 표면이 바람직한 모든 종류의 뜨거운 인스턴트 음료와 관련하여 이용될 수 있지만, 명세서의 설명은 인스턴트 카푸치노 제조용 조성물에 우선 초점을 둘 것이다. 본 명세서의 모든 백분율은 관련 성분의 건조 중량을 기준으로 한 백분율이다.
본 발명의 조성물은 발포성 크리머 및 풍미/착색 성분을 포함한다. 이 조성물은 임의의 감미 성분을 포함하며, 이 성분은 풍미/착색 성분과 합해져서 혼합물을 형성한다. 감미 성분은 본 발명의 조성물 중에서 풍미/착색 성분과 합해지는 것이 전형적이기 때문에, 명세서의 설명은 두 성분의 혼합물을 포함하는 조성물에 중점을 둘 것이다. 그러나, 감미 성분이 본 발명의 조성물에 포함되어야 하는 것은 아님이 이해되어야 한다.
조성물이 포장될 때, 혼합물은 발포성 크리머와 따로 동봉된다. 바람직한 구체예에서는 조성물이 1인분 크기로 포장된다. 건조 믹스 조성물로 뜨거운 음료를 제조하기 위해서 발포성 크리머를 컵에 뜨거운 액체 (전형적으로는 물이나 우유)와 합한다. 이 혼합물을 크리머가 용해되고 거품층이 생길 때까지 휘젓는다. 그 후, 합해진 감미 성분과 풍미/착색 성분을 첨가한다. 이 합해진 감미 성분과 풍미/착색 성분의 밀도는 거품층의 밀도보다 1.9 배 이상, 바람직하게는 2.3 배 이상 높아서, 풍미/착색 성분의 대부분이 거품층을 통과해 들어가게 할 수 있다. 급속하게 휘저음, 즉 3-5회 신속하게 휘저으면 풍미/착색 성분이 용해되거나 분산되어 마실 수 있는 음료를 형성한다. 소량의 풍미/착색 성분은 거품층에 남아서 더 진한 또는 다른 색의 줄무늬, 점 및 소용돌이를 남기면서 거품층에 2색조 효과를 만들어 낸다.
하기 실시예 5에서 예증한 바와 같이, 커피 + 설탕의 거품에 대한 비율이 > 2.3이면, 2색조 거품이 항상 얻어진다. 커피 + 설탕의 거품에 대한 밀도비가 1.9 내지 2.29 사이이면, 커피 + 설탕 혼합물/크리머의 중량비가 > 1일 때 2색조 거품이 가장 잘 얻어진다. 커피 + 설탕의 거품에 대한 밀도비가 1.9 미만이면, 2색조 효과는 얻어지지 않는다.
가장 바람직한 효과를 얻으려면, 인스턴트 건조 믹스 조성물의 성분들을 다구획 체계로 포장한다. 크리머는 독자적으로 포장한다. 감미 성분 및 풍미/착색 성분은 함께 포장하지만 크리머와는 따로 포장한다. 바람직하게는, 컵에 내용물을 부을 때 깔대기 효과가 나는 시스템, 예를 들면, 늘어진 봉지인 스틱팩에 감미 성분 및(또는) 풍미/착색 성분을 포장한다. 또다른 대안적 포장법은 크리머와 풍미/착색 성분이 한 포내에서 층상을 이루는 핀치팩이다. 통상, 사용자가 그 포를 눌러짜서 크리머와 뜨거운 액체를 합하여 단지 원하는 양의 크리머만이 컵에 첨가되게 한다. 그 다음 사용자가 포의 반대쪽을 열고 포를 눌러짜서 풍미/착색 성분만이 컵으로 흘러들어가게 한다. 물론, 다른 기술을 사용하여 핀치팩을 사용하는 음료를 제조할 수 있으며, 감미 성분이 그 층의 하나로서 사용될 수 있다.
이 성분들은 1인분으로 포장되는 것이 보통이다. 하기 실시예 3에서 예증한 바와 같이 2색조 거품의 효과는 음료가 제조되는 컵/머그의 형태와 관계없이 얻어진다.
본 발명에 사용되는 크리머는 스팀드(steamed) 우유 거품과 유사한, 상당한 양의 안정한 크림형 거품층을 만들어 내는 모든 종래의 크리머일 수 있다. 그러나, 크리머를 선택하는 데 있어서 합해진 감미 성분과 풍미/착색 성분의 밀도를 고려할 필요가 있는데, 왜냐하면, 합해진 감미 성분과 풍미/착색 성분의 밀도는 2색조 효과를 얻기 위해서는 거품층의 밀도보다 적어도 1.9 배 높아야 하기 때문이다. 크리머는 유제품에 기초하거나 비유제품에 기초하거나 또는 이들의 조합물일 수 있으며, 단백질, 지질 및 필러를 필수 성분으로 포함한다. 발포성 효과를 얻기 위해서는 크리머가 거품을 발생하는 가스의 공급원을 포함한다. 이는 뜨거운 액체에 용해될 때 방출되는, 건조 크리머 내의 기포의 단순한 혼입일 수 있거나, 뜨거운 액체 중에 크리머가 분산될 때 가스를 생성하는 화학적 탄화의 단독 또는 부가 사용을 수반할 수 있다. 크리머는 그렇게 포장되어 사용될 수 있거나 분무 건조 분말 크리머 및 인스턴트 음료 조성물에 통상적인, 감미제, 풍미제, 착색제 및 그외에 성분들과 건조 혼합될 수 있다. 적합한 가스주입된 발포성 크리머는 미국 특허 제4,438,147호, 미국 특허 제4,736,527호 및 미국 특허 제4,798,040호에 기재되어 있으며, 이들 공개내용은 언급에 의하여 이 명세서에 도입된다. 탄화계를 포함하는 적합한 발포성 크리머는 미국 특허 제5,721,003호 및 제5,780,092호 (이의 공개내용은 언급에 의하여 이 명세서에 도입됨) 및 1995년 9월 7일 공개된 독일 특허출원 제4,407,361 A1호에 기재되어 있다. 실시예 1에서 예증한 바와 같이, 밀도가 약 12-20 g/100 ml인 대부분의 통상적인 크리머는 밀도가 16-25 g/100 ml 범위인 거품층을 생성할 것이다. 바람직한 구체예에서는 밀도가 19-21 g/100 ml인 거품층을 생성하는 크리머가 사용된다.
감미 성분은 사용된다면, 음료가 적당히 단맛이 나게 하는 양으로 존재한다. 조성물에 존재하는 감미 성분의 양은 감미제의 종류 뿐만 아니라 감미제가 크리머에 존재하는지 여부에 따라 달라진다. 감미 성분은 천연의 것일 수도, 인공적인 것일 수도 있다. 적합한 천연 감미제는 옥수수 시럽 고형물 또는 수크로오스, 프룩토오스, 락토오스 및 말토오스 등의 여타의 당 감미제를 포함한다.
풍미/착색 성분이란 용어는 커피, 차, 뜨거운 초콜렛 또는 그외에 거품이 있는 표면이 바람직한 모든 음료 등 인스턴트 입자형 음료를 가리키나, 감미제 또는 크리머는 포함하지 않는다. 또한, 풍미/착색 성분이라는 용어는 풍미제 (flavorant)또는 방향제와 같은 추가의 첨가제를 포함하지 않는다.
풍미/착색 성분은 분말 형태인 것이 바람직하지만 고체 또는 정제 형태일 수도 있다. 후자의 경우에는 감미 성분 및 풍미/착색 성분을 통상 먼저 합한 후 하나 이상의 정제 또는 또다른 고체 형태로 형성한다. 풍미/착색 및 감미 성분이 분말 형태라면 포장하기 전에 건조 혼합하는 것이 바람직하다. 이 형태와 무관하게 풍미/착색 성분 뿐만 아니라 감미 성분은 신속하게 용해 또는 분산되어야 하는데, 즉 뜨거운 액체 중에 충분한 용해 또는 분산이 휘저어 약 2-3 초 내에 일어나야 한다.
종래의 모든 방법이 풍미/착색 성분을 제조하는 데에 사용될 수 있다. 분말 형태로 제조된 풍미/착색 성분의 용해 또는 분산을 개선하는 방법은 덩어리화 공정을 사용하는 것이다. 전형적으로는 오일, 액체, 물 또는 증기와 같은 덩어리화 유체가 풍미/착색 성분 분무- 또는 냉동-건조 입자 전체에 균일하게 분포되게 하여 입자가 끈적끈적하게 되도록 한다. 그 다음 이들 입자들이 서로 접촉하여 부착되도록 교반한다. 덩어리화 유체의 양 및 교반 시간을 제어하여 덩어리가 된 입자의 최종 크기를 조절한다. 풍미/착색 및 감미 성분을 균일하게 합할 필요는 없다. 예를 들면, 스틱팩 또는 핀치팩을 포장에 사용하는 경우 풍미/착색 및 감미 성분은 실시예 9에 기재된 바와 같이 층상을 이룰 수 있다.
본 발명의 바람직한 구체예에서, 풍미/착색 성분은 덩어리 인스턴트 커피이며, 이는 뜨거운 액체를 첨가하면 카푸치노형 음료를 형성한다. 인스턴트 커피는 전통적으로, 통상 커피 콩을 볶아 분쇄하고, 이 볶아 분쇄한 커피를 물로 추출하여 수성 커피 추출물을 형성한 후, 이 추출물을 통상 분무건조 또는 냉동건조에 의하여 건조함으로써 제조한다. 커피는 하나의 커피 콩 품종이거나 여러 품종의 블렌드일 수 있다. 커피는 또한 카페인이 제거된 것일 수도 있다. 어떠한 통상적인 방법이라도 상기한 바와 같이 커피를 덩어리화하는 데에 이용될 수 있다.
풍미/착색 성분이 인스턴트 커피인 바람직한 구체예에서, 감미 성분은 미세한 과립형 설탕이다. 커피의 밀도는 바람직하게는 15-40 g/100 ml, 더 바람직하게는 20-28 g/100 ml이고, 당의 밀도는 60-90 g/100 ml, 더 바람직하게는 70-90 g/100 ml이다. 이 구체예에서, 조성물은 발포성 크리머 30-80 중량％, 바람직하게는 40-75 중량％ 및 설탕과 커피의 혼합물 20-75 중량％, 바람직하게는 25-60 중량％를 포함한다. 설탕 성분은 전체 조성물의 약 15-50 중량％, 바람직하게는 25-35 중량％를 차지하며, 커피는 전체 조성물의 5-30 중량％, 바람직하게는 15-20 중량％의 양으로 존재한다.
제제의 설탕 함량은 감소하거나 제거하고 하나 이상의 인공 감미제를 혼입할 필요가 있을 때, 말토덱스트린, 폴리덱스트린, 락토오스 등의 벌크제가 실질적으로 동일한 양의 설탕 대신 쓰일 수 있다. 또한, 본 발명은 감미 성분으로서 아스파르탐, 시클라메이트, 아세술팜-K 또는 사카린 등의 성분을 사용하는 것도 고려한다.
풍미/착색 성분은 본래 유색이며, 음료에 따라서 갈색, 녹색, 황색 또는 다른 색일 수 있다. 그러나, 필요하다면, 추가의 착색 성분을 통상 풍미/착색 및 감미 성분의 혼합물에 첨가하여 뜨거운 액체 중에 재용해할 때 생성된 거품층을 포함하는 음료로 하여금 원하는 색을 띄게 할 수 있다. 카라멜과 같이 어떠한 통상적인 착색 성분이라도 사용될 수 있다.
본 발명의 혼합물은 풍미제 및 방향제를 더 포함할 수 있다. 본 명세서에 사용된 용어 "풍미제 (flavorant)"란 과일, 견과, 초콜렛, 허브 등의 조미료를 일컫는다. 이들 풍미제는 통상, 천연 또는 인공일 수 있는 캡슐화된 또는 액체의 향료로부터 얻어진다. 방향제는 천연 또는 합성된 것일 수 있다. 천연 방향제는 인스턴트 풍미/착색 성분의 제조 동안에 통상 수집된다. 인스턴트 커피의 경우, 예를 들면, 질소와 같은 불활성 담체 가스를 사용하여 가공하는 동안 커피로부터 휘발성 방향제가 왈칵 흘러나온다. 그 다음 담체 가스를 냉각시켜서 방향제를 응축시킨다. 방향제를 수집한 후 커피 오일과 같은 적합한 담체 내로 흡수시키거나 또는 달리 응축 동안에 담체 내로 흡수시킨다. 풍미제 및 방향제는 풍미/착색 성분과 감미 성분과의 혼합물에 또는 크리머에 또는 이 둘 모두에 첨가할 수 있다. 그러나, 어떠한 추가의 첨가제라도 풍미/착색 성분과 감미 성분과의 혼합물의 밀도가 거품층의 밀도보다 1.9 배 이상, 바람직하게는 2.3 배 이상이 되게끔 하는 양으로 첨가되어야 한다.
식품 등급 검 (food grade gum)과 같은 증점제도 뜨거운 액체에 재용해시 조성물의 구강 감촉을 향상시키기 위해 사용할 수 있다. 또한, 조성물에는 천연 및 합성 검과 같은 증점제 및 천연 및 화학변형 전분이 포함될 수 있다.
본 발명은 하기 실시예에서 더 설명된다.
<실시예 1>
다음 실험을 수행하여, 밀도가 다른 가스화된 발포성 크리머에 의해 생성된 거품층의 밀도를 결정하였다. 사용된 크리머는 건조 상태의 탈지된 우유 고형물 53.0 ％, 락토오스 일수화물 4.0 ％ 및 지방 29.5 ％의 조성을 갖는 표준적인 가스화된 발포성 크리머이었다. 각 크리머를 물에 용해하고 생성된 거품층을 표면에서 퍼서, 그 거품의 밀도를 측정하였다.
크리머의 밀도는 다음과 같다:
크리머의 밀도 거품층의 밀도
C1 12.45 g/100 ml 19.5 g/100 ml
C2 15.19 g/100 ml 19.5 g/100 ml
C3 19.25 g/100 ml 19.9 g/100 ml
이 실험 세트로부터의 결론은 거품 밀도가 매우 균일하고 크리머 밀도와는 관계가 없다는 점이다.
<실시예 2>
상이한 밀도 커피, 상이한 밀도 크리머 및 상이한 밀도 설탕 등 3 가지 변수나 인자를 사용하여 시험을 수행하였다. 이들 시험은 계승 디자인 (factorial design)을 따랐으며, 인자는 전형적인 생성물 범위를 대표하는 3 수준 (3 x 3)에서 분류되었다.
사용된 커피는 슈퍼마켓에서 구입한 표준적인 인스턴트 덩어리 커피이었다. 커피는 밀도를 기준으로 구별하였고, 저, 중, 고 밀도의 3 가지 예를 선정하였다. 여기서 저밀도 = 22.4 g/100 ml, 중밀도 = 25.3 g/100 ml, 고밀도 = 28.1 g/100 ml이었다.
사용된 설탕은 슈퍼마켓에서 구입한 표준적인 미세 과립형 설탕이었다. 이 설탕을 밀도를 기준으로 구별하였고, 저, 중, 고 밀도의 3 가지 예를 선정하였다. 여기서 저밀도 = 79.9 g/100 ml, 중밀도 = 83.2 g/100 ml, 고밀도 = 87.9 g/100 ml이었다.
실시예 1에 기재된 크리머 C1-C3를 사용하였다.
음료는 발포성 크리머 6 g을 컵에 첨가하고, 그 컵에 온수 130 ml를 붓고, 크리머가 용해될 때까지 휘저어서 제조하였다. 그 다음, 신속히 용해되는 덩어리 커피 2 g과 미세 과립형 설탕 4 g의 혼합물을 첨가하였다. 이 혼합물을 3-5회 휘저어 커피를 용해시켰다. 실험 결과를 다음에 나타낸다.
커피+ 설탕 혼합물 크리머 종류
설탕 밀도 커피 밀도 덩어리 커피/설탕 밀도 C1 C2 C3
79.9 g/100 ml 22.4 g/100 ml 49.2 g/100 ml 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품
25.3 g/100 ml 53.4 g/100 ml 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품
28.1 g/100 ml 57.7 g/100 ml 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품
83.2 22.4 53.30g/100 ml 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품
25.3 55.6 g/100 ml 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품
28.1 58.2 g/100 ml 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품
87.9 22.4 59.2 g/100 ml 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품
25.3 62.3 g/100 ml 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품
28.1 65.6 g/100 ml 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품

<실시예 3>
조성물을 재용해 (reconstitution)에 미치는 다른 형태의 컵/머그의 영향 및 거품의 결과적인 소용돌이 효과를 평가하기 위한 시험을 수행하였다. 4 가지 형태의 컵/머그를 사용하여 이 영향을 입증하였다. 인스턴트 커피를 함유하는 동일한 인스턴트 건조 믹스 조성물을 각 실험에 사용하였다. 모든 실험에서 크리머를 컵에 첨가하였다. 온수를 붓고 그 생성물을 용해될 때까지 휘저었다. 이어서, 신속히 용해되는 커피-설탕 혼합물 (1:2 비율)을 부었다. 커피/설탕 혼합물에 대한 크리머의 비율은 1:1이었다. 생성물에 대한 물의 비율은 11:1이었다. 커피/설탕 혼합물과 거품 사이의 밀도 차이로 인해 단지 소량의 커피만이 거품층에 잔존하도록 커피가 거품층을 통과해 들어갈 수 있다. 각 실험에서 생성물을 3-5회 또는 2-3 초간 휘저었다.
컵 형태 및 직경 250 ml 부피 130 ml 부피
상부 직경이 8.1 cm이고 바닥 직경이 4.5 cm인 큰 머그 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품
상부 직경이 7.0 cm이고 바닥 직경이 7.0 cm인 비이커 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품
상부 직경이 9.5 cm이고 바닥 직경이 4.5 cm인 큰 컵 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품
상부 직경이 7.6 cm이고 바닥 직경이 4.0 cm인 표준적인 컵 양호한 2색조 거품 양호한 2색조 거품

이 실험 세트로부터 얻은 결론은 머크/컵의 크기가 3-5회 신속히 휘저어 2색조 효과가 얻어질 수 있느냐 없느냐에 영향을 주지 않는다는 것이었다.
<실시예 4>
다음의 실시예를 수행하여, 인스턴트 차 또는 뜨거운 초콜렛을 풍미/착색 성분으로 사용하는 경우 본 발명의 인스턴트 입자 건조 믹스 조성물을 평가하였다.
마시는 초콜렛 - 크리머를 컵에 첨가하고 온수를 붓고 크리머가 용해될 때까지 저었다. 거품층의 밀도는 20 g/100 ml로서 측정되었다. 그 다음 밀도가 78.1 g/100 ml인 입자형 뜨거운 초콜렛 + 설탕 혼합물을 부었다. 마시는 초콜렛/설탕 혼합물과 거품층 간의 밀도 차이로 인해 마시는 초콜렛/설탕 혼합물이 단지 소량의 마시는 초콜렛만이 거품층에 남도록 거품층을 통과하여 들어갈 수 있다. 신속히 휘저어, 즉 3-5회 휘저어, 2색조 거품 효과가 거품층에서 잔류 초콜렛으로 인해 얻어진 반면, 다량의 마시는 초콜렛/설탕 혼합물은 거품층 아래에서 용해/분산되었다.
인스턴트 차 - 크리머를 컵에 첨가하고, 온수를 붓고, 크리머가 용해될 때까지 휘저었다. 거품층의 밀도는 20 g/100 ml로서 측정되었다. 그 다음 밀도가 46.6 g/100 ml인 인스턴트 입자형 차 + 설탕 혼합물을 부었다. 인스턴트 차/설탕 혼합물과 거품층 간의 밀도 차이로 인하여 거품층에는 단지 소량의 차만이 남고 인스턴트 차/설탕 혼합물은 거품층을 통과하여 들어갈 수 있다. 신속하게 휘저어, 즉, 3-5회 휘저어, 2색조 거품 효과가 거품층에서 잔류 차로부터 얻어진 반면, 다량의 차/설탕 혼합물은 거품층 아래에서 용해되었다.
이 실험 세트로부터 얻은 결론은, 2색조 거품 효과는 풍미/착색 성분과 거품층간의 밀도 차이가 유지되는 한, 다양한 요리법에서 얻어질 수 있다.
<실시예 5>
시험은 커피 + 설탕 밀도 대 거품 밀도의 상이한 비율을 사용하여 수행하였다. 결과를 아래 표로 제시한다.
커피+ 설탕 밀도 거품 밀도 커피+설탕 대 거품 밀도비 커피+설탕 혼합물/크리머 중량비 최종 생성물 외관
34.6 20 1.70 2.00 갈색
34.6 20 1.70 1.33 갈색
34.6 20 1.70 1.00 갈색
34.6 20 1.70 2.50 갈색
34.6 20 1.70 1.67 갈색
34.6 20 1.70 1.25 갈색
38.4 20 1.92 1.00 갈색
38.4 20 1.92 1.50 갈색
38.4 20 1.92 2.00 때때로
38.4 20 1.92 0.67 갈색
38.4 20 1.92 1.00 갈색
38.4 20 1.92 1.33 때때로
38.4 20 1.92 0.50 갈색
38.4 20 1.92 0.75 갈색
38.4 20 1.92 1.00 때때로
42.8 20 2.14 1.00 갈색
42.8 20 2.14 1.50 때때로
42.8 20 2.14 2.00 양호
42.8 20 2.14 0.67 갈색
42.8 20 2.14 1.00 때때로
42.8 20 2.14 1.33 양호
42.8 20 2.14 0.50 갈색
42.8 20 2.14 0.75 때때로
42.8 20 2.14 1.00 양호
48.0 20 2.40 1.00 양호
48.0 20 2.40 1.50 양호
48.0 20 2.40 2.00 양호
48.0 20 2.40 0.67 양호
48.0 20 2.40 1.00 양호
48.0 20 2.40 1.33 양호
48.0 20 2.40 0.50 양호
48.0 20 2.40 0.75 양호
48.0 20 2.40 1.00 양호

최종 생성물 외관 정의:
갈색- 카푸치노의 표면 상에 균일한 갈색이 나타난다.
양호- 백색 배경에 갈색 소용돌이가 나타나는 2색조 거품.
때때로- 일련의 제제에서 일부 결과는 "양호한 2색조 거품"으로 분류되고, 일부는 "균일한 갈색 거품"으로 분류되었다.
이 실험 세트로부터 얻은 결론은
(1) 커피 + 설탕의 거품에 대한 밀도 비율이 > 2.3이면, 항상 2색조 거품이 얻어지며,
(2) 커피 + 설탕의 거품에 대한 밀도 비율이 1.9-2.29 사이이면, 커피 + 설탕 혼합물/크리머의 중량비가 >1 인 경우 2색조 거품이 가장 잘 얻어지고,
(3) 커피 + 설탕의 거품에 대한 밀도 비율이 1.9 미만이면, 2색조 효과는 얻어지지 않는다는 것이었다.
<실시예 6>
시험은 고밀도 풍미/착색 성분, 보통은 밀도가 67.0 g/100 ml인 초콜렛을 사용하여 수행하였다.
크리머의 거품 밀도는 통상 20.0 g/100 ml이었다. 밀도 67.0 g/100 ml의 착색제 (Cadbury 상표 초콜렛) 즉, 풍미/착색 성분 2 g을 거품 위로 부었다. 착색제와 거품의 밀도 차이로 인하여 착색제가 거품층을 뚫고 들어갔다. 이 혼합물을 3-5회 또는 2-3 초간 휘저었다.
이 실험 세트로부터 얻은 결론은 거품 밀도가 20.0 g/100 ml이고 풍미/착색 성분 밀도가 67.0 g/100 ml인 경우 2색조 거품 효과는 3-5회 휘젓거나 2-3 초 내에 얻어진다는 것이다.
<실시예 7>
풍미/착색 성분의 첨가 후에 별개의 행위로 감미 성분을 첨가하는 것의 영향을 결정하기 위해 실험을 수행하였다. 표준적인 발포성 크리머 6 g을 표준적인 카 푸치노 컵에 첨가하고 온수 130 ml을 붓고 크리머가 용해될 때까지 휘저었다. 이 크리머의 거품 밀도는 20.0 g/100 ml인 것이 전형적이었다. 전형적으로 25.3 g/100 ml 밀도 커피 2.0 g을 크리머 거품 위로 떠넣고 그 커피 위로 83.2 g/100 ml 밀도 설탕 4.0 g을 즉시 떠넣었다. 이 음료를 3-5회, 즉 2-3 초간 휘저었다. 균일한 갈색 거품이 생겼다. 이 실험 세트로부터 얻은 결론은 위에서 요약한 바와 같은 3단계 실행으로는 2색조 거품 효과가 얻어질 수 없다는 것이었다. 거품의 상부에 놓여진 커피가 거품 안으로 분산되기 시작하였다. 나중에 설탕을 첨가할 수 있을 때까지, 너무 많은 거품이 착색되어 결국 휘저었을 때 균일한 갈색 거품이 생겼다.
<실시예 8>
감미 성분을 첨가한 후에 별개의 행위로 풍미/착색 성분을 첨가하는 것의 영향을 결정하기 위해 실험을 수행하였다. 표준적인 발포성 크리머 6 g을 표준적인 카푸치노 컵에 첨가하고 온수 130 ml을 붓고 크리머가 용해될 때까지 휘저었다. 이 크리머의 거품 밀도는 20.0 g/100 ml인 것이 전형적이었다. 83.2 g/100 ml 밀도 설탕 4.0 g을 크리머 거품 위로 떠넣고 그 설탕 위로 25.3 g/100 ml 밀도 커피 2.0 g을 즉시 떠넣었다. 이 음료를 3-5회 신속히 휘저었다. 균일한 갈색 거품이 생겼다. 이 실험 세트로부터 얻은 결론은 위에서 요약한 바와 같은 3단계 실행으로는 2색조 거품 효과가 얻어질 수 없다는 것이었다. 설탕은 즉시 거품층을 뚫고 가라앉고 커피가 거품의 위에 놓이면 거품 내로 분산되기 시작하였다. 휘저었을 때 균일한 갈색 거품이 생겼다.
<실시예 9>
1인분 봉지에 풍미/착색 성분 및 감미 성분을 층상화한 것의 영향을 결정하기 위하여 한 세트의 실험을 수행하였다. 표준적인 크리머 (거품 밀도 20.0 g/100 ml) 6 g을 컵에 첨가하고, 온수 130 ml을 붓고, 크리머가 용해될 때까지 휘저었다. 설탕 (밀도 83.2 g/100 ml) 4.0 g을 방출시에 깔대기 효과를 나타내는 포장 시스템, 통상 스틱팩 안에 부었다. 커피 (밀도 25.3 g/100 ml) 2.0 g을 상기 스틱팩에 첨가하여, 설탕 위에 층을 형성하게 했다. 이 스틱팩을 커피쪽 말단에서 개봉한 후, 뒤집어서 커피와 설탕 층 (덩어리 밀도 약 56 g/100 ml)을 크리머 혼합물 내로 부어 한번에 3-5회 신속하게 휘저었다. 이런 배열에서는, 설탕이 즉시 커피를 뒤따르기 때문에 이들의 덩어리 밀도로 인하여 커피가 거품층 내로 분산될 시간을 갖기 전에 가라앉았다.
2색조 거품 효과가 얻어졌다.
이 실험으로부터 얻은 결론은, 감미 성분이 하나의 행위로 즉시 풍미/착색 성분을 뒤따르는한, 성분들을 층상화하여 2색조 거품 효과를 달성할 수 있다는 것이었다.
<실시예 10>
저밀도 거품의 크리머를 사용하여 시험을 수행하였다. 통상 6 g의 발포성 크리머를 표준적인 카푸치노 컵에 첨가했다. 온수 130 ml를 붓고 크리머가 용해될 때까지 휘저었다. 크리머의 거품 밀도는 통상 16 g/100 ml이었다. 덩어리 밀도가 56 g/100 ml인 커피 2 g + 설탕 4 g 혼합물을 크리머 혼합물에 붓고 한번에 3-5회 신속하게 휘저었다. 2색조 효과가 얻어졌다.
이 실험 세트로부터 얻은 결론은 거품 밀도가 16 g/100 ml 정도로 낮은 경우 2색조 거품이 얻어질 수 있다는 것이었다.
본 발명은 이의 바람직한 구체예와 관련하여 상당히 상세히 설명되었지만, 당분야의 숙련자들에게는 청구의 범위에 기재된 바와 같은 본 발명의 사상이나 범위에서 벗어나지 않고도 변이나 변형이 자명할 것이다.

Claims (29)

  1. 뜨거운 액체에 재용해 (reconstitution)시에 거품층을 생성하기 위한 발포성 크리머를 포함하는 제1 성분, 및
    신속하게 용해되거나 분산되는 풍미를 갖는 유색 성분을 포함하는 제2 성분
    을 포함하며, 상기 제2 성분이 상기 크리머와는 분리되고, 상기 풍미를 갖는 유색 성분의 밀도가 거품층의 밀도보다 1.9 배 이상 커서 상기 제2 성분을 첨가하고 휘저을 때 상기 거품층에 2색조 효과가 생기며, 단 제2 성분의 밀도가 거품층의 밀도보다 1.9 내지 2.29 배 큰 경우에는 제2 성분/제1 성분의 중량비가 1보다 큰 것인,
    표면에 2색조 거품을 갖는 음료를 제조하기 위한 포장된 인스턴트 건조 믹스 음료 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 제2 성분의 밀도가 거품층의 밀도보다 2.3 배 이상 큰 것인 조성물.
  3. 제1항에 있어서, 풍미를 갖는 유색 성분이 인스턴트 커피, 차 및 마시는 초콜렛으로 이루어진 군에서 선택된 것인 조성물.
  4. 제3항에 있어서, 풍미를 갖는 유색 성분이 인스턴트 커피인 조성물.
  5. 제1항에 있어서, 제2 성분이 감미 성분을 더 포함하는 것인 조성물.
  6. 제5항에 있어서, 감미 성분이 설탕을 포함하는 것인 조성물.
  7. 제1항에 있어서, 제2 성분이 고체, 분말 또는 정제 형태의 것인 조성물.
  8. 제1항에 있어서, 제2 성분의 중량이 크리머의 중량을 초과하는 것인 조성물.
  9. 뜨거운 액체에 재용해시에 거품층을 생성하기 위한 발포성 크리머를 포함하는 제1 성분, 및
    감미 성분과 커피의 혼합물을 포함하는 제2 성분
    을 포함하며, 상기 혼합물이 상기 크리머와는 분리되고, 상기 혼합물의 밀도가 거품층의 밀도보다 1.9 배 이상 커서 상기 혼합물을 첨가하고 휘저을 때 상기 거품층에 2색조 효과가 생기며, 단 제2 성분의 밀도가 거품층의 밀도보다 1.9 내지 2.29 배 큰 경우에는 제2 성분/제1 성분의 중량비가 1보다 큰 것인,
    표면에 2색조 거품을 갖는 커피 음료를 제조하기 위한 포장된 인스턴트 건조 믹스 음료 조성물.
  10. 제9항에 있어서, 감미 성분이 설탕을 포함하는 것인 조성물.
  11. 제10항에 있어서, 커피의 밀도가 15-40 g/100 ml이고, 설탕의 밀도가 60-90 g/100 ml이고, 발포성 크리머의 재용해시에 생성된 거품층의 밀도가 16-25 g/100 ml인 조성물.
  12. 제11항에 있어서, 커피의 밀도가 20-28 g/100 ml이고, 설탕의 밀도가 70-90 g/100 ml이고, 발포성 크리머의 재용해시에 생성된 거품층의 밀도가 19-21 g/100 ml인 조성물.
  13. 제10항에 있어서, 발포성 크리머 40-75 중량％ 및 제2 성분 25-60 중량％를 포함하는 조성물.
  14. 제10항에 있어서, 발포성 크리머 30-80 중량％, 설탕 15-50 중량％ 및 커피 5-30 중량％를 포함하는 조성물.
  15. 제14항에 있어서, 발포성 크리머 30-60 중량％, 설탕 25-35 중량％ 및 커피 15-20 중량％를 포함하는 조성물.
  16. 제9항에 있어서, 제2 성분의 중량이 크리머의 중량을 초과하는 것인 조성물.
  17. 발포성 크리머를 포함하는 제1 성분을 뜨거운 액체에 용해하여 그 액체의 표면에 거품층을 생성하고,
    신속하게 용해되거나 분산되는 풍미를 갖는 유색 성분을 포함하며 거품층의 밀도보다 1.9 배 이상 큰 밀도를 갖는 제2 성분을, 제2 성분의 밀도가 거품층의 밀도보다 1.9 내지 2.29 배 큰 경우에는 제2 성분/제1 성분의 중량비가 1보다 커야 한다는 조건하에, 상기 용해된 크리머 및 뜨거운 액체에 첨가하고,
    생성된 혼합물을 휘저어 거품이 인 표면에 2색조 효과를 생성하는 것
    을 포함하는, 2색조 거품 표면을 갖는 인스턴트 음료 조성물을 제조하는 방법.
  18. 제17항에 있어서, 제2 성분의 밀도가 거품층의 밀도보다 2.3 배 이상 큰 것인 방법.
  19. 제17항에 있어서, 풍미를 갖는 유색 성분이 인스턴트 커피, 차 및 마시는 초콜렛으로 이루어진 군에서 선택된 것인 방법.
  20. 제17항에 있어서, 상기 제2 성분이 감미 성분을 더 포함하는 것인 방법.
  21. 제20항에 있어서, 감미 성분이 설탕을 포함하는 것인 방법.
  22. 제21항에 있어서, 풍미를 갖는 유색 성분이 커피를 포함하는 것인 방법.
  23. 제22항에 있어서, 커피의 밀도가 15-40 g/100 ml이고, 설탕의 밀도가 60-90 g/100 ml이고, 발포성 크리머의 재용해시에 생성된 거품층의 밀도가 17-25 g/100 ml인 방법.
  24. 제23항에 있어서, 커피의 밀도가 20-28 g/100 ml이고, 설탕의 밀도가 70-90 g/100 ml이고, 발포성 크리머의 재용해시에 생성된 거품층의 밀도가 19-21 g/100 ml인 방법.
  25. 제24항에 있어서, 조성물이 발포성 크리머 40-75 중량％ 및 제2 성분 25-60 중량％를 포함하는 것인 방법.
  26. 제21항에 있어서, 조성물이 발포성 크리머 30-80 중량％, 설탕 15-50 중량％ 및 커피 5-30 중량％를 포함하는 것인 방법.
  27. 제26항에 있어서, 조성물이 발포성 크리머 30-60 중량％, 설탕 25-35 중량％, 및 커피 15-20 중량％를 포함하는 것인 방법.
  28. 제17항에 있어서, 제2 성분의 중량이 크리머의 중량을 초과하는 것인 방법.
  29. 제17항에 있어서, 제2 성분이 고체, 분말 또는 정제 형태의 것인 방법.
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