ES2337433B2 - Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion. - Google Patents
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Abstract
Producto alimenticio y procedimiento de
elaboración.
Producto alimenticio que comprende unas
proporciones en peso aproximadas de un 50% de patata, un 20% de
manzana, un 20% de pera, un 8% de aceite y un 2% de sal marina. El
producto se realiza mediante un procedimiento de elaboración que
comprende las fases de:
- horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar; - salado con sal marina;
- adición de las manzanas y peras deshidratadas; - adición del aceite y mezclado; - horneado final, obteniéndose al final unas patatas chips con frutas de bajo contenido en grasa.
- horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar; - salado con sal marina;
- adición de las manzanas y peras deshidratadas; - adición del aceite y mezclado; - horneado final, obteniéndose al final unas patatas chips con frutas de bajo contenido en grasa.
Description
Producto alimenticio y procedimiento de
elaboración.
La presente invención se refiere a un producto
alimenticio con un bajo contenido en grasas, que presenta nuevos
sabores de forma natural y que se basa en la mezcla de una base
común, utilizada en la elaboración de "snacks" y aperitivos con
frutas y al procedimiento de elaboración de dicho producto.
En la actualidad son conocidos múltiples
productos alimenticios destinados a consumo humano como
"snacks" y aperitivos varios.
Entre estos productos existen algunos realizados
a base de patata, maíz, soja y otros, que en su proceso requieren
una gran cantidad de aceites y grasas, ya que se realizan
principalmente mediante fritura, y que según las grasas utilizadas
no resultan recomendables para una dieta equilibrada y
completamente sana.
Con el fin de conseguir ofrecer una variada gama
de productos dentro de este sector, hay fabricantes que buscan
añadir nuevos saboreé. Estos productos alternativos están realizados
principalmente de forma tradicional y posteriormente se aderezan con
aromas artificiales o naturales para poder ofrecer al consumidor
dicha gama de sabores en la cual puede elegir un producto de aspecto
similar, pero de un valor añadido diferencial.
Sin embargo estos nuevos "snacks" no
aportan un valor nutritivo mejorado respecto a los tradicionales, y
los aditivos utilizados, aunque sanos y legales, no resultan
totalmente convenientes con los componentes nutricionales que en
origen puede aportar las sustancias a las cuales imitan.
El producto alimenticio y el procedimiento de
elaboración, objeto de esta invención, presenta unas
particularidades técnicas destinadas a ofrecer al consumidor un
producto más bajo en grasas y saludable, con nuevos sabores y
propiedades alimenticias, y de elaboración sencilla y con un menor
consumo energético durante su realización. Más concretamente el
nuevo producto pretende conformar un "snack" chip convencional
con el valor añadido de frutas, que no solo aportan su sabor, sino
que además aportan sus valores tradicionales, ofreciendo una
posibilidad de alimentación más equilibrada y acorde con la imagen
del producto que se ofrece.
Producto alimenticio, caracterizado
porque comprende:
- -
- patatas,
- -
- fruta deshidratada entre manzana y/o pera,
- -
- aceite de oliva,
- -
- sal marina.
\vskip1.000000\baselineskip
Más concretamente en una realización la
proporción en peso de los ingredientes del producto comprenden
aproximadamente un 50% de patata, un 20% de manzana, un 20% de
pera, un 8% de aceite de oliva virgen extra ecológico y un 2% de sal
marina.
El procedimiento de elaboración del producto
comprende las siguientes fases:
- -
- horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar,
- -
- salado con sal marina,
- -
- adición de las manzanas y/o peras deshidratadas,
- -
- adición del aceite y mezclado,
- -
- horneado final.
\vskip1.000000\baselineskip
El horneado de las patatas se realiza a una
temperatura entre 130ºC y 250ºC durante 30 a 60 minutos.
\newpage
A su vez, las frutas se deshidratan en un equipo
de descompresión instantánea controlada (DIC). La deshidratación de
las frutas comprende una primera fase de 2 a 3 horas a una
temperatura entre la temperatura ambiente y los 180ºC, manteniendo
una presión ligeramente inferior a 20 bares unos segundos y una
segunda fase con una caída de presión rápida en aproximadamente 200
milisegundos y un reposo aproximado de 2 horas.
Durante la deshidratación, el vapor de agua
asegura la presión y el calentamiento. Sin embargo es posible
obtener una subida de la temperatura por convección, conducción o
radiación, incluso por microondas. La caída de la presión se obtiene
gracias a una comunicación muy rápida (instantánea) del autoclave de
tratamiento a un depósito de un volumen superior y de presión
reducida. Esta apertura provoca una caída de la presión a nivel de
producto y la evaporación instantánea del agua y otras sustancias
volátiles. Esta deshidratación consigue una mejora técnica en la
reducción del tiempo de tratamiento y obtención eventual de
productos de alta pureza y calidad organoléptica y/o funcional. El
alimento tiene de esta forma un sabor y un aroma muy próximo a si
fueran frescos. Se eliminan bacterias y mejora la conservación de
los alimentos.
El horneado final se realiza durante un periodo
de tiempo de aproximadamente 10 a 15 minutos.
El producto potencia su valor nutritivo mediante
el uso de sustancias primas de gran interés, tal como el aceite de
oliva virgen extra ecológico, o las frutas, lo cual aumento el
atractivo al consumidor respecto a otros productos de "snack".
Además, el procedimiento de elaboración permite reducir la cantidad
de aceite necesaria y el consumo energético en la producción.
En una realización preferente se hornean 500
gramos de patatas en un horno de expansión con circulación de aire,
durante 45 minutos a 200ºC y se añaden 20 gramos de sal marina a
las patatas horneadas. A parte, se deshidratan manzanas y de peras
mediante una técnica DIC (descompresión instantánea controlada)
hasta obtener 200 gramos de manzanas deshidratadas y 200 gramos de
peras deshidratadas.
A continuación se adiciona a las patatas las
manzanas y peras deshidratadas y se añade 80 gramos de aceite de
oliva virgen extra ecológico, procediendo al mezclado posterior.
Una vez la mezcla es homogénea se divide la masa
en porciones finales y se hornea durante 10 a 15 minutos.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza
de la invención, así como un ejemplo de realización, se hace constar
a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y
disposición de los elementos descritos podrán ser modificados,
siempre y cuando ello no suponga una alteración de las
características esenciales de la invención que se reivindican a
continuación.
Claims (7)
1. Producto alimenticio, caracterizado
porque comprende: patatas, fruta deshidratada entre manzana y/o
pera, aceite de oliva y sal marina.
2. Producto, según la reivindicación 1,
caracterizado porque comprende una proporción en peso
aproximada de un 50% de patata, un 20% de manzana, un 20% de pera,
un 8% de aceite y un 2% de sal marina.
3. Procedimiento de elaboración del producto
alimenticio de las reivindicaciones anteriores, caracterizado
porque comprende las fases de:
- -
- horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar,
- -
- salado con sal marina,
- -
- adición de las manzanas y/o peras deshidratadas,
- -
- adición del aceite y mezclado,
- -
- horneado final.
\vskip1.000000\baselineskip
4. Procedimiento, según la reivindicación 3,
caracterizado porque el horneado de las patatas se realiza a
una temperatura entre 130ºC y 250ºC durante 30 a 60 minutos.
5. Procedimiento, según la reivindicación 3,
caracterizado porque las frutas se deshidratan en un equipo
de descompresión instantánea controlada (DIC).
6. Procedimiento, según la reivindicación 5,
caracterizado porque la deshidratación de las frutas
comprende una primera fase de 2 a 3 horas a una temperatura entre la
temperatura ambiente y los 180ºC, manteniendo una presión
ligeramente inferior a 20 bares unos segundos y una segunda fase con
una caída de presión rápida en aproximadamente 200 milisegundos y
un reposo aproximado de 2 horas.
7. Procedimiento, según la reivindicación 3,
caracterizado porque el horneado final se realiza durante un
periodo de tiempo de aproximadamente 10 a 15 minutos.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200802982A ES2337433B2 (es) | 2008-10-22 | 2008-10-22 | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion. |
| PCT/ES2009/000502 WO2010046511A1 (es) | 2008-10-22 | 2009-10-19 | Producto alimenticio y procedimiento de elaboración |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200802982A ES2337433B2 (es) | 2008-10-22 | 2008-10-22 | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2337433A1 ES2337433A1 (es) | 2010-04-23 |
| ES2337433B2 true ES2337433B2 (es) | 2011-01-28 |
Family
ID=42082771
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200802982A Expired - Fee Related ES2337433B2 (es) | 2008-10-22 | 2008-10-22 | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2337433B2 (es) |
| WO (1) | WO2010046511A1 (es) |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL8800087A (nl) * | 1988-01-15 | 1989-08-01 | Preservenbedrijf Bv | Werkwijze voor het bereiden van geexpandeerde knapperige hapjes of een halfprodukt daarvoor, waarbij men een gedroogd zetmeelprodukt en/of een geheel of gedeeltelijk verstijfseld zetmeelprodukt en een kleine hoeveelheid van een niet-giftig zout tot een deeg aanmaakt, het deeg extrudeert en het geextrudeerde produkt in stukjes snijdt, de stukjes bij gematigde temperatuur droogt en het aldus verkregen halfprodukt desgewenst expandeert. |
| GB2331224A (en) * | 1997-11-12 | 1999-05-19 | United Biscuits Ltd | A potato crisp product |
| DE202005016733U1 (de) * | 2005-10-25 | 2005-12-22 | Kovacs, Laszlo | Mischung zur Herstellung von Kartoffelprodukten insbesondere Pommes Frites |
| US20080182004A1 (en) * | 2007-01-31 | 2008-07-31 | Rosemary Shine Baker | Production of Sheeted Fruit and Vegetable Snacks |
-
2008
- 2008-10-22 ES ES200802982A patent/ES2337433B2/es not_active Expired - Fee Related
-
2009
- 2009-10-19 WO PCT/ES2009/000502 patent/WO2010046511A1/es active Application Filing
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "{}Fruit and potato crisps giveaway"{}. Recuperado el 15.12.2009 de <URL: http://momcooks.net/2008/06/04/ food-review-fruit-and- potato-crisps/ de Google. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2010046511A1 (es) | 2010-04-29 |
| ES2337433A1 (es) | 2010-04-23 |
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