ES2325947B1 - Producto alimenticio y su proceso de elaboracion. - Google Patents
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Abstract
Producto alimenticio y su proceso de
elaboración.
El objeto de esta patente de invención es un
producto alimenticio y su proceso de elaboración. El producto
comprende trigo tostado y una o más especies de origen vegetal
susceptibles de ser infusionables en agua, siendo el porcentaje de
trigo, preferentemente, entre el 30% y el 98% en peso, y el
porcentaje de especies vegetales, preferentemente, entre el 2% y el
70% en peso, siendo igualmente susceptible de tener una consistencia
molida, líquida, semilíquida, condensada, sólida o soluble y
conservando las propiedades nutricionales del trigo tostado y las
propiedades terapéuticas de los vegetales. Los distintos productos
derivan unos de otros al aplicarse una serie de procedimientos y
actuaciones consecutivas: de la mezcla molida inicial se pasa,
mediante ebullición, a un producto líquido; el líquido pasa,
mediante evaporación del agua, a ser un producto condensado,
semilíquido o sólido; el producto sólido se convierte en polvo
soluble mediante un proceso de molido.
Description
Producto alimenticio y su proceso de
elaboración.
La presente invención se refiere a un producto
alimenticio compuesto por trigo tostado y una o más especies de
origen vegetal susceptibles de ser infusionables en agua. La
patente comprende también un proceso preferente de elaboración de
dicho producto alimenticio.
Estos productos o extractos obtenidos se
caracterizan esencialmente por tener unos altos valores en fibra,
hidratos de carbono y demás componentes propios del trigo, a los
que se añaden las propiedades de los ingredientes adicionales,
conformando una gama de productos alimenticios de evidentes
diferencias respecto a productos similares existentes en el mercado
o en el estado de la técnica en materia de propiedad
industrial.
\vskip1.000000\baselineskip
Son de sobra conocidas las históricas cualidades
medicinales de las infusiones, destacando sus propiedades
diuréticas, balsámicas o digestivas pero en la actualidad este tipo
de productos ha entrado con fuerza en establecimientos comerciales,
restaurantes, consumo particular, etc., donde infusiones de
manzanilla, poleo-menta o la amplia gama de té son
productos habituales, compitiendo con el café y sus derivados, lo
que obliga a unos y otros a innovar en busca de nuevos
productos.
También en el marco de la propiedad industrial,
distintas patentes están desarrollando nuevas propuestas, como es
el caso de la patente P9802386 que presenta un nuevo producto a
base de café envasado para infusión, procedimiento para su
preparación y aplicaciones, que se utiliza para la producción de
infusiones destinadas a ser bebidas con efectos estimulantes sobre
el organismo. Por su parte, la patente W9210409US presenta una
extracción de frutas y la infusión correspondiente, en especial de
frutas duras, produciendo un producto alimenticio de frutos con
varios
sabores.
sabores.
Sin embargo, no se conoce ningún antecedente
legal ni técnico que incorpore a las infusiones uno de los
alimentos más completos que conforman la base de la alimentación
del hombre, junto al maíz y el arroz: el trigo, un cereal de la
familia de las gramíneas, que a su vez constituye una rama
fundamental de la economía mundial puesto que se trata de un
cultivo ampliamente divulgado en todo el planeta. En general, el
trigo, en concreto su grano, se tritura y muele para dar lugar a la
harina y constituye la base de panes, galletas y pastas, pero
también se destina a la alimentación de animales e interviene en la
elaboración de ciertas bebidas como la cerveza y otros licores.
En la patente P200600452 se desarrolla un
procedimiento para la obtención de un extracto de trigo que
consiste en la selección de la materia prima o grano de trigo,
limpieza del mismo, tostado del grano, enfriamiento y molido del
grano hasta obtener un producto pulverulento. Posteriormente al
molido, se procede a llevar a cabo las etapas de: a) extracción
acuosa del producto pulverulento, obteniéndose una fracción soluble
y un residuo sólido; b) filtración de la fracción soluble obtenida
en a); y c) condensación de la fracción soluble de la etapa b) por
evaporación hasta alcanzar un contenido en agua comprendido entre
el 0,2% y el 99,9% en peso sobre el total del condensado. El
resultado de este proceso, tal y como se reivindica en dicha
patente, son extractos de trigo en forma líquida, sólida,
semisólida y en polvo.
En el desarrollo industrial de este
procedimiento se ha obtenido un producto similar al café o a los
actuales sucedáneos del mismo, pero con unos valores dietéticos y
de composición claramente superiores, destacando un alto porcentaje
de los nutrientes (proteínas, hidratos de carbono y sustancias
minerales) existentes en el trigo original, constituyéndose por
tanto como un producto competitivo en calidad, coste y mercado.
\vskip1.000000\baselineskip
Este extracto de trigo tostado ha sido el punto
de partida de nuevas investigaciones, que se han concretado en un
producto alimenticio que constituye el objeto de esta patente de
invención y que comprende trigo tostado y distintas especies de
origen vegetal susceptibles de ser infusionados en agua,
conservando este producto alimenticio las propiedades nutrientes del
trigo y sumando las de los productos adicionales, consiguiendo unas
características únicas de sabor, color y aroma y unos valores
nutricionales altamente interesantes. Este producto alimenticio
puede degustarse como infusiones, bebidas listas para su consumo en
frío o en caliente, grageas o pastillas, polvos solubles, etc. de
acuerdo con el estado del extracto obtenido del proceso de
elaboración, que puede ser en estado molido, líquido, semilíquido,
condensado, sólido o soluble.
Los vegetales deben ser susceptibles de
infusionarse, es decir, de someterse a un proceso de infusión que
permita extraer sus principios activos al sumergirlo en agua
caliente, sea a temperatura inferior o superior a la de
ebullición.
Entre estas especies de origen vegetal cabe
destacar, en especial, pero no modo limitativo, raíces, bulbos,
tallos, cortezas, flores, frutos, cáscaras, frutos secos, semillas,
hojas y especies. Se anota a continuación, a modo de ejemplo
ilustrativo, una lista no limitativa de algunos de estas
especies:
- \quad
- Ajenjo, Almendras, Amapola, Angélica, Anís estrellado, Anís verde, Arandino, Artemisa, Azahar, Boldo, Burro, Cacao, Caléndula o maravilla, Canela, Capuchina, Caramelo, Cardamomo, Cola de caballo, Cáscara sagrada, Aloe vera, Cereza, Chocolate, Ciruela, Ciprés, Clavo, Coco, Crema, Eleuterococo, Escaramujo, Eucalipto, Flor de cártamo, Flor de hibisco, Flor de lima, Flor de uva espina, Frambuesa, Fresa, Frutas del bosque: grosella, mora, frambuesa, Frutos secos, Ginko bilboa, Ginseng, Hiedra, Hierba buena, Hierba Luisa, Hinojo, Hipérico, Hojas fresa, Hojas zarzamora, Jazmín, Jengibre, Lavanda, Lechuga, Lima, Limón, Malva, Ruda, Malvavisco, Mandarina, Mango, Manzana, Manzanilla, Mate, Matico, Mejorana, Melisa, Melocotón, Menta piperita, Milenrama, Mirra, Mora, Naranja, Nogal, Papaya, Pasas, Pasiflora, Pensamiento, Pera, Pétalos de aciano, Pétalos de girasol, Pétalos de mandarina, Pétalos de rosa, Pino, Piña, Plátano, Poleo, Pomelo, Propóleo, Regaliz, Romero, Rosa roja, Rosa silvestre, Sauce, Salvia, Té blanco, Té de roca, Té rojo, Té verde, Té negro, Tila, Tiramisú, Tomillo, Trébol de agua, Uva, Vainilla, Valeriana, Vara de oro, Verbena, Vid roja, Violeta, Zarzamora, Zarzaparrilla.
\vskip1.000000\baselineskip
Todos y cada uno de estos productos tienen, en
si mismos, unas propiedades nutricionales y dietéticas que les son
propias y características, y que sumadas a las del trigo tostado
dan lugar a unos productos alimenticios totalmente distintos y
diferentes, con unas cualidades organolépticas y nutricionales
propias no existentes en ningún producto por si mismo, de forma
natural o artificial, y que son comprobables mediante análisis
científicos.
Los sabores aromas, colores y las cualidades
nutricionales y terapéuticas varían en función de la combinación
del trigo tostado y las especies escogidas, y también de acuerdo a
las cantidades y porcentajes de cada una. Por ejemplo, el té es
astringente. Al combinar té con trigo tostado, el salvado y la fibra
contenida en el trigo transforman el té en una bebida no
astringente y se obtiene un producto alimenticio nuevo con
propiedades digestivas y nutricionales, además de modificar sus
cualidades organolépticas (sabor, color y aroma). Si se aporta otra
especie en forma de flores, se proporciona una cualidad extra,
dependiendo de las propiedades que se pretendan en cada combinación
(tonificante, revitalizante, digestiva, relajante...).
Los porcentajes de trigo tostado y de las
especies vegetales que se combinan dependen de distintos factores y
variables, principalmente para conseguir destacar una u otra
cualidad, característica, propiedad o efecto del producto
alimenticio resultante. También debe tenerse en consideración que
las especies vegetales varían en sí mismas dependiendo de factores
como el lugar de cultivo, los productos de abono o la técnica de
cultivo, la fecha de la cosecha, la forma de secado... Todos estos
factores inciden directamente en el producto alimenticio, variando,
por ejemplo, el sabor o color de una infusión. Esto obliga a
establecer la suficiente amplitud de rango/porcentajes para poder
mantener la misma calidad y cualidades del producto terminado.
Así pues, el contenido de trigo tostado es
preferentemente igual o superior al 30% e igual o inferior al 98%.
El contenido de especies vegetales infusionables es preferentemente
igual o superior al 2% e igual o inferior al 70%.
A todo ello hay que añadir que, de acuerdo con
las distintas fases del procedimiento de elaboración, los productos
obtenidos serán susceptibles de ser degustados de distintas formas
en función de su consistencia o estado final: en infusión, como
bebida ya preparada y lista para su consumo en frío o caliente, en
un formato de pastilla o caramelo para disolver en agua, como
producto condensado apto para ser mezclado con agua o leche, polvos
solubles, etc.
El proceso de elaboración del producto
alimenticio que se reivindica consiste en las siguientes fases
iniciales y básicas:
- a)
- Obtención del trigo tostado
- b)
- Limpiar, trocear, aplastar o moler, según sus características, el producto adicional. El tamaño al que se reduzca el mismo es susceptible de variar en función del producto final que se quiera obtener -líquido, polvo, etc.- y de las características de la maquinaria utilizada, tanto para moler como para envasar -por ejemplo envasadora en saquitos, envasadora en monodosis, etc.- Por tanto la granulometría oscila desde un casi pulverizado hasta un 0,7 mm, siendo esta cifra también susceptible de verse superada.
- c)
- Mezclar el trigo tostado con la o las especies vegetales, añadiendo éstos en los porcentajes adecuados, que se sitúan aproximadamente entre el 2% y el 70% en función del tipo de producto, las propiedades técnicas que se desea reunir, y de la intensidad del sabor y/o aroma que se desea obtener. El porcentaje del trigo será el necesario para completar el 100% en peso.
- d)
- Agitar de forma continua la mezcla molida hasta obtener una mezcla homogénea. El tiempo aproximado de mezcla y agitación es de entre 15 y 40 minutos.
- e)
- Separar la mezcla en al menos cuatro partes y actuar de nuevo sobre cada una de ellas, por separado, removiéndola y mezclándola, durante unos 10 minutos aproximadamente.
- f)
- Unir de nuevo las partes en una única masa y trabajar de nuevo hasta conseguir la mezcla definitiva, durante 10 minutos aproximadamente.
A partir de estas fases, el procedimiento
siguiente varía en función del producto final que se vaya a
obtener.
Si se trata de una infusión pulverulenta, es
decir, la mezcla seca, que se consume como una infusión
tradicional,
- g)
- se embolsa el producto resultante de la fase f) en bolsas del tipo de las utilizadas para infusiones, monodosis para cafeteras, etc.
Si se trata de una infusión líquida, de la que
resulta una bebida lista para su consumo
- h)
- con la mezcla resultante de la fase f) se prepara una infusión caliente, introduciendo la mezcla molida en agua a punto de ebullición, sometiendo la mezcla a una agitación continua. En algunas combinaciones los diferentes ingredientes se introducen por separado. El tiempo de ebullición es, aproximadamente, de entre 30 y 45 minutos.
- i)
- opcionalmente y sólo en las infusiones para beber en frío, se agrega, azúcar, de caña o moreno, sin refinar, en un porcentaje del 0,05% al 10%, dependiendo de la mezcla realizada
- j)
- se deja cocer a fuego lento, durante un periodo de 30 minutos aproximadamente, filtrando al final el producto obtenido
- k)
- se somete el líquido resultante a un proceso de enfriamiento
- l)
- se envasa el líquido resultante en el recipiente adecuado
Si se trata de una infusión condensada,
semilíquida o sólida, de la que resulta un producto del tipo que es
apto para mezclar con agua, leche o similar o bien en formato
pastilla, caramelo...
- m)
- se somete la mezcla líquida resultante de la fase j) a un proceso de evaporación mediante cocción a fuego lento, sometiendo la mezcla a una agitación continua y eliminando el porcentaje de agua necesario para obtener una infusión condensada, semilíquida o sólida. El tiempo de evaporación será el necesario para conseguir la evaporación de agua, entre un 0,5% y un 99% en peso, según el estado y densidad del producto final.
- n)
- si se trata de un condensado o sólido, se conforma en el tamaño y forma requeridos: pastillas, caramelos...
- o)
- se envasa el producto resultante (condesado, semilíquido, sólido) en formatos diversos, según sus propias características: bag-in-.box, perlas, cajas de grageas, latas, etc.
Si se trata de una infusión en polvo soluble, de
la que resulta un producto apto para disolverse en líquidos
- p)
- se muele el producto resultante de la fase m) en estado sólido condensado hasta obtener una consistencia en polvo, instantáneamente soluble en agua o leche
- q)
- se introduce la infusión soluble en los envases correspondientes
En base a la descripción anterior, es fácilmente
entendible que los distintos productos resultantes de la
combinación y mezcla de trigo tostado y los ingredientes vegetales
adicionales derivan unos de otros al aplicarse una serie de
procedimientos y actuaciones consecutivas: de la mezcla molida
inicial se pasa a un producto líquido mediante un proceso de
ebullición; el líquido, mediante un proceso de evaporación, pasa a
ser un producto condensado, semilíquido o sólido según sea el grado
de evaporación del agua; el producto sólido se convierte en polvo
soluble mediante un proceso de molido.
El trigo tostado que interviene en todos los
procesos descritos y que, consecuentemente, forma parte de los
extractos y de los productos alimenticios resultantes, puede ser de
cualquiera de las variedades existentes de trigo (Genus
triticum), incluyendo el trigo blando (Triticum
aestivum), el cual es una de las variedades más extendidas. Es
igualmente importante señalar que el trigo utilizado en los
procedimientos descritos puede proceder de cultivos tradicionales o
de cultivos biológicos.
Por último debe señalarse también que en las
mezclas realizadas según los procedimientos descritos se consiguen
igualmente extractos de gran calidad, con todas las propiedades
nutricionales y de sabor, aroma y color si se utiliza el trigo
tostado en su forma original, es decir, entero y sin someterlo a
ningún proceso de triturado o molido.
Tal y como se ha venido explicado a lo largo de
esta memoria, existen múltiples formas de composición del producto
alimenticio según esta invención, manteniendo siempre en su
composición un ingrediente fijo, que es el trigo tostado y uno o
más ingredientes variables, que son de especies vegetales, todos
ellos en la proporción adecuada según el resultado que se quiera
obtener.
A continuación se exponen algunos ejemplos
concretos de composición.
Se consigue una combinación de plantas
típicamente mediterráneas que dan como resultado una infusión
nutritiva (Trigo), altamente digestiva (manzanilla y salvado) y
relajante (amapola).
Los porcentajes son:
- -
- Trigo, del 50% al 80% en peso dependiendo del tamaño de troceado o tipo de molido.
- -
- Manzanilla; desde el 20% al 48%, en peso dependiendo de la zona de cultivo, época de cosecha y tipo de especie (manzanilla de Egipto, de Mahón, manzanilla dulce de Mallorca, etc.).
- -
- Amapola; desde el 2% al 5% en peso. En este caso el porcentaje depende fundamentalmente del proceso de secado y de la especie (amapola de California, etc.).
Todas las combinaciones con distintas especies
de tés transforman este producto de consumo milenario técnicamente
astringente (el té) en una nueva bebida suave al paladar y con
características alimentarias distintas, resultando una gama de tés
rica en fibras (más de un 26%), en proteínas y en sales esenciales
no presente en ninguna de las especies vegetales de té.
Algunas combinaciones con tés son las
siguientes:
- -
- Trigo del 50% al 68% en peso
- -
- Te verde del 30% al 48% en peso
- -
- Rosa 2% al 5% en peso
\vskip1.000000\baselineskip
- -
- Trigo: del 45% al 80% en peso
- -
- Tés: del 20% al 55% en peso
- -
- Malva: del 2% al 10% en peso
\vskip1.000000\baselineskip
- -
- Trigo del 40% al 60% en peso
- -
- Té rojo Rooibos del 40% al 55% en peso
- -
- Malva del 2% al 10% en peso
\vskip1.000000\baselineskip
En el caso de las combinaciones con té, su
porcentaje es susceptible a variar debido principalmente a las
diferentes variedades y clases de tés, según su origen o
procedencia.
En cuanto al trigo, es importante señalar que
existe una variación de entre un 10% y un 30% (aproximadamente) en
los porcentajes de mezcla que depende exclusivamente del tamaño de
troceado, del tipo y proceso de molido del trigo tostado.
A partir de cualquiera de estas combinaciones se
pueden obtener extractos de distinta consistencia (molida, líquida,
semilíquida, condensada, sólida o soluble) según las fases del
proceso de elaboración a que ha sido sometida, lo que da lugar a
productos alimenticios del tipo infusión, bebida caliente o fría
preparada y lista para su consumo, pastilla o caramelo para
disolver en agua o para degustar directamente en la boca, como
producto condensado para mezclar en agua o leche, polvos solubles
en líquidos, etc.
Un ejemplo de producto alimenticio y de su
elaboración es el siguiente.
Ingredientes, para un peso total de 100
gramos.
- -
- Trigo: 50 gr.
- -
- Te verde: 47 gr.
- -
- Rosa: 3 gr.
Fase inicial:
- -
- Se limpia y prepara el grano de trigo, se tuesta y se muele
- -
- Se limpian, trocean y muelen las hojas de té verde y la rosa
- -
- Se mezcla el trigo tostado con el té verde y la rosa
- -
- Se agita hasta obtener una mezcla homogénea molida. El tiempo empleado entre la mezcla y la agitación de los ingredientes es de 35 minutos.
- -
- Se separa la mezcla conseguida en 4 partes, que se trabajan de nuevo, removiéndolas de forma independiente durante 10 minutos.
- -
- Se unen de nuevo las cuatro partes, mezclándolas de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea. El tiempo empleado es de 10 minutos.
Para obtener una infusión:
- -
- Se introduce la mezcla molida resultante en bolsas típicas de infusión
Para obtener una bebida:
- -
- Se introduce la mezcla molida en agua a punto de ebullición, agitando continuamente y se cuece a fuego lento durante 30 minutos, filtrando al final el producto obtenido
- -
- Se somete el líquido resultante a un proceso de enfriamiento
Para obtener un producto condesado para tomar
con leche o agua:
- -
- Se evapora el líquido mediante cocción a fuego lento, agitando y eliminando el agua sobrante hasta conseguir la consistencia pastosa y la densidad adecuada y propia de un condensado, evaporando entre un 60% y un 70% de agua.
Para obtener un caramelo o pastilla:
- -
- Se evapora el líquido mediante cocción a fuego lento, agitando y eliminando el agua sobrante hasta conseguir la consistencia y densidad adecuadas, evaporando entre un 85% y un 98% de agua.
- -
- Se coloca la pasta resultante en moldes para conseguir la forma deseada, con el tiempo de reposo para que el producto se solidifique. El periodo de tiempo depende del grado de evaporación del agua conseguido, en este caso es de 35 minutos.
- -
- Moler el extracto conseguido tras la evaporación, habiendo conseguido una evaporación de entre el 95% y 99% de agua y resultando una textura similar a la harina.
El paso final en todos los casos es envasar el
producto alimenticio resultante en los envases adecuados.
No se considera necesario hacer más extensa esta
descripción para que cualquier experto en la materia comprenda el
alcance de la invención y las ventajas que de la misma se derivan.
El tipo de ingredientes adicionales de origen vegetal que se añaden
al trigo tostado base será susceptible de variación siempre y
cuando ello no suponga una alteración en la esencialidad y las
características de los productos alimenticios que se reivindican.
Los términos en que se ha redactado esta memoria deberán ser
tomados siempre en sentido amplio y no limitativo.
Claims (10)
1. Producto alimenticio caracterizado
esencialmente porque comprende trigo o tostado y una o más especies
de origen vegetal susceptibles de ser infusionables en agua.
2. Producto alimenticio, según la 1ª
reivindicación, caracterizado esencialmente porque comprende
un porcentaje de trigo de, preferentemente, entre el 30% y el 98%
en peso, dependiendo del porcentaje de los vegetales para completar
el 100% en peso del producto.
3. Producto alimenticio, según la 1ª y 2ª
reivindicaciones, caracterizado esencialmente porque el
trigo tostado puede ser de cualquiera de las variedades existentes
de trigo (Genus triticum), incluyendo el trigo blando
(Triticum aestivum), pudiendo proceder de cultivos
tradicionales o de cultivos biológicos.
4. Producto alimenticio, según la 1ª
reivindicación, caracterizado esencialmente porque comprende
un porcentaje de especies vegetales entre el 2% y el 70% en
peso.
5. Producto alimenticio, según la 1ª
reivindicación, caracterizado esencialmente porque dicho
producto es susceptible de tener una consistencia molida, líquida,
semilíquida, condensada, sólida o soluble.
6. Proceso de elaboración de un producto
alimenticio, según las reivindicaciones anteriores,
caracterizado esencialmente porque comprende las siguientes
etapas básicas:
- a)
- Obtención del trigo tostado.
- b)
- Limpiar, trocear, aplastar o moler, según sus características, el producto adicional, siendo el tamaño al que se reduce susceptible de variar en función del producto final que se quiera obtener y de las características de la maquinaria utilizada, oscilando la granulometría desde un casi pulverizado hasta un 0,7 mm, siendo esta cifra también susceptible de verse superada.
- c)
- Mezclar el trigo tostado con la o las especies vegetales, añadiendo éstos en los porcentajes adecuados, que se sitúan aproximadamente entre el 2% y el 70%, siendo el porcentaje de trigo el necesario para completar el 100% en peso.
- d)
- Agitar la mezcla molida hasta obtener una mezcla homogénea
- e)
- Separar la mezcla en al menos cuatro partes y actuar de nuevo sobre cada una de ellas, por separado, removiéndola y mezclándola
- f)
- Unir de nuevo las partes en una única masa y trabajar de nuevo hasta conseguir la mezcla definitiva.
7. Proceso de elaboración de un producto
alimenticio, según las reivindicaciones anteriores,
caracterizado esencialmente porque si el extracto a obtener
es una infusión pulverulenta, es decir una mezcla seca para
infusionar, dicho proceso de elaboración prosigue con la siguiente
etapa:
- g)
- embolsar la mezcla resultante de la fase f) en bolsas del tipo de las utilizadas para infusiones, en monodosis para cafeteras, etc.
8. Proceso de elaboración de un producto
alimenticio, según las reivindicaciones anteriores,
caracterizado esencialmente porque si el extracto a obtener
es una infusión líquida para degustar como una bebida, dicho proceso
de elaboración prosigue con las siguientes fases:
- h)
- con la mezcla resultante de la fase f), preparar una infusión caliente, introduciendo la mezcla molida en agua a punto de ebullición, sometiendo la mezcla a una agitación continua, e introduciéndose en algunas combinaciones los diferentes ingredientes por separado.
- i)
- opcionalmente y sólo en las infusiones para beber en frío, agregar azúcar, de caña o moreno, sin refinar, en un porcentaje del 0,05% al 10%, dependiendo de la mezcla realizada.
- j)
- cocer a fuego lento, filtrando al final el producto obtenido.
- k)
- someter el líquido resultante a un proceso de enfriamiento.
- l)
- envasar el líquido resultante en el recipiente adecuado.
9. Proceso de elaboración de un producto
alimenticio, según las reivindicaciones anteriores,
caracterizado esencialmente porque si el extracto a obtener
tiene consistencia condensada, semilíquida o sólida, dicho proceso
de elaboración prosigue con las siguientes fases:
- m)
- someter la mezcla líquida resultante de la fase j) a un proceso de evaporación mediante cocción a fuego lento, sometiendo la mezcla a una agitación continua y eliminando el porcentaje de agua necesario para obtener una infusión condensada, semilíquida o sólida, siendo el porcentaje de evaporación de agua entre un 0,2% y un 99% en peso.
- n)
- conformar el producto condensado o sólido en el tamaño y forma requeridos: pastillas, caramelos...
- o)
- envasar el producto resultante (condensado, líquido, sólido) en formatos diversos según sus propias características: bag-in-.box, perlas, cajas de grageas, latas, etc.
10. Proceso de elaboración de un producto
alimenticio, según las reivindicaciones anteriores,
caracterizado esencialmente porque si el extracto a obtener
es un polvo soluble para disolver en agua, leche u otros líquidos,
dicho proceso de elaboración prosigue con las siguientes fases:
- p)
- moler el producto resultante de la fase m) en estado sólido condensado hasta obtener una consistencia en polvo, instantáneamente soluble en líquidos.
- q)
- introducir la infusión soluble en los envases correspondientes.
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ES200802453A ES2325947B1 (es) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Producto alimenticio y su proceso de elaboracion. |
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