ES2324259B1 - Aceite comestible y proceso de obtencion del mismo. - Google Patents
Aceite comestible y proceso de obtencion del mismo. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2324259B1 ES2324259B1 ES200700715A ES200700715A ES2324259B1 ES 2324259 B1 ES2324259 B1 ES 2324259B1 ES 200700715 A ES200700715 A ES 200700715A ES 200700715 A ES200700715 A ES 200700715A ES 2324259 B1 ES2324259 B1 ES 2324259B1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- oil
- olive oil
- edible oil
- dye
- olive
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn - After Issue
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Aceite comestible y proceso de obtención del
mismo.
A partir del aceite de oliva, como componente
básico, que participa en una proporción del orden del 97%, se
agrega a la misma aceite de almendras, goma santana, lecitina de
soja, y metil celulosa, sometiéndose esta mezcla a un batido
durante el que se agrega poco a poco aproximadamente un 5% del
aceite de oliva, hasta conseguir una buena emulsión. A continuación
se agrega el colorante alimenticio conjuntamente con otro 5% del
aceite de oliva y se mezcla hasta que el colorante esté integrado.
Finalmente se agrega el resto del aceite y se bate a baja
velocidad, consiguiéndose así para el aceite final una estética de
oro fundido con textura y sabor de aceite de oliva, ligeramente
modificado por el aceite de almendras.
Description
Aceite comestible y proceso de obtención del
mismo.
La presente invención se refiere a un aceite
comestible, basado fundamentalmente en aceite de oliva, debidamente
procesado para conseguir en el mismo, por un lado un efecto
brillante oro, y por otro una modificación positiva de su sabor y
olor.
La invención concierne también al proceso de
obtención de dicho aceite.
La invención se sitúa pues en el ámbito de la
industria alimentaria.
De forma más concreta y como ya se ha apuntado
con anterioridad, en dicho aceite comestible participa como
componente básico y mayoritario aceite de oliva, que se combina con
aceite de almendras, con un producto retardante de la suspensión y
con un colorante.
En el retardante de la suspensión participan
goma xantana, lecitina de soja y metil celulosa, mientras que el
colorante alimenticio es un colorante con efecto "brillante
oro" compuesto por silicato de aluminio y potasio (E 555),
dióxido de titanio (E 171) y óxido de hierro rojo (E 172).
Los citados ingredientes participan en el nuevo
aceite comestible en las siguientes proporciones:
\vskip1.000000\baselineskip
Como se ha apuntado con anterioridad, en
realidad se utilizan tres retardantes distintos de la suspensión,
que participan en la misma en las siguientes proporciones:
\vskip1.000000\baselineskip
El colorante se comercializa ya con la mezcla
anteriormente citada, con la denominación "Efecto brillante
oro", a que también se ha hecho mención con anterioridad.
A partir de estos ingredientes y para la
obtención del aceite comestible, el proceso comienza con una fase
de emulsionado del aceite de almendras, la goma xantana, la
lecitina de soja y la metil celulosa en una batidora a media
velocidad, agregando poco a poco aproximadamente un 5% de aceite de
oliva, hasta que la mezcla quede bien emulsionada, durante un
tiempo comprendido entre 2 y 3 minutos.
A continuación se agrega el colorante
alimenticio, conjuntamente con otro 5% del aceite de oliva, y se
mezcla suavemente con una varilla hasta que el colorante esté bien
integrado durante un tiempo aproximado de 10 a 20 segundos.
Finalmente se agrega el resto del aceite, es
decir el 90% restante, y se bate a baja velocidad, durante un
tiempo aproximado de 10 a 20 segundos, consiguiendo así una
estética de oro fundido con textura y sabor de aceite de oliva,
ligeramente modificado el sabor por el aceite de almendras.
De acuerdo con cuanto acaba de exponerse, en una
realización práctica de la invención se utilizan las siguientes
cantidades de los ingredientes citados:
- -
- 97,44 gramos de aceite de oliva.
- -
- 5 gramos de aceite de almendras.
- -
- 0,3 gramos de goma xantana.
- -
- 0,2 gramos de lecitina de soja.
- -
- 0,1 gramos de metil celulosa.
- -
- 12,5 gramos de colorante alimenticio.
En una batidora se procedió al emulsionado del
aceite de almendras, la goma xantana, la lecitina de soja y la
metil celulosa, trabajando la máquina a media velocidad, y en una
operación similar a la de obtención de mahonesa, se agregaron poco
a poco aproximadamente 50 gramos de aceite de oliva, proceso de
batido que se realiza durante un tiempo comprendido entre 2 y 3
minutos.
Una vez conseguida una perfecta emulsión de la
mezcla citada, se agregó el colorante alimenticio con otra tanta
cantidad de aceite de oliva, mezclándose suavemente con una
varilla, entre 10 y 20 segundos, hasta la conseguir la integración
total del colorante, de forma homogénea, en el resto de la
mezcla.
Finalmente se incorporó a dicha mezcla el aceite
restante, y el conjunto se sometió a otra fase de batido a baja
velocidad durante un tiempo comprendido entre diez y veinte
segundos, consiguiéndose el producto final con la textura y sabor
anteriormente citados.
Claims (5)
1. Aceite comestible, caracterizado
porque en el mismo participan como ingredientes aceite de oliva,
aceite de almendras, retardante de la suspensión y un colorante
alimenticio.
2. Aceite comestible, según reivindicación 1ª,
caracterizado porque los citados ingredientes participan en
las siguientes proporciones:
3. Aceite comestible, según reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque el retardante de la
suspensión está constituido a su vez por:
4. Aceite comestible, según reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque el colorante alimenticio es
un colorante a base de silicato de aluminio y potasio, dióxido de
titanio y óxido de hierro rojo, que determina un "Efecto
brillante oro".
5. Proceso de obtención del aceite comestible de
las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque
consiste en emulsionar el aceite de almendras, la goma xantana, la
lecitina de soja y la metil celulosa, en una batidora a media
velocidad, durante un tiempo comprendido entre dos y tres minutos,
agregando lentamente un 5% del aceite de oliva. Tras el emulsionado
de esta mezcla se agrega el colorante alimenticio con otro 5% del
aceite de oliva, y se mezcla suavemente con una varilla durante un
tiempo comprendido entre diez y veinte segundos, hasta que el
colorante esté bien integrado. Finalmente se agrega el resto del
aceite de oliva y se bate a baja velocidad, durante un tiempo
comprendido entre diez y veinte segundos.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200700715A ES2324259B1 (es) | 2007-03-19 | 2007-03-19 | Aceite comestible y proceso de obtencion del mismo. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200700715A ES2324259B1 (es) | 2007-03-19 | 2007-03-19 | Aceite comestible y proceso de obtencion del mismo. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2324259A1 ES2324259A1 (es) | 2009-08-03 |
| ES2324259B1 true ES2324259B1 (es) | 2010-03-11 |
Family
ID=40886033
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200700715A Withdrawn - After Issue ES2324259B1 (es) | 2007-03-19 | 2007-03-19 | Aceite comestible y proceso de obtencion del mismo. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2324259B1 (es) |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB9100497D0 (en) * | 1991-01-10 | 1991-02-20 | Unilever Plc | Oil blends |
| US5320862A (en) * | 1992-09-02 | 1994-06-14 | Tona Maria E | Edible, multipurpose flavored oil substantially free of flavoring agent particles |
| GB9817743D0 (en) * | 1998-08-15 | 1998-10-14 | Agglomeration Technology Ltd | Oil product and manufacturing process |
| ES2158767B1 (es) * | 1999-01-29 | 2002-04-01 | Oiltuna S L | Composicion a base de aceites vegetales comestibles. |
| GR1004599B (el) * | 2003-03-12 | 2004-06-18 | Μαριος Καρπαθιου | Επαλειφομενα μειγματα ελαιων |
| EP1598060A1 (en) * | 2004-05-18 | 2005-11-23 | Nestec S.A. | Oil-in-water emulsion for delivery |
| ES2255864B1 (es) * | 2004-12-23 | 2007-08-01 | Natraceutical, S.A. | Proceso de microemulsion de antioxidantes polares en aceites comestibles. |
-
2007
- 2007-03-19 ES ES200700715A patent/ES2324259B1/es not_active Withdrawn - After Issue
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2324259A1 (es) | 2009-08-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2324259B1 (es) | Aceite comestible y proceso de obtencion del mismo. | |
| KR20100039108A (ko) | 호두과자의 제조방법 | |
| CN106819125A (zh) | 乳制品及其制备方法 | |
| KR101540727B1 (ko) | 산딸기 첨가 호두과자용 피와 산딸기첨가 호두과자 및 그 제조방법 | |
| FR2915095A1 (fr) | Creme de soin | |
| BR112017003945B1 (pt) | Processo para preparar uma biomassa de cacau com uma fase gordurosa modificada, uso de um processo, biomassa de cacau, composição de gordura para um produto comestível, uso de uma biomassa de cacau com uma fase gordurosa modificada, produto comestível | |
| ES2358729T3 (es) | Galletas dulces y galletas saladas que contienen bajos niveles de grasas saturadas y método para su fabricación. | |
| RU2602286C1 (ru) | Композиция для получения пасты кондитерской | |
| RU2545947C1 (ru) | Сухая смесь для производства мороженого | |
| JP5945091B2 (ja) | 冷凍天ぷら用バッターミックス | |
| JP7347017B2 (ja) | 起泡性油脂食品用改質剤 | |
| KR100891690B1 (ko) | 연을 이용한 초콜릿의 제조방법 | |
| JP2011130717A (ja) | 焼成食品の焼き色調整できる乳化油脂組成物 | |
| KR102291901B1 (ko) | 해조류 진액을 이용한 호두과자의 제조방법 | |
| JPH0367565A (ja) | 鉄分強化食品 | |
| RU2165709C1 (ru) | Состав для приготовления печенья и способ производства печенья | |
| ES2641054B1 (es) | Procedimiento de preparación de una bebida y producto obtenido | |
| JP5914966B2 (ja) | シューケース用油脂組成物 | |
| US1668503A (en) | Massage and cleansing cream and method of preparing the same | |
| JP2016105735A (ja) | シューケース用油脂組成物 | |
| JP2001314153A (ja) | バターケーキ用乳化油脂組成物および該乳化油脂組成物を用いたバターケーキ類 | |
| RU2429816C2 (ru) | Способ приготовления косметических средств | |
| RU2471354C1 (ru) | Способ производства кондитерской глазури | |
| RU2602284C1 (ru) | Композиция для получения пасты кондитерской на фруктозе | |
| RU2458519C1 (ru) | Способ получения покрытия для глазирования пищевых продуктов и его компонентный состав (варианты) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20090803 Kind code of ref document: A1 |
|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2324259B1 Country of ref document: ES |
|
| FA2A | Application withdrawn |
Effective date: 20101021 |