ES2310114A1 - Mejoras en el objeto de la patente principal n. 200700144 por "horno y metodo de coccion y deshumidificacion de pan parcialmente precocido o de deshumidificacion de pan cocido". - Google Patents

Mejoras en el objeto de la patente principal n. 200700144 por "horno y metodo de coccion y deshumidificacion de pan parcialmente precocido o de deshumidificacion de pan cocido". Download PDF

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Abstract

Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal n° 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido". Un extractor (7) está conectado a la salida de la cámara (1) del horno y un condensador (20) está conectado a la salida del extractor (7). El condensador (20) comprende al menos un serpentín (36) de tubo que tiene un extremo de entrada (37) en comunicación con la salida de dicho extractor (7) y un extremo de salida (50) en comunicación con el mencionado desagüe (23).

Description

Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº P 200700144 por: "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido".
La presente adición concierne a unas mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", y que proceden de la práctica industrial de la Patente principal. Las presentes mejoras incluyen medios activos de extracción y licuación de aire húmedo del interior de la cámara del horno útiles tanto para hornos de cocción y/o acondicionamiento de "pan precocido" como para hornos de cocción de pan según el método tradicional.
La mencionada Patente principal nº 200700144 da a conocer un horno que comprende una cámara adecuada para albergar en su interior piezas de pan parcial o totalmente cocidas, unos medios de calentamiento para calentar aire contenido en el interior de dicha cámara, unos medios de circulación de aire para hacer circular aire calentado alrededor de dichas piezas de pan en el interior de la cámara, y unos medios activos de extracción de aire en cooperación con una salida formada en la cámara para extraer de manera forzada aire húmedo del interior de la cámara. En unos ejemplos de realización preferidos, dichos medios activos de extracción de aire comprenden un extractor accionado por un motor eléctrico, estando dicho extractor conectado a la mencionada salida de la cámara del horno. A la salida del extractor está dispuesto un condensador para licuar el vapor contenido en el aire húmedo extraído del interior de la cámara y evacuar el agua producto de la condensación a través de un desagüe situado en su parte inferior.
De acuerdo con las presentes mejoras, el citado condensador comprende al menos un serpentín de tubo que tiene un extremo de entrada conectado a la salida de dicho extractor y un extremo de salida conectado a la entrada de un depósito, el cual incorpora un desagüe en su parte inferior. El mencionado serpentín está formado por varios bucles de un tubo hecho de un material buen conductor del calor, y los mencionados bucles proporcionan al tubo del serpentín una superficie exterior relativamente grande en relación con el volumen ocupado. Esta superficie exterior del tubo del serpentín está en contacto con el aire ambiente circundante, el cual está a una temperatura inferior que la temperatura del aire caliente extraído del horno. Así, la humedad o vapor contenido en el aire extraído de la cámara del horno se condensa sobre la superficie interior del tubo del serpentín y el agua producto de la condensación es recogida en el mencionado depósito y evacuada a través del desagüe. Preferiblemente, los bucles del tubo que configura el serpentín están pasados a través de una o más placas de un material buen conductor del calor, las cuales están en contacto íntimo con la superficie exterior del tubo, de manera que dichas placas disipan parte del calor del aire que circula por los bucles del serpentín actuando como aletas de refrigeración.
En un ejemplo de realización preferido, el condensador comprende además al menos un ventilador accionado por un motor eléctrico soportado adyacente al serpentín para hacer pasar una corriente de aire ambiente a través de las placas y de los bucles de tubo del serpentín. De esta forma se asegura una mejor disipación de calor a través de las aletas y una mayor capacidad de condensación.
También hay que señalar que, a partir de la práctica industrial de la Patente principal se ha constatado que los beneficios de la invención no están limitados a la cocción y deshumidificación de "pan precocido", sino que los medios activos de extracción y licuación de aire húmedo del interior de la cámara del horno son útiles para hornos de cocción de pan según el método tradicional, puesto que evitan tener que instalar costosos equipos de extracción de aire en locales donde están instalados uno o más hornos y permite la instalación de hornos en locales que no dispongan de una salida de humos al exterior.
Las anteriores y otras características y ventajas se comprenderán más plenamente a partir de la siguiente descripción detallada de unos ejemplos de realización con referencia a los dibujos adjuntos, en los que:
la Fig. 1 es una vista en perspectiva que muestra una pared lateral o trasera de un horno de acuerdo con la Patente principal, donde están dispuestos unos componentes de acuerdo con un primer ejemplo de realización de las presentes mejoras;
la Fig. 2 es una vista en perspectiva en explosión de los componentes mostrados en la Fig. 1;
la Fig. 3 es una vista en perspectiva que muestra una pared de techo de un horno de acuerdo con la Patente principal, donde están dispuestos unos componentes de acuerdo con un segundo ejemplo de realización de las presentes mejoras;
la Fig. 4 es una vista en perspectiva en explosión de los componentes mostrados en de la Fig. 3;
las Figs. 5 y 6 son vistas en perspectiva y en perspectiva en explosión, respectivamente, de un tercer ejemplo de realización similar al mostrado en las Figs. 1 y 2; y
las Figs. 7 y 8 son vistas en perspectiva y en perspectiva en explosión, respectivamente, de un cuarto ejemplo de realización similar al mostrado en las Figs. 3 y 4.
Haciendo en primer lugar referencia a las Figs. 1 y 2, en ellas se muestra parte de una cámara 1 de horno que tiene una pared de techo 6 y una pared lateral o trasera 9. Tal como se explica en la Patente principal, en un lado interior de esta pared lateral o trasera 9 están dispuestos unos medios de calentamiento para calentar el aire contenido en la cámara 1 y unos medios de circulación de aire para hacer circular aire calentado alrededor de dichas piezas de pan en el interior de la cámara 1. En la pared lateral o trasera 9, cerca de dicha pared de techo 6 de la cámara 1, está situada una salida 5 en comunicación con la cámara del horno. Un conducto 19 substancialmente horizontal tiene un extremo conectado a dicha salida 5 de la cámara 1 y otro extremo conectado a un cajón regulador de aire 29 dispuesto a la entrada de un extractor 7. Entre el conducto 19 y dicho cajón regulador de aire 29 está dispuesta una arandela 58 (Fig. 2). El extractor 7 comprende una carcasa 40 dentro de la cual está dispuesto un rodete de álabes (no mostrado). La mencionada carcasa 40 tiene una entrada de aspiración axial en comunicación con dicha salida 5 de la cámara 1 a través del mencionado cajón regulador de aire 29 y una salida de extracción tangencial 41. El extractor 7 está dispuesto de manera tal que un eje de giro del rodete de álabes está en una posición substancialmente horizontal y preferiblemente alineado con un eje longitudinal del conducto 19. Fuera de la carcasa 40 está dispuesto un motor eléctrico 42, cuyo eje de accionamiento está conectado operativamente para hacer girar dicho rodete de álabes a través de la carcasa 40. Ventajosamente, el mencionado motor eléctrico 42 está situado a un lado de la carcasa 40 opuesto a dicha entrada de aspiración axial, y montado en un soporte 43 fijado a la carcasa 40 por medio de unos separadores 44 que mantienen dicho soporte 43 y el motor eléctrico 42 distanciados de la carcasa 40. Esta disposición evita que el motor se caliente excesivamente por efecto del calor procedente de la carcasa 40 del extractor 7.
La mencionada salida de extracción tangencial 41 de la carcasa 40 del extractor 7 está en comunicación con un condensador 20 que comprende serpentín 36 de tubo. El tubo que constituye el mencionado serpentín 36 tiene un extremo de entrada 37, un número de bucles 49 y un extremo de salida 50, y está hecho de un material buen conductor del calor. Dado que la salida de extracción tangencial 41 de la carcasa 40 tiene un área de sección de paso mayor que el área de sección de paso de dicho extremo de entrada 37 del serpentín 36, entre la salida de extracción tangencial 41 de la carcasa 40 y el extremo de entrada 37 del serpentín 36 está dispuesto un tramo de tubo adaptador 45 de área de sección de paso decreciente que conecta la salida del extractor 7 con el extremo de entrada 37 del serpentín 36. Los varios bucles del serpentín definen preferiblemente varios tramos de tubo paralelos dispuestos horizontalmente y pasados a través de una o más placas 48 de un material buen conductor del calor que están en contacto con el tubo del serpentín 36, por lo que estas placas 48 actúan como aletas de refrigeración. Las placas 48 también hacen la función de conferir rigidez al serpentín y, eventualmente, una o más de las mismas pueden servir de soporte de fijación para fijar el serpentín a una pared u otra estructura del horno. El mencionado extremo de salida 50 del tubo que constituye el serpentín 36 está situado a un nivel inferior al del extremo de entrada 37 y está conectado a una entrada 51 de un depósito 38 por medio de un conducto 52. En una parte inferior de dicho depósito 38 está dispuesto un desagüe 23. Preferiblemente, el depósito 38 está provisto de una tapa 39, y la mencionada entrada 51 del depósito 38 está formada a través de dicha tapa 39.
En el primer ejemplo de realización ilustrado en las Figs. 1 y 2, el extractor 7, el serpentín 36 y el depósito 38 están adyacentes a dicha pared lateral o trasera 9 de la cámara 1. Esta disposición es adecuada para hornos de tamaño pequeño y mediano.
En relación con las Figs. 3 y 4 se describe a continuación un segundo ejemplo de realización de las presentes mejoras similar al primer ejemplo de realización, excepto en que la cámara 1 del horno es grandes dimensiones, por ejemplo del tipo que alberga un carro rotatorio configurado para soportar las piezas de pan durante la cocción, y tiene la salida 5 de aire de la cámara 1 situada en una pared de techo 6 de la misma. Este tipo de hornos son adecuados para la cocción de pan según el procedimiento tradicional. Aquí, el cajón regulador de aire 29 está conectado a la salida 5 de la cámara 1 por medio de un conducto de chimenea 46 dispuesto con su eje longitudinal en una posición substancialmente vertical. El extractor 7 comprende un rodete de álabes dispuesto con su eje de giro en posición vertical dentro de una carcasa 40 con una entrada de aspiración axial en comunicación con dicha salida 5 de la cámara 1 a través de dicho conducto de chimenea 46 y una salida de extracción tangencial 41 en comunicación con un condensador 20 que incluye un serpentín 36. El montaje del motor eléctrico 42 para accionamiento del rodete de álabes mediante el soporte 43 y los separadores 44 es análogo al descrito más arriba en relación con el primer ejemplo de realización.
Ventajosamente, el eje de giro del rodete de álabes y el eje de accionamiento del motor eléctrico 42 están alineados con el eje longitudinal del conducto de chimenea 46, y en el conducto de chimenea 46 está dispuesto un dispositivo regulador de tiro 47 para regular el área de paso de la chimenea. En el ejemplo ilustrado, este dispositivo regulador de tiro 47 comprende una placa de válvula 53 (Fig. 4) fijada diametralmente a una varilla 54 pasada por unos agujeros enfrentados 55 provistos en un soporte 56 asociado a la salida 5 de la cámara 1 de manera que dicha varilla 54 actúa como eje de giro de dicha placa de válvula 53. Una prolongación de la varilla 54 sobresale del conducto de chimenea 46 a través de una rendija 57 y sirve como una manija para girar la placa de válvula 53 dentro del conducto de chimenea 46.
En este segundo ejemplo de realización, el serpentín 36 también está constituido por un tubo de un material buen conductor del calor, que tiene un extremo de entrada 37, un número de bucles 49 pasados a través de placas 48 de un material buen conductor del calor y un extremo de salida 50, aunque aquí el número de bucles y el número de placas 48 es mucho mayor que en el primer ejemplo de realización para proporcionar una mayor capacidad de condensación y licuación. Obsérvese que en este segundo ejemplo de realización, los bucles 49 del serpentín 36 también incluyen una pluralidad de tramos rectos horizontales, y que el extremo de salida 50 está aun nivel inferior al del extremo de entrada 37. El extremo de salida 50 del serpentín 36 está conectado por un conducto 52 a una entrada 51 de un depósito 38 provisto de un desagüe 23 en su parte inferior. Opcionalmente, el depósito tiene una tapa 39 a través de la cual está formada la entrada 51.
Con la disposición del segundo ejemplo de realización mostrada en las Figs. 3 y 4, el extractor 7, el serpentín 36 y el depósito 38 están dispuestos adyacentes y por encima de dicho techo 6 de la cámara 1.
En las Figs. 5 y 6 se muestra un tercer ejemplo de realización similar al descrito más arriba en relación con las Figs. 1 y 2, con la diferencia de que el condensador 20, además del serpentín 36, incluye un par de ventiladores 59, cada uno accionado por un correspondiente motor eléctrico 60, los cuales están soportados en una posición adyacente al serpentín 34 para hacer pasar una corriente de aire ambiente a través de las placas 48 que actúan como aletas y de los bucles 49 de tubo. Los ventiladores 59 están soportados en unos soportes 61 formados por unas extensiones de dos de las placas situadas en los extremos.
En las Figs. 7 y 8 se muestra un cuarto ejemplo de realización similar al descrito más arriba en relación con las Figs. 3 y 4, aunque aquí el condensador 20 incluye un par de ventiladores 59 accionados por correspondientes motores eléctricos 60 y soportados junto al serpentín 34 para hacer pasar una corriente de aire ambiente a través de las placas 48 y de los bucles 49 de tubo. Aquí, los ventiladores 59 están montados sobre una placa 62 provista de aberturas de paso de aire, y dicha placa 62 está soportada en unos soportes 61 formados por unas extensiones de dos de las placas situadas en los extremos.
En ambos tercer y cuarto ejemplos de realización, el número de ventiladores podría ser alternativamente sólo uno o más de dos en función del tamaño de los mismos y del tamaño del serpentín 36. Se observará que en las Figs. 5 y 6 el serpentín 36 está formado por dos unidades como las mostradas en las Figs. 1 y 2 conectadas en serie, de modo que el tubo tiene un número doble de bucles 49. También el número de placas 48 es mayor en este ejemplo.
Un experto en la técnica será capaz de efectuar modificaciones y variaciones en los ejemplos de realización mostrados y descritos sin salirse del alcance de las presentes mejoras según está definido en las reivindicaciones adjuntas.

Claims (17)

1. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", comprendiendo dicho horno:
una cámara (1) adecuada para albergar en su interior piezas de pan (P) parcial o totalmente cocidas;
unos medios de calentamiento para calentar aire contenido en el interior de dicha cámara (1);
unos medios de circulación de aire para hacer circular aire calentado alrededor de dichas piezas de pan (P) en el interior de la cámara (1);
unos medios activos de extracción de aire (4) en cooperación con una salida (5) formada en la cámara (1) para extraer de manera forzada aire húmedo del interior de la cámara (1); y
un condensador (20) dispuesto a la salida de dicho extractor (7) para licuar el vapor contenido en el aire húmedo extraído del interior de la cámara (1) y evacuar el agua producto de la condensación a través de un desagüe (23) situado en su parte inferior,
caracterizadas porque dicho condensador (20) comprende al menos un serpentín (36) de tubo que tiene un extremo de entrada (37) en comunicación con la salida de dicho extractor (7) y un extremo de salida (50) en comunicación con el mencionado desagüe (23).
2. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizadas porque dicho serpentín (36) comprende varios bucles (49) de un tubo hecho de un material buen conductor del calor pasados a través de una o más placas (48) en contacto con el tubo, siendo dichas placas (48) de un material buen conductor del calor para actuar como aletas de refrigeración.
3. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizadas porque el condensador (20) comprende además al menos un ventilador (59) accionado por un motor eléctrico (60) soportado adyacente al serpentín (34) para hacer pasar una corriente de aire ambiente a través de las placas (48) y de los bucles (49) de tubo.
4. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 1, 2 ó 3, caracterizadas porque el extractor (7) comprende un rodete de álabes dispuesto dentro de una carcasa (40) con una entrada de aspiración axial en comunicación con dicha salida (5) de la cámara (1) del horno y una salida de extracción tangencial (41) en comunicación con dicho serpentín (36), y fuera de dicha carcasa (40) está dispuesto un motor eléctrico (42) conectado operativamente para hacer girar dicho rodete de álabes a través de la carcasa (40).
5. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizadas porque dicho motor eléctrico (42) está montado en un soporte (43) fijado a un lado de la carcasa (40) opuesto a dicha entrada de aspiración axial por medio de unos separadores (44) que mantienen dicho soporte (43) y el motor eléctrico (42) distanciados de la carcasa (40).
6. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizadas porque dicha salida de extracción tangencial (41) de la carcasa (40) tiene un área de sección de paso mayor que el área de sección de paso de dicho extremo de entrada (37) del serpentín (36), estando dispuesto un tramo de tubo adaptador (45) de área de sección de paso decreciente entre la salida de extracción tangencial (41) de la carcasa (40) y el extremo de entrada (37) del serpentín (36).
7. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 4, 5 ó 6, caracterizadas porque a la entrada de dicho extractor (7) está dispuesto un cajón regulador de aire (29) conectado a dicha salida (5) de la cámara (1).
8. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 7, caracterizadas porque dicho extremo de salida (50) del serpentín (36) está conectado a una entrada (51) de un depósito (38), el cual incorpora el mencionado desagüe (23) en su parte inferior.
9. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizadas porque la salida (5) de la cámara está situada en una pared lateral o trasera (9) y cerca de un techo (6) de la cámara (1), y dicho cajón regulador de aire (29) está conectado a dicha salida (5) de la cámara (1) por un conducto (19) substancialmente horizontal.
10. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 9, caracterizadas porque el extractor (7) está dispuesto de manera que un eje de giro del rodete de álabes está en una posición substancialmente horizontal.
11. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 10, caracterizadas porque el extractor (7), el serpentín (36) y el depósito (38) están adyacentes a dicha pared lateral o trasera (9) de la cámara (1).
12. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizadas porque la salida (5) de la cámara está situada en un techo (6) de la cámara (1), y dicho cajón regulador de aire (29) está conectado a dicha salida (5) de la cámara (1) por un conducto de chimenea (46) substancialmente vertical.
13. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 12, caracterizadas porque el extractor (7) está dispuesto de manera que un eje de giro del rodete de álabes está en una posición substancialmente vertical.
14. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 13, caracterizadas porque el extractor (7), el serpentín (36) y el depósito (38) están adyacentes y por encima de dicho techo (6) de la cámara (1).
15. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 12, caracterizadas porque en dicho conducto de chimenea (46) está dispuesto un dispositivo regulador de tiro (47) para regular el área de paso de la chimenea.
16. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 15, caracterizadas porque en el interior de dicha cámara (1) del horno está dispuesto un carro rotatorio configurado para soportar las piezas de pan.
17. Mejoras introducidas en el objeto de la Patente principal nº 200700144 por "Horno y método de cocción y deshumidificación de pan parcialmente precocido o de deshumidificación de pan cocido", de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizadas porque dicho depósito (38) está provisto de una tapa (39), y la mencionada entrada del depósito está formada a través de dicha tapa (39).
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