ES2307193T3 - Dispositivo para el mantenimiento de la temperatura de alimentos y bebidas. - Google Patents
Dispositivo para el mantenimiento de la temperatura de alimentos y bebidas. Download PDFInfo
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Abstract
Dispositivo para el mantenimiento de la temperatura de alimentos y bebidas mediante el principio de la inducción, caracterizado por el hecho de que comprende una esterilla de calentamiento delgada (10) que se puede enrollar, doblar o plegar con el fin de reducir su superficie plana para el almacenamiento, sobre la que se pueden colocar recipientes de inducción y otros tipos de recipientes donde poner los alimentos o bebidas, y un convertidor de energía (11) para la conexión a una fuente de energía (46) y a la esterilla para el calentamiento (10), donde el convertidor de energía (11) convierte la energía que proviene de la fuente de energía en energía de inducción y donde la esterilla de calentamiento (10) comprende: * una placa (20) de un material no metálico, resistente al calor, * por lo menos un elemento de calentamiento (22) para generar un campo magnético variable por medio de la energía de inducción que proviene del convertidor de energía (11).
Description
Dispositivo para el mantenimiento de la
temperatura de alimentos y bebidas.
La presente invención se refiere a un
dispositivo para el mantenimiento de la temperatura en alimentos
y/o bebidas mediante el principio de la inducción. En este contexto,
el concepto "mantenimiento de la temperatura" significa
mantener los alimentos y/o las bebidas aproximadamente a la misma
temperatura durante periodos de tiempo cortos o largos. En
consecuencia, en este concepto también se incluye un aumento o caída
gradual en la temperatura.
Actualmente, el calentamiento de alimentos y
bebidas se lleva a cabo normalmente mediante la conversión de
energía eléctrica en calor en un plato caliente, después de lo cual
el calor se transfiere a continuación a un recipiente que contiene
los alimentos mediante conducción de calor. Cuando se calientan
alimentos por inducción, la energía eléctrica se transfiere por
medio de un campo magnético variable al recipiente de los
alimentos. El recipiente se diseña de manera que se convierta la
energía en el campo magnético variable para calentar.
Un dispositivo para el calentamiento por medio
de inducción requiere un convertidor de energía con el fin de
convertir la energía eléctrica desde la rejilla eléctrica en energía
eléctrica de alta frecuencia, que de ahora en adelante llamaremos
energía de inducción, la cual genera el campo magnético variable
anteriormente mencionado mediante una o más bobinas de inducción.
Para los alimentos se requieren también recipientes especiales,
utensilios tales como potes, cacerolas y similares, que son capaces
de generar calor tal como se ha mencionado anteriormente. A dichos
recipientes les llamaremos de ahora en adelante recipientes de
inducción.
Los locales de servicio, tales como hoteles,
restaurantes, cafeterías y similares, necesitan mantener la
temperatura en los alimentos y/o bebidas durante periodos de tiempo
prolongados después de su preparación. Esto también se puede
aplicar a las casas particulares. Los dispositivos conocidos para el
mantenimiento de la temperatura en alimentos y bebidas consisten en
unidades especiales que se colocan en la mesa o que se construyen
en la mesa, y que comprenden elementos de calentamiento colocados
bajo una placa caliente de metal. El calor se transfiere mediante
conducción del mismo desde la placa caliente metálica hasta el
recipiente que contiene los alimentos. Estos dispositivos tienen
diversas desventajas, p.e., los elementos de calentamientos son
pesados y las mesas en las que se han construido elementos de
calentamiento, a menudo, son mesas independientes que se
transportan mediante ruedas cuando se requiere.
Las desventajas de la técnica anterior son que
estos dispositivos necesitan de gran cantidad de espacio y son
pesados. Esto significa que ocupan espacio de almacenamiento cuando
no se usan, y requieren mucho trabajo para moverlos en el sentido
requerido. Muchos locales de servicio usan las citadas mesas cuando
sirven el desayuno y la comida, mientras que las mesas se eliminan
cuando se sirve la cena.
Al mismo tiempo, la placa caliente metálica
cubre toda la superficie de la mesa, con lo cual se consigue que
cualquier cosa colocada sobre la mesa se caliente. Por tanto, los
platos fríos se tienen que colocar sobre otros tipos de mesa.
En la patente US 5628241 se describe un
dispositivo para el calentamiento por inducción de bandejas de
servicio con alimentos. El dispositivo comprende un soporte donde se
pueden apilar diversas bandejas de servir, y entre las bandejas de
servir se montan unidades que son capaces de calentarse con
inducción magnética. El soporte completo se enrolla en el
dispositivo, y debido a ello un campo magnético da lugar a que se
calienten las bandejas de servir y, en consecuencia, también los
alimentos. El dispositivo también comprende diversos sensores para
la detección de la presencia o ausencia de las bandejas de servicio
con el fin de ser capaz de controlar qué bobinas de inducción deben
ser activadas.
La patente US 6291805 ilustra un dispositivo
para el calentamiento por inducción que comprende un miembro con
una forma substancialmente en U que se inserta en la parte superior
de una mesa.
Además, la patente US 3786222 ilustra un
dispositivo para calentar por inducción en el que una hoja de
aluminio de un grueso especial se presiona en el interior de un
molde. Los alimentos se colocan en la hoja de aluminio, que se
calienta a continuación por inducción. Cuando los alimentos están
calientes, los alimentos se pueden comer desde la hoja de aluminio,
la cual se desecha a continuación, y así se reduce la necesidad del
aclaramiento y lavado así como del almacenamiento de las cacerolas,
etc.
La patente US 3740513 ilustra una unidad
combinada de mostrador y cocina que usa el calentamiento por
inducción. En este caso, la unidad de calentamiento se encuentra en
una bandeja o caja trivial, que es fundamentalmente rígida, y que
encaja con la parte superior de la superficie del mostrador.
Por tanto, resulta deseable fabricar un
dispositivo para el mantenimiento del calor mediante inducción que
ocupe relativamente poco espacio y que sea fácil de sacar y llevarlo
fuera. También resulta deseable para el uso conjunto de las mesas
ordinarias y el dispositivo.
Además resulta deseable el que sea posible
colocar todo tipo de alimentos en el dispositivo, donde tan sólo
permanecen calientes los alimentos que requieren estar
calientes.
La presente invención se refiere a un
dispositivo para mantener la temperatura en alimentos y bebidas
mediante el principio de la inducción, que comprende una esterilla
de calentamiento delgada que se puede enrollar, doblar o plegar con
el fin de reducir su superficie plana para el almacenamiento, sobre
la que se pueden colocar recipientes de inducción y otros tipos de
recipientes donde poner los alimentos o bebidas, y un convertidor
de energía para la conexión a una fuente de energía y a la esterilla
para el calentamiento, donde el convertidor de energía convierte la
energía que proviene de la fuente en energía de inducción y donde la
esterilla de calentamiento comprende:
- - -
- una placa de un material no metálico, resistente al calor,
- - -
- por lo menos un elemento de calentamiento para generar un campo magnético variable por medio de la energía de inducción que proviene del convertidor de energía.
En una realización preferida el elemento de
calentamiento se encuentra encastado, fundido, pegado o montado de
cualquier otra manera en la placa.
En una realización preferida el material
resistente al calor en la placa puede soportar una temperatura
contínua de aproximadamente 100ºC, y una temperatura transitoria
máxima de aproximadamente 130ºC.
En una realización preferida el material en la
placa es flexible con el fin de permitir que la placa se pueda
enrollar o doblar para su almacenamiento.
En una realización preferida alternativa, en la
placa están previstos unos puntos débiles con el fin de simplificar
el plegado de la esterilla de calentamiento para su
almacenamiento.
En una realización preferida el elemento de
calentamiento comprende una bobina de inducción bajo forma de un
conductor eléctrico y un hilo de alimentación conectado al
convertidor de energía.
En una realización preferida la esterilla de
calentamiento comprende además una capa de ferrita u otro material
metálico, colocado bajo los elementos de calentamiento.
La presente invención se describe a continuación
mediante un ejemplo de las realizaciones preferidas de la
invención, donde se hace referencia a los dibujos que se adjuntan,
en los que:
La Fig. 1 es una vista en perspectiva del uso de
un dispositivo según la presente invención, donde se han eliminado
algunas partes de un mantel decorativo para hacer más fácil la vista
de la esterilla de calentamiento;
La Fig. 2 es un diagrama de bloques de la
presente invención;
La Fig. 3 es una vista esquemática de la
posición de los elementos de inducción en la esterilla de
calentamiento;
La Fig. 4 ilustra un elemento de inducción;
y
La Fig. 5a y 5b ilustra varios puntos débiles en
la esterilla de calentamiento.
Nos referimos ahora a la fig. 1, en la que se
ilustra una realización de la invención. Un dispositivo para el
mantenimiento de la temperatura en alimentos y bebidas comprende una
esterilla de calentamiento 10 conectada a un convertidor de energía
11 mediante un cable eléctrico 12. A su vez, el convertidor de
energía se conecta a una fuente de energía 46 (ilustrado en la fig.
2), tal como la rejilla de la fuente de energía, mediante un cable
eléctrico 13.
En la fig. 1, la esterilla de calentamiento 10
se coloca sobre una mesa 14, en la que se colocan, por ejemplo, los
recipientes 15 de alimentos y bebidas que están a punto de ser
servidos. Preferiblemente, se coloca un mantel decorativo 16 sobre
la esterilla de calentamiento 10 como elemento decorativo.
Además, el convertidor de energía se monta sobre
una unidad de transporte 17 para facilitar el transporte del
mismo.
La unidad de transporte 17 es, preferiblemente,
de un tamaño que permita su ocultación debajo de la mesa 14 y el
mantel decorativo 16.
A continuación se describe la esterilla de
calentamiento 10 con referencia a la fig. 3. Aquí, la esterilla de
calentamiento 10 comprende una placa delgada 20 de un material no
metálico en la que se montan diversos elementos de calentamiento
22. Preferiblemente, la placa delgada 20 es flexible, de un material
resistente al calor, que permite que la placa 20 se pueda enrollar,
doblar o plegar.
El material de la placa delgada 20 puede ser
plástico, silicona, goma, materiales composite o similares. Un
material que se ha encontrado que resulta adecuado es Elastolan®,
que resulta relativamente maleable, blando y que se puede
manipular, al mismo tiempo que es de temperatura constante dentro de
los límites de temperatura requeridos para la presente realización.
En este contexto, temperatura constante significa que el material
puede mantener una temperatura contínua de aproximadamente 100ºC y
una temperatura transitoria máxima de aproximadamente 130ºC.
En la parte inferior de la esterilla de
calentamiento 10 se coloca de manera preferible una capa 19 de
ferrita en forma de polvo, que no tiene ningún efecto sobre la
blandura y ductilidad de la esterilla de calentamiento 10. El
objetivo de ello es limitar y/o obstruir la radiación magnética en
la dirección abajo hacia la mesa 14, puesto que los tornillos y
otros objetos metálicos en la mesa se podrían calentar por la
radiación. Esto significa que se obtiene un campo magnético que está
dirigido substancialmente hacia arriba desde la esterilla de
calentamiento 10, tal como se ilustra en la fig. 1.
En la presente realización, los elementos de
calentamiento 22 se distribuyen de tal manera que hay cuatro
elementos de calentamiento 22 a lo ancho de la esterilla de
calentamiento 10. Esto se ilustra en la fig. 3. Por descontado,
resulta posible variar el número, el espaciado y las posiciones
relativas de los elementos de calentamiento 22 según el area
deseada de aplicación.
En la fig. 4 se ilustra un elemento de
calentamiento de este tipo, que comprende un conductor eléctrico 30
preferiblemente en forma de espiral, con un conductor de suministro
32. El conductor de suministro 32 está conectado a conductores que
suministran a otros elementos de calentamiento 22 y/o conectados
directamente al convertidor de energía 11 a través del cable 12. El
cable 12 puede comprender diversos conductores eléctricos 30. Por
tanto, cada uno de los elementos de calentamiento 22 es una bobina
de inducción que genera un campo magnético variable en el tiempo
mediante la corriente eléctrica a partir del convertidor de energía
11. El elemento de calentamiento 22 puede comprender, además,
medios de soporte (no mostrados) para el mantenimiento de la forma
del conductor eléctrico 30 durante la producción, puesto que éste
último no tiene suficiente rigidez por si mismo. Los medios de
soporte pueden comprender un adhesivo o similar, o pueden estar
hechos del mismo material que la placa 20.
La esterilla de calentamiento 10 se puede
preparar mediante encastado o fundido en los elementos de
calentamiento 22 y la capa de ferrita en la placa 20, o encolando
conjuntamente varias placas 20 con los elementos de calentamiento
22 y con la capa de ferrita colocada en capas entre los mismos.
Preferiblemente, la esterilla de calentamiento
también comprende varios sensores 18 (fig. 2). Esto se describe más
adelante.
Adicionalmente, los puntos débiles 24a, 24b se
disponen con preferencia en la placa 20 (ilustrados en las figs. 5a
y 5b). Los puntos débiles 24a y 24b se colocan de forma periódica a
lo largo y/o a lo ancho de la placa 20, y ayudan a simplificar el
plegamiento de la esterilla de calentamiento 10 para el
almacenamiento. Los puntos débiles 24a y 24b pueden tener una forma
en sección fundamentalmente en V (fig. 5a) o fundamentalmente
ranuras en forma de U (fig. 5b) en la placa 20, pero también pueden
estar perforados con cortes a su través a intervalos.
A continuación se describe el convertidor de
energía 11 con referencia a la fig. 2. Aquí, el convertidor de
energía 11 comprende una unidad de control 42 que recibe señales
procedentes de una unidad de trabajo 40 y de los sensores 18 en la
esterilla de calentamiento 10. La unidad de control 42 está
conectada además a una unidad de conversión de energía 44.
La unidad de trabajo 40 comprende uno o más
interruptores y uno o más indicadores de temperatura que dan una
señal de referencia de la temperatura a la unidad de control 42. La
esterilla de calentamiento 10 puede dividirse, por tanto, en varias
zonas de temperatura, donde se puede controlar individualmente para
cada una de las zonas la conexión o desconexión y el control de la
temperatura.
En la realización preferida, los sensores 18 son
sensores de temperatura que se montan cerca de uno o más de los
elementos de calentamiento 22. Los sensores 18 registran la
temperatura de la superficie en la esterilla de calentamiento 10,
que usa la unidad de control 42 para controlar la energía hacia los
elementos de calentamiento 22. Por ejemplo, se puede ver si los
alimentos están colocados en un elemento de calentamiento adyacente
que necesita un calentamiento contínuo, y ello se lleva a cabo
conectando el calentamiento de inducción durante un tiempo breve. A
continuación se puede controlar si la temperatura de la superficie
del mantel/capa de la parte de debajo aumenta. Si la temperatura
aumenta, ello se interpreta como que existe un recipiente de
inducción con alimentos colocados sobre el elemento de
calentamiento. Si la temperatura no aumenta, el calentamiento de
inducción se desconecta de nuevo.
La unidad de control 42 comprende un
microprocesador adecuado y dispositivos de almacenamiento
electrónico o posiblemente elementos de programación para la
recepción y transmisión de señales, tal como se ha descrito
anteriormente.
\newpage
La unidad de conversión de energía 44 recibe
energía eléctrica desde el elemento de suministro de energía 46 y
proporciona energía convertida para el calentamiento por inducción
al elemento de calentamiento 22 en la esterilla de calentamiento 10
en base a las señales de control procedentes de la unidad de trabajo
40 y de los sensores 18. La unidad de conversión de energía 44
comprende un resonador de inducción que convierte la energía desde
el voltaje principal hasta un voltaje con una frecuencia que, por
ejemplo, varia en el margen de 20-40 kHz y que
genera un campo magnético adecuado capaz de mantener la temperatura
de los alimentos y las bebidas.
La realización descrita anteriormente se
considera como un ejemplo de la presente invención y, por
decontado, puede ser posible introducir cambios dentro del alcance
de las reivindicaciones de esta patente por parte de una persona
experta en la técnica. Para esterillas de calentamiento pequeñas 10
probablemente es posible equipar el convertidor de energía 11 con
un asa y ello evita la necesidad de una unidad de transporte
independiente, y posiblemente se puede enganchar a la mesa 14. Desde
luego, también es posible omitir los sensores y tener solamente la
capacidad de desconectar una o más de las zonas de la esterilla de
calentamiento 10.
\vskip1.000000\baselineskip
Esta lista de referencias citadas por el
solicitante se incluye solamente para la conveniencia del lector.
No forma parte del documento de la patente Europea. Aunque se ha
tenido sumo cuidado en la compilación de las referencias, no se
pueden excluir errores u omisiones y la EPO declina toda
responsabilidad en este aspecto.
- US 5628241A [0007]
- US 3786222ª [0009]
- US 6291805B [0008]
- US 3740513 [0010]
Claims (7)
1. Dispositivo para el mantenimiento de la
temperatura de alimentos y bebidas mediante el principio de la
inducción,
caracterizado por el hecho de que
comprende una esterilla de calentamiento delgada (10) que se puede
enrollar, doblar o plegar con el fin de reducir su superficie plana
para el almacenamiento, sobre la que se pueden colocar recipientes
de inducción y otros tipos de recipientes donde poner los alimentos
o bebidas, y un convertidor de energía (11) para la conexión a una
fuente de energía (46) y a la esterilla para el calentamiento (10),
donde el convertidor de energía (11) convierte la energía que
proviene de la fuente de energía en energía de inducción y donde la
esterilla de calentamiento (10) comprende:
- \sqbullet
- una placa (20) de un material no metálico, resistente al calor,
- \sqbullet
- por lo menos un elemento de calentamiento (22) para generar un campo magnético variable por medio de la energía de inducción que proviene del convertidor de energía (11).
2. Dispositivo según la reivindicación 1,
caracterizado por el hecho de que el elemento de
calentamiento (22) se encuentra encastado, fundido, pegado o
montado de cualquier otra manera en la placa (20).
3. Dispositivo según la reivindicación 1 o 2,
caracterizado por el hecho de que el material resistente al
calor en la placa (20) puede soportar una temperatura contínua de
aproximadamente 100ºC, y una temperatura transitoria máxima de
aproximadamente 130ºC.
4. Dispositivo según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado por el hecho de
que el material en la placa (20) es flexible con el fin de permitir
que la placa (20) se pueda enrollar o doblar para el
almacenamiento.
5. Dispositivo según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por el hecho de que en
la placa (20) están previstos los puntos débiles (24a, 24b) con el
fin de simplificar el plegado de la esterilla de calentamiento (10)
para su almacenamiento.
6. Dispositivo según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado por el hecho de
que el elemento de calentamiento (22) comprende una bobina de
inducción bajo forma de un conductor eléctrico (30) y un hilo de
alimentación (32) conectado al convertidor de energía (11).
7. Dispositivo según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado por el hecho de
que la esterilla de calentamiento (10) comprende además una capa
(19) de ferrita u otro material metálico, colocado bajo los
elementos de calentamiento (22).
Applications Claiming Priority (2)
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| NO20042538 | 2004-06-17 | ||
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