ES2266021T3 - Dispositivo y procedimiento para procesar un producto alimentario. - Google Patents
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Abstract
Impulsor para mezclar masa, comprendiendo dicho impulsor un eje impulsor con un conjunto de cuchillas, incluyendo el conjunto de cuchillas una cuchilla superior y una cuchilla inferior, teniendo cada cuchilla superior e inferior una parte de cuchilla horizontal perpendicular al eje impulsor, una parte de cuchilla intermedia y un parte de extremo, en el cual las cuchillas superior e inferior están cada una desplazadas verticalmente entre sí e inclinadas la una hacia la otra, y la parte de cuchilla intermedia de la cuchilla superior está en pendiente hacia abajo y la parte de cuchilla intermedia de la cuchilla inferior está en pendiente hacia arriba.
Description
Dispositivo y procedimiento para procesar un
producto alimentario.
Esta invención se refiere a un aparato y a un
procedimiento procesador de alimentos y, en particular, a un
aparato procesador de alimentos y a un procedimiento especialmente
adaptados para la mezcla de masa de pan.
Los aparatos procesadores de alimentos son aptos
generalmente para funcionar en diferentes modos para procesar una
variedad de alimentos con varios impulsores a velocidades de
impulsores adecuadas para el alimento específico a procesar.
Cuando está en el modo de procesar pan o de mezclar masa, la
temperatura de la masa aumenta con el aumento de velocidad del
impulsor. Es deseable mantener la masa tan fría como sea posible
durante la mezcla para una formación adecuada de la levadura y de
las burbujas de gas. Para la mezcla de masa, el impulsor es
accionado generalmente a una velocidad superior a 1600 rpm,
generalmente a 1780 rpm aproximada-
mente.
mente.
La patente US No. 4.541.573 describe un
procesador de alimentos que acciona el impulsor según un programa
de velocidad de impulsor para mezclar masa, que incluye un período
inicial de nueve segundos de funcionamiento intermitente a 1600 rpm
para evitar que salpiquen la harina seca y los ingredientes del
agua. El período inicial es seguido por un segundo período de
nueve segundos de funcionamiento intermitente a 3300 rpm. Luego,
el impulsor es accionado de forma continua durante un tercer período
de 35 segundos a 2500 rpm. El programa de velocidad termina con un
período final de 32 segundos de funcionamiento intermitente entre
1600 rpm y 2500 rpm. Salvo los períodos inicial y final, la
velocidad de mezcla de masa es continuamente de 2500 rpm.
El gluten es importante para hacer pan de alta
calidad sin agujeros grandes o cavidades de aire. El gluten puede
estar presente en la harina o puede ser añadido. Durante el proceso
de mezcla, el gluten se desarrolla para proporcionar una
consistencia en forma de banda a la masa. La mezcla a velocidades
de impulsor superiores a 1600 rpm puede resultar en un gluten mal
desarrollado, y por consiguiente producir un pan de mala
calidad.
Un impulsor utilizado para mezclar masa tiene la
forma de una S, como se muestra por ejemplo, en la patente
estadounidense antes mencionada No. 4.541.573. El impulsor en forma
de S tiene dos cuchillas que se extienden desde zonas opuestas a lo
largo de la circunferencia de un eje impulsor, desplazadas
verticalmente entre sí por una pequeña distancia. Las cuchillas
tienen bordes frontales afilados que cortan la bola de masa a dos
niveles distintos.
Otro impulsor utilizado para mezclar masa tiene
una cuchilla alargada plana con extremos de cuchilla extendidos
verticalmente, tal como se muestra en la patente estadounidense No.
5.380.086. Esta cuchilla corta la bola de masa a un único
nivel.
Por consiguiente, existe la necesidad de
disponer de un procesador de alimentos mejorado, que pueda funcionar
a velocidades bajas para mezclar masa de pan, y por consiguiente
proporcionar una bola de masa relativamente fría.
El procesador de alimentos según la invención
incluye un motor que acciona un impulsor. Un mando de modo
establece un modo de mezcla de masa de pan y al menos otro modo de
mezcla. Un mando de motor responde al mando de de modo para hacer
funcionar el motor para que accione el impulsor a una velocidad
continua en un margen comprendido entre 1400 rpm a 1600 rpm
aproximadamente durante el modo de mezcla de masa de pan y a una
velocidad superior a 1600 rpm durante el otro modo. Más
preferiblemente, este margen está comprendido entre 1400 rpm y 1550
rpm aproximadamente. Más preferiblemente aún, la velocidad continua
es de 1500 rpm aproximadamente. La velocidad continua se mantiene
durante una parte sustancial del modo de mezcla de masa.
El procedimiento de la presente invención
permite hacer funcionar un procesador de alimentos que tiene un
impulsor de mezcla que funciona en un modo de mezcla de masa de pan
y en al menos otro modo. El procedimiento indica si el procesador
de alimentos está en el modo de mezcla de masa de pan o en el otro
modo. Si está en el modo de mezcla de masa de pan, el impulsor es
accionado a una velocidad continua en un margen comprendido entre
1400 rpm y 1600 rpm aproximadamente. Si está en el otro modo de
mezcla, el impulsor es accionado a una velocidad superior a 1600
rpm.
El impulsor para mezclar masa según la invención
incluye un eje impulsor con un conjunto de cuchillas. El conjunto
de cuchillas incluye una cuchilla superior y una cuchilla inferior,
desplazadas verticalmente entre sí e inclinadas la una hacia la
otra, para cortar de este modo una banda relativamente ancha de la
bola de masa. La cuchilla superior tiene un extremo en pendiente
hacia abajo y la cuchilla inferior tiene un extremo en pendiente
hacia arriba. Las pendientes de las cuchillas superior e inferior
están en un margen comprendido preferiblemente entre 10 y 30º
aproximadamente. Las pendientes de los extremos de las cuchillas
son preferiblemente inferiores a 10º aproximadamente.
El procesador de alimentos y el procedimiento de
la presente invención incorporan también el impulsor de la
invención para proporcionar una mezcla de bola de masa de alta
calidad.
De acuerdo con la reivindicación 1, se
proporciona, como primer aspecto de la invención, un impulsor para
mezclar masa, comprendiendo dicho impulsor un eje impulsor con un
conjunto de cuchillas, incluyendo el conjunto de cuchillas una
cuchilla superior y una cuchilla inferior, teniendo cada una de las
cuchillas superior e inferior una parte de cuchilla horizontal
perpendicular al eje impulsor, una parte intermedia de cuchilla, y
una parte de extremo, en el cual las cuchillas superior e inferior
están cada una desplazadas verticalmente entre sí e inclinadas la
una hacia la otra, y la parte intermedia de cuchilla de la cuchilla
superior está en pendiente hacia abajo y la parte intermedia de
cuchilla de la cuchilla inferior está en pendiente hacia
arriba.
Preferiblemente, la cuchilla superior puede
tener un extremo en pendiente hacia abajo y la cuchilla inferior
puede tener un extremo en pendiente hacia arriba. Además, las
pendientes de las cuchillas superior e inferior estarán en un
margen comprendido entre 10º y sustancialmente 30º.
Preferiblemente, las pendientes de los extremos de la cuchilla
superior y de la cuchilla inferior serán inferiores a 10º.
Ventajosamente, el conjunto de cuchillas puede tener la forma
global de una S.
De acuerdo con la reivindicación 6, se
proporciona un procesador de alimentos que comprende:
un motor;
un impulsor del primer aspecto, accionado por el
motor,
un mando de modo que establece un modo de mezcla
de masa de pan y al menos otro modo de mezcla; y
un mando de motor que responde al mando de modo
para hacer funcionar el motor para que accione el impulsor a una
velocidad continua en un margen comprendido entre sustancialmente
1400 rpm y sustancialmente 1600 rpm durante el modo de mezcla de
masa de pan y a una velocidad superior a 1600 rpm durante el al
menos otro modo.
Preferiblemente, dicho margen estará comprendido
entre sustancialmente 1400 rpm y sustancialmente 1550 rpm. La
velocidad continua más preferida es sustancialmente 1500 rpm.
Normalmente, el impulsor será accionado a la velocidad continua
durante una parte sustancial del modo de mezcla de masa.
De acuerdo con la reivindicación 10, se
proporciona un procedimiento para hacer funcionar un procesador de
alimentos que tiene un impulsor de mezcla, del primer aspecto, que
puede funcionar en modo de mezcla de masa de pan y en al menos otro
modo, comprendiendo dicho procedimiento:
(a) indicar que el procesador de alimentos está
en el modo de mezcla de masa de pan;
(b) indicar que el procesador de alimentos está
en el al menos otro modo;
(c) en respuesta a la etapa (a), accionar un
impulsor de mezcla a una velocidad continua en un margen comprendido
entre sustancialmente 1400 rpm y sustancialmente 1600 rpm durante
el modo de mezcla de masa de pan; y
(d) en respuesta a la etapa (b), accionar el
impulsor de mezcla a una velocidad superior a 1600 rpm durante el
al menos otro modo.
Ventajosamente, dicho margen estará comprendido
entre sustancialmente 1400 rpm y sustancialmente 1550 rpm. La
velocidad continua más preferida será sustancialmente de 1500
rpm.
Preferiblemente, la etapa (c) acciona el
impulsor a la velocidad continua durante una parte sustancial del
modo de mezcla de masa.
De acuerdo con la reivindicación 14, se
proporciona un mezclador de masa de pan que comprende un impulsor
del primer aspecto, accionado por un motor a una velocidad continua
en un margen comprendido entre sustancialmente 1400 rpm y
sustancialmente 1600 rpm.
Otros objetos, ventajas y características de la
presente invención serán comprendidos en referencia a la
especificación siguiente tomada conjuntamente con los dibujos
anexos, en los cuales los números de referencia similares designan
elementos de estructura similar:
la Fig. 1 es un diagrama esquemático del
procesador de alimentos según la invención;
la Fig. 2 es una vista en alzado del impulsor
del procesador de alimentos de la Fig. 1;
la Fig. 3 es una vista superior del
impulsor;
la Fig. 4 es una vista frontal de la cuchilla
inferior del impulsor; y
la Fig. 5 es una vista frontal de la cuchilla
superior del impulsor.
En referencia a la Fig. 1, el procesador de
alimentos 10 según la invención incluye un panel 12, un mando de
motor 16, un motor 18, un recipiente de mezcla 20 y un impulsor
30.
El procesador de alimentos 10 puede funcionar en
al menos dos modos para procesar alimentos en un recipiente 20 con
el impulsor 30. Para ello, el panel 12 incluye un interruptor 13 de
modo de mezcla de masa y otro interruptor 14 de otro modo de
mezcla. El panel 12 puede incluir otros mandos de funcionamiento,
tales como un interruptor de puesta en marcha/parada, otros modos
de procesamiento de alimentos y similares, no siendo mostrado
ninguno de ellos en la Fig. 1. Cuando se acciona el interruptor 13
del modo de mezcla de masa, se establece el modo de mezcla de masa.
Por otra parte, cuando se acciona el interruptor 14 del otro modo
de mezcla, se establece el otro modo de mezcla. Tal como muestran
las líneas de puntos, los interruptores 13 y 14 proporcionan
conexiones al mando de motor 16 que indican el modo de mezcla de
masa y el otro modo de mezcla, respectivamente.
El mando de motor 16 responde al modo indicado
para controlar la velocidad del motor 18 y, a partir de ahí, la
velocidad del impulsor 30. De acuerdo con la invención, el mando de
motor 16 controla la velocidad del motor 18 para transmitir una
velocidad continua relativamente baja al impulsor 30 durante una
parte sustancial del modo de mezcla de masa y una velocidad
relativamente alta al impulsor 30 durante el otro modo de mezcla.
En particular, la velocidad del impulsor durante el modo de mezcla
de masa está en un margen comprendido entre sustancialmente 1400
rpm y sustancialmente 1600 rpm, preferiblemente en un margen
comprendido entre sustancialmente 1400 rpm y sustancialmente 1550
rpm, y más preferiblemente en un margen comprendido entre
sustancialmente 1450 rpm y sustancialmente 1550 rpm. En un diseño
que incorpora la invención, la velocidad del impulsor es continua a
sustancialmente 1500 rpm durante el modo de mezcla de masa. La
velocidad del impulsor durante el otro modo de mezcla es superior a
1600 rpm.
Los inventores han descubierto que si se
controla la velocidad del impulsor para que esté en los márgenes
antes descritos durante el modo de mezcla de masa, la temperatura de
la masa es más fría que la temperatura de la masa mezclada a
velocidades más altas, como por ejemplo a 1780 rpm. También, la
velocidad más baja del impulsor produce un pan de mejor calidad,
con menos agujeros, lo cual indica que el gluten se ha desarrollado
adecuadamente durante la mezcla.
El motor 18 tiene un eje de salida que está
acoplado mediante un conectador al impulsor 30. El conector no
forma parte de la presente invención y por consiguiente no está
ilustrado en los dibujos. El motor 18 puede ser cualquier motor
adecuado, capaz de accionar el impulsor 30 de mezcla para
aplicaciones de procesamiento de alimentos, tal como un motor
universal, un motor de inducción, un motor de corriente continua o
similar. El mando de motor 16 puede ser cualquier mando adecuado de
velocidad de motor para tales motores utilizados para procesar
alimentos.
En referencia las Figs. 1 a 5, el impulsor 30
incluye un eje impulsor 32 y un conjunto de cuchillas 34. El
conjunto de cuchillas 34 incluye una cuchilla superior 36 y una
cuchilla inferior 38 dispuestas en los lados opuestos de la
circunferencia del eje impulsor 32. El desplazamiento entre las
cuchillas superior e inferior 36 y 38 es normalmente
sustancialmente de 0,375 pulgadas.
Con referencia específica a las Figs. 3 a 5, la
cuchilla superior 36 tiene un borde frontal 40 con un bisel 41 en
pendiente hacia arriba y una cuchilla inferior 38 tiene un borde
frontal 42 con un bisel 43 en pendiente hacia abajo. Los biseles
41 y 43 son escogidos para proporcionar un canto romo a los bordes
frontales 40 y 42, respectivamente.
La cuchilla superior 36 tiene generalmente una
parte de cuchilla horizontal 36A (Fig. 3), una parte 36B en
pendiente hacia abajo y un extremo 36C en pendiente hacia abajo. La
cuchilla inferior 38 tiene una parte de cuchilla 38A generalmente
horizontal, una parte 38B en pendiente hacia arriba y un extremo 38C
en pendiente hacia arriba. Un ángulo \alpha1 de inclinación con
respecto a la horizontal para la parte 36B en pendiente hacia abajo
y un ángulo \alpha2 de inclinación con respecto a la horizontal
para la parte 38B en pendiente hacia arriba están comprendidos
preferiblemente entre sustancialmente 10º y 30º. En un diseño que
incorpora la invención, los ángulos \alpha1 y \alpha2 son
iguales y sustancialmente de 20º. Un ángulo \alpha3 de extremo
para el extremo 36C de cuchilla superior y un ángulo \alpha4 de
extremo para el extremo 38C de cuchilla inferior son
preferiblemente inferiores a 10º. Preferiblemente, \alpha3 es
mayor que \alpha4.
Las cuchillas inclinadas opuestas 36 y 38
mejoran la mezcla de la masa con un corte a través del grosor
horizontal de la masa, en contraste con el corte a un único nivel o
dos de las cuchillas de la técnica anterior. Los extremos 36C y
38C inclinados y opuestos permiten una acción de doblado hacia
arriba o hacia abajo, en función de los valores de \alpha3 y
\alpha4. Los ángulos confieren una acción de elevación y de
agitación que ayuda a producir una dispersión cuidadosa de los
ingredientes, que da como resultado una mezcla de masa
homogénea.
Claims (14)
1. Impulsor para mezclar masa, comprendiendo
dicho impulsor un eje impulsor con un conjunto de cuchillas,
incluyendo el conjunto de cuchillas una cuchilla superior y una
cuchilla inferior, teniendo cada cuchilla superior e inferior una
parte de cuchilla horizontal perpendicular al eje impulsor, una
parte de cuchilla intermedia y un parte de extremo, en el cual las
cuchillas superior e inferior están cada una desplazadas
verticalmente entre sí e inclinadas la una hacia la otra, y la parte
de cuchilla intermedia de la cuchilla superior está en pendiente
hacia abajo y la parte de cuchilla intermedia de la cuchilla
inferior está en pendiente hacia arriba.
2. Impulsor según la reivindicación 1, en el
cual la cuchilla superior tiene un extremo en pendiente hacia abajo
y la cuchilla inferior tiene un extremo en pendiente hacia
arriba.
3. Impulsor según la reivindicación 2, en el
cual las pendientes de las cuchillas superior e inferior están en un
margen comprendido entre 10º y sustancialmente 30º.
4. Impulsor según la reivindicación 3, en el
cual las pendientes de los extremos de la cuchilla superior y de la
cuchilla inferior son inferiores a 10º.
5. Impulsor según la reivindicación 4, en el
cual el conjunto de cuchillas tiene la forma global de una S.
6. Procesador de alimentos que comprende:
- \bullet
- un motor;
- \bullet
- un impulsor tal como se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, accionado por el motor,
- \bullet
- un mando de modo que establece un modo de mezcla de pan y al menos otro modo de mezcla; y
- \bullet
- un mando de motor que responde al mando de modo para hacer funcionar el motor para que accione el impulsor a una velocidad continua en un margen comprendido entre sustancialmente 1400 rpm y sustancialmente 1600 rpm durante el modo de mezcla de masa de pan y a una velocidad que sobrepasa 1600 rpm durante el al menos otro modo.
7. Procesador de alimentos según la
reivindicación 6, en el cual dicho margen está comprendido entre
sustancialmente 1400 rpm y sustancialmente 1550 rpm.
8. Procesador de alimentos según la
reivindicación 7, en el cual dicha velocidad continua es de
sustancialmente 1500 rpm.
9. Procesador de alimentos según la
reivindicación 7, en el cual el impulsor es accionado a la velocidad
continua durante una parte sustancial del modo de mezcla de
masa.
10. Procedimiento para hacer funcionar un
procesador de alimentos que tiene un impulsor de mezcla, según se
reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que
puede funcionar en un modo de mezcla de masa de pan y al menos en
otro modo, comprendiendo dicho procedimiento:
- \bullet
\;
(a) - indicar que el procesador de alimentos está en el modo de mezcla de masa de pan;
- \bullet
\;
(b) - indicar que el procesador de alimentos está en el al menos otro modo;
- \bullet
\;
(c) - en respuesta a la etapa (a), accionar un impulsor de mezcla a una velocidad continua en un margen comprendido entre sustancialmente 1400 rpm y sustancialmente 1600 rpm durante el modo de mezcla de masa de pan; y
- \bullet
\;
(d) - en respuesta a la etapa (b), accionar el impulsor de mezcla a una velocidad superior a 1600 rpm durante el al menos otro modo.
11. Procedimiento según la reivindicación 10, en
el cual dicho margen está comprendido entre sustancialmente 1400 rpm
y sustancialmente 1550 rpm.
12. Procedimiento según la reivindicación 11, en
el cual dicha velocidad continua es sustancialmente de 1500 rpm.
13. Procedimiento según la reivindicación 12, en
el cual la etapa (c) acciona el impulsor a la velocidad continua
durante una parte sustancial del modo de mezcla de masa de pan.
14. Mezclador de masa de pan que comprende un
impulsor, según se reivindica en una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 5, accionado por un motor a una velocidad
continua en un margen comprendido entre sustancialmente 1400 rpm y
sustancialmente 1600 rpm.
Applications Claiming Priority (2)
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