ES2249611T3 - Procedimiento mejorado para el recubrimiento duro de grageas. - Google Patents
Procedimiento mejorado para el recubrimiento duro de grageas.Info
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Abstract
Procedimiento de recubrimiento duro de grageas, que comprende una etapa de aplicación sobre la superficie de un producto a transformar en grageas, de un jarabe de formación de grageas compuesto por maltitol o isomalt y, como mínimo, un aglomerante, caracterizado porque la totalidad o una parte de la materia seca de dicho aglomerante es sustituida por un jarabe o un material en polvo de sorbitol de manera que se reduce la fragilidad de los productos dotados de recubrimiento duro, comprendiendo dicho jarabe de formación de grageas 1 a 5% en peso seco de un jarabe o de un material en polvo de sorbitol.
Description
Procedimiento mejorado para el recubrimiento duro
de grageas.
La presente invención se refiere a un
procedimiento mejorado de recubrimiento duro de grageas y a los
productos de grageas obtenidos de este modo.
De manera más precisa, la presente invención
tiene como objetivo un procedimiento de fabricación de grageas duras
de maltitol o de isomalt que permiten reducir la fragilidad de los
productos de tipo grageas.
La formación de grageas duras es una operación
unitaria utilizada en un buen número de sectores y, en especial, en
confitería o en farmacia. Puede hacer referencia igualmente a la
industria de los aditivos, tales como aromas, edulcorantes,
vitaminas, encimas, ácidos y productos a base de plantas. Esta
operación consiste en crear un revestimiento duro en la superficie
de productos sólidos o pulverulentos, con la finalidad de
protegerlos para diferentes razones o bien hacerlos atractivos
visualmente o desde el punto de vista de sabor.
El recubrimiento duro de grageas está destinado a
conseguir una capa crujiente y azucarada, siempre muy apreciada en
el caso de productos de confitería tales como los chicles.
Requiere siempre la utilización de un jarabe que
contiene materias cristalizables. El recubrimiento duro y cristalino
se obtiene por aplicación de este jarabe y evaporación del agua
aportada por el mismo. Esta aplicación se debe repetir un gran
número de veces, de manera que se obtiene la relación deseada de
aumento de volumen.
Entre los diferentes tipos de fabricación de
grageas sin azúcar que utilizan polioles, el recubrimiento duro con
maltitol o isomalt son los más satisfactorios en términos de dureza
y de carácter crujiente en especial, y permiten obtener productos
muy similares a los obtenidos con sacarosa pura.
Se puede citar, en particular, el procedimiento
de formación de grageas descrito en la Patente
EP-B1-0.201.412, de la que es
titular la presente solicitante.
Esta técnica presenta, no obstante, a pesar de
las mejoras que han sido aportadas a la misma, tal como en especial
las que se describen en la Patente
EP-B1-0.625.311, de la que,
igualmente a la presente, el solicitante es titular, el
inconveniente de conducir a productos con recubrimiento duro
sensibles a la rotura. Este es el caso en particular de los chicles
en forma de pastillas de gragea, en los cuales se observa, después
de la manipulación de los productos, un fenómeno de rotura a nivel
de las esquinas de las pastillas.
Según conocimiento de la solicitante, no existen
en la actualidad soluciones técnicamente viables que permitan
reducir la rotura de productos en forma de grageas de maltitol o
isomalt.
Deseando mejorar el estado de la técnica, la
solicitante se ha dedicado a paliar esta carencia y ha sido después
de importantes trabajos de investigación que ha comprobado que, de
manera completamente sorprendente e inesperada, se podían obtener
recubrimientos duros de maltitol o de isomalt especialmente
mejorados en lo que respecta a su resistencia a la rotura si se
sustituye la totalidad o parte del agente ligante habitualmente
utilizado en el jarabe de formación de grageas por sorbitol
introducido en forma de jarabe o en forma de polvo. Se comprenderán
por agentes ligantes, en el sentido de la presente invención, los
compuestos tales como la goma arábiga, la goma talha, la gelatina,
almidones y celulosas modificados, dextrinas, maltodextrinas,
maltodextrinas modificadas ramificadas e hidrolizados de almidón
hidrogenados que el técnico en la materia tiene costumbre de
utilizar en los jarabes de fabricación de grageas.
La invención tiene, por lo tanto, por objeto un
procedimiento de fabricación de recubrimientos duros para grageas
que comprende una etapa de aplicación de un jarabe de recubrimiento
duro para grageas compuesto por maltitol o isomalt y, como mínimo,
un aglomerante, caracterizado porque la totalidad o una parte de la
materia seca de dicho aglomerante se sustituye con un jarabe o un
material en polvo de sorbitol, de manera que se reduce la fragilidad
de los productos de grageas obtenidos de este modo.
Según una forma general de realización de la
invención, el procedimiento consiste en humedecer de manera
homogénea la superficie de los productos a recubrir en movimiento en
una turbina de recubrimiento de grageas con ayuda de dicho jarabe de
formación de grageas mediante maltitol o isomalt.
Una variante del procedimiento según la invención
consiste en añadir, a continuación, en forma de un polvo, una
cantidad de polvo de maltitol o de isomalt de alta pureza,
preferentemente superior al 90% en peso y, más preferentemente
todavía, superior a 95% en peso. Esta etapa de reparto y la etapa de
aplicación pueden ser conducidas en cualquier orden deseado.
Después del reparto del material en polvo y
eventualmente secado del conjunto, se puede realizar un nuevo ciclo
de humedecimiento-aportación de material en polvo.
El procedimiento requiere, como mínimo, una, y preferentemente, un
mínimo de dos, aplicaciones en forma de polvo de un material de
polvo de maltitol o de isomalt de alta pureza. Estas aplicaciones
pueden ser realizadas en un mismo ciclo o en ciclos distintos
sabiendo que un ciclo está definido en la presente invención de
manera que comprende solamente una única aplicación del jarabe de
maltitol o de isomalt.
Se debe observar que los productos a recubrir
pueden eventualmente ser engomados de manera previa según técnicas
clásicas conocidas por los técnicos.
Otra variante de la invención consiste en
realizar un recubrimiento duro para grageas con capas múltiples,
utilizando varios polioles, de manera que la sustitución del
aglomerante en este caso se referirá a la capa de formación de
grageas que comprende el maltitol o el isomalt.
Se debe comprender que es posible proceder al
final a un encerado clásico para mejorar el aspecto de los
productos. Se utilizan en este caso, por ejemplo, cuerpos grasos,
lacas o ceras.
En lo que respecta al maltitol o al isomalt que
entra en la constitución del jarabe de recubrimiento duro, se
prefiere que éstos se encuentren presentes, como mínimo, al 80%,
preferentemente un mínimo de 88% en peso con respecto a la materia
seca de dicho jarabe de recubrimiento duro.
En lo que respecta a la cantidad de jarabe de
sorbitol o de sorbitol en polvo utilizado en sustitución del
aglomerante, se prefiere que represente de 1 a 5% en peso seco de la
materia seca del jarabe o jarabes de recubrimiento duro de
grageas.
Es utilizado en todo tipo de sorbitol comercial,
pudiéndose utilizar, en especial, de manera directa, los productos
comercializados por la Marca NEOSORB® 70/05, 70/02, 70/70. En todos
los casos, dicho jarabe puede ser preparado a partir de un material
en polvo. Se prefiere en general que el jarabe tenga un contenido de
materia seca de 70% aproximadamente.
Es igualmente conveniente para el procedimiento
cualquier sorbitol en polvo que se puede obtener en el comercio.
Se pueden obtener igualmente buenos resultados
con otros jarabes de monosacáridos hidrogenados de peso molecular
inferior o igual a 182 g/mol, por ejemplo, manitol, xilitol,
eritritol, glicerina.
En lo que respecta al aglomerante, éste
representa preferentemente hasta 15% del peso seco de la materia
seca del jarabe de recubrimiento duro. De manera preferente, dicho
aglomerante se escoge dentro del grupo constituido por goma arábiga,
goma talha, gelatina, almidones y celulosas modificadas, dextrinas,
maltodextrinas, maltodextrinas ramificadas e hidrolizados de almidón
hidrogenados, solos o en mezclas entre sí.
El jarabe de recubrimiento duro para grageas
podrá contener igualmente pigmentos tales como carbonato cálcico,
óxido de titanio o un colorante de tipo alimenticio, así como
edulcorantes intensos tales como aspartame, acesulfame K, sacarina,
sucralosa, alitame, neotame, neoesperidina, taumatina, ciclamato
sódico o cálcico.
El procedimiento de acuerdo con la presente
invención permite el recubrimiento de cualquier tipo de productos,
tal como especialmente productos alimenticios tales como productos
de confitería, chicles, chicles hinchables, comprimidos, pastillas,
artículos gelificados, pastas de mascar, bombones duros, productos
de chocolate, frutos secos tales como almendras, avellanas,
productos farmacéuticos o veterinarios tales como pastillas,
tabletas, productos para animales, productos dietéticos tales como
granulados de plantas, simientes o granos, materiales en polvo de
abono aglomerados, aditivos a base de encimas o microorganismos como
levaduras, tabletas detergentes, vitaminas, aromas, perfumes,
ácidos, edulcorantes o diversos principios activos.
La utilización de la invención, tal como se ha
descrito anteriormente, permite, de manera simple, obtener productos
con recubrimiento duro de grageas particularmente resistentes a la
rotura, con tiempos de recubrimiento o de formación de las grageas
relativamente cortos para una relación de aumento de volumen
aproximadamente 30%.
La invención se comprenderá mejor con ayuda de
los ejemplos siguientes, que son ilustrativos y no limitativos.
Se forman grageas a partir de chicles sin azúcar
con forma de pastillas de 2 centímetros de longitud por 1 centímetro
de anchura según los procedimientos descritos en las Patentes
EP-B1 0.201.412 (Testigo 1) y
EP-B1-0.625.311 (Testigo 2).
Los mismos productos se recubren a continuación
según los mismos procedimientos, pero sustituyendo el aglomerante
según la invención (Ensayos 1 y 2).
Se utiliza para los recubrimientos:
- -
- un jarabe de recubrimiento con 70% de materia seca, cuya materia seca contiene 93% de maltitol en seco, 6% de goma arábiga y 1% de óxido de titanio. (testigos)
- -
- el mismo jarabe en el que se sustituye 1,5% de goma arábiga por 1,5% de materia seca de un jarabe de sorbitol NEOSORB®70/02. El contenido de goma arábiga pasa a ser de 4,5% en seco. (ensayos)
- -
- maltitol en polvo (MALTISORB®P35) para el testigo y los ensayos 1 y 2.
Ensayo y testigo
1
Se colocan 50 kg de centros a transformar en
grageas en un aparato de grageas de tipo DRIACOATER 1200 en
rotación, y se pulveriza el jarabe de formación de grageas a 75ºC a
razón de 12 g/kg de centros. Se deja repartir durante 30 segundos y
después se añaden 10 g de MALTISORB®P35 por kg de centros, se deja
repartir 30 segundos, a continuación se seca durante 3 minutos con
aire a 27ºC. Se repite la adición de jarabe aumentando
progresivamente la cantidad del mismo hasta 16 g/kg de centros, así
como las etapas de reparto (30 segundos a 2 minutos) y secado (1,5 a
4 minutos) hasta la obtención de una relación de recubrimiento
aproximada de 30%. Se añaden 8 g de MALTISORB®P35 después del
reparto de la 2^{a}, 3^{a}, 4^{a} y 5^{a} adición de
jarabe. Se deja repartir este material en polvo 30 segundos antes de
secado.
Se procede a continuación a encerado con cera de
carnauba.
Ensayo y testigo
2
Se pulveriza el jarabe de formación de
recubrimiento de grageas con 70% de materia seca y a 75ºC sobre los
centros en rotación en la turbina DRIACOATER 1200 a razón de 14 a 16
g por kg de centros al principio del ciclo, de 18 a 22 g por kg en
mitad del ciclo y de 8 a 16 g por kg al final del ciclo.
Se deja repartir 30 segundos y a continuación se
espolvorean de 6 a 7 g de maltitol en polvo por kg de centros al
principio del ciclo, 2 a 4 g de maltitol por kg de centros a mitad
del ciclo, 0 g al final del ciclo y se deja repartir durante 30
segundos al principio del ciclo o de 30 a 90 segundos a mitad del
ciclo, sin proceder a un secado por flujo de aire en todos los
ciclos. Se reproducen estas operaciones hasta una relación de
aumento de volumen de 30% aproximadamente. Se procede finalmente al
encerado con cera de carnauba.
Esta prueba consiste en hacer caer 50 chicles con
recubrimiento duro desde una altura de un metro sobre una superficie
metálica y numerar las esquinas rotas.
Los resultados se expresan en número de esquinas
rotas al final de la prueba para un total de 200 esquinas, después
de 24 o 96 horas de almacenamiento de los chicles con recubrimiento
duro con 50% de humedad relativa y 20ºC.
| Testigo 1 | Ensayo 1 | Testigo 2 | Ensayo 2 | |
| Después de 24 hs | 20 | 7 | 25 | 6 |
| después de 96 hs | 51 | 20 | 42 | 8 |
Estos resultados muestran claramente la
disminución notable de la fragilidad de los productos según la
invención (Ensayos). Los productos obtenidos son más suaves que los
de testigos, más crujientes y brillantes.
Claims (6)
1. Procedimiento de recubrimiento duro de
grageas, que comprende una etapa de aplicación sobre la superficie
de un producto a transformar en grageas, de un jarabe de formación
de grageas compuesto por maltitol o isomalt y, como mínimo, un
aglomerante, caracterizado porque la totalidad o una parte de
la materia seca de dicho aglomerante es sustituida por un jarabe o
un material en polvo de sorbitol de manera que se reduce la
fragilidad de los productos dotados de recubrimiento duro,
comprendiendo dicho jarabe de formación de grageas 1 a 5% en peso
seco de un jarabe o de un material en polvo de sorbitol.
2. Procedimiento de recubrimiento duro de
grageas, según la reivindicación 1, caracterizado por
comprender además una etapa de reparto del material en polvo de
maltitol o de isomalt con una pureza superior al 90%,
preferentemente superior al 95% en peso, siendo realizadas dichas
etapas de aplicación de reparto en un orden cualquiera.
3. Procedimiento de recubrimiento duro de
grageas, según una u otra de las reivindicaciones 1 y 2,
caracterizado porque dicho aglomerante se escoge dentro del
grupo constituido por goma arábiga, goma talha, gelatina, celulosas
y almidones modificados, dextrinas, maltodextrinas y maltodextrinas
ramificadas, solas o en mezcla entre sí.
4. Procedimiento, según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque dicho
aglomerante representa hasta 15% en peso seco del material seco de
dicho jarabe de formación de grageas.
5. Procedimiento, según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque el producto para
la formación de grageas es un producto alimenticio, veterinario o
farmacéutico, dietético, una simiente o un grano, un material en
polvo de abono o incluso un aditivo a base de encimas,
microorganismos, vitaminas, aromas, perfumes, ácidos, edulcorantes o
principios activos.
6. Procedimiento, según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque dicho jarabe de
formación de grageas comprende con respecto a la materia seca
soluble como mínimo, 80%, preferentemente como mínimo 88% del peso
de maltitol o de isomalt.
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