ES2235949T3 - Molde de prensado destinado a contener productos alimenticios, tales como jamones, durante su coccion, manteniendolos al mismo tiempo prensados. - Google Patents

Molde de prensado destinado a contener productos alimenticios, tales como jamones, durante su coccion, manteniendolos al mismo tiempo prensados.

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ES2235949T3 ES00964334T ES00964334T ES2235949T3 ES 2235949 T3 ES2235949 T3 ES 2235949T3 ES 00964334 T ES00964334 T ES 00964334T ES 00964334 T ES00964334 T ES 00964334T ES 2235949 T3 ES2235949 T3 ES 2235949T3
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Abstract

Molde de prensado destinado a contener un producto alimenticio tal como un jamón durante su cocción, comprendiendo dicho molde una tapa (40) destinada a prensar dicho producto alimenticio durante su cocción con el fin de que pueda soltar un exudado, al menos un tabique transversal (13) que delimita en el interior de dicho molde, de una parte, un volumen principal (14) para alojar dicho jamón a cocer encerrado en una bolsa principal (22) de un embalaje (20) y, de otra parte, al menos un volumen secundario (15) para alojar una bolsa lateral (23) de dicho embalaje (20), siendo la arista superior de dicho/o cada tabique tal que esté previsto un espacio entre el mismo y dicha tapa con el fin de no pinzar los pasos de comunicación entre la bolsa principal y la/o cada bolsa lateral que se encuentra encima del tabique correspondiente, caracterizado porque dicho/o cada tabique (13) esta provisto de escotaduras laterales (13a1) con el fin de dejar libre el paso entre dicho tabique (13) y la pared lateral de dicho molde para las solapas laterales del embalaje alojado en dicho molde.

Description

Molde de prensado destinado a contener productos alimenticios, tales como jamones, durante su cocción, manteniéndolos al mismo tiempo prensados.
La presente invención se refiere a un molde de prensado destinado a contener productos alimenticios, tales como jamones, en el curso de su cocción a la vez que se mantienen prensados. Se refiere igualmente a un conjunto apilable de moldes de prensado constituido por una pluralidad de tales moldes montados sobre un marco provisto de patas.
Para su cocción, un jamón se coloca dentro de un molde para que sufra una elevación de temperatura a 68ºC aproximadamente durante un tiempo de 10 horas aproximadamente. Durante esta cocción, suelta un exudado que se compone esencialmente de salmuera que ha servido para un tratamiento previo con salmuera, agua, etc. Durante esta cocción, cada molde es recubierto de una tapa que tiene por objeto sujetar el producto a cocer a una presión más o menos importante, facilitándose así la expulsión del exudado.
Los exudados expulsados pueden evacuarse directamente del molde, como sucede en el caso del documento EP-A-0625325 que prevé a tal efecto espacios entre los tabiques y el fondo de las canaletas del molde. Estos espacios permiten la circulación de los exudados por el fondo de las canaletas y facilitan así su lavado posterior. Sin embargo, estos exudados manchan los moldes al correr por ellos y pueden engendrar por esta razón consecuencias sanitarias.
Para evitar esta evacuación directa, se ha pensado en embalar los jamones previamente a la cocción en embalajes herméticamente cerrados, suficientemente sueltos, para que solamente sea ocupada por la pieza una parte de dicho embalaje. Los exudados desprendidos se estancan en los embalajes hasta después de la cocción siendo entonces evacuados de los embalajes después de perforarlos. Esta solución no es todavía satisfactoria ya que tiene como consecuencia dar a los jamones un aspecto que no agrada al consumidor.
Otra solución consiste en prever lateralmente a una bolsa principal destinada a contener el jamón a cocer una bolsa secundaria formada de manera que los exudados circulen allí por gravedad y sean recuperados en ella. Se aisla seguidamente por soldadura estanca y luego por corte cada una de las dos bolsas. Un ejemplo de embalaje de este tipo es descrito en el documento FR-A-2.763.572.
La presente invención tiene por objeto proponer un nuevo molde de prensado que permita alojar un embalaje destinado a contener el producto a cocer y en poner en práctica una solución con bolsa principal y al menos una bolsa secundaria.
Tal molde se presenta por ejemplo bajo la forma de una canaleta alargada. Se puede montar igualmente un cierto número de canaletas sobre un marco provisto de patas para su estación. Además el/o cada uno es del tipo que comprende una tapa prevista para recubrirlo.
A tal efecto, la presente invención se refiere a un molde de prensado que se caracteriza porque comprende al menos un tabique transversal que delimita en el interior de dicho molde, de una parte, un volumen principal para alojar dicho jamón a cocer encerrado en una bolsa principal de un embalajes y, de otra parte, al menos un volumen secundario para alojar una bolsa lateral de dicho embalaje, siendo la arista superior de dicho o cada tabique tal que esté previsto un espacio entre el mismo y dicha tapa con el fin de no pinzar los pasos de comunicación entre la bolsa principal y la/o cada bolsa lateral que se encuentran encima del tabique correspondiente.
Ventajosamente, dicha tapa es por ejemplo de longitud inferior a la distancia entre dos tabiques transversales o un tabique y un tabique de extremo.
Según otra característica de la invención, dicho o cada tabique esta provisto de escotaduras laterales con el fin de dejar libre el paso entre dicho tabique y la pared lateral de dicho molde para las solapas laterales del embalaje alojado en dicho molde.
Ventajosamente, la longitud en desarrollo de la arista superior del/o cada tabique, de una escotadura a otra escotadura es superior a la anchura total del collarín del embalaje.
Según otra característica de la invención dicho/o cada tabique es tal que en dicho volumen principal, en la intersección entre la pared lateral de dicho molde y de dicho tabique, se encuentren reservas previstas para poder alojar los pliegues del embalaje. Ventajosamente para formar dichas reservas, el/o cada tabique presenta dos pliegues laterales dirigidos hacia el fondo del molde con el fin de formar dos partes plegados laterales inclinada hacia el extremo del molde. El ángulo de inclinación de dichas partes plegadas está comprendido ventajosamente entre 15º y 30º.
La presente invención se refiere igualmente a un conjunto apilable constituido por una pluralidad de moldes montados sobre un marco provisto de patas, siendo cada molde conforme a un molde tal como se acaba de describir.
Las características de la invención mencionadas más arriba, así como otras, aparecerán más claramente con la lectura de la siguiente descripción de un ejemplo de realización, siendo realizada dicha descripción en relación con los dibujos adjuntos, entre los cuales:
la figura 1 es una vista en perspectiva de un conjunto apilable de moldes de prensado según la presente invención,
la figura 2 es una vista en perspectiva de un embalaje destinado a contener un jamón y que se utiliza con un molde de prensado según la presente invención,
la figura 3 es una vista en corte longitudinal según un plano medio de un molde de prensado según la presente invención en el que se aloja un embalaje conforme al embalaje representado en la figura 2,
la figura 4 es una vista en planta de un tabique transversal de un molde de prensado según la presente invención, y
la figura 5 es una vista desde arriba de un molde de prensado según la invención en el que se aloja un embalaje conforme al embalaje representado en la figura 2.
El conjunto apilable de la figura 1 comprende cuatro moldes 10_{1} a 10_{4} según la presente invención bajo forma de canaletas longitudinales de perfil en U con fondo redondeado que están dispuestas lado a lado longitudinalmente. Estas canaletas 10_{1} a 10_{4} son solidarizadas por sus respectivos extremos a un marco 11 sensiblemente rectangular. El marco 11 tiene su arista superior sensiblemente al mismo nivel que las de las paredes laterales de los moldes 10_{1} a 10_{4}.
A dos paredes laterales opuestas del marco 11 que soporta las canaletas 10_{1} a 10_{4}, son soldadas respectivamente dos patas 12 constituidas cada una, cerca de sus extremos, por dos pies idénticos.
El conjunto representado en la figura 1 está previsto para apilarse sobre otro conjunto idéntico.
Se observará que, aunque la presente invención se refiere a un conjunto de moldes de prensado montados sobre un marco, la presente invención se refiere también a un conjunto tal como un simple molde de prensado.
Como se verá por lo que sigue, cada molde de prensado 10_{1} a 10_{4} comprende una tapa (no representadas en la figura 1) que permite ejercer una presión sobre el producto que contiene cuando es colocado en su sitio. Por ejemplo, en el ejemplo de realización representado, bajo cada molde 10_{1} a 10_{4} se monta, por intermedio de elementos elásticos como muelles, una tapa. Cuando se apila dos conjuntos uno sobre otro, las tapas bajo las canaletas del conjunto superior recubren las canaletas del conjunto inferior lo que tiene por efecto compactar los productos que contienen estas últimas.
Según la presente invención, cada molde 10_{1} a 10_{4} está provisto en la proximidad de cada uno de sus extremos de un tabique transversal 13 que delimita así, en el interior de dicho molde 10_{1} a 10_{4}, un volumen principal 14 y dos volúmenes secundarios 15 de menor capacidad.
La invención puede prever igualmente un solo tabique transversal 13 que delimitará por tanto un volumen principal 14 y un solo volumen secundario 15.
Estos volúmenes 14 y 15 así delimitados están previstos para recibir un embalaje 20, del que se describe ahora un ejemplo de realización en relación con la figura 2.
Este embalaje 20 comprende una parte inferior 21 esencialmente constituida por una bolsa principal 21 destinada a contener el jamón y por dos bolsas laterales 23 dispuestas en cada extremo de dicha bolsa principal 21. La parte inferior 21 está provista, en su parte superior, de un collarín 24 sensiblemente en un mismo plano que hace las veces de las bolsas principal y laterales. El embalaje 21 es operculado por medio de un film de operculado 25 que reposa sobre el conjunto del collarín 24. Se ha representado en trazos gruesos el cordón de soldadura 26 entre la parte inferior 21 del embalaje y el film de operculado 25. Se constata que este cordón 26 presenta interrupciones 27 que forman así comunicaciones entre, de una parte, la bolsa principal 22 y, de otra parte, una y otra de las bolsas laterales 22 y 23.
A título de ejemplo, la parte inferior 21 es preformada por termoformado y es operculada, por medio del film 25, después de la introducción del jamón a cocer en la bolsa principal 22.
Se ha representado en la figura 3 un corte por un plano medio longitudinal de un molde 10 según la invención provisto de paredes de extremo del marco 11 y de sus tabiques transversales 13. La bolsa principal 22 que contiene el jamón se aloja en el volumen 14 del molde 10 entre los tabiques transversales 13, mientras que las bolsas laterales 23 se alojan respectivamente en los volúmenes 15 entre dichos tabiques 13 y las paredes de extremo más próximas 11.
En caso de que el molde no tuviese más que un solo tabique 13, el embalaje 20 que está destinado a alojar no tendría más que una sola bolsa lateral 23. La bolsa principal 22 que contiene el jamón J se alojaría entonces entre una pared de extremo del molde y el tabique transversal 13.
El molde 10 es rematado por una tapa 40 que está provista de medios (no representados) que permiten aplicar una presión P sobre el jamón que está contenido en la bolsa principal 22. Por ejemplo, la bolsa 40 se fija sobre el fondo de un molde 10 que viene a superponerse al molde representado y que, de este modo, ejerce la presión P. Se puede prever eventualmente un sistema de resorte para ejercer esta presión.
Durante la cocción del jamón, los exudados, bajo el efecto de la presión P ejercida sobre el jamón que está contenido en la bolsa principal 22, son expulsados por los pasos 27 constituidos por interrupción del cordón de soldadura 26 entre el film 25 y el collarín 24 y pasan (véase las flechas A) a las bolsas laterales 23.
El prensado de los jamones en los moldes 10 facilita la recuperación de los exudados en las bolsas laterales 23.
En la figura 3, los espacios entre los tabiques 13 y la pared de la bolsa principal 22 y entre el jamón J y esta misma pared han sido exagerados en dimensiones para una mejor legibilidad de la figura.
Lo mismo sucede con el espacio comprendido entre la tapa 40 y el film 25 así como el existente entre el film 25 y el jamón J.
En efecto, se comprenderá que los tabiques transversales 13 están previstos para servir de paredes de extremo al jamón alojado en la bolsa principal 22 y que así, se encuentra apoyado contra ellas, vía la pared de la bolsa principal 22. En caso de que el molde estuviese equipado con un solo tabique 13, el jamón J se apoyaría contra dicho tabique 13 y una pared de extremo de dicho molde 10.
Del mismo modo, la tapa 40 ejerce una presión sobre el jamón J con el que está en contacto.
Por otro lado, se puede constatar que los tabiques transversales 13 se posicionan de manera que se encuentran en el espacio comprendido entre la bolsa principal 22 y las bolsas laterales 23 cuando dicho embalaje 20 se encuentra en el interior del molde 10.
Se observará que la tapa 40 tiene, en el ejemplo de realización representado en la figura 3, una longitud que es ligeramente inferior a la distancia que separa los dos tabiques 13 (o un tabique 13 y un tabique de extremo en caso de que el molde no esté provisto más que de un solo tabique). Así, ejerciendo su presión sobre el jamón 13 contenido en la bolsa principal 22, es posible que la tapa 40 pueda descender por debajo del nivel de la arista superior 13a de cada tabique 13.
En otro modo de realización, la tapa 40 recubre el conjunto de la longitud del molde 10. Se comprenderá que será entonces necesario reservar un juego relativamente importante entre la arista superior del tabique transversal 13 y la tapa de prensado 40 en posición de prensado, con el fin de no pinzar los pasos 27 previstos entre la bolsa principal 22 y las bolsas de exudados 23.
Se ha representado en la figura 4 en corte según un plano transversal un molde 10 que presenta una sección semicircular prolongada por dos partes cortas de paredes verticales y terminadas por una solapa hacia el exterior. Se ha representado igualmente una tapa 40 que presenta una forma sensiblemente plana en su parte media 41 y que presenta partes laterales 42 en arcos de círculo. Este tipo de molde y de tapa está previsto para la cocción de jamón de secciones redondeadas.
El embalaje 20 que está previsto para alojarse dentro de tal molde 10 debe tomar su forma y la de la tapa 40. Con tal fin, en el momento en que se coloca con el jamón J dentro del molde 10, el embalaje 20 debe presentar solapas laterales 30 contra la pared lateral del molde 10.
Se observará que, para obtener esta solapa 30, el embalaje 20 debe plegarse al nivel del collarín 24.
Se ha representado en la figura 4, el collarín 24 que se dobla contra la pared del molde 10, así como el film 25 y el cordón de soldadura 26 situado entre el collarín 24 y el film 25.
Para permitir el paso libre de las solapas 30, principalmente al nivel de los tabiques transversales 13 entre la bolsa principal 22 y las bolsas laterales 23, dichos tabiques transversales 13 presentan una arista superior 13a que presenta lateralmente escotaduras 13a1 de manera que se encuentre a cierta distancia de la pared lateral del molde 10.
Debido a su libre paso al nivel de los tabiques transversales, y ello principalmente por medio de las escotaduras 13a1, las solapas 30 no se esponjan en los extremos de la bolsa principal. A consecuencia de ello, el producto contenido en esta bolsa presenta, después de la cocción, extremos limpios y regulares. En el caso de que este producto sea un jamón, estos extremos limpios y regulares limitan el espesor del primer pedazo o rebanada y mejoran por consiguiente el rendimiento del corte de dicho jamón.
Del mismo modo, para asegurar la libre circulación de los exudados cuando transitan los mismos de la bolsa principal 22 a la bolsa lateral 23 y para no pinzar los pasos 27 por la tapa 40, la arista superior 13a presenta una parte superior horizontal 13a2 prevista para encontrarse a cierta distancia de la tapa 40 cuando la misma está dispuesta en posición para prensar el jamón J contenido en la bolsa principal 22.
Se observará que la longitud en desarrollo de la arista superior 13a del tabique 13, de una escotadura 13a1 a otra escotadura 13a1, es superior a la anchura total del collarín 24 del embalaje 20.
En la figura 5, se ha representado visto desde arriba un molde 10 que comprende un tabique transversal 13 según la invención. Este tabique 13 presenta dos pliegues laterales 13b dirigidos hacia el fondo de la canaleta con el fin de formar dos partes plegadas laterales 13c inclinadas hacia el extremo del molde 10.
El ángulo de inclinación está comprendido ventajosamente entre 15º y 30º. Estas partes laterales 13c forman en cierto modo unas reservas 16 en las que vienen a alojarse los pliegues de la bolsa principal 22, resultantes, de una parte, de su adaptación a la forma semicilíndrica del molde 10, y de otra parte, a su adaptación de la forma redondeada de la tapa de prensado 40. A consecuencia de estas reservas el comienzo del jamón no tiene su forma deteriorada debido a la presencia de los pliegues de la bolsa principal que contiene el jamón.

Claims (14)

1. Molde de prensado destinado a contener un producto alimenticio tal como un jamón durante su cocción, comprendiendo dicho molde una tapa (40) destinada a prensar dicho producto alimenticio durante su cocción con el fin de que pueda soltar un exudado, al menos un tabique transversal (13) que delimita en el interior de dicho molde, de una parte, un volumen principal (14) para alojar dicho jamón a cocer encerrado en una bolsa principal (22) de un embalaje (20) y, de otra parte, al menos un volumen secundario (15) para alojar una bolsa lateral (23) de dicho embalaje (20), siendo la arista superior de dicho/o cada tabique tal que esté previsto un espacio entre el mismo y dicha tapa con el fin de no pinzar los pasos de comunicación entre la bolsa principal y la/o cada bolsa lateral que se encuentra encima del tabique correspondiente, caracterizado porque dicho/o cada tabique (13) esta provisto de escotaduras laterales (13a1) con el fin de dejar libre el paso entre dicho tabique (13) y la pared lateral de dicho molde para las solapas laterales del embalaje alojado en dicho molde.
2. Molde según la reivindicación 1, caracterizado porque la longitud en desarrollo de la arista superior (13a) del/o cada tabique (13), de una escotadura (13a1) a otra escotadura (13a1) es superior a la anchura total del collarín (24) del embalaje (20).
3. Molde de prensado según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque dicha tapa (40) es de longitud inferior a la distancia que separa dos tabiques transversales (13) o un tabique (13) y un tabique de extremo.
4. Molde según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dicho/o cada tabique (13) es tal que en dicho volumen principal (14), en la intersección entre la pared lateral de dicho molde (10) y de dicho tabique (13), se encuentran reservas previstas para poder alojar los pliegues del embalaje (20).
5. Molde según la reivindicación 4, caracterizado porque, para formar dichas reservas, el/o cada tabique (13) presenta dos pliegues laterales (13b) dirigidos hacia el fondo del molde (10) con el fin de formar dos partes plegadas laterales (13c) inclinadas hacia el extremo del molde (10).
6. Molde según la reivindicación 5, caracterizado porque el ángulo de inclinación de dichas partes plegadas (13c) está comprendido entre 15º y 30º.
7. Molde apilable constituido por una pluralidad de moldes montados sobre un marco provisto de patas (12), caracterizado porque cada molde (10) es conforme a un molde según una de las reivindicaciones 1 a 6.
8. Molde de prensado (10) destinado a contener un producto alimenticio tal como un jamón durante su cocción, comprendiendo dicho molde (10) una tapa (40) destinada a prensar dicho producto alimenticio durante su cocción con el fin de que pueda soltar un exudado, al menos un tabique transversal (13) que delimita en el interior de dicho molde (10), de una parte, un volumen principal (14) para alojar dicho jamón a cocer encerrado en una bolsa principal (22) de un embalaje (20) y, de otra parte, al menos un volumen secundario (15) para alojar una bolsa lateral (23) de dicho embalaje (20), siendo la arista superior de dicho/o cada tabique tal que esté previsto un espacio entre el mismo y dicha tapa (40) con el fin de no pinzar los pasos de comunicación entre la bolsa principal (22) y la/o cada bolsa lateral (23) que se encuentra encima del tabique correspondiente, caracterizado porque, en dicho volumen principal (14), dicho/o cada tabique (13) esta conformado de manera que forme reservas en la intersección entre la pared lateral de dicho molde (10) y el mismo (13), estando previstas dichas reservas para poder alojar los pliegues del embalaje (20).
9. Molde según la reivindicación 8, caracterizado porque, para formar dichas reservas, el/o cada tabique (13) presenta dos pliegues laterales (13b) dirigidos hacia el fondo del molde (10) con el fin de formar dos partes plegadas laterales (13c) inclinadas hacia el extremo del molde (10).
10. Molde según la reivindicación 9, caracterizado porque el ángulo de inclinación de dichas partes plegadas (13c) está comprendido entre 15º y 30º.
11. Molde de prensado según una de las reivindicaciones 8 a 10, caracterizado porque dicha tapa (40) es de longitud inferior a la distancia que separa dos tabiques transversales (13) o un tabique (13) y un tabique de extremo.
12. Molde según una de las reivindicaciones 8 a 11, caracterizado porque dicho/o cada tabique (13) esta provisto de escotaduras laterales (13a1) con el fin de dejar libre el paso entre dicho tabique (13) y la pared lateral de dicho molde para las solapas laterales del embalaje alojado en dicho molde.
13. Molde según la reivindicación 12, caracterizado porque la longitud en desarrollo de la arista superior (13a) del/o cada tabique (13), de una escotadura (13a1) a otra escotadura (13a1) es superior a la anchura total del collarín (24) del embalaje (20).
14. Embalaje apilable constituido por una pluralidad de moldes montados sobre un marco provisto de patas (12), caracterizado porque cada molde (10) es conforme a un molde según una de las reivindicaciones 8 a 13.
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