FR2525440A2 - Moule pour conditionner et cuire divers produits alimentaires sous vide comportant un moyen pour isoler et/ou recuperer le jus en exces - Google Patents

Moule pour conditionner et cuire divers produits alimentaires sous vide comportant un moyen pour isoler et/ou recuperer le jus en exces Download PDF

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Abstract

L'INVENTION A POUR OBJET UN PERFECTIONNEMENT AU RECIPIENT OU MOULE QUI CONDITIONNE ET CUIT DIVERS PRODUITS ALIMENTAIRES SOUS VIDE. IL COMPORTE UN MOYEN POUR ISOLER ETOU RECUPERER LE JUS OU LA GELATINE EXSUDE PAR LE PRODUIT ALIMENTAIRE. CE MOYEN FAIT OFFICE DE CAILLEBOTIS. LEDIT MOYEN QUI FAIT OFFICE DE CAILLEBOTIS FAIT, EN COMBINAISON, OFFICE DE DOUBLE FOND 21. IL COMPORTE UNE CHEMINEE LATERALE 22 D'EXTRACTION D'AIR QUI COMMUNIQUE AVEC LE HAUT 23 DU MOULE 20. MOULE POUR PRODUITS ALIMENTAIRES A CUIRE.

Description

L'invention a pour objet un perfectionnement au récipient ou moule qui a déjà fait l'objet d'une demande de brevet d'invention déposée en France au nom de DEL GRANDE en date du 7 octobre 1981 et qui a été enregistrée sous le nO FR 81 19277.
La demande de brevet principale DEL GRANDE revendique un moule qui comporte un moyen permettant de récupérer le jus ou la gélatine en excédent qui est exsudé par le produit alimentaire au moment de la cuisson. Le moyen décrit et revendiqué est une pipette qui comporte dans sa partie basse ou son fond, des moyens d'ouverture pour permettre la récupération dudit jus. Les moyens décrits impliquent l'utilisation de moules nouveaux.
L'invention évite cet inconvénient. Elle permet d'utiliser des moules actuels et de les transformer très rapidement pour isoler au moins le jus ou la gélatine en excès.
Le moule selon l'invention comporte un moyen qui fait office de caillebotis et qui est disposé sur une de ses parois ou sur son fond ou sur son couvercle. Le moyen qui fait office de caillebotis peut être amovible, démontable, fabriqué en une seule pièce ou en plusieurs pièces.
- Le moyen qui fait office de caillebotis est intégré au moule directement à la fabrication.
- Ledit moyen qui fait office de caillebotis fait, en combinaison, office de double fond.
- Ledit moyen qui fait office de caillebotis fait, en combinaison, office de couvercle alvéolé.
- Ledit moyen qui fait office de caillebotis fait, en combinaison, office de cloison latérale.
Dans le cas où le moyen qui fait office de caillebotis fait, en combinaison office de double-fond, il peut être combiné un autre moyen faisant office de cheminée d'extraction d'air qui peut être incorporé au double fond ou bien audit moule.
Les dessins ci-joints sont donnés à titre d'exemple indicatif et non limitatif. Ils permettront aisément de comprendre l'invention. Ils représentent un mode de réalisation préféré selon l'invention.
La figure 1 est une vue en coupe du moule selon l'invention dans lequel le caillebotis fait office de fond et comporte une cheminée d'extraction d'air.
La figure 2 est une vue en plan du même moule.
La figure 3 est une vue en coupe du moule selon l'invention dans lequel le caillebotis fait office de couvercle.
La figure 4 est une vue en perspective dudit caillebotis-couvercle.
La figure 5 est une vue en coupe du moule selon l'invention dans lequel le caillebotis fait office de paroi ou de cloison latérale.
Le moule 20 comporte un moyen 21 qui fait office de caillebotis et en même temps de double fond. Ce caillebotis double fond 21 est mis en place dans un moule 20 qui peut être en polypropylène rigide alimentaire. Le moule est ensuite rempli de nro- duits alimentaires puis, suivant les procédés décrits dans les brevets DEL GRANDE nO 80 21871 du 7 octobre 1980 et nO 81 19277 du 7 octobre 1981, on procède à la fermeture sous vide dudit moule 20. L'air contenu dans le double fond 21 s'échappe par une cheminée latérale 22 qui communique avec le haut 23 du moule 20.
Après cuisson, le jus ou la gélatine exsudé par le produit alimentaire, se retrouve dans le réservoir 24 constitué au fond par le caillebotis double fond 21, ce qui permet le démoulage du produit alimentaire indépendamment de son jus ou de sa gélatine 25.
Le caillebotis 21 peut comporter une ou plusieurs nervures 26 qui supporte le caillebotis double fond 21. Ces nervures peuvent être solidaires soit du double fond, soit du moule.
La cheminée d'extraction d'air 22 peut également être incorporée soit à l'ensemble caillebotis-double fond 21 soit au moule.
Dans les figures 3 et 4, le caillebotis fait également office de couvercle 27. Il peut être composé de deux plans 28 et 29
renforcéspar des nervures 26. Le moule 20 est rempli avec 27 le produit à cuire 28. Le couvercle caillebotis /2est mis en place puis l'on procède à la fermeture sous vide grâce notamment, au film plastique alimentaire 30. Après cuisson, le jus ou la gélatine exsudé par ledit produit alimentaire 28, se retrouve dans le moule 20 fermé par le couvercle caillebotis 27, ce qui permet le démoulage du produit alimentaire 28 indépendamment de son jus.
Dans les figures 5 et 6, le caillebotis 27 fait office de cloison latérale. Le moule est rempli et fermé sous vide grâce à un film 30.
Après cuisson, le jus exsudé par le produit alimentaire 28 se retrouve dans le moule constitué par notamment la cloison
latérale caillebotis 27, ce qui permet le démoulage du produit
indépendamment de son jus. La cloison latérale 27 et les nervures
de renfort 31 peuvent être solidaires du moule 20 ou bien être
amovibles.

Claims (10)

REVENDICATIONS
1. Moule pour conditionner et cuire des produits alimentaires sous vide caractérisé par le fait qu 'il comporte un moyen pour isoler et/ou récupérer (27) le jus ou la gélatine exsudé par le produit alimentaire (28).
2. Moule pour conditionner et cuire des produits alimentaires sous vide selon la revendication 1 caractérisé par le fait que le moyen pour isoler ou récupérer le jus ou la gélatine exsudé par le produit alimentaire (28) fait office de caillebotis (27).
3. Moule pour conditionner et cuire des produits alimentaires sous vide selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2 caractérisé par le fait que le moyen qui fait office de caillebotis est intégré au moule (20) directement à la fabrication.
4. Moule pour conditionner et cuire des produits alimentaires sous vide selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2 caractérisé par le fait que le moyen qui fait office de caillebotis est amovible par rapport au moule (20) et peut être mis en place sur des moules actuels.
5. Moule pour conditionner et cuire des produits alimentaires sous vide selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 3 ou 4 caractérisé par le fait que ledit moyen qui fait office de caillebotis fait en combinaison office des double fond (21).
6. Moule pour conditionner et cuire des produits alimentaires sous vide selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 3, 4 ou 5 caractérisé par le fait que le caillebotis double fond (27) comporte des nervures (26).
7. Moule pour conditionner et cuire des produits alimentaires sous vide selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 3 ou 4 caractérisé par le fait que le moyen qui fait office de caillebotis fait en combinaison office de couvercle alvéolé (27).
8. Moule pour conditionner et cuire des produits alimentaires sous vide selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 3, 4 ou 7 caractérisé par le fait que le couvercle (27) comporte deux plans (28 et 29) renforcés par des nervures (26).
9. Moule pour conditionner et cuire des produits alimentaires sous vide selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 3 ou 4 caractérisé par le fait que ledit moyen qui fait office de caillebotis fait, en combinaison, office de cloison latérale (27) qui comporte éventuellement des nervures de renfort (31).
10. Moule pour conditionner et cuire des produits alimentaires sous vide selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 3, 4 ou 5 caractérisé par le fait que le caillebotis double fond (27) peut comporter une cheminée latérale (22) d'extraction d'air qui communique avec le haut (23) du moule (20).
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