ES2206083T1 - Procedimiento para limpiar un recinto de cocinado. - Google Patents

Procedimiento para limpiar un recinto de cocinado.

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Angelo Po Grandi Cucine SpA
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Abstract

Procedimiento para limpiar automáticamente el recinto de cocinado de aparatos de cocinar para el tratamiento de alimentos, que comprende rociar todas las superficies y partes del recinto de cocinado con una solución de limpieza, dejar actuar la solución de limpieza durante un espacio de tiempo preseleccionado, enjuagar el recinto de cocinado y enjuagar adicionalmente las tuberías y boquillas que conducen la solución de limpieza, caracterizado porque para rematar el proceso de limpieza se introduce en el recinto de cocinado vapor de agua a una temperatura de al menos 1001C durante un período de tiempo que depende del grado de desinfección deseado, y porque para el enjuagado adicional de las tubería y boquillas que conducen la solución de limpieza se emplea agua desmineralizada.

Claims (9)

1. Procedimiento para limpiar automáticamente el recinto de cocinado de aparatos de cocinar para el tratamiento de alimentos, que comprende rociar todas las superficies y partes del recinto de cocinado con una solución de limpieza, dejar actuar la solución de limpieza durante un espacio de tiempo preseleccionado, enjuagar el recinto de cocinado y enjuagar adicionalmente las tuberías y boquillas que conducen la solución de limpieza, caracterizado porque para rematar el proceso de limpieza se introduce en el recinto de cocinado vapor de agua a una temperatura de al menos 100ºC durante un período de tiempo que depende del grado de desinfección deseado, y porque para el enjuagado adicional de las tubería y boquillas que conducen la solución de limpieza se emplea agua desmineralizada.
2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque la introducción de vapor de agua en el recinto de cocinado se efectúa durante un espacio de tiempo de 5 a 10 minutos.
3. Procedimiento según la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque se añade un ácido alimenticio al agua desmineralizada.
4. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque se emplea ácido cítrico en calidad de ácido alimenticio.
5. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque a continuación de la desinfección con vapor se efectúa una esterilización con aire caliente.
6. Procedimiento según la reivindicación 5, caracterizado porque la esterilización con aire caliente se efectúa a una temperatura de al menos 160ºC durante un período de tiempo que depende del grado de esterilización deseado.
7. Procedimiento según la reivindicación 6, caracterizado porque se asocia a una temperatura del aire caliente de 160ºC un tiempo de esterilización de 200 minutos.
8. Procedimiento según la reivindicación 6, caracterizado porque se asocia a una temperatura del aire caliente de 180ºC un tiempo de esterilización de 30 minutos.
9. Procedimiento según la reivindicación 6, caracterizado porque se asocia a una temperatura del aire caliente de 200ºC un tiempo de esterilización de 10 minutos.
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