ES2195301T3 - Metodos para aumentar la consistencia de productos vegetales en trozos, en particular tomates cortados en dados. - Google Patents

Metodos para aumentar la consistencia de productos vegetales en trozos, en particular tomates cortados en dados.

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ES2195301T3
ES2195301T3 ES98830326T ES98830326T ES2195301T3 ES 2195301 T3 ES2195301 T3 ES 2195301T3 ES 98830326 T ES98830326 T ES 98830326T ES 98830326 T ES98830326 T ES 98830326T ES 2195301 T3 ES2195301 T3 ES 2195301T3
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Franco Sommi
Gerardo Paciello
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Manzini SpA
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SIG Manzini SpA
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces

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Abstract

LA INVENCION SE ENCUENTRA DENTRO DEL SECTOR ALIMENTARIO. CON EL FIN DE AUMENTAR LA CONSISTENCIA DE PRODUCTOS VEGETALES EN FORMA DE TROZOS, SE LLEVA A CABO UN TRATAMIENTO DEL PRODUCTO VEGETAL CON UNA MEZCLA COMPLEJANTE DE CALCIO QUE INCLUYE PME Y UN SAL DE CALCIO, EN CALOR MEDIANTE EL MEZCLADO DEL PRODUCTO VEGETAL CON UNA MEZCLA COMPLEJANTE DE CALCIO A UNA TEMPERATURA PREFERIBLEMENTE ENTRE 70 (GRADOS) C Y 90 (GRADOS) C. LA MEZCLA COMPLEJANTE DE CALCIO SE OBTIENE DIRECTAMENTE DEL JUGO DEL PRODUCTO VEGETAL, AL CUAL SE LE HA AÑADIDO ACIDO CITRICO Y CLORURO DE CALCIO, Y ENTONCES LA MEZCLA SE CALIENTA HASTA 70 (GRADOS) C 90 (GRADOS) C. EN LUGAR DE CLORURO DE CALCIO ES POSIBLE UTILIZAR UNA SAL DE CALCIO DERIVADA DE ACIDOS ORGANICOS, TALES COMO AL -, BE Y GA - HIDROXIACIDOS O ACIDOS CARBOXILICOS. EL JUGO SE OBTIENE A PARTIR DE UNA ETAPA DE DRENAJE DESPUES DEL MEZCLADO DEL PRODUCTO VEGETAL CON LA MEZCLA COMPLEJANTE DE CALCIO.
ES98830326T 1997-06-06 1998-05-27 Metodos para aumentar la consistencia de productos vegetales en trozos, en particular tomates cortados en dados. Expired - Lifetime ES2195301T3 (es)

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IT97PR000034A IT1294093B1 (it) 1997-06-06 1997-06-06 Procedimento per incrementare la consistenza di prodotti vegetali in pezzi, in particolare per cubettato di pomodoro.

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