EP0548615B1

EP0548615B1 - Messer mit einer spiralförmigen Schneidkante

Info

Publication number: EP0548615B1
Application number: EP19920120614
Authority: EP
Inventors: Uwe Reifenhäuser
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-12-24
Filing date: 1992-12-03
Publication date: 1996-10-16
Anticipated expiration: 2012-12-03
Also published as: ES2093167T3; US5291815A; DE4142937C1; EP0548615A1; DK0548615T3; DE59207379D1

Description

Die Erfindung betrifft ein Messer mit einer sich über etwa 150 bis 360° erstreckenden spiralförmigen Schneidkante. Diese ist in Abschnitte mit unterschiedlicher Radienzunahme unterteilt.
Ein derartiges aus der DE-C-3 833 596 bekanntes Messer dient ausdrücklich zum Schneiden von Gut in Scheiben, das beim Überschreiten eines bestimmten Schneiddruckes zur elastischen und/oder plastischen Verformung neigt. Das Messer ist auf einer senkrecht zu seiner Ebene ausgerichteten Welle angeordnet und über diese um eine im wesentlichen zu einer Längsachse des Guts parallele Rotationsachse angetrieben. Die Schneidkante des bekannten Messers ist in drei Abschnitte unterteilt, von denen in Messerdrehrichtung der erste und dritte Abschnitt jeweils mit einer Radienzunahme verläuft, die kleiner ist als eine Radienzunahme eines zwischen diesen angeordneten zweiten Abschnitts der Schneidkante.
Mit dem bekannten Messer wird die Aufgabe gelöst, bei konstanter Messerdrehzahl die Vorschubgeschwindigkeit des jeweils aktiven Abschnitts der Schneidkante der jeweiligen Verformungsneigung des zu schneidenden Guts anzupassen. Die Größe der Vorschubgeschwindigkeit wird also umgekehrt proportional der Verformungsneigung des Guts gesteigert bzw. reduziert.
Besteht ein in Scheiben zu schneidendes Gut aus einem zur Verformung neigenden und einem starren Gutsanteil, wie beispielsweise ein Kotelettstrang aus Fleisch und Knochen, so ist zu dessen Verarbeitung das vorbeschriebene bekannte Messer ungeeignet. In der Regel durchtrennt nämlich das Messer zunächst den ausschließlich zur Verformung neigenden Gutsanteil, zum Beispiel Fleisch des Kotelettstranges, und nachfolgend unter Abnahme dieses Gutsanteils und Zunahme des starren Gutsanteils, zum Beispiel Knochen, schließlich nur noch diesen. Der starre Gutsanteil neigt auch nicht beim Austritt des Messers zu einer Verformung, wie sie beispielsweise bei knochenlosen Fleisch- und Wurstwaren in diesem Schneidstadium in erhöhtem Maße auftritt und zu geometrisch unregelmäßigen Scheiben führt.
Aus der FR-A-2 661 634 ist ein Messer bekannt, dessen Schneidkante sich in einen ersten Abschnitt mit großer Verzahnung, einen zweiten unverzahnten Abschnitt und einen dritten Abschnitt, der wiederum verzahnt ausgebildet ist, unterteilen läßt. Dieser letzte Abschnitt weist eine Radienzunahme auf und beim Zerteilen eines Kotelettstrangs findet ein Zerhacken des Kotelletstrangs statt.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die eingangs beschriebenen bekannten Messer so auszubilden, daß sie sich insbesondere auch zum Schneiden von Gut in Scheiben eignen, wenn das Gut, wie zum Beispiel ein Kotelettstrang, aus an sich verformungsempfindlichen und starren Bestandteilen, beispielsweise Fleisch und Knochen, besteht.
Zur Lösung dieser Aufgabe wird von einem Messer der im Oberbegriff des Anspruchs 1 genannten gattungsgemäßen Art ausgegangen, welches erfindungsgemäß die im kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 angegebenen Merkmale aufweist.
Durch die maximale Radienzunahme des in Drehrichtung ersten Abschnitts der Schneidkante wird keine Rücksicht auf die an sich zu erwartende Verformungsneigung des Guts beim Eindringen des Messers genommen, wie bei dem Messer gemäß der DE 38 33 596 C2, das über einen ersten Abschnitt mit einer kleineren Radienzuhnahme versehen ist. Der starre Anteil des Guts wirkt nämlich der an sich vorhandenen Verformungsneigung des übrigen Gutsanteils entgegen und hält dessen Verformbarkeit durch die Verbindung der unterschiedlichen Gutsanteile miteinander in engen Grenzen. Durch den sich anschließenden verzahnten Abschnitt der Schneidkante mit einer minimalen Radienzunahme wird die Art und Weise des Schneidvorganges und dessen Geschwindigkeit auf den starren Gutsteil eingestellt und dieser mit einem Sägeschnitt durchzogen, wodurch ein Splittern des starren Gutsteils verhindert wird und lediglich, je nach Ausgestaltung der Verzahnung, ein sogar feinkörniges Mehl anfällt.
Die mit dem erfindungsgemäßen Messer von einem Gutsstrang abgetrennten Scheiben weisen über den wesentlichsten Teil ihres aus weichem Gut bestehenden Bereichs eine glatte Schnittfläche und über den wesentlichsten Teil ihres aus hartem Gut bestehenden Bereichs eine ebenso glatte Sägefläche auf.
Um beispielsweise einen Kotelettstrang in Scheiben zu unterteilen und dabei einen möglichst großen Bereich des Fleisches mit dem unverzahnten Abschnitt der Schneidkante und ebenso einen möglichst großen Bereich des Knochens mit dem verzahnten Abschnitt der Schneidkante zu trennen, sieht eine Ausgestaltung der Erfindung vor, den verzahnten Abschnitt der Schneidkante über einen Winkel von 80 - 190°, vorzugsweise von 165°, zu erstrecken.
Ein gemäß dieser Ausgestaltung ausgebildetes Messer führt bei Kotelettsträngen mit üblichen Querschnittsabmessungen zu einem optimalen Einsatz der beiden unterschiedlich ausgebildeten Schneidkantenabschnitte.
Das Format des Messers wird sowohl aus technischen wie auch aus wirtschaftlichen Gründen in der Regel so klein wie möglich gehalten. Dabei variiert unabhängig von der Größe der Winkel, über die sich der unverzahnte und der verzahnte Abschnitt der Schneidkante erstrecken, infolge der unterschiedlich großen Radienzunahmen auch das Längenverhaltnis zwischen dem unverzahnten und verzahnten Abschnitt der Schneidkante.
Für die Verarbeitung von Kotelettsträngen üblichen Querschnittes zu Kotelettstücken wurde durch Versuche herausgefunden, daß bei einer Gesamtlänge der Schneidkante kleiner als 600 mm die Länge des unverzahnten und des verzahnten Abschnittes etwa gleich groß sein und bei einer Gesamtlänge der Schneidkante von mehr als 600 mm die Länge des verzahnten Abschnittes mehr als die Hälfte der Gesamtlänge der Schneidkante betragen sollte.
Bei einer entsprechenden Ausbildung des Messers werden Fleisch und Knochen weitgehend vom jeweils dafür vorgesehenen Schneidkantenabschnitt zerteilt.
Es versteht sich somit, daß bei einem Messer von besonders großem Format der verzahnte Abschnitt der Schneidkante gleichfalls besonders groß gewählt werden und infolgedessen die Radienzunahme besonders klein gehalten werden kann. Bei einem entsprechend ausgebildeten Messer räumen die Schneidkantenzähne das Knochenmaterial in Messerdrehrichtung aus dem Weg so wie das Messer in den Knochenbereich vordringt. Die erforderliche Antriebskraft des Messers und dessen Beanspruchung sind entsprechend gering.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel des erfindungsgemäßen Messers in einer Seitenansicht dargestellt:
Ein spiralförmiges Messer 1 sitzt auf einer Antriebswelle 2, die parallel zur Längserstreckung eines Magazins 3 angeordnet ist. Das Messer 1 überstreicht bei jeder seiner Umdrehungen den gesamten Querschnitt des Magazins 3, in dem ein Kotelettstrang 4 mit nicht dargestellten Vorschubeinrichtungen axial verschoben wird.
In der dargestellten Position des Messers 1 hat dieses bereits mit einem sich über 165° erstreckenden unverzahnten Abschnitt 5 seiner Schneidkante einen Teil des Öffnungsquerschnittes des Magazins 3 passiert und dabei entsprechend seiner maximalen Radienzunahme einen wesentlichen Querschnittsbereich von Kotelettfleisch 6 durchtrennt. Die Schneidkante des Messers 1 trifft auf einen Knochen 7 des Kotelettstranges 4 und durchfährt bei fortgesetzter Drehbewegung mit einem sich über 165° erstreckenden verzahnten Abschnitt 8 den schraffiert dargestellten Querschnittsbereich 9 des Magazins 3.
Die Erstreckung des Knochens 7 geht bei Kotelettsträngen 4 mit üblichen Querschnittsabmessungen über den schraffierten Querschnittsbereich 9 des Magazins 3 nicht hinaus, so daß der Knochen 7 insgesamt ausschließlich mittels des verzahnten Abschnittes 8 der Schneidkante durchtrennt wird.
Der verzahnte Abschnitt 8 der Schneidkante verläuft mit einer minimalen Radienzunahme nach einer Kosinus-Funktion und verhindert somit trotz hoher Schneidleistung des Messers 1 eine schlagartige Beanspruchung des Knochens 4, so daß dieser nicht splittert, sondern glatt zersägt wird.

Claims

Messer mit einer sich über etwa 150 bis 360° erstreckenden spiralförmigen Schneidkante, die in Abschnitte mit unterschiedlicher Radienzunahme unterteilt ist, dadurch gekennzeichnet, daß in Drehrichtung des Messers (1) ein erster Abschnitt (5) der Schneidkante mit einer maximalen Radienzunahme unverzahnt und ein zweiter Abschnitt (8) der Schneidkante mit einer minimalen Radienzunahme verzahnt ausgebildet ist.
Messer nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der verzahnte Abschnitt (8) der Schneidkante sich über einen Winkel von 80 bis 190°, vorzugsweise 165°, erstreckt.
Messer nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß bei einer Gesamtlänge der Schneidkante kleiner als 600 mm die Länge des unverzahnten und des verzahnten Abschnittes (5 bzw. 8) etwa gleich groß sind.
Messer nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß bei einer Gesamtlänge der Schneidkante von mehr als 600 mm die Länge des verzahnten Abschnitts (8) mehr als die Hälfte der Gesamtlänge der Schneidkante beträgt.