DE1247572B

DE1247572B - Wuerfelschneideinrichtung fuer Speck und andere Lebensmittel

Info

Publication number: DE1247572B
Application number: DEH58877A
Authority: DE
Inventors: Ernst Holz
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1966-03-23
Filing date: 1966-03-23
Publication date: 1967-08-17
Also published as: AT270110B; US3463211A; FR1516594A; CH453599A

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND

DEUTSCHES

PATENTAMT

AUSLEGESCHRIFT

Int. Cl.:

A47j

DeutscheKl.: 34 b-3/50

Nummer: 1247 572

Aktenzeichen: H 58877 X/34 b

Anmeldetag: 23. März 1966

Auslegetag: 17. August 1967

Die Erfindung betrifft eine Würfelsclmeidmaschine für Speck und andere Lebensmittel mit einem Gatterhalter, der zur Führung von in zwei aufeinanderfolgenden, vorzugsweise zueinander parallelen Ebenen _t kreuzweise zueinander bewegbarer, in jeder Ebene -mehrfach parallel nebeneinander angeordneter Gattennesser dient. Ein solcher Gatterhalter ist in der Regel rahmenartig mit einer inneren, von den Gattermessern durchquerten Öffnung zur Führung des Schneidgutes ausgebildet. In Vorschubrichtung des Schneidgutes hinter dem Gattermesser ist ein Kuttermesser angeordnet, welches das durch die Gattermesser in Längsstreifen geschnittene Gut quer in Würfel schneidet.

■ Bei den zahlreichen bekannten derartigen Schneideinrichtungen kommt es immer wieder vor, daß besonders dann, wenn gekochtes weiches Gut, wie z. B. gekochter Speck, geschnitten werden soll, sich das ■Schneidgut trotz großer Messerschärfe beim Schneiden verformt und ungleich und schief abgeschnitten wird oder bis zu einem gewissen Grade sogar abgequetscht wird. Diese Mißstände werden um so größer, wenn im Hinblick auf größere Wirtschaftlichkeit zur Erzielung eines größeren Durchsatzes Vorschub und

■ Schaittgeschwindigkeit „vergrößert werden. Verlangt werden aber Speckwürfel mit einem sauberen und völlig gleichmäßigen Schnitt.

Aufgabe der Erfindung ist eine derartige Schneideeinrichtung, welche die aufgezeigten Nachteile nicht hat und die insbesondere gleichmäßig und sauber geschnittene Würfel mit: einwandfreien Schnittkanten auch bei relativ sehr weichem Speck oder ähnlichem Gut bei relativ hohem Purchsatz liefert.

Der Erfinder hat bei Versuchen erkannt, daß ein wesentlicher Grund für den unsauberen und unexakten Schnitt darin zu suchen ist, daß das Schneidgut durch die Schneidbewegungen der Gattermesser bei jedem Hub auf Grund der Reibung zwischen der Messerschneide und dem Gut — die bei weichem Gut größer wird, da sich dieses in einer größeren Länge um die Schneide herumgelegt — um einen gewissen Betrag zusammengeschoben, d. h. beim Schneiden in der Bewegungsrichtung der Gattermesser hin- und hergeschoben wird. Dies wird um so schlimmer, je kleinere Würfel geschnitten werden. Zu diesem Umstand kommt noch hinzu, daß das Kuttermesser das Schneidgut schon allein durch den Schneiddruck in einer Richtung je nach Weichheit des Gutes mehr oder weniger zusammendrückt. Außerdem gibt das Gut einseitig nach, biegt um und wird schon dadurch schief abgeschnitten. Dieser Schneiddruck wird durch das Gut zumindest auf die

Würfelschneideinrichtung für Speck und andere
Lebensmittel

• Anmelder:
Ernst Holz,

Heidenheim/Brenz-Schnaitheim, Hauptstr. 76
Als Erfinder benannt:

Ernst Holz, Heidenheim/Brenz-Schnaitheim

Gattermesser der in Vorschubrichtung zweiten Messerebene übertragen, wodurch diese quer zur Vorschubrichtung verformt werden. Das Ergebnis sind die geschilderten schiefen und unsauberen Schnitte.

Basierend auf dieser Erkenntnis, besteht die Erfindung darin, daß die Öffnung im Gatterhalter von mindestens einer Führungsleiste überspannt ist. Es hat sich gezeigt, daß durch diese erfindungsgemäße Ausbildung des Gatterhalters mit einer oder gegebenenfalls mehreren Führungsleisten die Schnittqualität in einer überraschenden Weise ganz wesentlich verbessert wird. Besonders vorteilhaft wirkt sich die Erfindung aus, wenn in weiterer Ausbildung derselben die Führungsleiste quer zur Bewegungsrichtung der Gättermesser der in Vorschubrichtung des Gutes zweiten Messerebene verläuft und vorzugsweise zwischen beiden Gattermesserebenen angeordnet ist.

In der ersten Messerebene spielt es noch keine große Rolle, ob das Gut durch die Gattermesser etwas hin- und hergeschoben wird oder nicht. Außerdem wird es hier in gewisser Weise schon durch die Messer der zweiten Ebene, die ja zu denen der ersten Ebene querverlaufen, stabilisiert. In der zweiten Messerebene fehlt jedoch dieser Halt, weshalb das Gut in der Bewegungsrichtung der Gattermesser dieser Ebene wesentüch ungehemmter hin- und hergeschoben wird. Hinzu kommt noch eine Verschiebekomponente in gleicher Richtung wie die Bewegungsrichtung der Gattermesser der zweiten Ebene durch das Kuttermesser. Diese unerwünschten Bewegungen werden durch die Führungsleiste bzw. Führungsleisten ganz entscheidend gehemmt. Eine besonders raumsparende und wirkungsvolle Ausbildung der Führungsleiste bzw. -leisten ergibt sich dann, wenn

709 637/36

Claims

in zweckmäßiger Weiterbildung der Erfindung sich, die Führungsleiste unter Bildung von Schlitzen für die Gattermesser der zweiten Messerebene zwischen diese erstreckt.

Um den Vorschubwiderstand nicht unnötig zu erhöhen, ist die Führungsleiste vorteilhafterweise in der Schneidebene eines Messers der in Vorschubrichtung ersten Messerebene angeordnet* und der Rücken dieses Messer ragt in eine Langsnut in der Führungsleiste. Dabei sind zur weiteren Herab-Setzung des Widerstandes die der Vorschubrichtung des Schneidgutes entgegenstehenden Kanten der Führungsleiste abgerundet oder abgeschrägt ausgebildet.

Da die Schneideinrichtung auch für Gut verwendbar ist, welches eine solche Festigkeit hat, daß keine Führungsleisten erforderlich sind, so sind diese zweckmäßigerweise ausbaubar ausgebildet,

Die Erfindung ist im folgenden an Hand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispieles erläutert. Darin ist

Fig. 1 eine Ansicht auf die Gattermesser entgegen der Vorschubrichtung des Schneidgutes und

F i g. 2 ein Schnitt entlang der Linie 2-2 in F i g. 1.

In dem Gatterhalter 3 sind ein Gatter 4 für die sich vertikal bewegenden Gattermesser 5 der in Vorschubrichtung (Pfeil in Fig. 2) ersten Gattermesserebene und ein Gatter 6 für die sich horizontal bewegenden Gattermesser 7 der in Vorschubrichtung zweiten Gättermesserebene mittels Stangen 8 bzw. 9 . in entsprechenden Bohrungen im Gatterhalter 3 verschieblich gelagert.

Der Antrieb der Gatter 4 und 6 erfolgt durch einen an sich bekannten und nicht dargestellten Kurbeltrieb über die Augen lO und 11 an den Gattern 4 bzw. 6. Die Gattermesser S sind in Schlitzen 12 der waagerechten Rahmenteile 13 des Gatterhalters 3 geführt und die Gattermesser 7 in entsprechenden Schlitzen der vertikalen Rahmenteile 14. Zwischen beiden Gattermesserebenen ist eine zür Führung des Schneidgutes dienende quadratische Öffnung 15 im Gatterhalter 3 durch eine Führungsleiste 16 überspannt, deren dem Schneidgut entgegenstehende Kanten 17 abgerundet sind. Das der Führungsleiste 16 gegenüberliegende Gättermesser S' läuft in einer Längsnut 18 der Führungsleiste 16, die sich unter Bildung von Schützen 19 für die Gattermesser zwi-

sehen diese erstreckt. Die Führungsleiste 16 ist mittels Schrauben 20 am Gatterhalter 3 ausbaubar angeschraubt.

Patentansprüche:

L Würfelschneideinrichtung für Speck und andere Lebensmittel mit einem Gatterhalter, der zur Führung von in zwei aufeinanderfolgenden, vorzugsweise zueinander parallelen Ebenen kreuzweise zueinander bewegbarer, in jeder Ebene mehrfach parallel nebeneinander angeordneter Gattermesser dient und rahmenartig mit einer inneren von den Gattennessern durchquerten Öffnung zur Führung des Schneidgutes ausgebildet ist, und mit einem in Vorschubrichtung des Schneidgutes hinter dem Gatterhalter angeordneten Kuttermesser, dadurch gekennzeichnet, daß die Öffnung im Gatterhalter von mindestens einer Führungsleiste überspännt ist-
2. Einrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungsleiste quer zur Bewegungsrichtung der Gättermesser der in Vorschubrichtung des Gutes zweiten Messerebene verläuft.
3. Einrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungsleiste zwischen beiden Messerebenen angeordnet ist.
4. Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß sich die Führungsleiste unter Bildung von Schlitzen für die Gattermesser der zweiten Ebene zwischen diese erstreckt.
5. Einrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Fuhrunsgleiste in der Schneidebene eines Messers der in Vorschubrichtung ersten Messerebene angeordnet ist und der Rücken dieses Messers in eine Längsnut in der Führungsleiste ragt.
6. Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Vorschubrichtung des Schneidgutes entgegenstehende Kanten der Führungsleiste abgerundet oder abgeschrägt ausgebildet sind,
7. Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungsleiste ausbaubar angeordnet ist.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

709 637/36 8.67 © Bundesdruckerei Berlin