EP0128795A1 - Emballage perfectionné destiné plus particulièrement aux denrées alimentaires - Google Patents

Emballage perfectionné destiné plus particulièrement aux denrées alimentaires Download PDF

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EP0128795A1
EP0128795A1 EP84401011A EP84401011A EP0128795A1 EP 0128795 A1 EP0128795 A1 EP 0128795A1 EP 84401011 A EP84401011 A EP 84401011A EP 84401011 A EP84401011 A EP 84401011A EP 0128795 A1 EP0128795 A1 EP 0128795A1
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foodstuffs
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Jean Gabriel Lèon
François Loevenbruck
Jean René Troadec
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
    • B65D81/26—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators
    • B65D81/264—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for absorbing liquids
    • B65D81/265—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for absorbing liquids the absorbent being placed beneath a false bottom
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
    • B65D81/26—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators
    • B65D81/261—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for draining or collecting liquids without absorbing them
    • B65D81/262—Rigid containers having false bottoms provided with passages for draining and receiving liquids

Definitions

  • the present invention relates to an improved packaging intended more particularly for foodstuffs, this packaging being composed of a tray sealed hermetically by a removable cover.
  • the type of tray in question intended to significantly extend the period for storing foodstuffs, that is to say to extend the expiry date for sale, has within it an openwork dividing wall forming a "grid" arranged substantially parallel to the bottom of the tray, thus ensuring a bipartite separation of the latter, so that the upper compartment is reserved for housing the foodstuff to be preserved, the lower compartment possibly divided into several volumes being intended for the reception of a material, preferably in sheet form, intended to absorb the exudate of said foodstuff.
  • This type of trays is well known and their design or production is mainly due to the fact that food of animal origin such as fish, meat, shellfish and crustaceans, let escape an exudate which can, on the occasion of contacts untimely or when storing its food, become a carrier of germs or other products and organisms harmful to humans.
  • botulism is a serious poisoning produced by the toxin of an anaerobic bacillus, that is to say drawing the elements necessary for its life from the organic substances which it breaks down.
  • the object of the present invention is therefore, on the one hand, to prevent the formation of the harmful secondary products mentioned above and, on the other hand, to maintain, over time, the relatively constant pressure of the gases at l inside the hermetically sealed package.
  • the invention provides for the presence on or in the absorbent material of a material capable, under the effect of the water of the exudate, of giving off an inert gas in an amount capable of compensating for the pressure loss inside the tray on the one hand, and, on the other hand, capable of creating an atmosphere such as to prevent the formation of harmful by-products.
  • the material in question is based on a substance releasing CO 2 and / or oxygen on the one hand, whose role is to maintain the desired pressure inside the tray and, d on the other hand, a substance capable of being entrained with said gas to create the atmosphere preventing the development of harmful products also desired or compensating for the loss by entrainment by the exudate of the salts or trace elements of foodstuffs.
  • the material in question contains a carbonate and / or a persalt in combination with a non-toxic organic acid.
  • carbonate of sodium carbonate or sodium bicarbonate of food grade, as parsley, percarbonate or sodium perborate, and as organic acid, citric acid.
  • said material contains as a substance capable of creating the desired atmosphere and being entrained by the gas given off by said material, one of the components of the foodstuff entrained by the exudate.
  • a substance capable of creating the desired atmosphere and being entrained by the gas given off by said material one of the components of the foodstuff entrained by the exudate.
  • FIG. 1 shows an example of packaging in perspective with partial cutaway.
  • FIG 1 we can see a package consisting of a tray 1, a separation grid 2, a sheet of material 3 absorbing the exudate of the foodstuff placed on the separation grid (not shown) , hermetically closed by a cover 4.
  • the separation grid 2 is a plate comprising ribs 5 and holes 6. It is embedded in the tray 1 by means of four lugs 7 projecting towards the inside of the tray and arranged in pairs on its side walls facing each other. Therefore, the separation grid 2 which has four protruding reliefs 8 having the form of studs, can not escape from the bottom of the tray 1 even in the event of a reversal thereof.
  • the pads 8 hold the sheet of material 3 absorbing the exudate of the foodstuff, pressed against the bottom of the tray 2.
  • This sheet of absorbent material 3 enters a peripheral channel 9 for draining the exudate, provided around a tiering of the bottom of the tray. It has a substantially rectangular shape with cropped angles to adapt with a set of mini-BMs in the lower compartment of the tray.
  • FIG 2 which shows a section of a tray 1 shows the stiffeners 10 and the pins 7.
  • the vertical stiffeners 10 are obtained by a suitable forming of the side walls of the tray.
  • the bottom of the tray 1 has a step 11 which is connected to the side walls 12 of the tray 1 by a peripheral channel 9.
  • On the upper edges 13 parallel to the bottom of the tray l can be welded a cover 4.
  • FIG 4 In Figure 4 is shown, seen from above, a separation grid 2 with its ribs 5 and four studs 8 projecting from the other side of the separation grid 2.
  • the ribs 5 have a central flat surface 15 substantially parallel to the plane defined by the body 16 of the separation grid 2 pierced with holes 6 to ensure the flow of the exudate towards the sheet of material before absorbing it.
  • central flat surfaces 15 can be bonded to the sheet of absorbent material 3 which is itself partially bonded to the bottom of the tray 1.
  • the studs 8 can have any suitable conical or hemispherical shape for example.
  • the sheet of absorbent material 3 comprises within it or on its surface plates, pellets, fragments, chips, teabags or a powder essentially consisting of a compound capable of releasing an inert gas such as CO 2 and / or oxygen under the action of the water from the exudate in the presence, advantageously, of a non-toxic organic acid and a substance capable of being entrained by said gas to create an atmosphere or a mist at within the tray of the type described above.
  • an inert gas such as CO 2 and / or oxygen
  • said mist or said atmosphere will preferably be constituted by sodium chloride to compensate for the loss of the latter during the exudation of said fish.
  • the absorbent material will contain sodium chloride which will be entrained, for example, by the carbon dioxide formed by virtue of the presence on or in the absorbent sheet of food-grade sodium carbonate or sodium bicarbonate and citric acid.
  • oxygen can also be provided by the presence, for example, of a percarbonate and / or a perborate.
  • composition containing (by weight) 50% of sodium chloride, 25 of citric acid, 25 of sodium carbonate or 33.5 of sodium chloride, 33 , 5% citric acid, 16.5% percarbonate and 16.5% perborate.
  • the gassing that is obtained compensates for the pressure loss which may occur inside the tray, thus preventing its deformation and the salt or trace element entrained by said gas release on the one hand, compensates for the loss of mineral salts or of the trace element entrained in exudate and on the other hand, prevents the harmful production of harmful by-products.

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Abstract

Emballage perfectionné destiné plus particulièrement aux denrées alimentaires du type composé d'une barquette (1) obturée hermétiquement par un opercule (4) amovible et comportant en son sein une paroi de séparation (2) ajourée formant grille disposée sensiblement parallèle au fond de ladite barquette (1) assurant ainsi une séparation bipartite de cette dernière de manière que le compartiment supérieur soit réservé au logement de la denrée alimentaire à conserver, le compartiment inférieur étant destiné à la réception d'une matière absorbante (3) ayant pour but d'absorber l'exsudat de ladite denrée alimentaire, emballage caractérisé par le fait qu'il est prévu sur ou dans ladite matière absorbante (3), un matériau susceptible, sous l'effet de l'eau de l'exsudat, de dégager un gaz inerte en une quantité capable de compenser la perte de pression à l'intérieur de la barquette d'une part et, d'autre part, capable de créer une atmosphère de nature à empêcher la formation de produits secondaires nocifs et à compenser la perte par entraînement par l'exsudat de certains des composants constitutifs des denrées alimentaires.

Description

  • La présente invention concerne un emballage perfectionné destiné plus particulièrement aux denrées alimentaires, cet emballage étant composé d'une barquette obturée hermétiquement par un opercule amovible.
  • De façon plus particulière, le type de barquette en question destinée à prolonger sensiblement le délai de conservation des denrées, c'est-à-dire de repousser la date limite de vente, comporte en son sein une paroi de séparation ajourée formant "grille" disposée sensiblement parallèle au fond de la barquette, assurant ainsi une séparation bipartite de cette dernière, de manière que le compartiment supérieur soit réservé au logement de la denrée alimentaire à conserver, le compartiment inférieur éventuellement divisé en plusieurs volumes étant destiné à la réception d'une matière, de préférence sous forme de feuille , ayant pour but d'absorber l'exsudat de ladite denrée alimentaire.
  • Ce type de barquettes est bien connu et leur conception ou réalisation est dûe principalement au fait que les denrées alimentaires d'origine animale telles que le poisson, la viande, les coquillages et crustacés, laissent échapper un exsudât pouvant, à l'occasion de contacts intempestifs ou lors de la conservation de ses denrées, devenir porteur de germes ou autres produits et organismes nocifs pour l'homme.
  • A titre d'exemple, le botulisme est un empoisonnement grave produit par la toxine d'un bacille anaérobie, c'est-à-dire tirant les éléments nécessaires à sa vie des substances organiques qu'il décompose.
  • Ainsi, la commercialisation de denrées alimentaires n'est possible que dans un certain délài, dont le terme appelé "date limite de vente" doit être repoussé sans altération des denrées afin de satisfaire aux exigences d'une alimentation saine mais aussi à la distribution économique. Cette date limite de vente est portée sur la barquette.
  • Il est aussi connu de commercialiser des denrées fraiches dans des barquettes hermétiquement closes de ce type, dans lesquelles a été injecté un gaz inerte ou un mélange de gaz tels que l'anhydride carbonique et l'oxygène, pour favoriser leur conservation par freinage de leur dégradation organique, ces barquettes étant en général conservées à une basse température . Le rôle de la matière absorbante logée dans le compartiment inférieur est d'absorber l'exsudat d e manière à éviter que les denrées alimentaires soient au contact de ce dernier. Ainsi la fraicheur de la denrée est conservée, tout risque de contamination par cet exsudat étant éliminé, ce qui permet de prolonger sensiblement la date limite de vente.
  • Bien que ce type de barquette puisse donner satisfaction, il n'empêche pas le développement,possible de cultures productrices de produits secondaires nocifs sur la matière absorbante lorsque, après séchage et mise en place dans la barquette, elle est mouillée par l'exsudat.
  • Par ailleurs, les diverses atmosphères gazeuses qui sont actuellement réalisées sont, au cours du temps, absorbées par les denrées alimentaires, ce qui conduit à un abaissement de la pression interne régnant dans ladite barquette, se traduisant par une déformation de celle-ci.
  • La présente invention a donc pour objet d'une part d'empêcher la formation des produits secondaires nocifs dont il est question ci-dessus et, d'autre part, de maintenir, au cours du temps, la pression relativement constante des gaz à l'intérieur de l'emballage hermétiquement clos. Pour ce faire, l'invention prévoit la présence sur ou dans la matière absorbante d'un matériau susceptible, sous l'effet de l'eau de l'exsudat, de dégager un gaz inerte en une quantité capable de compenser la perte de pression à l'intérieur de la barquette d'une part, et, d'autre part, capable de créer une atmosphère de nature à empêcher la formation de produits secondaires nocifs.
  • De façon avantageuse, le matériau en question est à base d'une substance dégageant du CO2 et/ou de l'oxygène d'une part, dont le rôle est de maintenir la pression désirée à l'intérieur de la barquette et, d'autre part, d'une substance susceptible d'être entrainée avec ledit gaz pour créer l'atmosphère empêchant le développement des produits nocifs également désirée ou compensant la perte par entrainement par l'exsudat des sels ou oligo-éléments des denrées alimentaires.
  • De façon avantageuse, le matériau en question renferme un carbonate et/ou un persel en combinaison avec un acide organique non toxique.
  • Comme exemple, on citera comme carbonate, le carbonate ou bicarbonate de sodium de qualité alimentaire, comme persel, le percarbonate ou le perborate de sodium, et comme acide organique, l'acide citrique.
  • En outre, ledit matériau renferme comme substance capable de créer l'atmosphère désirée et d'être entrainée par le gaz dégagé par ledit matériau, un des composants de la denrée alimentaire entrainé par l'exsudat. Comme exemple, on citera le chlorure de sodium ou un des oligo-éléments contenus dans ladite denrée alimentaire.
  • D'autres avantages et caractéristiques de l'invention ressortiront plus clairement de la description qui va suivre faite en regard des dessins annexés illustrant à titre purement explicatif une barquette à laquelle on peut appliquer le perfectionnement selon l'invention.
  • En se référant à ces dessins, la figure 1 présente un exemple d'emballage en perspective cavalière avec arrachement partiel.
    • La figure 2 est une vue en coupe au droit des ergots de la barquette de l'emballage présenté à la figure 1.
    • La figure 3 est une vue en coupe d'un autre mode de réalisation possible de l'emballage.
    • La figure 4 est une vue de dessus d'une grille de séparation présente dans l'emballage.
  • Sur la figure 1, on peut voir un emballage composé d'une barquette 1, d'une grille de séparation 2, d'une feuille de matière 3 absorbant l'exsudat de la denrée alimentaire posée sur la grille de séparation (non représentée), fermée hermétiquement par un opercule 4. La grille de séparation 2 est une plaque comportant des nervures 5 et des trous 6. Elle est enchâssée dans la barquette 1 grâce à quatre ergots 7 saillants vers l'intérieur de la barquette et disposés deux à deux sur ses parois latérales se faisant face. De ce fait, la grille de séparation 2 qui comporte quatre reliefs saillants 8 ayant la forme de plots, ne peut s'échapper du fond de la barquette 1 même dans l'hypothèse d'un retournement de celle-ci. En outre, les plots 8 maintiennent la feuille de matière 3 absorbant l'exsudat de la denrée alimentaire, plaquée sur le fond de la barquette 2. Cette feuille de matière absorbante 3 pénètre dans une rigole périphérique 9 de drainage de l'exsudat, ménagée autour d'un étagement du fond de la barquette. Elle a une forme sensiblement rectangulaire avec des angles rognés pour s'adapter avec un jeu mini-BMs dans le compartiment inférieur de la barquette.
  • La figure 2 qui présente une coupe d'une barquette 1 fait apparaitre les raidisseurs 10 et les ergots 7. Les raidisseurs verticaux 10 sont obtenus par un formage adapté des parois latérales de la barquette. Le fond de la barquette 1 comporte un étagement 11 qui se raccorde aux parois latérales 12 de la barquette 1 par une rigole périphérique 9. Sur les rebords supérieurs 13 parallèles au fond de la barquette lpeut être soudé un opercule 4.
  • On distingue à la figure 3 les raidisseurs 10 d'une barquette 1 ne possédant pas d'ergots latéraux comme précédemment montré aux figures 1 et 2. Le fond de la barquette possède un double étagement : d'une part l'étagement 11 au contact duquel vient sur la face intérieure de la barquette 1 la feuille de matière absorbante 3 percée en son centre pour permettre le passage de l'épaulement central 14 du fond de la barquette 1. Sur la face supérieure de cet épaulement est collée une grille de séparation 2 qui présente, comme expliqué ci-après, des plots 8 pour maintenir plaquée la feuille de matière absorbante 3 au fond de la barquette 1.
  • A la figure 4 est montrée, vue de dessus, une grille de séparation 2 avec ses nervures 5 et quatre plots 8 saillants de l'autre côté de la grille de séparation 2. Les nervures 5 présentent une surface plane centrale 15 sensiblement parallèle au plan défini par le corps 16 de la grille de séparation 2 percée de trous 6 pour assurer l'écoulement de l'exsudat vers la feuille de matière devant l'absorber.
  • Ces surfaces planes centrales 15 peuvent être collées à la feuille de matière absorbante 3 qui est elle-même collée partiellement sur le fond de la barquette 1.
  • Il va de soi que lorsque l'on n'utilise pas cette méthode de collage, les plots 8 peuvent présenter toute forme adaptée conique ou hémisphérique par exemple.
  • On remarque que dans tous les modes de réalisation décrits, deux caractéristiques sont essentielles si la barquette 1 vient à s'incliner : il y a toujours absorption de l'exsudat par la feuille de matière absorbante 3 qui vient au contact des bords 12 de la barquette 1 et, la feuille de matière absorbante 3 ne peut venir au contact de la denrée alimentaire que contient la barquette du fait des plots 8 de la grille de séparation 2 qui empêche tout contact de la denrée alimentaire avec la feuille de matière absorbante 3 même par les trous 6 de la grille de séparation 2.
  • Conformément à l'invention, la feuille de matière absorbante 3 comporte en son sein ou à sa surface des plaques, pastilles, fragments, copeaux , infusettes ou une poudre essentiellement constitués d'un composé capable de dégager un gaz inerte tel que le CO2 et/ou de l'oxygène sous l'action de l'eau de l'exsudat en présence, avantageusement, d'un acide organique non toxique et une substance susceptible d'être entraînée par ledit gaz pour créer une atmosphère ou un brouillard au sein de la barquette du type décrit ci-dessus.
  • C'est ainsi, par exemple, que dans le cas particulier où la denrée alimentaire est du poisson, ledit brouillard ou ladite atmosphère sera de préférence constitué par du chlorure de sodium pour compenser la perte de ce dernier au cours de l'exsudation dudit poisson. Il en résulte que le matériau absorbant contiendra du chlorure de sodium qui sera entrainé par exemple par l'anhydride carbonique formé grâce à la présence sur ou dans la feuille absorbante de carbonate ou de bicarbonate de sodium de qualité alimentaire et d'acide citrique. On pourra de même prévoir également un dégagement d'oxygène grâce à la présence par exemple d'un percarbonate et/ou d'un perborate.
  • Comme exemple de formule entrant dans le cadre de l'invention, on citera une composition renfermant (en poids) 50 % de chlorure de sodium, 25 d'acide citrique, 25 de carbonate de sodium ou 33,5 de chlorure de sodium, 33,5 % d'acide citrique, 16,5 % de percarbonate et 16,5 % de perborate.
  • Ces formules pourront éventuellement être complétées en remplaçant une partie du chlorure de sodium par Lui sel ou un oligo-élément entrant dans la composition de la denrée alimentaire à conserver et qui est susceptible d'être entrainé par son exsudat.
  • En procédant de la sorte conformément à l'invention, le dégagement gazeux que l'on obtient compense la perte de pression pouvant se produire à l'intérieur de la barquette, empêchant ainsi sa déformation et le sel ou l'oligo-élément entrainé par ledit dégagement gazeux d'une part, compense la perte des sels minéraux ou de l'oligo-élément entrainé dans l'exsudat et d'autre part, empêche la production nuisible de produits secondaires nocifs.
  • Il va du reste de soi que la présente invention n'a été décrite qu'à titre purement explicatif et nullement limitatif et que toute modification utile pourra y être apportée sans sortir de son cadre.

Claims (9)

1. Emballage perfectionné destiné plus particulièrement aux denrées alimentaires du type composé d'une barquette (1) obturée hermétiquement par un opercule (4) amovible et comportant en son sein une paroi de séparation (2) ajourée formant grille disposée sensiblement parallèle au fond de ladite barquette assurant ainsi une séparation bipartite de cette dernière de manière que le compartiment supérieur soit réservé au logement de la denrée alimentaire à conserver, le compartiment inférieur étant destiné à la réception d'une matière absorbante (3) ayant pour but d'absorber l'exsudat de ladite denrée alimentaire, emballage caractérisé par le fait qu'il est prévu sur ou dans ladite matière absorbante, un matériau susceptible, sous l'effet de l'eau de l'exsudat, de dégager un gaz inerte en une quantité capable de compenser la perte de pression à l'intérieur de la barquette d'une part et, d'autre part, capable de créer une atmosphère de nature à empêcher la formation de produits secondaires nocifs et à compenser la perte par entrainement par l'exsudat de certains des composants constitutifs des denrées alimentaires.
2. Emballage perfectionné selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit matériau est à base d'une substance dégageant du C02 et/ou de l'oxygène.
3. Emballage perfectionné selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par le fait que ledit matériau renferme un carbonate et/ou un persel en combinaison avec un acide organique non toxique.
4. Emballage perfectionné selon la revendication 2 ou 3, caractérisé par le fait que ledit carbonate et/ou ledit persel est choisi parmi les carbonates, bicarbonates de sodium, les percarbonates ou les perborates de sodium, et ledit acide organique est l'acide citrique.
5. Emballage perfectionné selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que ledit matériau renferme en outre un des composants de la denrée alimentaire du type chlorure de sodium et/ou oligo-éléments.
6. Emballage perfectionné selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que ledit matériau se présente sous forme de plaques, pastilles, fragments, copeaux, infusettes, ou sous forme pulvérulente.
7. Emballage perfectionné selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé par le fait que ledit matériau répond à la formule 50 % de chlorure de sodium, 25 % d'acide citrique et 25 % de carbonate de sodiun.
8. Emballage perfectionné selon l'une quelconque des revendications 1 a 6, caractérisé par le fait que ledit matériau répond à la formule 33,5 % de chlorure de sodium, 33,5 % d'acide citrique, 16,5 % de percarbonate, 16,5 % de perborate.
9. Application de l'emballage selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 à la conservation de denrées alimentaires du type viande, poisson, coquillages, crustacés.
EP84401011A 1983-05-18 1984-05-17 Emballage perfectionné destiné plus particulièrement aux denrées alimentaires Expired EP0128795B1 (fr)

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DK (1) DK161824C (fr)
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NO (1) NO841971L (fr)

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