EA006426B1 - Молочный продукт, способный образовывать пену при встряхивании - Google Patents
Молочный продукт, способный образовывать пену при встряхивании Download PDFInfo
- Publication number
- EA006426B1 EA006426B1 EA200300833A EA200300833A EA006426B1 EA 006426 B1 EA006426 B1 EA 006426B1 EA 200300833 A EA200300833 A EA 200300833A EA 200300833 A EA200300833 A EA 200300833A EA 006426 B1 EA006426 B1 EA 006426B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- amount
- fat
- dairy product
- product
- foam
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 title abstract description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title abstract description 8
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 24
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 claims description 17
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical class OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims description 12
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims description 12
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims description 12
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 11
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 8
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 claims description 7
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 7
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 7
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 6
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 6
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 claims description 5
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 claims description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011707 mineral Chemical class 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 239000007970 homogeneous dispersion Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000219146 Gossypium Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000012027 fruit salads Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочному продукту, содержащему от 0 до 40% жира, от 5 до 23% сухого обезжиренного остатка, другие ингредиенты и воду, который может образовывать пену при комнатной температуре либо при встряхивании вручную, либо в шейкере, при этом указанный продукт содержит смесь по меньшей мере из двух эмульгаторов и стабилизатора пены.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, касается молочного продукта, который может касаться молочного продукта, который может образовывать пену при встряхивании вручную.
Уровень техники
Известен молочный продукт, который может образовывать пену при встряхивании, например, для приготовления молочного коктейля. Этот молочный продукт содержит растительный белок в качестве функционального ингредиента, способствующего пенообразованию. Недостаток продукта такого типа заключается в ухудшении ценообразования при его стерилизации и в нестабильности получаемой пены; продукт нестабилен также при добавлении в горячий кофе, т.е. коагулирует.
Сущность изобретения
Предметом настоящего изобретения является создание молочного продукта, способного к образованию пены при встряхивании вручную в любом случае независимо от способа приготовления. Объектом настоящего изобретения является также разработка молочного продукта, который не требует предварительного охлаждения для получения пены, который образует стойкую в течение длительного периода хранения на холоде пену, в том числе, и при добавлении в горячие напитки, и который может служить надежным забеливателем.
Настоящее изобретение относится к молочному продукту, содержащему от 0 до 40% жира, от 5 до 23% сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), другие ингредиенты и воду, причем указанный продукт способен образовывать пену при комнатной температуре либо при встряхивании вручную, либо в шейкере (устройство для смешивания коктейля), при этом указанный продукт содержит смесь из по меньшей мере двух эмульгаторов и стабилизатора пены.
Концепция настоящего изобретения применима к продуктам пониженной жирности, а также к продуктам более высокой жирности. Жировой компонент продуктов может представлять собой полностью или частично жир животного происхождения, т.е. полностью молочный жир или смесь молочного и растительного жиров. Под продуктами пониженной жирности понимаются частично обезжиренное молоко, сгущенное молоко без сахара, сливки для кофе: в этих видах продуктов содержание сухого обезжиренного молочного остатка может варьироваться в широких пределах, например от 7 до 23%. Под более жирными продуктами имеются в виду взбитые молочные сливки и взбитые искусственные сливки. Указанные в описании проценты следует рассматривать как мас. % от массы готового продукта.
Смесь эмульгаторов содержит, по меньшей мере, два соединения, способствующих образованию и стабилизации пены. Такими эмульгаторами являются пропиленгликоль моностеарат (ПГМС), сорбитан тристеарат (СТС) и ненасыщенный моноглицерид. Кроме них, в молочном продукте согласно изобретению необходимо присутствие стабилизатора пены, который является соединением, представляющим собой комбинацию из микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), или альгинат натрия.
Молочный продукт с содержанием жира от 0 до 25% содержит ПГМС и ненасыщенный моноглицерид, предпочтительно ПГМС, СТС и ненасыщенный моноглицерид, а в качестве стабилизатора пены микрокристаллическую целлюлозу и КМЦ.
Молочный продукт с содержанием жира от 25 до 40% содержит ПГМС и ненасыщенный моноглицерид, а в качестве стабилизатора пены - альгинат натрия. В этом случае он легко взбивается в пену и имеет плотную консистенцию при комнатной температуре.
Количество микрокристаллической целлюлозы (МКЦ) и карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) составляет от 0,05 до 0,35%. Данное соединение реализуется на рынке фирмой РМС под торговой маркой Лу1се1. Количество альгината натрия составляет от 0,05 до 0,1%.
Количество пропиленгликоль моностеарата (ПГМС) варьируется в пределах от 0,3 до 3%.
Количество сорбитан тристеарата (СТС) - от 0,005 до 0,15%. И, наконец, количество ненасыщенного моноглицерида составляет от 0,005 до 0,15%.
В молочном продукте с содержанием жира от 0 до 25% количество микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы составляет от 0,05 до 0,35%, предпочтительно 0,22%; количество пропиленгликоль моностеарата - от 0,3 до 3%, предпочтительно 0,9%; количество сорбитан тристеарата - от 0,005 до 0,15%, предпочтительно 0,015%, и количество ненасыщенного моноглицерида - от 0,005 до 0,15%, предпочтительно 0,015%.
В молочном продукте с содержанием жира от 25 до 40% количество альгината натрия составляет от 0,05 до 0,1%, предпочтительно 0,07%; количество пропиленгликоль моностеарата - от 0,3 до 3%, предпочтительно 2,4%, и количество ненасыщенного моноглицерида - от 0,005 до 0,15%, предпочтительно 0,1%.
Молочный продукт согласно изобретению подвергается либо пастеризации, либо стерилизации, либо ультравысокотемпературной (УВТ) обработке. Способ приготовления продукта согласно изобретению предусматривает растворение в обезжиренном молоке трех эмульгаторов, при необходимости с применением нагрева; добавление сливок при необходимости повышения содержания жира; добавление стабилизатора пены при необходимости, в виде водной дисперсии, с получением окончательной смеси.
- 1 006426
Полученную смесь нагревают, гомогенизируют, подвергают УВТ-обработке и в заключение расфасовывают либо в банки, либо в аэрозольные упаковки. Если молочный продукт согласно изобретению подвергается стерилизации, то его также можно расфасовывать в банки.
Как указывалось выше, в качестве жирового компонента может использоваться молочный жир, немолочный жир или их смесь. В качестве источника молочного жира может использоваться, например, масляный жир, сливочное масло, натуральные сливки или их смесь. В качестве источника немолочного жира может использоваться, например, пищевое масло или пищевой жир, предпочтительно растительное масло, такое как кокосовое, пальмоядровое, пальмовое, хлопковое, арахисовое, оливковое, соевое масло или их смесь. Молочный продукт может также представлять собой рекомбинированный молочный продукт.
В качестве других ингредиентов в молочном продукте используются ингредиенты из группы, включающей углеводы, минеральные соли, красители, ароматизаторы. Из углеводов могут использоваться сахара, такие как сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза, декстроза, инвертный сахар или кристаллическая либо жидкая формы сиропа, или их смеси.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Сущность изобретения более подробно раскрывается в нижеследующих иллюстративных примерах.
Пример 1.
К 62,5 кг подогретого обезжиренного молока добавляли 600 г ПГМС, 30 г СТС и 50 г ненасыщенного моноглицерида и тщательно размешивали до получения однородной дисперсии. К полученной смеси добавляли 2 кг оксипропилированного эфира картофельного крахмала и смешивали ее с 29,5 кг сливок. Готовую эмульсию доводили водой до 100 кг. Содержание жира в молочном продукте составляло 10,6%.
Затем смесь предварительно нагревали, гомогенизировали, подвергали УВТ-обработке, охлаждали, повторно гомогенизировали, вновь охлаждали, разливали в стеклянные бутылки со свободным пространством над продуктом и стерилизовали.
Для сравнения другой молочный продукт получали путем замены крахмала соединением из микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы (т.е. продуктом фирмы ЕМС, реализуемым на рынке под торговой маркой Лу1ее1) в количестве 0,22% вместо 2% крахмала.
Основное различие между двумя продуктами состояло в том, что продукт, содержащий крахмал, образовывал нестабильную пену, а продукт с МКЦ-КМЦ -высокостабильную пену.
Пример 2.
К 62,5 кг подогретого обезжиренного молока добавляли 900 г ПГМС, 15 г СТС и 15 г ненасыщенного моноглицерида и тщательно перемешивали до получения однородной дисперсии. К полученной смеси добавляли 29,5 кг сливок, а затем 220 г соединения, состоящего из микрокристаллической целлюлозы (МКЦ) и карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) производства фирмы ЕМС.
Готовую смесь нагревали, гомогенизировали, подвергали УВТ-обработке, охлаждали, повторно гомогенизировали, вновь охлаждали и закладывали на хранение. Содержание жира составляло 10,6%, сухого обезжиренного молочного остатка - 7,3%. Продукт разливали в стеклянные банки со свободным пространством над его поверхностью и стерилизовали.
Полученный продукт при сильном встряхивании вручную легко образовывал пену без предварительного охлаждения. При добавлении в горячий кофе он образовывал пенный слой толщиной около 1 см, который оставался стабильным в течение по меньшей мере 10 мин. Часть продукта диспергировалась в кофе, забеливая его аналогично стандартным забеливателям для кофе, без признаков флокуляции. В течение многих месяцев хранения продукт оставался стабильным без видимых признаков физической нестабильности.
Взбитость продукта согласно изобретению достигала 300% (при использовании взбивалок), а образующаяся пена оставалась стабильной в течение более 2 ч при комнатной температуре.
Продукт согласно изобретению, расфасованный в аэрозольные банки, хорошо вспенивался и оставался стабильным при добавлении в горячий кофе. Высота пенного слоя в чашке с кофе достигала нескольких сантиметров, что позволяло приготовление «Кофе по-венски». Образующуюся высокостабильную пену можно с успехом использовать как низкожирный мусс, сравнимый со взбитыми молочными сливками, для заправки, например, фруктовых салатов или в качестве украшения для мучных кондитерских изделий.
Пример 3.
Единственное различие между примерами 3 и 2 заключается в том, что в примере 3 молочный жир был заменен растительным жиром, а все остальные добавки вводились в тех же процентных соотношениях, что и в примере 2. Аналогичен был и способ приготовления продукта.
Результаты образования пены продуктом при его сильном встряхивании вручную при комнатной температуре были намного лучше, чем при использовании рецептуры, указанной в примере 2.
Пример 4.
Состав продукта была аналогичен его составу в примере 2, т.е. содержание жира составляло 10,6%, сухого обезжиренного остатка 7,3%.
- 2 006426
При содержании ПГМС в пределах от 0,3 до 0,9% отмечалось улучшение пенообразующих свойств продукта. В случае использования СТС и ненасыщенного моноглицерида в количестве 0,01% образующаяся пена была более тонкой и более стабильной в горячем кофе.
Пример 5.
К молоку с содержанием жира от 0,05 до 2% добавляли 0,9% ПГМС, 0,015% СТС, 0,015% ненасыщенного моноглицерида и 0,22% соединения производства фирмы РМС, состоящего из микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы.
Процесс приготовления продукта был аналогичен описанному в примере 2. Приготовленный продукт легко вспенивался при комнатной температуре, хотя стабильность пены была несколько ниже, чем в примере 2.
Пример 6.
Молочные сливки с содержанием жира 30% получали путем добавления 2,4% ПГМС, 0,045% СТС, 0,045% ненасыщенного моноглицерида и 0,22% соединения, состоящего из микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы (производства фирмы РМС). Способ приготовления продукта был аналогичен описанному в примере 2.
Пенообразующие свойства продукта при комнатной температуре были несколько хуже, чем такого же продукта без добавок, способствующих механическому взбиванию.
Claims (6)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Молочный продукт, содержащий от 0 до 40% жирового компонента, от 5 до 23% сухого обезжиренного молочного остатка, другие ингредиенты и воду, который может образовывать пену при комнатной температуре при встряхивании или с помощью пенообразующего устройства, содержащий смесь по меньшей мере из двух эмульгаторов и стабилизатора пены, характеризующийся тем, что эмульгаторы выбраны из группы, включающей пропиленгликоль моностеарат в количестве от 0,3 до 3%, сорбитан тристеарат в количестве от 0,005 до 0,15% и ненасыщенный моноглицерид в количестве от 0,005 до 0,15%, а в качестве стабилизатора пены использовано соединение, представляющее собой комбинацию из микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы в количестве от 0,05 до 0,35%, или альгинат натрия в количестве от 0,05 до 0,1%.
- 2. Молочный продукт по п.1, характеризующийся тем, что количество жира составляет от 0 до 25%, количество микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы - 0,22%, количество пропиленгликоль моностеарата - 0,9%, количество сорбитан тристеарата - 0,015% и количество ненасыщенного моноглицерида - 0,015%.
- 3. Молочный продукт по п. 1 , характеризующийся тем, что количество жира составляет от 25 до 40%, количество альгината натрия - 0,07%, количество пропиленгликоль моностеарата - 2,4% и количество ненасыщенного моноглицерида - 0,1%.
- 4. Молочный продукт по любому из пп.1-3, характеризующийся тем, что жировой компонент представляет собой молочный жир, немолочный жир или их смеси.
- 5. Молочный продукт по любому из пп.1-4, характеризующийся тем, что другие ингредиенты выбирают из группы, включающей углеводы, минеральные соли, красители, ароматизаторы.
- 6. Молочный продукт по любому из пп.1-5, характеризующийся тем, что он изготовлен в стерилизованном, УВТ-обработанном или пастеризованном виде.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP01101868A EP1226761A1 (en) | 2001-01-26 | 2001-01-26 | A milk product which can be foamed by shaking |
| PCT/EP2002/001031 WO2002058477A1 (en) | 2001-01-26 | 2002-01-25 | A milk product which can be foamed by shaking |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA200300833A1 EA200300833A1 (ru) | 2003-12-25 |
| EA006426B1 true EA006426B1 (ru) | 2005-12-29 |
Family
ID=8176312
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA200300833A EA006426B1 (ru) | 2001-01-26 | 2002-01-25 | Молочный продукт, способный образовывать пену при встряхивании |
Country Status (21)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20040047964A1 (ru) |
| EP (2) | EP1226761A1 (ru) |
| JP (1) | JP2004520042A (ru) |
| CN (1) | CN1487793A (ru) |
| AP (1) | AP2003002823A0 (ru) |
| AR (1) | AR032119A1 (ru) |
| AT (1) | ATE326144T1 (ru) |
| BR (1) | BR0206642A (ru) |
| CA (1) | CA2434082C (ru) |
| DE (1) | DE60211480T2 (ru) |
| DZ (1) | DZ3486A1 (ru) |
| EA (1) | EA006426B1 (ru) |
| EC (1) | ECSP034706A (ru) |
| EG (1) | EG23336A (ru) |
| IL (1) | IL156632A0 (ru) |
| MA (1) | MA25995A1 (ru) |
| MX (1) | MXPA03006274A (ru) |
| NO (1) | NO20033216D0 (ru) |
| OA (1) | OA12420A (ru) |
| WO (1) | WO2002058477A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200306604B (ru) |
Families Citing this family (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL1020731C2 (nl) * | 2002-05-31 | 2004-01-22 | Campina Bv | Gasbevattend dessertproduct en werkwijze voor het bereiden daarvan. |
| US20040228954A1 (en) * | 2003-05-13 | 2004-11-18 | Susy Tejayadi | Flavored milk manufacturing processes and compositions |
| WO2006002025A1 (en) * | 2004-06-15 | 2006-01-05 | Nestec S.A. | Aerated creamers and processes |
| PL1830659T3 (pl) * | 2004-12-10 | 2019-02-28 | Frieslandcampina Nederland B.V. | Śmietana o średniej zawartości tłuszczu |
| WO2006067064A1 (en) * | 2004-12-21 | 2006-06-29 | Nestec S.A. | Shelf stable mousse |
| US20100009052A1 (en) * | 2006-07-14 | 2010-01-14 | Dr. Pepper/Seven Up, Inc. | Beverage containing nitrous oxide and carbon dioxide |
| US20080286421A1 (en) * | 2006-07-14 | 2008-11-20 | Delease Patricia | Foam-creating compositions, foaming beverage compositions, and methods of preparation thereof |
| WO2009131436A1 (en) * | 2008-04-25 | 2009-10-29 | Campina Nederland Holding B.V. | Drinking yoghurt |
| JP5070134B2 (ja) * | 2008-06-02 | 2012-11-07 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 酸性の乳成分入り起泡性飲料 |
| JP2010004826A (ja) * | 2008-06-27 | 2010-01-14 | Sanei Gen Ffi Inc | 中性の乳成分入り起泡性飲料 |
| CN102196730B (zh) * | 2008-10-27 | 2013-12-11 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 无油耐贮存液体奶精 |
| CN101731343B (zh) * | 2008-11-18 | 2012-11-21 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 含碳酸气起泡液态乳制品及其生产方法 |
| DE102009006399A1 (de) | 2009-01-28 | 2010-07-29 | Rainer Gruhn | Pulverförmige oder granulierte Zusammensetzung und Verfahren zur Herstellung von Milchschaum |
| US20100303971A1 (en) * | 2009-06-02 | 2010-12-02 | Whitewave Services, Inc. | Producing foam and dispersing creamer and flavor through packaging |
| CN101993218B (zh) * | 2010-10-21 | 2013-01-09 | 安徽中铁工程材料科技有限公司 | 一种高铁用水泥乳化沥青砂浆的气泡稳定剂 |
| CN102430364B (zh) * | 2011-09-09 | 2014-07-09 | 中交武汉港湾工程设计研究院有限公司 | 复合地层渣土改良泡沫型外加剂 |
| FI126738B (fi) | 2013-04-29 | 2017-04-28 | Valio Oy | Vaahtoutuva maitotuote ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| MY189311A (en) * | 2013-12-23 | 2022-02-04 | Goodman Fielder Pte Ltd | An improved beverage and method of manufacture |
| JP2017516481A (ja) * | 2014-06-02 | 2017-06-22 | ネステク ソシエテ アノニム | 容器入り乳飲料 |
| CN106135418A (zh) * | 2015-04-28 | 2016-11-23 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种起泡酸性乳饮料及其制备方法 |
| CN108601370B (zh) | 2016-02-05 | 2021-12-14 | 联合利华知识产权控股有限公司 | 冷冻甜食 |
| JP6762139B2 (ja) * | 2016-05-18 | 2020-09-30 | ミヨシ油脂株式会社 | 起泡性食品用ミックス及び起泡性食品 |
| CA3177547A1 (en) * | 2020-05-26 | 2021-12-02 | Guadalupe Del Carmen ALDAPE FARIAS | Foaming creamer |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3230091A (en) * | 1961-09-12 | 1966-01-18 | Lever Brothers Ltd | Pressurized dessert toppings |
| US3519440A (en) * | 1967-06-12 | 1970-07-07 | Cpc International Inc | Aerosol toppings |
| GB1495750A (en) * | 1974-11-20 | 1977-12-21 | Kraftco Corp | Aerated dessert |
| US4107343A (en) * | 1976-11-08 | 1978-08-15 | Scm Corporation | Whippable emulsion stable at room temperature |
| US4199608A (en) * | 1977-11-30 | 1980-04-22 | Scm Corporation | Low calorie containing imitation dairy products |
| US4888194A (en) * | 1986-12-10 | 1989-12-19 | Borden, Inc. | Shelf-stable aseptic dairy product |
| US5063074A (en) * | 1990-01-30 | 1991-11-05 | Rich Products Corporation | Low fat low cholesterol milk products |
| US5084295A (en) * | 1990-02-02 | 1992-01-28 | The Procter & Gamble Company | Process for making low calorie fat-containing frozen dessert products having smooth, creamy, nongritty mouthfeel |
| US5077076A (en) * | 1990-06-15 | 1991-12-31 | Kraft General Foods, Inc. | Low-fat frozen whipped topping and process therefore |
| GB9411555D0 (en) * | 1994-06-09 | 1994-08-03 | Unilever Plc | Spoonable ndc's |
| JP3118155B2 (ja) * | 1994-12-01 | 2000-12-18 | アサヒフーズ株式会社 | 低脂肪分、耐酸性および凍結耐性を有するホイップクリーム組成物並びにその製造方法 |
| US5759609A (en) * | 1995-10-02 | 1998-06-02 | Rich Products Corporation | Low-fat whipped topping |
| US5707677A (en) * | 1996-01-25 | 1998-01-13 | Kraft Foods, Inc. | Process for fat-free/low-fat, frozen whipped topping |
| EP0807385A3 (en) * | 1996-05-15 | 1998-06-03 | Unilever N.V. | Acid stable pourable alternative creams |
-
2001
- 2001-01-26 EP EP01101868A patent/EP1226761A1/en not_active Withdrawn
-
2002
- 2002-01-23 EG EG20020086A patent/EG23336A/xx active
- 2002-01-24 AR ARP020100249A patent/AR032119A1/es active IP Right Grant
- 2002-01-25 AT AT02718075T patent/ATE326144T1/de not_active IP Right Cessation
- 2002-01-25 CN CNA028040988A patent/CN1487793A/zh active Pending
- 2002-01-25 JP JP2002558820A patent/JP2004520042A/ja active Pending
- 2002-01-25 IL IL15663202A patent/IL156632A0/xx unknown
- 2002-01-25 DZ DZ023486A patent/DZ3486A1/fr active
- 2002-01-25 EA EA200300833A patent/EA006426B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-01-25 AP APAP/P/2003/002823A patent/AP2003002823A0/en unknown
- 2002-01-25 EP EP02718075A patent/EP1357799B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-01-25 MX MXPA03006274A patent/MXPA03006274A/es active IP Right Grant
- 2002-01-25 CA CA2434082A patent/CA2434082C/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-01-25 WO PCT/EP2002/001031 patent/WO2002058477A1/en active IP Right Grant
- 2002-01-25 OA OA1200300164A patent/OA12420A/en unknown
- 2002-01-25 BR BR0206642-4A patent/BR0206642A/pt not_active Application Discontinuation
- 2002-01-25 DE DE60211480T patent/DE60211480T2/de not_active Expired - Lifetime
-
2003
- 2003-07-16 NO NO20033216A patent/NO20033216D0/no unknown
- 2003-07-18 US US10/622,115 patent/US20040047964A1/en not_active Abandoned
- 2003-07-18 MA MA27239A patent/MA25995A1/fr unknown
- 2003-07-25 EC EC2003004706A patent/ECSP034706A/es unknown
- 2003-08-25 ZA ZA200306604A patent/ZA200306604B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AR032119A1 (es) | 2003-10-22 |
| BR0206642A (pt) | 2004-02-25 |
| DE60211480D1 (de) | 2006-06-22 |
| CN1487793A (zh) | 2004-04-07 |
| ATE326144T1 (de) | 2006-06-15 |
| DE60211480T2 (de) | 2007-05-03 |
| NO20033216L (no) | 2003-07-16 |
| IL156632A0 (en) | 2004-01-04 |
| JP2004520042A (ja) | 2004-07-08 |
| MA25995A1 (fr) | 2003-12-31 |
| CA2434082A1 (en) | 2002-08-01 |
| ZA200306604B (en) | 2004-08-25 |
| AP2003002823A0 (en) | 2003-09-30 |
| NO20033216D0 (no) | 2003-07-16 |
| ECSP034706A (es) | 2003-09-24 |
| EG23336A (en) | 2004-12-29 |
| EP1357799B1 (en) | 2006-05-17 |
| MXPA03006274A (es) | 2003-09-16 |
| EP1226761A1 (en) | 2002-07-31 |
| WO2002058477A1 (en) | 2002-08-01 |
| US20040047964A1 (en) | 2004-03-11 |
| CA2434082C (en) | 2011-07-12 |
| OA12420A (en) | 2006-04-18 |
| EA200300833A1 (ru) | 2003-12-25 |
| EP1357799A1 (en) | 2003-11-05 |
| DZ3486A1 (fr) | 2002-08-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA006426B1 (ru) | Молочный продукт, способный образовывать пену при встряхивании | |
| TW322414B (ru) | ||
| US4425369A (en) | Cheese-containing composition for dessert making and process for producing the same | |
| US4818554A (en) | Aerated food product based on raw milk and method for its preparation | |
| US4663176A (en) | Frozen mousse and method of making same | |
| US5520946A (en) | Preparation of overrun milk product | |
| JP2014050336A (ja) | 乳風味増強剤 | |
| JP5921816B2 (ja) | ゲル状食品およびその製造方法 | |
| JP2007135405A (ja) | チョコレート入り冷菓ミックス | |
| JP2014050337A (ja) | 乳風味付与剤 | |
| JP2001292695A (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
| MX2014007570A (es) | Sustitutos de crema liquidos y metodos para hacer los mismos. | |
| WO1994021137A1 (en) | Ice cream mix and method of manufacturing same | |
| JPS62248454A (ja) | 起泡性チヨコレ−ト加工食品の製造法 | |
| JPS6244148A (ja) | 起泡食品用卵液及び卵入り起泡性油脂組成物並びに卵入り凍結起泡食品の製造法 | |
| JP2004081092A (ja) | フォンデュソース | |
| JP3214774B2 (ja) | コーヒークリームの製造法 | |
| JP2004016088A (ja) | 良好な卵風味を有する冷菓 | |
| JP4338906B2 (ja) | セミフレッド様冷菓 | |
| JP2023062353A (ja) | プリン用水中油型乳化物 | |
| EP1618796B1 (en) | Method of preparing a cheese flan | |
| JP2023151376A (ja) | 冷菓 | |
| JPS6062952A (ja) | 起泡性水中油型乳化脂の製造方法 | |
| AU2002249162A1 (en) | A milk product which can be foamed by shaking | |
| JPH0227956A (ja) | 低温で長期間安定な起泡食品の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM RU |