MX2014007570A - Sustitutos de crema liquidos y metodos para hacer los mismos. - Google Patents

Abstract

Se proporcionan sustitutos líquidos de crema y métodos para hacer los sustitutos líquidos de crema. En una modalidad general, la presente divulgación proporciona un sustituto líquido de crema que comprende: entre aproximadamente 0.1% y 10% de aceite; entre aproximadamente 0.1% y aproximadamente 35% de azúcar; y un sistema de estabilización de hidrocoloides que comprende carragenina kappa y carragenina iota que tienen una proporción de peso carragenina kappa:carragenina iota de entre aproximadamente 1:2.5 y aproximadamente 1:33.

Description

SUSTITUTOS DE CREMA LÍQUIDOS Y MÉTODOS PARA HACER LOS MISMOS ANTECEDENTES La presente divulgación por lo general se relaciona con los productos alimenticios. De manera más específica, la presente divulgación se refiere a sustitutos líquidos de crema para productos alimenticios tales como café y té.

Los sustitutos de crema se utilizan ampliamente como agentes blanqueadores con las bebidas calientes y frías tales como, por ejemplo, café, cacao, té, etc. Se utilizan comúnmente en lugar de la leche y/o crema de leche. Los sustitutos de crema pueden venir en una variedad de diferentes sabores y proporcionan sensación de boca, cuerpo, y una textura más suave.

Los sustitutos de crema pueden ser en forma de líquido o polvo. Una desventaja de las formas en polvo es que por lo general no proporcionan una impresión de cremas de leche tradicionales. Otra desventaja de utilizar sustitutos de crema en polvo puede incluir dificultades en la disolución cuando se añaden al café, y también la posibilidad de tener una bebida no homogénea.

Los blanqueadores líquidos lácteos, frescos o refrigerados, suelen proporcionar buena sensación de boca pero tradicionalmente son altos en grasa y azúcar. También puede ser inconveniente utilizarlos a causa de las capacidades de corto almacenamiento, ya que se deterioran rápidamente incluso bajo condiciones de refrigeración.

Las tendencias de consumo actuales demuestran un incremento en el consumo de los productos reducidos en grasa y reducidos en azúcar, incluidos los sustitutos de crema. Sin embargo, la grasa y el azúcar proporcionan una sensación de boca que es difícil de lograr sin la grasa y el azúcar. Reducir el contenido de grasa y azúcar también impacta la estabilidad de los sustitutos de crema asépticos perecederos contra la formación de nata, la separación de fases, la separación del aceite, y similares.

Es bien conocido que las emulsiones y suspensiones no son termodinámicamente estables, y existe un verdadero desafío para superar los problemas de inestabilidad físico-química en los sustitutos líquidos de crema que contienen aceite y otros materiales insolubles, en especial para los sustitutos líquidos de crema asépticos durante largos tiempos de almacenamiento y a temperaturas elevadas. Por otra parte, con el tiempo, la formación de nata que puede todavía ser invisible en las bebidas líquidas almacenadas a temperatura ambiente y a temperaturas elevadas, puede provocar un taponamiento en la botella cuando se refrigera.

En vista de la discusión previa, existen numerosos desafíos en la creación de un sustituto de crema de leche reducido en grasa y azúcar con buena sensación de boca, y que sea perecedero por periodos prolongados de tiempo, si se produce asépticamente. Por lo tanto, existe la necesidad de sustitutos líquidos de crema estables, bajos en grasa y/o bajos en azúcar, con buena sensación de boca y buena estabilidad físico-química.

BREVE DESCRIPCIÓN La presente divulgación se relaciona con sustitutos líquidos de crema para productos alimenticios y métodos para hacer los sustitutos líquidos de crema . Los sustitutos líquidos de crema pueden ser perecederos y asépticos. Los sustitutos líquidos de crema pueden ser bajos en grasa y/o bajos en azúcar y tener una sensación de boca agradable. Los sustitutos líquidos de crema pueden mantener buenas propiedades físico- químicas, en especial una estabilidad de la emulsión y la suspensión con una viscosidad manejable sin separación de fases (por ejemplo, formación de nata, sedimentación, gelificación por la edad) durante diferentes condiciones de almacenamiento durante toda la vida útil del sustituto líquido de crema .

En una modalidad general, la presente divulgación proporciona un sustituto líquido de crema que comprende: entre aproximadamente 0.1% y 10% de aceite; entre aproximadamente 0.1% y aproximadamente 35% de azúcar; y un sistema de estabilización de hidrocoloides que comprende carragenina kappa y carragenina iota que tienen una proporción de peso carragenina kappa:carragenina ¡ota de entre aproximadamente 1 :2.5 y aproximadamente 1 :33.

En cualquier modalidad del sustituto de crema líquido descrita en el presente documento, el sustituto líquido de crema puede tener una viscosidad de entre aproximadamente 5 cP y aproximadamente 12 cP, cuando se mide a 20 °C y con una tasa de corte de 75 s-1.

En cualquier modalidad del sustituto líquido de crema descrito en el presente documento, el sistema de estabilización de hidrocoloides puede comprender carragenina kappa y carragenina iota que tienen una proporción de peso carragenina kappa:carragenina iota de entre aproximadamente 1 :2.5 y aproximadamente 1 :5.

En cualquier modalidad del sustituto líquido de crema descrito en el presente documento, el sustituto líquido de crema puede mantenerse en un estado homogéneo por al menos aproximadamente 6 meses a 4 °C y 20 °C, 3 meses a 30 °C y 1 mes a 38 °C.

En cualquier modalidad del sustituto líquido de crema descrito en el presente documento, el sistema de estabilización de hidrocoloides puede estar presente en una cantidad que varía desde aproximadamente 0.005% a aproximadamente 1% del peso del sustituto líquido de crema .

En cualquier modalidad del sustituto líquido de crema descrito en el presente documento, el sustituto líquido de crema puede estar libre de celulosa, tal como celulosa microcristalina o carboximetilcelulosa.

En cualquier modalidad del sustituto líquido de crema descrito en el presente documento, el aceite puede comprender desde aproximadamente 10% a 100% del peso de grasa de leche.

En cualquier modalidad del sustituto líquido de crema descrito en el presente documento, el sustituto líquido de crema puede comprender además proteína de leche.

En cualquier modalidad del sustituto líquido de crema descrito en el presente documento, el sustituto líquido de crema puede comprender además sólidos de leche descremada.

En cualquier modalidad del sustituto líquido de crema descrito en el presente documento, el sustituto líquido de crema puede comprender además un ingrediente de sabor.

En otra modalidad, la presente divulgación proporciona un método para hacer un sustituto líquido de crema estable, el método que comprende mezclar: entre aproximadamente 0.1% y 10% de aceite, entre aproximadamente 0.1% y aproximadamente 35% de azúcar, y un sistema de estabilización de hidrocoloides que comprende carragenina kappa y carragenina iota que tienen una proporción de peso carragenina kappa:carragenina iota de entre aproximadamente 1 :2.5 y aproximadamente 1:33; y rellenar un envase con el sustituto líquido de crema.

En una modalidad, el método comprende tratar con calor el sustituto líquido de crema antes de rellenar el envase.

En cualquier modalidad del método, el sustituto líquido de crema puede tener una viscosidad de entre aproximadamente 5 cP y aproximadamente 12 cP, cuando se mide a 20 °C y con una tasa de corte de 75 s-1.

En cualquier modalidad del método, preferiblemente no se añade celulosa, tal como celulosa microcristalina o carboximetilcelulosa, al sustituto líquido de crema .

Una ventaja de la presente divulgación es proporcionar un sustituto líquido mejorado de crema bajo en grasa y/o bajo en azúcar.

Otra ventaja de la presente divulgación es proporcionar un sustituto líquido de crema bajo en grasa, que tiene una sensación de boca agradable.

Aún otra ventaja de la presente divulgación es proporcionar un sustituto líquido de crema que no tenga problemas de estabilidad tal como separación del aceite, floculación, y/o sedimentación durante el almacenamiento.

Las características y ventajas adicionales se describen en el presente documento, y serán evidentes a partir de la siguiente descripción detallada y las Figuras.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 muestra la pendiente (AT/At) de la curva de la transmisión integral (T) graficada como una función del tiempo (t) como la medida por Lumisizer en los Ejemplos 1 -5. Una pendiente más alta indica una separación más rápida y por lo tanto un producto menos estable.

La Figura 2 muestra la viscosidad como una función de la temperatura medida con una tasa de corte de 75 s-1 para las muestras de los ejemplos 1-5.

DESCRIPCIÓN DETALLADA La presente divulgación se relaciona con sustitutos líquidos de crema y metodos para hacer los sustitutos líquidos de crema. El sustituto líquido de crema puede añadirse a cualquier bebida adecuada en una cantidad suficiente para proporcionar un efecto de cremosidad a la bebida. Un efecto de cremosidad le da cualidades asociadas a la crema o al lácteo tal como deseable, sabor, textura, cuerpo, y/o color (por ejemplo, aclarado o blanqueado). En modalidades alternativas, los sustitutos líquidos de crema son estables y superan los problemas de separación de fases (por ejemplo, la formación de nata, taponamiento, gelificación, sinéresis, sedimentación, etc.) durante el almacenamiento a temperaturas de refrigeración (por ejemplo, ~4 °C), temperaturas ambiente (por ejemplo, ~20 °C) y temperaturas elevadas (por ejemplo, ~30 a 38 °C). Los sustitutos líquidos de crema estables pueden tener una estabilidad perecedera, por ejemplo, durante al menos 6 meses a 20 °C, 6 meses a 30 °C, y 1 mes a 38 °C.

Los sustitutos líquidos de crema bajos en grasa, en las modalidades de la presente divulgación pueden conformarse mediante la interacción de aceite, azúcar, y de manera opcional, proteína de leche y sabor(es), y estabilizarse mediante el uso de un sistema de estabilización de hidrocoloides que comprende carragenina kappa y carragenina iota. Se ha encontrado de manera sorprendente que una combinación específica de carragenina kappa y carragenina iota mejoró de manera significativa la sensación de boca y la estabilidad físico-química de los sustitutos líquidos de crema bajos en grasa y/o bajos en azúcar. Por ejemplo, las combinaciones específicas de estos componentes proporcionan sustitutos líquidos de crema estables, bajos en grasa y/o bajos en azúcar sin separación de fases durante diferentes condiciones de almacenamiento durante un periodo prolongado de tiempo. Además, la singular combinación de carragenina kappa y carragenina iota de manera ventajosa e inesperada se encontró que les proporciona a los sustitutos de crema una buena sensación de boca y viscosidad.

Como se usa en el presente documento, el término “estable” se refiere a permanecer en un estado o condición que tiene una separación de fases mínima (por ejemplo, formación de nata, sedimentación, gelificación por la edad) durante un periodo prolongado de tiempo (por ejemplo, por al menos 1 mes). Los sustitutos líquidos de crema estables de acuerdo con las modalidades de la presente divulgación se puede encontrar que son estables cuando se mantienen por al menos 1 mes, y por lo general son estables a partir de 6 meses a 4 o 20 °C o más sin problemas de formación de flecos, floculación, sedimentación.

En una modalidad general, la presente divulgación proporciona un sustituto líquido de crema que incluye 1) aceite, 2) azúcar, y 3) un sistema de estabilización de hidrocoloides que comprende carragenina kappa y carragenina iota que tienen una proporción de peso carragenina kappa:carragenina iota de entre aproximadamente 1 :2.5 y aproximadamente 1 :33. En una modalidad el sistema de estabilización de hidrocoloides que comprende carragenina kappa y carragenina iota que tienen una proporción de peso carragenina kappa:carragenina iota de entre aproximadamente 1 :2.5 y aproximadamente 1 :5. En una modalidad el sistema de estabilización de hidrocoloides está presente en una cantidad que varía desde aproximadamente 0.005% a aproximadamente 1% del peso del sustituto líquido de crema, tal como por ejemplo entre aproximadamente 0.02% y aproximadamente 0.5%.

El sistema de estabilización de hidrocoloides puede estabilizar el sustituto de crema y proporcionar una sensación de boca y viscosidad agradables. En una modalidad, el sustituto líquido de crema tiene una viscosidad de entre aproximadamente 5 cP y aproximadamente 12 cP, cuando se mide a 20 °C y con una tasa de corte de 75 s-1.

En una modalidad el sustituto líquido de crema no comprende celulosa, tal como celulosa microcristalina o carboximetilcelulosa El contenido de aceite del sustituto líquido de crema puede variar desde aproximadamente 0.1% a aproximadamente 10% del peso del sustituto líquido de crema. En una modalidad, el contenido de aceite varía entre aproximadamente 1% y aproximadamente 7% del peso del sustituto líquido de crema. En otra modalidad, el sustituto líquido de crema se mantiene en un estado homogéneo por al menos aproximadamente 6 meses a 20 °C, 6 meses a 4 °C, 3 meses a 30 °C y 1 mes a 38 °C.

El aceite puede ser cualquier aceite o grasa adecuados. El aceite puede emulsionarse de cualquier manera adecuada, en una modalidad el aceite se emulsiona en sólidos de leche. En una modalidad el aceite comprende, o consiste de, grasa de leche. El aceite puede por ejemplo comprender entre aproximadamente 10% y 100% de grasa de leche. La grasa de leche puede proporcionarse de cualquier manera adecuada, por ejemplo como crema, mantequilla, y/o aceite de mantequilla. Si la grasa de leche se proporciona en la forma de crema, puede que no sean necesarios otros emulsionantes.

En una modalidad, el sustituto líquido de crema comprende proteína de leche. La proteína de leche puede ser por ejemplo en la forma de leche descremada, leche entera, crema, mantequilla, caseína, proteínas de suero de leche, leche en polvo, y/o crema en polvo. En una modalidad, el sustituto líquido de crema comprende sólidos de leche descremada. Por sólidos de leche descremada se entiende una composición de los sólidos componentes de la leche descremada, que incluyen proteína de suero de leche, caseína, lactosa, calcio y cantidades menores de grasa de leche. Los sólidos de leche descremada pueden proporcionarse por ejemplo en la forma de leche descremada, leche descremada en polvo, leche entera, crema, leche entera en polvo, y/o crema en polvo.

El sustituto líquido de crema de la invención comprende entre 0.1% y 35% de azúcar. El azúcar puede proporcionarse en la forma de sacarosa, glucosa, fructosa o similares. En una modalidad el azúcar comprende entre 1% y 10% del peso del sustituto líquido de crema.

En una modalidad el sustituto líquido de crema de la invención es un sustituto de crema lácteo. Por un sustituto de crema lácteo se entiende un sustituto de crema en donde el aceite es la grasa de leche, y en donde sustancialmente no está presente ninguna proteína no láctea. En una modalidad, el sustituto líquido de crema comprende crema y leche descremada.

En una modalidad, la leche descremada varía desde aproximadamente 50% a aproximadamente 90% del peso del sustituto líquido de crema. En otra modalidad, la crema varía desde aproximadamente 5% a aproximadamente 10% del peso del sustituto líquido de crema.

En una modalidad, el sustituto líquido de crema además incluye uno o más ingredientes adicionales tales como sabores, edulcorantes o una combinación de los mismos. Por ejemplo, para una mejor aceptación del sabor, los sustitutos líquidos de crema pueden contener edulcorantes que incluyen, pero no se limitan a, edulcorantes naturales y/o edulcorantes artificiales o una combinación de los mismos. De manera más específica, los edulcorantes pueden incluir, por ejemplo, dextrosa, maltosa, dextrina, levulosa, tagatosa, galactosa, y otros edulcorantes naturales o artificiales. Los edulcorantes sin azúcar pueden incluir, pero no están limitados a, alcoholes de azúcar tales como maltitol, xilitol, sorbitol, eritritol, manitol, isomalta, lactitol, hidrolizados de almidón hidrogenados, y similares, solos o en combinación. Además, los sustitutos líquidos de crema pueden contener uno o más sabores tal como vainilla francesa, caramelo, avellana, fresa y/u otros sabores frutales, solos o en combinación.

El nivel de uso de los sabores y edulcorantes variará en gran medida y dependerá de factores tales como potencia del edulcorante, la dulzura deseada del producto, el nivel y tipo de sabor utilizado y consideraciones de costos.

Los sustitutos líquidos de crema estables en modalidades de la presente divulgación pueden ser fácilmente dispersables en café, estables en entornos ácidos calientes y fríos sin formación de flecos, rompimiento de la emulsión, separación del aceite, floculación y sedimentación. Cuando se añaden al café, té, cacao u otros productos líquidos, los sustitutos líquidos de crema pueden proporcionar una buena sensación de boca, de textura corporal total suave. Los sustitutos líquidos de crema pueden utilizarse con otros productos alimenticios diversos tales como cereales, como crema para bayas, sustitutos de crema para sopas y en muchas aplicaciones de cocina.

En una modalidad, la presente divulgación proporciona un método para hacer un sustituto líquido de crema estable. El método comprende mezclar entre aproximadamente 0.1% y 10% de aceite, entre aproximadamente 0.1% y aproximadamente 35% de azúcar, y un sistema de estabilización de hidrocoloides que comprende carragenina kappa y carragenina iota que tienen una proporción de peso carragenina kappa:carragenina iota de entre aproximadamente 1 :2.5 y aproximadamente 1:33; y rellenar un envase con el sustituto líquido de crema.

Si se utilizan los ingredientes líquidos, tales como por ejemplo crema y leche descremada, los ingredientes pueden mezclarse sin la adición de agua, de manera alternativa puede añadirse agua. La mezcla puede hacerse por ejemplo, a 4°C a 90°C bajo agitación, y puede ser seguida por el tratamiento de calor (por ejemplo, esterilizar la mezcla utilizando un tratamiento convencional de ultra alta temperatura (“UHT”, por sus siglas en inglés)). El sustituto líquido de crema puede enfriarse antes de rellenar los envases. El relleno en los envases puede realizarse bajo condiciones de asepsia. El tratamiento aséptico de calor puede utilizar procesos de ultra alta temperatura (UHT) directa o indirecta. Los procesos UHT son conocidos en la téenica. Ejemplos de los procesos UHT incluyen esterilización UHT y pasteurización UHT.

El tratamiento directo de calor puede realizarse mediante la inyección de vapor de agua en el producto. En este caso, puede ser necesario eliminar el exceso de agua, por ejemplo, mediante destellos. El tratamiento indirecto de calor puede realizarse con una interfaz de transferencia de calor en contacto con el producto. La homogeneización puede realizarse antes y/o después del tratamiento de calor. Puede ser interesante ejecutar la homogeneización antes del tratamiento de calor con el fin de mejorar la transferencia de calor en la emulsión, y por lo tanto lograr un mejor tratamiento de calor. Ejecutar una homogeneización después del tratamiento de calor por lo general garantiza que las gotitas de aceite en la emulsión tengan la dimensión deseada. El relleno aséptico se describe en diversas publicaciones, tales como artículos de L, Grimm en “El relleno en frío de bebidas asépticas” (Procesamiento de fruta, julio de 1998, p. 262-265), de R. Nicolás en “El relleno aséptico de productos lácteos UHT en botellas de HDPE” (Food Tech. Europa, marzo/abril 1995, p. 52-58) o en E.U. 6,536,188 a Taggart, que se incorporan en el presente documento como referencia.

En una modalidad, el método comprende tratar con calor el sustituto líquido de crema antes de rellenar el envase. En una modalidad, el sustituto líquido de crema tiene una viscosidad de entre aproximadamente 5 cP y aproximadamente 12 cP, cuando se mide a 20 °C y con una tasa de corte de 75 s-1. En una modalidad adicional, no se añade celulosa, tal como celulosa microcristalina o carboximetilcelulosa, al sustituto líquido de crema.

El sustituto líquido de crema aséptico, cuando se añade a una bebida, produce una bebida físicamente estable, homogénea, blanqueada con una buena sensación de boca, cuerpo y textura suave. El uso del sustituto líquido de crema no está limitado sólo a aplicaciones con café. Por ejemplo, el sustituto de crema también pueden utilizarse para otras bebidas, tales como té o cacao, o utilizarse con cereales o bayas, los sustitutos de crema para sopas, y en muchas aplicaciones de cocina, etc.

Para resumir, los sustitutos líquidos de crema en las modalidades pueden superar los problemas de separación de fases (por ejemplo, formación de nata, taponamiento, gelificación, sinéresis, sedimentación, etc.) durante el almacenamiento en temperaturas de refrigeración (~ 4°C), ambiente (por ejemplo, 20 y 25°C) y elevadas (por ejemplo, 30 y 38 °C). Los sustitutos líquidos de crema pueden tener una estabilidad perecedera por al menos 6 meses a 4 °C y 20 °C, 3 meses a 30 °C y 1 mes a 38 °C. Los sustitutos líquidos de crema pueden proporcionar una sensación de boca y viscosidad agradables. Cuando se añaden a bebidas calientes, con alto contenido de ácido, calcio/magnesio, los sustitutos líquidos de crema no tienen problemas de inestabilidad físico-química tales como separación del aceite, floculación, formación de flecos y/o sedimentación, pero proporcionan una buena sensación de boca, cuerpo, textura suave, y una buena viscosidad, por sí mismos y cuando se añaden a una bebida tal como, por ejemplo, café o té.

EJEMPLOS A modo de ejemplo y no de limitación, los siguientes ejemplos son ilustrativos de diversas modalidades de la presente divulgación.

La viscosidad se midió con un reómetro Antón Paar Physica MCR 501, utilizando geometría de doble hueco. Todas las muestras se evaluaron utilizando el siguiente procedimiento: La viscosidad se obtuvo a temperaturas que varían desde 4o a 40°C en la tasa de corte de 75s-1 y la tasa de calentamiento de 1 °C/min.

La estabilidad de la emulsión se evaluó utilizando un Lumisizer, LS 611. El Lumisizer trabaja con el principio de centrifugación de las muestras (a diferentes fuerzas g, por un tiempo dado). Los perfiles de transmisión se generaron, y se registraron los coeficientes de extinción resuelta de Espacio y Tiempo de las muestras. Los perfiles de transmisión de las muestras se registraron cada 40 seg para un tiempo de duración total de 10160 seg para la fuerza de centrifugación aplicada de 2325 g. Las gráficas de separación mostraron movimientos de la interfaz entre la fase dispersada, por ejemplo el movimiento de las capas de la emulsión, y la fase clara, como una función del tiempo. La diferencia en las tasas de separación entre las muestras, permitió la evaluación de la estabilidad relativa de los productos. La transmisión integral (T) se gráfico como una función del tiempo (t), y se calculó la pendiente (DT/D?). Una pendiente más alta indicó una separación más rápida y por lo tanto un producto menos estable.

Una mezcla seca de carragenina con sacarosa se preparó por medio de mezclar entre sí sacarosa con carragenina kappa- y de iota- en la proporción de carragenina a sacarosa de 1 :5. La mezcla seca fue añadida a la leche descremada (-4-6 °C) bajo alta agitación. A continuación, la crema pasteurizada fue añadida al tanque mezclador bajo agitación continua. Se añadieron sabores en polvo al tanque bajo agitación.

El líquido se precalentó, se trató a UHT por 5 seg a 143°C, se homogeneizó en 140/35 bar, se enfrió y el sustituto líquido de crema fue vaciado asépticamente al interior de las botellas.

El sustituto líquido de crema fue almacenado 1 mes a 38°C, 3 meses a 30°C y 6 meses a 4°C y a temperatura ambiente (20°C).

La estabilidad físico-química y sensorial de la bebida de sustituto de crema y café con el sustituto líquido de crema añadido, fue juzgada por panelistas no capacitados.

Ejemplo 1 Un sustituto líquido de crema se preparó como se describió anteriormente y se puso a prueba la estabilidad y la viscosidad. La composición fue como sigue: Ejemplo 2 Un sustituto líquido de crema se preparó como se describió anteriormente y se puso a prueba la estabilidad y la viscosidad. La composición fue como sigue: Ejemplo 3 Un sustituto líquido de crema se preparó como se describió anteriormente y se puso a prueba la estabilidad y la viscosidad. La composición fue como sigue: Ejemplo 4 Un sustituto líquido de crema se preparó como se describió anteriormente y se puso a prueba la estabilidad y la viscosidad. La composición fue como sigue: Ejemplo 5 Un sustituto líquido de crema se preparó como se describió anteriormente y se puso a prueba la estabilidad y la viscosidad. La composición fue como sigue: Los resultados de las mediciones de la viscosidad y la estabilidad para todos los ejemplos se muestran en las Figuras 1 y 2.

Se debe entender que varios cambios y varias modificaciones a las modalidades actualmente preferidas descritas en este documento, serán evidentes para los expertos en la téenica. Tales cambios y modificaciones se pueden hacer sin apartarse del espíritu y alcance de la presente materia de objeto y sin disminuir sus ventajas previstas. Se pretende por lo tanto que tales cambios y modificaciones estén cubiertos por las reivindicaciones adjuntas.

Claims (15)

REIVINDICACIONES

1. Un sustituto líquido de crema caracterizado porque comprende: entre 0.1% y 10% de aceite; entre 0.1% y 35% de azúcar; y un sistema de estabilización de hidrocoloides que comprende carragenina kappa y carragenina iota que tienen una proporción de peso carragenina kappa:carragenina iota de entre 1 :2.5 y 1 :33.

2. El sustituto líquido de crema de la reivindicación 1, caracterizado además porque el sustituto líquido de crema tiene una viscosidad de entre 5 cP y 12 cP, cuando se mide a 20 °C y con una tasa de corte de 75 s-1.

3. El sustituto líquido de crema de la reivindicación 1, caracterizado además porque el sustituto líquido de crema se mantiene en un estado homogéneo por al menos 6 meses a 4 °C y 20 °C, 3 meses a 30 °C y 1 mes a 38 °C.

4. El sustituto líquido de crema de la reivindicación 1, caracterizado además porque el aceite comprende entre 1% y 7% del peso del sustituto líquido de crema.

5. El sustituto líquido de crema de la reivindicación 1, caracterizado además porque el sustituto líquido de crema comprende entre 1% y 10% del peso de azúcar.

6. El sustituto líquido de crema de la reivindicación 1, caracterizado además porque el sistema de estabilización de hidrocoloides comprende carragenina kappa y carragenina iota que tienen una proporción de peso carragenina kappa:carragenina iota de entre 1 :2.5 y 1 :5.

7. El sustituto líquido de crema de la reivindicación 1, caracterizado además porque el sistema de estabilización de hidrocoloides está presente en una cantidad que varía desde 0.005% a 1% del peso del sustituto líquido de crema.

8. El sustituto líquido de crema de la reivindicación 1, caracterizado además porque el sustituto líquido de crema no comprende celulosa, tal como celulosa microcristalina o carboximetilcelulosa.

9. El sustituto líquido de crema de la reivindicación 1, caracterizado además porque el aceite comprende grasa de leche.

10. El sustituto líquido de crema de la reivindicación 9, caracterizado además porque el aceite comprende desde 10% a 100% del peso de la grasa de leche.

11. El sustituto líquido de crema de la reivindicación 1, caracterizado además porque el sustituto líquido de crema además comprende proteína de leche.

12. Un método para hacer un sustituto líquido de crema estable, el método caracterizado porque comprende mezclar: entre 0.1% y 10% de aceite; entre 0.1 % y 35% de azúcar; y un sistema de estabilización de hidrocoloides que comprende carragenina kappa y carragenina iota que tienen una proporción de peso carragenina kappa:carragenina iota de entre 1 :2.5 y 1 :33.; y el relleno de un envase con el sustituto líquido de crema.

13. El método de la reivindicación 12 caracterizado además porque comprende tratar con calor el sustituto líquido de crema antes de rellenar el envase.

14. El método de la reivindicación 12, caracterizado además porque el sustituto líquido de crema tiene una viscosidad de entre 5 cP y 12 cP, cuando se mide a 20 °C y con una tasa de corte de 75 s-1.

15. El método de la reivindicación 12, caracterizado además porque no se añade celulosa, tal como celulosa microcristalina o carboximetilcelulosa, al sustituto líquido de crema.