DK165476B - Fremgangsmaade og anlaeg til afskalning af skaldyr samt separator til brug i anlaegget - Google Patents

Description

DK 165476B

Den foreliggende opfindelse angår afskalning af skaldyr, såsom rejer og endog det såkaldte kril, dvs. små skaldyr, der udgør en voldsomt stor proteinkilde, navnlig i det antarktiske ocean.

5 Hidtil er skaldyr normalt blevet pillede eller afskallede ved hjælp af mekaniske trykvalser, der tjener til at bryde skallerne, men som bekendt er der her tale om en meget ineffektiv afskalningsmåde, der kræver megen manuel efterpilning.

10 Der kendes adskillige forslag til forbedrede af skalningsmetoder og -anlæg, men uden at dette har givet sig udslag i praktiske resultater. Det er således i US-patentskrift nr. 3.812.271 foreslået at afskalle krabber ved at fryse krabberne og derefter enten a) 15 udsætte dem for et trykfald til et meget højt vacuum, b) lagre dem ved et højt tryk til opbygning af et sådant højt tryk inde i krabberne, hvorefter trykket pludselig aflastes med henblik opå at få skallerne til at eksplodere, eller c) lagre dem i en trykatmosfære bestående af 20 en eksplosiv gasblanding, som diffunderer ind i krabbedelene indenfor skallerne, hvorefter gassen antændes efter aflastning af trykket, således at skallerne søges fjernet ved en forbrændingseksplosion. Disse metoder er problematiske, bl.a. allerede på grund af den benyttede 25 frysning, og ligesom ved den nævnte mekaniske valsnings-metode opviser de den ulempe, at en betydelig og uundgåelig andel af det behandlede produkt, nemlig alle de skaldyr, som kun er blevet delvist afskallet, skal efterbehandles manuelt, fordi en gentagen behandling af 30 delvist afskallede skaldyr vil være praktisk taget frugtesløse.

Et andet forslag kendes fra US-patentskrift nr.

4.251.902 og DE-offentliggørelsesskrift nr. 3.000.072.

Her udsættes skaldyrene for en stråle af en arbejdsvæs-35 ke, der injiceres i en bevæget strøm af skaldyr, hvorved den høje hastighed af væskestrålen langs skaldyrene 2

DK 165476 B

inden disse er fuldt accelererede, skal fremkalde et undertryk umiddelbart omkring skaldyrene og herved frembringe en skalløsnende virkning. De accelererede skaldyr føres gennem en rørdel med en korrugeret væg, der kan 5 friktionspåvirke skaldyrene og således opvise en vis afskallende virkning på de allerede løsnede skaldele. Dette vil imidlertid kun gælde de yderste skaldyr i strømmen, og effektiviteten af metoden må være ringe. Også her vil det imidlertid gælde, at en manuel efterpilning 10 vil være nødvendig,· da en gentagen behandling af de kun delvist afskallede dyr formentlig ville være endnu mindre effektiv, og det kendte forslag siger ikke i sig selv noget herom.

Opfindelsen har til formål at angive en forbedret frem-15 gangsmåde til afskaling af skaldyr på højeffektiv og simpel måde, nemlig på basis af en trykforskelsbehandling og en følgende mekanisk behandling til fraskillelse af løsnede skaldele fra kropsdelene af skaldyrene, idet der herved tilstræbes en fremgangsmåde, som er effektiv, ik-20 ke alene for hele skaldyret, men også for kun delvist afskallede dyr, d.v.s. således, at det muliggøres at behandle de delvist afskallede dyr blot ved en fornyet behandling.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er ejendommelig ved 25 det, der angives i den kendetegnende del af krav 1.

Den nævnte tryksænkningskogning af væsken lige inden for skallerne er et yderst simpelt middel til løsnelse af skallerne på rimeligt effektiv måde, og den hurtige bevægelse af skaldyrene ind i bremsevæsken er ikke alene 30 en simpel foranstaltning, men rummer tillige sikkerhed for, at alle skaldyrene udsættes for en temmelig effektiv, men alligevel skånsom overfladefriktion, der giver en afskalningsvirkning. Disse to behandlingsmåder giver

DK 165476B

3 imidlertid tilsammen den meget væsentlige mulighed, at der kan udføres en gentagen behandling af skaldyr, som i første omgang kun er blevet delvist afskallet. Tryksænkningskogningen er således effektiv til løsnelse af 5 skaller, selv hvor hovedparten af skallerne allerede er blevet fjernet, og når de tilbageblevne skaldele således er blevet løsnet yderligere eller påny, kan disse skaldele nærmest ikke undgå at komme i friktionsindgreb med bremsevæsken, hvorved de ved en gentaget behandling vil 10 blive fjernet med en meget høj grad af sandsynlighed.

Da begge de nævnte fremgangsmådetrin er velegnede til fornyet behandling af kun delvist afskallede skaldyr, behøver ingen af dem at opvise nogen ekstrem effektivitet, og de kan derfor udføres på tilsvarende enkel måde.

15 Forsøg har vist, at der allerede efter en enkelt behandling kan opnås et betydeligt udbytte af totalt afskallede skaldyr, og at der ved blot en enkelt gentaget behandling af de delvist afskallede dyr kan opnås et totaludbytte, der er så nær ved 100%, at en yderligere gen-20 taget behandling næppe vil være lønnende.

I begge de to omhandlede fremgangsmådetrin behandles skaldyrene som nævnt på en skånsom måde, og det har overraskende vist sig, at kropsdelene af de færdigbehandlede dyr kan være intakte i en sådan grad, at forskellige 25 fine detaljer, der ellers uundgåeligt fjernes fra dyrene i forbindelse med konventionel., mekanisk pilning, forbliver på dyrene.

Navnlig for muliggørelse af, at en fornyet behandling af kun delvist afskallede dyr kan finde sted, vil det i 30 praksis være væsentligt, at disse dyr udsepareres fra de helt afskallede dyr og fra de løse, allerede afpillede skaller. Det har vist sig, at en effektiv separa-— tion er opnåelig allerede i den nævnte bremsevæske, når 4

DK 165476 B

denne står under undertryk, men naturligvis kan man også betjene sig af ekstern separation på kendt måde. det er dog et særligt aspekt ved opfindelsen, at den pågældende separation kan udføres på meget enkel måde i en væske 5 under vacuum.

Opfindelsen omfatter tillige et anlæg til udøvelse af den omhandlede fremgangsmåde og en separatot til brug i anlægget, således som det er nærmere defineret i kravene.

10 Opfindelsen forklares i det følgende nærmere under henvisning til tegningen, på hvilken fig. 1 er et skematisk billede af et anlæg ifølge opfindelsen, fig. 2 et perspektivisk billede af et modificeret, 15 foretrukket anlæg, fig. 3 et skematisk sidebillede af dette anlæg, fig. 4 et perspektivisk billede af en ekstern separator førende til det i fig. 2 og 3 viste anlæg, fig. 5 et skematisk sidebillede af denne separator, 20 og fig. 6 et skematisk sidebillede af et yderligere modificeret anlæg ifølge opfindelsen.

I fig. 1 er vist et vandfyldt, halvcylindrisk kar 2, hvori en cylindrisk rotor 4 med udragende skovle 6 25 roteres for skrabning af skovlene langs karbunden fra venstre mod højre. Forkogte skaldyr føres til karret ved dettes venstre side, som vist med en pil a, og ved virkningen af skovlene 6 føres skaldyrene gennem karret og løftes op fra dettes ved højre side for aflevering til 30 en nedadførende kanal 8, hvori der er anbragt en spærreventil 10, som aktiveres fra en hydraulisk eller pneumatisk cylinder 12.

Kanalen 8 udmunder i en lodret cylinder 14, hvis øvre ende 5

DK 165476 B

er lukket med en ventil 16, og hvis nedre ende er lukket med en ventil 18, medens bunddelen af cylinderen 14 i-øvrigt er forbundet med en tank 20, som indeholder et vandbad 22, der delvist er begrænset af en lav overflyd-5 ningsvæg 24 inde i tanken 20. Ved denne væg 24 findes et nedløb 26 fra bunden af badet 22, hvilket nedløb fortsætter til et udslusningssystem 28 med tilhørende sluseventiler og med et udløb 30 oven over en skråtstil-let netplade eller -slidske 32. Ved den anden side af 10 væggen 24 findes et nedløb 34, som opefter er åbent mod den lukkede tank 20 og nedefter fortsætter gennem et udslusningssystem 36 til et afløb 38 lige over en anden netslidske 40.

Tanken 20 har en vandindløbsventil 42 og et rør 44, der ,15 er forbundet til en ikke vist vacuumkilde. I vandbadet er anbragt en skrabetransportør 46, som bevæges frem og tilbage ved hjælp af en arbejdscylinder 48, og som har en øvre del 50 anbragt til påvirkning af flydegods i badoverfladen i retning mod venstre, ud over overkanten 20 af vægdelen 24, ved hjælp af ensidigt svingbare lameller 52, og en ved bunden anbragt transportørdel 54, som på tilsvarende måde kan føre bundfældet gods mod venstre ned i nedløbet 26.

For afskalning af f.eks. rejer føres rejerne til karret 25 2 ved den viste pil a og bevæges gennem karret ved om drejning af rotoren 4. Karret er opvarmet, enten for kogning af rejerne eller fortrinsvis for genvarmning af allerede forkogte rejer i et kort tidsrum, således at de kun opvarmes ved overfladen. De således opvarmede 30 rejer afleveres til kanalen 8, og en forud bestemt portion af rejer fyldes i cylinderen 14 gennem den åbne ventil 10, som derefter lukkes, medens top- og bundventilerne 16 og 18 forbliver lukket. Topventilen 16 er anbragt imellem cylinderen 14 og atmosfæren eller en ikke vist trykluftkilde.

6

DK 165476 B

Derefter åbnes ventilerne 16 og 18, og idet der forekommer vacuum i tanken 20, vil rejeportionen herved "skydes" 5 nedad i dette vacuum og blive hurtigt accelereret ned mod vandbadet under cylinderen 14. Temperatur- og trykforholdene er således justeret, at et første resultat af, at de opvarmede rejer udsættes for det lavere tryk i tanken 20, vil være en kraftig kogning af rejernes 1 o legemsvæske umiddelbart inde under skallerne, hvorved skallerne løsnes effektivt fra kroppene. Et yderligere resultat vil være, at rejerne, der bevæges i en kraftig luftstrøm ovenfra, vil blive kastet ned i vandbadet 22, hvorved vandet vil virke som en bremsevæske, der ved 15 friktionsvirkning opbremser rejerne og således fremkalder en afskalning af de forud løsnede skaldele på grund af inertien af de bevægede rejer.

Ved denne behandling vil mange af rejerne blive totalt afskallet, medens de resterende rejer kun vil blive 20 delvist afskallet. I vandbadet 22 vil der således opsamles totalt afskallede rejer såvel som delvist afskallede rejer og løse skaldele, og det vil naturligvis derefter være nødvendigt at udføre en passende adskillelse af disse produkter, først af alt med henblik på udskil-25 lelse af de helt afskallede rejer.

Man har konstateret det overraskende forhold, at der i vacuum-vandbadet 22 foregår en naturlig separering af rejeprodukterne, idet nemlig de helt afskallede rejer synker ned til bunden af badet, medens både de løse 30 skaldele og de delvist afskallede rejer samles i badets overflade. Når transportøren 46 arbejder, vil derfor den nedre transportørdel 54 bevæge de helt afskallede rejer frem til nedløbet 26, medens den øvre transportør-

DK 165476B

7 del 50 vil bevæge både de frie skaller og de delvist af~ skallede rejer ud over væggen 24 og dermed ned til ned-løbet 34.

De helt afskallede rejer vil således igennem slusesyste-5 met 28 blive afleveret til netslidsken 32, og rejerne vil blive afleveret fra denne langs den viste pil A, idet vandet i produktet afdrænes igennem netslidsken.

Gennem slusesystemet 36 vil de løse skaldele og de delvist afskallede rejer blive afleveret til den anden netslidske 10 40 sammen med en del overskudsvand, og efter afdræning af dette vand afleveres det kombinerede produkt til en tragt 56, hvorfra det føres til et område, i hvilket det udsættes for en tværgående luftstrøm frembragt af en blæser 58, hvorved de løse skaldele blæses bort gennem en 15 afgang B, medens de delvist afskallede rejer passerer gennem luftstrømmen med i et udløb C, hvorfra de recirkuleres til tilgangssiden af karret 2 gennem et rør 60.

Dette rør kan naturligvis være forbundet med egnede blæser- eller andre transportindretninger til muliggø-20 relse af denne recirkulation.

Efter denne recirkulering af de delvist afskallede rejer vil disse blive udsat for en fornyet opvarmning i karret 2 og en fornyet tryksænkningskogning af kropsvæsken indenfor de tilbageværende skaldele; en kogning af over-25 fladevæsken vil også forekomme på de allerede afskallede dele af kroppen, men dette er uden nogen uheldig virkning, og resultatet vil være en fornyet løsnelses-påvirkning på de tilbageværende skaldele. Når derefter rejerne rammer bremsevandet, vil de tilbageværende skal-30 dele blive aftrukket fra kroppen, igen uden uheldige virkninger på de allerede afskallede kropsdele. Der vil således være tale om en skånsom, men alligevel effektiv behandling af de recirkulerede rejer, og normalt vil en

DK 165476 B

8 eller to recirkulationer være tilstrækkeligt til at reducere andelen af de ikke helt afskallede rejer til et ganske ubetydeligt minimum.

Recirkulationen kan foregå på kontinuerlig måde, d.v.s.

5 samtidig med behandlingen af nytilførte, forkogte rejer.

I fig. 2 og 3 er vist en foretrukken udførelse af den del af anlægget ifølge opfindelsen, hvori skaldyrene udsættes for den omtalte tryksænkningskogning og -afskalning.

Ligesom i fig. 1 er med 20 betegnet en vacuumtank, der 10 gennem et rør 44 er forbundet med en vacuumbeholder 64 forsynet med en vacuumpumpe 66. Skaldyrene tilføres ved pilen a (fig. 3) til et opvarmningskar 2 og bevæges gennem dette ved hjælp af en transportør 4, der er hastighedsstyret til opnåelse af, at de forkogte og kølede 15 rejer kan blive genopvarmet i så kort tid, som er nødvendig for at bringe skaltemperaturen op på et ønsket niveau oven over temperaturen af de indre kropsdele. De således opvarmede skaldyr føres til en tragt 68, der er forbundet til et vacuumkammer 70 gennem en ventil 72. Kammeret 20 70 er anbragt oven over den øvre væg af vacuumkammeret 20 og er forbundet med denne gennem en anden ventil 74. Endvidere kan kammeret 70 sættes i forbindelse med en separat, ikke vist vacuumkilde gennem en ventil 76 og med en trykluftkilde gennem en ventil 78.

25 Med ventilerne 74, 76 og 78 lukket og med ventilen 72 åben indføres i kammeret 70 en portion på f.eks. 1 kg skaldyr, hvorefter ventilen 72 lukkes. Derefter åbnes ventilen 76, hvorved kammeret 70 sættes under et vacuum, som er noget mindre end vacuet i tanken 20, men tilstræk-30 keligt til at frembringe den nævnte hurtige opkogning af den varmede kropsvæske lige indenfor dyrenes skaller.

Meget kort tid derefter, f.eks. efter 10 sekunder, luk-

DK 165476 B

9 kes ventilen 76, og ventilerne 74 og 78 åbnes, hvorved skaldyrportionen "nedskydes" i vandbadet 22, idet den accelereres af den luftstrøm, som frembringes ved det kraftigere vacuum i tanken 20 og ved tilførsel af tryk-5 luft gennem ventilen 78.

Neden under kammeret 70 er der i eller gennem bunden af tanken 20 anbragt en lodretstående, opefter åben cylinder 80, der er både bredere end kammeret 70 og forneden er forsynet med et vandtilgangsrør 82 med en 10 tilhørende ventil 84. Cylinderen er helt fyldt med vand 22, medens tanken 20 iøvrigt holdes tømt som beskrevet nedenfor. Et formål med den forholdsvis snævre cylinder 80 er at sikre, at skaldyrene skydes ned i en vandflade, der er så rolig som mulig, da en sådan rolighed 15 synes at fremme afskalningsvirkningen.

Efter nedskydningen af skaldyrportionen aktiveres en vacuumaflastningsventil 63 i røret 44, således at tanken 20 forbindes til atmosfæren gennem en åbning 65, hvorved alle skaldyrsdelene i vandet søger nedad i 20 dette. Umiddelbart efter nedskydningen åbnes imidlertid vandtilgangsventilen 84, hvorved der vil frembringes en opadrettet vandstrøm i cylinderen 80, således at alle skaldyrsdelene i vandet i cylinderen såvel som vandet selv vil flyde ud over overkanten af cylinderen 80 ud 25 i den omgivende tank 20. Herved vil de forskellige skaldyrsdele falde ned til bunden af tanken 20, medens vandoverfladen i cylinderen 80 hurtigt - i løbet af få sekunder - vil blive renset for sådanne dele og dermed blive klargjort til i ren og rolig tilstand at modtage 30 et nyt "skud" af skaldyr fra kammeret 70. Vacuumaf lastningsventilen 63 skal forinden omskiftes til opbygning af et nyt vacuum i tanken 20.

DK 165476 B

10

Bunden af tanken 20 skråner ned mod et udslusningssystem 86, og vandet og skaldyrdelene i tanken 20 vil derved naturligt søge ned mod denne sluse 86, som fortsætter i et udløbsrør 88, gennem hvilket både de løse skaldele 5 og de helt og delvist afskallede skaldyr ledes bort fra apparatet.

Til forbedring af virkningen af udløbsslusen 86 er der imellem denne og vacuumtanken 20 anbragt en trykudligningsforbindelse 90, hvorved slusen kan betjenes til at 10 holde tanken 20 tom, selvom der er vacuum i tanken.

Alle de omtalte ventiler kan naturligvis styres automatisk fra en ikke vist styreenhed, og processen med hensyn til nedskydning af en portion af kortvarigt forvarmede og tryksænkningskogte skaldyr ned i bremsevandet i 15 cylinderen 80 kan gentages atter og atter.

Det samlede produkt, som afleveres gennem røret 88, vil kunne separeres med enhver egnet teknik, primært for at få alle løse skaldele frasorteret og alle helt afskallede skaldyr udsorteret til videre håndtering og forpak-20 ning, og sekundært - men dog yderst væsentligt - for udsortering af alle delvist afskallede skaldyr til gentagen behandling. Et brugbart separeringsarrangement er omtalt allerede i forbindelse med fig. 1, men i praksis foretrækkes det at gøre brug af en separat separe-25 ringsindretning, som ved et eksempel er vist i fig. 4 og 5. Denne indretning arbejder helt efter de principper, som er beskrevet allerede i forbindelse med fig. 1.

Den i fig. 4 og 5 viste separator omfatter en lodret cy-30 linder 100 med et sideindløb 102, som er forbundet med en modtagetragt 104 gennem en indløbssluse 106. Cylinderen 100 har ved bunden en udløbsslyse 100 og en af-

DK 165476 B

11 gang 110, og foroven strækker den sig op i et topkammer 112, der har en skrånende bundflade 114, der fører ned til en udløbssluse 116 og et tilhørende udløb 100. Det lukkede topkammer 112 er øverst forsynet med et rør 5 120, der er forbundet til en ikke vist vacuumkilde.

Det fra udløbet 88 på apparatet ifølge fig. 2 og 3 afleverede produkt føres til en ikke vist, konventionel vindseparator, hvori løse skaldele bortsepareres fra produktet, og det resterende produkt bestående af afskal-10 lede og delvist afskallede skaldyr føres derefter i en vandstrøm til tragten 104 på separatoren ifølge fig.

4 og 5. Produktet indsluses portionsvis i cylinderen • 100 gennem slusen 106.

På grund af vacuet i cylinderen 100 vil der nu i denne '15 foregå samme art af separation som i vandbadet 22 i fig. 1, d.v.s. de helt afskallede skaldyr vil synke ned til bunden af cylinderen 100, medens de delvist afskallede dyr vil bevæges opad til denne øvre ende. Ved tilførsel af yderligere vand gennem tragten 105 skabes en 20 overflydning ved toppen af cylinderen 100, hvorved de delvist afskallede dyr vil udtræde i topkammeret 120 og blive udført gennem slusen 116 og afløbet 118. Dette afløb 118 er på sin side forbundet til tilgangskarret 2 i fig. 2 og 3 med henblik på den allerede omtalte 25 recirkulation af de delvist afskallede skaldyr.

De færdigt afskallede dyr udsluses gennem bundslusen 108 på cylinderen 100. Også dette afgangsprodukt vil om fornødent kunne recirkuleres.

Det skal kraftigt understreges, at forskellige typer af 30 skaldyr kan udsepareres omvendt i cylinderen, idet det for nogle typer gælder, at de fuldt afskallede kroppe vil stige opad, medens de delvist afskallede kroppe

DK 165476 B

12 synker nedad. For en perfekt separation kan det være nødvendigt at justere vacuet alt efter produktets karakter.

Fortrinsvis holdes vandet i cylinderen 100 på en temperatur, som er lige under kogepunktet af vandet ved det 5 pågældende vacuum. Der vil herved foregå en vis bobleproduktion i vandet, og de opstigende bobler fremmer en effektiv separation.

Det vil forstås, at den i fig. 2 og 3 viste separator vi være fordelagtigt anvendelig uafhængig af, hvorledes 10 skaldyrene iøvrigt er blevet behandlet i afskalningsfasen.

I fig. 6 er vist en yderligere ændret udførelse af afskalningsanlægget ifølge opfindelsen. Det omfatter et trykkammer 130 med en indgangsventil 132 for skaldyr 15 og en bundudløbsventil 134, der er anbragt f.eks. ca.

50 cm oven over overfladen af et åbent vandbad 136 i et kar 138. Kammeret 130 har endvidere en topventil 140 til forbindelse af kammerets øvre ende med et tryk-luftkammer 142. Desuden har trykkammeret 130 en nedre 20 dampindtagsventil 144 og en øvre udluftningsventil 146.

I karret 138 er anbragt en bundtransportør 148, som tjener til at udføre bundfældet gods til en modtageindretning, såsom en sorteringstransportør 150.

Når en portion af skaldyr er blevet indfyldt i trykkam-25 meret 130, lukkes indløbsventilen 132 og dampventilen 144 og udluftningsventilen 146 åbnes. Udluftningsventilen 146 lukkes, når dampen udfylder trykkammeret 130, og derefter opbygges der på hurtig måde i kammeret et damptryk på ca. 2-4 atm, f.eks. ved damp på 120°C. Kort 3q tid derefter, f.eks. 10 sekunder, lukkes dampventilen 144, og trykluftventilen 140 åbnes, hvorved trykket i trykkammeret 130 kan stige yderligere. Kort tid eller 13

DK 165476B

umiddelbart derefter åbnes bundudløbsventilen 134, hvorved portionen af skaldyr vil blive "skudt" ned i vandbadet 136. Ligesom i fig. 1 vil skaldyrene herved udsættes for et pludseligt trykfald, her ned til atmosfære-5 trykket og her i en forvarmet tilstand, således at den nævnte kraftige kogning lige inden for skallerne vil foregå, og hurtigt derefter vil skaldyrene ramme vandbadet 136 og derved blive afskallet. Da vandbadet her er under atmosfæretryk, vil vandet normalt ikke opvise 10 nogen separationseffekt ved flotation, og alle dele af produktet vil synke ned til bunden, hvor de samles op af transportøren 148 og bringes til sorteringstransportøren 150.

Herefter skal opfindelsen belyses nærmere ved nogle 15 eksempler:

Eksempel 1: Afskalning af friskfangede nordsørejer.

Rejerne koges i vand ved 100°C i 2 minutter og nedkøles derefter i løbende koldt vand for komplet nedkøling.

Umiddelbart før afskalningsprocessen føres de gennem 20 karret 2 i det i fig. 3 viste apparat med en gennemløbstid på ca. 5 sekunder i vand ved 100°C, og en portion på ca. 1 kg indføres i kammeret 70, hvis volumen er ca.

4-5 liter. Derefter sænkes trykket i kammeret til et vacuum på ca. 500 mm Hg, og umiddelbart derefter "fy-25 res" portionen ned i tanken 20, der har et endnu lavere tryk, f.eks. et vacuum på ca. 700 mm Hg. Produktet i badet 22 udsluses til ekstern separation og til recirkulation af delvist afskallede rejer. Alternativt kan separationen foregå i bremsevandet under vacuum (fig.

30 1) .

Eksempel 2: Afskalning af frossen, optøet, ukogt krill.

DK 165476 B

14

Eksempel 2: Afskalning af frossen, optøet, ukogt krill.

Frossen krill i blokke optøs i rindende vand i ca. 3 timer. Overskudsvand afdrænes, og krillen gennemskylles grundigt med koldt vand. Umiddelbart før afskalnings-5 processen opvarmes krillen portionsvis (1 kg) i ca.

15 sekunder i vand ved 40°C og føres derefter til vacuum-kammeret 70 (fig. 3), hvori der er tilvejebragt et vacuum på 350 mm Hg. Fra kammeret 70 skydes krillen ned i tanken 20, hvori vacuet er indstillet på 720 mm Hg. Det 10 kombinerede produkt, som afleveres gennem udløbet 88, føres til en sædvanlig vandflotationsseparator, hvori de løse skaller udsepareres fra den afskallede og delvist afskallede krill, og dette resterende krillprodukt føres til en vacuumseparator ifølge fig. 5, hvori den fuldt 15 afskallede krill udsepareres fra den delvist afskallede eller uafskallede krill ved en vandtemperatur på 20°C og et vacuum på ca. 720 mm Hg.

Eksempel 3: Afskalning af søkogte, frosne grønlandsrejer.

De løsfrosne rejer optøs i rindende vand i ca. 20 minut-20 ter og føres til en dampvarmer 130, fig. 6. Heri varmes de ved damp ved 3 atm. (121°C) i 10 sekunder, hvorefter de skydes ned i et vandbad ved rumtemperatur og atmosfæretryk. Det kombinerede produkt udledes fra badet, og overskudsvand afdrænes fra produktet. De løse skaller udsepa-25 reres ved vindseparation, og de afskallede og delvist afskallede rejer separeres i en separator ifølge fig.

5 ved en vandtemperatur på 25°C og et vacuum på 700 mm Hg. Delvist afskallede rejer recirkuleres til dampvarmeren.

Claims (10)

1. Fremgangsmåde til afskalning af skaldyr, ved hvilken skaldyrene udsættes for en trykforskelsbehandling til løsnelse af skallerne fra kropskødet af skaldyrene og 5 til en mekanisk behandling for effektiv adskillelse af de løsnede skaldele fra skaldyrenes kropsdele, kendetegnet ved, at skaldyrene udsættes for en tryksænkning fra et tryk, ved hvilket kropsvæsken ved dyrenes overflade lige indenfor skallerne forekommer i 1ø flydende fase, til et sænket tryk, der er tilstrækkelig lavt til fremkaldelse af en opkogning af nævnte kropsvæske lige indenfor skallerne, hvorefter skaldyrene udsættes for nævnte mekaniske behandling ved at blive bevæget hurtigt imod eller ind i en bremsevæske, der ved 15 friktionsindgreb med ydersiden af de bevægede skaldyr afskræller eller aftrækker de allerede løsnede skaldele derfra.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at skaldyrene umiddelbart før nævnte tryksænkning 20 opvarmes fra deres yderside ved en så kortvarig opvarmning, at temperaturen af kroppen lige indenfor skallen vil være højere end temperaturen af den tilbageværende kerne af skaldyrene, når disse udsættes for nævnte tryksænkning.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at skaldyrene udsættes for det nævnte lavere tryk i en første beholder (70), som er åbnelig imod en anden beholder (20), der indeholder nævnte bremsevæske, og at den hurtige bevægelse af skaldyrene imod bremsevæsken 30 frembringes ved åbning af den første beholder imod et endnu mindre tryk, som er opbygget i den anden beholder. DK 165476 B

4. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at de skaldyr, som kun er blevet delvist afskallet ved den mekanisme behandling, udsepareres fra de fuldt afskallede dyr ved flotation i bremsevæsken under vacuum 5 eller i en separat væske under vacuum, og at de derefter recirkuleres til fornyet trykfaldsbehandling etc.

5. Anlæg til udøvelse af fremgangsmåden ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det omfatter en første modtagebeholder eller -zone (2, 130), som er forsynet med 10 midler til midlertidig forøgelse af temperaturen og/eller trykket af en modtaget ladning eller strøm af skaldyr, hvilken første beholder eller zone (2) er åbnelig imod en anden beholder eller zone (70), hvori trykket er mindre end i den første beholder eller zone, og som kom-15 munikerer med en tredie beholder eller zone (20, 138), hvori der er anbragt en bremsevæske (22), idet der findes midler til effektivt at påvirke skaldyrene til hurtig bevægelse imod nævnte bremsevæske fra den anden beholder eller zone. 2o

6. Anlæg ifølge krav 5, kendetegnet ved, at det yderligere omfatter organer (46, 58, fig. 5) til fra bremsevæsken selektivt at udseparere henholdsvis løse skaldele, helt afskallede skaldyr og delvist afskallede skaldyr, samt midler (60) til recirkulering af 25 de delvist afskallede dyr til nævnte første modtagebeholder eller -zone (2, 130).

7. Anlæg ifølge krav 5, kendetegnet ved, at den anden og tredie beholder eller zone er integreret i form af et enkelt kammer (20, 138), hvori bremsevæs-30 ken (22, 136) indeholdes under et tryk, som er mindre end trykket i den første beholder eller zone (2, 14, 130).

8. Anlæg ifølge krav 5, kendetegnet ved, at DK 165476B den første beholder eller zone udgøres af en opvarmningsenhed (2), medens den følgende, anden beholder eller zone mindst delvist udgøres af et vacuumkammer (70).

9. Anlæg ifølge krav 8, kendetegnet ved, at 5 vacuumkammeret (70) er åbneligt mod en vacuumtank (20), som indeholder bremsevæsken (22) under vacuum i en forholdsvis snæver cylinder (80), der er udformet med et bundindtag (82) for vand, idet vacuumtanken (20) udenfor cylinderen (80) er forsynet med midler (86) til udslus-10 ning af skaldyrproduktet ved dettes overflydning af cylinderen (80) under tilførsel af vand til denne gennem bundindløbet (82).

10. Separator, navnlig til brug i anlægget ifølge krav 6, kendetegnet ved, at den omfatter en i 15 hovedsagen vertikalt orienteret cylinder (100), som har et indløb (102) for skaldyrprodukter, der skal separeres i den vandfyldte cylinder (100) , en bundudløbssluse (108) for bundfældede skaldyrprodukter, og en øvre ende, der udmunder i et vacuumkammer (112) med en ud-20 førselssluse (116) for produkter, som flyder ovenud af cylinderen (100) ved tilførsel af overskudsvand dertil, hvilket vacuumkammer (112) er forbundet med en vacuum-kilde gennem et rør (120).