DK160177B - Apparat til varmebehandling af farsvarer - Google Patents

Description

DK 160177 B

Opfindelsen angår et apparat til varmebehandling af farsvarer omfattende et med damp opvarmeligt, cylindrisk inderlegeme forsynet med en kondensatafleder samt et i 5 forhold til det indre legeme koncentrisk anbragt rør med større indvendig diameter end inderlegemets yderdiameter.

Den art apparater har været anvendt f.eks. i kødbearbejdningsindustrien ved eksempelvis fremstilling af pølsekonserves. Således er der i DE-patentskrift nr. 2.044.228 10 beskrevet et apparat til findeling og til varmebehandling af kød, hvor damp ledes umiddelbart ind i den findelte masse over damptilførselsåbninger. Også i DE-patentskrift nr. 1.187.902 er der beskrevet en fremgangsmåde til fremstilling af pølsekonserves, hvor overophedet vanddamp 15 sprøjtes ind under omrøring af pølsemassen. Den således kendte teknik er imidlertid forbundet med væsentlige ulemper. Således er det ifølge de gældende levnedmiddel-forskrifter ikke tilladt at tilføre fremmed vand i form af kondensat. Desuden er der i de fleste tilfælde ikke mulig-20 hed for at anvende særlig egnet damp ved varmebehandlingen, og den tilførte damp indeholder et stort antal forurenende bestanddele, der bl.a. fremkommer ved kedelvand-dannelsen, og som er betænkelig at anvende ved levnedsmidler eller måske endog farlig. Endelig er opvarmningen 25 uregelmæssig ved den direkte dampopvarmning. Der opstår lokale overophedninger, medens andre områder kun bliver mangelfuldt opvarmet.

Endvidere kendes fra DE-fremlæggelsesskrift nr. 1.003.559 en kontinuerligt arbejdende snekkekoger med dampopvarmet 30 snekke, især til kogning og oplukning af fisk, i hvilken den dobbeltvæggede snekkespirals indre rum er lukket vandtæt af ved hjælp af et eller flere forbindelsesstykker, idet en eller flere rørstudser forbinder den hule aksels damprum og spiralens indre rum således med hinanden, at 35 kondensatvandet ved drejning af snekken løftes af forbindelsesstykket eller -stykkerne og flyder gennem studserne

DK 160177 B

2 ud i den hule aksels vandrum. Ved dette apparat opvarmes massen kun gennem snekken og ikke gennem apparatets ydre væg.

5 Ud fra dette kendskab til teknikkens standpunkt har opfindelsen til formål at tilvejebringe et apparat af den indledningsvis nævnte art, der uden at indebære de forannævnte ulemper giver mulighed for en regelmæssig opvarmning af farsen og sikre mod indtrængning af forureninger, 10 samtidigt med at der undgås tilsætning af fremmed vand.

Dette formål opnås ifølge opfindelsen ved de i hovedkravets kendetegnende del angivne foranstaltninger, hvorved i praksis foretrukne udførelsesformer for opfindelsen er angivet i underkravene.

15 I apparatet ifølge opfindelsen føres farsen frem gennem et ringhulrum, hvis ydre og indre væg er opvarmet. Ved den indirekte opvarmning af farsen undgås forurening med mulige fremmedlegemer, således at renheden af den behandlede fars sikres. Den relativt store overflade, der 20 begrænser ringhulrummet, tilvejebringer en regelmæssig opvarmning af farsen, således at der ved anvendelse i kødbearbejdningsindustrien opnås mulighed for at fremstille pølsekonserves af høj kvalitet. Fortrinsvis anvendes der som varmekilde damp, hvorved det er muligt at 25 sikre en effektiv styrbar, forholdsvis stor varmemængdeoverførsel gennem det vægareal, der omgrænser ringhulrummet.

Apparatet ifølge opfindelsen er ejendommeligt ved, at det ydre koncentrisk anbragte rør er udefra opvarmeligt.

30 Farsen føres frem gennem det herved dannede ringhulrum og opvarmes over den forholdsvis store overflade på ringhulrummets indre og ydre flade.

Ved en foretrukken udførelsesform for et apparat ifølge 3

DK 160177 B

opfindelsen er inderlegemet udformet som en omkring sin længdeakse ved motorkraft fremdrevet snekke. Denne udførelse muliggør en regelmæssig transport af den til behand-5 ling bestemte fars gennem ringhulrummet, hvorved varmebehandlingen kan foretages under transporten. Det er hensigtsmæssigt at lade inderlegemet være hult og forsyne det med en damptilførselsåbning, hvorved inderlegemet kan holdes på en forholdsvis høj temperatur ved opretholdelse 10 af et bestemt damptryk. Til bortførsel af kondensatet fra snekkens inderhulrum er der fortrinsvis tilvejebragt et kondensathæveaggregat.

Det ydre rør er fortrinsvis udformet som en stationær dobbeltcylinder, der har en damptilførselsåbning for 15 mellemrummet. Således kan også ringhulrummets ydre overflade ved opretholdelse af et konstant damptryk i dobbeltcylinderens mellemområde holdes på en forholdsvis høj temperatur. Til bortførsel af kondensatet er dobbeltcylinderens inderrum fortrinsvis forsynet med en konden-20 satudløbsåbning.

Til forbedring af en regelmæssig transport af farsen gennem ringhulrummet kan røret, ifølge en foretrukken udførelsesform for opfindelsen, på sin inderside være forsynet med spor, der forløber i det væsentlige i rørets 25 aksialretning. Sporene tilvejebringer sammen med snekken en positiv transport af den til behandling bestemte fars.

For at holde varmetab så lave som muligt bærer røret udvendigt fortrinsvis en isolering.

Opfindelsen skal i det følgende forklares nærmere under 30 henvisning til tegningen, på hvilken fig. 1 viser et længdesnit gennem et apparat ifølge opfindelsen og fig. 2 et tværsnit gennem apparatet i det væsentlige langs 4

DK 160177 B

snitlinie A-A i pilenes retning.

Ved det i fig. 1 og 2 viste apparat er der tale om en udførelsesform, der i reglen anvendes i kødbearbejdnings-5 industrien. Apparatet er, således som det navnlig fremgår af fig. 1, flanget fast på snekkehuset 2 af en kødmaskine, fremdrivningen sker over kødmaskinesnekken 1 samt en kniv-og drivtap 3. Apparatet er fastholdt på snekkehuset 2 ved hjælp af en møtrik.

10 Det cylindriske inderlegeme 4 er vist i fig. 1, delvis opskåret. På sin ydre overflade bærer inderlegemet 4 snekkespor, der tjener til videretransport af den til behandling bestemte fars. Inderlegemet 4 er opbygget som et cylindrisk rør, der er lukket ved den bort fra kød-15 maskinens snekkehus 2 vendende side. På sin forreste ende bærer inderlegemet en akselstuds, der ved enden er forsynet med en indvendig sekskant, hvori kniv- og drivtappen 3 er indrettet til at gå i indgreb. Akselstudsen tjener til lejring og fremdrivning af inderlegemet 4. På sin bort 20 fra kødmaskinens snekkehus 2 vendende side er inderlegemet forsynet med en radial afslutningsvæg, der i midten bærer „ en damptilførselsåbning, der samtidig indeholder en kondensatafleder 10, der rager ind i inderlegemet 4’s indre 8.

25 Koaksialt med inderlegemet 4 er der anbragt et ydre rør 5, hvis indvendige diameter kun er en smule større end den udvendige diameter på den omkring inderlegemet 4 løbende snekke. Det ydre rør 5 er udformet som et dobbeltkapperør, hvorved der til inderrummet er tilsluttet en damptilfør-30 selsåbning samt en kondensatudløbsåbning. På sin ydre overflade bærer det ydre rør 5 en isolering 6. Det ydre rør danner apparatets snekkehus, således som det navnlig fremgår af fig. 2, og er forsynet med spor 7 på sin inderside og i det væsentlige forløbende i aksial retning.

DK 160177 B

5 På sin forreste ende bærer røret 5 en ringflange, hvormed den fastholdes stationært i snekkehuset 2. På den overfor liggende side er røret 5 aflukket ved en radial afslut-5 ningskappe. Afslutningskappen bærer en central akselstuds med en central boring til modtagelse af lejet samt damptilførsels- og kondensatbortførselsindretningerne for inderlegemet 4. På akselstudsen er der endvidere placeret en drejetætning 9 for tætning mod damp og kondensat.

10 På kødmaskinens bort fra snekkehuset 2 vendende side er der i mellemrumemt mellem inderlegemet 4 og det ydre rør anbragt en på tegningen ikke nærmere vist bortførselsåbning for den behandlede fars.

Den bort fra kødmaskinen strømmende, findelte fars, der 15 skal undergå en varmebehandling, optages af ringhulrummet mellem inderlegemet 4 og det ydre rør 5. Det snekkedannende inderl egerne 4 og sporene 7 på det ydre rør 5 samvirker og fører farsen i aksial retning gennem ringhulrummet.

Inde i det ydre rør 5's dobbeltkappe samt i inderlegemet 20 4's indre tilføres damp med et forud fastlagt tryk, hvorved de over for hinanden liggende vægge fastholdes på i det væsentlige konstant temperatur. Varmen optages regelmæssigt af den gennem ringhulrummet fremførte fars.

Som følge af den forholdsvis ringe radiale udstrækning af 25 ringhulrummet opnås der sikkerhed for en fuldstændig og regelmæssig varmegennemtrængning af farsen, således at den fra apparatet gennem borttilførselsåbningen strømmende fars har en høj kvalitet som pølsekonserves.

Claims (7)

1. Apparat til varmebehandling af farsvarer omfat tende et med damp opvarmeligt, cylindrisk inderlegeme (4) 5 forsynet med en kondensatafleder (10) samt et i forhold til det indre legeme koncentrisk anbragt rør (5) med større indvendig diameter end inderlegemets (4) yderdiameter, kendetegnet ved, at det ydre koncentrisk anbragte rør (5) er udefra opvarmeligt.

2. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at inder- legemet (4) er udformet som en omkring sin længdeakse ved motorkraft fremdrivelig snekke.

3. Apparat ifølge krav 2, kendetegnet ved, at inder- legemet (4) er hult og bærer en damptilførselsåbning.

4. Apparat ifølge et af kravene 1-3, kendetegnet ved, at det ydre rør (5) er udformet som en stationær dobbeltcylinder, der bærer en damptilførselsåbning til mellemhulrummet.

5. Apparat ifølge krav 4, kendetegnet ved, at dob-20 beltcylinderens (5) inderhulrum bærer en kondensatudløbsåbning.

6. Apparat ifølge et af kravene 1-5, kendetegnet ved, at røret (5) er forsynet med spor (7) på sin inderside.

7. Apparat ifølge et af kravene 1-6, kendetegnet ved, at røret (5) udvendigt bærer en isolering (6).